畲药膳

2）药膳食疗：食谱如羊皮筋炒蛋治疗腹痛、鲤鱼献子烧 猪蹄治疗骨质增生、白马骨烧兔治疗黄胆性肝炎等。食谱 举例： 羊皮筋炒鸡蛋 材料配方：羊皮筋30克，鸡蛋2只，酒、盐、老抽、蒜等。 做法：羊皮筋切碎与鸡蛋、酒、盐少许打匀，油锅加热后 放入羊皮筋鸡蛋糊炒黄服用。 主治：腹痛 白马骨兔汤 材料配方：白马骨（鲜）50克，兔500克，盐少许； 做法：兔肉冼净过沸水1－2分钟，焯去浮沫炒干，加白马 骨青草药煮，肉熟去药渣，加盐少许调味食肉服汤。一周 3－5次。 功效：除湿、利尿。 主治：黄胆型肝炎。




祛风利湿品种有树参、刨花润南、山鸡椒、水芹、细叶青 蒌藤、苦竹笋、小香钩等 ； 树参（五加科植物） 畲药名：鸭掌柴、半边枫。 药性：甘，温。 功效：祛风除湿，舒筋活络。 用法与用量：内服：煎汤，15-30g， 鲜品加倍。 外用：适量，捣敷；或煎水洗。 主治：用于痹证，腰腿痛，半身不遂，跌打损伤，扭挫伤， 偏头痛，臂痛。刀伤出血。





安神养心、补血、补气，如百合、金针菜、何首乌、银杏 等。 萱草（百合科植物） 畲药名：金针根、金针菜、野黄花菜。 药性：性平、味甘、有小毒。 功效：养血平肝，利尿消肿。 主治：治头晕，耳鸣，心悸。




2.2药膳食谱： 目前共收集畲药药膳食谱83个。 2.2.1功能分类： 1）保健药膳：保健药膳食谱73个占收集食谱的 87％。 （1）清热解毒，健脾利湿，除湿通淋等功效的 食谱如：清明果、鼠曲草饼、素炒马齿苋、素炒 芥菜、素炒山靛青、素炒菊芋、苦益肉汤、东风 菜肉汤、红烧交白等。 食谱举例：




2、提供的具体药膳配方： 2．1药膳名称； 2．2用作药膳的药物（中药、青草药）；用作药膳的食物 和调味品； 2．3药膳的配伍； 2．4药膳的烹饪方法； 2．5药膳的功效； 2．6药膳的毒副作用或注意事项。


五、课题实施： 1、调查员培训：2015年8月，各乡镇社区卫生服务中 心相关负责人和畲族行政村驻村责任医师。 2、调查时间：2015年9－12月 3、课题总结：2016年1－3月



（6）消食开胃，健脾和胃等功效的食谱如：芫荽炒蛋、 梅干菜烧山豆腐、小香钩玉米排骨汤、天胡荽烧猪肚、羊 皮筋炒蛋等食谱。食谱举例： 羊皮筋烧猪肚 材料配方：羊皮筋100克，猪肚1000克，姜、酒、盐等； 做法：猪肚整理清洗干净切片，沸水焯去浮沫炒干，加姜、 酒、盐少许烧10分钟后再放入羊皮筋烧熟，加蒜、老抽调 色调味。 功效：温中养胃、助消化。




（5）祛风散寒，温中理气等功效的食谱如：山鸡椒烧 猪脚、山鸡椒蒸猪肠、红百鸟不宿烧猪蹄、鸭掌柴烧鹅 等食谱。食谱举例： 山苍籽烧猪脚 材料配方：山苍籽15克、小香钩30克水泡待用，猪脚 1000克洗净切块，姜、料酒、老抽等调味品。 做法：猪脚先焯水去浮沫，生炒至焦黄，放入姜、酒、 老抽、盐、山苍籽、小香钩等佐料加水适量高压焖熟，。 功效：祛风散寒、消除劳倦乏力。

