蒜蓉辣酱(食品安全企业标准)
调味料（食品安全企业标准）
调味料（食品安全企业标准）调味料1.范围本标准适用于调味料。
2.规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图标示标志GB2716食用植物油卫生标准GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.171食品安全国家标准食品添加剂5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB2712食品安全国家标准豆制品GB2714食品安全国家标准酱腌菜GB2718食品安全国家标准酿造酱GB5461食用盐GB13662黄酒GB31637食品安全国家标准食用淀粉GB18186食品安全国家标准酿造酱油GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真霉菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T20293油辣椒GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.40酱卫生标准分析方法GB/T5009.38蔬菜水果卫生标准分析方法GB/T5009.191食品中氯丙醇含量的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱的双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB10146食品安全国家标准食用动物油脂GB/T11761芝麻GB/T12729.1香辛料和调味料名称GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T22266咖喱粉GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30382辣椒（整的或粉末）GB30616食品安全国家标准食品用香精GB5009.22食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB/T5009.4食品安全国家标准食品中总灰分的测定GB/T12456食品中总酸的测定GB5009.236食品安全国家标准动植物油脂水及挥发物的测定GB5009.44食品安全国家标准食品氯化物的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定HJ636水质总氮的测定碱性过硫酸钾消解紫外分光光度GH/1013香菇JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T956番茄酱NY/T1885绿色食品米酒QB/T1173单晶冰糖QB/T1733.4花生酱SB/T10260芝麻酱SB/T10005-2007耗油SB/T10371鸡精调味料SB/T10416-2007调味料酒国家质量监督检验疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》\国家药品食品监督管理总局调味料产品生产许可证审查细则（2006版）3.术语和定义3.1复合调味料用两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工而成的调味料。
调味酱汁(食品安全企业标准)
调味酱汁1范围本标准规定了调味酱汁的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以酿造酱油（大于50%）为原料，辅以植物香辛料（白胡椒、辣椒、八角、花椒、姜）、食用盐、味精、食品添加剂（柠檬黄、苯甲酸钠、红曲红、焦糖色）而制成烹饪用的调味酱汁。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 1886.1 食品安全国家标准食品添加剂红曲红GB 1886.64 食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB 1886.184 食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB 2717 酱油卫生标准GB 2720 食品安全国家标准味精GB 2721 食品安全国家标准食用盐GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4481.1 食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.28 食品安全国家标准食品中苯甲酸钠、山梨酸钾和糖精钠的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法GB 5009.235 食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB/T 7652 八角GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 7900 白胡椒GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 30382 辣椒（整的或粉状） GB/T 30383 生姜 GB/T 30391 花椒JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》 3 技术要求 3.1 原料和辅料要求3.1.1 原料3.1.1.1酱油：应符合GB 2717的规定。
