酒店服务礼仪课件项目五：部门礼仪／任务三：酒店餐饮服务礼仪

（2）宾客起身，应及时为其拉开座椅，并提醒客人不要忘 记携带物品。将代保管的衣帽等物品准确地递给客人，并诚 挚道别。
（3）宾客走至餐厅门口，迎送人员应诚挚地说“再见，欢 迎您下次再来”，施以鞠躬礼，目送客人离去。
（4）餐毕后的清扫工作，必须在宾客全部离去后进行，不 可操之过急。
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（1）上酒水时，应掌握先宾后主、先女后男、先老后幼的 顺序。为客人斟酒时一般应站在客人右侧斟。
（2）上菜肴时，服务员应选择好上菜的位置，不要在小孩、 老人和主宾的位置上菜，一般从“打荷”位上菜，如“打荷” 位有小孩、老人等就坐，上菜位要作适当地调整。上菜时， 应提醒客人注意，要报出菜名，并简单介绍其特色，请客人 慢用，说话时切不可唾沫四溅。
（3）上菜、斟酒、撤换餐具等，应严格按照Fra Baidu bibliotek定的操作程 序进行。如手指切忌触摸杯口，也不能碰及菜肴，忌越过宾 客头顶上菜或传递物品，忌在两位宾客中间为两位客人同时 服务。宴会服务时，应了解主宾的就座情况，遵循严格的服 务程序。
（4）服务过程中，服务员要眼观六路、耳听八方，随时迅 速应答宾客的招呼，不得聚在一起闲聊。在众多宾客同时示 意要求服务时，要一一点头表示已经见到，马上就来，不要 顾此失彼。
《酒店服务礼仪》
项目五 酒店餐饮服务礼仪
项目一 基础知识
任务一 什么是礼仪
一、餐饮部在酒店中的地位 1.餐饮部是酒店不可缺少的重要组成部门 2.餐饮部是酒店营业收入的主要来源之一 3.餐饮部是酒店营销的重要组成部分 4.餐饮部是酒店弘扬民族饮食文化的重要场所
二、酒店餐饮服务礼仪
（一）迎宾礼仪 （二）引座礼仪 （1）要留心观察客人。
（三）恭请点菜礼仪
（1）客人入座后，服务员应该按照先宾后主、先女后男、 先老人后年轻的顺序，在客人右边上茶。斟茶时，应斟8分 满。递茶给宾客时，切忌手指接触茶杯杯口，并礼貌地说 “请喝茶”。
（2）选择好点菜时机，主动上前请客人点菜。接受宾客点 菜时，一般应站在点菜客人的一侧偏前位置，如图5-1所示， 身体不要倚靠餐桌，上身微前倾，表示恭敬。及时记录客人 点的菜肴，并在宾客点完后，重复一篇，以免错漏。
（2）如餐厅空位多时，要充分尊重宾客的意愿，如询问： “小姐/先生，请问坐这张桌可以吗？”如果客人提出其他 选择，应当尽量给以满足，不得硬性安排。
（3）客人入座时，应以轻捷的动作，双手拉开座椅；在宾 客屈腿入座的同时，轻轻地推上座椅，使宾客坐好、坐稳。 （4）如有儿童用餐，要主动调整座椅，方便儿童入座。 （5）如有宾客需脱外衣或安放随带物品，要主动协助。 （6）礼貌递上菜单，询问需要什么茶水和饮料。
（3）接受点菜时，应热心为客人当好参谋。当客人举棋不 定时，应主动介绍餐厅的特色菜和时令菜，供宾客选择，服 务员不要自作主张。如宾客点的菜已售完，不得简单地说 “卖完了”，而应该礼貌地致歉解释，并婉转地建议宾客点 其他菜。
（4）对宾客饮食上的特别要求，应当与厨房做好沟通，尽 量满足客人要求。
（四）席间服务礼仪
（5）有些菜肴烹调时间较长，应向宾客说明。宾客等候不 耐烦时，应作耐心解释并及时跟催。
（6）宾客不慎掉落餐具，应及时更换。如打翻酒水，应及 时用餐巾吸干并及时铺上干净的餐巾。
（7）对各类宾客要一视同仁，不论消费多少都同样认真对 待，不得厚此薄彼。
（五）送客服务礼仪
（1）就餐结束，及时送上账单。如果是一对夫妇在吃饭， 账单先给男方；几个同时用餐，应问清楚客人是一起结账， 还是分开结账。送账单和找零钱都应用小托盘托。宾客付完 帐后表示感谢。另外，账单一定要准确，不要屡犯错误，以 免引起客人不满，以为你故意想占他的便宜，以致失去熟客。