食品业原辅料检验方法及验收标准

食品业原辅料检验方法及验收标准

原辅料检验方法及验收标准

前言

略

原辅料验收操作规程

1、原辅料供应商的司机入厂后,将送货单及检验报告单交于采购部。

2、货车到厂后,采购部填写<到货通知单>,并将原辅料检验报告单送至品管部原辅料质检处。

3、品管部质检处接到通知后,对到货原辅料依据<原辅料检验方法及验收标准>进行抽样。

4、抽好样后,质检员将依据<原辅料检验方法和验收标准>的具体内容对样品进行检验。如需作理化指标的原辅料,由品管部质检人员将样品送于化验室化验。

5、检验时如有一项不符合则判为不合格,最多给一次复检,复检仍不合格,则判定不合格,品管部出据<不合格品处理单>通知采购部,采购部将不合格品退

回厂家。复检合格后,抽取原样品两倍,只要其中一次检验不合格,品管部出据<不合格品处理单>,采购部将不合格退回厂家,全部合格,品管部出据<原辅料入库验收单>通知采购部。

6、检验后如各项指标均符合标准,则判定合格,品管部质检员出据<原辅料入库验收单>为合格单。

7、采购部接到<原辅料入库验收单>后,通知装卸工进行卸货,所有原辅料必须摆放拖板上,不许野蛮操作,防止机械损伤。

8、送于化验室化验品原辅料,出结果后,各项指标都符合标准,品管部出据<化验合格单>通知采购部。一项指标不符合标准,则判定为不合格,最多有两次复检,复检后仍不合格,则判不为合格,品管部出<不合格品处理单>通知采购部,采购部将不合格品退回厂家。

9、生产部在加工原辅料过程中,发现不符合标准时,通知品管部,品管部质检员依据<原辅料检验方法及验收标准>进行抽检。符合标准则判为合格品,不符合标准,品管部出据<不合格处理单>通知采购部,采购部将原辅料退回厂家。

原辅料分类略

原辅料验收标准及推荐检验方法

一、糖类

糖类根据形态分为液态糖和固态糖。液态糖包括麦芽糖醇、白饴糖、红饴糖、蜂蜜。固态糖包括白砂糖、绵白糖、赤砂糖(红糖)、单晶冰糖。

麦芽糖醇

生产厂家:

执行标准:Q320707XKA01-

1感官指标:

清澈透明,无色的粘稠状液体,无异味,口味微甜,舒润纯正,表面无干皮现象,无杂质异物。

2理化指标:

3微生物指标:

4公司需检验项目

感观要求、理化指标(PH值、固形物、还原糖、折射率)、微生物指标(菌落总数、大肠菌群)

5入库检验项目及推荐检验方法

5.1入库检验项目:色泽、滋味、气味、固形物(浓度)、PH值

5.2推荐检验方法:

5.2.1感官检验:

色泽与外观:取样约30mL于无色洁净的样品杯中,置于明亮处,用肉眼观察其色泽、透明度,并检查其有无可见杂质。

气味:用嗅觉仔细鉴别样品气味。

滋味:用玻璃棒取适量样品放入口中,品尝第二个样品前,必须用清水漱口。

5.2.2固形物(浓度)

打开折光仪棱镜,用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净,加1-2滴试样于镜面中

心,迅速闭合棱镜,使样品均匀布满镜面,无气泡并充满视野,经过目镜读取读数,清洗并控干镜面,将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。

5.2.3 PH值

取样约30ml于样品杯中,加入等量的水后搅拌均匀,用校准好的酸度计测定其PH值,将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。

白饴糖

厂名:

引用标准:QB/T2319 轻工业行业标准

Q/EGY001 北京市饴糖厂企业标准

1感官指标:

2理化指标: