牛肉香肠的做法大全

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香肠的配方

3.將腸衣用溫水泡軟，洗淨。腸衣的一端用白線紮住(封口)。腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上，然後將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。
4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些爲好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用乾淨剪刀將腸衣剪下，晾乾，留下次再用。
灌好的香肠需进行烘烤。要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简易烘房，里面放上3—4个煤火炉。然后，把灌好的香肠串在竹竿上（要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙）送进烘房烘烤。
烘烤香肠，用火很讲究。先用文火慢熏，5、6个小时以后，再把炉火烧旺，用急火烘烤。烘烤约20个小时左右。香肠达到八成干时，再移到烘房外面晾晒。如果连续晴天，晾晒10—12天后，再移到室内风干，一般25天左右就行了。如果在晾晒香肠过程中，出阴雨天，还要把香肠拿到烘房里适当烘烤，再移入室内风干。这样，可以保持香肠的味道鲜美。
灌进肉的肠，挂在晒架上吹晒。一般约晒5个晴天（夏天只需二天），然后取下入仓凉挂。仓库内必须通风透气，好使晒后的肠子退去余热，慢慢干透。凉挂一个月后就成成品了。
过去如皋香肠的配料是：每百斤鲜猪肉（精肉70%，肥肉30%）配用食盐70两，白砂糖30两，酱油20两，大曲酒10两，硝水10两。为了保持和发扬民族遗产，使其更加美味可口，当地的香肠工厂改进了配料。现在每百斤肉多加糖20两，酱油10两，少加盐6两，酒4两，香肠有仅更好吃，而且色泽也理加鲜艳了。
2.做香腸時加一點葡萄糖，可使醃制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。
3.香腸可以保存較長時間。
香腸
胛心肉 5斤
腸衣 20尺
白砂糖 6兩
鹽 1兩
肉桂粉少許
高梁酒 1/3瓶(小)

制作香肠密方

制作香肠密方自制香肠,就是这么简单！一、作风干肠腊肠的亲们请注意：气温高的地方不适合自然风干（自然风干温度要求15度以下），如果温度高可以放烤箱里低温烘干（70-80度）和自然风干相结合，家里没有烤箱的亲，可以晚上风干，白天放冰箱，东北温度15度以下的气温可以自然风干。

二、台烤肠调料：肉馅加入调料再加入适量玉米淀粉和水拌成那种挺稠的馅就行，红肠调料也是这样使用！盐渍肠衣保存：冷藏一年，常温三五个月没问题。

保鲜或者冷藏就行，不能冷冻。

①使用：把肠衣放在盆里冲洗3-4遍，洗掉盐，放在清水中泡30分钟备用即可，用多少取出多少，少取用完了再取千万别一下子全把肠衣洗了哦（觉得肠衣有腥味的亲泡的时候放点白酒去腥）。

羊肠衣比较细不好套上漏斗怎么办？②答：漏斗管上抹点食用油，肠衣洗好后用嘴吹一下，再往漏斗上套肠衣就好套了。

三、风味香肠：用猪肠衣做粉肠、蒜肠、红肠、糯米肠。

好多买家做红肠、粉肠、糯米肠蒸的时候或水煮的时候破了答：★通用蒸熟、水煮技巧：1、灌7-8成满左右，比如一米肠衣灌到70-80厘米就不灌了然后均匀摊平到一米肠衣即可。

