西餐接待与点菜服务

西餐点菜服务礼仪知识

• H: What type of dishes do you prefer, _______(4)_________ or _______(5)_________ones?
• G: I don’t have any ________(6)___________taste.
• H: If that’s the case, I’d like to ______(7)________you taste “Dongjiang Salt-baked Chicken”, it’s a Guangdong ______(8)_______. It’s very ____(9)______. ______(10)_________ dish. _____(11)_________.
5）如果客人点的菜已售完，也可以说：“恐怕……已经售完了。”(I’m afraid…is sold out.)跟着可以建议：“您要个……如何？”（How about…?） 6) 如果某道菜得花费较长的时间做准备，一定要事先说清楚：“恐怕这道菜得花些时间来准备，” （I am afraid it will take some time to prepare.）并且问明对方是否介意，以免耽误了赶时间的客人。此时，可以推荐其他准备时间短的菜式：“如果您赶时间，我推荐您……。”（If you are in a hurry, I would recommend…） 7) 点菜完毕后，需询问客人是分单还是合单结账。（One bill, or separate bills?）
• 3. 在对话中I don’t have any particular taste.
• particular
• a. • 1）特有的,独特的;异常的[Z][B]

西餐厅考核项目

西餐技术考核项目一．西餐接待效劳程序及标准（早饭效劳）1.迎领效劳（1）客人前来自助餐厅，应说：“早上好，先生/女士”（2）如住店客人享用免费自助早饭，那么应询问客人房间号并做好记录。

