2012年5月20日公共营养师三级理论知识

2012年5月20日

公共营养师三级理论知识

理论知识（26~125题，共100道题，共100分，按90%计入理论科目成绩）

一·单项选择题（第26小题！第75小题，每小题1分，共50分，每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑）

26·肉·蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中的（）分解所致。

A·脂肪B·碳水化合物C·蛋白质D·纤维素

27·以下（）不属于优质蛋白质

A·蛋类蛋白质B·肉类蛋白质C·大豆蛋白质D·大米蛋白质

28·半胱氨基酸和酪氨酸在体内可分别由（）转变而成.

A·亮氨酸和蛋氨酸B·苏氨酸和缬氨酸

C·蛋氨酸和赖氨酸D·蛋氨酸和苯丙氨酸

29能促进钙吸收的措施是（）

A·经常户外晒太阳B·经常做理疗（热敷）

C·多吃谷类食物蛋D·多吃绿色蔬菜

30·（）不是碳水化合物的主要生理功能

A·提供能量B·构成机体组分

C·对脂肪代谢的调节作用D·促进蛋白质合成作用

31·（）不是人体必须的微量元素。

A·锌B·铁C·氯D·碘

32·人体缺锌时易出现（）症状。

A·败血症B·皮肤伤口愈合不良

C·坏血病D·甲状腺肿大

33（）不属于脂溶性维生素。

A·维生素A B·维生素D C·维生素E D·维生素B1

34·铁过载损伤的主要靶器官是（）

A·直肠B·肝脏C·肺D·结肠

35·油脂中天热存在的有害物质包括（）

A·棉酚B·芥子甙C·芥酸D·大豆皂甙

36·不同蔬菜富含重金属的能力从大到小排列是（）

A·菜叶>根茎>瓜类>茄果类>豆类

B·瓜类>茄果类>豆类>菜叶>根茎

C·豆类>菜叶>根茎>瓜类>茄果类

D·茄果类>豆类>瓜类>根茎>菜叶

37·妊娠期妇女补钙的最佳食物为（）

A·奶制品B·蔬菜C·谷类D·蛋类

38·营养补充剂一般不包括（）

A·维生素B·矿物质C·蛋白质D·碳水化合物

39·婴幼儿常见的营养问题有（）

A·蛋白质-热能营养不良B·骨质软化症

C·高胆固醇血症D·高血脂症

40·关于脂肪的消化与吸收，下列错误的是（）

A·自口腔开始B·小肠是主要消化场地

C·可直接被吸收D·最终被肝脏吸收

41·孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，易生出（）

A·无脑儿B·兔唇儿C·神经畸形儿D·脊柱裂儿

42（）不是维生素A缺乏时眼部的表现

A·干眼病·角膜溃疡B·色盲症

C·生长发育受阻D·皮肤粗糙

43·下面食物中，蛋白质含量最高的是（）

A·肉类B·奶类C·水果D·大豆

44·下列因素中，能促进铁吸收的因素是（）

A·植酸B·蔗糖C·膳食纤维D·乳糖

45·通常情况下，婴儿在（）时应逐步添加辅助食品。

A·2~3个月B·3~4个月C·4~6个月D·7~8个月

46·下列有害金属元素中毒可引起骨痛病的是（）

A·汞B·铅C·砷D·镉

47·铁缺乏儿童异常行为不包括（）

A·味觉下降B·对外界反应差

C·易怒，不安D·注意力不集中

48·肉毒中毒特征性的临床表现为（）

A·剧烈呕吐B·黄绿色水样便

C·紫疳D·神经系统损伤症状

49·老年妇女有效的营养防治骨质疏松措施不包括（）

A·食用钙强化食品和钙补充剂B·补充维生素D

C·适度户外活动D·补充叶酸

50（）单体对人体无害

A·氯乙烯B·苯乙烯C·乙烯D·甲醛

51·中老年人中最容易缺乏的微量营养素是（）

A·钙和铁B·锌和碘C·钠和铜D·镁和硒

