点菜服务技巧培训课件
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点菜服务培训课件PPT(41张)
接受点菜位置：主人与主宾之间稍后
（2）、点菜语言技巧
1、注意推销语言技巧：采用启发式或建议式语 言不能使用命令或强制性语言
A 先生，您要饮料吗？ B 先生，您要什么饮料？ C 先生，我们有椰汁、芒果汁、牛奶，您要哪一
种饮料？（） 2、及时向宾客建议漏点的菜 3、客人点菜过多或重复时要提醒
三、点菜程序
解答问询
总步骤
1、呈递菜单 2、接受点菜 3、填写点菜单 4、复述确认
5、下单
推荐菜肴
1、把菜单打开至
2、 拿着，递给客人。
3、使菜单 正向 面对客人。
4、面带 。
5、伴以
：
先生/小姐，您好，
这是我们的菜单。
6、向客人推销、推荐餐厅
的时令菜、特色菜、畅销菜。
二、接受点菜
（1）、思考：点菜的位置和姿势？
员工的核心素质分析
*“客我关系”新理念 *优质服务 *微笑服务 *个性化服务
酒店餐厅午餐开餐的高峰，服务员小于负 责四张餐桌的看台服务，很快就来了三批客人， 小于一一为他们送茶、上香巾、递菜单，三批 客人几乎同时落座，小于拿起订餐本，开始为 客人点菜，当一桌客人点了三种菜单上没有的 菜后，小于有些沉不住气了，他反问道：“菜 单 上的菜你们不点，为什么专点菜单上没有的 菜呢？”你认为小于的做法对吗？如果是你， 应怎样处理？
运用八字方针：主动、耐心、细致、周到
案例分析：李经理欠账了
李经理请几位教授到北京某酒店中餐厅用餐，孙 教授对菜名不太熟，请服务员边讲解边点菜，点 了几个中高档菜后，对服务员说：我们年纪都大 了，想要些清爽的汤菜，像粟米羹之类的东西。 服务员：我们有燕窝鱼翅羹特色羹汤。菜单上没 有这道汤，孙教授以为价钱不贵，则每人点了一 碗共十碗。
点菜服务培训课件PPT课件
四、复述确认
总菜单的确认要区分情况而有所区别： 1、豪华类菜单要高声朗诵出来，让所有客人
都听到； 2、普通类则拿给做东者或点菜者审阅即可； 3、确认时除了确认品种之外，还要确认数量。
点菜服务培训课件(PPT41页)
点菜服务培训课件(PPT41页)
五、下单
按照酒店服务标准，分 别把客人菜单账单送到 厨房、收银、传菜部等 相关部门。
本餐厅的风味特色菜 突出菜肴丰盛与高档 家庭不易制作的偏高档菜肴 中低档经济实惠菜肴 突出菜肴品种齐全 突出菜肴的香甜可口
不同就餐目的
Hale Waihona Puke 填饱肚子或请人吃便餐 宾客慕名而来品尝菜肴 以改善生活为目的 以团聚为目的 以宴请为目的 以约会为目的
本餐厅的风味特色菜 突出菜肴丰盛与高档 家庭不易制作的偏高档菜肴 中低档经济实惠菜肴 突出菜肴品种齐全 突出菜肴的香甜可口
点菜服务培训课件(PPT41页)
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总结：总步骤
解答问询
点菜服务培训课件(PPT41页)
1、呈递菜单 2、接受点菜 3、填写点菜单 4、复述确认
5、下单
推荐菜肴
点菜服务培训课件(PPT41页)
四、
点菜服务培训课件(PPT41页)
点菜服务培训课件(PPT41页) 点菜服务培训课件(PPT41页)
（您再来的时候，提前预定好吗？）客人：好的！
服务员：小姐（先生），您非常幸运，今天我们酒店推出的特色菜是芫爆双 脆，它具有脆嫩爽口、味鲜而浓、油而不腻的特点，是下酒的好菜，您要不 要尝一尝？ 客人：好的，那就来一份吧！ 服务员：小姐（先生），我可以重复一下您的点菜吗？ 客人：可以！ 服务员：您要的是鱼香肉丝、辣白菜、宫保鸡丁、芫爆双脆，是这样吗？ 客人：是的！ 服务员：请问您需要什么样的酒水呢？ 客人：你们这里有什么酒水？ 服务员：有可乐、蒲公酒、惠泉啤酒、三蕉叶酒，请问您要哪一种？ 客人：来两瓶惠泉啤酒吧！ 服务员：好的，请稍等！
总菜单的确认要区分情况而有所区别： 1、豪华类菜单要高声朗诵出来，让所有客人
都听到； 2、普通类则拿给做东者或点菜者审阅即可； 3、确认时除了确认品种之外，还要确认数量。
点菜服务培训课件(PPT41页)
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五、下单
按照酒店服务标准，分 别把客人菜单账单送到 厨房、收银、传菜部等 相关部门。
本餐厅的风味特色菜 突出菜肴丰盛与高档 家庭不易制作的偏高档菜肴 中低档经济实惠菜肴 突出菜肴品种齐全 突出菜肴的香甜可口
不同就餐目的
Hale Waihona Puke 填饱肚子或请人吃便餐 宾客慕名而来品尝菜肴 以改善生活为目的 以团聚为目的 以宴请为目的 以约会为目的
本餐厅的风味特色菜 突出菜肴丰盛与高档 家庭不易制作的偏高档菜肴 中低档经济实惠菜肴 突出菜肴品种齐全 突出菜肴的香甜可口
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点菜服务培训课件(PPT41页)
总结：总步骤
解答问询
点菜服务培训课件(PPT41页)
1、呈递菜单 2、接受点菜 3、填写点菜单 4、复述确认
5、下单
推荐菜肴
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四、
点菜服务培训课件(PPT41页)
点菜服务培训课件(PPT41页) 点菜服务培训课件(PPT41页)
（您再来的时候，提前预定好吗？）客人：好的！
服务员：小姐（先生），您非常幸运，今天我们酒店推出的特色菜是芫爆双 脆，它具有脆嫩爽口、味鲜而浓、油而不腻的特点，是下酒的好菜，您要不 要尝一尝？ 客人：好的，那就来一份吧！ 服务员：小姐（先生），我可以重复一下您的点菜吗？ 客人：可以！ 服务员：您要的是鱼香肉丝、辣白菜、宫保鸡丁、芫爆双脆，是这样吗？ 客人：是的！ 服务员：请问您需要什么样的酒水呢？ 客人：你们这里有什么酒水？ 服务员：有可乐、蒲公酒、惠泉啤酒、三蕉叶酒，请问您要哪一种？ 客人：来两瓶惠泉啤酒吧！ 服务员：好的，请稍等！
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（您再来的时候，提前预定好吗？）客人：好的！
服务员：小姐（先生），您非常幸运，今天我们酒店推出的特色菜是芫爆双 脆，它具有脆嫩爽口、味鲜而浓、油而不腻的特点，是下酒的好菜，您要不 要尝一尝？ 客人：好的，那就来一份吧！ 服务员：小姐（先生），我可以重复一下您的点菜吗？ 客人：可以！ 服务员：您要的是鱼香肉丝、辣白菜、宫保鸡丁、芫爆双脆，是这样吗？ 客人：是的！ 服务员：请问您需要什么样的酒水呢？ 客人：你们这里有什么酒水？ 服务员：有可乐、蒲公酒、惠泉啤酒、三蕉叶酒，请问您要哪一种？ 客人：来两瓶惠泉啤酒吧！ 服务员：好的，请稍等！
三、点菜程序
解答问询
总步骤
1、呈递菜单 2、接受点菜 3、填写点菜单 4、复述确认
5、下单
推荐菜肴
1、把菜单打开至
2、 拿着，递给客人。
3、使菜单 正向 面对客人。
4、面带 。
5、伴以
：
先生/小姐，您好，
这是我们的菜单。
6、向客人推销、推荐餐厅
的时令菜、特色菜、畅销菜。
二、接受点菜
（1）、思考：点菜的位置和姿势？
运用八字方针：主动、耐心、细致、周到
案例分析：李经理欠账了
李经理请几位教授到北京某酒店中餐厅用餐，孙 教授对菜名不太熟，请服务员边讲解边点菜，点 了几个中高档菜后，对服务员说：我们年纪都大 了，想要些清爽的汤菜，像粟米羹之类的东西。 服务员：我们有燕窝鱼翅羹特色羹汤。菜单上没 有这道汤，孙教授以为价钱不贵，则每人点了一 碗共十碗。
（2）了解客人的口味
（南甜北咸、东辣西酸）
二、点菜的三种类型和方法
主动介绍
为客点菜 适当推销
提供针对性服务
代客点菜
看：年龄、性别、着装、 举止、情绪
服务员：小姐（先生），您非常幸运，今天我们酒店推出的特色菜是芫爆双 脆，它具有脆嫩爽口、味鲜而浓、油而不腻的特点，是下酒的好菜，您要不 要尝一尝？ 客人：好的，那就来一份吧！ 服务员：小姐（先生），我可以重复一下您的点菜吗？ 客人：可以！ 服务员：您要的是鱼香肉丝、辣白菜、宫保鸡丁、芫爆双脆，是这样吗？ 客人：是的！ 服务员：请问您需要什么样的酒水呢？ 客人：你们这里有什么酒水？ 服务员：有可乐、蒲公酒、惠泉啤酒、三蕉叶酒，请问您要哪一种？ 客人：来两瓶惠泉啤酒吧！ 服务员：好的，请稍等！
三、点菜程序
解答问询
总步骤
1、呈递菜单 2、接受点菜 3、填写点菜单 4、复述确认
5、下单
推荐菜肴
1、把菜单打开至
2、 拿着，递给客人。
3、使菜单 正向 面对客人。
4、面带 。
5、伴以
：
先生/小姐，您好，
这是我们的菜单。
6、向客人推销、推荐餐厅
的时令菜、特色菜、畅销菜。
二、接受点菜
（1）、思考：点菜的位置和姿势？
运用八字方针：主动、耐心、细致、周到
案例分析：李经理欠账了
李经理请几位教授到北京某酒店中餐厅用餐，孙 教授对菜名不太熟，请服务员边讲解边点菜，点 了几个中高档菜后，对服务员说：我们年纪都大 了，想要些清爽的汤菜，像粟米羹之类的东西。 服务员：我们有燕窝鱼翅羹特色羹汤。菜单上没 有这道汤，孙教授以为价钱不贵，则每人点了一 碗共十碗。
（2）了解客人的口味
（南甜北咸、东辣西酸）
二、点菜的三种类型和方法
主动介绍
为客点菜 适当推销
提供针对性服务
代客点菜
看：年龄、性别、着装、 举止、情绪
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了解客户需求
在推荐饮品时，服务员应了解客户对饮品的口味、品牌和类型等方 面的需求，以便更好地满足客户的口味。
提供适量建议
服务员在提供饮品搭配建议时，应适量推荐，避免过度推销或让客户 感到困扰。
及时处理客户反馈
倾听客户意见
在客户提出反馈时，服务员应认真倾听并理解客户务员应及时采取措施进行处理或解 决。
点菜服务技巧培训讲课文档
汇报人：可编辑
2023-12-23
目录
• 点菜服务的重要性 • 点菜前的准备 • 点菜过程中的技巧 • 点菜后的服务 • 案例分析
01
点菜服务的重要性
提高客户满意度
熟练掌握菜单 服务员需要熟悉菜单上的菜品， 能够向客人详细介绍菜品口味、 做法和营养价值，以便客人做出
满意的选择。
重复点单
对于客户点单中较为复杂或特殊的菜品，服务员可以适当地询问 客户以确认菜品的要求和口味。
提醒客户
如果客户点的菜品中有需要特别注意的事项，服务员应及时提醒 客户，以免造成不必要的困扰。
提供相关饮品搭配建议
根据菜品推荐饮品
服务员可以根据客户所点的菜品，为其推荐适合的饮品搭配，以提 升客户的用餐体验。
记录反馈信息
对于客户的反馈信息，服务员应做好记录，并及时向上级或相关部 门反映，以便不断改进服务质量。
05
案例分析
成功案例分享
成功案例一
一位服务员通过与客人沟通，了解客人的口味和需求，然 后推荐了符合客人喜好的菜品，最终获得了客人的高度评 价。
成功案例二
一位服务员在客人点菜时，主动提醒客人适量点菜，并根 据客人的需求提供了菜品搭配建议，既满足了客人的需求 ，又避免了浪费。
价格定位
了解菜品的价格定位，以 便为客户提供合理的点餐 建议。
在推荐饮品时，服务员应了解客户对饮品的口味、品牌和类型等方 面的需求，以便更好地满足客户的口味。
提供适量建议
服务员在提供饮品搭配建议时，应适量推荐，避免过度推销或让客户 感到困扰。
及时处理客户反馈
倾听客户意见
在客户提出反馈时，服务员应认真倾听并理解客户务员应及时采取措施进行处理或解 决。
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目录
• 点菜服务的重要性 • 点菜前的准备 • 点菜过程中的技巧 • 点菜后的服务 • 案例分析
01
点菜服务的重要性
提高客户满意度
熟练掌握菜单 服务员需要熟悉菜单上的菜品， 能够向客人详细介绍菜品口味、 做法和营养价值，以便客人做出
满意的选择。
重复点单
对于客户点单中较为复杂或特殊的菜品，服务员可以适当地询问 客户以确认菜品的要求和口味。
提醒客户
如果客户点的菜品中有需要特别注意的事项，服务员应及时提醒 客户，以免造成不必要的困扰。
提供相关饮品搭配建议
根据菜品推荐饮品
服务员可以根据客户所点的菜品，为其推荐适合的饮品搭配，以提 升客户的用餐体验。
记录反馈信息
对于客户的反馈信息，服务员应做好记录，并及时向上级或相关部 门反映，以便不断改进服务质量。
05
案例分析
成功案例分享
成功案例一
一位服务员通过与客人沟通，了解客人的口味和需求，然 后推荐了符合客人喜好的菜品，最终获得了客人的高度评 价。
成功案例二
一位服务员在客人点菜时，主动提醒客人适量点菜，并根 据客人的需求提供了菜品搭配建议，既满足了客人的需求 ，又避免了浪费。
价格定位
了解菜品的价格定位，以 便为客户提供合理的点餐 建议。
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实践操作与案例分析
第六章
模拟点菜场景训练
训练目标：提高服务员点菜技巧和服务水平 训练内容：模拟真实点菜场景，让服务员进行实际操作 训练方法：角色扮演、案例分析、互动讨论等 训练效果评估：通过客户反馈和评估表等方式对训练效果进行评估
实际案例分析讨论
案例一：某餐厅点 菜服务中的问题与 改进措施
案例二：某餐厅通 过点菜服务培训提 升顾客满意度
点菜服务的重要性
提升顾客体验：点菜服务是餐厅与顾客互动的重要环节，直接影响顾客对餐厅的印象和满意度。
增加销售额：通过提供优质的点菜服务，可以吸引更多顾客，提高销售额。
提升员工素质：点菜服务需要员工具备一定的菜品知识和服务技巧，通过培训可以提高员工素 质。
增强品牌形象：优质的点菜服务可以提升餐厅的品牌形象，增加品牌价值。
改进措施制定与实施计划
制定改进措施： 根据评估结果， 针对存在的问题， 制定具体的改进 措施，包括菜品 质量、服务质量、 环境卫生等方面。
实施计划：明确 改进措施的实施 步骤和时间表， 确保改进措施能 够得到有效执行。
培训计划：针对 员工在点菜服务 中存在的问题， 制定相应的培训 计划，提高员工 的业务水平和服 务意识。
菜品分类和特点
凉菜类：爽口开胃，适合作为 前菜
热菜类：烹饪方式多样，口感 丰富
主食类：提供能量，搭配菜品 食用
汤类：滋润口感，适合搭配其 他菜品
食材选购与鉴别
食材分类：根据 食材的种类、特 点进行分类
选购技巧：掌握 各种食材的选购 方法，如新鲜度、 颜色、质地等
鉴别方法：学会鉴 别食材的真伪、优 劣，如识别真假羊 肉、鉴别新鲜水果 等
推荐适合不同场合和预算的菜 品组合
掌握菜品价格动态，及时调整 预算
点菜服务培训课件
总结词：快速、冷静地处 理突发状况，确保顾客安 全和满意度
针对突发状况，提供及时 的解决方案，例如食物过 敏、餐具破损等。
详细描述
与顾客沟通，解释解决方 案，并确保顾客满意。
感谢您的观看
THANKS
地方特色菜品及推荐
北京烤鸭
选用肥嫩的北京填鸭，经过独 特的烤制工艺，肉质鲜嫩、肥
而不腻。
重庆火锅
以麻辣味为主，将各种食材放 入特制的火锅底料中煮熟，再 配以香油和调料食用。
广东早茶
以精致的小点心为主，如虾饺 、肠粉、糯米鸡等，搭配茶水 一同食用。
西安羊肉泡馍
将烤好的馍掰成小块，放入羊 肉汤中煮熟，再加入葱花、香
运用礼貌、清晰、简洁的语言与客人 进行沟通，注意语速和语调，以增强 沟通效果。
根据客人的反馈和需求，及时调整点 菜建议和服务方式，提高客人满意度 。
倾听能力
积极倾听客人的需求和意见，理解客 人的喜好和口味，以便提供更个性化 的服务。
推荐菜品及搭配建议
推荐原则
根据客人的口味、需求和预算， 推荐适合的菜品，注重菜品的营
应对特殊饮食需求和偏好处理方法探讨
详细描述
总结词：了解并尊重顾客的 特殊饮食需求和偏好，提供
个性化的服务
01
02
03
了解顾客的特殊饮食需求和 偏好，例如食物过敏、饮食
限制等。
提供相应的菜品建议和解决 方案，以满足顾客的需求。
04
05
提供个性化的服务，例如为 素食者推荐蔬菜拼盘等。
处理突发状况和问题解决能力培养实践案例分析
实践案例分析分享成功经验
1 2
案例分享
分享成功的点菜服务实践案例，如针对不同顾客 群体的点菜策略、针对特殊需求的点菜服务等。
点菜技巧培训课件
详细描述
在点菜时，先询问客人的口味偏好，如辣、甜、酸、咸等，以及是否有食物过敏或不喜欢某些特定食材的情况。 根据客人的口味偏好选择适合的菜品，尽量满足不同客人的口味需求。如果有特殊口味要求，可以提前与餐厅工 作人员沟通，以便更好地安排菜品。
根据场合选择菜品
总结词
不同的场合需要选择不同的菜品来营造氛围和满足需求。
观察餐厅环境
通过观察餐厅的环境和装 饰，可以推测出餐厅的特 色和主打菜品，为点菜提 供参考。
确定预算和用餐人数
制定预算
在点菜之前，先制定预算，根据 预算控制菜品的价格和数量。
根据人数点菜
根据用餐人数，合理安排菜品的 数量和分量，确保每道菜品都能 被充分享用。
02
点菜的方法与技巧
根据人数和预算选择菜品
详细描述
在选择菜品时，应考虑不同食材的营养价值，尽量选择多样化的食材组合，如肉 类、鱼类、蔬菜、豆类等。同时，要注意荤素搭配，避免过量摄入动物性脂肪和 蛋白质。
注意菜品的口味与质量
总结词
在点菜时，应注重菜品的口味与质量， 确保所点的菜品口感好、新鲜度高。
VS
详细描述
在选择菜品时，应考虑个人口味偏好和餐 厅的特色，尽量选择口碑好、评价高的菜 品。同时，要注意观察菜品的色泽、气味 和新鲜度，避免选择色泽暗淡、气味不正 或不新鲜的菜品。
点菜技巧培训课件
汇报人：可编辑 2023-12-25
• 点菜前的准备 • 点菜的方法与技巧 • 点菜时的沟通与交流 • 点菜后的注意事项 • 点菜技巧的实践与提高
目录
01
点菜前的准备
了解餐厅的菜单
在点菜之前，先仔细阅读 菜单，了解菜品的基本信 息，如菜名、食材、口味 等。
关注推荐菜品
在点菜时，先询问客人的口味偏好，如辣、甜、酸、咸等，以及是否有食物过敏或不喜欢某些特定食材的情况。 根据客人的口味偏好选择适合的菜品，尽量满足不同客人的口味需求。如果有特殊口味要求，可以提前与餐厅工 作人员沟通，以便更好地安排菜品。
根据场合选择菜品
总结词
不同的场合需要选择不同的菜品来营造氛围和满足需求。
观察餐厅环境
通过观察餐厅的环境和装 饰，可以推测出餐厅的特 色和主打菜品，为点菜提 供参考。
确定预算和用餐人数
制定预算
在点菜之前，先制定预算，根据 预算控制菜品的价格和数量。
根据人数点菜
根据用餐人数，合理安排菜品的 数量和分量，确保每道菜品都能 被充分享用。
02
点菜的方法与技巧
根据人数和预算选择菜品
详细描述
在选择菜品时，应考虑不同食材的营养价值，尽量选择多样化的食材组合，如肉 类、鱼类、蔬菜、豆类等。同时，要注意荤素搭配，避免过量摄入动物性脂肪和 蛋白质。
注意菜品的口味与质量
总结词
在点菜时，应注重菜品的口味与质量， 确保所点的菜品口感好、新鲜度高。
VS
详细描述
在选择菜品时，应考虑个人口味偏好和餐 厅的特色，尽量选择口碑好、评价高的菜 品。同时，要注意观察菜品的色泽、气味 和新鲜度，避免选择色泽暗淡、气味不正 或不新鲜的菜品。
点菜技巧培训课件
汇报人：可编辑 2023-12-25
• 点菜前的准备 • 点菜的方法与技巧 • 点菜时的沟通与交流 • 点菜后的注意事项 • 点菜技巧的实践与提高
目录
01
点菜前的准备
了解餐厅的菜单
在点菜之前，先仔细阅读 菜单，了解菜品的基本信 息，如菜名、食材、口味 等。
关注推荐菜品
点菜技巧培训PPT课件(精)
详细讲解餐饮礼仪的规范，如入座 、点菜、用餐、结账等环节的注意 事项。
跨文化餐饮交际
探讨在跨文化背景下如何适应不同 餐饮文化，提高交际能力和用餐体 验。
菜单结构与分类
01
02
03
菜单组成要素
分析菜单的基本组成要素 ，如菜名、价格、图片、 描述等，帮助快速了解菜 品信息。
菜品分类方法
介绍常见的菜品分类方法 ，如按地域、口味、食材 等分类，以便有针对性地 选择菜品。
教练指导点评
教练对学员们的演练表现进行 指导和点评，指出问题和不足
，提供改进建议。
技能提升计划
根据演练结果和教练指导，学 员们制定个人技能提升计划， 明确后续学习和实践方向。
感谢您的观看
THANKS
主食与菜品搭配
主食提供能量，菜品提供营养，合理搭配有利于 消化吸收。
3
避免重复食材
避免点选重复食材的菜品，以确保摄入多种营养 成分。
经典组合和创意搭配
经典组合
如红烧肉配米饭、鱼香肉丝配面条等，口感和营养相互补 充。
创意搭配
尝试将不同菜系的菜品进行搭配，创造出新的口味和体验 。
酒水搭配
根据菜品口味和风格选择合适的酒水，提升用餐品质。
02
看懂菜单门道
菜单设计原则与技巧
突出特色
分类清晰
菜单设计应突出餐厅的特色和风格， 通过色彩、排版、图片等视觉元素吸 引顾客的注意力。
菜品应按照类型、口味、食材等进行 分类，方便顾客查找和选择。
简洁明了
菜单应简洁明了，避免过多的文字和 图片，使顾客能够快速了解菜品信息 。
菜品命名及描述解读
菜品命名
交流实践经验
学员们结合自己的工作实际，交流在点菜服务中遇到的问题和解决方法。
跨文化餐饮交际
探讨在跨文化背景下如何适应不同 餐饮文化，提高交际能力和用餐体 验。
菜单结构与分类
01
02
03
菜单组成要素
分析菜单的基本组成要素 ，如菜名、价格、图片、 描述等，帮助快速了解菜 品信息。
菜品分类方法
介绍常见的菜品分类方法 ，如按地域、口味、食材 等分类，以便有针对性地 选择菜品。
教练指导点评
教练对学员们的演练表现进行 指导和点评，指出问题和不足
，提供改进建议。
技能提升计划
根据演练结果和教练指导，学 员们制定个人技能提升计划， 明确后续学习和实践方向。
感谢您的观看
THANKS
主食与菜品搭配
主食提供能量，菜品提供营养，合理搭配有利于 消化吸收。
3
避免重复食材
避免点选重复食材的菜品，以确保摄入多种营养 成分。
经典组合和创意搭配
经典组合
如红烧肉配米饭、鱼香肉丝配面条等，口感和营养相互补 充。
创意搭配
尝试将不同菜系的菜品进行搭配，创造出新的口味和体验 。
酒水搭配
根据菜品口味和风格选择合适的酒水，提升用餐品质。
02
看懂菜单门道
菜单设计原则与技巧
突出特色
分类清晰
菜单设计应突出餐厅的特色和风格， 通过色彩、排版、图片等视觉元素吸 引顾客的注意力。
菜品应按照类型、口味、食材等进行 分类，方便顾客查找和选择。
简洁明了
菜单应简洁明了，避免过多的文字和 图片，使顾客能够快速了解菜品信息 。
菜品命名及描述解读
菜品命名
交流实践经验
学员们结合自己的工作实际，交流在点菜服务中遇到的问题和解决方法。
点菜技能技巧培训ppt课件
注重营养搭配，满足客人需求
详细描述
02
在选择菜品时，注重荤素搭配、营养均衡，以满足客人的健康
需求。
总结词
03
选择适合的烹饪方式
根据菜品的搭配选择菜品
详细描述
根据菜品的搭配需求，选择适合的烹饪方式，以使整个菜单更加 美味和协调。
总结词
注意食物的口感和搭配
详细描述
在选择菜品时，注意食物的口感和搭配，如肉类与蔬菜、汤品与 主食等，以使整个菜单更加协调和美味。
根据菜品的搭配选择菜品
总结词
了解菜品特色，推荐特色菜品
详细描述
了解餐厅的特色菜品和招牌菜，根据菜品的搭配需求，推荐适合的菜品，提升客 人用餐体验。
03
点菜中的沟通
与服务员沟通
确定菜单
询问服务员餐厅的特色菜 品、推荐菜品以及是否有 特殊要求或限制。
了解菜品
向服务员询问菜品的烹饪 方式、口味特点以及配料 等信息，以便更好地选择 。
遇到价格过高的菜品怎么办？
总结词
量力而行，不盲目追求高端
VS
详细描述
在点菜时，如果发现某道菜品价格过高， 可以考虑放弃该菜品，选择其他性价比较 高的菜品。不要盲目追求高端食材或名贵 菜肴，量力而行，合理搭配。
THANKS
感谢观看
根据口味选择菜品
总结词 了解客人口味，避免食物过敏和忌口
详细描述
在点菜前了解客人的口味偏好和食物过敏史，避免点播可能引起过 敏或忌口的食物。
总结词
选择适合的烹饪方式
根据口味选择菜品
• 详细描述：根据客人的口味偏好，选择适合的烹饪方式，如喜 欢口感嫩滑的肉类可以选择蒸或煮，喜欢口感酥脆的可以选择 炸或烤。
了解餐厅的服务水平，包括服务员的态度、专业程度以及响 应速度，这些因素在点菜时也会起到一定的影响。
餐饮服务技能模块一-点菜课件
v 后续情景： v 服务员把啤酒、矿泉水打开，冷盘、菜肴、点心、汤纷
纷上来，客人们在主人的盛情之下美餐一顿。最后，当主人 一看帐单，不觉大吃一惊，原来1400多元的总帐中， l0瓶矿 泉水竟占了350元，他不由嘟咕了一句； “这矿泉水这么贵啊 ？”“那是世界上最好的法国名牌矿泉水，卖35元一瓶是因为 进价就要18元呢。 ”帐台服务员解释说。 “哦，原来如此。不 过，刚才服务员没有告诉我价格呀。 ” v 客人显然很不满意，付完帐后怏怏离去。
v 2、注意推销语言技巧： 采用启发式或建议式语言 不能使用命令或强制性语言
v A 先生，您要饮料吗？ v B 先生，您要什么饮料？ v C 先生，我们有椰汁、芒果汁、牛奶，您要哪一
种 饮 料 ？ ( V)
v 3、及时向宾客建议漏点的菜 v4、客人点菜过多或重复时要提醒
v 5、如客人所点菜单上没有的或己销售完的菜肴时
v 3 ．介绍鱼类： “您喜欢吃什么口味的鱼呢？比较有特色的是过 桥，还有清蒸系列的，您看您喜欢哪一种？ ”
v 4 ．搭配辅菜： “这样在给您搭配一下小炒和蔬菜系列的菜品， 您看可以吗？ ”
v 5．建议主食
v老客户
v1 ．“您看今天有什么特殊要求，先把凉菜给 您安排一下？ ”
v2．“您看您每次必点的XX菜，今天要给您点 上吗？ ”
v —应明白客人用餐目的是聚会畅谈，不是摆排场； v —这批老知识分子更讲究经济实惠；
v 2、点菜时，先为他们介绍菜单上的菜肴，并根据他 们的需求和条件推荐厨师特色菜。
v 3、要向客人实报价格，不能利用客人的无知欺骗他 们
模拟对话
v 客人：小姐，请问你们这儿有些什么好的海鲜菜肴？
v 服务员：这----，这就难说了，本餐厅海鲜菜肴品种倒是不 少，但不同的海鲜档次不同，价格也不同，再说不同的客人 口味也各不相同，所以很难说哪个海鲜菜特别好，菜单上都 有，还是您看菜单自己挑吧。
点菜技巧培训PPT课件
详细描述
在点菜时，要充分考虑客人的口味和喜好，尽量满足不同人的需求。对于辣、 甜、酸等口味要求，要特别注意选择适合的菜品。同时，要注意搭配不同口味 的菜品，避免口味过于单一或过于冲突，影响整体口感。
根据场合选择合适的菜品
总结词
根据场合选择合适的菜品是点菜的重要技巧，有助于营造合适的用餐氛围，符合场合的 主题和要求。
ANALYSIS
SUMMAR Y
03
点菜中的沟通与交流
与服务员沟通了解菜品口味和特色
询问服务员关于餐厅的特色菜品和推 荐菜品，了解其口味、做法和食材， 以便选择适合自己口味和需求的菜品 。
询问服务员关于餐厅的烹饪方式，了 解不同烹饪方式对菜品口感和营养的 影响，以便选择合适的烹饪方式。
询问服务员关于餐厅的调料和佐料， 以便根据个人口味调整菜品的风味。
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
04
点菜后的评估与总结
评估点菜的质量和口味
菜品质量
评估菜品的原材料是否新鲜、烹饪技巧是否得当、装盘是否 美观等。
口味评估
根据个人口味偏好，对菜品的咸淡、酸甜、麻辣等口味进行 评估。
总结点菜的经验和教训
成功点菜经验 总结在点菜过程中哪些菜品受到大家 欢迎，为什么受欢迎，下次如何继续 点这些菜品。
详细描述
在点菜前，先确定用餐人数和预算，然后根据预算制定一个合理的菜品组合方案。一般来说，一桌菜品应该包括 凉菜、热菜、汤品、主食和甜点等，以确保菜品种类丰富、营养均衡。同时，要注意控制菜品数量，不要点太多 或太少，以免浪费或不够吃。
根据口味和喜好选择合适的菜品
总结词
根据口味和喜好选择合适的菜品是点菜的重要技巧，有助于满足不同人的口味 需求，提高用餐的满意度。
在点菜时，要充分考虑客人的口味和喜好，尽量满足不同人的需求。对于辣、 甜、酸等口味要求，要特别注意选择适合的菜品。同时，要注意搭配不同口味 的菜品，避免口味过于单一或过于冲突，影响整体口感。
根据场合选择合适的菜品
总结词
根据场合选择合适的菜品是点菜的重要技巧，有助于营造合适的用餐氛围，符合场合的 主题和要求。
ANALYSIS
SUMMAR Y
03
点菜中的沟通与交流
与服务员沟通了解菜品口味和特色
询问服务员关于餐厅的特色菜品和推 荐菜品，了解其口味、做法和食材， 以便选择适合自己口味和需求的菜品 。
询问服务员关于餐厅的烹饪方式，了 解不同烹饪方式对菜品口感和营养的 影响，以便选择合适的烹饪方式。
询问服务员关于餐厅的调料和佐料， 以便根据个人口味调整菜品的风味。
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
04
点菜后的评估与总结
评估点菜的质量和口味
菜品质量
评估菜品的原材料是否新鲜、烹饪技巧是否得当、装盘是否 美观等。
口味评估
根据个人口味偏好，对菜品的咸淡、酸甜、麻辣等口味进行 评估。
总结点菜的经验和教训
成功点菜经验 总结在点菜过程中哪些菜品受到大家 欢迎，为什么受欢迎，下次如何继续 点这些菜品。
详细描述
在点菜前，先确定用餐人数和预算，然后根据预算制定一个合理的菜品组合方案。一般来说，一桌菜品应该包括 凉菜、热菜、汤品、主食和甜点等，以确保菜品种类丰富、营养均衡。同时，要注意控制菜品数量，不要点太多 或太少，以免浪费或不够吃。
根据口味和喜好选择合适的菜品
总结词
根据口味和喜好选择合适的菜品是点菜的重要技巧，有助于满足不同人的口味 需求，提高用餐的满意度。
2023点菜服务标准培训优质教案PPT
保持环境整洁与卫生要求
及时清理餐桌和 地面
保持桌面和椅子 的整洁
餐具必须干净， 无污渍
服务员要经常洗 手，保持卫生
销售技巧培训
章节副标题
菜品推销技巧与方法论
了解菜品特点与优势 掌握沟通技巧，善于推荐 运用营销策略，提高销售业绩 不断学习，提升自身能力
促销活动推广与执行策略
确定目标客户 群体
制定促销活动 方案
与同事沟通协作能力培养
了解团队成员：了解每个团队成员的职责和技能，以便更好地协调和沟通。 建立信任：与团队成员建立信任关系，以便更好地合作和协调。 有效沟通：使用清晰、简洁的语言与团队成员沟通，并确保每个人都明白。 尊重他人：尊重他人的意见和想法，并尝试与他们合作实现共同目标。
服务礼仪培训
清晰表达：使用简单明了的语言，避免使用过于专业或复杂的词汇，确保顾客能够理解。
准确描述：对菜品和服务的描述要准确，避免夸大或误导顾客。 倾听与反馈：在沟通过程中，倾听顾客的意见和建议，并及时给予反馈，确保双方理解一致。
处理顾客异议与投诉技巧
倾听与理解：认真听取顾客的异议和投诉，表达理解与同情 确认问题：确认顾客提出的问题，避免误解和冲突 解决方案：提出合理的解决方案，给予顾客满意的答复 预防措施：总结经验教训，采取预防措施，避免类似问题的再次发生
点菜服务的重要性
培训目的与目标
提高服务员的点菜技能和服务水平 增强顾客满意度和忠诚度 提升餐厅的业绩和竞争力 培养服务员的团队合作精神和沟通能力
菜品知识培训
章节副标题
中餐菜品分类与特点
凉菜：以生食或凉拌为主， 口感清爽，营养丰富
热菜：烹饪方法以炒、烧、 炖、煮为主，食材多样，口 感丰富
章节副标题
点菜服务技巧培训 ppt课件
35
2、注意宾客点菜时的消费能力
（1）普通消费者：推荐一些家常菜，考虑经济实惠； （家庭聚会）。
（2）工薪阶层消费者：有一定的消费能力，经济上 有一定的承受能力，适当推荐一些档次较高的菜 肴；（白领阶层）。
（3）高消费者：追求高消费、高享受，考虑营养价 值及观赏价值，推荐一些比较名贵的菜肴或新鲜 的海鲜、野味；（国营企业或外资企业的公款消 费）。
种饮料？（） 3、及时向宾客建议漏点的菜 4、客人点菜过多或重复时要提醒
22
5、如客人所点菜单上没有的或己销售完的菜肴时， 要积极与厨房取得联系，尽量满足客人的需要或 主动推荐在原料、口味上相似，价格上接近的菜 肴，以激发宾客新的消费需求。
（三）填写点菜单：餐桌号、进餐人数、日期、菜 品、服务员姓名
8
一、成功餐饮人关键的修炼环节---成为优秀的点菜师
1 餐饮的真正成长是从点菜开始 2 是餐饮高级职业经理人必须拥有的能力 3 成为了优秀的点菜师
--------就等于有了设计营销的基础 --------在工作中可以轻松自如的发挥优势 --------就可以不断的膨胀自己的客户
--------可加快在企业中成长的速度
❖ 结账时，餐费共6000元，羹为每碗498元共5000 元。
❖ 这次“欠账”真是孙教授的错误吗？
25
案例分析
1、服务员利用客人的“不懂行”为餐厅推销昂贵 的高档菜
—应明白客人用餐目的是聚会畅谈，不是摆排场； —这批老知识分子更讲究经济实惠 2、点菜时，先为他们介绍菜单上的菜肴，并根据
他们的需求和条件推荐厨师特色菜。 3、要向客人实报价格，不能利用客人的无知欺骗
29
8.若客人点菜太多，可以建议客人在用餐过程中视 情况而定，以免造成客人不必要的浪费；这样， 会使客人在心底里认可酒店员工的职业素质，又 进一步提高了酒店的知名度。
2、注意宾客点菜时的消费能力
（1）普通消费者：推荐一些家常菜，考虑经济实惠； （家庭聚会）。
（2）工薪阶层消费者：有一定的消费能力，经济上 有一定的承受能力，适当推荐一些档次较高的菜 肴；（白领阶层）。
（3）高消费者：追求高消费、高享受，考虑营养价 值及观赏价值，推荐一些比较名贵的菜肴或新鲜 的海鲜、野味；（国营企业或外资企业的公款消 费）。
种饮料？（） 3、及时向宾客建议漏点的菜 4、客人点菜过多或重复时要提醒
22
5、如客人所点菜单上没有的或己销售完的菜肴时， 要积极与厨房取得联系，尽量满足客人的需要或 主动推荐在原料、口味上相似，价格上接近的菜 肴，以激发宾客新的消费需求。
（三）填写点菜单：餐桌号、进餐人数、日期、菜 品、服务员姓名
8
一、成功餐饮人关键的修炼环节---成为优秀的点菜师
1 餐饮的真正成长是从点菜开始 2 是餐饮高级职业经理人必须拥有的能力 3 成为了优秀的点菜师
--------就等于有了设计营销的基础 --------在工作中可以轻松自如的发挥优势 --------就可以不断的膨胀自己的客户
--------可加快在企业中成长的速度
❖ 结账时，餐费共6000元，羹为每碗498元共5000 元。
❖ 这次“欠账”真是孙教授的错误吗？
25
案例分析
1、服务员利用客人的“不懂行”为餐厅推销昂贵 的高档菜
—应明白客人用餐目的是聚会畅谈，不是摆排场； —这批老知识分子更讲究经济实惠 2、点菜时，先为他们介绍菜单上的菜肴，并根据
他们的需求和条件推荐厨师特色菜。 3、要向客人实报价格，不能利用客人的无知欺骗
29
8.若客人点菜太多，可以建议客人在用餐过程中视 情况而定，以免造成客人不必要的浪费；这样， 会使客人在心底里认可酒店员工的职业素质，又 进一步提高了酒店的知名度。
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轻快字音清楚 3) 连贯
介绍产品是节奏、连贯和整体性 4) 谈笑风生
不要忘记产品的趣味性
PPT学习交流
10
2、亲和力
1)面部表情 习惯的微笑、习惯的身体语言
2)全程关注 关注迎送客、关注细节、关注 客人的满意度
3)信息维护 精心收集客户信息、给予客人 有被关注的感觉、让客人感到 格外的亲切
PPT学习交流
18
2、注意推销语言技巧：采用启发式或建议式语言 不能使用命令或强制性语言
A 先生，您要饮料吗？ B 先生，您要什么饮料？ C 先生，我们有椰汁、芒果汁、牛奶，您要哪一
种饮料？（） 3、及时向宾客建议漏点的菜 4、客人点菜过多或重复时要提醒
PPT学习交流
19
5、如客人所点菜单上没有的或己销售完的菜肴时， 要积极与厨房取得联系，尽量满足客人的需要或 主动推荐在原料、口味上相似，价格上接近的菜 肴，以激发宾客新的消费需求。
5、是体现细节和差异化的重要团队
PPT学习交流
7
三、点菜员的功能职责
迎客
点菜
跟单
客情记录
现场产品操作
结账
送客
PPT学习交流
8
五、优秀点菜员的能力
1、语言能力 2、亲和力 3、交际能力 4、价值观 5、知识面 6、客户情况的判断和了解 7、技巧
PPT学习交流
9
1、语言能力
1) 语音、语调 2) “您”带口中，语气加重 2) 速度
了解客人的用餐需求，针对 不同的客人，给出相应的判 断，做到“对症下药”
7、技巧
技能的积累，要靠我们一次
次的积累
PPT学习交流
14
第二课时
点菜的程序与标准
一、呈递菜单
(一)点菜服务位置：在客人左侧用双手递上，端正站在客人左后侧，左 手握订单，右手执笔，站立姿势要美观大方
(二)注意事项： 1、不可身体前倾，贴近客人 2、不可用笔指着菜单 3、不可将订单放在餐桌上或趴在餐桌上填写订单
✓配菜，点菜，买单，跟单，巡房。 ✓与各部门协作，协助酒店客服部服务。 ✓根据情况维客和介绍新手展现企业文化。 ✓及时处理客人用餐中的各种问题及投诉
PPT学习交流
4
点菜员专业要求
（1）要求点菜员有较为全面的菜品知识； （2）要求点菜员了解每一道菜的出品时间； （3）了解每天原料的新鲜程度； （4）根据客人的要求懂得合理搭配； （5）点菜员必须自始自终地为客人点菜服务，避免中途
点菜服务技巧培训
PPT学习交流
1
培训类容
点菜的能力的重要性和一名优秀点餐员的能力 点菜的程序与标准 点菜的技能技巧、菜品的推销及注意事项
PPT学习交流
2
第一课时
点菜的能力的重要性 和一名优秀点餐员的 能力
PPT学习交流
3
点菜员工作职责
✓就是全面负责为客人点菜、在餐厅整个 运营中，起到了推销的作用。
换人，导致信息的不通畅； （6）掌握客人的饮食习惯； （7）满足客人虚荣的需要； （8）要学会揣摩客人的心理，针对性地为客人推销；
PPT学习交流
5
一、成功餐饮人关键的修炼环节---成为优秀的点菜师
1 餐饮的真正成长是从点菜开始 2 是餐饮高级职业经理人必须拥有的能力 3 成为了优秀的点菜师
--------就等于有了设计营销的基础 --------在工作中可以轻松自如的发挥优势 --------就可以不断的膨胀自己的客户
PPT学习交流
16
不同就餐目的
填饱肚子或请人吃便餐 宾客慕名而来品尝菜肴 以改善生活为目的 以团聚为目的 以宴请为目的 以约会为目的
本餐厅的风味特色菜 突出菜肴丰盛与高档 家庭不易制作的偏高档菜肴 中低档经济实惠菜肴 突出菜肴品种齐全 突出菜肴的香甜可口
PPT学习交流
17
不同年龄、性别、健康状况
11
3.交际能力
1) 相处方式 2) 3) 2)建立信任
4) 3)助其成事
5) 4)公务解决方案
PPT学习交流
12
4、价值观 1）餐饮业是可成才的行业 2）自我目标在指标之上 3）我是为自己提高身价而努力
PPT学习交流
13
5、知识面
1、点菜员要对销售商品的全面了解 2、包括对菜品、酒水、饮料
6、客户情况的判断和了解
PPT学习交流
15
二、点菜
（一）熟悉菜单（了解厨房今日估清菜品）
1、菜肴的制作方法
2、菜肴特点：原料、食品种类、价格、数量
3、菜肴烹调时间
4、菜肴的营养价值及食疗作用
（二）推销菜肴（重点）
1、针对不同宾客对象进行推销
（1）不同就餐目的
（2）不同民族、不同地区
（3）不同职业、收入
（4）不同年龄、性别、健康状况
--------可加快在企业中成长的速度
PPT学习交流
6
二、餐饮企业需要优秀的点菜团队
1、优秀的点菜团队是塑造餐饮企业品牌的重要窗口 --------点菜水平与企业品牌的关系
2、可有效的统计和研究数据，及时调整企业产品
3、优秀的点菜团队可大大的提高营业效果和质量
4、是调节企业出品毛利的枢纽
--------点菜水平与毛利率的关系
他们的需求和条件推荐厨师特色菜。 3、要向客人实报价格，不能利用客人的无知欺骗
❖ 老年人 ❖ 年轻人 ❖ 女宾 ❖ 穿着入时的爱美女士 ❖ 儿童 ❖ 体质欠佳的宾客 ❖ 脑力劳动者 ❖ 体力劳动者
❖ 酥软、滑嫩、易消化 ❖ 造型别致、口味特别 ❖ 甜酸味 ❖ 有助于美容食品 ❖ 色彩鲜艳、口感香脆 ❖ 滋补性菜肴 ❖ 精细少油、高营养低热量 ❖ 味重、量大、高热量
PPT学习交流
（三）填写点菜单：餐桌号、进餐人数、日期、菜 品、服务员姓名
（四）复述确认，告客人大约等待的时间
（五）下单
PPT学习交流
20
总步骤
接受ห้องสมุดไป่ตู้菜
提供建议 记录内容 复述确认
填写点菜单
PPT学习交流
21
案例分析：李经理欠账了
❖ 李经理请几位教授到北京某酒店中餐厅用餐，孙 教授对菜名不太熟，请服务员边讲解边点菜，点 了几个中高档菜后，对服务员说：我们年纪都大 了，想要些清爽的汤菜，像粟米羹之类的东西。 服务员：我们有燕窝鱼翅羹特色羹汤。菜单上没 有这道汤，孙教授以为价钱不贵，则每人点了一 碗共十碗。
❖ 结账时，餐费共6000元，羹为每碗498元共5000 元。
❖ 这次“欠账”真是孙教授的错误吗？
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案例分析
1、服务员利用客人的“不懂行”为餐厅推销昂贵 的高档菜
—应明白客人用餐目的是聚会畅谈，不是摆排场； —这批老知识分子更讲究经济实惠 2、点菜时，先为他们介绍菜单上的菜肴，并根据
介绍产品是节奏、连贯和整体性 4) 谈笑风生
不要忘记产品的趣味性
PPT学习交流
10
2、亲和力
1)面部表情 习惯的微笑、习惯的身体语言
2)全程关注 关注迎送客、关注细节、关注 客人的满意度
3)信息维护 精心收集客户信息、给予客人 有被关注的感觉、让客人感到 格外的亲切
PPT学习交流
18
2、注意推销语言技巧：采用启发式或建议式语言 不能使用命令或强制性语言
A 先生，您要饮料吗？ B 先生，您要什么饮料？ C 先生，我们有椰汁、芒果汁、牛奶，您要哪一
种饮料？（） 3、及时向宾客建议漏点的菜 4、客人点菜过多或重复时要提醒
PPT学习交流
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5、如客人所点菜单上没有的或己销售完的菜肴时， 要积极与厨房取得联系，尽量满足客人的需要或 主动推荐在原料、口味上相似，价格上接近的菜 肴，以激发宾客新的消费需求。
5、是体现细节和差异化的重要团队
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7
三、点菜员的功能职责
迎客
点菜
跟单
客情记录
现场产品操作
结账
送客
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8
五、优秀点菜员的能力
1、语言能力 2、亲和力 3、交际能力 4、价值观 5、知识面 6、客户情况的判断和了解 7、技巧
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9
1、语言能力
1) 语音、语调 2) “您”带口中，语气加重 2) 速度
了解客人的用餐需求，针对 不同的客人，给出相应的判 断，做到“对症下药”
7、技巧
技能的积累，要靠我们一次
次的积累
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第二课时
点菜的程序与标准
一、呈递菜单
(一)点菜服务位置：在客人左侧用双手递上，端正站在客人左后侧，左 手握订单，右手执笔，站立姿势要美观大方
(二)注意事项： 1、不可身体前倾，贴近客人 2、不可用笔指着菜单 3、不可将订单放在餐桌上或趴在餐桌上填写订单
✓配菜，点菜，买单，跟单，巡房。 ✓与各部门协作，协助酒店客服部服务。 ✓根据情况维客和介绍新手展现企业文化。 ✓及时处理客人用餐中的各种问题及投诉
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点菜员专业要求
（1）要求点菜员有较为全面的菜品知识； （2）要求点菜员了解每一道菜的出品时间； （3）了解每天原料的新鲜程度； （4）根据客人的要求懂得合理搭配； （5）点菜员必须自始自终地为客人点菜服务，避免中途
点菜服务技巧培训
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培训类容
点菜的能力的重要性和一名优秀点餐员的能力 点菜的程序与标准 点菜的技能技巧、菜品的推销及注意事项
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2
第一课时
点菜的能力的重要性 和一名优秀点餐员的 能力
PPT学习交流
3
点菜员工作职责
✓就是全面负责为客人点菜、在餐厅整个 运营中，起到了推销的作用。
换人，导致信息的不通畅； （6）掌握客人的饮食习惯； （7）满足客人虚荣的需要； （8）要学会揣摩客人的心理，针对性地为客人推销；
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一、成功餐饮人关键的修炼环节---成为优秀的点菜师
1 餐饮的真正成长是从点菜开始 2 是餐饮高级职业经理人必须拥有的能力 3 成为了优秀的点菜师
--------就等于有了设计营销的基础 --------在工作中可以轻松自如的发挥优势 --------就可以不断的膨胀自己的客户
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不同就餐目的
填饱肚子或请人吃便餐 宾客慕名而来品尝菜肴 以改善生活为目的 以团聚为目的 以宴请为目的 以约会为目的
本餐厅的风味特色菜 突出菜肴丰盛与高档 家庭不易制作的偏高档菜肴 中低档经济实惠菜肴 突出菜肴品种齐全 突出菜肴的香甜可口
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不同年龄、性别、健康状况
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3.交际能力
1) 相处方式 2) 3) 2)建立信任
4) 3)助其成事
5) 4)公务解决方案
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4、价值观 1）餐饮业是可成才的行业 2）自我目标在指标之上 3）我是为自己提高身价而努力
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5、知识面
1、点菜员要对销售商品的全面了解 2、包括对菜品、酒水、饮料
6、客户情况的判断和了解
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二、点菜
（一）熟悉菜单（了解厨房今日估清菜品）
1、菜肴的制作方法
2、菜肴特点：原料、食品种类、价格、数量
3、菜肴烹调时间
4、菜肴的营养价值及食疗作用
（二）推销菜肴（重点）
1、针对不同宾客对象进行推销
（1）不同就餐目的
（2）不同民族、不同地区
（3）不同职业、收入
（4）不同年龄、性别、健康状况
--------可加快在企业中成长的速度
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二、餐饮企业需要优秀的点菜团队
1、优秀的点菜团队是塑造餐饮企业品牌的重要窗口 --------点菜水平与企业品牌的关系
2、可有效的统计和研究数据，及时调整企业产品
3、优秀的点菜团队可大大的提高营业效果和质量
4、是调节企业出品毛利的枢纽
--------点菜水平与毛利率的关系
他们的需求和条件推荐厨师特色菜。 3、要向客人实报价格，不能利用客人的无知欺骗
❖ 老年人 ❖ 年轻人 ❖ 女宾 ❖ 穿着入时的爱美女士 ❖ 儿童 ❖ 体质欠佳的宾客 ❖ 脑力劳动者 ❖ 体力劳动者
❖ 酥软、滑嫩、易消化 ❖ 造型别致、口味特别 ❖ 甜酸味 ❖ 有助于美容食品 ❖ 色彩鲜艳、口感香脆 ❖ 滋补性菜肴 ❖ 精细少油、高营养低热量 ❖ 味重、量大、高热量
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（三）填写点菜单：餐桌号、进餐人数、日期、菜 品、服务员姓名
（四）复述确认，告客人大约等待的时间
（五）下单
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总步骤
接受ห้องสมุดไป่ตู้菜
提供建议 记录内容 复述确认
填写点菜单
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案例分析：李经理欠账了
❖ 李经理请几位教授到北京某酒店中餐厅用餐，孙 教授对菜名不太熟，请服务员边讲解边点菜，点 了几个中高档菜后，对服务员说：我们年纪都大 了，想要些清爽的汤菜，像粟米羹之类的东西。 服务员：我们有燕窝鱼翅羹特色羹汤。菜单上没 有这道汤，孙教授以为价钱不贵，则每人点了一 碗共十碗。
❖ 结账时，餐费共6000元，羹为每碗498元共5000 元。
❖ 这次“欠账”真是孙教授的错误吗？
PPT学习交流
22
案例分析
1、服务员利用客人的“不懂行”为餐厅推销昂贵 的高档菜
—应明白客人用餐目的是聚会畅谈，不是摆排场； —这批老知识分子更讲究经济实惠 2、点菜时，先为他们介绍菜单上的菜肴，并根据