人教版化学选修五第四章第二节 糖类PPT
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人教版化学选修五第四章第二节糖类课件(共25张PPT)
(3)果糖分子结构 果糖是一种多羟基酮，结构简式为：
[科学探究] 果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，请设
计实验探究果糖是否具有还原性. A、设计银镜反应实验。 B、设计与新制Cu(OH)2悬浊液反应的实验。
(4)果糖的化学性质 ①碱性条件果糖分子结构异构化。果糖分子具有酮羰基，但 在碱性条件下易转化为烯二醇中间体，它可异构化为醛式， 所以果糖也易被弱氧化剂氧化。
6、“教学的艺术不在于传授本领，而在于激励、唤醒、鼓舞”。2021年11月下午1时43分21.11.913:43November 9, 2021
• 7、“教师必须懂得什么该讲，什么该留着不讲，不该讲的东西就好比是学生思维的器，马上使学生在思维中出现问题。”“观 察是思考和识记之母。”2021年11月9日星期二1时43分50秒13:43:509 November 2021
纤维素的用途（5个方面） (1). 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N 量分为火棉（ 含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制 赛璐珞和喷漆）
纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯 （硝酸纤维） (2). 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片 。
醋酸纤维
(3). 制成黏胶纤维，制造玻璃纸 （NaOH、CS2处理后所得， 其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）
浴加热，观察有无银镜反应发生； 第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变
化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。
2、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否 为纯净物？为什么? 不是,都是混合物, 因为淀粉、纤维素是由(C6H10O5)n中不同n值的许多分子构 成的。
小结:一般高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.
人教化学选修5第四章第二节 糖类(共24张PPT)
C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)
➢葡萄糖的用途(性质决定用途)
作为营养物质、制药、制镜、制糖果
果糖分子不像葡萄糖分子那样含有醛基， 果糖是一种多羟基酮，结构简式为：
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH 果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，能发 生银镜反应呢？
★催化氧化成醛 因为乙醇中含有—OH官能团
葡萄糖结构简式为：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
或 属CH于2多OH羟(基CH醛OH)4CHO
探究二：葡萄糖的化学性质 (由结构猜想）
➢葡萄糖的化学性质
与新制银氨溶液反应 ①醛基的性质： 与新制Cu(OH)2反应
与H2加成 酯化 ② 羟基的性质： 与钠反应 消去反应 ③ 人体内氧化反应－人体能量主要来源：
CH 2OH
CH 2OH
在酸性条件下，果糖不能转变为葡萄糖，所以
不能被溴水氧化。所以，可用溴水区别葡萄糖和果糖
探究四：结合果糖的结构简式预测它的 化学性质
小结：
结构简式 ①羟基的性质
葡萄糖
②醛基的性质
化学性质
③人体内氧化反应
④发酵生成酒精 结构简式
果糖
①羟基的性质
化学性质
②羰基的性质 ③碱性条件下，能被银氨溶液
到淡蓝
色Cu(OH)
沉淀
2
生成
。
在新制Cu(OH)2悬浊液试管里，立即加
入10%葡萄糖溶液2mL，振荡后观察现
象； 然后再加热观察现象。
探究一：根据下列信息推出葡萄糖的分子结构 1、 P80实验4—1 ，认真观察现象，由实验现象
分析葡萄糖具有什么官能团？ 说明葡萄糖分子中含有—CHO。 2、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应， 还原成正己六醇。
➢葡萄糖的用途(性质决定用途)
作为营养物质、制药、制镜、制糖果
果糖分子不像葡萄糖分子那样含有醛基， 果糖是一种多羟基酮，结构简式为：
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH 果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，能发 生银镜反应呢？
★催化氧化成醛 因为乙醇中含有—OH官能团
葡萄糖结构简式为：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
或 属CH于2多OH羟(基CH醛OH)4CHO
探究二：葡萄糖的化学性质 (由结构猜想）
➢葡萄糖的化学性质
与新制银氨溶液反应 ①醛基的性质： 与新制Cu(OH)2反应
