《酒店管理新思维》PPT课件

PDCA与酒店管理PPT课件

功夫在身，不如钢枪在手
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PDCA循环中的A是关键环节，其作用是巩固已取得的成果，同时提出上一个PDCA 循环的遗留问题或新的问题。
PD
PD
AC
AC
PD AC
PD AC
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特点三：循环前进，阶梯式上升
按照PDCA循环前进，就能达到一个新的水平；在新的水平上再进行 PDCA循环，便能达到一个更高的水平。
1900——1993
戴明对推行SQC（统计的质量管理）、TQM（全面质量管理）和对世界各国品质经营的推动有功不可没的伟大贡献，称得上质量管理的一代宗师。
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（二） PDCA 循环的内容
1、PDCA循环模式简述：
P (Plan) --策划：根据顾客的要求和组织的方针，为提供结果建立必要的目标和过程；
• PDCA循环又叫戴明环，是美国质量管理专家戴明博士首先提出的，它是全面质量管理所应遵循的科学程序。全面质量管理活动的全部过程，就是质量计划的制订和组织实现的过程，这个过程就是按照PDCA循环，不停顿地周而复始地运转的。
• 主要应用领域：全面质量管理。
• IS09001：2000标准条款的“注”指出， PDCA方法可适用于所有过程。
P
会议制度
会议计划与准备
D
实施会议议程
C
是否达到预期效果
形成会议纪要
A
总结评估
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例二：如何利用 PDCA 循环进行工作考察
考察日期考察地点带队人员考察目的
考察内容及过程
考察总结
考察评价
XXXX酒店考察备忘录

酒店管理课件PPT课件ppt课件

五常法的实际效用
▲ 提供整洁、安全、有条理的工作环境 ▲ 提高工作效率
▲ 提高员工质素
▲ 保障品质 ▲ 塑造良好的单位形象
五常法守则
• 工作常组织 • 天天常整顿 • 环境常清洁
• 事物常规范
• 人人常自律
推行五常法的步骤组织
• 成立 5S 推行小组并拟定活动计划 • 规则：组织制定各项5S规范和审核标准 • 培训：宣传 5S 基本知识、各项 5S 规范
推广酒店五常法的意义
1、降低成本：通过执行物料先进先出、设置物料库存标准和控制量表的方法，使库存保证不超过1～1.5天的量，大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，增加了流动资金，提高了资金周转率。
推广酒店五常法的意义
2、提高效率：将长期无用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量大小分高、中、低分别存放，所有物品有清楚的标签，“有名有家”，保证需要的东西在30秒内找到。在设备上标明操作规程，维持透明度、视觉及颜色管理、故障P牌，即使该岗位员工离开，临时换一个来也能准确操作，管理者与员
酒店五常法管理实施过程
●成立管理组织 ●制订制度和方案 ●划定责任区和工作内容 ●落实责任人 ●工作内容实施 ●逐级检查工作内容落实情况，核实纠错织定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。目的：把“空间”腾出来活用并防止误用做法： 1. 对所在的工作场所进行全面检查。 2. 制定需要和不需要的判别基准。 3.清除不需要物品。 4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 5.根据物品的使用频率进行分层管理。
将长期无用的物品或清除或归仓将有用的物品按使用量大小分高中低分别存放所有物品有清楚的标签有名备上标明操作规程维持透明度视觉及颜色管理故障p牌即使该岗位员工离开临时换一个来也能准确操作管理者与员工相对轻松许多

酒店管理培训课件pptx

REPORT
酒店管理培训课件
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMARY
汇报人：可编辑
2023-12-24
目录
CONTENTS
• 酒店管理概述 • 酒店组织管理 • 酒店服务管理 • 酒店营销管理 • 酒店财务管理 • 酒店设施管理 • 酒店危机管理
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
酒店经理
负责酒店的日常运营和管理，制定酒店的发展战略和计划。
前厅经理
负责酒店前厅部的运营和管理，提供优质的服务和接待工作。
客房经理
负责酒店客房部的运营和管理，保证客房的清洁卫生和设施的完好。
酒店人员招聘与培训
招聘
通过各种渠道和方式，吸引和选拔适合酒店工作的人员。
培训
对新员工进行入职培训，对在职员工进行提升技能的培训。
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
02
酒店组织管理
酒店组织结构
直线职能制
以直线为基础，在各级行政领导下，设置相应的职能部门作为辅助。
事业部制
按地区或按产品类别，将相关的生产单位组成相对独立的事业部。
矩阵制
既有按职能划分的垂直领导系统，又有按产品或项目划分的横向领导系统的结构。
酒店职位与职责
酒店危机恢复
01
评估损失
在危机结束后，酒店应对遭受的损失进行评估，为恢复工作提供依据。
02
制定恢复计划
03
实施恢复计划
酒店应根据损失情况制定详细的恢复计划，包括设施修复、人员培训、市场宣传等方面的工作。
酒店应按照恢复计划逐步实施各项工作，确保酒店尽快恢复正常运营状态。

