厨房日工作检查表

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厨房每日安全检查表

检查情况中午晚上
备注
员工餐厅
炉灶案板区域
点心烤煎炸区域
粗加工拣菜
检查人：检查人：
时间：时日安全检查表
日期：年月日
区域
检查内容水电关闭售卖间各保温设备关闭消毒柜关闭电视机关闭其它电器设备关闭无存在火种人走灯熄，电源切断水电关闭燃气阀、炉气阀关闭海鲜蒸柜关闭蒸饭车关闭保鲜柜、冰柜运行炉头、炉具周边无油渍电炒炉关闭矮仔炉、煲仔炉关闭无漏气、漏电现象排烟系统关闭无存在火种人走灯熄，电源切断水电关闭搅拌机关闭压面机关闭木面平冷工作台关闭炸炉关闭扒炉关闭电烤箱关闭燕鲍翅参冰柜关闭无存在火种人走灯熄，电源切断水电关闭开水箱关闭消毒柜关闭其它电源关闭无存在火种人走灯熄，电源切断

厨房每日综合检查表

操作时避免让手接触成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用
3
厨房
设施
地面卫生
墙壁卫生
保鲜柜卫生
垃圾桶卫生
物品摆放整齐一致
排水系统卫生
冷藏、冷冻设备，温度须保持冷藏7℃以下，冷冻零下18℃以下。生食、熟食必须分开贮存
窗台玻璃卫生洁净明亮
冷柜原料摆放
冷柜、卫生
厨
项目
检查内容
厨房
检查结果
主要问题
1
部门
员工
仪容
仪表
工装、发、帽整洁、合体
头发、胡须、指甲修理整齐
其他
2
操
作
规
范
刀、墩、案、盆、容器、盖布等操作工具干净整洁、无异味，摆放整齐
制作菜肴，使用工具生熟分开
工作台面整洁。制作菜肴过程始终保持灶台、台面整洁，用具、容器整齐

厨房每日检查记录表

荤素分板切配
原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地
烹调加工
饭菜足量足料下锅
午餐饮食丰富
成品饭菜
原料、半成品、成品分别存放，不交叉污染
灶具
干净、整洁、无油垢
厨具
定位定点摆放，整齐干净
操作台
干净、整洁、无油垢
厨房卫生
无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网，窗户、墙面、地面干净
粗加工场地
区域划分合理、垃圾处置及时
洗涤、消毒池
整洁，及Hale Waihona Puke 清洗，无食物残渣下水道、地沟
通畅、无异味
垃圾桶
有垃圾专放区，有垃圾桶，桶内外干净
餐具
定位、定点摆放整齐，清理干净，已消毒
餐厅
桌面干净、餐具、桌椅摆放整齐，地面清洁明亮
其它
消防器材
定位、定点摆放，整齐、干净
灭四害设施
设施齐全，摆放整齐，标识清楚
注：学校领导和食堂管理人员每天对食堂进行巡查。以上各项达到要求打勾（√）未做到以文字形式做好记录。
幼儿园厨房每日检查记录表
检查人：检查日期：
检查
项目
检查内容
检查标准
巡查情况
处理办法
工作
人员
个人卫生
穿着工作服、帽，穿戴整齐、干净，头发无外露
身体和精神状况
当日身体健康，精神状态正常
电器
设施
开关插座
干净、正常、无破损
门窗
干净、明亮、通风
墙壁角顶
清理及时、无油污
厨房
原材料粗加工
蔬菜的摘洗规范，垃圾处置及时