与H2加成 酯化 ② 羟基的性质： 与钠反应 消去反应 ③ 人体内氧化反应－人体能量主要来源：
CH 2OH
CH 2OH
在酸性条件下，果糖不能转变为葡萄糖，所以
不能被溴水氧化。所以，可用溴水区别葡萄糖和果糖
探究四：结合果糖的结构简式预测它的 化学性质
小结：
结构简式 ①羟基的性质
葡萄糖
②醛基的性质
化学性质
③人体内氧化反应
④发酵生成酒精 结构简式
果糖
①羟基的性质
化学性质
②羰基的性质 ③碱性条件下，能被银氨溶液
到淡蓝
色Cu(OH)
沉淀
2
生成
。
在新制Cu(OH)2悬浊液试管里，立即加
入10%葡萄糖溶液2mL，振荡后观察现
象； 然后再加热观察现象。
探究一：根据下列信息推出葡萄糖的分子结构 1、 P80实验4—1 ，认真观察现象，由实验现象
分析葡萄糖具有什么官能团？ 说明葡萄糖分子中含有—CHO。 2、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应， 还原成正己六醇。
人教化学选修5第四章第二节 糖类(共15张PPT)
制法：工业上通常用淀粉催 化水解法制取葡萄糖。
4.葡萄糖的用途
1.营养物质 2.制药工业 3.镀银工业 4.制酒工业
葡萄糖是一个多羟基醛
3.葡萄糖的性质：
化学性质： （1）氧化反应：
A、与银氨溶液反应：
HOCH2-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]＋+2OH－=2Ag↓
HOCH2-(CHOH)4-COO-+NH4++3NH3+H2O
现象：试管壁上有光亮的银镜出现
B、与Cu(OH)2反应:
CH2(OH)-(CHOH)4-CHO+Cu(OH)2= CH2(OH)-(CHOH)4-COOH+Cu2O↓+2H2O
明确：
糖类
甜味
糖类
碳水化合物
有甜味的不一定是糖。如 甘油
没有甜味的也可能是糖。如 淀粉、纤维素
符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。
如
CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3
不符合此通式的不一定不是糖类化合物。
如
C6H10O5
在分子中，氢原子和氧原子并不是以结 合成水的形式存在
2．分类：
单糖 二糖ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖
多糖 淀粉 纤维素
二、葡萄糖（C6H12O6）
1、物理性质 白色晶体，有甜味， 能溶于水
2、结构
讨论：
分子式为C6H12O6，的有机物可 能存在的官能团有哪几种？如何
一一鉴别
实验测得： 1、1分子该有机物与5分子乙酸完全反应生 成酯 2、该有机物与氢气加成反应时，被还原成 直链的己六醇 3、该有机物被新制的氢氧化铜氧化成含羧 基的物质
4.葡萄糖的用途
1.营养物质 2.制药工业 3.镀银工业 4.制酒工业
葡萄糖是一个多羟基醛
3.葡萄糖的性质：
化学性质： （1）氧化反应：
A、与银氨溶液反应：
HOCH2-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]＋+2OH－=2Ag↓
HOCH2-(CHOH)4-COO-+NH4++3NH3+H2O
现象：试管壁上有光亮的银镜出现
B、与Cu(OH)2反应:
CH2(OH)-(CHOH)4-CHO+Cu(OH)2= CH2(OH)-(CHOH)4-COOH+Cu2O↓+2H2O
明确：
糖类
甜味
糖类
碳水化合物
有甜味的不一定是糖。如 甘油
没有甜味的也可能是糖。如 淀粉、纤维素
符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。
如
CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3
不符合此通式的不一定不是糖类化合物。
如
C6H10O5
在分子中，氢原子和氧原子并不是以结 合成水的形式存在
2．分类：
单糖 二糖ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖
多糖 淀粉 纤维素
二、葡萄糖（C6H12O6）
1、物理性质 白色晶体，有甜味， 能溶于水
2、结构
讨论：
分子式为C6H12O6，的有机物可 能存在的官能团有哪几种？如何
一一鉴别
实验测得： 1、1分子该有机物与5分子乙酸完全反应生 成酯 2、该有机物与氢气加成反应时，被还原成 直链的己六醇 3、该有机物被新制的氢氧化铜氧化成含羧 基的物质
人教版高中化学选修五课件：4.2糖类 (共21张PPT)
三、蔗糖和麦芽糖 1.存在、组成及用途
存在
常见物质
分子式
蔗糖 甜菜、甘蔗 红糖、白糖 C12H22O11
发芽的谷
麦芽糖
饴糖
粒和麦芽
C12H22O11
自主预习
合作探究
用途
甜味食 品 甜味食 品
目标导航 预习导引 一 二 三 四
自主预习
合作探究
2.化学性质 (1)氧化反应。 蔗糖为非还原性糖;麦芽糖分子结构中含有醛基,是还原性糖,可 与银氨溶液、新制Cu(OH)2等氧化剂发生反应。 (2)水解反应。 在酸性条件下,蔗糖、麦芽糖水解的化学方程式分别为
纤维素
������C6 H12 O6 。
葡萄糖
③酯化反应:纤维素中的葡萄糖单元含有醇羟基,可与硝酸、醋 酸发生酯化反应。
目标导航 预习导引 一 二 三 四
自主预习
合作探究
(3)用途。 纤维素可用于纺织工业、造纸等,还可以用来制备硝酸纤维、醋 酸典例透析
一、糖类还原性的检验及水解产物中葡萄糖的检验
合作探究
②水解反应: (C6H10O5)������ + ������H2O