然后扎眼排气，打结，晾1-2个小时候在上锅蒸熟。

做的蒜肠粉肠之类的蒸20-25分钟左右（冷水上锅、打火、计时，前期大火烧，水开锅后改为小火，糯米肠蒸40分钟）。

水煮工艺技巧注意！……是焖熟，保持水不开锅不盖锅盖，同样也是冷水下锅打火计时25-30分钟，水温控制在92-95度，（建议使用蒸熟工艺就行）店铺首页最下面有视频，视频中有厨房熏制技巧！羊肠衣做台烤肠热狗肠之类的：灌7-8成满，比如一米肠衣只灌到70-80厘米就不灌了，然后把馅料均匀摊平到一米肠衣，扎眼，每一小节至少扎三个眼，晾1-2个小时，冷水上锅，水开后蒸12分钟（前期大火烧，水开锅后改为小火），再烤一下或者煎一下就可以了！或者直接烤箱烤熟150度30-45分钟左右四/★肠衣套漏斗技巧：把洗好的肠衣直接往漏斗上套是很,涩、不好套的，可以在漏斗上抹食用油润滑，肠衣在水管那里多灌几次水,特别注意羊肠衣比较细建议多在水管那里灌几次水，再泡30分钟，然后用嘴吹气再套漏斗就可以轻松把整根洗好的肠衣都套到漏斗嘴上哦！边灌边放肠衣！店铺首页有自制腊肠、粉肠、蒜肠的视频，有糯米肠、鸡蛋肠的图片制作工艺。

清真牛肉肠

清真牛肉肠牛肉肠大家除了到外面去购买，自己在家里面其实也可以做，因为牛肉肠和普通的香肠做法是一样的，只是里面夹的是牛肉，牛肉口感筋道，而且具有很特别的味道和普通的猪肉吃起来口感是不一样的，自己在家里面怎么制作牛肉肠。

牛肉肠粉材料a粘米粉(我们平日煮饭的大米磨成的粉)1杯;b太白粉(茨粉、生粉)+澄面1/3杯;c水1.5杯;d盐少许、油一匙羹;做法1、将所有干粉加入半杯水调成米浆，加入盐和油搅拌均匀。

2、剩下的水烧开，趁热倒入1，调成半生熟米浆。

3、家里没有餐馆那么正规的蒸肠粉的工具，随便找了个圆盘，抹一点油，倒入适量的米浆，蒸1分钟后，放入牛肉馅，再蒸两分钟，即可。

4、淋上酱汁。

肠粉除了样子没外面卖的那么靓，但爽滑不粘牙的口感，和外面卖的没有太大差别。

酱汁配方：生抽、老抽、糖、水在锅里煮开。

牛肉馅的做法：牛肉碎加盐，生抽、姜碎、葱末、陈皮(剁碎)、胡椒粉、嫩肉粉、油，朝着一个方向搅拌起劲有粘性。

干牛肉简介块形整齐，柔韧干实，口味香甜。

材料主料：牛肉5000克，调料：盐150克，白砂糖50克，胡椒5克做法1.将脂肪含量30%的鲜牛肉切成厚约8毫米的肉片，放入搅拌机的缸内，添加蒸后碾压成厚0.5毫米的米片。