厨房电器日常检查表

厨房电器日常检查表
1. 概述
本检查表旨在帮助厨房工作人员进行日常检查，确保厨房电器的安全和正常运行。

根据实际情况，可以添加、修改或删除检查项目。

2. 检查事项
2.1 灶具
- 燃气灶具是否正常点火？
- 炉灶上是否有气味泄漏？
- 液化气瓶连接是否牢固？
2.2 微波炉
- 微波炉门是否能够正常关闭？
- 炉腔内是否有食物残渣？
- 微波炉是否发出异常声音？
2.3 电饭煲
- 电饭煲的电源是否正常？
- 外壳是否有损坏或漏电的迹象？- 是否有异常味道或糊状物残留？
2.4 冰箱
- 冷藏室和冷冻室的温度是否正常？- 冰箱门是否能够完全关闭？
- 冰箱内是否有异味或霉菌？
2.5 油烟机
- 油烟机是否正常工作？
- 是否有油腻、灰尘积聚？
- 油烟机的灯是否正常？
3. 检查记录
- 检查日期：____________
- 检查人员：____________
- 备注：______________
4. 注意事项
- 检查时请确保所有电器已断电，并遵守安全操作规程。

- 发现异常情况时，应及时上报厨房管理员或维修人员。

以上为厨房电器日常检查表，希望对您有所帮助！。

厨房日工作检查表

5
作业中的下脚料是否放置正确，废料是否随手放进垃圾桶？
6
菜肴出品是否有专用的抹布、筷子？
7
各种盛放菜肴的器皿是否完好干净、无油渍、无水迹？
8
工作中员工入厕后是否按规定洗手？
9
冰箱存放原料是否合理、生熟分开、无腐烂变质现象？
10
菜肴出品是否认真检查，确保菜肴中无异物、量短缺现象？
11
盘饰用品是否卫生干净、摆放正确、合理、有美化效果？
日常考核制度与考核细则
日常考核细则用表
序号项目
考核内容
考核人
考核时间
责任人
处理结果
1
仪容仪表
工作帽干净、挺直、端正
工装干净、无皱、无损、无异味；
工鞋干净、无油渍污物；
工好牌按规定佩戴；
头发、指甲不过长，干净无污物，不留胡须。
厨师长
上午
2
工作质量
餐前准备工作是否到位，各种工具、用品是否备齐并摆放固定位置，所有用料是否符合烹调要求且数量充足，所有餐具是否备齐。
12
盛装菜肴的盘边是否干净卫生、无水迹油污、无制印？
13
备用餐具是否干净、无污迹水迹，无杂物？
14
每菜出品后，占造厨师是否按规定洗刷炒锅？
15
收台后操作台是否干净整洁、无污迹、无杂物、工具摆放有序？
16
墙壁是否干净卫生、无油渍、无污迹？
17
地面是否干净、无杂物、无污迹？
18
油烟排风罩、玻璃割断、门窗等是否干净、无污迹、无油渍？
原料存放是否符合规定（如生、熟分开等）
应该配带小料和调味料的菜肴是否按规定随带了小料？
3
工作态度
服从意识
配合意识
工作热情