淀粉
������C6 H12 O6 。
葡萄糖
③特征反应:淀粉遇碘溶液显蓝色,利用此反应可以鉴定淀粉的
存在。
(3)用途。
淀粉是食物的重要成分,同时还是重要的食品工业原料,葡萄糖
转化为酒精的化学方程式为C6H12O6
2C2H5OH+2CO2↑。
自主预习
合作探究
第二节 糖类
目标导航 预习导引
自主预习
合作探究
1.能记住糖类的组成和性质特点,能举例说明糖类在食品加工和 生物质能源开发上的应用。
人教化学选修5第四章第二节 糖类(共28张PPT)
本堂小结：
①糖类与碳水化合物、甜味没有必然联系 ②糖类按聚合程度分为单糖、低聚糖、多 糖 ③葡萄糖的化学性质： 同时具备羟基（-OH）和醛基（-CHO）的 性质 ④葡萄糖在生物学的鉴定和代谢（呼吸）
课堂练习：
多羟基醛酮 及其缩合物
1、下列物质属于糖类（ B ）
A. CH2OH–CHOH- CHOH-CHOH-CH2OH 木糖醇
木糖醇
糖类
小结：
糖类
碳水化合物 甜味物质
二、糖的定义和分类
1、定义
糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和 它们的脱水缩合物。
2、分类（聚合程度）
单糖 不能再发生水解的糖 葡萄糖、果糖等
低聚糖 能水解成较少分子单糖的糖。蔗麦芽糖糖等
多糖能水解成多分子单糖的糖
淀粉 纤维素等
（一）葡萄糖与果糖
互
1、葡萄糖： 分子式：C6H12O6
第四章 生命中的基础有机化学物质
第二节 糖 类
关键词：葡萄糖、单糖、还原性
奶茶
蛋 挞
双
皮
提
奶
拉
米 苏
甜品
白
冰
砂
糖
糖
方
红
糖
糖
提供生理活 动所需能量
糖是三大营 养物质之一
考纲要求：
①了解糖类的概念 ②熟悉常见糖类 ③熟悉葡萄糖的相关性质，能结合 有机基础知识分析葡萄糖的相关化 学反应
第二节 糖类
为 同
分
异
构
2、果糖： 分子式：C6H12O6
体
从结构上看，
葡萄糖和果糖
可能具有怎样
的化学性质？
葡萄糖的物理性质及存在
无色晶体，熔点为146℃，有甜味， 易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。
人教版高二化学选修5第4章第2节-糖类-ppt课件PPT(共50页)
2 CH2OH-（CHOH）4-CHO + [Ag(NH3)2]OH
水浴 加热
2 3 CH 2OH-(CHOH)4 -COO NH4 + Ag + H2O + NH3
CH2OH -（CHOH）4- CHO + 2 Cu（OH）2 加热
CH2OH -（CHOH）4- COOH + Cu2O +2H2O
糖类
× 碳水化合物
3、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成,
√ 是生命活动的主要能量来源
下列物质属于糖类（ B ）
A、CH2OH–CHOH- CHOH-CHOH-CH2OH 木糖醇 B、CH2OH–CHOH- CHO 甘油醛
C、CH3–CHOH- COOH 乳酸源自D、CO N Na
SO2
糖精
人教版高二化学选修5第4章第2节-糖 类-ppt 课件(共 50张PP T) 人教版高二化学选修5第4章第2节-糖 类-ppt 课件(共 50张PP T)
3、物理性质：
无 色 晶 体，熔点为 146℃ ， 有 甜 味，但甜度不如蔗糖， 易 溶于水，稍 溶于乙醇，不 溶于乙醚。
人教版高二化学选修5第4章第2节-糖 类-ppt 课件(共 50张PP T)
人教版高二化学选修5第4章第2节-糖 类-ppt 课件(共 50张PP T)
交流讨论
根据葡萄糖的结构
结构简式：
CH2OH —（CHOH）4 — CHO
结构特点：多羟基醛
人教版高二化学选修5第4章第2节-糖 类-ppt 课件(共 50张PP T)
人教版高二化学选修5第4章第2节-糖 类-ppt 课件(共 50张PP T)
一、葡萄糖与果糖
（一）葡萄糖
人教版高中化学选修五第四章第二节糖类教学课件 (共16张PPT)
1、下列关于糖类说法不正确的是( C )
A、主要来源是光合作用 B、人体所需的营养素之一 C、生物体维持生命活动所需
能量的唯一来源 D、糖类与生物体的结构有关
巩固练习
2、葡萄糖不能发生下列反应中的( D )
A、酯化反应 B、加成反应 C、氧化反应 D、水解反应
巩固练习
3、下列关于糖类的叙述正确的是( C )
2、果糖：
分子式：C6H12O6 结构简式：
CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。
在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的 影响有很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液 和新制氢氧化铜氧化。
在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水 区分葡萄糖和果糖。
巩固练习
说明葡萄糖分子中含有一个醛基
(2)葡萄糖的分子组成和结构 分子式： C6H12O6
结构简式：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
或CH2OH(CHOH)4CHO
结构特点：含官能团醛基和羟基 预测：葡萄糖的化学性质
(3)化学性质（具有醇与醛的共同性质）
【演示实验4-1】 实验1、银镜反应
二、葡萄糖与：
白色晶体，有甜味，易溶于水， 稍溶于乙醇，不溶于乙醚。
(2)葡萄糖的分子组成和结构 科学推理:
根据下列信息推出葡萄糖的分子组成 葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%， 氢6.7%，其余是氧。求分子式。
葡萄糖分子式：C6H12O6
科学推理:
现象： 试管内壁形成光亮的银镜
反应方程式： CH2OH(CHOH)4CHO ＋ 2Ag(NH3)2OH →△ 2Ag↓＋
CH2OH(CHOH)4COONH4 ＋ 3NH3 ＋ H2O
A、主要来源是光合作用 B、人体所需的营养素之一 C、生物体维持生命活动所需
能量的唯一来源 D、糖类与生物体的结构有关
巩固练习
2、葡萄糖不能发生下列反应中的( D )
A、酯化反应 B、加成反应 C、氧化反应 D、水解反应
巩固练习
3、下列关于糖类的叙述正确的是( C )
2、果糖：
分子式：C6H12O6 结构简式：
CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。
在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的 影响有很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液 和新制氢氧化铜氧化。
在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水 区分葡萄糖和果糖。
巩固练习
说明葡萄糖分子中含有一个醛基
(2)葡萄糖的分子组成和结构 分子式： C6H12O6
结构简式：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
或CH2OH(CHOH)4CHO
结构特点：含官能团醛基和羟基 预测：葡萄糖的化学性质
(3)化学性质（具有醇与醛的共同性质）
【演示实验4-1】 实验1、银镜反应
二、葡萄糖与：
白色晶体，有甜味，易溶于水， 稍溶于乙醇，不溶于乙醚。
(2)葡萄糖的分子组成和结构 科学推理:
根据下列信息推出葡萄糖的分子组成 葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%， 氢6.7%，其余是氧。求分子式。
葡萄糖分子式：C6H12O6
科学推理:
现象： 试管内壁形成光亮的银镜
反应方程式： CH2OH(CHOH)4CHO ＋ 2Ag(NH3)2OH →△ 2Ag↓＋
CH2OH(CHOH)4COONH4 ＋ 3NH3 ＋ H2O
人教版高二化学选修5第四章第二节《糖类》课件
酸或酶 稀硫酸
蔗糖 相同点
麦芽糖
互为同分异构体 ;都属于二糖 ;水解产 物都能发生银镜和与新制的Cu(OH)2反 应;都有甜味
不含－CHO 水解 葡萄糖＋果糖 甘蔗、甜菜 含－CHO 水解、银镜、新制的 Cu(OH)2 2分子葡萄糖 发芽的谷粒和麦芽， 淀粉水解
不 官能 同 团 点 化学 性质 水解 产物 来源
例：淀粉、纤维素等。
分类及相互转化
缩合 水解
低聚糖
水解
缩聚 水解
（2~10）
缩合
单糖
多糖
（ >10）
一、葡萄糖和果糖
1．葡萄糖
（1）组成和结构 分子式： 结构式： C6H12O6
H H H H H │ │ │ │ │ H–C –│ C –│ C – C│ – C│– C=O │ │ OH OH OHOH OH H
（2）麦芽糖为白色晶体，常见的麦芽糖是没 有结晶的糖膏。易溶于水，有甜味，不如蔗糖 甜。
二、蔗糖和麦芽糖 3、化学性质：
科学探究
结论：蔗糖无还原性; 蔗糖水解有葡萄糖生成
3、化学性质：
C12H22O11(蔗)＋H2O → C6H12O6(葡)＋C6H12O6 (果) C12H22O11（麦）＋H2O → 2C6H12O6（葡） 4、结构特征： 蔗糖不含醛基，无还原性；麦芽糖含有醛 基，有还原性。
提问：葡萄糖是醛糖，具有还原性，果糖是
酮糖，是否具有还原性？
答：在碱性条件下，果糖溶液有部分转变为
葡萄糖；果糖分子中羰基受多个羟基影响有 很强的还原性。 注：酸性条件下，果糖不能转变为葡萄糖， 果糖不被溴水氧化。
二、蔗糖和麦芽糖 1、分子式： C12H22O11
2、物理性质：
蔗糖 相同点
麦芽糖
互为同分异构体 ;都属于二糖 ;水解产 物都能发生银镜和与新制的Cu(OH)2反 应;都有甜味
不含－CHO 水解 葡萄糖＋果糖 甘蔗、甜菜 含－CHO 水解、银镜、新制的 Cu(OH)2 2分子葡萄糖 发芽的谷粒和麦芽， 淀粉水解
不 官能 同 团 点 化学 性质 水解 产物 来源
例：淀粉、纤维素等。
分类及相互转化
缩合 水解
低聚糖
水解
缩聚 水解
（2~10）
缩合
单糖
多糖
（ >10）
一、葡萄糖和果糖
1．葡萄糖
（1）组成和结构 分子式： 结构式： C6H12O6
H H H H H │ │ │ │ │ H–C –│ C –│ C – C│ – C│– C=O │ │ OH OH OHOH OH H
（2）麦芽糖为白色晶体，常见的麦芽糖是没 有结晶的糖膏。易溶于水，有甜味，不如蔗糖 甜。
二、蔗糖和麦芽糖 3、化学性质：
科学探究
结论：蔗糖无还原性; 蔗糖水解有葡萄糖生成
3、化学性质：
C12H22O11(蔗)＋H2O → C6H12O6(葡)＋C6H12O6 (果) C12H22O11（麦）＋H2O → 2C6H12O6（葡） 4、结构特征： 蔗糖不含醛基，无还原性；麦芽糖含有醛 基，有还原性。
提问：葡萄糖是醛糖，具有还原性，果糖是
酮糖，是否具有还原性？
答：在碱性条件下，果糖溶液有部分转变为
葡萄糖；果糖分子中羰基受多个羟基影响有 很强的还原性。 注：酸性条件下，果糖不能转变为葡萄糖， 果糖不被溴水氧化。
二、蔗糖和麦芽糖 1、分子式： C12H22O11
2、物理性质：
人教版高二化学选修五 第四章 第二节 糖类 (共32张PPT)
