人教版化学选修五第四章第二节 糖类PPT

CHO
(CHOOCCH 3) 4 + 5 H2O
CH2OOCCH3
五乙酸葡萄糖酯
人教版化学选修五第四章第二节 糖类(共23张PPT)
人教版化学选修五第四章第二节 糖类(共23张PPT)
（3）在体内生理氧化反应:
C6H12O6（s)+6O2(g) →6CO2（g)+6H2O（l)
（4）发酵生成酒精: C6H12O6 酒曲酶 2CH3CH2OH＋CO2
人教版化学选修五第四章第二节 糖类(共23张PPT)
人教版化学选修五第四章第二节 糖类(共23张PPT)
2、化学性质: ①还原性: 能发生银镜反应(分子中含有 醛基), 还原性糖.
第二节 糖类
1863年，美国制造商费伦和卡兰德悬赏一万美金 ，用来征集更好的乒乓球，因为当时使用的乒乓球是 用毛线包着的橡皮做成的，很不方便。
一个名叫海维特的印刷工人被这个征集广告所吸 引，他开始投入研制试验。他把棉花浸在浓硫酸和浓 硝酸的混合液中，然后加入樟脑，不断搅拌，发现溶 液逐渐变得粘稠起来，最后成为一团白色柔软的物质 ，他将其搓成球状，冷却变硬后把它往地上一扔，“ 乒”的一声，竟弹起老高。“这不就是乒乓球吗？” 惊喜之后，他又做了几个，效果一个比一个好。
红糖都是蔗糖。 2、化学性质:
①蔗糖不发生银镜反应，也不和新制氢 氧化铜反应,这因为分子结构中不含有醛基。 蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖.
人教版化学选修五第四章第二节 糖类(共23张PPT)
人教版化学选修五第四章第二节 糖类(共23张PPT)
② 水解反应：在硫酸催化作用下,蔗糖水解生
成一 分子葡萄糖和一分子果糖。
2 C）H2OH-（CHOH）4-CHO + [Ag(NH3)2]OH
水浴 加热
2 3 CH 2OH-(CHOH)4 -COO NH4 + Ag + H2O + NH3
CH2OH -（CHOH）4- CHO + 2 Cu（OH）2 加热
CH2OH -（CHOH）4- COOH + Cu2O +2H2O
②还原成醇
催化剂
CH2OH -（CHOH）4- CHO + H2 加热
己六醇 CH2OH -（CHOH）4 - CH2OH
人教版化学选修五第四章第二节 糖类(共23张PPT)
（2）羟基的性质 CH2OH —(CHOH)4 — CHO
酯化反应
CHO
(CHOH )4+5CH3COOH 浓H2SO4
CH2OH
注意：果糖也能被银氨溶液和新制的氢氧化铜 氧化，是还原性糖。
人教版化学选修五第四章第二节 糖类(共23张PPT)
人教版化学选修五第四章第二节 糖类(共23张PPT)
二、蔗糖与麦芽糖
(一)、蔗糖 分子式: C12H22O11 1、物理性质: __白____色晶体,___易__溶于水， _较___难__溶于乙醇，甜味 仅___次__于__果糖。 存在: 甘蔗、甜菜含量较多.平时食用的白糖、
C12H22O11 + H2O
(蔗糖)
催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
(葡萄糖)
(果糖)
(二)、麦芽糖: 分子式: C12H22O11(麦芽糖与蔗糖同分异构)。 1、物理性质: ___白____色晶体(常见的麦芽糖 是没有结晶的糖膏), __易____溶于水,有甜味， 甜度约为蔗糖的__1__/_3__。饴糖就是麦芽糖的 粗制品。它是淀粉水解的中间产物。
Leabharlann Baidu
一、葡萄糖与果糖
（一）葡萄糖
1、存在：葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中，
植物的种子、叶、根、花中， 动物的血液、脑脊液和淋巴液中。
2、物理性质：
无 色 晶 体，熔点为146℃ ， 有 甜 味，但甜度不如蔗糖， 易 溶于水，稍 溶于乙醇，不 溶于乙醚。
3、葡萄糖分子结构 （1）分子式：C6H12O6 （2）实验式： CH2O （3）结构简式
甜味
2.糖类是由C、H、O三种元素组成的有 机化合物，通式为Cn(H2O)m，所以糖类 又称碳水化合物，实际上这种叫法不科学。 此通式适用于大多数糖类化合物，而对少 数糖类物质不适合，如鼠李糖化学式为 C6H12O5。有些符合此通式的物质并不是 糖类，如甲醛 CH2O , 乙酸 C2H4O2，乳 酸 C3H6O3等。
糖类
1.糖的定义：多羟基醛或多羟基酮，和它 们的脱水缩合物。 2.组成元素：C、H、O 3. 分类（以水解状况进行分类）
单糖 不能水解的糖，葡萄糖、果糖 二糖 1mol糖水解成2 mol单糖，蔗糖、麦芽糖 多糖 1mol糖水解成很多摩尔单糖，淀粉、纤维素
注意：多糖属于天然高分子化合物！
注意
1.糖类
人教版化学选修五第四章第二节 糖类(共23张PPT)
人教版化学选修五第四章第二节 糖类(共23张PPT)
（二）果糖
存在：广泛分布于植物中，
在水果和蜂蜜中含量较高
物理性质：纯净的果糖为无色晶体，
不易结晶，通常为粘稠性液体，
易溶于水，乙醇和乙醚
分子式：C6H12O6 结构简式：CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH 是一个多羟基酮。与葡萄糖是同分异构体。
费伦和卡兰德拿到海维特送来的新型乒乓球，并 把它扔到地上进行试验后，当即拿出一万美元买下了 这项发明。因为它的原料是纤维素，所以称它为赛璐 璐，意思是来自纤维素的塑料，这是人类制出的第一 种塑料。
柿饼上的白粉是什么
在新鲜的柿子里除了含有大量水分，还含 有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分 逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随之渗 透到表皮上来。这两种糖的性质不一样，果糖 味道很甜，容易吸收水分，它在渗透到柿饼的 表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的 表皮上，类似蜜饯外面的糖浆；葡萄糖的甜味 不如果糖，不容易抓住空气中的水分，它渗透 到柿饼的表皮上，就成为一层白色的粉末，正 好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥 的，这层白粉就是葡萄糖粉末。
： H H HH H O
HC C C C C C H
OH OH OH OH OH
官能团：1个-CHO 5个-OH
结构简式： CH2OH —（CHOH）4 — CHO 结构特点： 多羟基醛
分析葡萄糖可能有哪些化学性质?
4、葡萄糖的化学性质
（1）醛基的性质 CH2OH —(CHOH)4 — CHO
①氧化反应（银镜反应、与新制Cu(OH)2反应