畲药药食同源品种中以强身保健类植物药为主， 如预防慢性病（高血压、高血脂、向血糖）的药 食同源品种有多花黄精、鼠曲草、珠芽艾麻、苦 丁茶、菊芋、苦楮干、野姜等 ；
菊芋（菊科植物） 畲药名：洋姜、广东芋、洋生姜。 药性：性味甘、平、无毒。 功效：有利水去湿、和中益胃及具清热解毒的作用。 主治：为利尿剂。

二、调查方法：




畲药标准：畲药是祖国医药宝库中的重要组成部分，景宁 畲药物种繁多，资源丰富，地理分布类型齐全，雷后兴等 主编《中国畲药学》 收录了479 种植物药，为我国首部完 整介绍畲药的权威书籍，也作为本次畲药药食同源品种和 药膳食谱调查的主要参照依据。 采用问卷调查的方式开展调查。主要以上门访问了解和采 集数据。 三、调查对象： 全县44个畲族行政村的畲民家庭为主要走访 调查对象，访问老医师、老药师、农村土橱 师等人群 。 四、访问内容： 1、被访问对象基本情况：姓名、性别、年龄、 民族、职业、所在行政村。



油柴焖兔 材料和配方：兔一只、油柴30－50克、姜、盐、老酒、老 抽等。 做法：油柴煮水待用，兔洗净切块沸水焯去浮沫炒焦黄再 加姜、料酒、油柴汤水适量文火焖熟，盐、老抽等调色调 味。 功效：袪风利湿。




（3）养心安神，补益气血，抗衰老等功效如：白果全 鸡、黄花倒水莲炖猪腰子、金针菜烧鸡、小香钩排骨豆 腐汤、乌饭、苦丁茶、百合粥、何首乌煲牛肉等食谱。 食谱举例： 白果全鸭 材料配方：白果200克,水鸭1只(约1000克),食用油、料 酒、姜、葱、花椒胡椒粉，食盐、淀粉、清汤等各适量。 做法：将白果带壳放入锅内，用沸水煮熟，捞出，去皮 膜，切去两头，去心，再用开水焯去苦水，油锅中炸一 下，捞出待用；将水鸭洗净，整净，用食盐、胡椒粉、 料酒，再将鸭身内外抹匀后，放入盆内，加入姜、葱、 花椒，上笼蒸1小时取出。拣去姜、葱、花椒,用刀从背 脊处切开，去净全身骨头，铺在碗内，齐碗口修圆，修 下的鸭肉切成白果大小的丁粒，与白果拌匀，放于鸭脯 上。把原汁倒入，加汤上笼蒸30分钟，至鸭肉熟烂，即 翻入盘中。然后在锅内掺清汤，加入适量料酒、盐、味 精，用水淀粉勾芡，淋在鸭面上即可。


配伍中作佐料发挥作用为多（一般要先将畲药煎汤待 用），如小香钩、山鸡椒、油柴、鸭脚柴等。 动物性食物与木本畲药配方以烧、炖、煨为主，肉食 先进行预处理（先汆除去浮沫），炒干以去气味（兔、 羊）再加畲药武火烧沸，文火焖熟。




动物性食物与草本畲药配方以炒、烫、煮为主，如肉汤 东风菜、苦益菜、荠菜，肉丝炒白药、肉丝炒茭白、排 骨煮玉米等。烹调方法举例： 小香钩烧猪脚 材料配方：小香钩50克水泡待用，猪脚1000克洗净切块， 姜、料酒、老抽等调味品。 做法：猪脚先焯水去浮沫，生炒至焦黄，放入姜、酒、 小许盐、小香钩汤水适量高压煮熟5－7分钟，开锅后加 老抽、盐等调味。 功效：祛风湿，补肝肾。味美色鲜。



六、调查小结： 1、调查情况： 根据药食同源理论，目前我们收集获得畲族民间 药食两用植物药52个品种。 药膳食谱 83 个。



2、结果分析 2.1畲药药食同源品种： 本次收集畲药药食同源品种52个。 其中包括国家卫生部公布的药食同源品种5个。如马齿苋、 白果、百合、鱼腥草、黄精，主要考虑这5个品种是我县 主要地产药材，畲民有药食两用传统习惯，产业开发又有 较好前景，所以收集到畲药药食同源品种； 有46个畲药药食同源品种在《中国畲药学》中有收录，如： 畲民普遍作为食谱佐料的植物品种 小香钩（条叶榕、全 叶榕、天仙果）、鸭掌柴（树参）、油柴（刨花润南 ） 等。有6个品种《中国畲药学》未收录但也是畲民传统既 有当作药物使用又是特殊食品的药食两用原生态地产植物， 如苦益菜、细叶青娄藤、苦楮果、明月草、野姜等。





