卤牛肉方法集锦
卤牛肉的正确方法
卤牛肉的正确方法
卤牛肉是一道美味可口的传统菜肴，下面是制作卤牛肉的正确方法：
1. 准备材料：牛肉（适量），大葱（2根），生姜（适量），料酒（适量），八角（适量），香叶（适量），干辣椒（适量），花椒（适量），老抽（适量），盐（适量），白糖（适量），清水（适量）。
2. 切牛肉：将牛肉切成大块备用。
如果喜欢更加入味的口感，可以选择有筋的牛肉块。
3. 煮水焯水：将切好的牛肉放入沸水中焯水，煮约5分钟去除血水，捞出备用。
4. 炒香料：热锅冷油，放入八角、干辣椒、花椒炒香。
5. 炒牛肉：将焯水后的牛肉放入锅中，翻炒均匀。
6. 加调料：倒入适量的老抽、盐和白糖，继续翻炒均匀。
7. 加水煮制：加入适量的清水，水量要稍微多一些，一般是刚好没过牛肉。
8. 加入调味料：加入切好的大葱段、生姜片、适量的料酒和香叶。
9. 炖煮：大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮约2-3个小时，直到牛肉变得非常酥烂，入味。
10. 捞出牛肉：用漏网把炖好的牛肉捞出，沥干水分。
11. 出锅：将锅中的汤汁再次煮沸，加入适量的盐调味。
12. 切块：将炖好的牛肉切成块状。
13. 装盘：将切好的牛肉块摆放在盘中，浇上煮沸的汤汁。
14. 上桌：现热现食，即可享用美味的卤牛肉了。
这就是制作卤牛肉的正确的无标题的方法。
愿您制作出美味可口的卤牛肉！。
牛肉的卤制方法
牛肉的卤制方法
牛肉是一种美味的食材，它可以被制成各种美味的菜肴，而卤制是其中一种常
见的烹饪方法。
卤制可以使牛肉更加鲜嫩可口，下面我将为大家介绍牛肉的卤制方法。
首先，选用新鲜的牛肉。
新鲜的牛肉质地更好，口感更佳。
在购买牛肉时，要
选择肉质细腻、有一定纹理的部位，这样烹饪出来的牛肉更加美味。
接下来，将牛肉洗净切块。
将选购好的牛肉洗净，切成大小适中的块状，这样
有利于牛肉更好地入味。
切块后，将牛肉放入锅中焯水，去除血水和杂质，使牛肉更加干净卫生。
然后，准备卤汁。
卤汁的配方可以根据个人口味进行调整，一般包括八角、桂皮、草果、丁香、香叶等香料，再加入适量的生抽、老抽、料酒、冰糖、葱姜蒜等调味料，搅拌均匀。
接着，将牛肉放入卤汁中。
将焯水后的牛肉放入准备好的卤汁中，确保牛肉完
全被浸泡在卤汁中，这样可以让牛肉充分吸收卤汁的味道，使口感更加鲜美。
然后，开火煮制。
将装有牛肉和卤汁的锅置于火炉上，大火煮沸后转小火慢炖，让牛肉充分入味，直至牛肉变得酥烂，入口即化。
最后，出锅装盘。
待牛肉煮熟后，将其捞出装入盘中，淋上一些卤汁，撒上葱
花或者香菜点缀，这样牛肉就可以上桌了。
通过以上的步骤，我们就可以制作出美味的卤牛肉了。
卤制的牛肉口感鲜嫩，
味道醇厚，十分美味可口。
希望大家都能尝试一下这种烹饪方法，为自己和家人制作一道美味的牛肉菜肴。
卤牛肉的过程和方法
卤牛肉的过程和方法一、简介卤牛肉是一道将牛肉浸泡在调料汁中，腌制后再煮熟的传统中国菜品。
其色香味俱佳、味道鲜美，被广泛用于中式烹饪中。
下面我们将给大家介绍关于卤牛肉的十个过程和方法。
二、选择牛肉卤牛肉的核心原料是牛肉，牛肉的选择非常重要。
一般来说，选用老牛肉或带筋部分的肉质会更好。
