用普通面粉做面包诀窍
面团不出膜能做面包吗？
面团不出膜能做面包吗？
在制作面食的时候，经常要把普通的面粉做成面团，这样面粉才能成型，然后可以做成各种各样形状的面食，比如做馒头、包子、饺子、花卷等等，很多人缺乏做面团的经验，所以经常会遇到面团不出膜的情况，这会导致没办法做成很多面食，那么不做膜的面团能不能用来做面包吃呢？
面团不出膜能做面包吗？
没出膜也没问题，面包出膜是表示面筋形成程度比较高，这样的面包更加松软一些，不影响做面包的。
做面包揉面就是反复将面团折叠用掌根按压，一半用力折叠按压十几分钟面团表面光滑细腻不太沾手并且很有弹性就好了，就说明揉出“筋”了，没必要出什么“膜”，用市场卖的一般的常用面粉就可以，没必要高筋或低筋面粉。
面包揉出膜
1、一定要用高筋粉，超市里的富强粉、饺子粉这些筋度其实不够；
2、面团越柔软越容易出膜，除了吐司、贝果、罗宋面包等一些特殊品种的面包外，普通面包的水量（鸡蛋、牛奶这些液体最好也要折成相应的水量）差不多在粉量的60%左右；
3、揉面的手势一定要正确，一定要明白，所谓的出膜是通过不断的扩展、拉扯、摔打等办法改变蛋白质的排列结构。
所以揉面时一定要不断地去拉扯面团，女孩子力量太小可以摔打，就是
拉住面团的一段，提起、向前向下把面团甩到案板上、折叠，转90度再重复这一动作。
如果手法正确的话，250克干粉，普通面包15-20分钟左右，吐司30-40分钟左右肯定状态就差不多了。
4、另外有一个办法也可以试一下，把除了盐、酵母、黄油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3个小时（冬天室温低就不用扔冰箱了），然后再揉，这样出膜会很快。
或者也可以揉5分钟，让面团松弛10分钟，再使劲儿揉5分钟，反复这个过程（这种办法夏天千万别用），这样面团也容易出筋，而且也省力得多。
(整理)从头开始做面包——面包新手攻略面包基础知识详解…
从头开始做面包——面包新手攻略(面包基础知识详解) (2008-04-18 00:10:47) 这篇博文，送给所有深深喜爱面包，喜爱做面包的朋友们其实很早就想写这篇东西了。
博客里有很多面包的制作方子，但我知道，会有很多朋友在看到它们的时候，充满大大小小的疑问。
一块面包，从最开始的配料，到最后出炉，包含太多的学问。
而有很多基础理论，在单个配方里不断的重复，也会影响配方的可读性。
所以，在这里，我把制作面包的一些基础问题，从头到脚的一次说了。
事先声明，新手适用，老鸟止步哈。
这篇东西不会像以前的文章那么图文并茂，它更偏重理论性。
但新手朋友我强烈推荐大家读一读，一些你一直疑惑的问题，也许能在里面找到答案。
(毕竟，这么详细的面包攻略，不是很常见的哦，自吹一下^_^)这篇文章，介绍的只是最基本的面包的制作流程。
而一些需要特殊方法制作的面包不在讨论之列。
但是，它们的理论是相通的。
第一步、先从认识面粉开始吧！做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一。
高筋面粉指面粉中蛋白质含量特别高者，一般在11.5%以上，平均可以达到13%。
有TX说在超市买不到高筋面粉，我的意见是去大型的超市找找，或者干脆网购。
毕竟，做面包少不了它。
饺子粉不是高筋面粉——这点需要特别注意。
我不知道关于“饺子粉就是高筋面粉”这个概念是从哪里来的，但我知道它深深植根于很多TX的头脑里。
只要稍加注意，就会发现饺子粉的蛋白质含量大多在10—11%之间，达不到高筋面粉的标准，仍属于中筋面粉的范畴。
但是，它是中筋面粉中蛋白质含量最高的粉类，所以，是在没有高筋面粉的情况下，可以用它代替，作为权宜之计。
如何判断面粉的筋度呢？有一个最简单的办法。
抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，如果面粉立刻散开，就证明筋度很高。
如果面粉还保持为块状，则证明筋度很低。
第二步、最重要的步骤之一：面团的搅拌有一个说法：面包制作过程中，正确的发酵影响了面包质量的90%。
对此我深不以为然。
为什么自己做的面包，吃起来像馒头？不拉丝...
为什么自己做的面包，吃起来像馒头？不拉丝...
