饭店经营管理课后思考题答案整理
餐饮企业经营管理-《餐饮企业经营与管理》习题答案（文琼）
餐饮企业经营管理-《餐饮企业经营与管理》习题答案（⽂琼）《餐饮企业经营与管理》习题答案项⽬⼀⾃我评估习题参考答案1．请列举⾝边熟悉的餐厅或餐饮企业，准确地判断餐饮企业的类型是哪些？答：餐饮企业可以按照餐饮企业等级、经营形式来划分：按照餐饮企业登记，新的评定标准从餐饮企业建筑特点、设备设施条件、菜品质量、服务能⼒、管理⽔平、技术⼒量以及⾷品安全和环境卫⽣状况等，将餐饮企业共分为五个等级，即⼀钻级、⼆钻级、三钻级、四钻级、五钻级（含⽩⾦五钻级）。
按经营形式，可分为独⽴经营式、依附经营式、连锁经营式企业。
⽐如俏江南、潮皇阁、陶然居、巴国布⾐、海底捞、⼩肥⽺等均为独⽴经营式企业，其中⼤部分⼜均是连锁经营式企业。
餐厅可按档次、服务形式、风味特⾊、企业功能来进⾏分类，⽐如同样是⽕锅餐饮，皇城⽼妈⽕锅属于⾼档⽕锅，⽽海底捞、⼩肥⽺只能属于中档⽕锅。
这些⽕锅从服务形式上都属于餐桌服务式企业，从功能上属于单⼀功能型餐厅。
2．请根据对餐厅的了解，讨论餐饮管理经营的内容是什么？特点是什么？答：（⼀）⼈⼒资源管理：1.⼈⼒资源规划；2.餐饮企业员⼯招聘；3.餐饮企业员⼯培训；4.员⼯绩效考核。
（⼆）物资设备管理：1.设施设备的管理；2.餐具的管理；3.⾷品原材料管理。
（三）产品质量与服务管理：1.菜点、酒⽔、⽔果等⾷物产品的质量管理；2.餐厅服务质量管理；3.就餐环境⽓氛管理。
（四）⼯作规范管理：1.确定岗位标准；2.制定⼯作流程；3.制定管理制度；4.建⽴督导机制。
（五）经营效益与风险管理：1.成本管理；2.营销策划管理。
3．请查找资料，了解国内餐饮业发展的现状及存在的问题。
答：我国餐饮经历了以下四个阶段：改⾰开放起步阶段；数量型扩张阶段；规模连锁发展阶段；品牌提升战略阶段。
主要存在的问题：企业制度建设步伐缓慢，管理不够科学；餐饮企业创新意识淡薄；经营思想不够规范，例如浪费严重、饮⾷⽂化理论错误、消费结构不尽合理以及⾏业结构也不尽合理。
饭店管理概论03三章习题集及答案
三章习题集及答案一、单项选择题1.饭店组织构成要素有特定目标、组织成员和（D）。
A组织性质 B组织部门 C组织职能 D组织结构2.常见的饭店组织结构类型有直线制、事业部制和（ C ）。
A职能制 B矩阵制 C直线职能制 D公司制3.饭店组织结构的变化趋势有扁平化、网络化、（ A ）。
A柔性化 B金字塔化 C倒三角化 D垂直化4.饭店组织设计既要考虑它的科学性、合理性，也要考虑它的（ B）。
A整体性 B艺术性 C系统性 D灵活性5.饭店组织设计的艺术性包括权变的、封闭的、（ A ）艺术性。
A整、分、合的 B开明的 C结构的 D科学的6．等级链的原则包括三个方面：一是责权对等，二是统一指挥，三是（ C ）。
A内部管理部门 B内部管理职能 C内部管理层次 D内部管理机制7.据有关数据和对饭店的实际测算，在饭店企业中，一般主管的管理跨度是（ D ）人，领班的管理跨度是12人，这只是一些参考数据。
在实际应用中，应从饭店的实际情况出发，灵活运用。
A3 B4 C6 D6～88.饭店制度的制定一方面要遵循技术规律要求，另一方面要充分体现事物的客观规律，只有科学、合理的制度，才能得到贯彻执行。
所以，饭店制度的制定一定要考它的目的性、严谨性、（ B ）。
A执行性 B可行性 C科学性 D技术性9.饭店制度在正式实施时要注意制度的权威性、执行的公平性和执行的。
（ D ）。
A科学性 B合理性 C严谨性 D艺术性二、多项选择题1.饭店组织结构设计的原则有符合饭店经营目标、发展创新、（ABDE ）的原则。
A分工与协作 B等级链 C管理幅度 D精简高效 E管理跨度2.饭店组织结构设计的内容包括确定饭店组织结构的总体模式、确定饭店组织机构、（ABC ）。
A确定管理层次和管理幅度 B饭店岗位设计 C建立组织管理制度D确定饭店管理部门 E饭店岗位职责3.管理幅度的大小主要取决于管理者的能力、（ AB）工作条件和环境等。
A下属的成熟度 B工作标准化的程度 C管理层次D工作效率 E工作能力4.饭店通常具有四类基本的职能机构包括决策机构和（ BCE ）。
餐饮企业经营管理-《餐饮企业经营与管理》习题答案(文琼)
《餐饮企业经营与管理》习题答案项目一自我评估习题参考答案1．请列举身边熟悉的餐厅或餐饮企业，准确地判断餐饮企业的类型是哪些？答：餐饮企业可以按照餐饮企业等级、经营形式来划分：按照餐饮企业登记，新的评定标准从餐饮企业建筑特点、设备设施条件、菜品质量、服务能力、管理水平、技术力量以及食品安全和环境卫生状况等，将餐饮企业共分为五个等级，即一钻级、二钻级、三钻级、四钻级、五钻级（含白金五钻级）。
按经营形式，可分为独立经营式、依附经营式、连锁经营式企业。
比如俏江南、潮皇阁、陶然居、巴国布衣、海底捞、小肥羊等均为独立经营式企业，其中大部分又均是连锁经营式企业。
餐厅可按档次、服务形式、风味特色、企业功能来进行分类，比如同样是火锅餐饮，皇城老妈火锅属于高档火锅，而海底捞、小肥羊只能属于中档火锅。
这些火锅从服务形式上都属于餐桌服务式企业，从功能上属于单一功能型餐厅。
2．请根据对餐厅的了解，讨论餐饮管理经营的内容是什么？特点是什么？答：（一）人力资源管理：1.人力资源规划；2.餐饮企业员工招聘；3.餐饮企业员工培训；4.员工绩效考核。
（二）物资设备管理：1.设施设备的管理；2.餐具的管理；3.食品原材料管理。
（三）产品质量与服务管理：1.菜点、酒水、水果等食物产品的质量管理；2.餐厅服务质量管理；3.就餐环境气氛管理。
（四）工作规范管理：1.确定岗位标准；2.制定工作流程；3.制定管理制度；4.建立督导机制。
（五）经营效益与风险管理：1.成本管理；2.营销策划管理。
3．请查找资料，了解国内餐饮业发展的现状及存在的问题。
答：我国餐饮经历了以下四个阶段：改革开放起步阶段；数量型扩张阶段；规模连锁发展阶段；品牌提升战略阶段。
主要存在的问题：企业制度建设步伐缓慢，管理不够科学；餐饮企业创新意识淡薄；经营思想不够规范，例如浪费严重、饮食文化理论错误、消费结构不尽合理以及行业结构也不尽合理。