肥瘦适当，有筋有韧性的部位，如腱子、牛腩等，是制作卤牛肉的较好选择。
牛肉的新鲜度也很重要，要选择新鲜的牛肉，避免牛肉泛单胺。
三、切肉片将牛肉切成大小均匀的块状，以便腌制更加均匀，在烹制后口感更为鲜嫩。
可以选择切薄片或是切成指头粗细的条状，这取决于个人口感和习惯。
四、腌制将肉块放入调料汁中，腌制时间根据个人口感可以在2小时到8小时不等。
腌制汁中需要加入大量香料和调味品，包括八角、花椒、盐、糖、生抽、老抽等等，口感醇厚，肉味十足。
五、去腥腌制后的牛肉要先用清水冲洗一下，去除多余的调料和杂质，同时也可去掉部分腥味，避免影响美味口感。
六、爆炒将腌制后并去腥的牛肉用中火爆炒，将肉的颜色煮透、表面呈金黄色状，以提高卤牛肉的口感鲜嫩度。
同时也能将神味从肉中释放出来，使烹制后效果更佳。
七、焯水爆炒后，需要将肉块挑出焯水，这也是制作卤牛肉的一道关键环节。
将焯过水的肉块放入冷水中，去掉多余的血水，使肉质更加鲜美口感。
八、煮制将焯水后的肉块倒入锅中，加入清水或高汤，水的接近淹没肉需水量，并放入鲍鱼、鲍鱼汁等海味佐料，用小火慢慢熬制，熬至入味即可。
九、加料在熬制的过程中，可以加入各种食材，如土豆、胡萝卜、豆腐、腐竹等，根据自己口感选择搭配使用。
十、蒸在煮制好后，若感觉口感仍是干硬的，就可以将卤牛肉放入蒸锅中进行蒸制，这样可以使卤牛肉更加柔软鲜嫩。
总结：卤牛肉是一道非常营养和美味可口的传统中国肉食菜品，十步制作法让人更加完整的了解了卤牛肉制作的过程，特别是必要的烹调技巧，希望对于爱好美食烹饪的朋友能够有所帮助。
怎么卤牛肉最好吃
怎么卤牛肉最好吃文章目录*一、怎么卤牛肉最好吃*二、吃卤牛肉的好处*三、怎么挑选牛肉怎么卤牛肉最好吃1、怎么卤牛肉最好吃把牛肉洗净,切成一寸见放的块,在冷水中浸半小时左右,倒去血水再洗几次后放入高压锅里,加冷水没过牛肉,放进葱段,姜片,十到二十粒花椒,五到六粒胡椒,适量料酒,盐,酱油,少量白糖,一两片陈皮,用筷子把肉和佐料搅拌均匀。
把高压锅放在大火上,盖好锅盖,待牛肉完全煮开锅,有大量蒸气冒出时,盖上限压锤,改中小火,炖十五到二十分钟关火。
温度降低后,慢慢取下限压锤,打开锅盖,盛出一块肉和少许肉汤尝一下肉的软硬和咸淡,根据口味再加适量调料,盖上锅盖再高压炖十到十五分钟即可。
2、卤牛肉的诀窍2.1、牛肉以肋条肉或腱子肉为好,其它部位的次之。
2.2、肉汤的量可根据爱好调整。
2.3、使用高压锅要注意安全,没有高压锅用普通锅炖也行,就是需要较长的时间。
2.4、炖牛肉费时间,缩水多,最好一次多炖些,三到四磅为宜。
2.5、这种炖牛肉不要放大料。
3、吃卤牛肉的禁忌3.1、牛肉和板栗同食,可降低对人体有益的营养价值,故不相宜。
3.2、牛肉和豆酱一起吃,很容易会伤及五脏。
3.3、牛肉与香附子同吃,容易生九子疮。
3.4、牛肉与韭菜同吃,容易上火。
3.5、牛肉与白酒同吃,容易上火,牙龈容易发炎。
3.6、牛肉同生姜同吃,容易上火。
3.7、牛肉与猪肉同吃,一温中健脾,一冷腻滋阴,一温一寒,互相抵触。
3.8、牛肉不可与鱼肉同烹调。
3.9、牛肉不可和田螺一起吃,否则很容易会引起中毒。
3.10、牛肉和红糖同吃会涨肚子。
吃卤牛肉的好处1、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素维生素食品B6蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。
牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质蛋白质食品的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
卤牛肉菜谱
卤牛肉菜谱
【卤牛肉】的做法
所需材料：
1.牛腱子肉1000克
2.生姜3块（一块拍散，两块切片）
3.大葱2根（一根打结，一根切段）
4.八角3颗
5.桂皮1小块
6.香叶3片
7.干辣椒适量（按个人口味增减）
8.花椒粒一小把
9.料酒50克
10.生抽100克
11.老抽适量（调色用）
12.红糖50克
13.鸡精适量
14.清水适量
做法步骤：
1.准备牛肉：将牛腱子肉清洗干净，切成大块，放入冷水中浸泡约半小时
去血水，然后捞出沥干水分备用。
2.炖煮牛肉：锅中加入足量的冷水，放入牛肉块和拍散的生姜块，大火烧
开后撇去浮沫，再煮约5分钟，捞出牛肉洗净沥水。
3.制作卤水：另起一锅，加入适量清水，放入红糖，小火慢慢熬至糖溶化
且颜色变红，形成红色糖色。
接着加入切好的姜片、葱段，以及八角、桂皮、香叶、花椒粒、干辣椒等香料炒香。
4.卤制牛肉：在熬好的香料水中加入料酒、生抽、老抽，再倒入牛肉块，
水量需没过牛肉。
大火烧开后转小火慢炖，炖煮过程中可适当翻动，确保牛肉均匀入味。
5.焖煮收汁：待牛肉炖至软烂（一般需要约1-2小时），加入适量鸡精调
味，继续焖煮片刻让牛肉充分吸收卤汁的味道。
最后关火，让牛肉在卤水中自然冷却，这样更易吸收入味。
6.冷藏浸泡：待卤牛肉完全冷却后，取出切片装盘，剩余的卤汁过滤掉杂
质后重新倒回牛肉上，放入冰箱冷藏浸泡一夜，第二天食用口感更佳。
以上就是卤牛肉的详细做法，做出来的卤牛肉色泽红亮，香味浓郁，肉质酥烂，十分美味。
卤牛肉的做法大全
卤牛肉的做法大全材料原料：牛腱子(克)配料：葱、姜、蒜、干辣椒、香料(花椒、八角、草果、良姜、淮山药、丁香、桂皮、香叶、小茴香等)调料：酱油(老抽、生抽)、盐、糖作法1. 牛腱子肉洗净，按照纹理切大块;葱切大段、姜切片、蒜去皮整瓣不切;2. 所有得香料用整洁的纱布纸盒不好;3. 烧一锅开水，把牛肉放进去“冒”一下，去掉血水;4. 另炒熟加完冷水，放进葱、姜、蒜和香料;重新加入大量的酱油(生抽多些、老抽少许)和适度的调料及盐，糖摆两小勺;5. 卤制分钟左右，关火后再多泡一会儿，晾凉切片;6. 顺利完成材料牛建子肉，花椒小可望、糖、盐、葱姜蒜、调料、酱油做法1、将牛建子肉在热水里红烧擦一下、捞起洗脸整洁晒干。
2、冷水入锅，放入牛肉，水抹过牛肉一点点就好，不要太多。
葱姜蒜、花椒大料、糖少许、酱油、料酒，上大火烧开。
3、小火焖2-3小时，依赖于你牛肉块的大小。
4、出锅之前一小时再放盐。
5、最后必须开炮手汤汁。
6、待牛肉完全凉透，放入冰箱冷藏，注意汤汁一起冷藏。
7、喝时候，切盘，另可以调制蒜打碎、酱青、醋配盘。
材料牛肉，姜片，葱，八角，桂皮，调料，老抽，生抽，白糖，十三香做法1.牛肉晒干乌大块2.放入高压锅，里面放几片姜片，葱，一个八角，一小片桂皮，4汤匙料酒，5汤匙生抽，1.5汤匙老抽，2汤匙白糖，一小勺十三香，两小碗水.3.高压锅上气后第一关最轻火40分钟.4.出锅后，泡在卤汁里面一个晚上5.第二天抽出乌薄片.也可以把卤汁摆锅中收汁，黏稠后淋在牛肉上.我搞的卤汁用以煎乌东面了，非常美味.材料1：小牛肉腱4条(beef shrank)g晒干，花椒盐4茶匙。
2：盐2茶匙(2 tsp)，糖2茶匙，万字牌生抽酱油1/2杯，金兰老抽酱油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香叶2片，香油2茶匙，葱2根切段，姜5片，水5杯。
3：橄榄油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老干妈油辣椒2茶匙，镇江香醋1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。
卤牛肉大料配方
卤牛肉大料配方一、简介卤牛肉是一道传统的中式菜品，以其鲜美的口感和独特的香味而受到广大食客的喜爱。
卤牛肉的美味在于其特殊的大料配方，下面将为大家介绍一种经典的卤牛肉大料配方。
二、材料准备1.牛肉：500克2.大葱：2根3.生姜：适量4.八角：适量5.香叶：适量6.花椒：适量7.料酒：适量8.生抽：适量9.老抽：适量10.冰糖：适量11.盐：适量12.清水：适量三、步骤说明1.牛肉处理：将牛肉洗净，切成块状备用。
2.葱姜准备：将大葱切段，生姜拍松备用。
3.炒香料：将锅烧热，加入适量的食用油，放入八角、香叶和花椒，炒香。
4.煸炒牛肉：将牛肉块放入锅中，煸炒至变色。
5.加入调料：加入适量的料酒，炒匀。
6.加入大料：加入切段的大葱和拍松的生姜，炒匀。
7.加入调味料：加入适量的生抽和老抽，炒匀。
8.加入糖和盐：加入适量的冰糖和盐，炒匀溶化。
9.加入清水：加入适量的清水，淹没牛肉块。
10.炖煮：大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮30分钟至牛肉变软烂。
11.调味：根据个人口味，可以适量调整盐和酱油的用量。
12.浸泡：熄火后，将卤牛肉浸泡在汤汁中，让其更加入味。
四、小贴士1.牛肉可以选择瘦肉或带筋的部位，这样炖煮后口感更好。
2.炖煮时间可以根据个人喜好调整，如果喜欢口感更软烂的牛肉，可以延长煮的时间。
3.卤牛肉炖煮后，可以先切薄片，再浸泡在汤汁中，这样更容易入味。
五、食用建议卤牛肉可以单独食用，也可以作为火锅或炒菜的配料。
可以搭配面条、饭菜或者面包一起享用，都能带来独特的美味体验。
六、总结通过以上的步骤，我们可以制作出一道美味的卤牛肉。
卤牛肉的成功在于其特殊的大料配方，充分发挥了各种香料的作用，使牛肉更加鲜嫩可口。
希望大家能够按照上述配方尝试制作，享受美食的同时也能感受到烹饪的乐趣。
厨房美食菜谱：卤牛肉的做法
厨房美食菜谱：卤牛肉的做法
每年的冬天婆婆都会自己卤一些牛肉吃，其实说实话，自己做的真的不如外面卖的嫩。
可是我们这是真材料实料，之前听说外面的牛肉都入了嫩肉的东西才会觉得比较烂一点，还是自己做的更放心吧。
这个是婆婆的拿手菜，也归为妈妈菜类，最近牛排，牛肉吃太多了，希望真的比猪肉更放心一点
食材
主料：
牛肉1000g