为什么自己做的面包，吃起来像馒头？
不拉丝，隔夜就变硬，口感还粗糙
原因主要有三点：
1.面粉没选对
在做面包这件事上，选择比努力更重要，选对了面粉，事半功倍
2.没有揉出手套膜
揉手套膜的两个经典手法，请参考视频
3.排气手法
这个非常非常关键。
我做过几次面包，面粉选对了，手套膜也有了，可最后没拉丝，还是像馒头，就是因为这一步没做好
做面包还有很多很多小细节需要注意，比如用水量掌控，湿度判断，发酵时间等等，以后有时间我们再慢慢说
16184844。
[教学]如何做面包
![[教学]如何做面包](https://img.taocdn.com/s3/m/d7266931876fb84ae45c3b3567ec102de2bddf2b.png)
[教学]如何做面包1今天我做的是一般的甜面包高精面粉、油、盐、鸡蛋、白糖、鲜牛奶、烘烤奶粉、酵母。
1、先放油～就是你们平时炒菜的油,精炼油、橄榄油、葵花籽油都可以,～只要演过桶底就行:2、盐小半勺3、鸡蛋2个4、白糖、根据自己的喜好～可放多放少:5、鲜牛奶200ML6、黄油一坨～现在一定要买好的黄油～千万不要买人造黄油～所以为什么自己做面包～大家吃着都放心～特别宝宝还要吃就要更注意了:7、面粉量杯的两杯,平平的,～不过这个可能要根据你们买的机子～因为有些机子可以做好几个规格的～有700G、900G～1000G的～做的大就多放点点～我们这个机子好像是做900G的。
8、烘烤奶粉～这是在面包配料专卖店买的～一定要用这个～用一般的奶粉好像不行～不过本人没有实践过～不过这个烘烤奶粉质量问题我也打个疑问～下次我来用我们的奶粉试试～呵呵:我是用我家果果的奶粉桶装的烘烤奶粉～我用他的奶粉勺每个角放一勺～就是4勺。
9、最后一步就是酵母～这个买面包机会赠送一包～好像超市都有卖的～用面包机里配的量勺小的那头满满的一勺～然后挖个小洞放在里面就可以了。
还有一点就是冷天的话酵母可以再多放一点～再加一勺的四分之一。
好了～所有程序已经完成～现在就放到面包机里～盖好:一般都是用标准面包程序～不需要按其他键～只用按启动键就开始做面包了～做一个面包需要3个小时～不过根据不同的面包机还有你需要烘烤的程度,例如有浅色～适中、深色～如果越深时间越长～烘烤的面包就越香,～我们这个是适中～我做过其他面包机的有3小时10分的～有3小时30分的～所以各有不同:按了开始后～我们就不用管了～它会自动和面发酵～发酵的时候它就不会动～你们别以为是机器坏了啊～我姨妈出现过这种问题～所以提醒大家别犯这样的错误:还有如果你要做葡萄干面包或是放些果仁我这个面包机是半小时后它会滴滴叫了提醒你可以放了～还有些是可以自动的。
哎～等了2个多小时了～面包终于有形状了～大家快来看看～这是还差33分钟时照的:马上就可以吃香喷喷的面包了:2、香蕉面包香蕉面包(香蕉面包制作方法)配料:水+鸡蛋,1个, 2 /3杯,蜂蜜 1大勺,奶粉 1 /2杯,盐 3/4小勺,糖 1/3杯,面包粉 2+2/3杯,干酵母 2小勺,香蕉 1/3根,黄油 2+1/2大勺。
做面包的步骤吧
一．’我就来说说我做面包的步骤吧。
我做的是750克的面包。
1、量杯里打入两只鸡蛋，再倒入牛奶至1杯的刻度。
倒入面机包的小桶里。
接着依次往小桶里加入以下东2、加入两大勺的黄油。
3、加入两大勺蜂蜜。
4、加入三大勺奶粉。
5、加入三杯面包粉。
6、加入一小勺盐。
7、加入1.5小勺酵母粉。
（记得酵母粉一定要放在面包粉的上面）东西添加完后，选择第10档，发面团。
时间约为2小时。
自打按下启动钮，你就尽管去做自己的事吧。
2小时后，机器停了，你也不用管他，继续玩就好。
让面包机的余温继续使面团发酵。
再玩个两三个小时，你再去看面团会变得很大很大的。
这时你用手把面团挤压一下，把里面的空气赶出来。
然后，我会再加入一些葡萄干，就倒在面团上好了，不用刻意。
接着再先择1基本面包的菜单，开始做面包，面包机就又开始和面发酵了，和面的时候会把葡萄干一起和进去。
然后再过3个多小时面包就烤好了。
二．1、量杯里打入一只鸡蛋，再倒入牛奶120克在面机包的小桶里。
接着依次往小桶里加入以下东西2、加入两大勺的白糖。
3、加入一大勺蜂蜜。
4、加入三大勺奶粉。
5、加入二杯面粉和1/4杯玉米淀粉。
6、加入一小勺盐。