向该混合物再加食盐、蔗糖、水解植物蛋白、亚硝酸钾、黑胡椒和水。

2.开动搅拌机搅拌至混合物形成粘着力时停机，混合物中的肉纤维既不过知，米片又可在肉中清晰可见。

3.用轧辊将混合物压制成厚1.5毫米的波纹状片，移入烤盘后，放入风温为90℃的干燥箱内，直至片状物含25%的水分时停止干燥，约需15分钟。

干燥制品的水分活度为0.78。

4.制品冷却后，切成长100毫米、宽10毫米的小片，用透明复合包装材料进行真空包装，作为小食品进入市场。

香肠制作方法大全

香肠制作方法大全一、传统腌制法1.配料准备：选用瘦肉和肥肉的比例为7:3，瘦肉切成丁状，肥肉切成小块备用。

还需要准备葱姜蒜末、盐、白胡椒粉、十三香等调味品。

2.腌制红腊肠：将剁好的瘦肉、肥肉、调味品放入容器中，搅拌均匀，封闭密封，放入冰箱腌制二十四小时。

3.烟熏：将腌制好的肉放在烟熏室内熏制，烟熏温度控制在60-70摄氏度之间，熏制时间约为10-12小时，直到肉表呈现金黄色。

4.上色腌制：将熏制好的肉放入开水中焯水，然后迅速放入冷水中浸泡。

取出后晾至半干，涂抹红曲粉或五角粉，放置一段时间，直到肉表呈现鲜红色。

5.风干：将上色腌制好的肉晾干，放在通风凉爽干燥处风干，时间根据天气情况而定，一般为3-7天。

6.入罐储存：将风干好的香肠装入干净干燥的罐子中，可加入几颗干辣椒增加口感。

7.煮食：将储存好的香肠取出，斜着切片后放入热水中煮熟，煮至熟透即可食用。

二、现代工艺法1.配料准备：选择瘦肉和肥肉的比例为7:3，同样切成小块备用。

还需要准备食盐、磷酸盐、柠檬粉、淀粉、白砂糖、味精等调味品。

2.肉泥制备：将切好的瘦肉和肥肉分别放入碗中，加入适量的食盐、柠檬粉、磷酸盐，用力搅打至肉质粘合在一起形成肉泥。

3.肤制备：将食用纤维膜或动物安全替代品切成香肠宽度的长条，用开水烫软备用。

4.搅拌：将肉泥放入搅拌机中，加入适量的白砂糖、味精、淀粉，搅拌均匀。

5.包肠：将搅拌好的肉泥挤压在脂肪肠衣上，然后用绳子将肉泥紧紧包住，形成香肠的形状。

6.熟化：将包好的香肠用高压蒸汽熟化一段时间，使之变成有弹性的肉香肠。

7.低温处理：将蒸熟的香肠放入低温冷藏室中处理，使之在低温下快速冷却。

8.包装：将冷却好的香肠分装在密封袋中，用真空包装机进行真空包装。

9.储存：将包好的香肠放入冷冻室中进行冷冻保存，以延长保质期。

10.烹饪：将需要食用的香肠取出，放入沸水中煮熟，煮至熟透即可食用。

灌香肠10斤最好配方

灌香肠10斤最好配方10斤香肠馅料最佳配方:猪肉10斤(4肥6瘦)，盐100克，糖100克，50度以上酒精150毫升，花椒粉15克，五香粉15克，鸡精40克，姜50克，蒜100克(可选)。

灌香肠10斤最好配方是什么？用料:猪肉10斤(5000克，4肥6瘦最香)；盐100克(2盎司)，糖100克，50度以上的酒精150毫升(3盎司)，花椒粉15克，五香粉15克，鸡精40克；50克姜和100克蒜(可选)。

