维生素三大营养素矿物质的作用与来源
营养素名词解释
营养素名词解释营养素是指能够提供人体成长及维持健康所必需的物质，可以从食物中获得。
它们包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。
本文将介绍营养素的基本含义，分类，作用，以及如何获得营养素。
一、营养素的基本含义营养素是为了支持我们的身体正常运转而必须摄入的维生素和营养物质。
它们不仅可以促进正常的生长发育，还可以保持正常的消化、合成细胞及新陈代谢、调节内分泌和免疫功能，以及维持健康。
二、营养素的分类营养素可以分为水溶性维生素、脂溶性维生素、碳水化合物、脂肪、氨基酸、矿物质和微量元素。
（1）水溶性维生素水溶性维生素是指在水中溶解的维生素，它们通常被称为维生素B族，包括维生素B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B6（吡哆素）、B12（钙胺）、叶酸、烟酸等。
它们的作用是促进新陈代谢、传递电子、调节免疫功能等。
（2）脂溶性维生素脂溶性维生素是指在脂肪中溶解的维生素，它们通常被称为维生素A、D、E和K，它们可以促进新陈代谢、保护细胞膜、参与骨骼形成等功能。
（3）碳水化合物碳水化合物是由碳、氧、氢和水组成的化合物，它们是最重要的营养来源，可以提供能量，并可以用来合成蛋白质，参与新陈代谢、分解和储存。
（4）脂肪脂肪是指含有长链烷基的脂类物质，它们可以提供大量的能量，传递脂溶性维生素，保护内脏，合成激素和免疫物质等功能。
（5）氨基酸氨基酸是指以氨基为底子的有机物质，它们是蛋白质的重要组成部分，参与蛋白质的合成、新陈代谢、激素、酶、抗体和糖类激素等的产生。
（6）矿物质矿物质是指坚硬的物质，它们是人体必需的，可以参与新陈代谢和激素分泌，保护神经系统及免疫功能，如钙、镁、锌、铁等。
（7）微量元素微量元素是指必需量很小，但对生命有重要作用的元素，它们可以与蛋白质一起发挥重要作用，如铬、硒、碘、钴、锰、钾等。
三、营养素的作用营养素可以支撑健康的生活，帮助人体正常生长发育、心脏健康、免疫力强等。
营养素的作用如下：1. 促进新陈代谢：营养素可以促进新陈代谢，使我们的身体正常运转，维持健康的生命活力。
维生素与矿物质的作用及来源
维生素与矿物质的作用及来源维生素和矿物质是人体必须的营养物质。
它们在许多方面起着关键作用，包括维持身体健康、支持新陈代谢和强化免疫系统。
本文将介绍维生素和矿物质对我们身体的作用以及它们的来源。
一、维生素的作用及来源1.维生素A维生素A对抵抗感染，维持正常视觉和生长发育非常重要。
如不足，会同时影响正常视力和身体免疫力。
而且，维生素A缺乏可能会导致皮肤干燥、结膜干燥、智力低下等不良症状。
维生素A不仅存在于那些橙色蔬菜、如胡萝卜和南瓜，红色蔬菜和水果，如甜菜和红葡萄，还存在于绿色蔬菜，如菜心和芥菜。
另外，肝脏、乳制品或牛奶，也是维生素A的优质来源。
2. 维生素B维生素B对身体的新陈代谢和能量的转化至关重要。
如果不摄入足够的维生素B，会导致疲劳、食欲不振，甚至影响到皮肤和神经系统的健康。
同时，维生素B可以缓解烦躁不安，有助于保持稳定的精神状态。
各种谷物中含有很多维生素B，如小麦、燕麦和玉米。
此外，豆类也是优质的维生素B来源，如黑豆、葡萄籽和绿豆等。
3.维生素C维生素C是一种众所周知的抗氧化剂，它可以对身体内部的自由基产生积极的影响。
同时，维生素C也是对抗感染很重要的免疫支持物质，因为它在提供力量和支持身体抵御病毒和细菌方面，起着至关重要的作用。
此外，维生素C也是对皮肤健康至关重要，它能够提高胶原蛋白水平，从而促进皮肤的恢复和重建。
几乎所有热带和亚热带水果中都含有维生素C，如柠檬、柑橘、草莓和西红柿等。
而蔬菜中的维生素C最高产生在红椒、菜心和辣椒等蔬菜中。
二、矿物质的作用及来源1.铁铁是身体的基础组成部分。
它是血液的组成部分，支持氧的运输和细胞呼吸。
缺铁时，会感到疲倦和精力不足，严重缺铁时，会导致贫血。
多吃以下食物，可以摄入足够的铁：肉类、鸟类和鱼类。
此外，绿色蔬菜、豆类、全麦面包，也是不错的铁源。
2.钙钙是一个重要的矿物质，对身体内骨骼和牙齿健康至关重要。
当身体缺钙时，可能出现脆骨症等不良症状。
此外，钙还可以帮助治疗高血压和控制体重。
维生素和矿物质的作用及食物来源
维生素和矿物质的作用及食物来源维生素和矿物质是人体所需的重要营养素，它们在维持机体正常功能方面起着至关重要的作用。
本文将介绍维生素和矿物质的作用，并列举一些常见食物来源。
一、维生素1. 维生素A维生素A是人体必需的营养物质之一，它对于保护视力、促进骨骼健康以及增强免疫系统功能起到重要作用。
胡萝卜、菠菜、南瓜、动物肝脏和奶制品都是富含维生素A的食物。
2. 维生素C维生素C具有强大的抗氧化作用，有助于增强免疫系统、促进铁吸收和修复伤口。
柑橘类水果、西红柿、草莓和红椒都是优秀的维生素C来源。
3. 维生素D维生素D在促进钙吸收和骨骼健康方面发挥着关键作用。
阳光可以帮助皮肤合成维生素D，同时鱼类如三文鱼和金枪鱼也富含维生素D。
4. 维生素E维生素E是一种强效的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基损伤。
常见的维生素E食物来源包括植物油、坚果、种子和冷水鱼。
5. 维生素K维生素K在凝血过程中起到关键作用，并对骨骼健康至关重要。
青菜、花椰菜、葡萄和豆类是富含维生素K的食物。
二、矿物质1. 钙钙是人体构建健硕骨骼所必需的矿物质之一。
它不仅参与肌肉收缩和神经传导，还对心脏功能和血液凝固等起着重要调节作用。
牛奶及其制品、豆类和绿叶蔬菜都是优质钙的来源。