7、加入1.5小勺酵母粉。
（记得酵母粉一定要放在面粉的上面）东西添加完后，选择第1档，按下普通面包键启动钮，你就尽管去做自己的事吧。
10分钟左右，机器鸣叫，按停止键后，重新启动普通面包键，在到底一次鸣叫，放入20克黄油和其他你需要加的入葡萄干、核桃仁等。
你不用管它了，让面包机的自己工作，2个小时后，面团会变得很大很大的。
这时将蛋液轻轻刷在面团上面，就不用管它了。
三．调合油两大勺.盐用小勺1/3.鸡蛋1个.面粉250克.酵母一小勺,牛奶110毫升.糖三大勺.所有的材料全部一起丢进面包筒子里.选择面包机程序5(甜面包).色度:浅色.重量750克.程序全过程2小时55分钟.注意,这是关键,时间还剩最后20分钟时取出.四、1.先沿搅拌刀倒少许油，覆盖桶底2.放入1袋温牛奶。
做面包的黄金法则
5、奶粉4勺（就是奶粉配的）
6、奶油40克，我用的色拉油1/4杯
7、鸡蛋1个，差不多60克左右
8、糖1大勺=50克（宜家的50ml匙）9、芝麻少许
所有材料入面包机发面发好后把面包机内胆拿出来，但是这个面团很软，有点沾手。
没关系，手上抹油把面团分成两板，从外向内揉团即可。然后抹上牛奶、粘上芝麻。
E，1：30取出面包筒，将面团取出揉几下，挤出气体，和成饼状放入面包筒中
F：将面包筒及面团起放入适当环境中醒发(我是在此之前将牛奶杯中加入1/3水，放入微波炉中加热5分钟，然后将面包筒放入微波炉醒发，朋友们可自己想办法)
G，1：00面包机开始烘烤(加热管变红)，将面包筒从微波炉中取出，放入面包机中
H，0：00，结束，面包烤好
网上收集的一些面包配方：
三瓣丹麦面包（750g）
配料：
高筋面粉1/4杯（280g）
低筋面粉1/2杯（70g）
温开水1杯（235g）
盐3/4小勺（3g）
糖1/2大勺（20g）
脱脂奶粉1/4大勺（12.7g）
油1/2大勺（17.5g）
奶油2大勺（30g）
酵母3/4小勺（2.1g）
鸡蛋1只
做法：1.按菜单键选择全麦档，选择重量750g，选择烧色（根据喜好选择），按开始键
十五、高蛋白面包
配料750克
水加鸡蛋清（约1/4杯）2/3杯
蜂蜜1大勺
奶粉1/2杯
盐3/4小勺
糖1/3杯
面包粉2+2/3杯
干酵母2小勺
黄油2+1/2大勺
适合程序：甜面包。
1、材料
1、高筋面粉350克=1/2勺5平勺左右，不要按紧就是抖平就可以。
面粉的发酵方法
面粉的发酵方法面粉的发酵是烘焙过程中非常重要的一环，它直接影响到烘焙食品的口感和香气。
下面我将介绍几种常见的面粉发酵方法，希望对大家有所帮助。
首先，我们来谈谈自然发酵的方法。
自然发酵是指利用面粉中天然存在的酵母菌，在温暖潮湿的环境下进行发酵。
这种方法简单易行，只需将面粉和水混合后放置在温暖处，等待面团膨胀发酵即可。
自然发酵的面团发酵时间较长，但可以使面团更加酥软香甜。
其次，是使用酵母发酵的方法。
酵母是一种常见的发酵剂，可以加速面粉的发酵过程。
在制作面包、蛋糕等烘焙食品时，我们通常会在面粉中加入酵母，然后在温暖的环境下进行发酵。
酵母发酵的面团发酵速度较快，可以在相对较短的时间内完成发酵。
另外，还有使用发酵盐的方法。
发酵盐是一种含有干酵母和膨胀剂的发酵剂，可以使面粉更快速地发酵。
在制作面包、饼干等烘焙食品时，我们可以直接在面粉中加入适量的发酵盐，然后按照配方要求进行操作。
使用发酵盐的方法不仅方便快捷，而且可以保证面粉的发酵效果。
最后，还有机械发酵的方法。
机械发酵是指利用面包机、面团机等专业设备进行发酵。
这种方法操作简单，只需将面粉和其他原料放入设备中，设定好发酵时间和温度，机器就会自动完成发酵过程。
机械发酵的优点是可以精确控制发酵时间和温度，确保面粉发酵的效果。
总的来说，面粉的发酵方法有多种多样，我们可以根据不同的烘焙需求选择合适的方法。
无论是自然发酵、酵母发酵、发酵盐还是机械发酵，都可以在一定程度上提高面粉的发酵效果，制作出更加美味的烘焙食品。
希望大家在烘焙的过程中，能够根据需要灵活选择合适的发酵方法，为家人和朋友制作出更加美味的烘焙食品。
面粉发酵的方法
面粉发酵的方法
面粉发酵是制作面点的重要步骤之一，主要是利用酵母菌的作用使面团膨胀发酵，增加松软度和口感。
下面介绍几种常见的面粉发酵方法。