（3）如住店客人无免费早饭，或是非住店客人，应问清人数后礼貌地请客人去收款台付款（或签单）。

（4）礼貌示意客人进入餐厅。

（5）客人就餐完毕离开餐厅时，应礼貌辞别。

（6）视需要接挂客人衣帽。

2.餐桌效劳（1）当客人离座取菜时，及时撤走客人用过的脏餐具。

（2）及时补充餐巾纸、调料等，按要求撤换超过三个烟头的烟灰缸。

（3）依照客人需要，迅速为客人取送煎煮食物或其他菜点（咖啡、茶）。

（4）及时为不适应或不方便自取食物的客人取送菜点。

（5）巡视餐厅遍地，随时维持餐厅卫生，并随时预备为客人提供效劳。

（6）客人用餐终止后，及时、准确地客人进行酒水的结账工作，收款（或签单）道谢后主动向客人辞别，并迅速清理台面，从头摆台，以便后来的客人用餐。

3.餐后终止工作餐后终止与中餐厅效劳大体相同，其不同的地方在于：（1）将多余的菜品撤至厨房处置，一样不提供打包效劳。

（2）弄好自助餐台及设备等的卫生。

（3）如台布、餐垫有污渍或破损，应及时改换。

二．西餐大体效劳技术1.早饭摆台西式早饭摆台一样不铺台布（1）将纸垫式菜单或装饰纸摆放在餐位中间，离桌边2厘米。

（2）右刀左叉，刀口朝左，叉尖朝上，距桌边2厘米，刀叉之间相距30厘米左右。

（3）在叉的左侧1 厘米处放上面包和黄油刀2厘米。

（4）在刀右边1 厘米处上垫碟，咖啡杯，咖啡匙，杯柄和匙柄均向右。

（5）刀，叉之间放上餐巾花。

（6）在餐桌中央放烟缸、胡椒盅、糖缸、淡奶壶等。

2.正餐摆台（1）铺台布要求台布平整，正面在上，四角下垂相等。

（2）在餐位正中放上装饰盆，离桌边2厘米，盘中放餐巾花。

也可不放装饰盘直接放餐巾花（3）在装饰盘右边放餐刀（刀口向左）和汤勺，两着之间相距厘米，离餐桌边均为2厘米。

餐刀距离装饰盘厘米。

西餐厅的服务流程与标准

1 准备餐牌
五
1
按客人的人数准备相应的餐牌
2
餐牌必须保持整洁干净
2.
呈送餐牌
食
1
打开餐牌第一页,站在客人的右侧,用右手呈送给客人服务
物的
时应礼貌的‘ 向客人示意,并说：先生,小姐,这是您的餐牌
2
服务时按顺时针方向进行,女士优先,先宾后主
3.
推介食物
推介
1
推介食物的基本要求
A熟悉笨餐厅提供的菜式的风味特点
2 视客人的定位人数,必要时将人数和客人的特别要求向厨房当值主管通报,以便做好相应
的安排
3 如客人取消预定.经手人要在预定本上清楚注销预定,并知会厨房主管有关的变更情况
三.引领客人入座程序
1．迎宾
1 带位员准时站在餐厅门口带位台后,如带位员超过一名,须分别站在餐厅门口的两侧,带位员必须保持良好的站姿,端庄自然,不依傍他物站立活闲谈
B了解各种食物的基本烹饪的方法,制作的原料及原料产地
及
C掌握事物与酒水搭配的技巧
服
D掌握食物的基本价格 E熟悉厨师每天特别介绍菜式的风味特点
务
2
推介食物的基本技巧
A了解客人的国籍,年龄和饮食习惯,给予适当的介绍
B给客人介绍代表餐厅特色的食物
C给客人推荐每天的厨师特别介绍
D给客人推介时令的食品
E推介食物时需要突出食品的质量,风味和营养成分,切勿以食物的价
开椅子,将
•
餐巾叠整
齐.摆放在台面上
• 2 当客人返回座位时. 服务员要为客人准备好椅子,并重新为客人铺上餐巾
• 3 如客人在用餐过程中,离开时间较长.服务员必须提供食物保温服务,, 必要时要协助客人将食物加热

西餐宴会服务的程序

西餐宴会服务的程序1.接待和预订在接待顾客时，礼貌地问候并引导他们到餐厅座位。

如果是预订的顾客，确认预订细节，并将他们引导到预定的座位。

如果顾客有特殊要求（如餐厅食物过敏或座位位置），尽力满足他们的需求。

2.提供菜单和描绘菜品将菜单递给每位顾客，并且提供关于菜品的详细说明。

这包括菜品的名称、配料、口味和烹饪方式等。

如果顾客需要帮助选择菜品，提供建议。

注意顾客是否有饮食限制或偏好，如素食主义者或无酒精饮品。

3.接受点菜等待顾客点菜，并确保他们的点菜被准确记录。

在点菜过程中，也可以向顾客提供关于特色菜或当日特别推荐菜品的建议。

4.餐前服务每位顾客入座后，服务员应提供净化过的餐盘、餐具和餐巾，并询问顾客的饮品选择。

尽量提供一些小食或开胃菜，并向顾客解释每个小食的成分。

5.饮品服务快速而准确地提供所点饮品，并确保每杯饮品的饮用温度和口味符合顾客的要求。

当顾客的杯子为空时，及时询问是否需要续杯。

6.主菜服务在顾客完成开胃菜后，当主菜准备好时，将菜盘送到顾客面前。

在服务过程中，服务员应表现出专业且礼貌的态度，避免打断顾客的用餐。

7.点心和/或甜点如果宴会包含甜点或点心，服务员应及时送上，并向顾客详细介绍甜点或点心的成分和特点。

8.结账和告别当顾客用餐结束时，再次询问是否还需要其他饮品或甜点，并为顾客提供结账。

在收银过程中，表现出高效而友好的态度。

在顾客离开时，向他们道别，感谢他们选择了餐厅，并满足他们的需求。

总结：以上是一份关于西餐宴会服务的程序。

良好的服务是西餐宴会成功的关键，因此服务员需要具备礼貌、专业和周到的品质。

通过准备菜单、细致的点菜和饮品服务、准时地提供主菜和甜点以及礼貌地结账告别，可以确保顾客对餐厅的满意度和再次光临的意愿。

西餐服务礼仪

西餐服务礼仪西餐服务礼仪西餐上菜服务礼仪：西餐上菜的服务与中餐有相同点，但也有所不同，尤其在摆台、上菜和上酒的具体操作手法上中西餐各有其特点，在这里通过介绍法式、美式和俄式上菜程序上的礼仪及各自的上菜服务原则来详细分析西餐上菜的服务礼仪常识。