酒店精细化管理的新思路与新方法培训课件ppt

简要点评：
记住客人，满足客人的合理需求是酒店对客人的重视和尊重，把客人的生活习惯、喜好和使用的物品等等，通过建立客史档案记录下来，为客人提供更细致的服务和惊喜。这是酒店精细化管理中必不可少的重要环节。
典例六：
某酒店一名客房服务员由于疏忽，将客人放进玻璃杯里的眼镜液和隐形眼镜倒掉了，客人回来后大发雷霆。服务员承认了错误，并马上给客人配了一副，客人表示满意。事情到此可以说圆满解决了，可是酒店并没有就此满足。晚上开夜床时，酒店为客人做了一个眼镜型的小蛋糕，作为礼物。客人看了开怀大笑，之后成为酒店的忠诚回头客。
2、酒店客房个性化服务服务员早上清扫房间进发现，客人将开夜床时已折叠好的床罩盖在床上的毛毯上，再看空调是23℃。这时服务员立即主动加一张毛毯给客人，并交待中班服务，夜床服务时将温度调到26℃左右。
3、服务员为客人清扫房间时，发现客人的电动刮须刀放在卫生间的方石台面上，吱吱转个不停，客人不在房间。分析客人可能因事情紧急外出，忘记关掉运转的刮须刀，酒店客房个性化服务这时，服务员要主动为客人关闭刮须刀开关。
简要点评：
通常客人在店外的事务及活动，未经客人的要求或同意，酒店原则上是不能过问的，因突降大雨，气候恶劣，对外出购物，且又不是很熟悉这个城市的客人，此时，客人是非常需要帮助的。大堂副理在处理此事时，急中生智，想尽办法，在客人最需要帮助的时候，为他们解决了困难。大堂副理把对客服务向店外延伸，在帮助住店外出客人的时间和条件尺度上把握得非常及时和到位。
开心一刻2 现代语言文盲痴呆学习班： 1、单位现在怎么讲——叫（） 2、集体现在怎么讲——叫（） 3、目录现在怎么讲——叫（） 4、计划现在怎么讲——叫（） 5、领导现在怎么讲——叫（）

酒店管理培训讲座课件PPT

合作与联盟：与其他企业或机构建立合作关系，共同推广餐饮产品和服务，扩大
市场份额。
酒店财务管理
章节副标题
预算计划和成本控制
内容1：预算计划
内容2：成本控制
收支管理和财务分析
• 收支管理： - 收入管理：包括客房收入、餐饮收入、会议收入等 - 支出管理：包括采购、工资、水电费、维修等
• - 收入管理：包括客房收入、餐饮收入、会议收入等 • - 支出管理：包括采购、工资、水电费、维修等
品牌建设和营销策略
营销策略和推广渠道选择
品牌定位和品牌形象塑造
客户关系管理和忠诚度提升
品牌建设和营销策略的未来发展趋势
未来发展趋势和挑战应对
未来酒店业的发展趋势：包括技术、消费者需求、市场竞争等方面的变化面临的挑战：如人才短缺、服务质量、成本控制等问题应对策略：制定适应未来发展的战略，提高员工素质，加强品牌建设等未来展望：对酒店业的未来发展进行预测，提出创新性的发展思路和方向
餐饮类型：中式餐饮、西式餐饮、日式餐
饮等
服务方式：自助餐、点餐、
外卖等
餐饮特色：地方特色、文化特色、主题特
色等
餐饮服务流程：预订、点餐、上菜、结账等
餐饮成本控制和质量管理
餐饮成本控制：包括采购、库存、加工等方面的成本控制，提高盈利能力餐饮质量管理：包括食材选择、烹饪技巧、服务质量等方面的管理，提高客户满意度餐饮成本控制和质量管理的重要性：提高酒店竞争力，增加收入，降低成本如何实施餐饮成本控制和质量管理：制定计划、加强培训、建立标准、监督检查等
投资决策和风险管理
预算编制：制定合理预算，确保酒店运营成本可控
风险管理：识别、评估和控制财务风险，确保酒店财务稳健