1. 自然发酵：将适量的面粉和水混合，酵母菌会在温暖的环境中自我繁殖，产生二氧化碳，使面团发酵。
这种方法需要时间较长，一般需要4-6小时，甚至更久才能发酵完成。
适用于有时间充足的情况。
2. 酵母发酵：将适量的酵母和温水混合，静置片刻，等待酵母激活后加入面粉，搅拌均匀成团。
然后将面团置于温暖的环境中进行发酵，一般需要1-2小时即可。
这种方法适用于需要较快发酵的情况。
3. 牛奶发酵：将适量的牛奶和糖加热至略微温暖，然后加入酵母搅拌均匀。
待酵母激活后，再将面粉加入，搅拌成团。
将面团置于温暖的环境中进行发酵，一般需要1-2小时即可。
这种方法适用于制作富有香甜味的面点。
4. 冷藏发酵：将混合好的面团放入保鲜袋中，封口后放入冰箱冷藏，发酵时间会比常温下要长，一般需要8-12小时。
这种方法适用于需要提前准备好面团或者想要延迟发酵的情况。
无论使用哪种发酵方法，都需要注意面团的发酵温度。
过高的温度会导致发酵过快，面团过度膨胀而失去弹性；过低的温度则会导致发酵速度过慢，影响口感。
一般来说，最适宜的发酵
温度为28-32℃左右。
发酵过程中还需要注意保持面团湿润，以免表面干燥影响发酵效果。
发酵完成后的面团会呈现出明显的膨胀和松软感，可以继续进行制作各种面点，如馒头、面包等。
希望以上介绍的面粉发酵方法对您有所帮助。
烤箱烘焙技巧如何避免面包发黄
烤箱烘焙技巧如何避免面包发黄烤箱烘焙是一种常见的烹饪方式，可以制作出美味可口的面包。
然而，许多人在进行烤箱烘焙时常常会遇到一个问题，那就是面包容易发黄。
面包发黄不仅影响美观，还可能影响食用安全和口感。
那么，我们应该如何避免面包发黄呢？本文将介绍一些烤箱烘焙技巧，帮助您解决这个问题。
第一，选择适当的面粉虽然面包的颜色主要是由烘焙温度和时间决定的，但选择适当的面粉也会对面包的颜色产生一定的影响。
建议选择颜色较为洁白的面粉，例如普通面粉、高筋面粉或者低筋面粉。
这样的面粉更有利于制作出颜色较为白净的面包。
另外，如果您喜欢制作特殊口味的面包，可以选择相应的面粉，但需要注意面粉的颜色对面包颜色的影响。
第二，控制烤箱温度和时间烤箱温度和时间是影响面包颜色的重要因素。
一般来说，面包的烤制温度在180摄氏度至220摄氏度之间，烘焙时间在20分钟至40分钟左右。
过高或过低的温度都可能导致面包发黄。
因此，在进行烘焙之前，需要了解烤箱的实际温度，可以使用温度计进行测量，并根据实际情况适当调整烘焙时间，以确保面包烤制均匀，并且避免面包发黄。
第三，使用正确的烤盘烤盘是面包烤制过程中必不可少的工具，选择适当的烤盘也是避免面包发黄的关键。
建议使用颜色较为浅色的烤盘，例如铝制烤盘或不粘烤盘。
这样的烤盘可使得面包受热均匀，减少面包底部过分受热而导致发黄的情况发生。
第四，使用烤箱预热功能在进行烤制之前，使用烤箱的预热功能也是非常重要的。
预热可以提前将烤箱的温度升高至设定的温度，减少面包烘焙时间，从而避免面包因烘焙时间过长而发黄。
一般来说，预热时间需要在烤箱中温度稳定后再加上一定时间，以确保烤箱内的热量均匀分布。
第五，注意面包的配方面包的配方也会对面包的颜色产生一定的影响。
过多的糖分或者油脂可能导致面包发黄，因此在制作面包时，需要注意控制糖分和油脂的使用量。
此外，添加一定量的酵母或酸奶等可以有效提高面包的颜色，使其更加洁白。
第六，避免面包过度烘焙在进行烘焙过程中，如果面包已经烤制至适当的颜色，应及时取出，避免面包过度烘焙。
面包如何和面
第一步、先从认识面粉开始吧！做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一。
高筋面粉指面粉中蛋白质含量特别高者，一般在11.5%以上，平均可以达到13%。
有TX说在超市买不到高筋面粉，我的意见是去大型的超市找找，或者干脆网购。
毕竟，做面包少不了它。
饺子粉不是高筋面粉——这点需要特别注意。
我不知道关于“饺子粉就是高筋面粉”这个概念是从哪里来的，但我知道它深深植根于很多TX的头脑里。
只要稍加注意，就会发现饺子粉的蛋白质含量大多在10—11%之间，达不到高筋面粉的标准，仍属于中筋面粉的范畴。
但是，它是中筋面粉中蛋白质含量最高的粉类，所以，是在没有高筋面粉的情况下，可以用它代替，作为权宜之计。
