人参

近年来，科学家发现，人参对多种癌症均具有抑制作用。人参破坏癌细胞的有效性高达99.9%，其抑制率达到48%。人参的抗癌作用，与其含有多种矿物质和微量元素有关。特别是因为人参中镁的含量要比其他中药材高3倍以上。而镁能激活人体中的许多酶，特别是脱氧核酸酶能催化几十年生物化学反应。动物机体要是缺乏镁，产生的抗体就会减少，淋巴细胞活动能力就会大大减弱，并会导致染色体畸形，从而诱发癌症。人参在中药里，一般用作强壮剂，可以补养元气；研究证明它有增强性腺机能的作用。另外，人参酊对于麻痹型、早泄型阳痿有显著的疗效，但对精神型无效；对因神经衰弱引起的皮层性脊髓性阳痿也有一定治疗效果。人参还有提高视力及增强视觉暗适应的作用。与其他药物合用，还可以治疗多种疾病。
为更好地发挥人参的食用价值，下面介绍几种食用方法供读者参考。
一、将野山参切成薄片，放入口中慢慢嚼之，也可将参片用蜂蜜或冰糖水浸泡，次日服用，成人每日干参1克，鲜参3～4克，儿童减半，早晚饭前像嚼泡泡糖一样食之。
二、将野山参切成薄片放入杯中开水冲喝，成人每日干参一克，鲜参3～4克，儿童减半，喝茶一样，几天后再将杯中参慢慢嚼之食用。
三、将野山参打成粉末，用蜂蜜或冰糖水搅拌成糊状，次日服用，成人每日1克，儿童减半，早晚饭前服用。
四、野山参（鲜）1支约30克、加野生灵芝（干）50克、白酒2～3千克（50℃至60℃）浸泡50～60天（越长越好）开始服用，每日分早晚服用，每次15～20克。
五、人参炖鸡。野山参（鲜）一支30克左右，加黄芪（干）30克左右，把参和黄芪放在鸡肚里，把鸡放在瓷盆里封好后，放在水里慢火煮之，鸡脱骨后，每天早晚食之，约7天吃完。
六、人参江米鸡。野山参（鲜）一支30克左右，加黄芪（干）30克左右，加大枣6～10个，江米100～150克，把参、黄芪、大枣装在鸡肚里，把鸡放在瓷盆里封好后，放在水里慢火煮之，鸡脱骨后，每天早晚食之，约7天吃完。

人参为大补元气、强心固脱、安神生津之佳品，许多人在这寒冷的冬天购买人参 “补虚”，但却不知道该怎样食用才好。从中医药学的角度来看，食用人参进补有以 下五种方法：
⑴咀嚼法：直接将人参切成三克左右的小节或块状备用，每天早、晚取一节放在 口中，细细咀嚼噙化。此吃法简便易行，既可完全吸收其补益之成分，不浪费药效， 还可起到美容的作用，是人参的最佳食用方法。
⑵炖服法：将人参切成薄片，每次用五克放在有盖的瓷杯中，加适量的水泡

三小时左右，然后置锅中隔水蒸炖三十分钟左右，早饭前半小时服之。
⑶冲粉法：把人参研成细粉末，每次用纱布或滤纸包上五克，置于茶杯中，冲入沸水，加盖闷泡五分钟后即可饮用。可反复冲开水泡饮，至泡至无参味时，可把参渣放口中咀嚼吞下。
⑷浸酒法：将完整的人参一支，浸泡在六十度纯高梁酒五百毫升中，浸泡十五天后，即可每晚饭后饮用十五毫升“人参酒”。可一面倒出药酒饮，一面加入白酒，随加随饮。待瓶中人参泡至呈雪白色时为止。饮完酒后，可将人参切成小块，分数次慢慢咀嚼吞下。
⑸膳食法：人参的膳食法有三：一将人参研粉，每次用冰糖二十克与人参粉三克、粳米一百克共置砂锅中煮成稀饭作早餐食用。二是用人参十克，与没有下过蛋的母鸡一只共在砂锅中炖后吃（供三口之家服用一次）。三是用生晒参五克、大红枣七枚，放在瓷碗中加盖隔水炖成“参枣汤”，临睡觉前一小时饮下。