2. 铁铁是血红蛋白合成所必需的重要矿物质，它能帮助运输氧气到全身各个组织和器官。
肉类特别是红肉、禽类和豆类都富含丰富的铁。
3. 锌锌在人体内的功能包括促进免疫系统、支持细胞生长和修复以及参与DNA合成。
瘦肉、贝类、豆类和全谷物都是良好的补充锌的食物。
4. 硒硒是一种强效抗氧化剂，能帮助保护细胞免受自由基损害，并对甲状腺功能正常运作发挥作用。
巴西坚果、鸡肉、海产品和全麦面包都富含硒。
5. 钾钾在人体内平衡水分、维持神经传导和肌肉收缩方面起到至关重要的作用。
香蕉、土豆、番茄和红豆都是钾丰富的食物来源。
总结：维生素和矿物质在人体健康中扮演着不可或缺的角色。
通过摄入多样化的食物，我们可以获得所需营养素的丰富来源。
人体所需的七大营养素与来源
人体所需的七大营养素与来源人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。
七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）；其二是作为人体“建筑”材料。
供给人体所需要的能量, 主要有蛋白质；其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。
这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。
七大营养素包括：1 •蛋白质2.脂类3.碳水化合物4. 维生素5.矿物质6.水7.粗纤维（食物纤维）1 •蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。
功能1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45%2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。
3.提供能量。
人体每天所需热能大约有10〜15%来自蛋口质。
含蛋白质的食物有哪些？在常用的每100克食物中，肉类含蛋白质10—20克，鱼类含15—20克，全蛋含13—15克，豆类含20—30 克，谷类含8—12克，蔬菜、水果含1—2克动物性食物比植物性食物含量多，豆类含量很多，质上比动物性食物也不差。
判断蛋白质质的优劣有三点：(1)蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。
整粒大豆的消化率为60%,做成豆腐、豆浆后可提高到90%,其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如乳类为98%,肉类为93%,蛋类为98%,米饭为82%o(2)被人体吸收后的蛋白质，利用的程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高。
利用的程度高低，叫蛋白质的生理价值。
常用食物蛋白质的生理价值是：鸡蛋94%,牛奶85%, 鱼肉83%,虾77%,牛肉76%,大米77%,白菜76%, 小麦67%O动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。
(3)看所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当。
维生素,三大营养素,矿物质的作用与来源
脂类包括：
1、甘油三酯（脂肪）作用包括（1）作为体内能量的贮存形式；（2）维持正常体温（3）保护体内器官；（4）帮助机体更有效地利用碳水化物，节约蛋白质；（5）构成细胞膜；（6）合成人体重要物质；（7）参与胆固醇的代谢；（8）提供脂溶性维生素如A、D、K、E等，同时还可促进它们在肠道的吸收。主要来源是：（1）动物脂肪相对含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多，而多不饱和脂肪酸含量较少；（2）植物油：主要含不饱和脂肪酸。
来源：麦胚, 牛奶, 酵母, 荚豆类, 肉类, 尤以肝脏,与腰子为佳。
泛酸类脂酸
作用：与生理代谢机能有关。
来源：肝脏, 腰子, 酵母, 豆类, 麦胚广存於自然食物中。
编辑（扎加）
三大营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物。
蛋白质的主要功能是：1、构成人体的组织和器官；2、构成人体内的重要物质，如酶、激素、抗体等；3、供给热能。成人每日需要量为1.0～1.2 g/kg。蛋白质广泛存在于动、植物性食物之中。动物性蛋白质质量好，但富含饱和脂肪酸及胆固醇，植物性蛋白质则利用率较低。
来源：来源广泛，一般都能满足需要。
铁
作用：①构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素A及某些呼吸酶，参与体内氧和二氧化碳的转运、交换和组织的呼吸过程；②参与脂类在血液中的转运；③参与药物在肝脏中的解毒过程。
人体七大营养素
人体七大营养素现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，可分为七大类：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、膳食纤维、水。
1、蛋白质——赖以生存的基础营养素（约占人体的17％）人体的细胞组织、内分泌素、酶等，都由蛋白质组成，是调节物质代谢、提高机体免疫力和调节各种生理功能都是不可缺少的。
蛋白质在调节水盐代谢和维持人体酸碱平衡方面也起着非常重要的作用，蛋白质起到运送营养素的作用，促进营养素的吸收和运转。