餐厅厨房日常安全检查表

餐厅厨房日常安全检查表
一、通风和通风设备检查
- 检查通风设备是否正常运行，是否存在损坏或堵塞的情况。

- 检查通风系统的风机和排风口是否干净。

- 检查烟雾探测器和灭火设备的工作状态。

二、电气设备检查
- 检查厨房中的电气设备是否正常工作，是否存在漏电或过载的情况。

- 检查电气设备的电线和插头是否完好无损。

- 检查电气设备是否按照正确的用电规程使用。

三、消防设备检查
- 检查灭火器的有效期是否过期，是否处于易于使用的位置。

- 检查灭火器和灭火器的标志是否清晰可见。

- 检查灭火器的操作情况，确保每个厨师都知道如何正确使用灭火器。

四、卫生和清洁检查
- 检查厨房的卫生状况，包括地面、墙壁、工作台和设备的清洁度。

- 检查垃圾处理设施是否正常运行，并保持清洁。

- 确保员工遵守洗手和穿戴卫生手套的规定。

五、食品存储和处理检查
- 检查食品存储区域是否干净整洁，并保持食品正确的储存温度。

- 检查食品处理区域是否有交叉污染的情况，设备是否正常运行。

六、紧急疏散和逃生路线检查
- 确认厨房内的紧急疏散和逃生路线，并保持其畅通无阻。

- 确保员工熟悉逃生路线和紧急疏散的程序。

- 检查紧急照明系统是否正常工作。

以上是一个简单的餐厅厨房日常安全检查表，用于保证厨房的安全和卫生。

请根据实际情况制定具体的检查细则，并定期执行检查，确保厨房的安全运营。

餐厅厨房每日检查记录表

餐厅厨房每日检查记录表
概述
这份文档为餐厅厨房每日检查记录表，旨在确保厨房设施的卫生与安全符合相关标准要求。

该记录表将帮助餐厅管理者跟踪检查项目，发现问题并及时采取必要的措施。

检查项目
1. 清洁与卫生:
- 确保工作台、炉灶、烤箱等设备表面干净整洁；
- 检查水槽、排水口等卫生设施是否清洁；
- 观察垃圾桶是否及时清空；
- 检查食材储存区域的卫生情况。

2. 水源与供气:
- 确保供水设备正常运行，并无漏水现象；
- 检查供气设备是否正常运转。

3. 厨房设备:
- 检查炉灶、烤箱、蒸炉等设备是否正常工作；
- 检查设备的安全性能，如电源插头是否良好接触、电线是否完好等。

4. 消防安全:
- 检查灭火设备是否齐全，并处于良好工作状态；
- 确保消防通道畅通。

5. 厨房环境:
- 观察厨房的通风情况；
- 检查地面是否清洁、不易滑倒。

记录格式
每次检查时，记录员应在记录表上填写以下内容：
- 检查日期；
- 检查项目；
- 发现的问题；
- 采取的措施，如：清洁、维修、更换等；
- 签字确认。

注意事项
- 每日检查应由专人负责，并确保记录真实可靠；
- 发现问题时应及时采取措施进行解决；
- 定期检查记录表，发现问题时应及时通知相关人员进行处理。

以上为餐厅厨房每日检查记录表的内容和要求。

希望能够帮助
餐厅管理者确保厨房的卫生与安全。

如有需要，可根据实际情况进
行适当调整和补充。

厨房每日巡查表

优秀（冷藏、冷冻设备正常运转） / 一般 / 需要改进
10
食品留样管理
优秀（留样规范、记录完整） / 一般 / 需要改进
11
环境空气质量
优秀（无油烟、无异味） / 一般 / 需要改进
12
食品供应及时性
优秀（按时供应、菜品新鲜） / 一般 / 需要改进
13
食堂安全管理
优秀（安全制度健全、安全设备良好）地面清洁、空气清新） / 一般 / 需要改进
6
食品加工操作规范
优秀（按规范操作、食品安全意识高） / 一般 / 需要改进
7
餐具消毒措施
优秀（消毒设备齐全、操作规范） / 一般 / 需要改进
8
防火防盗措施
优秀（安全意识高、措施有效） / 一般 / 需要改进
9
食品储存温度控制
14
服务质量
优秀（员工服务态度好、满足客户需求） / 一般 / 需要改进
15
食品营养均衡
优秀（菜品搭配合理、营养丰富） / 一般 / 需要改进
16
水电气设施维护
优秀（正常运转、安全可靠） / 一般 / 需要改进
17
食品添加剂管理
优秀（使用规范、标识清晰） / 一般 / 需要改进
18
进货渠道安全可靠性
厨房每日巡查表
日期：巡查人：
序号
巡查项目
评分标准
1
厨房卫生
优秀（干净、无污渍、无异味） / 一般 / 需要改进
2
餐具清洁度
优秀（明亮、无污渍、无异味） / 一般 / 需要改进
3
食材储存和处理
优秀（新鲜、无腐败、卫生） / 一般 / 需要改进
4
员工个人卫生
优秀（穿戴整洁、洗手消毒、无不良习惯） / 一般 / 需要改进