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
香叶适量
丁香1个
花椒适量
八角适量
糖适量
白酒适量
生抽适量
步骤
1.牛肉洗净，泡2小时后拿出切成小块
2.把切好的牛肉倒入适量生抽腌半小时
3.倒入酒
4.准备好所有材料
5.都倒入牛肉中
6.倒入适量水
7.大火锅开后小火炖2小时
8.取出装盘即可
小贴士：牛肉一定要大火烧开，小火炖。
香卤牛肉
【香卤牛肉】大口吃肉才过瘾
【香卤牛肉】
食材：牛腱子肉、大蒜、蒜瓣、老姜、干红辣椒;
香料：八角、桂皮、香叶、干花椒粒、草果、丁香、小茴香;
步骤：
1、牛腱子肉买回家，清水浸泡一小时左右，中途换水一两次;
2、大蒜留蒜白，切寸段;老姜、蒜瓣拍碎;干红辣椒剪成小段，去掉辣椒籽;
3、牛腱子肉冷水下锅，加入料酒，放部分大蒜、桂皮、香叶等香料，水烧开后煮十分钟左右，可用筷子扎入牛腱子肉，没有血水渗出，即可捞出牛肉，冲去浮沫;
4、坐锅热油，将处理好的蒜白、蒜瓣、老姜、干红辣椒，以及八角、桂皮、香叶、干花椒粒、草果、丁香、小茴香等入油锅，翻炒片刻，下入牛肉，倒入温水，水量要没过牛肉，加生抽、老抽、冰糖，水烧开后，再次去掉浮沫，将食材和汤水移入电压力锅，压一小时左右，即可关火;让牛肉在锅里至少焖至汤汁变凉，大约四小时左右，即可捞出，切片蘸汁食用。
芝语：
1、牛腱子肉在焯水时，可用筷子扎入牛肉，没有血水渗出，即可捞出牛肉，冲去浮沫;
2、香料缺一两样没关系，但我觉得草果、桂皮、香叶不能少;干花椒粒不要太多，以免汤汁发苦;
3、在油里煸炒香料的时间不要太久，以免味道发苦;
4、老抽的量看各家喜好，我的这次卤牛肉颜色偏淡;
5、卤好的牛肉在锅里至少焖至汤汁变凉，大约四小时左右;我的这次卤牛肉焖了一个晚上;
6、卤牛肉时没有放盐，味道偏淡;因为后期还要改刀切片直接蘸辣椒酱食用，或切条炒着吃;
7、一次可以多卤点，冷却后分袋冰冻，分餐食用;
8、卤牛肉时还可以同时放鸡蛋、鹌鹑蛋、豆腐香干等食材。
不会买牛肉，横切面的花纹太少了。
卤牛肉的制作方法
卤牛肉的制作方法
卤牛肉是一道美味可口的传统菜肴，口感鲜嫩，味道醇香。
下面，我将为大家介绍一下卤牛肉的制作方法。
首先，我们需要准备好所需的食材和调料。
食材包括新鲜的牛
肉块、葱、姜、八角、桂皮等；调料有酱油、料酒、冰糖、盐等。
牛肉要选择带筋的部位，这样煮出来的肉质会更加韧劲十足。
接下来，将牛肉块洗净，放入锅中焯水，焯水的目的是去除血
水和杂质，使肉质更加鲜嫩。
然后捞出牛肉块，用清水冲洗干净备用。
将锅中倒入清水，放入葱、姜、八角、桂皮等调料，加入适量
的料酒，煮开后放入牛肉块，再加入适量的酱油、冰糖和盐，调制
成卤汁。
卤汁的味道要稍微咸一些，这样煮出来的牛肉会更加入味。
将牛肉块炖煮的时间要足够长，一般需要炖煮2-3个小时，直
到牛肉变得酥烂入味为止。
炖煮的过程中，可以根据个人口味适当
调整卤汁的味道，增加或减少酱油、冰糖和盐的用量。
待牛肉炖煮好后，可以根据自己的喜好切成薄片或者厚块，放
入碗中，淋上煮好的卤汁，撒上一些葱花和香菜点缀，这样一道美
味的卤牛肉就制作完成了。
卤牛肉的制作方法并不复杂，但需要花费一些时间和耐心。
通
过炖煮的过程，牛肉会逐渐吸收卤汁的味道，变得更加醇香可口。