根据蛋白质的营养效能把蛋白质分为三类：（1）完全蛋白质：指动物蛋白（酸性）含必需氨基酸的蛋白质，其成分与人体蛋白质相似，能满足人体生长发育和健康需要，维持正常生理活动。
一般动物性食品中多含这种蛋白质。
含完全蛋白质的食物有乳品、禽蛋、大豆等。
（2）半完全蛋白质：能维持成人的健康，但缺少促进儿童生长发育的某种氨基酸，如小麦和谷类的般蛋白（缺少赖氨酸）。
（3）不完全蛋白质：指植物蛋白（碱性）缺少必需的氨基酸，如玉米胶蛋白、肉皮和蹄筋中的蛋白。
在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质（大豆蛋白）而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的的特点。
大豆分离蛋白的特点，不含胆固醇.不含乳糖，几乎不含脂肪。
2、脂肪---贮存能量的重要营养素（约占人体的14％）脂肪是由碳、氢、氧组成，包括中性脂肪和类脂质。
脂类的生理功用是：（1）脂肪是人体的重要组成部分。
是神经细胞、脑、心、肝、肾组织的组成资料。
其中磷脂能增进体内胆固醇运转，对降低血内胆固醇有良好的感化。
（2）脂肪是储存能量供给能量的重要物质，又可增进食品的感官性状，引发食欲，产生饱腹感。
（3）增进四种脂溶性维生素（A，D，E，K）的吸收。
（4）供给不饱和脂肪酸。
如多吃脂肪会引发消化不良，抑制胃液的分泌。
长期过量，可引发肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病、胆石症等。
脂肪的作用是储存和供给能量的主要营养素。
改善智力与大脑健康的五大营养素(维生素和矿物质)
钙和镁
维生素C促进钙的吸收：把含钙高的食物与维生素C一起服用，或者每 天制作脐橙、柚子、橘子、芦柑、柠檬汁饮用，钙的生物利用度要增强 12%。这些水果含有大量的维生素C，能使钙更好地被小肠吸收。
荤素平衡提高钙的吸收：比如豆腐炖鱼，鱼中富含维生素D，豆腐含钙 丰富。维生素D可促进钙的吸收，使豆腐中钙的利用大大提高。另外， 主食也要讲究谷豆类混食，这样不仅能使氨基酸互补达到最理想的程度， 还能促进钙的吸收。
成人：骨软化症
化奶
抗氧化
婴儿：贫血 儿童和成人：神经病变、肌病
在食物中分布广泛，菜籽油是 主要来源
激活凝血因子
儿童：新生儿出血性疾病 成人：凝血障碍
肠道细菌和成，绿色蔬菜，大 豆，动物肝脏
维生素C
我们对维生素C的认识一般停留在它可以预防 坏血病，预防感冒，却很少知道它对头脑健康 也十分重要，它可以平衡神经递质，还可以缓 解抑郁症和精神分裂症，尽管效果没有烟酸那 样明显。
足量的维生素B6、维生素B12和叶酸对于妊娠期间妇女 更加重要，它们不仅能够预防脊柱裂等症状，更可以 给腹中胎儿提供充足的大脑营养。
可见，B族维生素对维持大脑和神经系统正常运转起着 关键的作用。摄入适量的B族维生素是保证头脑和精神 健康的先决条件。
VB3、VB6、VB12或叶酸缺乏
经常感觉“不真实” 听到自己的思想 焦虑、内心十分紧张 反应慢 多疑 对疼痛不敏感 见到或听到异常的东西 有错觉或幻觉 在精神疾病开始阶段失去胃口、出现皮肤问题 很少有性高潮 逐渐发胖 情绪经常波动
肌肉抽筋是体内缺乏镁的最明显症状。而无论缺乏钙还是镁，你都会感 到紧张不安、焦躁易怒。另外，镁是天然的镇静剂，可以帮助你安然入 睡。镁也许是人体内仅次于锌的最缺乏的矿物质。镁是叶绿素分子中的 组成成分，因而经常食用绿色蔬菜可以补充镁。坚果和种子中也富含镁， 尤其是芝麻、葵花子和南瓜子。正常人每天镁的理想摄入量是500毫克， 然而大多数人每天的摄入量还不到要求的一半。为保证自己摄入足量的 镁，最好每天吃一勺种子，并补充200毫克复合矿物质营养品。
各种维生素与矿物质的作用
各种维生素与矿物质的作用各种维生素与矿物质的作用00维生素与矿物质种类较多，各有各的作用，各有各的来源，我自己经常搞混掉，现在搜集这篇文章，希望对大家有所帮助。
维生素的定义中要求维生素满足四个特点才可以称之为必需维生素：外源性：人体自身不可合成（维生素D人体可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需维生素），需要通过食物补充；微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用；调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变；特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。
根据这四个特点，人体一共需要13种维生素，也就是通常所说的13种必要维生素。
平时不只是要注意维他命的补充，还要注意摄入量。
先来简单的了解下各种维生素及矿物质的作用：■维生素A：掌管视力、皮肤、骨骼、及抵抗力。
■胡萝卜素：防止皮肤干燥，粗糙，有助于良好的视觉功能。
■维生素D：维生素A不可或缺的好搭档、骨骼、牙齿的必需物质。
■维生素E：主掌防止老化、保护皮肤、促进血液循环。
■维生素C：主掌捍卫细胞的工作。
■维生素B1：是人体内多种辅酶的组成成分,参与碳水化物代谢,并维护消化系统、神经系统和循环系统的正常功能。
■维生素B2：与生长发育、皮肤、粘膜、眼睛、代谢等密切相关。
■维生素B6：精神安定发育及皮肤、脑部必需物质。
■维生素B12：称为“血液之母”，神经，胃肠亦不可缺乏。
■维生素K1：帮助凝血，骨骼、肠及胆不可缺乏。
■烟酸：又称维生素B3，维持消化系统健康、身体发育完善。
■泛酸：帮助头发及皮肤维持最佳状态。
■叶酸：掌管血液系统，促进细胞发育。
■生物素：掌管皮肤及神经，将食物转化为自身能量，有利于细胞的健康和再生。