酒店经营管理课件PPT

酒店市场营销策略
市场调研
介绍如何进行市场调研，了解客户需求和竞争环境。
品牌定位
讨论如何确定酒店的品牌定位和目标市场。
推广策略
探讨各种推广策略，包括广告、促销和数字营销。
酒店人力资源管理
员工招聘与培训
员工福利与激励
介绍酒店员工的招聘和培训策略，以确保员工素质和服务质量。
讨论酒店员工福利和激励措施，以提高员工满意度和工作动力。
介绍客房预订流程和房间分配的最佳实践。
2
房间清洁
讲解客房清洁的标准和流程，以确保房间的卫生和整洁。
3
客房维修
探讨客房设施的维修和保养管理，以提供良好的客房体验。
餐饮部管理
餐厅运营
酒吧管理
客房服务
介绍酒店餐厅的运营管理，包括菜单设计、员工培训和客户服务。
讲解酒店酒吧的经营策略，包括酒水供应、营销推广和氛围营造。
市场竞争
探讨酒店行业的竞争环境和应对策略。
酒店组织结构
部门职责
介绍各个部门的职责，例如前厅部、客房部和餐饮部。
组织架构
展示酒店的组织架构图和各个部门之间的关系。
管Байду номын сангаас团队
介绍酒店的管理团队和他们的职责。
酒店运营管理
1
生产与服务
探讨酒店运营的核心原则，如高效的生
供应链管理
2
产和优质的服务。
介绍酒店供应链的重要性和管理方法。
酒店经营管理课件PPT
通过这个课件，我们将深入探讨酒店经营管理的各个方面，包括组织结构、运营管理、财务管理、市场营销策略、人力资源管理以及各个部门的管理。
酒店管理概述
行业背景
介绍酒店行业的发展和现状，探讨行业趋势和机遇。

《酒店管理培训》PPT课件

酒店销售渠道与促销策略
销售渠道管理
建立多元化的销售渠道，包括直销、代理商、在线平台等。
促销活动策划
根据市场情况和客户需求，策划各种促销活动，提高酒店产品的销售量。
客户关系管理
建立完善的客户关系管理系统，提高客户满意度和忠诚度。
04
酒店财务管理
酒店收入与利润管理
收入来源
酒店收入主要来源于客房、餐饮、会议、娱乐等业务，酒店应制定合理的价格策略，提高收入水平。
财务预测与决策
酒店应根据财务分析结果，预测未来财务状况，为决策提供依据，同时制定相应的财务计划和预算。
05
酒店服务质量管理
酒店服务理念与标准
服务理念
以客户为中心，提供优质、高效的服务，创造宾至如归的体验。
服务标准
制定并执行酒店服务标准，确保服务质量和客户满意度。
酒店服务质量评估与改进
评估方法
酒店设施管理
酒店设施规划与设计
设施规划
根据酒店定位、目标客群和经营需求，合理规划酒店设施，包括客房、餐厅、会议室、健身房等。
设施设计
注重设施的功能性、舒适性和美观度，以满足客人需求和提高酒店形象。
酒店设施维护与保养
定期维护
制定设施维护计划，定期对设施进行检查、清洁、保养，确保设施的正常运转。
养，降低维修成本。
成本控制策略
03
酒店应制定全面的成本控制策略，包括预算制定、成本核算、
成本分析等，确保成本控制的有效性。
酒店财务分析
1 2 3
财务报表分析
酒店应定期编制财务报表，包括资产负债表、利润表和现金流量表等，对酒店的财务状况进行全面分析。
财务指标分析

酒店管理培训ppt课件(精)