厨房工作人员每日工作检查细则表

千里之行，始于足下。

厨房工作人员每日工作检查细则表厨房工作人员每日工作检查细则表一、清洁工作1. 厨房整体清洁- 确保厨房内地面、墙壁、天花板、灯具等表面洁净，并定期进行清洁和消毒。

- 检查并清洁厨房各个工作台、台面、工具和设备。

- 检查并清洗厨房内跳蚤、蟑螂和老鼠等害虫的巢穴，进行杀虫处理。

2. 厨具和设备清洁- 确保厨具和设备的表面洁净，并进行定期清洗和消毒。

- 检查厨具和设备的工作状态，发觉问题准时报修或更换。

- 清洗油烟机和排气管道，以确保通风系统正常运行。

3. 餐具和器皿清洁- 检查餐具和器皿的清洁状况，确保无污渍、油脂和异味。

- 确保餐具和器皿的储存区域干燥、洁净，并定期进行消毒。

4. 垃圾处理- 定期清理并更换垃圾桶内的垃圾袋，确保垃圾桶的洁净和卫生。

- 检查并清理垃圾处理区域，防止积聚垃圾和异味。

二、食材和原料管理1. 食材储存第1页/共3页锲而不舍，金石可镂。

- 确保食材储存区域干燥、洁净，并依据不同食材的要求分开储存。

- 检查食材的保存期限，准时处理过期食材。

2. 厨房库存管理- 定期进行库存盘点，并保持库存记录精确和完整。

- 检查食材和原料的使用状况，准时补充缺货和申请选购。

3. 食材预备和处理- 确保食材的洗涤和去皮工作质量，防止污染食材。

- 检查食材的新颖度和质量，严禁使用变质或有异味的食材。

三、卫生平安1. 手部卫生- 依据规定的时间和程序进行手部消毒。

- 检查员工是否依据规定戴上手套并保持手部干燥和清洁。

2. 厨房卫生- 确保全部工作人员穿着清洁、洁净的厨房工作服和鞋子。

- 确保员工依据规定的程序、时间和频率进行厨房卫生清洁和消毒。

3. 应急和火灾平安- 检查厨房内的应急设备和灭火器的有效性和可用性。

- 检查员工是否了解火灾应急处理程序，并进行定期演练。

四、工作流程和操作规范1. 操作流程- 检查员工是否依据规定的操作流程和程序进行工作。

- 检查员工是否遵守食品平安规定，如食物交叉污染的防范措施等。

厨房每日卫生检查表

用于原料、半成品、成品的容器、工具有明显区分，存放场所分开，不混用。
食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染
专间操作符合要求
用具使用前经过有效清洗消毒
清洗消毒水池没有与其他用途水池混用
消毒后刀具有贮存在清洁专用保洁柜内
从业人员操作时有穿戴清洁工作衣帽、专间操作人员有规范配戴口罩
从业人员操作前及接触不洁物品后有洗手、直接接触入口食物前有洗手、消毒
厨房每日卫生检查表
厨房：年月日
卫生检查项目检查时间
早
中
夜
纠编
厨房内墙壁、天花板、门窗等没有涂层脱落或破损
食品生产经营场所环境干净、整洁
防蝇、防鼠、防尘设施有效
废弃物处理符合要求
加工用设施、设备工具干净、清洁
食物热加工中心温度大于75°C
食物烹调后至食用前存放时间未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是经充分加热。
备注：1、是打“√”，否打“╳”
2、各厨每个班次各检查一遍。
检查人：复核人：复核日期:
从业人员操作时没有从事与食品加工无关的行为
从业人员没有留长指甲或涂指甲油、戴戒指
食品及原料符合食品卫生要求
库房存放食品离地隔墙
冷冻、冷藏设施能正常运转、贮存温度符合要求
食品贮存不存在生熟混放
食品或原料没有与有毒有害物品存放在同一场所
没有生产经营超过保质期食品
没有生产经营腐败变质食品
没有生产经营其他违禁食品