■钙：维护骨骼的正常生长发育，维持血管的正常通透性，参与肌肉运动。
■磷：人体遗传物质核酸的重要组分，是构成骨骼、牙齿的重要成分。
■铁：造血原料，构成细胞色素类。
■锌：细胞分裂，核酸代谢，生长，辅助因子。
■铜：掌管结缔组织代谢。
■碘：促进生长、发育。
[精品]六大营养素的功能与作用
![[精品]六大营养素的功能与作用](https://img.taocdn.com/s3/m/2182a9fc0408763231126edb6f1aff00bed57036.png)
[精品]六大营养素的功能与作用六大营养素是指人体必须获得的能够维持健康生态系统所需的六种化学元素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
这些营养素在人体内发挥着不同的功能和作用，对人体维持健康、增强体质具有极为重要的作用。
下面我们来详细介绍一下这六大营养素的功能与作用。
一、蛋白质蛋白质是由氨基酸分子组成的，是构成人体肌肉、皮肤、骨骼、器官和其他组织的重要组成成分。
蛋白质主要的功能有以下三点：2、作为酶和激素：蛋白质可以作为酶和激素来调节和控制人体内的化学反应和代谢过程。
3、供能：蛋白质可以作为身体的备用能源供给人体进行运动和日常能量需要。
二、脂肪脂肪是一种常见的能量来源，并提供了许多其他健康益处。
脂肪主要的功能有以下三点：1、作为能量来源：脂肪是人体的主要能量来源，它可以帮助身体维持健康的新陈代谢。
2、构成组织：脂肪也是身体构建组织的重要成分，特别是在保护和支持身体内部器官上发挥着重要作用。
3、吸收营养：脂肪还有助于身体吸收和利用一些必要的营养素，例如维生素A、D、E 和K。
三、碳水化合物碳水化合物是一种以碳、氢、氧为元素组成的有机化合物，是获得能量的重要来源。
碳水化合物主要的功能有以下两点：2、调节胰岛素分泌：碳水化合物可以调节身体胰岛素分泌，以维持身体内的血糖水平。
四、维生素维生素是一类不同的有机化合物，它们是人体正常生理和代谢过程所必需的营养素。
维生素主要的功能有以下两点：1、维持健康：各种维生素对人体的健康维护和正常生长发育起着关键作用。
2、帮助合成物质：在蛋白质、酶、激素等物质的合成过程中，维生素能够提供必要的营养物质，从而维持人体各个系统的正常运转。
五、矿物质矿物质是人体必需的无机元素，包括钾、钠、钙、镁、铁等，它们在人体内发挥着多种生理功能。
矿物质主要的功能有以下两点：1、构成骨骼和牙齿：矿物质是骨骼和牙齿的主要构成成分之一，维持健康的骨骼和牙齿是非常重要的。
2、调节水和电解质平衡：矿物质可以帮助人体维持水和电解质的平衡，例如在运动和出汗时，矿物质可以帮助身体平衡钠和钾的水平。
健康饮食的五大营养素
健康饮食的五大营养素健康饮食是维持身体健康的重要一环。
为了确保我们获得足够的能量和营养，我们需要摄入五大营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
在本文中，我将详细介绍这五大营养素以及它们的作用和来源。
一、碳水化合物1. 简介：碳水化合物是人体主要的能量来源，它们由碳、氢和氧元素组成。
2. 作用：碳水化合物供给身体所需的能量，尤其是大脑和肌肉组织。
3. 来源：主要来源包括米、面、土豆、玉米、面包、面条以及水果和蔬菜。
二、蛋白质1. 简介：蛋白质是身体构建和修复组织所必需的基本营养素，它们由氨基酸组成。
2. 作用：蛋白质参与身体的生长和发育，维持肌肉、骨骼、皮肤和器官的正常功能。
3. 来源：富含蛋白质的食物有鸡肉、鱼、牛肉、豆类、奶制品和坚果。
三、脂肪1. 简介：脂肪是能量密集型的营养素，它们由甘油和脂肪酸构成。
2. 作用：脂肪提供能量、保护内脏器官、维护体温、帮助维生素吸收和合成。
3. 来源：包括橄榄油、鱼油、杏仁、牛油果、花生和坚果等。
四、维生素1. 简介：维生素是有机物质，对身体的生长、发育和正常功能至关重要。
2. 作用：不同的维生素具有不同的作用，例如维生素C有助于免疫系统的功能，维生素D有助于骨骼的健康。
3. 来源：维生素主要通过食物摄取，如水果、蔬菜、肉类、奶制品和鱼类。
五、矿物质1. 简介：矿物质是无机物质，对身体正常功能起重要作用。
2. 作用：包括维持骨骼和牙齿的健康、维持正常心跳和水平血压等。
3. 来源：矿物质主要通过食物摄取，如牛奶、蔬菜、全麦食品和肉类。
为确保获得五大营养素的均衡摄入，我们需要注意以下几点：1. 多样化饮食：摄取各种食物，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、豆类等，以确保获得各种营养素。
2. 适量摄入：注意食物摄入的量，并遵循适度、均衡的原则，以维持身体的能量平衡。
3. 避免过多加工食品：加工食品通常含有较高的盐和糖分，而较少的营养素，因此应该适量食用。
4. 饭前洗手：保持良好的卫生习惯，避免细菌和病毒通过不洁净的手进入身体。
维生素与矿物质的关系是什么
维生素与矿物质的关系是什么在我们日常的饮食和健康话题中，维生素和矿物质是经常被提及的重要营养素。
它们对于维持身体的正常生理功能、促进生长发育以及预防疾病都起着至关重要的作用。
然而，你是否真正了解维生素与矿物质之间的关系呢？首先，让我们来分别认识一下维生素和矿物质。
维生素是一类有机化合物，虽然人体对它们的需求量相对较少，但却不可或缺。
维生素可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
水溶性维生素包括维生素 C 和 B 族维生素（如维生素 B1、B2、B6、B12 等），它们在体内不能大量储存，多余的会随着尿液排出体外。