4．请通过调研或者查找二手资料，了解本地的餐饮业的发展现状，分析餐饮业的发展趋势。
现代饭店管理概论课后习题参考答案20090908
《现代饭店管理概论》课后习题答案参考第一章1、填空（1）现代饭店与旅行社、旅游交通一起被称为旅游业的三大支柱。
（2）世界饭店业的发展进程大体可分为四个时期：客栈时期、豪华饭店时期、商业饭店时期和现代饭店时期。
（3）在饭店类型中，根据宾客需求特点可大致分为_城市中心饭店__、__度假型饭店__、__汽车饭店____、__长住型饭店__、__会议型饭店_____与__绿色饭店_____六种类型。
（4）现代饭店具有经济功能和效益功能两种基本功能。
2、简答（1）世界最佳饭店标准有哪些？答案：●最佳饭店要有一流的服务员和一流的服务标准●最佳饭店要清洁、卫生、舒适、高雅、怡人●最佳饭店应能提供富有特色的美味佳肴●最佳饭店应设有多种不同的服务项目●最佳饭店应该使客人有“宾至如归”之感●最佳饭店的地理位置十分恰当●最佳饭店应是独具特色、独具风格的一流水平的宾馆●最佳饭店一定要注意微小服务装饰●最佳饭店的另一标志是曾有名人在此饭店下榻和就餐●最佳饭店是举办过历史上最重要宴会的场所（2）饭店结构布局设计的原则是什么？答案：饭店的功能和结构一般遵循四个基本原则：一是满足宾客旅居生活的需要；二是遵循国际惯例和国家规范标准；三是将客人使用的设施与员工使用的设施分离开来；四是保证最大销售额，取得最佳经济效益，为国家、社会做出贡献。
3、讨论（1）请说出我国旅游饭店发展中存在哪些问题? 你认为应该如何改变？参考答案：①饭店建设宏观失控，客房总数超前，供求失衡，竞争加剧。
②饭店结构比例失调，从档次结构看，低星级饭店过少，高星级饭店分布过于集中。
③重硬件轻软件，产品质量不高，重视硬件的资金投入，轻视人才的培养和服务质量与管理水平的提高。
④追求大而全，小而全，产品缺乏特色和个性。
⑤重推销，轻营销；重外部推销，轻内部推销。
⑥重服务培训，轻管理培训；重技能训练，轻素质提高。
（2）请列出本地区有哪些饭店属于饭店集团管理的，这些饭店的竞争能力如何？答案：略第二章1、填空（1）饭店管理即饭店的经营和管理。
西南大学《饭店管理概论》复习思考题(一)及答案
（0387）《饭店管理概论》复习思考题（一）一、名词解释。
（每题4分，共20分）1、预先控制2、实时控制3、反馈控制4、DIRFT5、饭店服务规程二、问答题。
（每题5分，共20分）1、宾客消费的认知过程。
2、饭店的组织原则。
3、PDCA的督导程序。
4、饭店服务质量的特点。
三、辨析题。
（每题10分，共10分）1、主题饭店就是特色饭店。
四、案例分析。
（每题20分，共20分）1、日本一家依山而建的高级饭店，生意一向很好，可是有一年春天，一个意想不到的事情发生了。
一群春归的燕子来到这里，在房前檐下飞来飞去，还留下很多粪便，严重污染了饭店的PA区域，尽管服务员全力以赴地擦洗，仍然无济于事。
聪明的饭店老总想了个绝招，连夜打印了许多封“燕子父母”的致歉信，并悄悄放在每间客房的写字台上，信中用燕子的语气写到：“尊敬的顾客，我们是一群从南方归来的燕子，由于热爱这里的美丽景色，未经主人同意就住下了。
我们本来想与您分享这美妙的春光，不料我们的孩子太小，太不懂事，在房间、走廊上随便撒污，弄脏了您身边的环境，真对不起！这些小不点实在太淘气了，请你们原谅。
敬礼！您忠实的新朋友——燕子。
”果然当人们看到这封短信的时候，不仅了解了饭店的苦衷，还爱上了这群淘气的小精灵。
试分析此案例。
（0387）《饭店管理概论》复习思考题（一）答案一、名词解释。
（每题4分，共20分）1、预先控制：指管理者通过对饭店业务情况的观察、预测和分析，预计可能出现的问题，在其未发生之前进行的管理活动。
2、实时控制：指管理者在饭店业务进行中的控制，是饭店管理的一种有效管理方式。
3、反馈控制：指管理者在饭店经营业务活动结束后，把实际工作结果与预定目标向比较，找出偏差，分析产生差异的原因，提出整改措施的方法。
4、DIRFT：即“每个人都第一次把事情做对”的简称。
5、饭店服务规程：指以描述性语言对饭店某一特定服务过程所包含的作业内容和顺序及该服务过程应达到的某种规格和标准所作的详细而具体的规定。
参考答案 饭店管理概论 复习思考题 习题及答案 课后答案
（0387）《饭店管理概论》复习思考题一、单项选择题在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1、下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成旅游服务体系的是 [ ]A.饭店业B.旅游市场C.旅游资源D.旅游者2、饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是 [ ]A 具备餐饮服务功能B 设有前厅部C 具备住宿服务功能D 设有娱乐设施3、开创了世界现代饭店业先河，推动了美国乃至欧洲饭店业蓬勃发展的世界上第一座现代化饭店是 [ ]A.特莱蒙饭店B.迈尔斯顿饭店C.里兹饭店D.假日饭店4、世界饭店业进入大饭店时期的标志是于1794年在美国纽约建成的 [ ]A.特莱蒙饭店B、都市饭店 C.里兹饭店 D.假日饭店5、适应了中国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、经济、文化交流起了不可忽视的作用的中国古代的官办接待设施是 [ ]A.驿站B.迎宾馆C.客舍D.旅舍6、中国历史上最古老的一种官办住宿设施是 [ ]A 迎宾馆B 会馆C 客栈D 驿站7、一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地，具有各种类型、规格的会议室、展览厅、陈列室、讲演厅及洽谈室等的饭店属于 [ ]A 商务型饭店B 度假型饭店C 会展型饭店D 综合型饭店8、商务型饭店一般多位于 [ ]A.海滨、海岛B.城市中心或商业C.公路干线D.山区、温泉、森林9、休闲度假饭店大多数位于 [ ]A.海滨、海岛、山区、温泉、森林B.城市中心或商业区C.