不论商用还是家用,这些常用锅该如何保养与使用

不论商用厨房还是家用厨房，美食制作都离不开锅具，根据用途和材质的不同，市场的锅分为铁锅、不粘锅、不锈钢锅……而选对了锅，可以让你的“工作”效率事半功倍，下面为大家总结几种常用锅的适用范围和注意事项：

铝锅—忌酸性食物，肾脏病患者慎用

选购铝锅时，由于铝锰合金锅的强度、耐热、抗腐蚀性均比纯铝锅高，因此选购铝锰合金锅安全性会更高。用铝锅煮食是安全的，但应避免用铝锅烹调例如醋、番茄、中药汤方等酸性食物。因为铝制锅烹煮酸性食物时特别容易析出铝离子，铝沉积在骨骼和中枢神经系统中会影响钙质吸收，累积过量还会增加患老年痴呆的风险。

铁锅—忌盛放汤水，避免热锅冲水

不宜用铁锅盛食物过夜和煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。同时，每次使用完都要将铁锅刷干净，擦干，不然残留的水分会使锅生锈。普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁（铁锈），就会对肝脏产生伤害。

注意：有些人习惯把刚用完的铁锅直接用冷水冲洗，瞬间烟雾四起，此刻空气中潜伏的细悬浮微粒骤增，不利于健康，最好把铁锅晾凉了之后再清洗。

不粘锅—忌损坏涂层

搭配不粘锅使用的最佳烹调方式是“冷锅冷油”。冷锅的时候就放油，慢慢加热把食物煮透，避免爆炒。因为不粘锅采用了不粘涂层，在摄氏260度以上会释出有害物质。再者，虽然不粘锅声称可耐酸碱，但是加入醋或酱油，也会提高不粘涂料的溶出率，所以盛盘后再调味会更安全。使用不粘锅烹调时最好使用木铲，金属铲易出现刮痕，即使只有一、两道轻微的刮痕，这都代表不粘涂层已经受损，为了安全着想，应该即刻淘汰回收。

不锈钢锅—忌久盛菜汤，避免大火干烧

不锈钢锅耐用、不易生锈、无化学涂层处理，是安全健康的选择。选购时尽量避免选购过轻、偏薄的劣质不锈钢锅。再者，不锈钢锅含有铬和镍等金属元素，所以不宜长时间盛放盐、酱油、菜汤。同时，持续大火干烧，不锈钢锅会受损，当锅外因高温烧出七彩光就可以考虑换锅了。

陶锅/砂锅—避免色料脱落，重金属释出

无论是陶锅还是砂锅，都是由陶土高温烧制而成，聚热保温效果好，适合熬粥、煲汤、炖火锅。

陶锅在熬煮食物时基本不用担心释出，但选购时还是建议选择锅内干净且颜色接近陶土原色的陶锅为好。色彩鲜艳、花纹时尚的陶锅深受消费者喜爱，但是铅和镉等重金属含量也高。

建议各位不论您选择什么锅，最好在正规的厂商或超市购买有质量保证的

锅，拒绝“三无”产品。