辣椒酱1(食品安全企业标准)
辣椒酱1范围本标准规定了辣椒酱的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以红辣椒为原料，经粉碎，辅以食用盐发酵，添加食品添加剂（苯甲酸钠、山梨酸钾）再经灌装等工序制成的辣椒酱非即食产品。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 1886.39 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.184 食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB 2714 食品安全国家标准酱腌菜GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.28 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.33 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化钠的测定GB/T 5461 食用盐GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量NY/T 1070 辣椒酱JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1 原料3.1.1.1红辣椒：色泽鲜红，辛辣味浓，无病虫害，无腐烂霉变。
调味品执行标准
调味品执行标准一、茶叶调味品。
茶叶调味品是指用于调制茶饮料的各种调味品，包括但不限于糖类、奶类、果味浓缩液等。
茶叶调味品应符合国家相关食品安全标准，不得含有有害物质，不得掺杂有毒有害物质。
在生产过程中，应采用符合卫生标准的原料，并保持生产环境的清洁卫生，确保产品的安全和卫生。
二、酱油调味品。
酱油调味品是指用于调味各类菜肴的酱油制品，包括生抽、老抽、鲜味酱油等。
酱油调味品应符合国家相关食品安全标准，不得含有过量的亚硝酸盐和其他有害物质。
在生产过程中，应采用优质大豆和小麦为原料，严格控制发酵过程，确保产品口感和品质。
三、调味酱料。
调味酱料是指用于调味各类菜肴的酱料制品，包括辣椒酱、豆瓣酱、蒜蓉酱等。
调味酱料应符合国家相关食品安全标准，不得含有有害物质，不得掺杂有毒有害物质。
在生产过程中，应采用新鲜食材，严格控制生产工艺，确保产品口感和卫生安全。
四、香料调味品。
香料调味品是指用于调味各类菜肴的香料制品，包括五香粉、孜然粉、花椒粉等。
香料调味品应符合国家相关食品安全标准，不得含有有害物质，不得掺杂有毒有害物质。
在生产过程中，应采用天然香料，避免使用人工合成香精，确保产品的天然和健康。
五、执行标准。
1. 原料选择，调味品生产企业应当选择符合国家标准的原料，严禁使用过期变质原料。
2. 生产工艺，调味品生产企业应当建立健全的生产工艺流程，确保产品的卫生安全和品质稳定。
3. 检验检测，调味品生产企业应当建立完善的产品检验检测体系，对原料和成品进行全面检测，确保产品符合国家相关标准。
4. 包装储存，调味品生产企业应当采用符合卫生标准的包装材料，严格控制产品的储存环境，确保产品的安全和卫生。
六、结语。
调味品是我国餐饮行业不可或缺的重要食品，其安全和品质直接关系到人民群众的身体健康。
各调味品生产企业应当严格按照国家相关标准执行，加强质量管理，确保产品的安全和卫生。
同时，消费者在选购调味品时，也应当关注产品的质量和安全，做到理性消费，保障自身健康。
辣椒酱生产标准
辣椒酱生产标准辣椒酱是一种辣味浓郁的调味品，广泛应用于众多菜肴、火锅和面食中，为食品增添口感和风味。
为了确保辣椒酱的质量和安全性，制定一套生产标准是非常重要的。
下面是关于辣椒酱生产标准的一些相关参考内容。
1. 原料选择：辣椒酱的主要原料是辣椒，因此原料的选择非常重要。
优质的辣椒应该选择新鲜、无病虫害、外观完整、色泽鲜亮的辣椒。
此外，辣椒的含水率、辣度和糖度也需要在一定范围内，以保证最佳的风味和品质。
2. 加工流程：辣椒酱的加工流程包括清洗、炒制、研磨、加热、发酵、调味、灌装等环节。
在整个加工过程中，要注意卫生和安全措施，确保不受到污染。