如何判断面粉的筋度呢？有一个最简单的办法。
抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，如果面粉立刻散开，就证明筋度很高。
如果面粉还保持为块状，则证明筋度很低。
第二步、最重要的步骤之一：面团的搅拌有一个说法：面包制作过程中，正确的发酵影响了面包质量的90%。
对此我深不以为然。
在我看来，面团的搅拌与面团的发酵处于同等重要的地位，同时影响着面包的成败。
注意了！对面包搅拌重要性的理解，有助于你制作出成功的面包！搅拌，就是我们俗称的“揉面”，它的目的是使面筋形成，为了帮助大家理解这个概念，我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用：面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。
面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。
搅拌的越久，面筋形成越多。
而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。
所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。
面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。
这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。
要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性。
面粉发酵方法
面粉发酵方法面粉发酵是制作面包、蛋糕等烘焙食品中非常重要的一个步骤，它能够使面团蓬松、口感柔软，并且增加食品的香气和口味。
下面将介绍一些常见的面粉发酵方法，希望能够帮助大家制作出更加美味的烘焙食品。
首先，我们来说说自然发酵的方法。
自然发酵是利用大气中的酵母菌，在温暖潮湿的环境下，面粉中的淀粉质转变成糖分，酵母菌利用糖分进行呼吸作用，产生二氧化碳和醇类物质，使面团膨胀发酵。
在家中制作面包时，可以将面粉和酵母混合后，放置在温暖的环境中，等待面团发酵至两倍大小，这样制作出来的面包口感柔软，香气浓郁。
其次，快速发酵的方法也是非常常见的。
快速发酵是通过添加发酵剂或者增加发酵温度来加速面粉的发酵过程。
在现代烘焙中，为了节省时间和提高效率，很多厨师会选择使用发酵剂来进行快速发酵。
发酵剂中含有活性干酵母或者泡打粉等成分，能够快速促进面团的发酵，使面包在较短的时间内完成发酵过程。
最后，温度和湿度的控制也是影响面粉发酵的重要因素。
一般来说，温暖潮湿的环境更有利于面粉的发酵，因此在制作烘焙食品时，我们需要注意环境的温度和湿度。
可以选择在微波炉或者烤箱内放置一碗热水，以增加环境的湿度和温度，帮助面团更快地发酵。
当然，也要注意不要让环境温度过高，否则会影响面团的质地和口感。
总的来说，面粉发酵是烘焙食品制作中非常重要的一环，不同的发酵方法会影响到食品的口感和香气。
在制作烘焙食品时，我们可以根据自己的需求和时间选择合适的发酵方法，让面团发酵得更加完美。
希望以上介绍的方法能够帮助大家制作出更加美味的烘焙食品。
面包制作的几种常见方法配方_面包的制作配方大全
面包制作的几种常见方法配方_面包的制作配方大全做面包是一种乐趣，如果你喜欢，可以学着做。
网上一搜索，方子多得是。
但要做出好吃的面包可不是件容易的事，要自己仔细钻研。
面包制作的常见方法配方1、直接法：是最普通的制作方法，即将所有材料混合，揉出筋膜后进行一次发酵而烤制，称为直接法(如：面包机制作的面包) 特点：制作简便快捷，但因为含水量少，口感粗糙不松软，保质期短。
麦香味不足。
2、汤种法：是由直接法演变而来的制作。
先将部分面粉与水混合，然后加热，使淀粉糊化，其面糊就称为汤种。
待汤种冷却后，加入其余的面包材料，揉出筋膜，再进行发酵整形烤制。
特点：操作难度略大，但面包更加松软，保质期长。
3、中种法：将原料分为两部分-中种面团和主面团。
先将中种面团材料混合揉成面团无干粉状态后进行第一次发酵。