脂溶性维生素则有维生素 A、D、E 和 K，这类维生素可以在体内储存，相对来说不太容易缺乏，但过量摄入也可能会导致中毒。
矿物质则是一类无机元素，根据在人体内的含量多少，分为常量元素和微量元素。
常量元素如钙、磷、钾、钠、镁等，在人体内的含量相对较高。
微量元素如铁、锌、铜、锰、硒等，虽然含量极少，但同样对身体健康有着不可忽视的影响。
那么，维生素和矿物质之间到底有着怎样千丝万缕的联系呢？一方面，它们在功能上相互协同。
比如，维生素 D 能够促进钙的吸收和利用，如果体内缺乏维生素 D，即使摄入了足够的钙，也可能无法有效地被身体吸收，从而导致骨骼发育不良或骨质疏松等问题。
同样，维生素C 可以促进铁的吸收，对于预防缺铁性贫血具有重要意义。
当我们摄入富含铁的食物时，同时补充维生素 C，能够提高铁的吸收率，让身体更好地利用铁元素。
另一方面，维生素和矿物质在代谢过程中也相互影响。
例如，锌参与了多种酶的合成和激活，而这些酶在维生素 A 的代谢中发挥着关键作用。
如果缺锌，可能会影响维生素 A 的正常代谢和功能。
再比如，硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分，这种酶能够帮助清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。
而维生素 E 也是一种重要的抗氧化剂，与硒协同作用，共同维护身体的抗氧化防御系统。
此外，某些维生素和矿物质的缺乏会导致相似的症状。
多种维生素矿物质的功效与作用
多种维生素矿物质的功效与作用维生素和矿物质是人体所需的重要营养素，它们在人体内发挥着各种不同的作用。
本文将介绍多种维生素和矿物质的功效与作用。
1. 维生素A维生素A是一种脂溶性维生素，它对人体的视力、免疫系统和皮肤健康都有重要作用。
维生素A可以帮助维持眼睛的正常功能，预防夜盲症和干眼症。
此外，维生素A还可以增强免疫系统的功能，帮助人体抵御疾病。
维生素A还可以促进皮肤细胞的生长和修复，保持皮肤的健康。
2. 维生素C维生素C是一种水溶性维生素，它对人体的免疫系统、心血管系统和皮肤健康都有重要作用。
维生素C可以帮助增强免疫系统的功能，预防感冒和其他疾病。
此外，维生素C还可以促进胶原蛋白的合成，有助于保持血管的弹性和健康。
维生素C还可以抗氧化，有助于保护皮肤免受自由基的损伤。
3. 维生素D维生素D是一种脂溶性维生素，它对人体的骨骼健康和免疫系统都有重要作用。
维生素D可以帮助人体吸收钙和磷，有助于维持骨骼的健康。
此外，维生素D还可以增强免疫系统的功能，帮助人体抵御疾病。
4. 维生素E维生素E是一种脂溶性维生素，它对人体的心血管系统和皮肤健康都有重要作用。
维生素E可以抗氧化，有助于保护细胞免受自由基的损伤。
此外，维生素E还可以促进血液循环，有助于维持心血管系统的健康。
维生素E还可以保护皮肤免受紫外线的损伤，有助于保持皮肤的健康。
5. 维生素K维生素K是一种脂溶性维生素，它对人体的血液凝固和骨骼健康都有重要作用。
维生素K可以帮助血液凝固，有助于止血。
此外，维生素K还可以促进骨骼的生长和修复，有助于维持骨骼的健康。
6. 钙钙是一种重要的矿物质，它对人体的骨骼健康和神经系统都有重要作用。
钙可以帮助维持骨骼的健康，预防骨质疏松症。
此外，钙还可以帮助神经系统正常运作，有助于维持身体的平衡和协调。
7. 铁铁是一种重要的矿物质，它对人体的血液和免疫系统都有重要作用。
铁可以帮助血红蛋白的合成，有助于维持血液的健康。
此外，铁还可以增强免疫系统的功能，帮助人体抵御疾病。
维生素和矿物质对身体的好处
维生素和矿物质对身体的好处随着生活水平的提高，人们日常的饮食更加多样化、丰富。
但是，我们常常会看到很多人因为营养不良而导致健康问题，比如贫血、骨质疏松、免疫系统失调等。
这些问题的发生，部分是因为长期缺少维生素和矿物质的摄取。
因此，今天我们来聊一聊维生素和矿物质对身体的好处，以及如何摄取这些营养物质。
维生素对身体的好处维生素是维持人体健康所必需的营养素之一，其中，维生素C和维生素E等为人熟知的营养素。
这些维生素可以促进人体的新陈代谢、促进骨骼的生长以及增强身体的免疫力。
1.维生素C维生素C是一种强有力的抗氧化剂，可以帮助身体排除自由基，降低炎症反应。
此外，维生素C还能够促进胶原蛋白的生成，使皮肤更加健康，具有美容功效。
2.维生素E维生素E同样是一种强有力的抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤。
此外，维生素E还能够预防心血管疾病、降低胆固醇含量。
维生素的摄取方法膳食是我们获取维生素的主要方法。
鲜水果和蔬菜是丰富维生素C和E的来源，而动物肝脏、乳制品和谷物則是丰富维生素A,B2,B12和叶酸的来源。
由于维生素C和维生素E是水溶性的，因此应该经常食用富含这些维生素的食物，以充分吸收营养。
矿物质对身体的好处矿物质是人体必需的一类营养素，包括铁、钙、锌、镁等。
这些矿物质能够维持人体的新陈代谢、维持神经和肌肉的健康。
1.铁铁是维持身体健康的重要矿物质，它可以帮助人体制造红细胞，促进氧气的运输。
缺铁会引发贫血，影响身体的健康。
2.钙钙是维持健康骨骼所必需的矿物质。
钙的摄取不足，容易导致骨质疏松、关节疼痛等问题。
因此，随着年龄的增长，及时补充钙是十分必要的。
矿物质摄取的方法我们通过日常膳食，以及饮用含矿物质的水来获得这些矿物质。
动物内脏、饮用水、菠菜、荞麦等食物都富含铁，因此可以适量食用。
牛奶、豆腐、柿子椒等食物富含钙，而海鲜、牛肉和绿叶蔬菜则富含锌和镁等其他矿物质。
总结维生素和矿物质是维持身体健康的重要营养素。
护理学基础知识：六大营养素的功能和来源