步骤：1.做香肠的猪肉不要太瘦。

瘦肉香肠很难咬，味道也不好。

肥肉和瘦肉的比例至少要3: 7，越香的用4: 6。

选择后腿肉和五花肉比较合适。

2.猪肉一定要去皮，然后在水里泡1个小时以上，香肠泡在血水里就不会腥了。

悬挂半小时，完全控制水分。

3.肠衣软化后，都放在用于灌肠衣的设备上。

我用的是小手摇机，挺方便的。

4.准备食材:盐最重要。

十斤肉100克左右正好，最多130克，不然太咸不香；至少80克，不然可能会发霉。

你需要2两糖，15克胡椒面，和同样的15克五香粉。

如果不是太麻烦的话，辣椒面可以炒碎。

五香粉可将白芷、豆蔻、香叶、茴香、肉桂、陈皮炒成粉末。

味道更香。

生姜需要50克，可以去腥增香。

大蒜根据个人口味添加。

喜欢它的香味可以多放点蒜，不喜欢就别用蒜。

或者味精鸡精不能少，需要40克。

5.将猪肉切成适合加工的小块。

前面准备的香辛料和调料都在料理机里捣碎，调料用的更均匀。

6.肉馅加入所有调料，可以加一点酱油上色，带上一次性手套，充分把握。

7.加入3两左右的高度白酒，用同样的方法完全掌握，静置腌制20分钟。

8.把肉放入灌肠机，按照操作手册把香肠挤出来。

注意几个人的配合，避免香肠馅不均匀，粗细不一致。

9.填充好的香肠每隔一段时间用棉线扎紧，香肠就做好了。

香肠配方及制作方法

香肠配方及制作方法香肠是一种经过腌制、熟化制作而成的肉制品，具有浓郁的香味和口感丰富。

下面将详细介绍香肠的配方及制作方法。

香肠的配方主要包括以下几个部分：肉类、脂肪、调味料、添加剂和包装材料。

下面将逐一介绍每个部分的选择和使用方法。

1. 肉类：香肠的主要原料是肉类，常用的肉类包括猪肉、牛肉、鸡肉等。

选择的肉类应该是鲜嫩、瘦肉和肥肉的比例适中。

可以根据个人口味和需求来选择不同的肉类搭配，例如猪肉和牛肉的搭配可提供口感更加丰富的香肠。

2. 脂肪：脂肪是香肠的重要成分之一，它能够增加香肠的口感和风味。

常用的脂肪包括猪肥肉、猪皮和牛油等。

脂肪的选择要根据香肠的口感需求来决定，一般来说，肥肉的比例应该占总重量的15%到30%。

3. 调味料：调味料是香肠的关键，它决定了香肠的味道和风味。

常用的调味料有盐、糖、胡椒粉、大蒜、洋葱、香料等。

调味料的选择和比例要根据个人口味和需求来定，可以根据自己喜好调整。

4. 添加剂：添加剂是为了增加香肠的质感和保鲜性。

常用的添加剂有磷酸盐、食用明胶、食用液碱等。

添加剂的选择和使用需要按照食品安全的原则进行，注意剂量的控制。

5. 包装材料：包装材料是保证香肠的质量和食品安全的重要环节。

常用的包装材料有天然肠衣和合成肠衣。

天然肠衣是天然动物肠衣，具有较好的食品安全性，但价格较高。

合成肠衣是一种由食品级材料合成的肠衣，价格较低，但对食品安全的保障稍差。

接下来是香肠的制作方法：1. 肉类处理：将选好的肉类去除骨头和筋膜，切成适当大小的块状。

将肉块放入绞肉机中绞碎，注意绞肉的时间和力度，以免过度绞碎损坏肉的质感。

2. 调味：将绞碎的肉块放入容器中，加入调味料和脂肪。

根据需要调整调味料的比例，然后用手或搅拌器充分搅拌均匀，使调味品充分渗入肉中。

3. 香肠灌装：将调味好的肉均匀填充到香肠灌装机的漏斗中，用灌肠的夹具将肉填充到肠衣中，注意避免过度填充，以免肠衣破裂。

4. 香肠成型：填充好的肠衣在合适的长度处用绳子或夹子端口，然后将整个肠衣切割成适当长度的香肠，使用牙签在香肠表面扎孔，这样可以避免在烹饪过程中香肠撑裂。

香肠的制作方法及配方

香肠的制作方法及配方香肠是一种非常受欢迎的食物，具有浓郁的香味和独特的口感。

它是由肉类和香料混合制成，通常用于烧烤或炖煮。

下面我将为您介绍一种制作香肠的方法及配方。

首先，让我们来了解所需的材料。

制作香肠，我们需要以下食材：肉类、香料和填料。

肉类可以选择猪肉、牛肉、鸡肉或羊肉，根据个人口味和偏好来决定。

常用的香料有盐、胡椒粉、孜然粉、大蒜粉、肉桂粉和复合调味料等。

填料可以选择面包屑、淀粉、蔬菜等，这些可以增加香肠的口感和营养价值。

制作香肠的方法如下：1. 准备肉类：首先将所选肉类洗净，去除多余的脂肪和筋膜，切成小块备用。

保持肉类的新鲜和卫生很重要，所以在使用前要确保切菜板和刀具是干净的。

2. 配料准备：根据个人口味和偏好，在一个大碗中混合所需的香料和填料。

可以根据自己的喜好增加或减少香料的量，以获得理想的味道。

注意要将香料和填料充分混合均匀，以确保每块香肠都具有相同的味道。

3. 混合肉块和配料：将切好的肉块放入香料和填料的碗中，用双手将其与配料混合均匀。