葡萄糖 单糖 果糖 蔗糖 糖低聚糖 麦芽糖 淀粉 多糖 纤维素 C6 H 12 O6 C6 H 12 O6 C12 H 22 O11 C12 H 22 O11 (C6 H 10 O5 ) n (C6 H 10 O5 ) n
3.葡萄糖和果糖
1.葡萄糖
蔗糖
白糖、红糖、冰糖有什么区别？
红糖、白糖、冰糖都来自于甘蔗。先做出红糖， 经提炼后做成白糖，白糖脱水结晶成为冰糖。 红糖是热性的，红糖生姜汤可以去寒，治感冒。 红糖还有补血作用，产后吃红糖、鸡蛋。 白糖是清凉的，夏天西红柿拌白糖，可以去暑。 如果被开水烫着了，可以抹白糖水。 冰糖润肺生津，梨加冰糖可以治疗咳嗽，润肺化 痰。老人口干，可含一块冰糖。
（2）组成和结构
蔗糖由1分子葡萄糖和1分子果糖,脱去1分子水 形成，分子式为C12H22O11，分子中无醛基
（3）物理性质
白色晶体，有甜味，易溶于水、较难溶于乙醇
（4）化学性质（水解）
稀硫酸
C12H22O11+H2O 蔗糖
C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖 果糖
（5）用途
甜味剂
蔗糖水解产物的检验
甜味剂
小结
一、糖的定义 二、糖的分类
葡萄糖 单糖 果糖 蔗糖 糖 低聚糖 麦芽糖 淀粉 多糖 纤维素
当堂检测
1．下列关于糖类的说法正确的是( C ) A．糖类物质的组成都符合Cm(H2O)n B．葡萄糖比果糖要甜 C．含有醛基的糖就是还原性糖 D．糖类是具有甜味的物质
∆
葡萄糖中含有-CHO，为还原糖
用途
工业制镜 糖果制造业
医 药 工 业
葡萄糖可直接被人体 吸收。因此，体弱和 血糖过低的患者可利 用静脉注射葡萄糖溶 液的方式来迅速补充 营养。
3.葡萄糖和果糖
1.葡萄糖
蔗糖
白糖、红糖、冰糖有什么区别？
红糖、白糖、冰糖都来自于甘蔗。先做出红糖， 经提炼后做成白糖，白糖脱水结晶成为冰糖。 红糖是热性的，红糖生姜汤可以去寒，治感冒。 红糖还有补血作用，产后吃红糖、鸡蛋。 白糖是清凉的，夏天西红柿拌白糖，可以去暑。 如果被开水烫着了，可以抹白糖水。 冰糖润肺生津，梨加冰糖可以治疗咳嗽，润肺化 痰。老人口干，可含一块冰糖。
（2）组成和结构
蔗糖由1分子葡萄糖和1分子果糖,脱去1分子水 形成，分子式为C12H22O11，分子中无醛基
（3）物理性质
白色晶体，有甜味，易溶于水、较难溶于乙醇
（4）化学性质（水解）
稀硫酸
C12H22O11+H2O 蔗糖
C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖 果糖
（5）用途
甜味剂
蔗糖水解产物的检验
甜味剂
小结
一、糖的定义 二、糖的分类
葡萄糖 单糖 果糖 蔗糖 糖 低聚糖 麦芽糖 淀粉 多糖 纤维素
当堂检测
1．下列关于糖类的说法正确的是( C ) A．糖类物质的组成都符合Cm(H2O)n B．葡萄糖比果糖要甜 C．含有醛基的糖就是还原性糖 D．糖类是具有甜味的物质
∆
葡萄糖中含有-CHO，为还原糖
用途
工业制镜 糖果制造业
医 药 工 业
葡萄糖可直接被人体 吸收。因此，体弱和 血糖过低的患者可利 用静脉注射葡萄糖溶 液的方式来迅速补充 营养。
人教化学选修5第四章第二节 糖类第一课时 课件 (共31张PPT)
A．蔗糖尚未水解 B．加热时间不够 C．煮沸后的溶液中没有加碱中和其中的酸 D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 上述实验的正确操作应是__________________________ __________________________________________________ ______________________。
名师点睛：银镜反应是检验有机物分子中是否存在醛基的反 应。在中学化学中含有醛基的有机物有：
(1)醛：如
。
(2)甲酸和甲芽糖等。
变式 应用
3．某有机物进行实验鉴定，其结果如下：①
有银镜反应；②加入新制的Cu(OH)2无变化；③
加入锌粒不反应；④与含碱的酚酞溶液共热，发 栏
蔗糖没有还原性,不能发生银镜反应;麦芽糖
属于二糖,能发生银镜反应。
A 6.关于蔗糖的说法不正确的是( )
A.蔗糖是最重要的二糖,它的相对分子质量是葡萄糖的2倍 B.向蔗糖溶液中加入银氨溶液,水浴加热,不发生银镜反应 C.向蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液,再水浴加热, 看不到有银镜生成 D.向蔗糖里加入浓硫酸,可观察到蔗糖变黑,并且有泡沫出现
[解析] 蔗糖水解需要在稀H2SO4作催化剂的条 件下进行，而检验水解产物时要在碱性条件下加入银 氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液，故水解完成后应先用 NaOH溶液中和稀H2SO4。
[答案] C 在水解冷却后的溶液中滴加NaOH溶 液至溶液呈碱性，再加入银氨溶液并水浴加热。
来源
甘蔗、甜菜
麦芽糖
白色晶体 有甜味32 发芽的谷粒和麦芽
蔗糖和麦芽糖
蔗糖是自然界中分布最广的一种______二_糖_，是由1
分子____葡_萄_糖__和1分子_____果__糖_脱水形成的，蔗糖的分 栏
高中化学选修5 人教版 第四章 第二节 《糖类》课件(共46张PPT)
的糖类。 如：蔗糖、麦芽糖
多糖 ：1mol糖能水解成n mol(n >10)
单糖的糖类。 如：淀粉、纤维素
葡萄糖
1、物理性质：
a、色态：白色晶体
b、溶解性： 能溶于水 c、味：有甜味
2、分子组成和结构
a、分子式： C6H12O6
b、结构式