公路干线 D、大都市10、国际上通用的划分为大型饭店的标准是拥有 [ ]A.300间标准客房B.400间标准客房C.500间标准客房D.600间标准客房11、国际上通用的划分为中型饭店的标准是拥有 [ ]A.200-300间标准客房 B 300-500间标准客房C.300-400间客房D.400-500间标准客房12、欧式计价饭店的客房价格包括 [ ]A.房租B.房租和一日三餐的费用C.房租和食品、饮料等费用D.房租及一份欧陆式早餐的费用13、欧陆式饭店的房价包括 [ ]A.房租B.房租和一日三餐的费用C.房租和一份美式早餐的费用D.房租及一份欧陆式早餐的费用14、我国推行饭店星级制度开始于 [ ]A 1988年B 1996年C 1997年D 1998年15、一般情况下，对于同类型、同规模的饭店来说，饭店等级高低的客观标志是 [ ]A 客房平均房价B 客人的满意程度C 客房数量的多少D 客房的出租率16、在预见未来的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹划和安排，以保证饭店经营活动有条不紊地进行。
《饭店经营管理》课后思考题答案整理
第一章：饭店概述思考题：1.生产能力受约束的行业如何管理供给和需求？答：管理供给：一般来讲，饭店和餐馆遵循生产能力战略，不管需求有多大，饭店和餐馆只提供相等水平的供给能力。
然而有些饭店和餐馆遵循追踪需求战略，即生产能力可以根据需求在有限范围内调整，饭店通常会有部分机动的能力。
另一种策略是拥有一定的的数量的非全日制员工，他们只在需求增加时才来上班。
最后，公司还可以对员工进行跨工种培训以便他们在需要的时候临时替补其他工作。
从长远来看，饭店可以扩大现有的资产或新建大型设施的方式增加接待能力。
2.如何正确理解客人永远是对的？答：（1）是有前提条件的。
从一般意义上讲，顾客作为一个自然人，他的行为不可能永远是对的。
为便于正确理解这句经营理念，我们必须规定这样一个前提条件：顾客的行为必须是符合法律法规社会道德的行为，任何人都不能够违反这样的行为规范。
（2）这样的主张，体现了对顾客的尊重。
作为产品使用者的顾客对产品质量有发言权，他们的判断，取舍，选择具有权威性。
在市场经济条件下，顾客是第一位的，当商家与顾客发生矛盾时，要讲“对”让给顾客；如果商家强调自己是对的，实际上是把顾客拒之门外。
会对企业的形象造成负面的影响。
（3）这样的主张，可以使我们摆正心态，冷静看待矛盾，从矛盾中获取新的信息，这样的信息可以促使商家不断改革创新。
3.全球化酒店业面临的挑战？答：酒店业管理体制不健全；传统文化及价值观念有待转变；企业内部成长机制有待健全。
页脚内容1问答题：4.中国酒店业未来发展的六大主流模式？答：（1）主题式酒店21世纪，酒店的竟争越来越趋向一种更高质量的竞争，这竞争就是文化的竞争。
制度、文化和人情的全面结合是未来酒店竞争的一种升华。
客人在消费过程中能够有一种文化的享受。
而这种文化氛围的营造则突出体现在两个字上，那就是“主题”。
主题酒店从建设开始就注重其主题文化的营造。
从设计、建设、装修到管理经营、服务都注重酒店独特的主题内涵，突出酒店的文化品味，形成酒店的个性，从而在市场上形成鲜明的主题形象；把服务项目溶入到主题中去，以个性化的服务代替刻板的规范化服务模式，从而体现对客人的信任与尊重。
餐饮管理习题答案（完整版）
餐饮管理习题答案（完整版）第⼀章1、现阶段我国餐饮业得特征就是什么？（1）对国民经济得依赖性。
（2）客源得⼴泛性与层次得多元性。
（3）风味得多样性与独特性结合。
（4）竞争得激烈性与理念得现代性。
2、餐饮业得分类标准通常有哪些？（1）按从属情况与服务对象进⾏分类。
（2）按照经营规模⼤⼩进⾏分类。
（3）按照经营档次⾼低进⾏分类。
3、我国得⼋⼤菜系就是按照什么标准划分得？答：按照经营风味，按照菜系划分得。
4、如何理解餐饮业得风味独特性？答：不同国家、不同地区、不同民族因为地理环境不同，能够提供得⾷品材料与种类不同；因为社会⽂化、⽣活习惯、民族信仰得不同，对⾷品得加⼯⽅式与采⽤佐料不同从⽽产⽣不同风味得餐饮产品，具有鲜明得民族特⾊与区域特⾊。
5、简述中国餐饮业发展现状。
（1）餐饮业⾏业规模不断扩⼤。
（2）餐饮业发展状态存在区域差异。
（3）餐饮得投资主体呈现多元化。
（4）餐饮经营领域不断拓展。
（5）餐饮⾏业竞争激烈。
6、现阶段中国餐饮业发展存在哪些问题？（1）便利、实惠、⼤众化餐饮供应不⾜。
（2）标准化、产业化、国际化程度偏低，缺乏有竞争⼒得国际品牌。
（3）从业⼈员素质偏低，企业缺乏先进经营理念。
（4）⾏业法规、标准建设滞后，资质认证失序。
（5）菜品单⼀、缺少特⾊。
7、怎样预测中国餐饮业得发展趋势？（1）经营管理得信息化趋势。
（2）⾏业格局多极化趋势。
（3）产品供应得多样化趋势。
8、餐饮管理应该包括哪些环节？概括地说，餐饮管理就就是计划、组织、指挥、控制与协调餐饮各部门得⼈、财、物、信息等四⼤资源，以实现⽤最⼩得消耗获取最⼤得效益得过程。
9、餐饮管理表现出得特点有哪些？（1）⽣产、销售与服务⼀体化。
（2）随销随产，对服务效率要求⾼。
（3）经营⽅式灵活多样。
（4）成本构成复杂，不易控制。
10、餐饮管理得⽬标就是什么？（1）营造怡⼈得进餐环境。
（2）供应适⼝得菜点酒⽔。
（3）提供优质得对客服务。
（4）取得满意得三重效益。
饭店管理概论六章习题及答案
第六章饭店服务质量管理一、单相选择1. C 是无形产品质量的关键所在，直接影响饭店服务质量。
A服务方式 B服务项目 C服务态度 D服务技能和效率2.饭店 C 是人们外出旅游时首先要考虑的问题。
A质量情况 B声誉情况 C安全状况 D服务情况3.管理者应该督导员工作好每一次服务工作，争取使每一次服务都能够让顾客满意，从而提高饭店整体服务质量，这是针对饭店服务质量的 C 特点提出的管理要求。
A构成的综合性 B评价的主观性 C显现的短暂性 D对员工的依赖性4.以下 A 质量分析法即可以发现问题，又可以看出其影响程度。
AABC分析法 B质量差异分析法 C因果分析图 DPDCA管理循环5.饭店服务质量的最终体现是 A 。