这个过程需要用力揉搓肉块，以确保香料充分渗透到肉块中。

这里也可以加入适量的水或其他液体，以增加香肠的湿润度。

4. 制作香肠形状：将混合好的肉块放入肠衣中。

肠衣可以使用天然的动物肠衣或合成的肠衣，根据个人偏好选择。

在将肉块放入肠衣之前，确保将其紧密包裹和封口，以防止香肠在烹饪过程中散开。

5. 烹饪：根据个人喜好，可以选择烧烤、煮或炖煮等方式来烹饪香肠。

无论选择哪种方法，记住一定要将香肠煮熟至充分蒸煮，确保食用安全。

烹饪时间根据香肠的尺寸和种类而有所不同，一般需要大约15至20分钟。

6.享用：将烹饪好的香肠取出，放在盘子上，可以将其切片或整根摆放，根据个人喜好来享用。

这样制作的香肠不仅美味可口，而且可以与面包、沙拉、蔬菜或其他配菜一起搭配食用。

以上就是制作香肠的方法及配方的详细介绍。

无论是家庭聚会、野餐还是烧烤派对，香肠都是一道受欢迎的美食。

希望您能通过这个简单的制作方法和配方，尝试在家制作出美味的香肠，与家人和朋友一同品尝。

香肠配料秘方10斤肉

香肠配料秘方10斤肉一、简介本文档将介绍如何制作一种美味的香肠，使用的是一份秘方配料，适合10斤的肉。

香肠作为一种传统的肉制品，深受人们喜爱。

通过本文档提供的制作方法和配料信息，您将能够自己在家制作出美味可口的香肠。

二、材料准备下面是制作10斤香肠所需的材料：•10斤猪肉（建议使用猪肉肩部）•200克食盐•100克糖•30克白胡椒粉•30克肉桂粉•30克八角粉•适量的肉豆蔻粉和丁香粉•香肠外壳三、步骤说明1.将猪肉切成小块，去除骨头和多余的脂肪。

将猪肉放入冰箱冷冻1到2小时，使其变硬。

2.取出冷冻的猪肉，切成细小的肉末。

可以使用切肉机或刀具完成。

3.在一个大碗中，将食盐、糖、白胡椒粉、肉桂粉、八角粉、肉豆蔻粉和丁香粉混合均匀，制作成调味料。

4.将调味料均匀地撒在切碎的肉末上，用手将肉末搅拌均匀，确保调味料均匀地覆盖在肉末之上。

5.将搅拌均匀的肉末放入冰箱中，冷藏1到2小时，使其腌制入味。

6.取出腌制好的肉末，开始制作香肠。

将香肠外壳冲洗干净，并浸泡在清水中片刻，以去除盐分。

7.将香肠外壳套在香肠填料机的喇叭口上，将腌制好的肉末放入香肠填料机。

8.打开香肠填料机的开关，慢慢地将肉末填充入香肠外壳中，同时用手指轻轻地按压香肠外壳，以确保香肠填充均匀。

9.将填充好的香肠用线或绳子进行分割，制作出一条条的香肠。

10.将制作好的香肠放入蒸锅或蒸笼中，用高火蒸煮约30分钟，直到香肠熟透。

11.将蒸煮好的香肠取出，放在冷水中冷却，使其更加爽脆。

12.最后，将制作好的香肠晾干，可以放入冰箱冷藏，或是根据个人口味进行烹饪和食用。

四、存储和注意事项制作好的香肠可以放入密封袋中，放入冰箱冷藏保存。

其中，未开封的香肠可以保存1个月，开封后的香肠建议在3天内食用完毕。

在制作香肠的过程中，要确保所有设备和材料的清洁卫生。

肉末在冷冻、腌制和填充过程中，都要保持适当的温度，避免细菌生长。

另外，注意调味料的比例，可以根据个人口味进行微调。

【干货】最全五香香肠(腊肠)制作方法

做法一配方：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。

工艺流程1、切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。

2、将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠。

3、全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。

4、将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。

注意事项1、高度白酒是用来防腐的，不得不放。

2、肠衣浸泡水温不得太高，以免影响肠衣强度。

3、猪肉肥瘦自己挑选，我觉得28最合适。

个人认为猪前腿比较肥，猪后腿更合适，看个人喜好吧！4、晾晒尽量选择阴凉通风的地下室，温度过高，暴晒都会影响其口感。

5、晒肠的时候，下面可以放一张白纸或者干净的塑料布，防止肠衣不结实而导致的滴油、滴水或者是露馅的问题。

做法二原材料：猪前腿肉10斤、盐100克、老抽30克、味达美100克、糖100克、五香粉30克、花椒面20克、高度白酒100克、白胡椒20克、味精50克、鸡精10克、盐渍肠衣适量制作：1、肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分，准备好灌肠器和捆扎绳。