发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，进行两次发酵，整形烤制。
特点：操作程序复杂耗时，但成品组织柔软细腻，口感松软，发酵香味足，保质期长。
手作烘焙教室淡奶油吐司配方(手揉)：1、中种面团：高粉170g、砂糖5g、黄油8g、牛奶114g、酵母3g2、主面团：高粉75g、砂糖56、盐3g、黄油16g、鸡蛋25g、淡奶油54g、酵母2g3、上火190℃、下火170℃，35-40分钟帕尼尼面包的做法1、中种：高粉210克、水120克、盐1克、酵母2克。
2、主面团：高粉40克，全麦粉50克，纯牛奶65克，细砂糖20克，盐1克，酵母1克，无盐奶油24克表面装饰：胚芽粉适量夹馅：汉堡肉饼、芝士片、煎鸡蛋、生菜、沙拉酱、番茄酱。
3、先将中种材料中的酵母溶于水中;4、待酵母全部溶于水后混合中种材料中的高粉和盐用手揉成表面光滑的面团;5、覆盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上备用;6、制作面团，取出冷藏发酵后的中种面团用手死撕成小块后和主面团里除去无盐奶油外的所有材料混合后搅拌;7、搅拌至表面光滑放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至扩展阶段;8、取出滚圆后松弛25min;9、松弛完毕后，把面团平均切割成合适大小，每份小面团再次滚圆松弛10min(大约130g一个，分四个);10、取一个面团，用擀面杖轻轻擀成扁圆形后放入装有胚胎芽的小盆，再让面团表面裹满胚芽;11、放入方形磨具，将模具放到温暖潮湿的地方，进行最后发酵;12、第二次发酵完成后，表面适当喷水;13、送入预热好的德普烤箱，烘烤约15min左右;14、置凉后横切面切开，加入夹心材料即可;15、帕尼尼面包完成了。
珍藏版面包制作配方
东菱面包机面包制作配方请亲们最好用厨房秤称量固体配料的重量，用量杯量勺称量液体配料的容量；这样会更方便、更精准；其中，一量杯面粉是157g左右；一大勺面粉是8g左右；一小勺面粉是3g左右；1、做面包的黄金法则1、配料要专业：做面包一定要用高筋面粉，酵母要好，最好能用点改良剂，还有鸡蛋、牛奶、黄油（植物油也行）、盐、糖等；做蛋糕一定要用低筋面粉，最好用点自发粉或者泡打粉，而且做蛋糕的鸡蛋一定要先打发才能用；2、刚开始一定要按照说明书和食谱操作、实验，等后来不断的积累经验和提高技术了就要灵活的运用自己的经验技术；3、放酵母太多容易膨胀过度会导致面包眼过大；放水过多会导致面包里面黏黏的烤不熟；盐和糖会抑制发酵，放盐或者糖过多或者酵母太少、没放改良剂会导致发酵不好，从而使面包做得像发糕；4、如果面包太硬或者皮太硬的话，需要选择烧色浅一些的，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶；5、烘烤结束后的余温可以进一步烤熟没有熟的面包；所以如果皮太硬或者烤焦了的话，可以适当地提前几分钟或者十几分钟结束烘烤；6、最好放点黄油，没有的话，放植物油也凑合；改良剂是可以使面包变得更蓬松、更可口的化学物质，但是对健康有害，建议不要长期使用；改良剂是可用可不用的，用了做出的面包效果会更好。
2、做面包一定要高筋面粉或者面包粉；做蛋糕要用低筋面粉或者自发粉；我们通常用来做饺子馒头的面粉是中筋面粉；您要按照食谱放料，但是因为食谱不是100%精准的，您要根据当时的实际情况来调整配料—尤其是水和面粉的比率；太干了就加点水，太稀了就加点面粉哈；发的不好就要加点酵母；东菱面包机自自带的说明书的最后的“常见问题解决方法”里面有教您做面包常见的问题和改善方法的，您可以去参考下。
3、发面技巧有些客户反映自己用面包机做的面包像发糕，其主要原因是发酵不成功发面不好，现在丫丫把自己用面包机发面的经验写出与大家分享一下哈：（1）、发面的方法：用干酵母粉(通俗称发酵粉或者酵母)；发酵粉是天然物质，用量过度会造成不好的结果，只会提高发酵的速度；我的经验是“宁滥勿缺”，特别对新手初学做面包的客户来说宜多不宜少，因为这样能保证发面的成功率；一般，酵母和面粉的比率是1:100，但也别太教条单板，因为温度、湿度、水温和面粉的品种等等都能影响发酵的时间和效果，要灵活调整来应用，慢慢的积累经验、提高技术。