西餐法式上菜：上菜人员将所有食品用小推车送上，因食物在厨房内只进行了初加工，成为半成品，加工为成品菜肴需在小车上完成，所以上菜人员要有一定的专业技术。

具体程序是：客人就座，上菜人员送饮料，再将厨房中烧煮各好的菜放进餐厅的手推小车上，在客人面前完成上菜的准备工作，将未烧好的半成品烧成食品并装盘，同时调味汁也需由上菜人员在客人面前调好，把烧好的菜放入盘里后再送给客人。

面包、白脱、色拉或其他小物品装盘时，用左手从客人左边送上外，其他所有食品都从客人右边用右手送上，包括饮料。

另外，注意撤盘时仍用右手从客人右边拿走，端盘时应使用大拇指、食指和中指，手指不要碰到盘边的上部，以保证卫生。

待所有客人吃完以后，要清除台面。

主菜撤去后，将调味瓶也撤下，此时可以送上甜点了。

法式上菜程序使客人感到很舒适，但上菜人员则在不停地工作。

西餐美式上菜：客人坐下后习惯先喝一杯冰水，这时应在客人的右边将水杯内倒满冰水，如有不喝冰水的客人，应为他送上鸡尾酒或其他开胃酒，再为所有宾客送上面包、白脱、汤中开胃品(色拉)等，用左手从左边送上，将开胃酒杯从右边撤下，再上主菜，一般是在厨房里装盘，放在托盘内送出，同时将汤和开胃品盘从右边撤下。

主菜从客人左边送上，从左边再加面包和白脱，如需加咖啡，一般与主菜一起上，不过咖啡须从客人右边上，用右手把咖啡杯倒满，如果有甜点，把主菜盘撤走，再自左侧送上甜点盘，并加满饮料和咖啡。

