第2章淀粉植物

生物大分子DNA、蛋白质、淀粉、纤维素的结构中都 存在着螺旋结构。
天然的淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，大多数淀粉含直 链淀粉10～12％，含支链淀粉80～90％。玉米淀粉含27％ 直链淀粉；马铃薯淀粉含20％直链淀粉（两者的其余部分 均为支链淀种有：大卷丹var. splendens，花大，橙红色； 毛卷丹var. fortuni，茎密被绒毛。日本发现有 野生三倍体植株，花大美丽。该种也是百合类 花卉的育种材料，与川百合L. davidii Dacharte 等近缘植物杂交形成许多园艺品种。
无性繁殖和有性繁殖均可。目前生产上主要用鳞片、 小鳞茎和珠芽繁殖。鳞片繁殖：秋季采挖鳞茎，剥 取里层鳞片，选肥大者在1：500的苯菌灵或克菌丹水 溶液中浸30 min，取出，阴干，基部向下插入苗床内， 第2年9月挖出，按行株距15cm×6cm移栽，经2-3年培 育可收获。亦可采用育苗箱育种。小鳞茎繁殖：采收 时，将小鳞茎按行株距15cm×6cm播种，经2年培育可 收获。珠芽繁殖：夏季采收珠芽，用湿沙混合贮藏于 阴凉通风处，当年8-9月播于苗床上，第2年秋季地上 部枯萎后，挖取鳞茎，按行株距20 cm×10cm播种， 到第3年秋采收，较小者再培育1年。
在结构上，淀粉的活性部位是羟基（-OH），另一个较活 跃的键是C-O-C，可以被裂解。
变性淀粉主要以化学改性为主，一般需加入化学试剂，通 过交联、稳定化、转化、亲脂取代等途径进行，从而制得 羧甲基淀粉、氧化淀粉、交联淀粉、酯化淀粉等。
换而言之，根据需要对原淀粉进行变性处理所得到的淀粉 称为“改性淀粉”.“改性淀粉”在造纸和纺织工业上已早 有应用。
四、分离提取工艺
淀粉分离提取加工的基本过程主要是原料处理、 浸泡、破碎、分离、清洗、干燥、分筛包装等 工序组成。不同野生植物淀粉在具体加工操作 上略有差异，但基本加工过程相同。
（1）选料与去杂 （2）浸泡 使其软化便于粉碎；有时添加石灰等做
浸泡剂加速淀粉释放； （3）粉碎 此时可以得到粗淀粉乳； （4）分离 除去粗淀粉乳中的其他成分，如纤维素
和蛋白质等； （5）纯化 主要是除去水溶性杂质； （6）干燥 先降低淀粉乳的含水量，然后干燥； （7）筛分与包装 筛分就是分开粗细粒淀粉，分开
后，在进行包装，存放于干燥处。
五、研究现状
食用性淀粉 工业用淀粉 其他用途 利用物理、化学或酶法处理天然淀粉，改善其分
子结构和性质，增强某些机能或形成新的物化特 性，这个过程称为淀粉的改性，从而产生了变性 淀粉（或改性淀粉）。
花3-6朵或更多；苞片叶状，卵状披针形，长1.52厘米，宽2-5毫米，先端钝，有白绵毛；花梗长 6.5-9厘米，紫色，有白色绵毛；花下垂，花被片 披针形，反卷，橙红色，有紫黑色斑点；外轮花 被片长6-10厘米，宽1-2厘米；内轮花被片稍宽， 蜜腺两边有乳头状突起，尚有流苏状突起；雄蕊 四面张开；花丝长5-7厘米，淡红色，无毛，花药 矩圆形，长约2厘米；子房圆柱形，长1.5-2厘米， 宽2-3毫米；花柱长4.5-6.5厘米，柱头稍膨大，3 裂。蒴果狭长卵形，长3-4厘米。花期7-8月，果 期9-10月。
但化学改性淀粉应用于食品工业中时要考虑和评 价其安全性问题。
淀粉非化学改性（物理改性和酶改性）后不含化 学试剂的残留，改善产品的理化性质，提高产品 应用范围和附加值，具有广阔的发展前景和应用 空间。