厨房工作人员每日工作检查细则表

千里之行，始于足下。

厨房工作人员每日工作检查细则表每日工作检查细则表（厨房工作人员）1. 清洁卫生检查：a. 每日清洁工作台、炉灶、烤箱、蒸锅、冰箱、储藏室、餐具和酒杯等设备和用具。

b. 定期清洁排水口，确保畅通。

c. 每日擦拭工作台、墙面、地板和窗户，并保持整洁。

d. 检查垃圾桶，及时清理并更换垃圾袋。

e. 每日清洗保持厨房内外的卫生。

2. 食材质量检查：a. 每日检查食材的保质期和新鲜度。

b. 确保所有食材的存储方式符合卫生标准。

c. 检查所有食材的标签和包装，确保其安全性和合规性。

d. 定期检查食材库存，避免过期和浪费。

3. 食品加工安全检查：a. 检查食品加工设备的工作状态，确保其正常运转和安全性。

b. 检查食品加工过程中的卫生措施，包括手部清洁、食品接触表面的清洁和使用一次性手套等。

c. 检查食品加工过程中的温度控制，确保食品安全。

d. 检查食品加工过程中的卫生标准操作规程（SOP）的执行。

4. 健康与安全检查：a. 每日检查员工的健康状况，确保所有员工在工作时都健康。

b. 检查员工是否佩戴适当的工作服和安全鞋。

第1页/共2页锲而不舍，金石可镂。

c. 检查员工是否按照工作和卫生安全规定佩戴头套、口罩和手套等防护用品。

d. 确保紧急情况下有适当的消防设备和急救箱。

5. 工作流程检查：a. 检查工作流程是否按照规定进行，包括食品准备、烹饪和上菜流程。

b. 确保食品准备和烹饪过程中的食材分离，避免交叉污染。

c. 检查食品的贮存和保管，确保无害交叉感染。

d. 检查工作人员的沟通和协作，确保工作高效。

以上是厨房工作人员每日工作检查细则表，用于确保厨房工作的卫生、食品安全和工作流程的规范性。

通过每日的检查，可以及时发现问题并采取相应的措施，以确保食品的质量和顾客的健康。

同时，也可以帮助员工养成良好的工作习惯和卫生意识。

每日厨房餐厅巡检表(厨房日常检查专业版)

6.午餐是否做出餐前检查
7.晚餐是否做出餐前检查
8.餐厅及备餐间卫生检查
9.餐具碗筷是否已消毒
10.厨具设施是否已消毒
11.是否询问填写顾客是” X为“否” 1.冰箱原则上每周一次消毒，若是异味随时消毒，可用饱和食盐水内壁擦拭，或75%医用酒精喷洒。 2.抹布、砧板刀具、菜框盛器、各水池每班使用前后均应消毒，打菜用具使用前消毒。 3餐具经清洗后放入消毒柜中做红外消毒。
每日厨房餐厅巡检表
项目
日期
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
1.员工仪容仪表是否规范
备注
2.厨房地面卫生是否清洁
3.厨房台面物品是否整齐
4.日检文件是否填写清晰
5.早餐是否做出餐前检查