可见美式上菜速度快，方法简便。

西餐俄式上菜：客人就座后，先上饮料，食物在厨房内已完全备好。

当服务人员将大盘菜从客人的左边用右手分送给客人时，按逆时针方向进行。

另外，大盘内分剩的菜可重新送回厨房，被再利用，减少浪费。

西餐正餐服务流程

西餐正餐服务流程
1. 迎宾与引座
迎宾是整个服务过程的开端,服务员应以专业、友好的态度热情迎接客人,引导客人入座,并主动为客人端上开胃菜和饮品单。

2. 呈上菜单
服务员应熟知菜单内容,向客人解说推荐菜品,并耐心回答客人的疑问,最后礼貌地请客人点餐。

3. 上菜
上菜时应注意菜品的色香味俱全,摆盘整齐美观。

依次上前菜、主菜、甜点等,上菜顺序应遵循既定规则。

4. 更换餐具
用餐过程中,服务员应时刻注意餐具的清洁卫生,及时更换脏餐具。

5. 斟酒服务
酒水服务也是西餐服务中的重要一环,服务员应熟知各种酒的特点,为客人推荐搭配佳酿。

6. 检查服务
用餐期间,服务员应不时主动上前询问是否需要帮助,确保客人用餐体验完美无缺。

7. 结账
就餐结束后,服务员需将账单送至客人面前,耐心解答任何疑问,最后送别客人并表达谢意。

专业周到的西餐服务需要服务人员精心培训,注重细节,全程为客人提供贴心体贞的用餐体验。

西餐厅的服务流程

西餐厅的服务流程在西餐厅就餐，除了美味的食物外，优质的服务也是吸引顾客的重要因素之一。

一个良好的服务流程能够提升顾客的用餐体验，增加他们的满意度，从而促进餐厅的发展。

下面将介绍一下西餐厅的服务流程。

1. 迎宾接待。

当顾客步入西餐厅时，服务员应立即迎接顾客，微笑并友好地问候顾客，并主动引导顾客入座。

在这个过程中，服务员应当展现出专业、热情的态度，让顾客感受到餐厅的热情和服务。

2. 点菜服务。

坐定后，服务员应迅速为顾客送上菜单，并耐心地解释菜单上的菜品，帮助顾客进行点菜。

在这个过程中，服务员应当了解餐厅的特色菜品和推荐菜品，能够根据顾客的口味偏好进行推荐，并能够回答顾客提出的相关问题。

3. 上菜服务。

在顾客点菜后，厨房应尽快准备好菜品，并由服务员将菜品送至顾客桌前。

在上菜的过程中，服务员应当注意菜品的摆放位置和顺序，确保菜品摆放整齐，美观大方。

同时，服务员应当介绍每道菜品的名称和特色，提醒顾客热菜烫口，冷菜需要快速食用等相关事项。

4. 用餐服务。

在顾客用餐的过程中，服务员应经常巡视顾客的用餐情况，及时为顾客添饮料、更换餐具，并主动询问顾客的用餐感受。

若顾客有任何需求或问题，服务员应当立即回应并解决，确保顾客的用餐体验。

5. 结账送别。

当顾客用餐结束后，服务员应主动送上账单，并为顾客提供结账服务。

在结账的过程中，服务员应当礼貌地向顾客道别，并感谢顾客的光临。

在顾客离开餐厅时，服务员应当再次表示感谢，并邀请顾客下次光临。

以上就是西餐厅的服务流程，通过良好的服务流程，能够提升顾客的满意度，增加顾客的回头率，从而促进餐厅的发展。

希望每一位从业人员都能严格按照服务流程执行，为顾客提供优质的用餐体验。

西餐厅服务流程范文(精选4篇)

西餐厅服务流程范文（精选4篇）西餐厅服务流程范文1：1. 进店接待：顾客进入餐厅，服务员会主动迎接并引导顾客就座。

2. 提供菜单：服务员提供菜单，并根据顾客要求解答相关菜品的疑问。

3. 点餐：顾客选择好菜品后，服务员会记录点菜清单，并根据顾客的要求提供推荐菜品。

4. 上菜：厨师根据点菜清单开始烹饪，并在菜品完成后由服务员上菜。

5. 餐具摆放：服务员在顾客用餐前将餐具摆放好并为顾客准备好餐巾纸、餐盘等。

6. 饮品服务：服务员会提供饮品如水、茶等，并在用餐过程中及时补充。

7. 清洁服务：服务员会定期清理餐桌，保持干净整洁的用餐环境。

8. 结账：顾客用餐结束后，服务员会送上账单，并根据顾客的支付方式进行结账。

9. 道别致谢：顾客离开时，服务员会主动道别并致谢，希望顾客再次光临。

西餐厅服务流程范文2：1. 进店接待：顾客抵达餐厅后，服务员会主动迎接并引导顾客选择合适的座位。

2. 提供菜单：服务员提供菜单，并为顾客解答与菜品相关的问题。

3. 点餐：顾客选择好菜品后，服务员会准确记录点菜清单，保证订单准确无误。

4. 上菜：厨师根据点菜清单开始烹饪，并在完成后由服务员上菜到顾客的餐桌上。

5. 餐具摆放：服务员在顾客点菜后，为顾客准备好餐具，包括刀叉、餐盘等。

6. 饮品服务：服务员会主动询问顾客是否需要饮品，并在用餐过程中及时为顾客补充饮品。

7. 清洁服务：服务员会定期清理餐桌，保持干净整洁的用餐环境。

8. 结账：顾客用餐结束后，服务员会提供账单，并根据顾客的支付方式进行结账。

9. 道别致谢：顾客离开时，服务员会表示对顾客的感谢，并希望顾客再次光临。

西餐厅服务流程范文3：1. 进店接待：顾客进入餐厅后，服务员会主动迎接并核对预订信息，引导顾客就座。

2. 提供菜单：服务员主动提供菜单，并帮助顾客解答与菜品相关的疑问。

3. 推荐特色菜品：服务员会推荐餐厅的特色菜品，并根据顾客的口味偏好提供个性化推荐。

4. 点餐：顾客选择好菜品后，服务员会准确记录点菜清单，并根据菜品的烹饪时间提醒顾客。

西餐礼仪111(1)