书中列举了一些非化学改性淀粉的制备技 术与应用实例，介绍了相关的检测和评价 方法，较全面地反映了国内外非化学改性 淀粉的生产、开发和应用现状
卷丹（Lilium lancifolium Thunb. ）
Tiger Liliy ；虎皮百合、倒垂莲、药百合、黄 百合、宜兴百合 。
鳞茎近宽球形，高约3.5厘米，直径4-8厘米； 鳞片宽卵形，长2.5-3厘米，宽1.4-2.5厘米，白 色。茎高0.8-1.5米，带紫色条纹，具白色绵毛。 叶散生，矩圆状披针形或披针形，长6.5-9厘米， 宽1-1.8厘米，两面近无毛，先端有白毛，边缘 有乳头状突起，有5-7条脉，上部叶腋有珠芽。
三、结构与分类
淀粉是一种多糖，分子式为(C6H10O5)n ，或 (C6H12O6)n·nH20；是由多个脱水葡萄糖单元通 过糖苷键连接而成的高分子化合物。淀粉分子 中各个葡萄糖单元有2种连接方式，一种是由α1，4苷键的链接，称直连淀粉；另一种以α-1， 4苷键链接为主体加上小部分α-1，6苷键的链接， 称支链淀粉。
百合（Lilium brownii F.E. var. viridulum Baker）
百合为多年生草本,高60～80 cm ,直径3～4 cm ,下面着生多数须根,花期6～8 月,果期9 月,生于土壤深肥的林边或草丛。
全国各地均产。以湖南、浙江产者为多。秋季 采挖。洗净，剥取鳞叶，置沸水中略烫，干燥， 生用或蜜炙用。
【古籍摘要】
1．《日华子本草》：“安心，定胆，益志，养五脏”。 2．《本草纲目拾遗》：“清痰火，补虚损”。
【现代研究】 1．化学成分：本品含酚酸甘油脂、丙酸酯衍生物、酚酸的糖苷、 酚酸甘油酯糖苷、甾体糖苷、甾体生物碱、微量元素、淀粉、蛋 白质、脂肪等成分。 2．药理作用：百合水提液对实验动物有止咳、祛痰作用；可对抗 组织胺引起的蟾蜍哮喘；百合水提液还有强壮、镇静、抗过敏作 用；百合水煎醇沉液有耐缺氧作用；还可防止环磷酰胺所致白细 胞减少症。 3．临床研究：据报道，以百合、蒲公英各30g，乌药、青皮、五 灵脂各10g，水煎，于晚饭后顿服，治疗消化性溃疡，有一定疗效 （云南中医杂志，1987，6：14）。
种子核果状，具长梗，下垂，椭圆形、长圆状 倒卵形、卵圆形或近球形，长2.5一3.5厘米， 直径1.5一2厘米；假种皮肉质，被白粉，成熟 时淡黄色或橙黄色；种皮骨质，白色，常具2 （稀3）纵棱；内种皮膜质，淡红褐色
银杏仁营养丰富，干燥种仁含淀粉 62.4%，粗蛋白11.3%，粗脂肪2.6%， 蔗糖5.2%，核蛋白0.26%，当然还有 多重其他成分和多种微量元素。银杏 叶还被用提取生理活性次生代谢产物
银杏（Ginkgo biloba L.）
为落叶大乔木，胸径可达4米，幼树树皮近平滑，浅 灰色，大树之皮灰褐色，不规则纵裂，有长枝与生长 缓慢的距状短枝。叶互生，在长枝上辐射状散生，在 短枝上3一5枚成簇生状，有细长的叶柄，扇形，两面 淡绿色，在宽阔的顶缘多少具缺刻或2裂，宽5－8 （一15）厘米，具多数叉状并歹帕细脉。雌雄异株， 稀同株，球花单生于短枝的叶腋；雄球花成葇荑花序 状，雄蕊多数，各有2花药；雌球花有长梗，梗端常 分两叉（稀3一5叉），叉端生1具有盘状珠托的胚珠， 常1个胚珠发育成发育种子。