A宾客满意程度 B受欢迎程度 C出售率 D投诉率6.某日天气炎热，客人刚点完菜鼻子就流血了，服务员小李立刻拿来冰块为其治疗，客人很感动，尽管因为客人太多主食已上而鱼还没上，但客人并没有恼火，而是耐心等待，这说明饭店服务质量具有 B 的特点。
A对员工的依赖性 B情感性 C构成的综合性 D显现的暂时性7.某饭店客房在上季度发现服务质量问题50例，其中包括：设施设备问题、服务态度问题、安全问题、服务项目问题等，管理者要找出其中最关键的问题，选用 B 方法比较好。
AZD管理法 BABC分析法 C因果分析图 DPDCA管理循环8.饭店服务质量对客人而言是服务的使用价值，要使客人得到该价值，必须具有的最基本最基础的质量特性是 D 。
A安全性 B舒适性 C时效性 D功能性9． D 是饭店服务产品功能设计的起点和依据。
A辅助功能 B延伸功能 C基本功能 D核心功能10． A 是饭店服务产品保障客人需求的前提条件，是饭店的基本功能。
A核心功能和辅助功能 B辅助功能和延伸功能C核心功能和延伸功能 D核心功能、辅助功能和延伸功能11．运用ABC分析法进行质量分析有利于管理者找出主要问题，抓住主要矛盾但在运用过程中应注意A 类因素所包含的具体质量问题最多为 A 是最好的，否则无法突出重点。
《饭店管理概论》02二章习题及答案
第二章饭店管理概述一、单项选择1. 饭店业是“人”的行业，对人员的管理既包括员工又包括宾客，两者必须同时兼顾。
这一特点说明饭店管理具有 B 特点。
A过程管理的分散性 B管理对象的复杂性C管理协调的高难性 D管理方法多样性2.饭店管理目标就是实现饭店的预定目标，而其具体内涵是 C 。
A实现社会效益 B实现经济效益C实现社会效益和经济效益的双赢 D实现员工利益最大化3.管理者通过现场巡视，督导下属员工按服务操作规程操作；及时处理宾客投诉，消除影响，发挥了饭店控制的 B 。
A预先控制职能 B现场控制职能 C反馈控制职能 D事后控制职能4.饭店经营与管理二者的关系是 A 。
Ａ经营决定制约管理管理是经营的必备条件Ｂ管理决定制约经营经营是管理的必备条件Ｃ管理决定制约经营经营也决定制约管理Ｄ经营是管理的必备条件管理也是经营的必备条件5. A 是饭店管理的首要职能，能够统领其他职能的发挥，决定着饭店目标和时间安排的合理性。
A计划职能 B指挥职能 C协调职能 D督导职能6.计划制定的过程是 C 。
Ａ调查研究―计划执行―确定目标―制定方案Ｂ调查研究―确定目标―计划执行―制定方案Ｃ调查研究―确定目标―制定方案―计划执行Ｄ确定目标―调查研究―制定方案―评估调查7.在饭店管理的所有要素中，最为重要的是 C 。
Ａ财力资源Ｂ物力资源Ｃ人力资源Ｄ信息资源8.在饭店可能利用的资源中 B 是饭店管理者制定经营决策的依据，也为饭店改善经营管理服务。
Ａ资金资源Ｂ信息资源Ｃ时间资源Ｄ品牌资源9.饭店控制职能是指饭店根据 B 对饭店业务的运转过程进行监督、调节、检查、分析，以确保目标任务完成的管理活动。
Ａ分析问题Ｂ执行标准Ｃ纠偏措施Ｄ信息资料10.饭店管理职能贯穿于饭店管理的全过程, B 是实现计划的重要保证,也为其他管理职能的实现提供了合适的有机整体。
A计划职能 B组织职能 C指挥职能 D协调职能11.饭店督导职能的实现主要由 A 来完成的。
(餐饮管理)饭店营销学课后题答案
饭店营销学复习资料V1.2·第一章·【饭店营销】饭店营销是一种持续不断、有步骤地进行的一种管理过程。
饭店管理人员在此过程中通过市场调研，了解顾客需要，然后努力提供适合这种需要的产品与服务，使顾客满意、饭店获利。
饭店营销成功的最基本条件，在于其全体员工的共同努力以及饭店与同行及相关行业的企业之间的精诚合作。
【SWOT分析】“SWOT分析”中的S代表Strengths(优势/长处)；W代表Weaknesses（劣势/不足之处）；O代表Opportunities (机会/机遇)；T代表Threats(威胁/危险)。
1.优势/长处：一家饭店优势/长处，不能仅从经营者的角度来加以分析，只有客人公认的优势/长处才是饭店真正的优势/长处。
2.劣势/短处：一家饭店的优势往往就是它的劣势；一家饭店的长处往往便是它的短处。
一则，一切都处于变化中；二则，国内一部分饭店在出现供不应求的状况时容易忽视质量；三则，随着改革深入，旅游业不断发展，新建的饭店和私人开办的高级餐厅如雨后春笋，它们的管理者通常不惜以高薪与高职位从老饭店挖人。
3.机会/机遇：外部环境重大变化，常常给饭店带来极好的机遇。
4.威胁/危险：在市场经济的条件下，一切企业时时都面临或多或少的威胁/危险，饭店亦不例外。
【客户关系管理】既是一套原则制度，也是一套软件和技术。
它的目标是缩减销售周期和销售成本、增加收入、寻找扩展业务所需的新的市场和渠道以及提高客户的价值、满意度、盈利性和忠诚度。
○背【1.饭店营销的六要素是什么？请结合实际加以说明。
】答：1）满足顾客需要：饭店营销活动的首要任务应是发现并满足顾客需要。
2）饭店营销具有连续性：饭店营销是一种连续不断的管理活动，不是一次性的决策；决策只能被看作是整个营销管理的一项内容。
3）饭店营销应有步骤地进行：良好的饭店营销是一个过程，应有序地一步步去做。
4）饭店营销调研起着关键作用：饭店营销活动如果要有效地进行，则非进行营销调研不可，惟此才能预见并确认顾客需求。
《餐饮企业运营与管理》课后练习题答案
项目1 中央厨房的管理任务1.1[复习思考]1.简述中央厨房的分类？答：根据不同的生产性质进行分类，有不同的分类标准。
（一）按照餐厅的经营品种和特色分类1．中央中餐厨房2．中央西餐厨房（二）根据厨房的生产任务和生产功能分类1．中央厨房2．分厨房3．宴会厨房（三）根据厨房的规模分类1．中央大型厨房2．中央小型厨房2.简述中央厨房管理的作用？答：厨房生产管理必须保证随时满足顾客对菜肴的一切需求，必须及时提供优质优价的产品，必须保持始终如一的产品形象，所提供的产品还必须保证卫生安全，并且能获得最佳的盈利。
3.中央厨房的管理方法有哪些？答：包括中央厨房行政管理，中央厨房生产的标准化管理，中央厨房生产质量管理，中央厨房生产的折损率管理等方法。