西餐礼仪111(1)
2020/12/7
西餐礼仪111(1)
西餐常识
西餐礼仪111(1)
西餐膳食
• 西餐是欧美各国菜肴的统称。 • 西式的早餐大致由果汁水果类、谷类、奶类
、面包类、蛋类、肉类、饮料类组成。 • 西式午晚餐一般由前菜、汤、副菜、主菜、
甜品、咖啡或是茶组成。午晚餐套餐可根据套餐价格、就餐性质有多种款式搭配，简易套餐基本选用二、三道菜组成；正式宴会选用整套内容。
西餐礼仪111(1)
副菜
西餐膳食
副餐，称为中盘，是西餐中的第三道菜。副餐通常选用鱼类、虾类及贝类等海鲜作为菜肴的原料。因选材的因素，交易消化，故放在肉类菜肴前。如在整套菜肴中没有肉类菜肴，副菜也可作为主菜
西餐礼仪111(1)
西餐膳食
主菜
主菜菜肴中畜类菜肴的原来通常选取牛、样、猪、小牛仔等各部位的肉。
• 达到餐厅不得长驱直入自行就座，应至接待区告知服务人员预约的名字。
• 若没有接待区则应告知现场服务人员，由其进行带位。
• 在附有等待室的餐厅，让顾客等候未到友人，待人数到齐再一同入座。
• 在等候带位时，等候区若有座位则应礼让老弱妇孺先坐。
西餐礼仪111(1)
入座礼仪
• 接待员带领入座，女士做好，男士才落座
两名服务
员合作为顾客服务
特点
提供最细致服务
注重服务表演性
西餐礼仪111(1)
法式服务优缺点
优点
1、讲究餐具豪华急用餐气氛 2、注重表演吸引顾客注意力，提升用餐
情趣 3、现场烹调保持菜肴热度 4、服务周到，幽雅氛围中享受优雅服务
西餐礼仪111(1)
法式服务优缺点
缺点

西餐点菜服务流程

西餐点菜服务流程
在西餐厅用餐是一种常见的社交活动和休闲方式，而点菜服务流程是整个用餐过程中非常重要的一环。

一个良好的点菜服务流程不仅可以提升顾客的用餐体验，还可以为餐厅赢得更多的口碑和回头客。

下面将介绍一下西餐点菜服务的流程和注意事项。

1. 迎接顾客。

当顾客进入餐厅后，服务员首先要热情地迎接顾客，并引导他们就座。

在引导顾客就座的过程中，服务员要注意礼貌用语和微笑服务，让顾客感受到餐厅的热情和友好。

2. 递上菜单。

在顾客就座后，服务员应该及时递上菜单，并简单介绍一下菜单的内容和特色。

如果顾客有任何疑问，服务员应该耐心解答，并根据顾客的口味和需求进行推荐。

3. 接受点菜。

当顾客确定好菜品后，服务员应该及时接受点菜，并核对菜品和数量。

在接受点菜的过程中，服务员要仔细倾听顾客的要求，确保点菜的准确性。

4. 提供建议。

在顾客点菜的过程中，服务员可以根据顾客的口味和需求提供一些建议，比如推荐特色菜品或者。

西餐服务基本礼仪4篇

西餐服务基本礼仪西餐服务基本礼仪4篇西餐服务基本礼仪1西餐服务礼仪西餐讲究情调，强调精美的菜单设计，迷人的氛围营造，动听的舒缓的音乐陪伴，又要高贵的进餐礼节，美味靓丽的食物，这些构成了西餐特有的意境，能带给宾客美的享受来西餐厅用餐的宾客很多，这里有全城最好的厨师，最佳的乐手和优雅贴心的侍者。

迎宾员daisy站在餐厅门口，礼貌而亲切的问候者前来用餐的大使夫妇4人，将其引领到预定的座位，值台服务员liliy 忙着迎上来，拉椅让座，送上冰水和面包，开始了一系列服务具体工作任务1、熟知西餐点菜服务礼仪，为宾客正确的点菜服务2、掌握西餐酒水服务礼仪，为宾客提供优质服务3、掌握西餐就餐服务礼仪，为宾客提供规范服务西餐点菜服务礼仪西餐服务员负责值台区域内的一切就餐服务，在提供西餐服务时，不仅要严格按照国际上通用的的西餐服务礼节进行，而且还要考虑到宾客所在的国家的利益和风俗习惯，不要触犯禁忌，才能保证服务质量。

西餐服务礼仪在迎候宾客服务礼仪，打开餐巾服务礼仪，结账服务礼仪和送客服务礼仪等方面和中餐服务礼仪都是大同小异的，先主后宾，女士优先，是西餐服务礼仪的基本原则，这里主要介绍了具有西餐特色的服务礼仪，是如何以热情，礼貌，主动和周到的接待服务，来创造良好的声誉和经济效益的西餐呈递菜单和点菜服务礼仪西餐服务员应协助宾客入座，及时打开餐巾送上冰水和面包，就可以适时地上酒单和菜单，准备为宾客点菜了。

西餐点菜服务中，由于实行分餐制，人手一份菜单，每位宾客所点的菜肴都不一样，就需要服务员熟悉菜单，了解宾客的需求，熟练地运用推销技巧，主动，热情地为宾客提供优质服务，具体礼仪要求如下1、着装整齐，微笑服务，态度殷勤2、递送酒单，菜单。

按先主后宾，女士优先的原则依次将菜单送至每位宾客手中，同时礼貌地请宾客阅读菜单3、推销适度。

如果应宾客要求提供点菜建议，服务员应根据菜单组合，酒水搭配，菜品的烹调品的搭配种类，向宾客建议菜式搭配，推介菜品时，应当尊重宾客的饮食习惯4、建议询问。

西餐接待与点菜服务

“学习任务或学习情境名称”
一体化课程： Hotel English 酒店英语
学习情境： Serving guests in a western restaurant 西餐接待与点菜服务
授课班级： 16酒管3班
.-
.-
“学习任务或学习情境名称”
环节三制定计划2、西餐菜单的制作
以小组为单位在白板上展示学习成果——西餐菜单的制作，并进行小组交流。

适当的辅导。

每组选一个
同学作展示，
每组展示学
习成果，并简
单介绍如何
制作。

观看视频，
头脑风暴法
张贴板法
为开展任务
做好准备。

通过西餐菜
单的制作和
视频的观看，
获取相关的
词汇和服务
用语Welcome to our
restaurant.
This way, please.Take the seat,
please.
Are you ready to
order?
.-
表一分组活动考核与评价表
Group ________________ Class___________
表二小组合作学习效果评估表
表三学习成长记录表评价等级：A-优 B-良 C-中 D-合格 E-仍需努力。

西餐点菜服务工作标准

文件名
西餐点菜服务工作标准
电子文件编码
CYFW且完整的酒谱和菜单,至客人的左侧呈递谱单,递送时女士优先,但年长的男士或主客则例外。在正餐时间,可先出示酒谱,询问客人要否来杯餐前鸡尾酒,并伺机推销餐中的其他饮料。送过酒后即询问客人是否可以点菜,若客人尚未决定要点什么,依序问第二位客人。若仅有一位客人时,可告知客人服务员等一会儿再来,然后到另一桌去;绝不可催客人或等候时口中发声,或用铅笔敲记录单,显出不耐烦的态度。可试着建议一些菜式或为客人解释菜单,以帮助客人。
●记录客人的点菜时，应先准备好记录单，并有系统地记录，如编号、日期、服务员姓名、桌号、顾客人数等，以辨明客人。对于每位客人的特别吩咐，以较小字体附记在菜名略号侧，以不至错漏，并便于结账分账(按外国人的习惯，数位客人同桌进餐时，常有各自付账的情形)。
●为节省点菜记录的时间，应尽量利用菜名的略号。
●记录点菜单后，向客人重述所点的菜，收回菜单。若客人未点汤时，将汤匙同时移走。向客人道谢后，前往配餐间叫菜。