C、结构简式： CH2—CH—CH—CH—CH—CHO OH OH OH OH OH
发酵成醇： 酒曲 C6H12O6
纤维素的用途:
2C2H5OH + 2CO2
纺织等
练习
1、对于淀粉和纤维素的下列叙述正 确的是( C ) A、互为同分异构体 B、化学性质相同 C、碳氢氧元素的质量比相同 D、属于同系物
小结：糖的分类
物质 葡萄糖 麦芽糖 蔗糖
淀粉 纤维素
组成 类别
C6H12O6 C12H22O11 C12H22O11 （C6H10O5）n（C6H10O5）n
（淀粉）
葡萄糖
(C6H10O5)n＋nH2O 催化剂 nC6H12O6
纤维素
葡萄糖
想一想
方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是 用米汤写的，寄出的信是一张白纸， 敌人被骗过，鲁迅先生却看到了信的 内容。如果要看到信的内容，你将如 何做？
淀粉遇碘变蓝色。
淀粉的用途：
（1）食用 （2)人体能源 （3)工业原料:制葡萄糖、酒精
单糖
二糖
二糖
多糖
多糖
溶解 溶于水 性
甜味 甜
溶于水 甜
溶于水 甜
不溶于水 不溶于水 不甜 不甜
结构
多羟基醛 多羟基醛 多羟基酮
关系
同分异构
n个葡萄糖单元 不是同分异构
多糖 ：1mol糖能水解成n mol(n >10)
单糖的糖类。 如：淀粉、纤维素
葡萄糖
1、物理性质：
a、色态：白色晶体
b、溶解性： 能溶于水 c、味：有甜味
2、分子组成和结构
a、分子式： C6H12O6
b、结构式
C、结构简式： CH2—CH—CH—CH—CH—CHO OH OH OH OH OH
发酵成醇： 酒曲 C6H12O6
纤维素的用途:
2C2H5OH + 2CO2
纺织等
练习
1、对于淀粉和纤维素的下列叙述正 确的是( C ) A、互为同分异构体 B、化学性质相同 C、碳氢氧元素的质量比相同 D、属于同系物
小结：糖的分类
物质 葡萄糖 麦芽糖 蔗糖
淀粉 纤维素
组成 类别
C6H12O6 C12H22O11 C12H22O11 （C6H10O5）n（C6H10O5）n
（淀粉）
葡萄糖
(C6H10O5)n＋nH2O 催化剂 nC6H12O6
纤维素
葡萄糖
想一想
方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是 用米汤写的，寄出的信是一张白纸， 敌人被骗过，鲁迅先生却看到了信的 内容。如果要看到信的内容，你将如 何做？
淀粉遇碘变蓝色。
淀粉的用途：
（1）食用 （2)人体能源 （3)工业原料:制葡萄糖、酒精
单糖
二糖
二糖
多糖
多糖
溶解 溶于水 性
甜味 甜
溶于水 甜
溶于水 甜
不溶于水 不溶于水 不甜 不甜
结构
多羟基醛 多羟基醛 多羟基酮
关系
同分异构
n个葡萄糖单元 不是同分异构
人教版高二化学选修5第4章第2节-糖类-ppt课件(共50张PPT)
人教版高二化学选修5第4章第2节-糖 类-ppt 课件(共 50张PPT)
人教版高二化学选修5第4章第2节-糖 类-ppt 课件(共 50张PPT)
3．淀粉的物理性质 ①淀粉是_白__色、_无___味的_粉__末__状物质； ②__不__溶于冷水； ③在热水中产生__糊_化___作用（即食物由生 变熟的过程）
思考: 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？
如何证明淀粉的水解已经完全？
如何证明水解没有发生？
淀粉液
硫酸 加热
水解液
碘水 现象A
NaOH
溶液
中和液
银氨溶液 水浴加热
现象B
现象
结论
现象A 溶液变蓝
现象B 无银镜生成
淀粉没有水解
溶液变蓝 有银镜生成 溶液无现象 有银镜生成
淀粉部分水解 淀粉完全水解
人教版高二化学选修5第4章第2节-糖 类-ppt 课件(共 50张PPT)
C6H12O6
葡萄糖
果
糖 互为同分异构体
麦芽糖
C12H22O11
含醛基
C12H22O11＋H2O
麦芽糖
催化剂 2C6H12O6
葡萄糖
三、淀粉、纤维素(多糖)
(C6H10O5)n
淀粉、纤维素的结构比较:
都是由多个葡萄糖脱水形成的。
(1)．淀粉、纤维素的分子式为：
（C6H10O5）n
(2)．但是葡萄糖分子间的结合方式不同，
分子中含有约_几__千___个单糖单元； 相对分子质量为几十万至百万 ； （2）属于_天__然__高__分___子_化合物； （_3有_）__纤差维异素。结构与淀粉_不__同，所以性质
人教版高二化学选修5第4章第2节-糖 类-ppt 课件(共 50张PPT)
人教版高二化学选修5第4章第2节-糖 类-ppt 课件(共 50张PPT)
3．淀粉的物理性质 ①淀粉是_白__色、_无___味的_粉__末__状物质； ②__不__溶于冷水； ③在热水中产生__糊_化___作用（即食物由生 变熟的过程）
思考: 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？
如何证明淀粉的水解已经完全？
如何证明水解没有发生？
淀粉液
硫酸 加热
水解液
碘水 现象A
NaOH
溶液
中和液
银氨溶液 水浴加热
现象B
现象
结论
现象A 溶液变蓝
现象B 无银镜生成
淀粉没有水解
溶液变蓝 有银镜生成 溶液无现象 有银镜生成
淀粉部分水解 淀粉完全水解
人教版高二化学选修5第4章第2节-糖 类-ppt 课件(共 50张PPT)
C6H12O6
葡萄糖
果
糖 互为同分异构体
麦芽糖
C12H22O11
含醛基
C12H22O11＋H2O
麦芽糖
催化剂 2C6H12O6
葡萄糖
三、淀粉、纤维素(多糖)
(C6H10O5)n
淀粉、纤维素的结构比较:
都是由多个葡萄糖脱水形成的。
(1)．淀粉、纤维素的分子式为：