任务1.2 [复习思考]1.中央厨房组织机构形式有哪些？答：1）传统式中央厨房组织机构形式2）现代中央厨房组织机构形式2.中央厨房组织机构的作用有哪些？答：1）中央厨房组织可以使厨房生产规范化、制度化和具有稳定性。
2）中央厨房组织可以使孤立、分散、微弱的各加工各部门变成力量集中、结构完整的生产力量。
3）中央厨房组织可以使各生产部门分工明确、职责明确，减少部门与部门、岗位与岗位、部门与岗位之间的推诿、磨擦等不正常现象。
4）中央厨房组织可以提高厨房管理效益，加强厨房生产决策、生产计划、生产指挥和各种制度的执行及信息的沟通。
5）中央厨房组织可以精简厨房的组织机构，提高工作效率，使厨房生产更适应餐厅的经营。
3.简述中央厨房组织原则。
答：1）中央厨房的任务和目标原则2）中央厨房的分工和协作原则3）中央厨房的统一指挥原则4）中央厨房有效的管理幅度原则5）中央厨房组织责权利的原则6）集权与分权相结合的原则7）组织的稳定性和适应性原则8）精简的组织机构原则任务1.3[复习思考]1.中央厨房设备布局的常用方法有哪些？答：1）直线排列式2）背对背平行排列3）L形排列4）面对面平行排列5）海湾式排列法6）酒吧排列式7）快餐厅排列法2.试画出中央中餐厨房的基本运营流程图？略。
《餐厅服务与管理》课后习题答案模块七
为什么要协调好餐饮部与其他各部门之间的关系？答：部门员工之间的工作如果不进行沟通，协调不好，很多工作就很难施展，就会越搞越糟，所以酒店的许多工作基本上都是依靠彼此的协作和配合来共同完成的。
①餐馆部与前厅部之间的关系。
餐饮部与前厅部之间的关系主要体现在内部信息的沟通和工作的协调。
餐饮部依据前厅部的住宿率来预测日常销售量及相应的餐饮安排。
有大型餐饮活动、重要宴会等，应将有关信息告之前厅部，以便前厅部回答客人查询，增加酒店在顾客心里的整体性。
②餐馆部与销售部之间的关系。
酒店销售部门接触的客户面广，信息渠道广，可为餐饮部带来许多业务，因此餐饮部要与销售部互通信息，及时了解销售部掌握的客人对本酒店餐饮的反映和投诉情况，有利于提升餐饮服务的整体质量。
③餐馆部与采购部之间的关系。
餐饮部与采购部之间要加强市场信息方面的沟通，及时掌握新设备、新原料和时令菜的行情。
④餐馆部与财务部之间的关系。
协助财务部门做好准确的营业日报，以便及时掌握实际经营情况，发挥餐饮成本控制的作用，及时提供餐饮成本的波动情况，做好成本的控制与监督工作，同时做好餐饮经营的业务分析。
⑤餐馆部与工程部之间的关系。
餐饮部在本部门设备使用过程中要经常检查设备的运转情况，发现问题立即汇报工程部维修。
此外，大中型宴会对于空调、音响、灯光的要求都非常高，餐饮部需要工程部进行协助布置和调控。
⑥餐馆部与房务部之间的关系。
餐厅的地毯洗涤、地面打蜡等计划保养工作一般由房务部的PA（卫生维护）组完成，因此餐饮部应配合PA（卫生维护）组制订详细的保养计划并在实施过程中派专人协助。
餐厅的花草使用也属房务部管理，餐饮部应根据所需规格、花型、摆设地点等填写有关单据便于花草的出品与用途相吻合。
餐饮部与房务部洗衣房的关系主要是棉织品的洗涤工作，每天根据经营的需要及时将用过的台布、口布等棉织品送洗衣房洗涤更换。
⑦餐馆部与人力资源部之间的关系。
根据餐饮服务的特点制定出本部工作人员的基本要求供人力资源部招聘人员时参考，并积极配合人力资源部做好人员招聘、考核、评选工作。
饭店管理概论第四版课后练习答案
附录1章后习题参考答案与提示第1章■基本训练□知识题1.1 阅读理解1）饭店服务规范化和个性化服务的统一是：（1）21世纪饭店发展的趋势是人们更重视饭店的品牌。
（2）饭店品牌首先要规范，国家的饭店星级标准就是为了规范。
（3）饭店的品牌又表现为饭店的特色，特色就是饭店的个性化。
（4）饭店产品的规范化是基础，饭店的个性化是饭店成功的重要因素。
2）饭店产权制度对饭店管理的影响有：（1）产权制度使饭店的所有权和法人财产权真正的实行了分离。
（2）法人对法人财产权的实际占有权。
（3）对法人财产权的使用权。
（4）对法人财产权的收益权。
（5）法人财产权的处置权。
3）对饭店产品是无形产品的理解如下：（1）无形产品的基本特征。
（2）宾客消费的是一种使用价值而没有实物形态的消费。
（3）饭店产品的生产、交换、消费在时间上的同一性。
（4）饭店产品使用价值、产品质量、劳动价值也就分散在产品的各个方面而无法凝聚和集中。
4）对饭店文化的主题和个性特色的认识如下：（1）饭店文化主题类型和风格的定位。
（2）主题所表现的对客态度。
（3）主题中也有文化的多元兼容。
（4）饭店的文化主题要有三个要素。
5）饭店员工必须有行为的自我制约是因为：（1）饭店劳动的特点要求员工必须有行为的自我制约。
（2）宾客活动的规律性和随机性，使员工工作具有规范性和应变性。
（3）饭店不是大机器生产，没有机器对人的制约性。
6）饭店的功能要素有：（1）饭店提供服务的依托是空间。
（2）饭店必须具有合格的前厅和客房住宿功能，以及餐饮、娱乐、购物等综合功能。
（3）根据国家标准，饭店要配备各种设备设施，配备各种物资物品。
（4）饭店要拥有一定的流动资金和现金流量，以保证饭店业务的正常运转。
（5）饭店都需要管理和提供劳动服务，管理和服务是由饭店的从业人员提供的。
（6）饭店的运行模式。
（7）饭店的灵魂和宗旨。
（8）饭店的氛围和环境。
（9）饭店的经营理念和行规。
1.2 知识应用1）选择题（1）B （2）B （3）A （4）A2）判断题（1）对（2）错（3）错（4）对（5）错（6）对□技能题1.2 操作练习1）实务题提示：从饭店的定义出发分析判断酒店式公寓是不是饭店。
临沂大学2012级第二学期 饭店经营与管理-答案
《饭店经营与管理》参考答案一、解释名词1．饭店管理：指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力财力物力时间信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。
2．饭店产品：是饭店在经营过程中为旅居者在饭店旅居期间提供的使用价值的总和。