同时，在炒制和加热过程中，要控制火候和时间，保证辣椒的香气和营养成分的保留。
3. 辣椒酱的pH值：辣椒酱的pH值对于产品的质量和稳定性非常重要。
一般来说，辣椒酱的pH值应该在3.2-4.5之间，以防止细菌滋生和变质。
可以通过酸碱度试纸或者专业仪器进行检测。
4. 添加剂的使用：辣椒酱中常常添加一些调味剂和防腐剂，以增强风味和延长保质期。
但是，使用添加剂需要符合国家相关的法规和标准，并且在合理的范围内使用。
建议使用天然的调味料和防腐剂，尽量避免使用人工合成的化学物质。
5. 包装和贮存：辣椒酱的包装应该符合食品包装的相关标准，以确保产品的安全和卫生。
一般来说，辣椒酱可以采用瓶装、袋装、桶装等多种形式，根据产品的使用场景和消费者的需求进行选择。
同时，辣椒酱的贮存条件也需要注意，避免高温、潮湿和阳光直射。
6. 质量控制：辣椒酱生产过程中需要进行全面的质量控制，包括原料的检测、生产过程的监控、成品的检验等。
可以建立一套完善的质量控制体系，按照国家和行业的相关标准进行操作。
此外，还可以委托第三方机构进行质量检测和认证，以提高产品的可信度和市场竞争力。
以上是关于辣椒酱生产标准的一些相关参考内容，通过合理的原料选择、科学的加工工艺、合格的包装和质量控制，可以生产出优质安全的辣椒酱产品，满足消费者的需求和期待。
辣椒酱(食品安全企业标准)
辣椒酱1范围本标准规定了辣椒酱的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以菜籽油、干辣椒为原料，辅以豆瓣酱、芝麻、食用盐、味精、香辛料、食品添加剂（呈味核苷酸二钠、山梨酸钾），经混合炒制、灌装、杀菌等工序制成的辣椒酱。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志GB/T1536菜籽油GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.171食品安全国家标准食品添加剂5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB2718食品安全国家标准酿造酱GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T5461食用盐GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠(味精)GB/T11761芝麻GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T30382辣椒（整的或粉状）12GB 31644食品安全国家标准复合调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3技术要求3.1原料和辅料要求3.1.1原料3.1.1.1菜籽油：应符合GB/T 1536的规定。
辣椒酱食品检测标准
辣椒酱食品检测标准
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。
一、检测范围：
蒜蓉辣酱，甜辣酱，麻辣酱，牛肉辣酱，豆鼓辣酱，花生辣酱，番茄辣酱，黄豆辣酱，鱼辣酱，慎陵虾辣酱等。
二、检测项目：
固形物检测，含水量，氯化钠检测派轮，农药残留检测，酸价检测，宽羡戚感官检测，细菌检测，出厂检测，微生物检测，菌落总数检测，大肠杆菌检测等。
三、检测标准参考百检：
DIN10234-2003香料和调味品分析高效液相色谱法
GB5009.229-2016食品安全标准食品中酸价的测定
KSH2120-2000辣椒酱
NY/T1070-2006辣椒酱
SN/T3540-2013出口食品中多种禁用着色剂的测定液相色谱-质谱/质谱法。
调味酱(食品安全企业标准)
调味酱1范围本标准规定了调和酱的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以芝麻、花生仁、葵花籽仁为原料，经清理、漂洗、炒籽、冷却、磨酱、分油后，再经调配混合、熟化或不熟化、均质、包装等工序制成的调和酱。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1532 花生GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.5 食品安全国家标准玻璃制品GB 4806.6 食品安全国家标准食品接触用塑料树脂GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 11761 芝麻GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 19300 食品安全国家标准坚果与籽类食品GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量LS/T 3220 芝麻酱JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类按产品配方不同分为芝麻调味酱、复合芝麻酱和花生调味酱。