52·某患者自述牙龈肿胀，出血，皮肤瘀点，瘀斑，可能与（）缺乏有关。

A·维生素k B·维生素A C·维生素E D·维生素C

53·谷类中的维生素主要是（）

A·维生素A B·B族维生素C·维生素C D·维生素E

54·只能在植物中合成的维生素是（）

A·维生素A B·维生素B C·维生素C D·维生素E 55·成人体质的正常范围是（）

A<18.5 B18.5~24.9 C·25~29.9 D>30

56·河豚毒素含量最多的器官是（）

A·鱼肉和血液B·鱼头和鱼尾C·肝脏和卵巢D·鱼鳃和眼睛57孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）

A·母体发生骨质疏松症B·胎儿宫内发育迟缓

C·低出生体重儿D·胎儿先天畸形

58·有害金属镉主要蓄积的部位是（）

A·肝B·肾C·大脑D·心脏

59·构成蛋白质的基本单位是（）

A·葡萄糖B·脂肪酸C·氨基酸D·低聚糖

60·（）人畜共传染病的牲畜肉经煮熟后可食用。

A·猪瘟B·猪水疱病C·口蹄疫D·结核

61·（）中血糖指数最高。

A·粳米B·玉米C·燕麦D·葡萄糖

62·（）保健功能卫生部不受理和批准。

A·抗疲劳B·辅助抑制肿瘤，防瘤

C·减肥D·调节血脂

63·痛风症急性发作时，要积极控制（）的摄入，以减少尿酸的来源。

A·可可碱B·咖啡因C·茶叶碱D·嘌呤

64·痛风病病人一样治疗首选（）

A·高嘌呤食物B·高脂肪食物

C·低嘌呤食物D·高蛋白质食物

65·有机磷农药中毒主要毒作用机制为（）

A·抑制胆碱酯酶活性B·肝损伤

C·肾损伤D·血液毒

66·（）不属于优质蛋白

A·蛋类蛋白质B·肉类蛋白质

C·大豆蛋白质C·大米蛋白质

67·（）可使食品中的多环芳径类降低。

A·加碱B·加酸C·加热D·紫外线照射

68·对于谷类，不同的烹调对其营养损失的程度不同，主要是对（）的影响较大。

A·碳水化合物B·脂肪C·蛋白质D·B族维生素

69·（）不是防腐剂。

A·苯甲酸及钠盐B·山梨酸及钾盐

C·丁基羟基茴香醚D·对羟基苯甲酸酯类

70·倾倒（泻）合征常发生于（）的手术病人中。

A·胃大部切除手后B·小肠切除术后

C·肝胆手术后D·直肠和肛门切除术后

71·将大豆，谷类，牛肉，牛奶的食物蛋白质按质量高低排序正确的是（）

A·牛肉>牛奶>大豆>谷类B·大豆>谷类>牛奶>牛肉

C·谷类>大豆>牛肉>牛奶D·牛奶>牛肉>大豆>谷类

72·2000年我国DRIS中建议乳母每日膳食蛋白质摄入量增加（），且其中一部分应为优质蛋白质。

A·10g B·20g C·30g D·40g

73·健康人群每日摄入（）食盐即可完全满足机体对钠的需要。

A·2g B·4g C·6g D·8g

74·急性肾小球肾炎营养治疗宜采用饮食是（）

A·高蛋白B·低碳水化物C·低蛋白D·低脂肪

75·超高温间灭菌法的温度为（）

A·62.8℃,保持30分种 B.137.87℃,保持2秒

C.80～85℃,保持10～15秒

D.71.7℃,保持15秒

二、多项选择题(第76小题～105小题,每小题1分,共30分.每题有多个答案正确,请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选、均不得分)

76、尿负荷试验不适用于（）的人体营养状况的评价

A．维生素A B.维生素B1 C.维生素D D.维生素C

77、合成色素的特点是（）

A.性质稳定

B.着色力强

C.可任意调色

D.成本较高

E.毒性较低

78、油脂的氧化酸败对于食品质量的影响主要有( )