有机食品生产的肥料

有机食品生产的肥料

肥料是植物的“粮食”，合理的植物营养是生产有机食品的根本保证。有机肥料、微生物肥料和生物有机肥是发展有机农业、生产有机食品的理想费力。一、有机肥料与有机食品

有机农业采取免耕少耕，合理轮作换茬，种植绿肥作物，实行以使用有机肥料和实施生物防治为主，完全不用化肥、农药等人工合成的化学物质的种植方式，生产有机食品。

（一）有机肥料种类及性质

传统有机肥料来源广，品种多，适于有机食品的有机肥料主要有：

1、粪尿肥

粪尿肥是我国农业生产中普遍施用的一类有机肥料，粪尿肥不仅提供了养分，而且有利于农村卫生和环境保护。人畜粪尿还田，具有保持生态平衡的重要作用。粪尿肥一般含氮0.6%、全磷（P2O5）0.1%~0.3%、全钾（K2O2）0.3%~0.6%，经贮存、腐熟等无害化处理后，可作基肥、追肥施用。粪尿与作物秸秆、绿肥等物料混合堆沤发酵后作基肥效果明显。

2、厩肥

厩肥是农畜粪尿和各种垫圈材料混合积制而成的肥料，亦称圈肥。一般厩肥平均含有有机质25%、氮0.5%、全磷（P2O5）0.25%、全钾（K2O2）0.6%。新鲜厩肥中的养分主要为有机态的纤维素、半纤维素等化合物，C/N比值大，必须经过堆积腐熟后，才能被作物吸收利用。厩肥用量一般为3000~7000kg/hm2，可作基肥、追肥，还可作苗床土和营养土的配料。

3、堆（沤）肥

堆（沤）肥是以秸秆、落叶、杂草等物料，添加一定量的人粪尿、细土等堆积（沤制）而成。堆（沤）肥中有机质含量丰富，C/N比值低，养分多为速效态，富含钾，是一种补充钾源的良好有机肥料。堆（沤）肥用量一般1500~22500kg/hm2，多采用撒施、沟施或穴施。在气温高、雨水多的季节或有灌溉条件的砂质土壤上以施用半腐熟的堆肥为好；相反，低温、干旱、黏重土壤上应施用完全腐熟的堆肥。施用堆肥应符合堆肥腐熟度的鉴别指标，注意不要用腐熟的堆肥作育秧的盖种肥，以免养分损失。

4、沼液

将作物秸秆、人畜粪尿、杂草等各种有机物料，在密闭的沼气池内经嫌气发酵制取沼气后所剩残渣和肥液，即为沼肥。沼肥养分含量的高低，取决于配料的比例、酸碱度、发酵温度、密封程度、水分及沼气细菌的接种等因素。沼肥是矿质化和腐殖化比较充分的肥料，速效、迟效养分兼备，腐殖质含量较高和富含激素、维生素类物质。

5、饼肥

我国的饼肥种类很多，主要有大豆饼、菜籽饼、花生饼、芝麻饼、棉籽饼、茶籽饼等。饼肥富含有机质和蛋白质，有机质含量在75%~85%左右，氮的含量最高可达7%，所以，农民常将饼肥当作氮肥施用。饼肥是优质的有机肥料，养分完全，肥效持久，一般用量为1500~2250kg/hm2，可作基肥、追肥。

6、秸秆类肥料

将作物秸秆直接或间接还田作基肥，具有培肥土壤、增加作物产量和改善品质的多重作用。施用秸秆类有机肥料，有利于增强作物的抗倒伏性。目前我国秸秆

还田有堆沤还田（堆肥、沤肥、沼肥等），过腹还田（牛、马、猪、羊等牲畜粪尿）和直接还田（秸秆粉粹撒施或留高茬后翻压、地表覆盖）三种方式。结果直接还田应因地制宜，切忌将病害秸秆直接还田，以免引起病虫害蔓延。

7、绿肥

我过绿肥作物主要有紫云英、苕子、黄花苜蓿、草木樨、蚕豆等二十余种。绿肥作物一般适应性强，生长速度快，鲜草产量高，有机质含量高，并含有多种大量微量元素，是一种优质的有机肥源。绿肥的利用方式有直接翻压、堆沤和过腹还田三种。绿肥的耕翻适期应掌握在鲜草产量和肥分总含量最高时进行，耕翻深度一般以10~20cm 较好，绿肥用量一般15000~22500kg/hm2。

8、禽粪

家禽粪是良好的有机肥料。随着现代化养殖业的蓬勃发展，禽粪是一项不可忽视的有机肥源。家禽粪养分高、肥效快，多作基肥或追肥。不论是作基肥还是追肥施用，必须经无害化处理，杀死虫卵、病菌。

（二）有机肥料对提高食品质量的作用

有机肥料不仅含有大量有机物质，分解后还能为作物提供多种养分，其主要作用可归纳为四个方面：

1、提高土壤肥力

土壤肥力指标是有机食品生产中土壤环境质量标准的重要组成部分。施用有机肥料是保持和提高土壤肥力的有效途径，主要表现在增加土壤有机质和平衡土壤养分。土壤有机质对土壤肥力起决定性作用：为植物和土壤生物提供营养元素和能量，为酶促作用提供基质，增加土壤缓冲性和保水保肥能力，增强有机无机复合度，促进土壤团粒结构形成，调节土壤物理性能，增强对土壤养分的保蓄和供给能力。总之，有机肥料能够使土壤疏松、肥沃，促进植物的旺盛健壮生长，增强抗旱、抗寒、抗倒伏和抗病虫害等抗逆能力，达到优质和高产。

2、减轻土壤污染

土壤有机质能与重金属元素产生中和或螯合作用，吸附有机污染物，从而减轻对植物—食品的危害。

3、促进根际营养

有机肥料含有大量微生物，施用后能显著增加根系周围土壤生物的数量和提供土壤微生物活动所需的能源及营养物质。据资料介绍，土壤氨化细菌、好气性固氮菌、纤维分解菌等均有成倍增加，从而产生根际效应，有利根系从根际吸收养分。

4、提供完全养分

有机肥料，实际上是有机物与无机物、有生命的微生物与无生命的矿物质的混合体，含有植物所需要的大量营养或有机物质和各式各样的糖类和脂肪。据分析，猪粪总量含有全氮2.91%，全磷1.33%，全钾1.00%，总糖量0.57%，有机物质77%。鸡粪含有全氮2.82%，全磷1.22%，全钾1.40%，总糖量0.52%有机质68%。有机肥料中的养分有三大优点：一是不易随水流失，有机质的阳离子代换量大，对养分的吸附力强；二是很容易分解被植物吸收利用；三是营养元素比较完全，不仅含有机质、氮、磷、钾，还含有多种中、微量元素。如畜、禽粪便中含硼21.7~24mg/kg、锌29~2900mg/kg、锰143~216mg/kg、钼3.0~4.2mg/kg。

有机肥料中的有机营养，对食品的品质及风味具有独特的作用。植物不仅吸收无机营养，而且也能吸收利用有机营养，如有机氮、磷氨基酸、核酸等。有机肥料中含有丰富的氨基酸，一般鸡粪为2.4%，牛粪为1.0%，猪粪为0.3%，羊粪为