护理学基础知识：六大营养素的功能和来源营养素是能够在生物体内被利用，具有供给能量、构成机体及调节和维持生理功能的物质。
人体所需的营养素有六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、微量元素、维生素和水。
下面是今天对六大营养素生理功能和主要来源的总结。
构成、更新及修复人体组织；构成人体内的酶、激素、抗体、血红蛋白、尿纤维蛋白等，以调节生理功能；维持血浆渗透压；提供热能肉、蛋、乳及豆类提供及储存热能；构成身体组织；供给必需脂肪酸；促进脂溶性维生素的吸收；维持体温，保护脏器；增加饱腹感动物性食品、食用油、坚果类等提供热能；参与构成机体组织；保肝解毒；抗生酮作用谷类和根茎类食品（如粮食和薯类），各种食糖（蔗糖、麦芽糖等）构成骨骼与牙齿的主要成分；调节心脏和神经的正常活动；维持肌肉紧张度；参与凝血过程；激活多种酶；降低毛细血管和细胞膜的通透性奶及奶制品、海带、小虾米皮、芝麻酱、豆类、绿色蔬菜、骨粉、蛋壳粉构成骨骼、牙齿、软组织的重要成分；促进物质活化；参与多种酶、辅酶的合成；调节能量释放；调节酸碱平衡广泛存在于动、植物食品中维持正常夜视功能；保持皮肤与黏膜的健康；增强机体免疫力；促进生长发育动物肝脏、鱼肝油、奶制品、禽蛋类、有色蔬菜及水果等构成辅酶TPP；参与糖代谢过程；影响某些氨基酸与脂肪的代谢；调节神经系统功能动物内脏、肉类、豆类、花生、未过分精细加工的谷类构成人体组织；调节体温；溶解并运送营养素和代谢产物；维持消化、吸收功能；润滑作用；直接参加体内氧化还原反应饮用水、食物中水、体内代谢水护士必须掌握人体对营养的需要，饮食、营养与健康的关系及与疾病痊愈的关系，才能够采取有效的措施，满足患者在疾病康复过程中的营养需求，从而达到恢复健康和促进健康的目的。
七大营养素的功用
七大营养素的功用文件排版存档编号：[UYTR-OUPT28-KBNTL98-UYNN208]七大营养素的功用我们都知道，七大营养素是指水、膳食纤维素、碳水化合物、脂质、蛋白质、矿物质、维生素。
各个营养素在人体内所起的作用不同，需要的含量也不同。
人在生长发育及体内新陈代谢过程中都需要上述的各种营养素。
一、人体必需的第一大营养素——水水是生命的源泉。
人对水的需要仅次于氧气。
人如果不摄入某一种维生素或矿物质，也许还能继续活几周或带病活上若干年，但人如果没有水，却只能活几天。
由此可见，水对人的生存的重要性。
水的生理功能主要是：1、人体构造的主要成分。
水是保持每个细胞外形及构成每一种液体所必需的物质。
2、营养物质的载体。
摄入体内的各种营养物质，都必须通过水运送到机体各部分进行代谢，发挥作用。
3、代谢产物溶剂。
体内代谢产生的各种物质，通过水运送到相关部位进一步代谢转化，或通过大小便、汗液及呼吸等途径排出体外。
4、直接参与物质代谢，促进各种生理活动和生化反应。
5、调节体温。
水的比热容大，因此可通过蒸发或出汗调节体温。
6、润滑组织。
水可滋润皮肤、润滑关节等。
二、人体必需的第二大营养素——蛋白质蛋白质的生理功能： 1、构成和修补人体组织。
人体的每个组织:肌肉、内脏、皮肤、毛发、大脑、血液、骨骼其主要成份都是蛋白质。
人体受到外伤后，组织修补也要大量的蛋白质。
2、维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。
3、维持机体内的渗透压和酸碱平衡。
4、免疫球蛋白可维持肌体正常的免疫功能。
5、构成人体必需的催化和调节功能的各种酶和激素的主要原料。
6、维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆。
7、提供热能三、人体必需的第三大营养素—脂肪脂肪的功能：1、供给人类所必需能量及促进脂溶性维生素的吸收2、保温、隔热和保护脏器、关节，组织免受剧烈震动摩擦等作用。
3、保暖隔热、支持保护内脏、关节、各种组织4、作为机体细胞膜、神经组织、激素的构成。
部分维生素及矿物质的功效
（一）维生素1、维生素A功能：保护视力，维持上皮细胞的正常结构和功能，增加机体抗感染能力。
需要的人：长时间注视电视、电脑屏幕的人。
食物来源：肝脏，蛋黄，枸杞子，胡萝卜，绿色蔬菜，牛奶。
2、维生素E功能：防止血管硬化，降低血压。
需要的人：中老年人。
食物来源：未精制的谷物，黄豆，绿色蔬菜，牛奶，肉，蛋。
3、维生素K功能：抗出血维生素。
需要的人：经常流鼻血，有外伤的人。
食物来源：深绿色蔬菜，海藻类，鱼肝油，植物油，肝脏，蛋黄，鱼，鱼卵，肉类，奶，水果，坚果，谷物。
4、维素B2功能：促进皮肤、指甲、毛发的健康生长，有助于消除口、唇、舌的炎症，增进视力，减轻眼疲劳。
需要的人：因患溃疡或糖尿病而长期进行饮食控制的人。
食物来源：肝脏，麦片，香菇，猪腰，蛋，牛奶，豆类，绿色蔬菜。
5、维生素B6功能：抗皮炎维生素。
需要的人：贫血症、脂溢性皮炎、口舌炎症、“三高”症（高血压，高血脂，高血糖）患者。
食物来源：米糠，麦麸，玉米，鱼，牛奶，肝脏，豆类。
6、烟酸功能：降低胆固醇及甘油三酯，促进血液循环，使血压下降，保护脑血管。
需要的人：高胆固醇、糖尿病、甲状腺亢进患者。
食物来源：口蘑，香菇，肝脏，肾脏，瘦肉。
7、维生素P功能：保护血管，防止出血，有助于预防和治疗牙龈出血，预防脑溢血、高血压脑病、糖尿病引起的视网膜出血。
需要的人：儿童，老年人。
食物来源：茄子，荞麦，杏，樱桃，山楂，葡萄，西红柿。
茄子中尤其是紫色表皮以及皮与肉的连接处维生素P的含量最高。
所以吃茄子一定不要削皮。
8、必需脂肪酸功能：在抗衰老和增进记忆力方面有重要作用。
需要的人：过敏、类风湿关节炎患者，长期以大米为主食的人。