面包机做面包的黄金法则
做面包的黄金法则1、配料要专业：做面包一定要用高筋面粉，酵母要好，最好能用点改良剂，还有鸡蛋、牛奶、黄油（植物油也行）、盐、糖等；做蛋糕一定要用低筋面粉，最好用点自发粉或者泡打粉，而且做蛋糕的鸡蛋一定要先打发才能用；2、刚开始一定要按照说明书和食谱操作、实验，等后来不断的积累经验和提高技术了就要灵活的运用自己的经验技术；3、放酵母太多容易膨胀过度会导致面包眼过大；放水过多会导致面包里面黏黏的烤不熟；盐和糖会抑制发酵，放盐或者糖过多或者酵母太少、没放改良剂会导致发酵不好，从而使面包做得像发糕；4、如果面包太硬或者皮太硬的话，需要选择烧色浅一些的，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶；5、烘烤结束后的余温可以进一步烤熟没有熟的面包；所以如果皮太硬或者烤焦了的话，可以适当地提前几分钟或者十几分钟结束烘烤；6、最好放点黄油，没有的话，放植物油也凑合；改良剂是可以使面包变得更蓬松、更可口的化学物质，但是对健康有害，建议不要长期使用；改良剂是可用可不用的，用了做出的面包效果会更好。
发面技巧有些客户反映自己用面包机做的面包像发糕，其主要原因是发酵不成功发面不好一、发面的方法：1、用干酵母粉(通俗称发酵粉或者酵母)；发酵粉是天然物质，用量过度会造成不好的结果，只会提高发酵的速度；我的经验是“宁滥勿缺”，特别对新手初学做面包的客户来说宜多不宜少，因为这样能保证发面的成功率；一般，酵母和面粉的比率是1:100，但也别太教条单板，因为温度、湿度、水温和面粉的品种等等都能影响发酵的时间和效果，要灵活调整来应用，慢慢的积累经验、提高技术。
丫丫常用的安琪、丹宝利和燕山牌发酵粉，超市有卖的，效果都不错。
2、用老面(即上次发酵之后留取的一块面团)，适当保存之后用它来做菌种启动发酵；因为老面的酵母活性没有发酵粉活,用老面发面就会发得慢一点，效果要差一点点；二、发面的配料：小苏打与食用碱主要用途是在发面中有酸味起调节作用（如果面团不酸就没必要用），是可用可不用的；在医药公司与食品杂货店有卖；三、发面技巧最好可以先用温水化开酵母后再和面,这样更匀一些；加水时慢慢加,不要一次到位，这样会导致不要稀了加面、干了加水，到时就得出一大盆面了。
面包的配方和制作步骤
材料 酥皮材料：45公克，高筋面粉360公克，低筋面粉90公克，水270公克，盐5公克，起酥油340公克， 细砂糖20公克，面包材料：5公克，酵母5公克，高筋面粉320公克，低筋面粉80公克，细砂糖75公克， 全蛋1个，奶粉32公克，奶油40公克，水200公克，内馅：450公克，其他：适量，全蛋液适量
做法 1.准备工作：黄油室温软化备用。 2.后油法揉至扩展阶段，开始一次发酵； 3.一次发酵后，分割成10份，松弛15分钟； 4.取出一个面团，用手压扁，再擀成椭圆形； 5.面团横放，由上向中央折1/3，再将下向上折1/3，用手掌压合； 6.再将面团对折，捏紧接口处，搓成长条形； 7.将一头按开，包裹住另外一头，捏紧，成圈状； 8.摆在烤盘上，开始二次发酵； 9.二次发酵后，刷上蛋液，随自己喜好撒上装饰的黑白芝麻，黑白罂粟子，亚麻籽； 10.烤箱200°预热，中层10分钟。
6. 圆型烤盘先喷点油，把整好型的面包放入，盖上保鲜膜，室温下再次发酵。
7. 当面团发到2倍大，刷上全蛋液，撒点芝麻。
8. 入已预热到350度的烤箱，烤20－30分种。 看到面包表面上色了，最佳是内部温度到190F/88C 度， 面包就好了。（原方说烤30－35分钟，我这次烤了25分钟，稍稍烤过了点，内部温度快到200度了。 每家的烤箱不同，这要自己看着烤了。） 十：布里修欧面包 材料 中种面糰：210公克，高筋面粉350公克，新鲜酵母12公克，主面糰：150公克，细砂糖50公克，盐10 公克，奶粉10公克，蛋90公克，水50公克，奶油125公克，玛琪琳125公克