（2）清热除湿，舒筋活络等功效的如：葨芝烧鸡、细叶 青蒌藤烧兔、素炒水芹菜、油柴焖兔、酸菜苦竹笋等食谱。 食谱举例： 青蒌藤烧兔 材料配方：细叶青蒌藤、土杜仲、山苍子根各15克，兔一 只、姜、酒、盐等调味品； 做法：畲药洗净、兔杀净切块待用，兔先炒加姜、酒、畲 药后入砂锅加盐、加水武火烧开，文火烧熟。 功效：祛风湿，通经络，理气，止痛。




清明粿 材料配方：大米粉 (500克) 糯米粉 (1000克) 水 (100克) 新鲜小白蓬(50克) 春笋 (250克) 豆腐干 (250克) 瘦肉 (250 克) 芹菜 (50克) 做法：将小白蓬用水煮一下，浸泡2小时，沥干，剁碎。 把配料里的其他菜切成小丁，混一起。再把大米粉与糯米 粉按1:2的比例混合，放入剁碎的小白蓬一起和成面团。 把所有切成小丁的菜放入锅中炒成六分熟，把菜凉一下。 并准备粽叶或柚叶子做垫子，放入锅中煮沸，滴几滴油， 避免到时候和果子粘牢。面团为皮、凉菜做馅包成果子放 入蒸锅。冒蒸汽后，再蒸上15分钟。 功效：健脾和胃助消化。


3）畲药膳的烹调： 畲药膳的烹调方法比较简单，药膳做法主要为植物，鱼腥草、苦益菜、荠菜、 马兰、山靛青、鼠曲草等，也可以晒干使用、而且性能与 鲜用有不同，如苦益菜鲜用性寒以清热解毒为主要功效， 干用性温活血化瘀为主。 木本植物药都经过采集、加工、干燥、收藏等程序在药膳




清明果饼 材料配方：大米粉 (500克) 糯米粉 (1000克) 水 (100克) 新鲜小白蓬(50克) 春笋 (250克) 豆腐干 (250克) 瘦肉 (250 克)红萝卜（10克）盐少许。 做法：将小白蓬用水煮一下，浸泡2小时，沥干与配料里 的其他菜切成小丁。再把大米粉与糯米粉按1:2的比例混 合，放入剁碎的小白蓬和菜丁一起和成面团。做成一个个 小饼，放入蒸锅冒蒸汽后，再蒸上15分钟。蒸熟后再放煎 锅煎香吃。 功效：健脾和胃


提高免疫力和抗病能力的品种有小香钩、多花黄精、 苦参、乌饭奴 、何首乌、芥菜 、荠菜等。 条叶榕（桑科植物） 畲药名：小香钩、细叶牛奶绳。 药性：甘、辛，微温。 功效：补肝肾、祛风湿、助消化。 主治：强筋壮骨，祛风除湿，活血祛瘀。 用法用量：30~60克，水煎服； 孕妇禁服。





蕨（蕨科植物） 畲药名：蕨丝、蕨菜。 药性：味甘、性寒。 功能：强筋健骨，活血祛瘀。 主治：跌打损伤，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。 注意：易至癌，不宜生食、多食、久食。




秋冬季节，天气寒冷，万物凋零，刨花润南、鸭掌柴、刺 茎楤木、苦参、首乌等这类植物与相应的食物烹调既可作 为美食，又有强心补肾，祛风利湿等功效以预防风湿、高 血压等疾病。 刨花润南（樟科植物） 畲药名：油柴、油棍 药性：阴药 功效：利湿 主治：黄疸性肝炎 用法用量；15－60克，水煎服。