食物来源：植物油（大豆油，花生油，玉米油，葵花子油），大部分鱼类，蛋黄，牛奶。
9、植物性化学物质功能：预防动脉硬化，防止脑血管疾病、糖尿病。
需要的人：老人，习惯性便秘的人。
食物来源：茶叶，大豆，苹果，洋葱，未精制的谷物，葡萄酒，西红柿，大蒜，香菇，南瓜，菠菜，芥蓝，笕菜，西瓜，辣椒，芹菜（芹菜叶不要仍），胡萝卜，菜花等。
食物中的化学元素维生素与矿物质
食物中的化学元素维生素与矿物质食物是人体所需营养物质的主要来源，其中包含了各种化学元素、维生素和矿物质。
这些营养物质在维持生命活动和保持人体健康方面扮演着至关重要的角色。
本文将重点介绍食物中的化学元素、维生素以及矿物质，并探讨它们对人体的作用和摄入建议。
一、化学元素1. 碳（C）：碳是构成有机物质的基本元素，它在食物中广泛存在。
碳水化合物是人体主要的能量来源，可以供给身体进行运动和代谢活动。
常见的碳水化合物食物包括米饭、面包、土豆等。
2. 氢（H）：氢是构成水分子的元素，它在人体的新陈代谢过程中起着重要的作用。
人体需要摄入足够的水分来维持正常的生理功能。
水以及水溶性的食物如蔬菜、水果等都是补充水分和氢元素的良好来源。
3. 氧（O）：氧是构成生物体细胞主要成分的元素，也是人体呼吸和新陈代谢过程中必需的。
饮食中的许多食物都含有氧元素，如富含脂肪的食物、富含蛋白质的食物等。
4. 氮（N）：氮是构成蛋白质的主要元素之一，也是人体组织和酶的重要组成成分。
肉类、鱼类、奶制品等富含蛋白质的食物是人体摄取氮元素的重要途径。
5. 磷（P）：磷是构成骨骼和牙齿的主要元素，它还参与能量代谢和核酸的合成。
乳制品、鱼类、禽肉等食物中含有丰富的磷元素。
二、维生素维生素是一类有机化合物，对人体生理功能的维持和正常发育至关重要。
1. 水溶性维生素：水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，如维生素B1、B2、B6、B12等。
它们在食物中广泛存在，如水果、蔬菜、全谷类食物、肉类、蛋类等。
水溶性维生素不溶于脂肪，摄入过量会通过尿液排出，因此日常饮食需要保证适量的摄入。
2. 脂溶性维生素：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
它们主要存在于动物性食物和植物性油脂中，如鱼肝油、黄油、植物油等。
脂溶性维生素可以在人体内储存，因此需要适量摄入，但摄入过量也可能对健康造成负担。
三、矿物质1. 钙（Ca）：钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质，也参与神经传导、肌肉收缩等生理过程。
七种营养素的生理功能及食物来源
七种营养素的生理功能及食物来源一、绪论营养素是指人体所需的各种营养物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维。
它们在人体中发挥着重要的生理功能，供给人体所需的能量，并参与各种代谢和生化反应。
本文将详细介绍七种营养素的生理功能及其主要食物来源。
二、蛋白质1. 生理功能蛋白质是构成人体细胞组织的基本单位，对维持正常细胞结构和功能起着关键作用。
它们参与合成酶、激素、抗体和组织修复，同时提供热量和能量。
2. 食物来源富含蛋白质的食物有肉类、鱼类、禽类、蛋类、乳制品、豆类、坚果和谷物等。
三、碳水化合物1. 生理功能碳水化合物是人体最主要的能量来源，对脑部和神经系统的正常功能至关重要。
它们还参与构建细胞壁及细胞器，并能恢复、保存和合成蛋白质。
2. 食物来源主要的碳水化合物食物包括谷物（大米、面粉、玉米等）、薯类、豆类、水果和糖果等。
四、脂肪1. 生理功能脂肪是维护人体正常生理功能所必需的重要物质，它提供热量和能量，并帮助维持体温。
脂肪还是维生素吸收和细胞功能的基本组成部分。
2. 食物来源主要的脂肪食物包括动物源性脂肪（肉类、内脏、脂肪奶油、黄油等）和植物源性脂肪（橄榄油、花生油、菜籽油、大豆油等）。
五、维生素1. 生理功能维生素在人体的代谢和生理功能中起着重要的作用。
它们参与能量转化、免疫系统的调节、骨骼的生长和维持以及红细胞的形成等。
2. 食物来源维生素的丰富食物包括水果、蔬菜、动物内脏、肉类、禽类、鱼类、蛋类和乳制品等。
六、矿物质1. 生理功能矿物质是维持人体正常生理功能所必需的基本元素，它们参与酶的合成、维持体液平衡、构建骨骼和牙齿，以及神经系统的正常功能。
2. 食物来源矿物质主要存在于动物和植物食物中。
例如，钙、镁、磷等存在于奶制品、干果、谷物和豆类中，钠和钾则存在于盐、肉类和水果中。
七、水和膳食纤维1. 生理功能水是人体最基本的营养素，它维持体液平衡，参与代谢和细胞功能。
膳食纤维则有助于消化系统的正常运作，促进排便，预防便秘。
各种维生素及矿物质的作用
刺激胃壁而增加分泌液，促进肠胃蠕动，增加排便量，防止便秘。
天然植物纤维经临床研究证明，可延缓胃排空、增加饱足感，并促进肠胃蠕动，减少脂肪及糖类的吸收，达到控制体重、血糖、血脂肪的功效。
食物纤维素在人体的功能，具有强力的保水性、增加饱足感而避免摄取过量的食物，更可减少有害物质在肠道的吸收，促进肠道的通畅，达到体重控制，预防慢性病的目的。
矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症及中毒。所以一定要注意矿物质的适量摄取。
人内必需的主要矿物质：
钙 镁 钾 磷 铁 锌
地球上的生命最初是在水中出现的。水是所有生物体的重要组成部分。人体中水占70%；而水母中98%都是水。水中生活着大量的水生植被等水生生物。
水有利于体内化学反应的进行，在生物体内还起到运输物质的作用。 水对于维持生物体温度的稳定起很大作用。