2、准备称量好所用调味料3、猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分4、控干水分的猪肉先切成大片再切成条，中间再切一刀，总体就是花生样的大颗粒状即可。

5、将切好的肉丁置于一个大的容器内，我用的是一口蒸锅，先将干性调料放入，再将酱油放入。

6、最后放上高度白酒7、手带一次性手套，上下左右翻拌数个来回，直到将所有的调料与肉完全拌合均匀，腌制2小时左右。

8、将肠衣套到灌肠器上，尾部打个结或者用绳子扎紧9、舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具，越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入，就这样一勺一勺的将肉灌进去。

香肠制作配方

宽泽肠衣搞定自制香肠★简单实用配方广式：肉10斤：糖5两-6两，盐2.8两-3两，酒2两，味精0.8（少放）两，鸡精0.4两（少放），胡椒面0.5两，花椒面1.2两四川腊肠：肉10斤：盐2.6两，花椒面1.2两，辣椒面1.2两，胡椒面0.5两，味精0.8两（少放），鸡精0.4两（少放），酒1两，糖1两，姜0.8两.【自制香肠】原料：猪小肠1斤，猪后腿肉10斤川味香肠调味料调料：盐100克、糖80克、鸡精20克、高度白酒5-6汤勺（瓷勺）、王守义麻辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺（瓷勺）、辣椒粉5汤勺、广式香肠调味料调料：盐100克、糖120克、鸡精40克、高度白酒10汤勺（瓷勺）调出美味肉馅肉馅味道是香肠是否好吃的根本。

所以要调好味道。

后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁，并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。

我不喜欢用绞好的肉馅，口感上还是比切出的肉丁差些。

调好味道的肉丁馅，最好肥瘦肉比为3：7贴心建议：担心味道有所偏差的话，建议取一块调好味道的肉，用微波炉加热熟后试味。

但是微波炉一定要罩上盖子或保鲜袋，以免水分丧失，味道有所差异。

如果用蒸锅蒸的话，也要加上盖子，以免水分进入到肉中。

总之就是最大程度保证试出的味道是原汁原味的，这样才准确。

灌制有绝招1下面要灌香肠了，准备好剪刀、线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁，可以开工了。

灌香肠建议用专业漏斗来灌，因为其开口正合适。

2、将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结，套在漏斗口，用手捏住，将拌好的肉馅放在漏斗里，用筷子轻戳几下，使其填充到肠衣里，分段用棉线扎紧，这样香肠就好了。

3、灌制的时候需要较大的地方，建议把家中餐桌铺上一次性桌布，既不弄脏地方，又有较大的操作空间。

贴心建议：香肠里面的空气要用针或者牙签扎破放出，既有利于香肠晾干，也避免变质。

晾晒有讲究1、做好的香肠挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要里外翻动一下，避免阴面的肠衣无法风干。

哈尔滨红肠原料配方做法

哈尔滨红肠原料配方：
猪瘦肉60千克，肥肉40千克，牛肉100千克，淀粉20千克，蒜60克，黑胡椒粉200克，精盐5－6千克，硝石50克
制作方法
1、原料整理：选中等肥度新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉，将选好的瘦料用剔去筋，筋，腱
再将肥肉分别切成长约10厘米，宽5~6厘米，厚2厘米的肉块。

2、腌制：用盐硝石与肥瘦肉块分别混合搅拌均匀，在3~4度低温下腌制2-3天，将腌制后的瘦肉用直径2~3毫米筛板胶肉机绞碎，再将碎肉用刀重剁1次，馅的温度不能超过10度，能腌制好的肥漂肉切成1立方厘米的肥肉丁。