人参的贮藏

作者：佚名 文章来源：本站原创 点击数：2179 更新时间：2006-10-22

有关人参及其它中药材的贮藏知识，在中国的古书中已有论述。唐代的《干金要方中写到："凡药皆不欲数之日晒曝，多见风日，气力即薄歇，宜熟知之。诸药未即用者，候天大晴时，于烈日中曝之，令大干，以新瓦器贮之，泥头密封，须用开取，即急封之，勿令中风湿之气，虽经年亦如新也。"明朝陈嘉谟在他的《本草蒙荃》中即提到："凡药贮藏，宜常提防，倘阴干、曝干、烘干，未尽去湿，则蛀蚀霉垢朽烂，不免匆缺。见雨久着火频烘，遇晴明向日旋曝。粗糙悬架上，细腻贮坛中"，同时还介绍了有关人参贮藏的方法，人参须和细辛共藏。

一、人参的贮藏特征及影响人参贮藏的外界因素
（－）人参的贮藏特征

在人参中的水分、皂甙、脂肪、淀粉、糖类、蛋白质、生物碱和挥发油等成分，均不够稳定，容易受自然因素的影响而起各种变化。人参中的安全含水量为
13%。如果少分过大，人参中的淀粉、蛋白质、糖类就容易分解和发热，造成发霉和变质。如果人参的含水量过低，就会失去其应有的重量和色泽，而出现干枯等现象。人参中含有植物脂肪，在外界条件影响下，可能产生酸败和分解。人参中淀粉含量较高，易着火或受虫、鼠侵害。人参含有本身特有的香气，与别的药材同贮易串味，或贮藏不当，使特有气味丧失或变味。

（二）影响人参贮藏的因素
1、温度
在人参贮藏过程中，温度对其药用及商品价值的保持具有重要作用。一般在常温

下（15～20℃），随温度的升高，各种物理化学及生化等的变化将加剧。温度的升高，会促其水分的蒸发，从而降低了人参的含水量。温度的升高有利于微生物的活动，从而加速参的发病腐烂。温度升高，还会促使人参挥发油成分的损失。温度的骤变，会导致空气相对湿度的变化，使人参忽干忽湿，对人参贮存十分不利。
2、湿度
湿度是影响人参质量的又一重要因素。空气湿度随季节和温度而改变。湿度的变化影响到人参的含水量、化学成分及表现特征，并且关系到微生物的活动。人参在贮藏过程中，相对湿度愈高就愈易吸潮；反之，相对湿度愈低，则愈易于缩。建议人参贮藏相（湿度为
60%-70%。相对湿度与温度密切相关，因此，在进行人参贮藏的温、湿度管理时，要考察温、湿度的相互关系。
3、空气
药材在贮藏过程中，大部分情况下总是与空气接触的。O2能与人参中的一些物质，如脂肪酸、挥发油、皂甙等，发生化学反应，使人参变质。臭氧含量虽低，但它是一种强氧化剂，对人参的变质也有促进作用。N2与Ar2一般不与人参中的化学成分发生反应。
4、日光
太阳辐射中的红外光线有热效应，可使人参温度升高，加速各种理化变化。紫外光有一定的杀菌作用。在晴天时可使人参短期通风、透光，但不可长期曝晒，否则会发生变质。
二、人参的贮藏方法
（－）普通贮藏法

人参的普通贮藏法是，少量用木盒，每盒2～4kg；大量则用木箱，每箱15-25kg。木盒或木箱底部垫上一层棉花，棉花上面覆以白纸，木箱壁上垫上棉花和白纸，这样可以在搬运时，不损坏人参。木箱及衬垫材料均需无异味，以防污染参体。将装箱的人参，最好贮于冷藏库中，通过低温的抑制作用，使人参减少或免受病虫害。如没有冷藏库，也应尽量将其放在阴凉的地方。对装箱或装盒的人参，除要调节温度外，还要注意调节湿度。可用猪血密封参箱，也可在夏季加石灰，或添加硅胶等吸湿剂，但要掌握投放量，量过大，吸水过多，参体失水过多，会加大人参的损耗率。贮藏过程中还应注意霉变的发生，应经常检查有无受潮及霉变、虫蛀现象。
（二）气调贮藏法
气调贮藏，不仅是人参保鲜的重要方法，也是干参贮藏的重要手段。其原理是，在密闭的贮藏环境中充入N2、CO2等惰性气体，降低O2的浓度，使害虫缺氧窒息而死亡，达到控制一切害虫和真菌等微生物的活动，保证库内贮存物处于良好状态的目的。此法经济、实用、无污染，在许多中药材上试用，取得了良好的效果。
先将仓库准备好，然后

在下面垫上麻袋、油布或芦席，以防潮气影响商品质量，再放上薄膜，薄膜上铺一层麻袋。将人参摆放到麻袋上，摆放整齐，尽量不出棱角，以免弄破薄膜。用热合机将薄膜黏合，黏合时要留抽气口。抽气时要连接一真空表，当真空度达到
2.13kPa以下时，就可以充入 N2。充气量一般为体积的 75%～
85%。充完气以后要定期检查，如果CO2数量增多，可能是害虫和微生物在套内活动；如果O2增加，则说明塑料套子漏气，外界有空气进入。同时要定期给套子补充N2。充CO2的操作与充N2基本相同。
（三）吸氧剂法
将吸氧剂和人参或人参制品密封在塑料袋中，吸氧剂就可以吸收密闭环境中的氧气，使氧的含量降低到0.1%左右，这样就可以有效地阻止人参及其制品的虫蛀及霉变。用此法保存价格较贵的饮片，保质期可达18个月以上。鉴于吸氧剂法操作简单，保质效果佳，此法可能在人参及其制品的保藏中起重要作用。

家庭保存人参、西洋参

最要紧的是防止人参受潮发霉或被虫蛀。首先应将人参，西洋参用吸潮纸包好放于阴凉、干燥、通风的地方保存。纸包人参、西洋参时，注意不要将人参、西洋参的须根折断了，否则不利保存。

西洋参的保存方法是：用食品塑料袋或纸袋包好，放入盛有石灰的箱内或者放在炒黄的大米罐内，这样可以保持参体干燥，质地坚实，煎汤时汁水充足醇正清香。研磨粉末也容易。人参不能放冰箱，参体从冰箱取出后吸附空气中的水分，参会发软，极易生虫、发霉。
先蒸熟，再晒干，有条件的放进真空袋。可以保存10年左右。
家庭保存人参
1）吸湿剂干燥保管法：在可密闭的缸、筒、盒的底部放适量的干燥剂，如生石灰、木炭、硅胶等，使保存环境干燥。再将参用纸包好放入，加盖密闭，可防虫蛀、霉变。
2）低温保存法：将干透的参用塑料袋装好，放人冰箱贮藏柜内。如参未干，应先放入冷箱冷冻柜内，冷冻干燥再放入贮品柜内。
3）常规保存法：对确已干透的参，可用塑料袋密封以隔绝空气，置阴凉处保存即可。已生虫的人参应轻轻敲打以除去虫卵、虫尿及虫体，再置阳光下晒或50°c烘烤，以杀死虫卵和虫体。有霉点人参先晒干或烘干，再用软毛刷或牙刷刷去霉尘，然后再用温水刷净，晒干即可。

鲜人参保管法：鲜人参在室温不超过25度时保存2个月，在0－10度之间可保存6个月。其方法可选用无杂菌、无粪肥和化肥的土壤保存。最好是山土，土的湿度以不沾手且可捏成团，松手则散开为宜。将人参分层隔开，最上面再覆盖一层土，然

后置于背阴通风处。
　家庭在保存参类时，要防止其受潮发霉或被虫蛀。可以用吸潮纸包好放于阴凉、干燥、通风的地方保存或冷藏。

山参
山参：系珍稀药材，产于长白山原始森林中。它主要生长于海拔2200--1000米，郁闭度0.7--0.8的山坡阔叶混交林中，分布区域一般具有湿润型温带季风气候特征，且多生于东西朝阳遮光避雨之处。野山参是药效最好的人参，因其产量稀少而滋补效果显著，在世界上享有极高的声誉，被誉为“起死回生的仙草”。

红参
红参：圆柱形或纺锤形，细支根和须根已除去，表面红棕色、半透明，偶有不透明的暗黄色斑块。具纵沟、皱纹，参体上端可见横纹，下部有2--3条扭曲交叉的支根，质硬，断面平坦，角质徉，红棕色。性偏温，适用于气弱阳虚者。

白参
白参：表面白色或浅黄白色，常见钮样结晶，体重质坚脆，断面黄白色，疏松，有的具裂隙，味较其它参甜，嚼之能溶化，水煮则迅速膨胀。其质量以支大、色白、皮老、芦长、须长无痕迹、不返糖折为佳。适用于气阴不足者。二者相合，阴阳俱补，疗效非凡。可主补五脏，安精神，定魂魄，除邪气，明目开心益智，久服轻身延年。用法：泡酒、炖鸡、煮汤、泡茶入药。

鲜人参
鲜人参：长白山优质鲜人参是以长白山鲜人参为原料，利用现代科技精致而成，它集中了红参、生晒参、糖参的优点，保持了人参的全部有效成分。
长白山优质鲜人参，即可直接药用，又可制成多种保健食品、保健饮料。如人参菜肴、人参可乐、人参酒等。口味清新，强身健体，增进发育，延缓衰老。
红参须
细支根和须根，表面红棕色、半透明，偶有不透明的暗黄色斑块。具纵沟、皱纹，参体上端可见横纹，下部有2--3条扭曲交叉的支根，质硬，断面平坦，角质徉，红棕色。性偏温，适用于气弱阳虚者。
人参花
人参花性温和，味甘微苦，其营养价值高于人参3.2倍，其中含有丰富的锗元素，因为它具有极好的活性。因此，被医学界誉为"神奇元素"，它能帮助消除体内自由基，改善肌体内环境，维护人体正常新陈代谢，避免细胞老化，令人精力充沛，充满活力，同时可增强肌体免疫力，防止肿瘤。1、一包人参花（含量3g）用一壶热水冲泡，可反复冲泡3-4次，供2-4 人饮用。
高丽参
高丽参功效：病后体质虚弱。产前产后衰弱。更年期，食欲不振，饮酒过量，对于补强精力，防止衰老更有特别功效。
用量：治疗剂短期服用时：25-45克
补养剂长期服用时：8-15克
用法：将上述量的人参及1升水，3个大枣，3克姜片放进陶罐里煮开，液量减至1/3，一天分2-3次服

用

东北三宝
东北三宝：人参，适用于气阴不足者。二者相合，阴阳俱补，疗效非凡。可主补五脏，安精神，定魂魄，除邪气，明目开心益智，
鹿茸： 功能：生精补髓，养血益阳，固腰益肾，强筋健骨。 不老草：主治：肾虚、阳痿不举、腰虚腿痛、四肢麻木、肾炎、膀胱炎、妇女血寒、赤白带下、风湿性关节炎

移山参
移山参：移山参是在采集人参之时把幼小的人参移植于山里，再经过10-20年人工培育长大，移山参虽不如野山参名贵，但也属参中上品，山参与其它参（如红参，白参）的区别在于：同等年头的山参的药效是其它参的40-50倍，具有补五脏、安精神、定魂魄、止惊吓、除邪气、明目、开心、益智、久服延年益寿，是不可多得之佳品。
保鲜人参
保鲜人参：长白山优质鲜人参是以长白山鲜人参为原料，利用现代科技精致而成，它集中了红参、生晒参、糖参的优点，保持了人参的全部有效成分。
长白山优质鲜人参，即可直接药用，又可制成多种保健食品、保健饮料。如人参菜肴、人参可乐、人参酒等。口味清新，强身健体，增进发育，延缓衰老。













1.野山参：一般生长在海拔1,000-2,000公尺高的原始森林中，以长白山林区抚松县、
长白县和集安市为多，一般生长几十年甚至上百年。其主根粗短，多具有两条主要
支根，芦细长，约长2-8厘米，稍扭曲形似雁脖，俗称雁脖芦，芦上有较密集的碗
状疤痕，俗称芦碗，由于参龄年久，下部芦碗逐渐消失，芦呈圆柱形，俗称圆芦。
有的芦上生出纺锤形的不定根，形似枣核，俗称枣核芋。主根的顶部较宽而圆满，
俗称宽肩膀，灰黄色，外皮紧，有纵皱纹，上部有明显而细密的环纹，俗称螺旋纹。
质地坚实，须根少细，长多为参体的2-3倍，上边常有许多突起的小疣状物，俗称
珍珠疙瘩，气微香，味甜微苦。野山参的质量以生长年久、芦长、碗密、带圆芦、
体丰满、纹深而密蝶旋状、枣核芋、长皮条须带珍珠疙瘩为佳品。

2.移山参：把幼小的野山参移植于田间，再行人工培育成长，或者将人工种植的幼小
园参，移植于山野，让其自然长成，统称为移山参。

3.园参：由人工栽植培育而长成的人参。人工栽培的人参需要6～8年才能采挖。每年
9-10月间采挖。

4.吉林人参：吉林省是中国人参的主要产区。抚松被称为「人参之乡」。吉林人参来
源于中医所称人参的地道药材，医生在处方用药时，冠以产地而写作「吉林人参」。
因炮制加工方法的不同而药效亦不同。如红参等经加热处理的品种药性偏温，而白
参、冻干参、保鲜参等药性偏凉。

5.红

参类：把新鲜的人参洗刷干净，放入笼屉中蒸制，至参根变成黄色，皮呈半透明
状。取出以后，烘干或者晒干，即成为红参。干后的红参颜色红润，亦有褐黄色的，
气味浓香。常用的商品有红参、边条参等，其性温，适用于气弱兼阳虚者。


6.生晒参类：把新鲜人参洗刷干净，在日光下晒一天，然后烘晒干即成。常用商品有
生晒参、白干参、全须生晒参等。生晒参性平和，既可补气，又可养津。适用于气
虚兼有阴津不足者。



7.糖参类。将新鲜人参洗刷干净，沸水烫过后，用特制的针沿参体平等或者垂直的方
向扎上无数的小孔，再把它浸泡于浓糖水灌糖，最后取出，冲去浮糖，晒干或者烤
干，即成为糖参。其性质温和，适用于气阴不足者。


8.皇封参：人参加工品种。是以吉林省传统的抚松路「大马牙」、「二马牙」短体多
须的普通参为原料，经过人参专家杜尔逊、刘玉珍夫妇20多年的潜心研究，同时在
吉林农业大学李向高教授、省科委吕品副教授、北京同仁堂贾贵琛高级参茸技师等
人大力协作下，于1987年12月研制开发出来的。


与同等规格的高丽参进行药效成分对比：皇封参中皂甙Ro、Rb、Re的含量，
挥发油总皂苷，人体必需氨基酸、麦芽酸、人参多糖、以及水、乙醇、乙醚热浸物
的含量均高于高丽参；外观呈棕红色，角质半透明，参油反润重，参味浓郁，支头
整齐均匀，浆足撞手感强，含水分低，密度高，无病疤、破肚、夹馅、空心、飞边、
黄皮、红锈和粘连。


9.新开河红参：人参加工品种。是以集安产边条参为原料，由集安市新开河有限责任
公司和省人参开发董事会组织吉林农大、吉林大学(原白求恩医大)、吉林大学、东北
师大、吉林省中医中药研究院、省药品检验所等14家攻关科研单位共同研究于1986
年研制出来的。主要特点是参龄较长。新开河人参不仅是世界上唯一进行两次修根
整形的人参，也是唯一移栽两次的人参。新开河人参参龄较长。


新开河人参的各项主要指标都超过了高丽参，总皂苷含量为各种人参之首。新
开河人参含有人体所必需的17种以上的氨基酸和29种以上的微量元素。新开河人
参采用独特的现代加工工艺与传统配方相结合的方法组合而成。科学的组合方式及
由数十种中药配方组成的、独有的清香气味，使其有别于其它任何人参。含水率已
降至安全水分以下，外观及物理性状优异，内采用真空包装，可长期存放。


10.东林牌人参：人参加工品种。是抚松县第一参场于1988年与吉林省医药保健品进出
品公司及日本一家客户共同研制开发的低农残生晒参新产品。与

其它普通生晒参的
区别有：在种植上，严格按标准检测土壤中的农药残留指标，不得超标；选育不含
有农残成分的种子；在田间管理上，不使用含有重金属成分的农药和肥料；在人参
加工过程中，对鲜人参进行严格检测，确保鲜人参不含有农药残留，不加入任何填
加物，水、汽干净卫生；在产成品销售之前再次进行分批检测，确保其农药残留不
超过0.2PPH(国际标准)，方可对外销售。


1998年，被吉林省人民政府命名为吉林名牌。1999年，被评定为中国国际农业
博览会名牌产品。


11.西洋参：五加科，人参属的多年生草本植物。原产于美洲，又称为美国参、美国人
参和花旗参等。具有性凉、味苦、甘厚、气薄、补肺降火、生津液、除烦倦，虚而
有火者相宜等特性。在中国入药已有300多年历史，向来需要进口。1975年中国大
量引进西洋参种子试种，吉林省为首批试种基地之一。吉林省生产的西洋参产量高、
质量好，加工技术先进，可与美国、加拿大生产的西洋参媲美。