食品营养学里的生活知识

食品营养学里的生活知识

学习食品营养学可以让我们晓得吃什么，怎么吃可以让我们的身体变得更健康，让那些现代人普遍的疾病远离我们，预防它们，比如“富贵病”。现代流行的说法，我们把高血脂、高血压、糖尿病、肥胖症，为什么称为“富贵病”，主要还是经济发展了，人们的生活水平提高了，餐桌上应有尽有，饮食结构大大改变。富贵在什么地方？就是一个“吃”字，俗话说，民以食为天。饮食是人的命脉。但我们日常生活中吃得太好，吃得太多，造成了“病从口入”，也有称这些病为“现代文明病”的，我不同意这样的叫法，正是由于不文明和不良的饮食习惯，造成了生命“杀手”的肆虐，国家卫生部首席健康教育专家赵霖教授在“人体健康与酸碱平衡”研讨会上就指出：“我们现代人正在不知不觉中吞进了现代文明，用牙齿给自己在制造坟墓”。

有人会说，我也没有吃什么特别东西，不就是鱼、肉、禽、蛋、油、米、面加上水果和蔬菜吗？是的，正是你吃进去的这些东西对你的健康产生了影响。我们知道空气和水是人类赖以生存的基础，蛋白质、脂肪、碳水化合物（也称为糖）、维生素、矿物质是我们人体所需的五大营养要素，在这五大要素中，蛋白质、脂肪、碳水化合物给人体提供能量和热量，其主要来源于鱼、肉、禽、蛋、油、米、面；而维生素、矿物质调节人体的生理机能，其主要来源于蔬菜水果等。我们把蛋白质、脂肪、碳水化合物这三大能量都称作为高营养物质，同时也称作为酸性物质。也就是说鱼、肉、禽、蛋、油、米、面，一方面为我们提供营养物质，另一方面在我们人体内代谢以后产生酸性物质：

早在1992年国际心脏卫生会议上的《维多利亚宣言》就曾警告：在发展中国家，成亿人群开始采取高危生活方式，这些方式会带来许多灾难！正在崛起的中国，“现代文明病”，它以“心脑血管病、糖尿病、癌症、过劳死”等各种形式频频叩响现代生命的大门：据国家卫生部统计，我国高血压人群已达到1亿2千万，每年由高血压导致脑卒中风超过150万，死亡率居世界第二位；我国高血脂人群超过6000万，据统计，心肌梗死的病人90%是以上都是高血脂引起的；我国糖尿病患者已超过4000万，糖耐量异常的约有7000万，专家指出，在今后的10-15年时间内我国糖尿病将爆发，到2010年我国糖尿病患者将达到1亿3千万，接近我国人口的10%。协和医院内泌科主任向红丁教授说，在60年代，他们医院要是发现一例糖尿病病人，大家都非常开心，这个开心绝对不是幸灾乐祸，主要是他们有了研究的对象。可现在两眼一闭，随便找几位老人，不是糖尿病，就是高血压。在50年代，糖尿病患者很少，一说起糖尿病不知道是什么？而现在不但中小学生中有糖尿病的病例，而且连刚出生的婴儿，医生在作体格检查是也发现血糖偏高；每年我国死于心脑血管病、糖尿病并发症以及癌症的人群高达数百万。为什么如今我们生活水平越来越高，可我们的体质却越来越差？为什么我们经济在不断发展，医疗水平在不断提高，各种新药层出不穷，但疾病还是越来越多？不光是多了，而且更突出的是像高血压、高血脂、高血糖、癌症及肥胖症等心脑血管疾病患者呈不断年轻化的趋势。是什么引起的？根源又在哪儿呢？答案就是：酸性体质！这一切都是源于人体的酸碱失衡，体质酸化所至。国际诺贝尔奖获得者雷翁

教授指出：人体的酸性化是现代人的“百病之源”。

酸碱性在化学中是指溶液的氢离子浓度，用PH值表示。酸碱性对于有生命的机体说，有极为重要的意义。例如微生物的培养需要在一定的培养液中进行;酶的活性只能在一定的PH值范围内表现出来；人体的各个部分都要求其体液具有一定的PH值，否则就会影响到组织活动。我们说水是中性的，酸碱度（PH）为7,那么大于7是碱性，小于7是酸性。我们所有的人都是水做的，因为人体体重的70%是水分，也称作为体液。我们健康人体液的酸碱度（PH）通常保持在PH 7.35-7.45之间，呈弱碱性。

人体正常体液的酸碱度为什么呈弱碱性，而不是酸性的？从生物进化的角度来讲，可做这样的解释，地球上的生物体都是从海洋进化而来，人也不例外，海水是弱碱性的，PH值为7.4，人类起源于弱碱性的环境里，所以人体体液也是弱碱性的，PH值也是7.4。我们人在娘胎里的雏形跟鱼的形象一样，以后慢慢变成人样，在这个过程中，胎儿一直生活在娘胎里的羊水中，而羊水是弱碱性的，所以我们从娘胎一生下来，正常体液的酸碱度就呈弱碱性。另外，从医学和生物化学的角度来讲，人体的酸碱性是由一个体内酸碱平衡缓冲体系所决定的。人体的酸碱平衡缓冲体系由碳酸盐缓冲对H2CO3-NaHCO3（主要缓冲对）、磷酸盐缓冲对NaH2PO3-NaHPO4、血红蛋白缓冲对（血红朊-血红朊盐）和血浆蛋白缓冲对（血浆蛋白-血浆蛋白盐）组成。维护人体酸碱平衡主要靠人体的缓冲体系，肺的呼吸作用以及肾的排泄和重吸收作用。

人体在正常代谢过程中，不断产生酸性物质和碱性物质，也从日常膳食中摄取酸性物质和碱性物质，酸性物质和碱性物质在人体不断变化，这种变化必须依靠机体的调节功能来保持相对平衡。这个平衡就是酸碱平衡，平衡的范围为PH值7.35-7.45。这一PH值最适合于细胞代谢及整个机体的生存。人体的一切生理机能变化和生化反应都是在稳定的PH值条件下进行的,如细胞蛋白质合成、能量交换、信息处理、酶的活性等都需要一个稳定的酸碱度环境。如果人体PH值高于7.45或低于7.35，人就会发生病变。所以人体需要酸碱平衡来保持生命的健康。

人体有一个调节酸碱平衡的缓冲体系，这个体系就是血浆里的碱储备以及肝、肾、肺等器官。通过人体酸碱平衡体系的调节，可以确保人体在科学、合理饮食条件下的酸碱平衡。但如果人们饮食不当，摄入的酸性食物过多，超过了人体酸碱平衡的调节能力，那么人体的酸碱平衡就会被破坏使体内酸碱度失衡，甚至出现轻度酸中毒反应，这就是我们所说的酸性体质；另一方面，有些人摄入了大量的酸性物质，可能暂时尚未出现酸性体质，但这并不表示万事大吉了，那只不过是因为他们体内的碱储备较多，及时调整了体内的酸碱平衡，但酸性物质毕竟还在体内，只是暂时被体内的碱中和了而已，但对体液所造成的污染是无法消除的，长期积累下去人体内环境严重恶化，同样也会形成酸性体质。

可能有人说，我现在年纪大了，肠胃功能不是很好，一般吃得比较清淡，基本上不吃大鱼大肉，还会造成酸性体质吗？首先酸性体质是长期饮食结构不合理造成的，另外还有一个大家比较容易忽视的环节，