厨部每日值班检查表

中餐11：00①餐中人员有无脱岗情况；② 12：30 上菜速度、菜品投诉情况晚餐：17： 00-19：00 收市：①值班人员在岗情况， ②各档口卫生、用具、调料、汤料归位及加盖情况；③冰库内物品是否按区域划分整齐摆放；④凉菜、刺身房用具、手布是否按时按质清洗消毒，⑤ 灭蝇灯、紫外线是否按时按点开关（注：包括电子称、开水炉、打印机、炉灶等）；值班人员最后加主食情况，及下班时间汇报。其它：①如物品保管、报损、申购；②按4Ｄ要求巡视；③ 员工人身安全等情况各注：以上值班事项如有一项未按要求检查不到位，每项交5元成长激励金，如有休假情况，后继人员补充。
厨部每日值班检查表
日期：
值班事项
星期：
时间存在的问题
值班厨师情况②有无迟到、旷工③仪容仪表④早例会出席 8：30-9：00 情况。注：迟到人员及有事请假人员需经上级批准。 ①前后厨房门口货架上②验菜区餐具、用具等物品的归位， 9：00-9：30 ③地面卫生打扫情况。 ①点菜区各档口菜品出样，② 9：30-10：菜牌的摆放情况，③急推、沽 00 清情况；中餐10：00①员工餐质量情况，②餐间能 10：30 源节约情况（如不开无人水电晚餐：16：气等） 00-16：30 ①当餐预定情况；②各档口准备工作落实情况（注：餐具、小料、汤料预制情况，及有无按备货要求备货）中餐10：0011：00 晚餐：16： 30-17：00
中餐12：30客人离开晚餐：19： 30-客人离开

厨房领班每日检查表

工作中员工入厕是否按规定洗手
冰箱存放原料是否合理、生熟分开、无腐烂变质现象
油烟排风罩、玻璃隔断、门窗等是否干净、无污迹、摆放合理有序
班后是否有专人负责对工作间进行消毒处理
厨房领班每日检查表
检查内容
检查时间
责任人
处理结果
工作帽干净、挺直、端正，工号牌按规定佩带，不留长发长指甲
工作热情
节约意识
安全意识
服从意识
配合意识
收台后要做到操作台、地面、墙壁、地沟干净、无垃圾、无油渍
作业中操作台面是否干净整洁，原料放置是否有序
作业中墩、刀、抹布是否清洁卫生
各种盛放菜肴的器皿是否完好干净、无油渍、无水迹

厨房检查项目表

厨房检查项目表
一、日常卫生工作检查
检查.仪容仪表及个人卫生：
2.冰柜冰箱区域：
3.仓库区域：
4.菜架区域：
5.水台区域：
6.荷台区域：
7.案板区域：
8.炉台区域：
9.蒸柜区域：
10.专房和卫生死角：
11.其他
二、表格检查
表格检查
具体事项
扣分
备注
检查日期：门店：厨师长：检查人：
三、出品配比和操作规范检查
品名
具体事项
扣分
备注
四、出品装盘规格和盘饰要求检查
品名
具体事项
扣分
备注
五、原材料的利用和储藏检查
品名
具体事项
扣分
备注
六、调料使用和配料规格使用检查
品名
具体事项
扣分
备注
检查日期：门店：厨师长：检查人：

厨房每日工作检查记录

月
日
早午晚
不合格（）合格（合格（√点冷荤 1考勤情况考勤情况 2检查当日工作情况备料情况有无宴会备品检查当日工作情况备料情况有无宴会备品砧板 3物品是否整齐到家物品是否整齐到家 4早餐及员工餐准备早餐及员工餐准备打荷 5卫生及清洁情况（地面，墙壁，天花板，台面，冰箱内部）卫生及清洁情况（地面，墙壁，天花板，台面，冰箱内部）卫生及清洁情况 6有无估清急推上报有无估清急推上报灶台 7设施设备正常运转情况设施设备正常运转情况 8原料调料是否有腐烂变质有异味过期情况原料调料是否有腐烂变质有异味过期情况洗消间 9晚间液化气门窗冷库冰箱电灯水龙头关闭情况晚间液化气门窗冷库冰箱电灯水龙头关闭情况 10清毒情况清毒情况面点 11餐具破损情况餐具破损情况 12餐前准备情况餐前准备情况 13盘饰准备情况盘饰准备情况 14垃圾清理情况垃圾清理情况 15物品使用及时出入库情况物品使用及时出入库情况 16员工着装个人卫生情况员工着装个人卫生情况 17每日卫生清扫情况每日卫生清扫情况 18交接班情况交接班情况 19电源开关是否切断或打开电源开关是否切断或打开 20有无违反酒店规章制度情况有无违反酒店规章制度情况检查项目负责人