（C6H10O5）n
(2)．但是葡萄糖分子间的结合方式不同，
分子中含有约_几__千___个单糖单元； 相对分子质量为几十万至百万 ； （2）属于_天__然__高__分___子_化合物； （_3有_）__纤差维异素。结构与淀粉_不__同，所以性质
人教版高二化学选修5第4章第2节-糖 类-ppt 课件(共 50张PPT)
人教版高中化学选修5 第四章第二节 糖类 课件.(共22张PPT)
思考：糖类都是甜的吗？
甜的物质都是糖类吗？ 糖精是不是糖类？
那什么是糖？
实验发现，糖类物质均有很多羟基—OH， 但不一定有甜味。如何定义糖类？
※糖类的定义—— 多羟基醛或多羟基 酮，或者它们的脱水缩合物。
第二节 糖类
一、糖类具有怎样的特征？
绿色植物光合反应的产物 不符合通式的糖类
由C、H、O元素组成
练一练：
4.下列有关糖类物质概念的叙述中，正确的是 A.糖类是具有甜味的物质
√B.糖类是具有Cn(H2O)m通式的物质 C.符合Cn(H2O)m通式的物质不一定是糖 D.有甜味的物质一定是糖
5.下列物质中，不能与[Ag（NH3）2 ] OH溶液 作用的是
√ A.福尔马林 B.蚁酸 C.甲酸乙酯 D.乙酸甲酯 √ E.甲酸钠 F.醋酸 G.葡萄糖
练习
6．下列关于糖的说法正确的是 BD A．糖类中除含有C、H、O三种元素外，还
可能含有其他元素 B．葡萄糖是多羟基醛 C．能发生银镜反应的物质一定属于醛类 D．糖类可划分为单糖、二糖、多糖三类
小结：
• 糖类的概念。 • 糖类的分类。 • 葡萄糖的物理性质。 • 葡萄糖的分子结构。 • 葡萄糖的化学性质。
因此将糖类称为碳水化合物是
不科学的
第二节 糖类
二、糖类如何分类？
单糖(不能水解成更简单的糖) 二糖(1mol水解产生2mol单糖) 多糖(1mol水解产生多摩单糖)
它们之间的相互转化
－葡萄糖、果糖 －麦芽糖、蔗糖 －淀粉、纤维素
低聚糖
缩合
缩合
水解
水解
单糖
缩聚
水解
多糖
三、葡萄糖
1、葡萄糖的物理性质
1mol葡萄糖完全氧化，放 出约2804kJ的热量。
甜的物质都是糖类吗？ 糖精是不是糖类？
那什么是糖？
实验发现，糖类物质均有很多羟基—OH， 但不一定有甜味。如何定义糖类？
※糖类的定义—— 多羟基醛或多羟基 酮，或者它们的脱水缩合物。
第二节 糖类
一、糖类具有怎样的特征？
绿色植物光合反应的产物 不符合通式的糖类
由C、H、O元素组成
练一练：
4.下列有关糖类物质概念的叙述中，正确的是 A.糖类是具有甜味的物质
√B.糖类是具有Cn(H2O)m通式的物质 C.符合Cn(H2O)m通式的物质不一定是糖 D.有甜味的物质一定是糖
5.下列物质中，不能与[Ag（NH3）2 ] OH溶液 作用的是
√ A.福尔马林 B.蚁酸 C.甲酸乙酯 D.乙酸甲酯 √ E.甲酸钠 F.醋酸 G.葡萄糖
练习
6．下列关于糖的说法正确的是 BD A．糖类中除含有C、H、O三种元素外，还
可能含有其他元素 B．葡萄糖是多羟基醛 C．能发生银镜反应的物质一定属于醛类 D．糖类可划分为单糖、二糖、多糖三类
小结：
• 糖类的概念。 • 糖类的分类。 • 葡萄糖的物理性质。 • 葡萄糖的分子结构。 • 葡萄糖的化学性质。
因此将糖类称为碳水化合物是
不科学的
第二节 糖类
二、糖类如何分类？
单糖(不能水解成更简单的糖) 二糖(1mol水解产生2mol单糖) 多糖(1mol水解产生多摩单糖)
它们之间的相互转化
－葡萄糖、果糖 －麦芽糖、蔗糖 －淀粉、纤维素
低聚糖
缩合
缩合
水解
水解
单糖
缩聚
水解
多糖
三、葡萄糖
1、葡萄糖的物理性质
1mol葡萄糖完全氧化，放 出约2804kJ的热量。
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糖类
1.糖的定义：多羟基醛或多羟基酮，和它 们的脱水缩合物。 2.组成元素：C、H、O 3. 分类（以水解状况进行分类）
单糖 不能水解的糖，葡萄糖、果糖 二糖 1mol糖水解成2 mol单糖，蔗糖、麦芽糖 多糖 1mol糖水解成很多摩尔单糖，淀粉、纤维素
注意：多糖属于天然高分子化合物！
注意
1.糖类
一、葡萄糖与果糖
（一）葡萄糖
1、存在：葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中，
植物的种子、叶、根、花中， 动物的血液、脑脊液和淋巴液中。
2、物理性质：
无 色 晶 体，熔点为146℃ ， 有 甜 味，但甜度不如蔗糖， 易 溶于水，稍 溶于乙醇，不 溶于乙醚。
3、葡萄糖分子结构 （1）分子式：C6H12O6 （2）实验式： CH2O （3）结构简式
2 C）H2OH-（CHOH）4-CHO + [Ag(NH3)2]OH
水浴 加热
2 3 CH 2OH-(CHO2O + NH3
CH2OH -（CHOH）4- CHO + 2 Cu（OH）2 加热
CH2OH -（CHOH）4- COOH + Cu2O +2H2O
注意：果糖也能被银氨溶液和新制的氢氧化铜 氧化，是还原性糖。
人教版化学选修五第四章第二节 糖类(共23张PPT)
人教版化学选修五第四章第二节 糖类(共23张PPT)
二、蔗糖与麦芽糖
(一)、蔗糖 分子式: C12H22O11 1、物理性质: __白____色晶体,___易__溶于水， _较___难__溶于乙醇，甜味 仅___次__于__果糖。 存在: 甘蔗、甜菜含量较多.平时食用的白糖、
： H H HH H O
HC C C C C C H
OH OH OH OH OH
官能团：1个-CHO 5个-OH
结构简式： CH2OH —（CHOH）4 — CHO 结构特点： 多羟基醛
分析葡萄糖可能有哪些化学性质?