《蒜蓉辣酱》团体标准 中国调味品协会
文章标题：探究我国调味品协会《蒜蓉辣酱》团体标准的深度与广度一、引言我国调味品协会《蒜蓉辣酱》团体标准，作为我国调味品行业的重要标准之一，具有丰富的内涵和广泛的影响力。
本文将从深度和广度两个方面对该标准进行全面评估，并撰写一篇有价值的文章，以便更好地理解和运用该标准。
二、深度探讨1. 《蒜蓉辣酱》的历史与发展《蒜蓉辣酱》作为我国传统调味品之一，历史悠久，具有丰富的文化内涵。
在深入了解其历史渊源的基础上，我们可以更好地理解其团体标准的制定背景和意义。
2. 《蒜蓉辣酱》的生产工艺与原料要求该团体标准对于《蒜蓉辣酱》的生产工艺和原料要求进行了详细规定，涵盖了原料的选用、生产过程中的关键环节以及产品质量的评定标准。
通过深度探讨这些内容，我们可以更好地了解如何确保《蒜蓉辣酱》的质量和安全。
3. 《蒜蓉辣酱》的营养价值与健康标准在深入了解《蒜蓉辣酱》的营养成分和健康标准后，我们可以更好地认识该产品对于人体健康的影响，以及如何根据团体标准来保障消费者权益。
三、广度拓展1. 《蒜蓉辣酱》在不同地区的应用与口味差异在广度拓展的过程中，我们可以探讨《蒜蓉辣酱》在我国不同地区的应用及口味差异，从而更好地理解该产品在不同文化背景下的多样性。
2. 《蒜蓉辣酱》与其他调味品的比较与搭配通过与其他调味品进行比较与搭配，我们可以更好地了解《蒜蓉辣酱》在调味体系中的地位和作用，以及与其他调味品相辅相成的关系。
3. 《蒜蓉辣酱》的创新与发展趋势我们可以从行业创新的角度，了解《蒜蓉辣酱》在未来的发展趋势，以及团体标准的更新与完善等方面对该产品的推动作用。
四、总结与回顾通过本文的探讨，我们对我国调味品协会《蒜蓉辣酱》团体标准有了更深入的理解。
在深度上，我们了解了其历史、生产工艺与原料要求以及营养价值与健康标准；在广度上，我们拓展了对其地区应用、口味差异、与其他调味品的比较与搭配，以及创新与发展趋势的认识。
通过这些内容的总结与回顾，我们对《蒜蓉辣酱》团体标准的深度与广度有了更全面、深刻和灵活的理解。
麻辣调味酱(即食)(食品安全企业标准)
麻辣调味酱（即食）1 范围本标准适用于以辣椒干、豆瓣酱为原料，以菜籽油（或大豆油）、牛油、猪油、花椒、十三香、鸡精、味精为辅料，添加食品添加剂。
原辅料经炒制、熬煮、冷却、灌装、封口、包装等工艺加工而成的麻辣调味酱（即食）。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是 不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
3 技术要求3.1 原辅料要求3.1.1 原料辣椒干应符合GB/T 30382和国家相关标准及规定的要求。
豆瓣酱应符合GB 2718和国家相关标准及规定的要求。
3.1.2 辅料菜籽油应符合GB/T 1536的要求。
大豆油应符合GB/T 1535的要求。
牛油、猪油应符合GB 10146的要求。
花椒应符合GB/T 30391和国家相关标准及规定的要求。
十三香应符合GB/T 15691和国家相关标准及规定的要求。
鸡精应符合SB/T 10371和国家相关标准及规定的要求。
味精应符合GB/T 8967和GB 2720的要求。
3.2 生产用水应符合GB 5749的要求。
3.3 感官要求感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求3.4 理化指标理化指标应符合表2的规定。
项 目要 求检验方法色泽具有该产品应有的色泽滋味、气味具有该产品应有的滋味、气味，无异味，无异嗅状态半固态状取适量试样于白色洁净的瓷盘中，在自然光线下，观其色泽、状态，嗅其气味，品其滋味。
表2 理化指标3.5 污染物限量3.6 真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。
3.7 微生物限量3.7.1 致病菌限量应符合GB 29921的规定。
3.7.2 微生物限量还应符合表3的规定。
表3 微生物限量3.8 食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
项 目指标检验方法酸价（以脂肪计）（KOH ）/（mg/g) ≤ 3GB 5009.229过氧化值（以脂肪计）/(g/100g) ≤ 0.25GB 5009.227项 目指标检验方法总砷(以As 计)/(mg/kg) ≤ 0.5GB 5009.11铅(以Pb 计)/(mg/kg) ≤ 0.8GB 5009.12采样方案 a 及限量（若非指定，均为CFU/g 或者CFU/mL 表示）项 目n c m M检验方法菌落总数 /（CFU/g ）52104105GB 4789.2大肠菌群/（CFU /g ） 5210102GB 4789.3a 样品的采样及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.22执行。