淀粉是重要的多糖之一，广泛分布于植物种子 和块根中，稻米中达62～82％、麦粒中达57～ 75％、玉蜀黍中达65～72％、马铃薯中约12～ 14％。白色粉末、难溶于水，在热水中溶胀分 散成粘稠胶体。
淀粉无醛基反应，其羟基能酯化，如与浓硝酸在浓硫酸作 用下生成硝酸淀粉。用稀酸或酶为催化剂在适宜温度下跟 水水解成葡萄糖，过程中有麦芽糖阶段。受热渐烤成黄色， 有其碎块糊精生成，遇水即成粘糊，更易消化，也可做邮 票背胶。
淀粉颗粒大小，形状及水溶性因其来源和结构不同而异。 直链淀粉又称可溶性淀粉，溶于热水后成胶体溶液，容易 被人体消化。支链淀粉是一种具有支链结构的多糖，它不 溶于热水中。
绿豆淀粉主要是分子量较小的直链淀粉，可溶于热水形成 胶体，与碘作用形成深蓝色配合物；糯米淀粉主要是分子 量较大的支链淀粉，不溶于热水，但在热水中溶胀而有粘 性，与碘作用形成紫色的配合物；一般淀粉因两种结构兼 而有之，故遇碘呈蓝紫色。淀粉没有还原性，不能被银氨 溶液与新制氢氧代铜氧化，属于非还原性糖。淀粉在酸性 溶液中加热可以水解，先水解为分子量较小的糊精，再水 解成麦芽糖，最后水解为葡萄糖。
与碘变蓝，但在加热时褪色，冷又复现。但普通淀粉中约 有10～12％由约1000个葡萄糖单元构成的直链淀粉，它与 水易成胶体，遇淀粉变较纯蓝色；另有80～90％相对分子 质量1000000～6000000的支链淀粉，状似鹿角，各分枝间 约隔20～25个葡萄糖单元，与水成胶体较难，与碘显紫红 色。
淀粉为重要营养物质，用于食品、粘合剂、浆洗织物、西 药片剂、制葡萄糖、麦芽糖等。
玉竹（Polygonatum odoratum Druce）
别名：葳蕤、女萎、节地、玉术、竹节黄、竹 七根、山包米、尾参、西竹、连竹、地管子、 铃铛菜 。
英文：Fragrant Solomonseal Rhizome 。
玉竹，多年生草本。根茎横走，肉质，黄白色，密生 多数须根。茎单一，高20-60cm。具7-12叶。叶互生， 无柄；叶片椭圆形至卵状长圆形，长5-12cm，宽2-3cm， 先端尖，基部楔形，上面绿色，下面灰色；叶脉隆起， 平滑或具乳头状突起。花腋生，通常1-3朵簇生，总花 梗长1- 1.5cm，无苞片或有线状披针形苞片；花被筒状， 全长13-20mm，黄绿色至白色，先端6裂，裂片卵圆形， 长约3mm，常带绿色；雄蕊6，着生于花被筒的中部， 花丝丝状，近平滑至具乳头状突起；子房长3-4mm，花 柱长10-14mm。浆果球形，直径7-10mm，熟时蓝黑色。 花期4-6月，果期7-9月。
第三章 淀粉植物
第1节 概述
一、概念
淀粉植物资源就是指某些器官（如果实、种子、 根）中贮藏有大量淀粉的植物资源，这些植物 称为淀粉植物。
二、分布
我国淀粉类植物资源较多，约300余种，集中分布在某些 植物科中，例如，壳斗科（Fagaceae ）、禾本科 （Gramineae，Poaceae ）、蓼科（Polygonaceae ）、百合 科（Liliaceae ）、天南星科（Araceae ）、旋花科 （Convolvulaceae ），其次有蕨类植物、蝶形花科 （Papilionaceae ）、防己科（Menispermaceae ）、睡莲科 （Nymphaeaceae ）、桔梗科（Campanulaceae ）、菱科 （Trapaceae ）、檀香科（Santalaceae ）、银杏科 （Ginkgoaceae ）、苏铁科（Cycadaceae ）等科，这些科 的种类虽然少，但淀粉含量很高。