前厅部员工的职责与素质要求
职责
热情接待宾客，提供问询服务；办理宾客入住、退房手续；处理宾客投诉，协调解决问题；维护前厅部设施设备的完好与整洁。
素质要求
具备良好的职业道德和敬业精神；熟练掌握前厅部业务流程和操作技能；具备良好的沟通能力和应变能力；形象气质佳，普通话标准。
前厅部服务流程与标准
酒店的分类
根据酒店规模、设施、服务、价格等因素，可分为豪华酒店、商务酒店、经济型酒店等。
酒店管理的目标与任务
酒店管理的目标
实现酒店经济效益最大化，提高客人满意度和忠诚度，提升酒店品牌形象和竞争力。
酒店管理的任务
制定并执行酒店经营策略，优化酒店运营流程，提高酒店服务质量和效率，培养和管理酒店团队。
客房部员工的职责与素质要求
职责
负责客房清洁、布草更换、物品补充、设施维护等工作，确保客房服务质量。
素质要求
具备良好的职业道德、服务意识和沟通能力，掌握客房服务技能和操作流程。
客房部服务流程与标准
服务流程
接待客人、介绍客房设施、提供行李服务、引领客人至房间、提供房间清洁和整理服务等。
服务标准
确保客房卫生质量，提供24小时热水和客房服务，及时响应客人需求，保障客人隐私和安全。
康乐部布局
根据酒店整体规划和客人需求，合理规划康乐部空间布局，包括接待区、娱乐区、健身区
、美容区等。
康乐部员工的职责与素质要求
职责
热情接待客人，介绍康乐部各项服务；提供专业的娱乐、健身、美容等服务；确保康乐部设施设备的正常运行和清洁卫生。
VS
素质要求
具备良好的职业道德和服务意识；掌握专业的娱乐、健身、美容等技能；具备良好的沟通能力和团队协作精神；能够适应康乐部的工作时间和工作强度。

《酒店管理培训》PPT课件

薪酬福利设计原则：公平性、激励性、经济性。
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
绩效管理流程：制定计划、实施计划、考核与反馈。
薪酬福利结构设计：基本工资、奖金、津贴、福利等。
PART FIVE
酒店财务管理
酒店财务预算与成本控制
财务预算：酒店根据市场情况和自身经营情况，对一定时期内的资金流入、流出和财务状况进行预测和规划
酒店组织结构调整与优化的必要性及方法
酒店岗位设计与职责划分
岗位设计：根据酒店规模和业务需求，设计合理的岗位和职责职责划分：明确各岗位的职责和权限，确保工作的高效运转岗位晋升与调整：根据员工能力和表现，进行岗位晋升和调整岗位培训与发展：针对不同岗位的需求，进行培训和发展
酒店管理制度与流程制定
酒店员工培训与职业发展
培训体系：建立完善的培训体系，提升员工技能和素质。培训内容：包括企业文化、岗位技能、服务礼仪、沟通技巧等。职业发展：建立员工职业发展路径，提供晋升机会和空间。培训效果评估：对培训效果进行评估和反馈，不断优化培训内容和方式。
酒店绩效管理与薪酬福利设计
绩效管理概念：酒店为提高员工工作质量和效率而进行的管理活动。
单击添加标题
制度管理：制定酒店内部的各项制度和规定，确保员工明确自己的职责和操作流程。
单击添加标题
组织结构：建立合理的酒店组织结构，明确各部门、各岗位的职责和权限，确保酒店的协调运作。
单击添加标题
流程设计：根据酒店业务特点和管理要求，设计合理的流程，包括前台接待、客房服务、餐饮服务、结账服务等流程，确保服务质量和效率。
酒店收入与成本核算方法
酒店收入来源：客房收入、餐饮收入、会议收入等酒店成本构成：人力成本、物资成本、能源成本等收入核算方法：按客房类型、按入住率等成本核算方法：直接成本和间接成本的核算