食物纤维素可以延缓及减少葡萄糖的吸收率，有助于血糖的控制，减轻胰脏的负担。
食物纤维素可以和胆汁中的胆酸、胆固醇结合，并随粪便排出体外，而达到降低脂肪及有害物质，预防肠癌。
维生素又叫维他命或生活素。维生素在人类身体中不像蛋白质能维持生命和供给生长的材料，也不像脂肪能供给热力，但是它却同样是人类所必需的。如果身体中缺少了它，就会发生一定的生理上的病症。在科学家的研究之下，被发现的维生素种类越来越多，多半都是非常复杂的有机化合物。
维生素乙2—含在瘦肉和内脏类、乳类、蛋类、麦和豆类中。它的生理效能是辅助生长，维持神经，保持健康。如果缺乏就要影响儿童生长，发生口角炎、唇炎和舌炎等病。
维生素丙—大量含在新鲜的水果和蔬菜中，柠檬、橘橙、柚和番茄等酸味的果实，含量特别丰富。缺乏维生素丙会引起坏血病，皮下出血或现紫斑，牙齿红肿或牙齿脱落等现象。
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三大营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物。 蛋白质的主要功能是：1、构成人体的组织和器官；2、构成人体内的重要物质，如酶、激
素、抗体等；3、供给热能。成人每日需要量为 1.0～1.2 g/kg。蛋白质广泛存在于动、植物性 食物之中。动物性蛋白质质量好，但富含饱和脂肪酸及胆固醇，植物性蛋白质则利用率较低。 脂类包括：
2、磷脂作用包括：（1）提供热能；（2）构成细胞膜；（3）帮助脂类或脂溶性物质顺利通过细胞 膜；（4）作为乳化剂，有利于脂肪的吸收、转运和代谢。主要来自于蛋黄、动物肝脏、大豆、 麦胚、花生等。 3、固醇类作用包括：（1
）构成细胞膜；（2）合成人体重要的活性物质。主要来自于动物脑、肝、 肾、蛋类、肉类、奶类等。 碳水化合物的主要作用是：1、贮存和提供能量；2、是机体的构成成分；3、节约蛋白质；4、 抗生酮作用；5、提供膳食纤维，增加粪便体积，促进胃肠蠕动。提供热量占总热能的 60%～65%。 不同种类的碳水化合物来源不同：果糖来自水果、蜂蜜等；蔗糖来自甘蔗、甜类、蜂蜜等；乳糖 来自奶及奶制品等；海藻糖来自食用蘑菇等；淀粉来自薯类、豆类、谷类；纤维素包含在所有植 物（如小麦制品等）中；半纤维素来自小麦、黑麦、大米、蔬菜等。 钙 作用：①构成骨胳和牙齿；②维持神经和肌肉活动； ③促进体内某些酶的活性；④参与血凝过 程和激素分泌过程，维持体液酸碱平衡及细胞内胶 质的稳定。 来源：①奶与奶制品；②小虾皮；海带；③豆和豆制品各种瓜子、芝麻酱和蔬菜等 磷 作用：①构成骨胳、牙齿及软组织；②调节能量释放；③构成生命物质；④构成酶⑤参与物质活 化；⑥调节酸碱平衡。 来源：来源广泛，一般都能满足需要。 铁 作用：①构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素 A 及某些呼吸酶，参与体内氧和二氧化碳的转运、 交换和组织的呼吸过程；②参与脂类在血液中的转运；③参与药物在肝脏中的解毒过程。 来源：动物肝脏、全血、畜禽肉类、鱼类。 碘 作用：参与甲状腺素的合成，从而促进和调节代谢及生长发育。 来源：海带、紫菜、淡菜、海参等。 锌 作用：①构成或激活酶；②促进生长发育与组织再生；③促进食欲；④促进维生素的代谢；⑤参 与免疫过程。 来源：①牡蛎、畜禽的肉及肝脏、蛋、鱼等；②豆类、谷类。 硒 作用：①保护生物膜，维持细胞的正常功能；②解除重金属中毒；③保护心血管，维护心肌健康； ④促进生长；⑤保护视觉器官；⑥抗肿瘤。 来源：动物肝、肾脏、肉类及海产品 铜 作用：①参与铁代谢；②参与蛋白质交联；③参与超氧化物转化，从而保护细胞免受超氧离子的 毒害；④维持中枢神经系统正常功能等。 来源：①动物肝、肾脏、鱼、牡蛎②坚果、豆类。 锰 作用：①参与脂类、碳水化物的代谢；②参与蛋白质、核酸的合成；③构成 Mn-SOD。 来源：坚果、茶叶、豆类、原粮（也叫“自然粮”，一般是指未经加工的带有皮壳的粮食等
铬 作用：①增强葡萄糖的利用，使葡萄糖转变成脂肪；②降低血清胆固醇，提高高密度胆固醇 来源：肉类、原粮、豆类、啤酒酵母和动物肝脏等. 编辑（扎加）
维生素,三大营养素,矿物质的作用与来源
维生素 A 作用：维持正常的视觉反应。 维持上皮组织的正常形态与功。 维持正常的骨骼发育 来源：鱼肝油, 肝脏, 深绿色, 深黄色蔬菜及水果。 维生素 D 作用：活化的维生素 D, 可促进钙质的吸收进而使骨质钙化, 维持正常的骨骼。 来源：鱼肝油,肝脏,蛋黄,牛奶。 维生素 E 作用：与生殖作用有关。 在身体内具有良好的抗氧化性, 即降低细胞老化。 来源：麦, 米胚 中的油脂, 蛋, 肝脏, 肉类。 维生素 K 作用：与血液凝固有密切关系。 来源：绿色蔬菜。 维生素 C 作用：促进"胶原"的形成。胶原乃是填充在细胞之间, 使其排列更为紧密, 尤其血管细胞, 因胶原的填塞, 更能确保其严密性, 弹性而不易出血。 来源：绿色蔬菜, 枸橼类水果。 维生素 B1 作用：在醣类的代谢过程中, 扮演著重要角色故其摄取量应随热量的增加而增加 来源：糙米, 瘦肉, 牛奶, 肝脏, 腰子酵母, 豆类, 牛肉。 维生素 B2 作用：在体内氧化, 还原及作用中担任重要角色, 其需要量亦随同能量的增加而增加 来源：牛奶, 肝脏, 腰子, 心脏, 蛋, 猪肝, 瘦肉, 麦胚, 黄豆, 花生 维生素 B6 作用：与新陈代谢有关, 故其需要量随蛋白质摄取量的多少来决定。 来源：麦胚, 牛奶, 酵母, 荚豆类, 肉类, 尤以肝脏,与腰子为佳。 泛酸类脂酸 作用：与生理代谢机能有关。 来源：肝脏, 腰子, 酵母, 豆类, 麦胚广存於自然食物中。 编辑（扎加）