做法 1.首先和面要软一些，材料用面粉、鸡蛋、糖、少许盐、酵母、牛奶或奶粉加适量水揉成软面团， 原来都是不停的揉一小时，现在只需揉3分钟就醒20分钟，如此反复三次即可把面揉出薄膜。 2.揉出面膜后再进行发面的程序，面发好后就做面包胚，做好后再醒发15到20分钟。 3.最后烤箱200度预热，上下火烤20分钟后再倒换上下托盘（为的是下盘上色）烤10分钟即可 三：香葱卷面包 材料 高粉250g，砂糖13g，盐4g，黄油13g，鸡蛋13g，干酵母4g，水155g，装饰用黑白芝麻适量，黑白罂 粟子适量，亚麻籽适量
面包发酵方法
面包发酵方法面包是我们日常生活中常见的食物之一，而面包的制作过程中，发酵是至关重要的环节。
好的发酵方法可以使面包口感更加鲜美，香气四溢。
下面我将为大家介绍几种常见的面包发酵方法，希望对大家在家制作面包时有所帮助。
首先，我们来介绍传统的面包发酵方法——自然发酵。
自然发酵是指利用面包中的天然酵母和细菌，在室温下进行发酵的方法。
首先，将面粉和水混合搅拌均匀，然后放置在温暖潮湿的环境中，让面团自然发酵。
这种方法发酵时间较长，一般需要6-12小时甚至更长时间，但却能够使面包的口感更加醇厚，香味更加浓郁。
其次，是快速发酵方法。
快速发酵方法是指利用高温和添加发酵剂，在较短时间内完成面包的发酵。
这种方法适合于需要快速制作面包的场合，比如早餐或者下午茶。
在这种方法中，一般会加入速发酵粉或者泡打粉等化学发酵剂，以及温水或者温牛奶，让面团在较短时间内发酵至两倍大小。
这种方法制作的面包口感较软，但香味和醇厚度不如自然发酵的面包。
最后，还有冷发酵方法。
冷发酵是指将面团放置在低温环境下进行发酵的方法。
这种方法一般适用于夏季或者高温环境下，能够有效控制面团的温度，使面包更加有嚼劲。
冷发酵方法一般需要将面团放置在冰箱中进行发酵，时间一般为12-24小时。
这种方法制作的面包口感较为细腻，有一定的韧性。
综上所述，面包的发酵方法有多种，每种方法都有其适用的场合和特点。
在制作面包时，可以根据自己的需求和时间来选择合适的发酵方法。
希望以上介绍的内容能够对大家有所帮助，祝大家在家制作面包时，能够制作出口感鲜美、香气四溢的美味面包。
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用普通面粉做面包诀窍
面包是一种比较流行的食物，由于携带方便，且营养美味而成分早餐或者是业余时间茶点的首选。
当然，也有很多爱好烘焙的人，选择自己在家制作面包，自制的面包虽然过程稍微麻烦一点，但是可以更符合自己的口味。
面包是可以用面粉做的，且在制作的过程中需要掌握一定的技巧和方法！
一、做面包的黄金法则
1、做面包一定要用高筋面粉，做蛋糕时一定要用低筋面粉；
2、放料时盐不能遇到酵母，否则会抑制发酵，影响发酵效果；
3、如果皮太硬的话，可以选择烧色浅的程序，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶；如果面包里面成块没能烤熟，则应该少放一点水；
4、放糖过多或者保温太久会使面包变焦的；
5、最好放点黄油，没有的话，植物油也凑合；
6、改良剂是可以使面包变得更蓬松、口感更好的化学物质，可用可不用，因为对健康有害，建议不要长期使用。
二、制作方法
1、准备好所需的材料，将面包机的面包桶拿出来，安装好搅拌棒。
在用面包机的时候一般的操作都是将面包桶拿出来，这样可以避免往里面放各种材料的时候不慎掉落入面包桶与面包机的内壁之间，影响到面包机的正常工作。
懒人可忽略
2、依次放入牛奶一袋，鸡蛋1个，食用盐一小勺，白糖一大
勺。
3、放入普通的面粉，大约满桶3分之2，即可。
面粉上面倒入酵母4克。
安装面包桶，找到合面功能，打开合面。
当合成面团时(大约2分钟左右）如下图，长按暂停键恢复到初始状态。
放入黄油（没有黄油。
可以炒熟的花生油，生的花生油有味道）一勺。
4、按松软面包。
选择深色开始即可，大约3小时零5分钟烤熟
三、注意事项
1、建议
花生油加热后倒入，特别是冬天，天气冷不容易发酵。
没有黄油代替方案就是用炸过的或者烧开过的花生油。
2、技巧，和面时间可以适当加长，面包更加松软。
没时间可以忽略
3、主要食材的配比一定要按照说明书严格执行，尤其是面粉和水（牛奶）这两种。
另外，食盐和糖的比例也要适当。
4、第一次和面之后，需要手动去启动面包制作程序。
如果时间充裕，第一次和面完成后，可以间隔十分钟之后再启动面包程序，制作效果会更好。