3．饭店服务质量：指饭店以其所拥有的设施设备为依托，为宾客所提供的服务在使用价值上适合和满足宾客物质和精神需要的程度。
4．饭店人力资源管理：是恰当地运用现代管理学中的计划、组织、指挥、协调、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效的开发、利用和激励，使其得到最优化的组合和积极性的最大限度发挥的一种全面管理。
5．营销组合策略：是饭店对自己的可控制的各种营销因素进行分析，本着扬长避短的原则进行优化组合和综合运用，使各个因素协调配合，发挥整体功效，最终实现营销目标。
二、简述题1、饭店的业务有哪些特点？饭店产品的无形性。
饭店业务的强文化性。
饭店业务的综合协调性。
饭店业务中的情感内涵。
饭店业务的适度超前性。
饭店作业的独立性和员工行为的自我制约性。
2、霍桑实验的结论有哪些？人是社会人而不是单纯的经济人；在正式组织中存在着非正式组织；生产效率的高低取决于工人的士气；企业管理人员必须具有妥善处理人际关系的能力。
3．如何正确理解“饭店新产品”的内涵？新产品不等于全新产品，它是指在技术、功能、结构、规格、实物、服务等方面与老产品有显著差异的产品，是与新技术、新理念、新潮流、新需求、新设计相联系的产品。
全新新产品：采用新原理、新结构、新技术、新材料研制而成的全新产品，技术含量最高，是过去人们未曾想到的产品。
改进新产品：采用各种技术，对现有的产品在性能、结构等方面加以改进，提高其质量，以求得规格、式样等的多样化，它是在原有产品的基础上发展而来的。
仿制新产品：市场上已经存在，饭店企业通过模仿而生产出来的产品.４．饭店员工招收程序如何？外部招收程序：准备筹划阶段；宣传报名阶段；全面考核阶段：初试笔试面试体验；择优录用阶段。
最全饭店管理题目及答案.doc
判断题：（√）1、饭馆拥有会议功能，能够为客人供给会议设备。
（√）2、饭馆分级制度目前在世界上已较为宽泛，特别在欧洲更是广泛采纳。
（×）3、我国饭馆业的发展主要经历了旅店期间，大饭馆期间，商业饭馆期间和现代新式饭馆期间等四个阶段。
（√）4、饭馆作为旅行业的支柱，在旅行以致整个公民经济中据有重要地位。
（×）5、饭馆最基本，传统的功能是向客人供给住宿、餐饮和娱乐。
（√）6、斯塔特勒先生创立的饭馆被誉为现代商业饭馆的里程碑。
（×）7、我国饭馆用工比率显然低于世界发达国家。
（×）8、饭馆是知识密集型公司，需要少许的管理人员和服务人员。
（√）9、饭馆业的发展能够带动诸如建筑业、装饰业等行业的发展对活跃公民经济起到了很大的促进作用。
（×）10、豪华饭馆期间最具代表性的人物是斯塔特勒。
（√）11、影响饭馆选址的主要要素是饭馆的种类，规模和舒坦程度。
（√）12、饭馆的舒坦程度取决于城市地段的地理地点。
（×）13、饭馆种类主要取决于客源市场的状况。
（×）14、饭馆规模取决于城市的性质。
（×）15、高层饭馆从竖向功能分区的角度看主要由大堂招待、客房、餐饮、公共活动、后勤服务管理五部分构成。
（√）16、大堂是饭馆客人进出最多，饭馆最重要的公共活动场所。
（√）17、大堂的设计水平高低常常代表饭馆形象的利害。
（√）18、客房是饭馆主体和存在的基础，是客人歇息、工作或会客的场所，它的设计主要应突出安全、舒坦、经济的特色。
（√）19、饭馆设备愈来愈依靠于控制状态系统。
（√）20、饭馆大堂的设计应突出其商务氛围。
（）1、经济管理方法是指饭馆运用各样经济手段对劳动者进行指引和拘束的管理方法。
（×）2、饭馆管理中的首要职能是组织。
（√）3、表单管理法是经过表单设计制作和传达办理，以拟订饭馆业务经营活动的一种方法。
（√）4、饭馆依据国家的各样法律、法律、规定等，将饭馆管理中一些比较稳固的和具有规律性的管理事务，运用规章和制度的形式确立下来，以保证饭馆经营活动正常进行的管理方法称为制度管理法。
餐饮企业运营与管理答案
餐饮企业运营与管理答案1. 引言餐饮行业是一个竞争激烈的行业，对于餐饮企业的运营和管理能力有着很高的要求。
本文将从餐饮企业运营和管理的角度，探讨一些常见问题，并给出相应的解决方案。
2. 餐饮企业的运营问题2.1 食材采购问题餐饮企业的食材采购是一个非常重要的环节，直接影响到餐饮企业的运营成本和产品质量。
然而，许多餐饮企业在食材采购方面存在一些问题，比如难以保证食材的新鲜度和质量，采购成本过高等。
解决方案：•与信誉良好的供应商建立战略合作关系，确保食材的供应稳定性和优质性。
•建立食材采购的标准化流程，严格执行验收标准，确保食材的新鲜度和质量。
•在采购过程中，根据季节性的变化，优化采购策略，降低采购成本。
•建立食材库存管理系统，减少食材的浪费，提高资金的使用效率。
2.2 人员管理问题餐饮企业的人员管理是一个复杂而关键的问题。
人员管理涉及到员工的招聘、培训、管理和激励等方面，对于餐饮企业的运营和发展有着重要影响。
解决方案：•招聘适合的员工，注重员工的素质和能力，确保员工与企业的需求匹配。
•为员工提供系统的培训，提升员工的工作技能和服务意识。
•建立合理的薪酬体系，激励员工的积极性和创造性。
•加强员工的沟通和团队合作能力，提高员工的工作效率。
2.3 菜品研发问题餐饮企业的菜品研发是一个需要不断创新的过程。
许多餐饮企业在菜品研发方面存在一些问题，比如缺乏原创性和差异化、菜品上新速度过慢等。
解决方案：•增加菜品研发团队的专业能力，提升研发水平和创新能力。
•加强对市场的调研，了解消费者的需求和口味偏好，进行有针对性的菜品研发。
•加强与供应商的合作，利用新鲜食材和调味品进行菜品创新。
•定期更新菜单，引入新的菜品，提高菜品的更新速度和差异化。
3. 餐饮企业的管理问题3.1 财务管理问题餐饮企业的财务管理是一个重要的管理环节，关系到企业的经营状况和发展前景。
然而，许多餐饮企业存在一些财务管理问题，比如会计核算不准确、成本控制不力等。
饭店经营管理参考答案
饭店经营管理参考答案作业参考答案第一章概述【案例】1-1 面对没有道理的主人小包是该宾馆的〝金钥匙〞，他接到这个主人的后说：〝对不起，周先生，我马上给您送去！〞，他立刻请示了领班，把仪器送到了主人的公司。
当天早晨，周先生回到公司后，小包才将他的留言拿出来直言说明。