《酒店管理》PPT课件

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管理课件
三、餐饮部的特点（三）餐饮服务的特点
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管理课件
三、餐饮部的特点（三）餐饮服务的特点
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管理课件
四、餐饮管理的基本环节
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管理课件
厨房生产管理
人财物配置使厨房生产能力与前厅接待能力适配生产流程调控明确的职责要求和作业指导书烹饪技术管理对菜点配方、制作工艺、烹制时间进行量化，形成规范，使烹饪技术管理有章可循、有形可依。菜点质量管理
➢原则
按服务技能、工作量和营业额计算，多劳多得，与经营效益挂勾
➢工资结构
基本工资+技能工资+绩效工资
➢技能工资 ➢绩效工资
绩效工资=当月营业收入总额/总工作量
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管理课件
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管理课件
三、餐饮部的特点（一）餐饮生产的特点
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管理课件
三、餐饮部的特点（一）餐饮生产的特点
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管理课件
三、餐饮部的特点（一）餐饮生产的特点
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管理课件
三、餐饮部的特点（二）餐饮销售的特点
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管理课件
三、餐饮部的特点（二）餐饮销售的特点
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管理课件
三、餐饮部的特点（三）餐饮服务的特点
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管理课件
前厅服务管理
基本使用价值---物价基本相符产品--顾客接受
期望使用价值---物价相符产品---顾客满意
延伸使用价值---特色产品---顾客满意并享受
潜在使用价值---个性产品---顾客满意并忠诚
创造使用价值---超值产品---顾客惊喜并感激
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管理课件
餐饮营销管理
市场定位产品定位；目标客源定位菜单设计全员营销厨师、服务员、专职营销人员

酒店经营管理新理念PPT课件

-----机制是基础
-----战略是蓝图
-----领导是核心
-----市场是龙头
-----关系是资源
-----品牌是旗帜
-----质量是生命
-----人才是关键
-----效益是根本
.
3
创立科学的酒店意识与观念
一、酒店基本意识（一）酒店特征分析
１．消费特征２．业务特征３．产品特征
二、酒店类型综述（一）根据市场特征划分（二）根据计价方式划分
.
6
三、酒店意识诠释（一）宾客至上意识
１．充分理解客人的需求２．充分尊重客人的权利３．充分理解客人的过错４．以提高客人的满意度为酒店经营的
基本原则
.
7
（二）优质服务意识
１．读懂客人心态２．满足客人需求３．超越客人期望４．实现服务目标（三）团队合作意识１．整体意识２．规则意识
.
19八服务竞争是目标一是对客人的关注程度二是对客人的服务态度三是对细节的重视程度四是打造核心服务项目20七我国酒店业市场竞争的七大动向一从注重委托管理转向对酒店业的直接投二外资借助城市改造进入酒店延伸行业三投资兴趣从单一高星级酒店转向多层次酒店四外资进入方式发生变化收购兼并21五目标市场从中心城市转向度假风景区及二级城市六投资参与中心城市商业房地产开发七从单一的地面战转向空间战收购网络预订系统22八中国酒店业的发展趋势认清形势把握方向高瞻远瞩从长计一酒店发展可持续化节约能源减少消耗保护环境倡导绿色消费提供绿色服务将成为重要的发展战略
.
13

（三）人才竞争是关键企业竞争最终是人才竞争；智力资本将是企业最重要的财富；人才竞争首先是人才意识竞争；人才竞争其次是人才制度竞争；人才竞争第三是人才开发竞争；人才竞争第四是人才素质竞争（服务型、

aju1108酒店业管理思想

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aju1108酒店业管理思想
第三节：研究产品
研究课题
® .产品设计的标准 ® .产品的生命周期 ® .生产过程控制
•精品资料网（）专业提供企管培训资料
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第三节：研究产品
研究课题
® .产品的市场需求度 ® .人为消极因素的影响 ® 如何设计产品特性和亮点
国内酒店管理的问题
问题表现在：
® 硬件产品、服务用品在设计、配置、相互组合上不够合理，以至无法传达统一的信息，衬托酒店品牌和产品特性；
® 对市场环境缺乏长久、持续、系统科学的包括数据分类存档等的分析研究。对市•精场品资变料网化（缺http乏://敏www.感cns性hu.c和n）能专业动提供性企；管培训
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aju1108酒店业管理思想
第四节：研究员工
研究目的
® .建立稳定的员工队伍，以逐步提高专业化水平、操作熟练度、客人熟悉度等
® .灌输团队精神，加强凝聚力 ® 培养积极的、有敬业精神的员工
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第四节：研究员工
研究目的
® .激发员工创造性地工作 ® .让员工参与管理思考，以身作则，获
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aju1108酒店业管理思想
第五节：研究机制
研究课题
® 运作程序与制度的制订
程序与制度的编制过程实际上是一个将以下内容融会贯通并转化成现实的制度化操作的过程：
品牌特点 / 客人需求 / 服务标准 / 部门协调交流的要求员工的需求 / 产品的特色
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