4、葡萄糖的化学性质
（1）醛基的性质 CH2OH —(CHOH)4 — CHO
①氧化反应（银镜反应、与新制Cu(OH)2反应
第二节 糖类
1863年，美国制造商费伦和卡兰德悬赏一万美金 ，用来征集更好的乒乓球，因为当时使用的乒乓球是 用毛线包着的橡皮做成的，很不方便。
一个名叫海维特的印刷工人被这个征集广告所吸 引，他开始投入研制试验。他把棉花浸在浓硫酸和浓 硝酸的混合液中，然后加入樟脑，不断搅拌，发现溶 液逐渐变得粘稠起来，最后成为一团白色柔软的物质 ，他将其搓成球状，冷却变硬后把它往地上一扔，“ 乒”的一声，竟弹起老高。“这不就是乒乓球吗？” 惊喜之后，他又做了几个，效果一个比一个好。
人教版化学选修五第四章第二节 糖类(共23张PPT)
人教版化学选修五第四章第二节 糖类(共23张PPT)
（二）果糖
存在：广泛分布于植物中，
在水果和蜂蜜中含量较高
物理性质：纯净的果糖为无色晶体，
不易结晶，通常为粘稠性液体，
易溶于水，乙醇和乙醚
分子式：C6H12O6 结构简式：CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH 是一个多羟基酮。与葡萄糖是同分异构体。
费伦和卡兰德拿到海维特送来的新型乒乓球，并 把它扔到地上进行试验后，当即拿出一万美元买下了 这项发明。因为它的原料是纤维素，所以称它为赛璐 璐，意思是来自纤维素的塑料，这是人类制出的第一 种塑料。
柿饼上的白粉是什么
在新鲜的柿子里除了含有大量水分，还含 有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分 逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随之渗 透到表皮上来。这两种糖的性质不一样，果糖 味道很甜，容易吸收水分，它在渗透到柿饼的 表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的 表皮上，类似蜜饯外面的糖浆；葡萄糖的甜味 不如果糖，不容易抓住空气中的水分，它渗透 到柿饼的表皮上，就成为一层白色的粉末，正 好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥 的，这层白粉就是葡萄糖粉末。
人教版化学选修五第四章第二节 糖类(共23张PPT)
人教版化学选修五第四章第二节 糖类(共23张PPT)
2、化学性质: ①还原性: 能发生银镜反应(分子中含有 醛基), 还原性糖.
甜味
2.糖类是由C、H、O三种元素组成的有 机化合物，通式为Cn(H2O)m，所以糖类 又称碳水化合物，实际上这种叫法不科学。 此通式适用于大多数糖类化合物，而对少 数糖类物质不适合，如鼠李糖化学式为 C6H12O5。有些符合此通式的物质并不是 糖类，如甲醛 CH2O , 乙酸 C2H4O2，乳 酸 C3H6O3等。
红糖都是蔗糖。 2、化学性质:
①蔗糖不发生银镜反应，也不和新制氢 氧化铜反应,这因为分子结构中不含有醛基。 蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖.
人教版化学选修五第四章第二节 糖类(共23张PPT)
人教版化学选修五第四章第二节 糖类(共23张PPT)
② 水解反应：在硫酸催化作用下,蔗糖水解生
成一 分子葡萄糖和一分子果糖。
C12H22O11 + H2O
(蔗糖)
催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
(葡萄糖)
(果糖)
(二)、麦芽糖: 分子式: C12H22O11(麦芽糖与蔗糖同分异构)。 1、物理性质: ___白____色晶体(常见的麦芽糖 是没有结晶的糖膏), __易____溶于水,有甜味， 甜度约为蔗糖的__1__/_3__。饴糖就是麦芽糖的 粗制品。它是淀粉水解的中间产物。
CHO
(CHOOCCH 3) 4 + 5 H2O
CH2OOCCH3
五乙酸葡萄糖酯
人教版化学选修五第四章第二节 糖类(共23张PPT)
人教版化学选修五第四章第二节 糖类(共23张PPT)
（3）在体内生理氧化反应:
C6H12O6（s)+6O2(g) →6CO2（g)+6H2O（l)
（4）发酵生成酒精: C6H12O6 酒曲酶 2CH3CH2OH＋CO2
②还原成醇
催化剂
CH2OH -（CHOH）4- CHO + H2 加热
己六醇 CH2OH -（CHOH）4 - CH2OH
人教版化学选修五第四章第二节 糖类(共23张PPT)
（2）羟基的性质 CH2OH —(CHOH)4 — CHO
酯化反应
CHO
(CHOH )4+5CH3COOH 浓H2SO4
CH2OH