主人在表示歉意之后惊奇地问小包：〝你事先为什么不解释呢？〞小包笑了笑说：〝为了不影响你任务，把仪器送到您公司是最好的选择，至于您事先说我们什么，那并不重要。
〞……【案例】1-2如何看待违章停车的主人李军说：〝先生，您的倒车技术真棒，既快又准，我在这里任务了三年，还从未见过像您这样技术好的！〞那位主人脸上显露了自得的表情。
这时，李军接着说：〝不过，对不起，先生，请您帮个忙，把车停到那边行吗？这里车来车往，万一碰上一个技术差的驾驶员……〞没等李军说完，主人已进车发起车子，比刚才还快地把车倒到了李军指定的位置。
【案例剖析】效劳与设备兼优的凯悦饭店联号1.请问凯悦饭店联号为公务旅游者所提供的特殊效劳满足了此类主人的哪些特殊需求？答：……满足了此类主人的：●异乎寻常的心思需求〔1，2〕●商务需求〔3〕2.请剖析凯悦饭店联号在饭店效劳和管理上有哪些可自创之处？答：……有以下可自创之处：1开设摄政俱乐部——商务楼层2金护照——V I P卡3商务中心4〝时辰关心您〞第二章饭店方案管理【案例剖析】1.盖特威饭店下一年度主要的方案目的是：把饭店建成英国伦敦南部最好的会议饭店+P36：1990年预算。
目的定得太高。
在竞争愈加剧烈的市场中，全年营业支出要比1989年添加42.5%、利润添加87.3%是不理想的。
虽然饭店停止了重新装修和扩建，但在1990年该地域会有三家新的饭店开张，这将抢去少量的主人……2.剖析和评论部门的年度方案•部门年度方案缺少数量化目的•前厅部没有集团、散客比例……•餐饮部缺少营业支出构成比例、毛利率……•会议部方案的第1条似乎应是饭店的总体方案。
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.第一章：饭店概述思考题：1.生产能力受约束的行业如何管理供给和需求？答：管理供给：一般来讲，饭店和餐馆遵循生产能力战略，不管需求有多大，饭店和餐馆只提供相等水平的供给能力。
然而有些饭店和餐馆遵循追踪需求战略，即生产能力可以根据需求在有限范围内调整，饭店通常会有部分机动的能力。
另一种策略是拥有一定的的数量的非全日制员工，他们只在需求增加时才来上班。
最后，公司还可以对员工进行跨工种培训以便他们在需要的时候临时替补其他工作。
从长远来看，饭店可以扩大现有的资产或新建大型设施的方式增加接待能力。
2.如何正确理解客人永远是对的？答：（1）是有前提条件的。
从一般意义上讲，顾客作为一个自然人，他的行为不可能永远是对的。
为便于正确理解这句经营理念，我们必须规定这样一个前提条件：顾客的行为必须是符合法律法规社会道德的行为，任何人都不能够违反这样的行为规范。
（2）这样的主张，体现了对顾客的尊重。
作为产品使用者的顾客对产品质量有发言权，他们的判断，取舍，选择具有权威性。
在市场经济条件下，顾客是第一位的，当商家与顾客发生矛盾时，要讲“对”让给顾客；如果商家强调自己是对的，实际上是把顾客拒之门外。
会对企业的形象造成负面的影响。
（3）这样的主张，可以使我们摆正心态，冷静看待矛盾，从矛盾中获取新的信息，这样的信息可以促使商家不断改革创新。
3.全球化酒店业面临的挑战？答：酒店业管理体制不健全；传统文化及价值观念有待转变；企业内部成长机制有待健全。
问答题：4.中国酒店业未来发展的六大主流模式？答：（1）主题式酒店21世纪，酒店的竟争越来越趋向一种更高质量的竞争，这竞争就是文化的竞争。
制度、文化和人情的全面结合是未来酒店竞争的一种升华。
客人在消费过程中能够有一种文化的享受。
而这种文化氛围的营造则突出体现在两个字上，那就是“主题”。
主题酒店从建设开始就注重其主题文化的营造。
从设计、建设、装修到管理经营、服务都注重酒店独特的主题内涵，突出酒店的文化品味，形成酒店的个性，从而在市场上形成鲜明的主题形象；把服务项目溶入到主题中去，以个性化的服务代替刻板的规范化服务模式，从而体现对客人的信任与尊重。
主题酒店这一形式在我国已初露端倪。
（2）产权式酒店是中产阶级兴起的产物，它是开发商将酒店的每间客房分割为独立产权出售给投资者，投资者一般不在酒店居住，而将客房委托酒店管理公司统一出租经营获取年度客房利润分红同时获得酒店管理公司赠送的一定期限免费入住权的一种模式，20世纪80年代到90年代初，全球引入产权式经营的旅游目的地数量增长了6倍，旅游销售额达40亿美元，预计到2004年，产权酒店业旅游销售额将达300亿美元。
据悉，这种模式也成为我国休闲度假酒店和旅游房地产发展的一种新趋势。
最近，在我国的一些城市，这种产业式酒店模式也悄然兴起。
南京的益来广场（五星级产权酒店）、三亚温泉大酒店、南海传说、海口假日（温泉）度假酒店等都打出了产权式酒店的旗号。
（3）绿色酒店21世纪是环保的世纪，是绿色的世纪，当人们大举环保大旗的时候，有人对旅游业所素有的“无烟工业”之美誉提出了质疑，拒统计数据显示，一家中档酒店每日经营所需能耗和废气的排放量与同规模的工矿企业相当。
当今世界已进入绿色革命的环保时代，绿色酒店文档资料Word.也因此应运而生。
绿色饭店提倡的就是绿色经营与绿色管理。
所谓绿色经营不外乎包括两点，一是减少一次性物品消耗，加强回收再利用；二是降低能耗，节约经费开支。
而绿色管理则包括五方面的内容，绿色理念、绿色技术、绿色行为、绿色制度和绿色用品。
2000年元月3日，无锡湖滨饭店正式通过了以UKAS皇冠为标志的ISO14001国际环境管理体系认证，接轨了“国际绿色通道”，成为我国第一家获国际环保认证的国有饭店，成为了真正意义上的绿色饭店。
（4）品牌连锁式酒店改革开放20年来，中国酒店市场作为一个新兴市场，扩展空间广阔，希尔顿、假日、喜来登、雅高等国际知名酒店集团都先后进入并抢滩这个市场，尤其当中国加入WTO后，这种趋势将有过而无不及。
不难发现，这些酒店集团之所以能够在国际市场大行其道，其根源就在于品牌。
中国酒店业要想在国际竞争中占有一席之地，必然要创造自己的品牌，走品牌化连锁的道路。
连锁也称联号，是指所有成员均使用统一字号或商标的企业共同体，是一种高度集约化发展的商业优化组织形式。