蒜蓉辣酱 (食品安全企业标准)
蒜蓉辣酱1 范围本标准规定了蒜蓉辣酱的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以辣椒酱、黄豆酱、洋葱、大蒜、盐渍咸蒜、脱水大蒜的一种或几种为主要原料，添加或不添加白砂糖、味精、白酒、甜面酱、饮用水、食用盐、生姜、香辛料（丁香、桂皮）、大豆膳食纤维粉、酵母抽提物、食品用香精，食品添加剂：（酸味调节剂）冰乙酸（又名冰醋酸）、（增稠剂）黄原胶、（防腐剂）苯甲酸钠、山梨酸钾为辅料，经粉碎、熬煮、调配、灌装而成的蒜蓉辣酱。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 1886.10 食品安全国家标准食品添加剂冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.39 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.41 食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB 1886.184 食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB 2714 食品安全国家标准酱腌菜GB 2718 食品安全国家标准酿造酱GB 2720 食品安全国家标准味精GB 2721 食品安全国家标准食用盐GB 2757 食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.3 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.33 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T 5009.40 酱卫生标准的分析方法GB/T 5009.51 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法GB/T 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 13104 食品安全国家标准食糖GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 19778 包装玻璃容器铅、镉、砷、锑溶出允许限量GB/T 20821 液态法白酒GB/T 22494 大豆膳食纤维粉GB/T 23530 酵母抽提物GB/T 24399 黄豆酱GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 30383 生姜GB 30616 食品安全国家标准食品用香精GH/T 1194 大蒜NY/T 1071 洋葱NY/T 959 脱水蔬菜根菜类SB/T 10296 甜面酱SB/T 10439 酱腌菜JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号发布《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令2009年第123号《食品标识管理规定》3 要求3.1 原料要求3.1.1 辣椒酱应符合SB/T 10439、GB 2714的规定。
辣椒酱国家标准已经定稿
辣椒酱国家标准已经定稿我国首部辣椒酱国家标准日前已完成定稿，预计将在半年后正式出台。
业内人士指出，市场上约20%作坊式企业将面临淘汰。
闸据了解，这份辣椒酱国家标准从2006年开始筹备，几经修改，去年10月，中国调味品协会确定香港李锦记健康产品集团、天津市利民调料酿造集团和四川天味实业有限公司为起草辣椒酱标准的单位。
闸昨天，中国调味品协会负责人表示，待收到相关企业调研起草辣椒酱标准后还将通过专家评审，年底前送往国家标准委进行公示。
毕业论文论文网论文范文闸据相关人士介绍，这份国家标准中将辣椒酱原材料有关的农药残留列入重点限制项目外，还引入国外通用的"水分活度指标"来测定辣椒酱容易腐败变质的程度，并根据国际惯例按辣度统一将辣椒酱分级，分为四个等级，消费者选购时可以根据个人喜好选择适合自己的产品辣椒酱以四川为多，有油制和水制两种。
油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保管。
闸辣椒酱营养分析：闸1.解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；闸2.预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；闸3.增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；闸4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病据中国调味品协会消息，辣椒酱国家标准已于6月18日定稿，并提交给国家调味品协会及国家标准委审核，预计将在半年内出台。
据介绍，目前中国是全球辣椒酱头号消费国和生产国，此次辣椒酱国标将引入辣度标准，并分为四级。
行业人士普遍认为，辣椒酱国标有利于行业的品牌化发展。
闸作为辣椒酱的头号消费国，辣椒酱深受中国人的喜爱，下面就为您介绍各种辣椒酱的做法。
调味品生产企业安全生产标准化评定标准
调味品生产企业安全生产标准化评定标准考 评 说 明1.本评定标准适用于《GB/T20903调味品分类》所示的调味品生产企业，包括食用盐、食糖、酱油、食醋、味精、芝麻油、酱类、腐乳、香辛料加工等调味品生产企业，其他类调味品参考执行。
2.本评定标准共13项考评类目、47项考评项目和147条考评内容。
3.在本评定标准的“自评/评审描述”列中，企业及评审单位应根据“考评内容”和“考评办法”的有关要求，针对企业实际情况，如实进行扣分点说明、描述，并在《自评扣分点及原因说明汇总表》（见附表）中逐条列出。
4.本评定标准中累计扣分的，直到该考评内容分数扣完为止，不得出现负分。
有需要追加扣分的，在该考评类目内进行扣分，也不得出现负分。
5. 在“6.2设备设施运行管理”部分中，包括通用设备和专用设备。
专用设备分别列举了食用盐生产设备、食糖生产设备、酱油生产设备、食醋生产设备、味精生产设备、榨油机、酱类生产设备、腐乳生产设备和香辛料生产设备等九类专用设备，每类设备均为30分，参评企业根据各自生产性质选择其中一类进行评定，另八类不再评定，分数不计入总分。
6.本评定标准共计1000分。
最终评审评分换算成百分制，换算公式如下：=1001000- 评定标准实际得分总计评审评分空项考评内容分数之和最后得分采用四舍五入，取小数点后一位数。
7.标准化等级分为一级、二级和三级，一级为最高。
评定所对应的等级须同时满足评审评分和安全绩效等要求，取最低的等级来确定标准调味品生产企业安全生产标准化评定标准自评/评审单位：自评/评审时间：从年月日到年月日自评/评审组组长：自评/评审组主要成员：—58——58——58——58——58——58——58——58—。
辣椒豆瓣酱(非即食)(食品安全企业标准)
辣椒豆瓣酱（非即食）1 范围本标准适用于以鲜辣椒、蚕豆为原料，以水、小麦粉、大豆油或棉籽油或菜籽油、食盐、芝麻、香辛料为辅料，添加食品添加剂。
鲜辣椒经挑选、去蒂、清洗、粉碎、加食盐腌制；大豆油或棉籽油或菜籽油经加热；蚕豆经挑选、脱壳、浸泡、拌曲和小麦粉、日晒发酵、与腌制好的辣椒、大豆油或棉籽油或菜籽油、芝麻、香辛料混合，经搅拌混匀、杀菌、冷却、灌装、包装加工而成的辣椒豆瓣酱（非即食）。
2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 技术要求3.1 原辅料要求3.1.1 原料鲜辣椒应符合国家相关标准及规定的要求。
蚕豆应符合GB/T 10459的要求。
3.1.2 辅料水应符合GB 5749的要求。
小麦粉应符合GB 2715和GB/T 1355的要求。
大豆油应符合GB/T 1535的要求。
芝麻应符合GB/T 11761的要求。
食用盐应符合GB/T 5461和 GB 2721的要求。
香辛料应符合GB/T 15691和国家相关标准及规定的要求。
3.2 生产用水应符合GB 5749的要求。
3.3 感官要求感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求3.4 理化指标理化指标应符合表2的规定。
项 目要 求 检验方法组织形态酱状 色泽具有该产品应有的色泽 滋味、气味无异味，无异嗅 状态 无正常视力可见霉斑、外来异物 取适量试样于白色洁净容器中，在自然光线下，观其组织形态、色泽、杂质，嗅其气味、品其滋味。
表2 理化指标3.5 污染物限量污染物限量应符合表3的规定。
表3 污染物限量3.6 真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。
3.8 微生物限量微生物限量应符合表4的规定。
表4 微生物限量3.9 食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
项 目 指 标 检验方法酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g) ≤ 3 GB 5009.229 过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) ≤ 0.25 GB 5009.227 项 目 指 标 检验方法总砷(以As 计)/(mg/kg) ≤ 0.5 GB 5009.11 铅(以Pb 计)/(mg/kg) ≤ 0.8 GB 5009.12 采样方案 a 及限量项 目 n c m M 检验方法大肠菌群/(CFU/g) 5 2 10 102 GB 4789.3平板计数法 a 样品的分析及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.22执行。