3、制馅：将料肉与蒜，黑胡椒粉混合搅拌均匀，先将牛肉馅用适量冷水充分混合搅拌
5-6分钟，再加配料和猪肉馅，用清水将淀粉溶解，加入已有配料的肉馅中，最后加入肥肉丁搅拌2-3分钟4、灌制：将牛小肠或猪小肠衣漂洗干净，按灌制香肠的要求进行灌制
5、烘焙：选择树脂少的木，椴木桦木或榆木作为烘烤燃料。

先将木材交叉在炉子内引火燃烧待炉内达到
60~70度时进行烘烤，炉内灌肠的下端应距火苗6厘米以上，每烤5~10分钟将炉内灌肠里外上下调换位置，炉内温度应该经常保持65~85度，烘烤25~40分钟后，肠衣呈半透明状，表皮干燥，肠衣表面和长头无油脂流出时即烤好
6、煮制：水温控制在85~90度时下锅，温度保持在78-84度，煮20~30分钟
7、熏制：煮好的灌肠在35~45度的熏烟堂内熏制
鲜嫩可中。

红肠调料配方

红肠调料配方红肠是大家熟悉的一种香肠，喜欢吃香肠的朋友一定觉得口味特别好。

如果自己制作红肠，卫生条件有保证，而且可以加入自己喜欢的口味。

调料也是自己制作的，所以可以放心食用。

制作红肠的工作应该不难，所以应该准备一些配方，参考制作会更好，所以红肠调料配方有哪些呢？红肠又称灌肠，因是一种由国外传入的技术，故称西式红肠。

制作西式红肠原料易取，肉馅多为猪、牛肉，也可用兔肉或其它肉类;肠衣用猪、牛、羊肠均可。

其制作过程也较简单，只要配料合适，其成品香辣糯嫩，鲜美可口，与香肠相比，显得不油腻而易嚼，带有异国风味，很受消费者欢迎。

红肠配方配方一：精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米。

配方二：精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。

加工工艺：1、腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。

按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5%。

同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱(库)内冷藏2～3天。

2、绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。

肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。

3、灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。

4、烘烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。

烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。

5、水煮：将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。

猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。

水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。

香肠的制作方法及配方

香肠的制作方法及配方
香肠是一种美味的食品，下面是制作香肠的详细方法及配方：
材料：
1. 猪肉绞肉：500克
2. 鸡肉绞肉：200克
3. 盐：适量
4. 糖：适量
5. 白胡椒粉：适量
6. 大葱：适量
7. 大蒜：适量
8. 红薯粉：适量
9. 香芹末：适量
10. 鸡蛋：适量
11. 香肠衣：适量
步骤：
1. 先将猪肉绞肉和鸡肉绞肉放入大碗中。