品牌连锁的竞争优势十分明显，它使连号酒店能够形成具有自身特点的服务管理标准，能够建立网络化的预定系统，能够拥有强大的资金后盾，能够培养高素质的酒店管理人才队伍。
未来中国的酒店发展，品牌就是优势，连锁就是趋势。
（5）异化酒店异化酒店是一种极端化的酒店模式，是一种专门满足少数消费者的需求而产生的酒店模式。
随着竞争的发展，市场的划分越来越趋向超细分化，因此出现的相应产品模式就是小而专、小而精的特征。
海底酒店、监狱酒店、宠物酒店，还有2017年将投入使用的由美国希尔顿酒店建造的太空酒店都是异化基地那的典型例子，这种极端性的产品短期内不会成为普遍性的市场需求，从长远角度讲，它将成为一种具有规模化意义的细分市场，因而是未来中国酒店塑造个性、打造品牌的一个重要突破口。
（6）E化酒店21世纪是知识经济的时代，是网络化的时代，知识经济的兴起是生产高度发展的必然结果。
电子技术无处不在，这就是酒店形成产品和服务的数据化、网络化、智能化和虚拟化创造了条件。
E化首先表现在电子商务上，2000年亚洲旅游业电子商务大会的负责人凯瑟琳·欣斯顿曾表示，电子商务对于旅游业核心业务的开展非常重要，它不是一种时髦的用语，而是实实在在的。
例如网上预定就为今后酒店的动态订房提供了一个有力的接口，形成面向Web的管理系统，大大降低运行成本，对提高饭店的整体竞争力举足轻重。
E化还表现在饭店管理系统的网络化与智能化。
从前台客人入住登记、结帐到后台的财务管理系统、人事管理系统、采购管理系统、仓库管理系统都将形成网络化的管理。
例如上海通贸大酒店的会议室采用了可视电话系统，可以跨全球同时同声传影传音翻译；再例如2000年11月开始，史坦福州际大酒店集团（Grand Stanford）香港酒店在客房提供高速连接互联网服务，入住商务客可以即时方便连接互联网，这些显然都是酒店E化的表现。
酒店E化，意味着酒店中高科技的含量越来越重。
最近，美国休斯敦大学希尔顿酒店和餐饮管理学院将虚拟现实、生物测定、“白色噪音”等先进技术赋予酒店，提出了具有全新内涵的21世纪的酒店客房。
光线唤醒、无匙门锁系统自动感应系统、虚拟现实的窗户、电子控制的床垫、客房内的虚拟娱乐中心,这些都不再是梦想,都会随着酒店进一步的E化成为现实。
第二章饭店集团简答题：1.兼并与收购的含义以及区别？答：兼并与收购的定义文档资料Word.）通常是指一家企业以现金、证券或其它形式购买取得其他企业的产权，使其Merge兼并（他企业丧失法人资格或改变法人实体，并取得对这些企业决策控制权的经济行为。
以是指企业用现金、债券或股票购买另一家企业的部分或全部资产或股权，(Purchase)收购获得该企业的控制权。
收购的对象一般有两种：股权和资产。
收购方成为被收购收购股权与收购资产的主要差别在于：收购股权是收购一家企业的股份，由于因而要承担该企业的债权和债务；而收购资产则仅是一般资产的买卖行为，方的股东，在收购目标公司资产时并未收购其股份，收购方无需承担其债务。
兼并与收购的相同点：收购与兼并、合并有许多相似之处，主要表现在：）基本动因相似。
要么为扩大企业市场占有率；要么为扩大经营规模，实现规模经营；要1.都是增强企业实力的外部扩张实现分散经营或综合化经营。
总之，么为拓宽企业经营范围，策略或途径。
2.）二者都以企业产权为交易对象。
兼并与收购的区别：兼并与收购的区别在于：而在收购中，被收购企业可仍以法人实1.）在兼并中，被合并企业作为法人实体不复存在；体存在，其产权可以是部分转让。
）兼并后，兼并企业成为被兼并企业新的所有者和债权债务的承担者，是资产、债权、债2.以收购出资的股本为限承担收购企业是被收购企业的新股东，务的一同转换；而在收购中，被收购企业的风险。
兼并后一般需调生产经营停滞或半停滞之时，3.）兼并多发生在被兼并企业财务状况不佳、产权流动比较而收购一般发生在企业正常生产经营状态，整其生产经营、重新组合其资产；平和。
由于在运作中它们的联系远远超过其区别，所以兼并、合并与收购常作为同义词一起使用，泛指在市场机制作用下企业为了获得其他企业的控制权而进行统称为“购并”或“并购”，我们在以后讨论中就不再强调三者的区别，并把并购的一方称为“买方”的产权交易活动。
或并购企业，被并购一方称为“卖方”或目标企业。
饭店集团以及饭店连锁集团？：2.简答题饭店集团以饭店企业为核心，以经营饭店产品为主体，通过产权交易（包括有形资产和无形资产）、管理人员派遣和计算机预订系统等超市场的制度性制约而相互关资本融合、管理模式输出、联的企业集团。
它与其它类型的企业集团的进一步连接，就形成复合型企业集团。
饭店连锁集团单一性为主经营策略；以特许权转让为主要联结方式；饭店业；水平联合；特征：主体来源- 企业边界较明晰；其实质是从整体出发的个体性。
饭店集团的优势）市场优势（1 ）经营管理优势（2 ）人才优势（3 4）信息优势（ 5）推销优势（）投资开发优势（6 合同经营（委托管理）？案例分析：3.饭店集团必合同经营的方式一般发生在饭店集团和单个饭店业主之间，在这种形式下，答：约定双方的权利与义在合同中，须与饭店业主签订经营合同，接受业主委托经营管理饭店。
只负饭店集团无须对饭店建设进行投资，务，对双方共同认可的产权进行转让。
一般而言，文档资料Word.责饭店的经营管理工作，并根据经营合同具体规定承担不同程度的经营亏损风险。
合同经营已成为国际饭店在世界各地发展规模、扩大势力的重要手段之一。
一般而言，标识，加入该集团的市场营销和客房预订网络，饭在经营合同期内，饭店使用集团的名称、负责根据集团既定的经营决策、管理方法、操作规程，店集团根据契约内容指派管理人员，饭店的日常经营管理活动，以保证达到该集团所确定的服务水平和风格特色。
完全完备的合同即使由于签约双方信息上的不对称及合同的事后不确定性，长期以来，合同经营者有在合同期内追求自身效用存在也极有可能因交易费用太高而不能达到；再有，使饭店管理者的这些都有可能使委托者缺乏对代理者必要的、有效的监督，最大化的倾向，合同经营在长期实践的过程中已日行为背离饭店业主的利益。
但从国际饭店业的发展来看，他们与传统的饭店管理合同相比，当今饭店管理合同的变化趋势是更有利于业主，趋完善。
一种新的方式——带资管理已被越来在采用合同经营对日趋利润倾向和更富选择性。