如果你喜欢吃牛肉，不妨尝试一下制作卤牛肉，相信一定会让你大
饱口福。
总之，卤牛肉是一道美味可口的菜肴，制作起来也并不复杂。
只要准备好食材和调料，耐心炖煮，就能制作出鲜嫩入味的卤牛肉。
希望大家能够喜欢并尝试制作这道美味佳肴。
卤牛肉的做法大全集
卤牛肉的做法大全集1. 慢炖卤牛肉材料:- 500克牛腩或牛肉块- 1个大洋葱，切成块状- 2个胡萝卜，切成块状- 4瓣大蒜，切碎- 2片姜，切成细片- 3颗八角- 2块桂皮- 2勺生抽酱油- 1勺老抽酱油- 1勺料酒- 1勺白糖- 适量水- 盐和胡椒粉，按个人口味添加步骤:1. 将牛腩或牛肉块放入滚水中焯水，去除血水，捞出备用。
2. 预热锅，倒入适量油，加入洋葱、胡萝卜、蒜末和姜片炒香。
3. 加入八角和桂皮，继续炒香。
4. 将焯水后的牛腩或牛肉块加入锅中，翻炒均匀。
5. 加入生抽酱油、老抽酱油、料酒和白糖，翻炒均匀。
6. 加入足够的水，淹没牛肉，盖上锅盖，炖煮2-3小时，直至牛肉变得柔软可口。
7. 最后，根据个人口味，添加适量的盐和胡椒粉进行调味。
8. 将炖好的卤牛肉装盘，撒上一些葱花或香菜作为装饰，即可享用。
2. 香辣口味卤牛肉材料:- 500克牛腩或牛肉块- 1个大洋葱，切成块状- 2个胡萝卜，切成块状- 4瓣大蒜，切碎- 2片姜，切成细片- 3颗八角- 2块桂皮- 2勺生抽酱油- 1勺老抽酱油- 1勺料酒- 1勺辣椒酱- 1勺花椒粉- 适量水- 盐和糖，按个人口味添加步骤:1. 将牛腩或牛肉块放入滚水中焯水，去除血水，捞出备用。
2. 预热锅，倒入适量油，加入洋葱、胡萝卜、蒜末和姜片炒香。
3. 加入八角和桂皮，继续炒香。
4. 将焯水后的牛腩或牛肉块加入锅中，翻炒均匀。
5. 加入生抽酱油、老抽酱油、料酒、辣椒酱和花椒粉，翻炒均匀。
6. 加入足够的水，淹没牛肉，盖上锅盖，炖煮2-3小时，直至牛肉变得柔软可口。
7. 最后，根据个人口味，添加适量的盐和糖进行调味。
8. 将炖好的卤牛肉装盘，撒上一些葱花或香菜作为装饰，即可享用。
3. 清淡口味卤牛肉材料:- 500克牛腩或牛肉块- 1个大洋葱，切成块状- 2个胡萝卜，切成块状- 4瓣大蒜，切碎- 2片姜，切成细片- 3颗八角- 2块桂皮- 2勺生抽酱油- 1勺料酒- 适量水- 盐和糖，按个人口味添加步骤:1. 将牛腩或牛肉块放入滚水中焯水，去除血水，捞出备用。
卤牛肉怎么卤
卤牛肉怎么卤文章目录*一、卤牛肉怎么卤1. 卤牛肉怎么卤2. 卤牛肉的窍门3. 卤牛肉适宜的人群*二、吃卤牛肉的好处*三、卤牛肉不能和什么一起吃卤牛肉怎么卤1、卤牛肉怎么卤卤就是将食物放在加有调味料和香料的汤汁中,煮至食物入味再捞出的烹调法。
卤汤制作的材料:五香料,八角,草果,桂皮,小茴香,陈皮,香叶,花椒,豆蔻各10克,香辛料:葱2条,姜1小块,大蒜4瓣,料酒2汤匙,老抽200ml,冰糖30克,盐1汤匙,高汤15杯,可用清水代替,不过要加鸡精1汤匙调味,油3汤匙,卤牛肉的材料:,牛腱2个,葱2条,姜1小块,料酒适量。
五香料用水洗一下,装入布袋,将袋口扎紧,备用;锅里放油,烧热,爆香葱段,姜片,蒜瓣,淋料酒后,加入老抽,冰糖,盐,高汤煮滚;将五香卤包放入,小火煮20-30分钟左右,使卤包的香味溶入汤里,将香葱段,姜片,蒜瓣捞出不要,就是卤汤了。