调味辣椒粉(食品安全企业标准)
调味辣椒粉1范围本标准规定了调味辣椒粉的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以辣椒粉为主要原料，辅以香辛料（丁香粉、桂皮粉、茴香粉、八角粉）和食用植物油，经混匀、分装而制成的即食调味辣椒粉。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T 7652 八角GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛调味品通用技术条件GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和光光度法GB/T 22300 丁香GB/T 23183 辣椒粉GB/T 30381 桂皮JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1 原料：辣椒粉：应符合GB/T 23183的规定。
调味品生产企业安全标准化标准
调味品生产企业安全生产标准化评定标准评审单位：评审时间：从年月日到年月日评审组组长：评审组主要成员：考评考评考评内容标准考评办法空实际类目项目分值评审描述项得分建立安全生产目标的管理制度，明确目标无该项制度的，不得分；未以文件形式发布与指标的制定、分解、实施、考核等环节内容。
生效的，不得分；安全生产目标管理制度缺少制2定、分解、实施、绩效考核等任一环节内容的，1.1目扣 1 分；未能明确相应环节的责任部门或责任人标相应责任的，扣 1 分。
按照安全生产目标管理制度的规定，制定无年度安全生产目标与指标的，不得分；安1. 安全文件化的年度安全生产目标与指标。
2全生产目标与指标未以企业正式文件发布的，不得分。
生产目根据所属基层单位和部门在安全生产中无年度安全生产目标与指标分解的，不得标的职能，分解年度安全生产目标与指标，并制分；无实施计划或考核办法的，不得分；实施计定实施计划和考核办法。
2划无针对性的，不得分；每缺一个基层单位和职1.2监能部门的指标实施计划或考核办法的，扣1分。
测与考按照制度规定，对安全生产目标和指标实无安全目标与指标实施情况的检查或监测核施计划的执行情况进行监测，并保存有关监测2记录的，不得分；检查和监测不符合制度规定的，记录资料。
扣 1 分；检查和监测资料不齐全的，扣 1 分。
定期对安全生产目标的完成效果进行评2未定期进行效果评估和考核的，不得分；未估和考核，根据考核评估结果，及时调整安全及时调整实施计划的，不得分；调整后的目标与考评 考评 标准 考评办法空 实际类目项目考评内容评审描述分值项 得分生产目标和指标的实施计划。
指标以及实施计划未以文件形式颁发的，扣 1评估结果、 实施计划的调整、 修改记录应分；记录资料保存不齐全的，扣1 分。
形成文件并加以保存。
小计按规定设置安全管理机构或配备安全管理人员。
设置或者指定职业卫生管理机构或者组织，配备专职或者兼职的职业卫生管理人员。
2.1 组 根据有关规定和企业实际， 设立安全生产织 机 构 领导机构。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
蒜蓉辣酱
1范围
本标准规定了蒜蓉辣酱的要求、试验方法、检验规则、标志与标签、包装、运输及贮存。
本标准适用于以盐渍辣酱、饮用水、盐渍大蒜、麦芽糖、添加或不添加黄豆酱、味精为原料，添加食品添加剂：乙酰化双淀粉己二酸酯、冰醋酸、山梨酸钾、苯甲酸钠、安赛蜜、呈味核苷酸二钠，经配料、混合搅拌、灭菌、灌装制成的蒜蓉辣酱。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB1886.10食品安全国家标准食品添加剂冰乙酸（又名冰醋酸）
GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾
GB1886.171食品安全国家标准食品添加剂5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）
GB1886.184食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠
GB2714食品安全国家标准酱腌菜
GB2718食品安全国家标准酿造酱
GB2720食品安全国家标准味精
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GB/T5009.40酱卫生标准的分析方法
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T8967谷氨酸钠（味精）
GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合