西餐厅管理制度及职责

西餐厅管理制度及职责一、前台接待与客户服务：1.接待客户并引导他们入座。

2.提供指导和协助客户点菜。

3.解答客户对菜单、特殊要求、食材等方面的问题。

4.协助客户安排用餐时间和位置。

5.处理客户投诉和问题，确保客户满意度。

二、服务员：1.负责迎接客人、引导客人入座。

2.提供菜单并解答客人对菜单的疑问。

3.建议客人推荐菜品，提供特殊需求的辅助。

4.记录客人点菜并准确传达给厨房，确保菜品标准和质量。

5.过程中保持与客人的良好沟通并及时为客人提供所需服务。

6.结账时为客人提供准确的账单，解答客人对账单的问题。

7.清理和整理餐桌，清除食物残渣并保持整洁。

三、厨师：1.根据客人的要求和菜单上的要求准备食材。

2.使用安全、卫生的方法进行烹饪。

3.确保食材的新鲜和质量，以保证菜品的口感和营养。

4.根据菜单和客户要求，按时准备和上菜。

5.保持厨房的整洁和安全。

四、后勤保障：1.管理库存，确保食材的供应充足。

2.确保餐具、厨房用具、擦拭布等设备的清洁和维护。

3.管理酒水库存，确保供应充足和安全。

4.协助厨师和服务员，准备并布置餐桌。

5.执行食品安全和卫生方面的政策和操作规程。

五、经理：1.负责西餐厅的整体运营和管理。

2.招募、培训和管理员工，确保员工具备所需的技能和知识。

3.制定并执行经营策略，确保餐厅的经济效益和盈利能力。

4.管理餐厅的预算、营销活动和销售策略。

5.协调和处理客户投诉、员工问题和餐厅事务。

6.确保餐厅遵守相关的法律、法规和操作规程，包括食品安全和员工健康安全。

六、财务：1.负责餐厅的财务管理和会计工作。

2.追踪和记录餐厅的收入、支出和利润。

3.准备财务报表和分析报告，为经理提供决策支持。

4.管理餐厅的现金流和银行账户。

5.办理餐厅的账务和税务事务。

七、安全与卫生：1.确保餐厅的安全和卫生符合相关法律、法规和行业标准。

2.训练员工并执行食品安全和卫生标准，包括食材储存、加工、烹饪和处理。

3.定期检查厨房设备和工具的使用状况，确保其正常运行和安全性。

西餐服务程序

西餐服务程序1、准备工作：1）了解订单情况；2）摆好餐位；3）整理好餐具；2、检查工作：检查各个环节是否正常；要求餐具整洁无残损、台巾无污染、台椅整齐、地毯无异物。

3、迎客：手拿菜谱，站在迎磅台前，微笑面对客人并问候。

4、带位：用手指示引领方向在客人稍前侧带至台前；带客人入座时，用手势示意，并说：先生/小姐，请这边走。

5、示座：1）迎宾员询问客人是否满意位置。

2）拉椅请座。

6、送餐牌：服务人员翻开餐牌送给客人。

7、问饮品：用托盘将饮品托出说明饮品名称；将饮品放在餐巾的上方啤酒，饮料倒八成满。

8、点菜：备好纸笔，写上编号，在客人一边点菜；准备好后问客人：先生/小姐，请问您吃点什么或我可为您点菜了吗？9、落单：将客人所点菜写在点菜单上；饮品与食品分开写菜式有先后的隔开写。