牛腱放入锅中,加入开水使其没过牛腱,加葱,姜,料酒煮20分钟至熟;捞出牛腱放入卤汤中,煮开后,小火煮约20-30分钟,熄火浸泡至汤汁稍凉时捞出。
2、卤牛肉的窍门一般肉类的食品要先煮熟才能卤,以免血水弄脏卤汤,留下腥味。
卤食物的时间大约15分钟-20分钟左右,先将卤汤煮开再放材料,煮开后改小火慢慢卤,时间到就熄火,不要马上捞出,留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出,这样卤出来的食物才入味,质地才滋嫩,可是卤太久会使肉质变老。
—锅好卤汤,除了开始制作时就要方法正确之外,每卤一次食物,尤其是肉类,就能累计一次的香鲜度,所以卤汤的保存十分重要。
每次卤食物完以后一定要再次烧开。
放凉后倒入塑料保鲜盒里放入冰箱冷藏。
3、卤牛肉适宜的人群适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用; 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃;过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
牛肉怎么卤好吃
牛肉怎么卤好吃
以前一直觉得做卤牛肉比较难，其实只要掌握对方法，做起来也比较简单，只是时间稍微长一些，另外要准备充足的调料，这样才能做出好吃的卤牛肉，首先要把牛肉清洗干净，要去掉牛肉上面筋膜和白色经络，如果要是给宝宝或老人吃，煮的时间一定要长，要保证软烂。
牛肉的营养价值比较高，也是我国比较常见的食用肉类，它里面的脂肪含量相对比较低，能够促进身体肌肉组织的生长，另外还有很好的补钙作用，对于孩子来说，适当的吃些，具有强健体魄的作用。
★主料：牛肉500g料酒、老抽、盐适量
1、需要的材料都准备齐全
2、把牛肉洗干净，除掉牛肉上白色的经络
如果要给宝宝吃，那么一定要处理牛肉上的筋，不然小孩子嚼不烂牛肉，不容易消化，而且也会影响孩子吃牛肉的兴趣。
3、处理好经络后，用叉子在牛肉上插孔
这样做是为了让牛肉在腌制的时候更加入味，而且这样卤出来的牛肉容易嚼
4、腌制牛肉：
加料酒（少许）拌匀
5、加姜、蒜片、老抽拌匀
6、加盐拌匀，筷子不行用手直接上
腌制2小时。
静静等着吧！
7、2小时到，放食用油下锅，加冰糖，待冰糖溶化
8、冰糖溶化后，加水
9、加入腌制好的牛肉，连同腌制的汁一起加入锅里
10、大火烧开，出现浮沫时，把浮沫去掉，这时候牛肉已经都变色了！
11、加香料，转小火，卤到筷子可以插入牛肉的时候就可以了
差不多卤了有40分钟左右，卤水都快干了(大家要注意水一定要够）
如果不行，可以采用电炖锅，水就不会干了。
12、香喷喷的卤牛肉出炉啦！
★注意事项
用叉子叉牛肉，可以使得牛肉更加入味且易嚼如果喜欢吃辣一点可以多加一点干辣椒。
5款卤牛肉酱牛肉技术
一、老窦卤牛肉卖点：用紫砂大缸腌牛肉，不加硝酸盐肉色也很红，经过腌、卤、浸三道工序制成的牛肉，口感更加润滑，香味更加醇厚。
原料：牛腱子肉 50 千克。
腌制料：精碘盐 2500 克，上等川花椒 200 克，小茴香 100 克香茅草、陈皮各 50 克。