GB/T12457食品中氯化钠的测定
GB12487食品安全国家标准食品添加剂乙基麦芽酚
GB12488食品添加剂环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法
GB19778包装玻璃容器铅、镉、砷、锑溶出允许限量
GB/T20883麦芽糖
GB/T24399黄豆酱
GB25540食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB29932食品安全国家标准食品添加剂乙酰化双淀粉己二酸酯
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》
3要求
3.1原辅料要求
3.1.1饮用水
应符合GB5749的规定。
3.1.2盐渍辣酱、盐渍大蒜
应符合GB2714的规定。
3.1.3麦芽糖
应符合GB/T20883的规定。
3.1.4味精
应符合GB/T8967、GB2720的规定。
3.1.5黄豆酱
应符合GB/T24399、GB2718的规定。
3.1.6乙酰化双淀粉已二酸酯
应符合GB29932的规定。
3.1.7安赛蜜
应符合GB25540的规定。
3.1.8冰醋酸
应符合GB1886.10的规定。
3.1.9山梨酸钾
应符合GB1886.39的规定。
3.1.10苯甲酸钠
应符合GB1886.184的规定。
3.1.11呈味核苷酸二钠
应符合GB1886.171的规定。
3.1.12以上原料还应符合GB2761、GB2762、GB2763的规定。
3.2感官要求
感官要求应符合表1规定。
表1感官要求
项目要求
色泽具该产品应有的色泽
组织形态糊状，不澥
气味、滋味具该产品应有的滋、气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质
3.3理化指标
理化指标应符合表2规定。
表2理化指标
3.4微生物指标
微生物指标应符合表3规定。
表3大肠菌群、致病菌指标
3.5食品添加剂
3.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。
3.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。
3.6真实性要求
产品中不得添加非食用物质。
3.7生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881要求。
4试验方法
4.1感官检验
将样品放入白瓷盘中，在自然光下，用肉眼观察其色泽，组织形态及杂质，尝其滋味、嗅其气味。
4.2理化指标检验
4.2.1水分
按GB5009.3中直接干燥法进行测定。
4.2.2食盐
按GB/T12457中规定的方法测定。
4.2.3氨基酸态氮
按GB5009.40中规定的方法测定。
4.2.4总砷
按GB5009.11中规定的方法测定。
4.2.5铅
按GB5009.12中规定的方法测定。
4.2.6亚硝酸盐
按GB5009.33中规定的方法测定。
4.2.7黄曲霉毒素B
1
按GB/T18979中规定的方法测定。
4.2.8净含量
按JJF1070的规定进行测定。
4.3微生物检验
4.3.1大肠菌群
按GB4789.3中规定的方法检验。
4.3.2致病菌
按GB4789.4、GB4789.10第二法的规定检验。
5检验规则
5.1组批与抽样
以同一批原料、同一班次、同一规格生产的包装完好的产品为一批。
从每一批产品随机抽取12个包装，为检验样品。
5.2检验分类
检验分出厂检验和型式检验。
5.3出厂检验
每批产品必须按本标准检验合格并附合格证方可出厂。
检验项目包括：感官、净含量、水分、食盐、亚硝酸盐、大肠菌群。
5.4型式检验
包括本标准全部项目正常生产时每半年一次，有下列情况之一时也应进行：
a）新产品投产前；
b）原料来源、设备发生改变时；
c）检验结果与上一次型式检验有较大差异时；
d）停产半年以上再恢复生产时；
e）国家食品安全监督部门提出检验要求时。
5.5判定规则
检验结果中所有项目均符合本标准的规定，判该批产品为合格；检验结果中微生物指标如有不合格项时，即判定该批产品不合格，并不得复验；其他指标有不合格项目，可以从该批产品中加倍抽取样品对不合格项目进行复验，以复验结果为准。
6标志、包装、运输及贮存
6.1标志
产品标签按GB7718和GB28050及《食品标识管理规定》执行，外包装图示标志应符合GB/T191的规定。
6.2包装
产品内包装材料采用复合食品包装袋和玻璃瓶，应符合GB/T10004和GB19778的规定。
瓶盖采用塑料防盗瓶盖应符合GB/T17876《包装容器塑料防盗瓶盖》的规定。
产品外包装采用瓦楞纸箱包装，应符合GB/T6543规定。
6.3运输
运输工具应保持清洁，不得与有毒有害物品混运。
运输及装卸时，应文明作业，注意防震，轻拿轻放严禁重压。
6.4贮存
产品不得与有毒、有害、有异味物品混贮，隔墙离地存放，严禁露天堆码，库内应保持清洁，夏季库内不。