10、上菜：将所需配汁、汁酱等在客人右边上齐。

11、问甜品咖啡或茶：1）用完餐后，顺势推销餐后甜品；2）然后问咖啡或茶；应提醒客人：先生/小姐，这是您的咖啡或茶。

12、收碟：在客人吃完甜食后收去甜点蝶；做之前应询问客人：先生/小姐，可以把这拿走吗？13、准备帐单：将帐单准备好；在客人没有叫结帐前就应有主时写清。

14、结帐：用帐单夹把帐单从客人右边递上；将零钱或底单递回客人。

15、收尾：1）查看是否有遗留物品；2）按程序清理餐具；清理现场。

（五）酒吧咖啡厅服务程序：1、迎宾（同西餐标准相同）；2、带位（同西餐标准相同）；3、示座（同西餐标准相同）；4、递酒牌：服务员将酒牌递给客人，并介绍特种饮料，描述鸡尾酒的西文，烈酒要问清加冰还是净利饮或加其它饮料；5、落单：将客人所点酒水注明；6、出酒水：用托盘将酒水端出，说明品名，饮品放在客人面前，客人饮用后要问清是否还需要；7、准备帐单（同西餐标准相同）8、结帐（同西餐标准相同）。

商务接待外宾就餐礼仪

商务接待外宾就餐礼仪（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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西餐的用餐礼仪（集锦12篇）

西餐的用餐礼仪西餐的用餐礼仪西餐礼仪是吃西餐时候的一种礼貌行为，包括交谈、祝酒、宽衣等。

以下是小编为大家整理的西餐的用餐礼仪相关内容，仅供参考，希望能够帮助大家。

西餐的用餐礼仪11、首先，穿着一定要整洁得体即使没有西装革履，男士去高档西餐厅也应穿上一件外套、内搭衬衫和干净的皮鞋。

如果是与外国客户共同进餐的正式场合，那西装和领带就是必须的。

而女士则要穿套装和有跟的鞋子，不要穿凉鞋。

2、坐姿应端正而不僵硬入座后，如果是有椅背的椅子，不要把背靠在上面，要立腰、挺胸、上身自然挺直。

双手应放在腿上，不要用手托腮或双臂肘放在桌上，双脚并拢自然正放或稍微倾斜。

3、不要把手机、钱包或钥匙放在餐桌上平常跟好友聚会可以随便点，但去高档西餐厅你千万要记住这点。

因为这些都是非常影响注意力的东西，为了对就餐朋友表示尊重，最好把手机等物收入包中。

4、如果是你请客，记得让客人先点菜如果是你邀请别人一起用餐，特别是女性，一定要事先和各位朋友说今天这餐是你来做东。

点菜的时候也要告诉侍者：“请让我的客人先点菜”，以避免误会。

5、和就餐朋友点一样数量的菜这样能保持同样的就餐步调，避免尴尬。

6、如果是你请客，记得早点准备买单一个有经验的东家会事先预定好餐厅，提早赶到15-20分钟，或者在入座前将信用卡拿给侍者。

如果你是客人，也该在约定时间到达，不要迟到。

7、不要跟侍酒师说你想买多少钱的酒你只要说你喜欢什么样的酒，或在酒单上指出一款自己可以接受的价格的酒，侍酒师就会根据这个价格范围来推荐酒款了。

此外，不要装成一副很懂酒的样子，那样看起来太作了，静静地品尝感受不是很好吗？8、不要退酒如果你不喜欢点的酒，不要跟侍者说要退酒，这是礼节，毕竟他们已经为你开瓶了。

不过，如果酒本身有问题，你可以跟侍者说明情况，要求退掉或换另外的酒。

9、不要朝侍者大声呼叫有什么问题要找侍者时，先用眼神示意，如果对方没有注意到，可以抬起右手，用微微举起的食指来吸引他们的注意。