调味品安全抽检实施细则

调味品安全抽检实施细则

1 酱油

1.1 适用范围

适用于酱油食品安全监督抽检，产品范围包括酿造酱油及配制酱油。

1.2 产品种类

酿造酱油、配制酱油。

1.3 检验依据

下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。

GB 2717 酱油卫生标准

GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量

GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验调味品检验

GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定

GB 5009.11-2014 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定

GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定

GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法

GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定

GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定

GB 18186 酿造酱油

GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法

GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法

GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量

SB/T 10336 配制酱油

经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求

相关的法律法规、部门规章和规定

1.4 抽样

1.4.1 抽样型号或规格

预包装产品。

1.4.2 抽样方法及数量

原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。流通环节抽样时，在流通环节的货架、柜台、库房随机抽取同一批次待销产品；抽取样品的总量不得少于2L，餐桌酱油不少于9个销售包装，烹调酱油不少于6个销售包装。

生产企业抽样时，在成品库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；从同一批次样品堆的4个不同部位随机抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品。抽取样品的总量不得少于2L，餐桌酱油不少于9个销售包装，烹调酱油不少于6个销售包装。

所抽取样品分为两份，2/3为检验样品，1/3为复检备份样品（由承检机构保管）。检验样品、备份样品分别封样。

抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。

注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。

1.4.3 抽样单

应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息，注明所抽产品的类型。

1.5 检验要求

1.5.1 检验项目

检验项目见表3-1。

表3-1酱油检验项目

依据法律法规或

序号检验项目

检测方法

标准

序号检验项目

标准

检测方法

1 氨基酸态氮GB 18186

SB/T 10336

产品明示标准及

质量要求

GB 18186

GB/T 5009.39

2 铵盐（以占氨基酸

态氮的百分比计）

GB 18186

SB/T 10336

产品明示标准及

质量要求

GB 18186

GB/T 5009.39

3 铅GB 2762 GB 5009.12

4 总砷GB 2762 GB

5009.11-2014 GB/T 5009.11-2003

5 苯甲酸GB 2760

GB/T 5009.29

GB/T 23495 6 山梨酸GB 2760

GB/T 5009.29

GB/T 23495

7 糖精钠GB 2760

GB/T 5009.28

GB/T 23495

序号检验项目

标准

检测方法

8 乙酰磺胺酸钾（安

赛蜜）

GB 2760 GB/T 5009.140

9

环己基氨基磺酸钠

（甜蜜素）

GB 2760 GB/T 5009.97

10 黄曲霉毒素B1GB 2761 GB/T 18979

11 菌落总数a GB 2717 GB/T 4789.22

12 大肠菌群GB 2717

GB/T 4789.22

13 致病菌（沙门氏菌、

金黄色葡萄球菌）

GB 29921

GB 4789.4

GB 4789.10第

二法

14 防腐剂各自用量占

其最大使用量比例

之和

GB 2760

/

注：a. 仅餐桌酱油检测。

1.5.2检验应注意的问题

1.5.

2.1对总砷的检测，2016年3月21日之前采用GB/T 5009.11-2003检测；自2016年3月21日起开始采用GB 5009.11-2014检测。