2. 撒入适量盐、糖和白胡椒粉，搅拌均匀。

3. 将大葱和大蒜切碎，加入碗中的肉糜中。

4. 加入红薯粉，这可以帮助增加香肠的口感。

5. 加入香芹末，可以提供额外的香味。

6. 最后打入一个鸡蛋，搅拌均匀至所有材料充分融合。

7. 取出一段香肠衣，将搅拌好的肉糜放入香肠衣中。

注意不要装得太满或太松。

8. 捏住香肠衣两端，逐渐滑动手指，将肉糜逼出，形成香肠的形状。

9. 将香肠放入蒸锅中，用大火蒸约15分钟。

10. 取出香肠，切成小段即可食用。

这就是制作香肠的方法及配方，希望你能喜欢。

俄罗斯香肠制作方法

俄罗斯香肠制作方法俄罗斯香肠是一种美味的食品，也是俄罗斯传统菜肴之一。

制作俄罗斯香肠需要一些特殊的工艺和食材，下面我来分享一下俄罗斯香肠的制作方法。

首先，我们需要准备好以下食材：猪肉、牛肉、猪肚、盐、黑胡椒、大蒜和其他各种香料。

对于肉类的选择，一般来说猪肉和牛肉的比例为3:1，这样可以使得香肠口感更加丰富。

接下来，我们需要将肉类和猪肚切成小块，然后用绞肉机将它们绞成肉泥。

在绞肉的过程中，我们可以适量地加入一些盐、黑胡椒和切碎的大蒜。

这样可以让香肠在腌制的过程中更容易入味。

然后，将绞好的肉泥放入搅拌机中，开始搅拌。

搅拌的过程中我们可以根据个人口味适量加入其他香料，比如百里香、孜然、芥末籽等等。

搅拌的时间一般为20-30分钟，直到肉泥变得足够粘稠。

接着，我们需要准备一根细的猪肚，将搅拌好的肉泥填入猪肚内。

填充的过程中需要注意避免空气进入猪肚内，否则容易导致香肠腐烂。

填充好后，我们可以用棉线将猪肚打结，然后用牙签在香肠表面戳出一些小孔，这样可以帮助香肠更好地烹饪。

接下来，我们可以将填充好肉泥的猪肚放入滚水中煮熟。

煮熟的时间一般为1-2个小时，具体时间取决于香肠的大小和厚薄。

煮熟后的香肠表面会变得有一层微微的白色，这时候我们可以将它们捞出来，放入冷水中降温。

最后，我们需要将煮熟的香肠挂起来晾干，等到表面完全干燥后，我们就可以将它们放入冰箱保存了。

等到食用的时候，我们可以直接将香肠切片，或者在烤箱中稍微加热一下，这样可以使得香肠更加美味。

制作俄罗斯香肠的过程可能会比较繁琐，但是每一步都非常重要。

好的香肠首先需要好的食材和精心的工艺，希望大家能够尝试一下，制作出自己的美味俄罗斯香肠。

厨房美食菜谱：煎牛肉的做法

厨房美食菜谱：煎牛肉的做法
牛肉含有丰富的蛋白质，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

而且能提高机体抗病能力，牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

适用于气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

煎牛肉在我家很受欢迎的，因为孩子特爱吃这道菜。

食材
主料：
牛肉250g
地瓜
豆腐0.5块
香肠
麻辣鲜1小勺
花生油1大勺
鸡精1小勺
盐适量
生抽1小勺
芝麻1小勺
孜然1小勺
辣椒面2小勺
黑胡椒适量
步骤
1.牛肉切成薄片放入碟中备用。

2.把洗好的地瓜去皮，切成薄片放入盘中。

3.把所有调料放入碟子中搅拌均匀。

4.香肠切成薄片，豆腐切成长5厘米厚1厘米的薄片。

5.电饼铛预热，把牛肉和地瓜片，豆腐，香肠放到电饼铛里面，煎至两面焦黄就可以吃了
6.将煎好的肉置于盘中，放入调料酱，便可吃了。

小贴士：煎牛肉的肉，买的时候仔细地挑选嫩一点的，冷冻后切片，用蛋白液加入少许淀粉、味积鲜、料酒、盐，麻辣鲜，香油，鸡精，等等腌10分钟。

2 如果没有电饼铛就用家里的平底锅，锅内加几滴油用餐纸擦匀，微火，把肉片煎至变色，盛盘撒上烧烤调料酱即可。

味道是浓郁的烧烤味，鲜嫩可口。

黑椒牛肉烤肠的美味做法

黑椒牛肉烤肠的美味做法下面是带来的黑椒牛肉烤肠做法，保你轻松学会!食材准备做法步骤1.原料图。

2.猪肉和牛肉绞成肉泥备用。

3.葱姜蒜胡椒，加一汤匙红酒，一汤匙生抽打碎成泥。

4.倒入打碎的黑椒泥。

放入蛋清一个，红薯淀粉2汤匙，盐1茶匙，鸡精1茶匙。

用打蛋器充分搅打上劲。

肉里有黏胶的感觉。

5.如图，细腻润滑，用手捏有黏胶的感觉。

6.灌成香肠，80度温水煮20分钟，捞出沥干。

7.蚝油+黑胡椒+叉烧酱混合成刷料。

8.香肠上用牙签戳几个洞，200度预热，10分钟刷一次料，反一次面，一共烤30分钟。

9.烤到香肠外皮焦黄即可。

10.成品图，切片配意大利面超级棒。

糖果舅直接吃，吃了两个。

其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2、增加免疫力牛肉可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、促进康复牛肉能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4、补铁补血铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

5、抗衰老牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

6、暖胃寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

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