蒜蓉辣酱(食品安全企业标准)

蒜蓉辣酱

1范围

本标准规定了蒜蓉辣酱的要求、试验方法、检验规则、标志与标签、包装、运输及贮存。

本标准适用于以盐渍辣酱、饮用水、盐渍大蒜、麦芽糖、添加或不添加黄豆酱、味精为原料，添加食品添加剂：乙酰化双淀粉己二酸酯、冰醋酸、山梨酸钾、苯甲酸钠、安赛蜜、呈味核苷酸二钠，经配料、混合搅拌、灭菌、灌装制成的蒜蓉辣酱。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1886.10食品安全国家标准食品添加剂冰乙酸（又名冰醋酸）

GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾

GB1886.171食品安全国家标准食品添加剂5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）

GB1886.184食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠

GB2714食品安全国家标准酱腌菜

GB2718食品安全国家标准酿造酱

GB2720食品安全国家标准味精

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB/T5009.40酱卫生标准的分析方法

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8967谷氨酸钠（味精）

GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合

GB/T12457食品中氯化钠的测定

GB12487食品安全国家标准食品添加剂乙基麦芽酚

GB12488食品添加剂环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法

GB19778包装玻璃容器铅、镉、砷、锑溶出允许限量

GB/T20883麦芽糖

GB/T24399黄豆酱

GB25540食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29932食品安全国家标准食品添加剂乙酰化双淀粉己二酸酯

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》

3要求

3.1原辅料要求

3.1.1饮用水

应符合GB5749的规定。

3.1.2盐渍辣酱、盐渍大蒜

应符合GB2714的规定。

3.1.3麦芽糖

应符合GB/T20883的规定。

3.1.4味精

应符合GB/T8967、GB2720的规定。

3.1.5黄豆酱

应符合GB/T24399、GB2718的规定。

3.1.6乙酰化双淀粉已二酸酯

应符合GB29932的规定。

3.1.7安赛蜜

应符合GB25540的规定。

3.1.8冰醋酸

应符合GB1886.10的规定。

3.1.9山梨酸钾

应符合GB1886.39的规定。

3.1.10苯甲酸钠

应符合GB1886.184的规定。

3.1.11呈味核苷酸二钠

应符合GB1886.171的规定。

3.1.12以上原料还应符合GB2761、GB2762、GB2763的规定。

3.2感官要求

感官要求应符合表1规定。

表1感官要求

项目要求

色泽具该产品应有的色泽

组织形态糊状，不澥

气味、滋味具该产品应有的滋、气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质

3.3理化指标

理化指标应符合表2规定。

表2理化指标

3.4微生物指标

微生物指标应符合表3规定。

表3大肠菌群、致病菌指标

3.5食品添加剂

3.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。

3.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。

3.6真实性要求

产品中不得添加非食用物质。

3.7生产加工过程的卫生要求

应符合GB14881要求。

4试验方法

4.1感官检验

将样品放入白瓷盘中，在自然光下，用肉眼观察其色泽，组织形态及杂质，尝其滋味、嗅其气味。

4.2理化指标检验

4.2.1水分

按GB5009.3中直接干燥法进行测定。

4.2.2食盐

按GB/T12457中规定的方法测定。

4.2.3氨基酸态氮

按GB5009.40中规定的方法测定。

4.2.4总砷

按GB5009.11中规定的方法测定。

4.2.5铅

按GB5009.12中规定的方法测定。