卤制汤料：老汤 30 千克，纯净水 10 干克，冰糖 800 克，美极牛肉粉、糯米、黄酒1 千克，花雕酒、干红辣椒、老姜各 500 克，草菇老抽 400克，大蒜头 300 克，京葱800 克。
秘制香料包：八角 80 克，山奈、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各 100 克，白芷30 克，砂仁、草果、陈皮、花椒各 20 克，肉果 15 克，罗汉果3 枚。
浸汤料：牛骨头 10 千克，老卤汤 20 千克，老母鸡汤 5 千克，京葱 800 克，干红辣椒 300 克，老姜、冰糖各 450 克，草菇老抽 350 克，美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各500 克。
制作方法：（1）牛腱子肉用腌制料拌匀，入宜兴产的紫砂大缸中储存 24 小时（夏天 3-4 小时翻动 1 次，冬季则不需翻动）。
（2）将腌制好的牛肉洗净入冷水锅中焯水，待水沸后打净浮沫，捞出自然冷却并晾干。
（3）将卤制汤料烧开，放入晾干的牛肉和秘制香料包大火烧开，小火卤制 80 分钟左右取出。
（4）将浸汤料烧开，自然冷却至 40 度左右放入卤好的牛肉浸40 分钟取出，切片装盘即可。
关键：1、牛肉选用大别山区放养、5 岁左右、体重 280 千克左右的上等雄水牛肉。
2、牛肉腌制过程中必须放在恒温在 180---20℃的空调室内。
3、腌制牛肉必须放入宜兴产的紫砂大缸中，其具有极强的透气性，有助于牛肉自身气味和色泽的保护，并含有丰富的铁、硒等矿物质元素。
4、卤制后的牛肉浸入汤料中，可使其牛肉的口感更加润滑，香味更加醇厚。
5、浸汤料的温度一定要控制在 40 度左右。
二、卤牛肉实用卤水配方及制作关键详解卤水的配制，好多人都有一个误区，总认为卤水中香料越多越好。
厨房美食菜谱：卤牛肉的做法
厨房美食菜谱：卤牛肉的做法
冬季吃的比较多的就是卤牛肉了O(∩_∩)O~食材
主料：
瘦牛肉
桂皮适量
盐适量
茴香适量
白芷适量
豆蔻适量
甘草适量
花椒适量
八角适量
料酒适量
盐适量
酱油适量
橘皮适量
高良姜适量
香菜适量
步骤
1.牛肉泡去血水
2.准备以上配料，如果配料不够的可以买两包配好的卤料代替卤汤
3.牛肉切大块，水盖过牛肉
4.灼烫过水捞出
5.另起锅一锅水加入卤料，料酒酱油
6.煮开加入牛肉
7.大火煮开小火慢炖，然后加入适量盐，一直卤到牛肉用筷子可以叉动
8.然后捞出冷却，如果要切片最好冰箱冷藏定型后再切
9.香菜切好
10.冷藏好的牛肉切片
11.码盘然后撒上香菜
小贴士：吃的时候可以再搭配点辣椒酱或者醋之类的。
卤牛肉简单又美味的做法
卤牛肉简单又美味的做法
卤牛肉是很多人喜爱吃的一种美味，制作好的卤牛肉味道非常的棒，营养价值也很高。
下面献上小编整理的卤牛肉做法，相信一定会对大家有所帮助。
卤牛肉食材清单
卤牛肉的制作步骤
1.牛肉洗净
2.锅内加水烧开
3.放牛肉焯一下
4.准备好中草药卤料
5.锅内放少量油，放适量白糖炒至变红起泡
6.倒进装有卤料并焯好水的卤牛肉罐中
7.放适量的盐
8.加适量的纯净水
9.加适量冰油煮至牛肉变软用筷子能插动即着火并泡一晚
10.牛肉取出切片即可
11.用小葱、冰油、香油、蒜蓉制作调料。
小贴士
1、卤好的牛肉放在卤汤内浸泡一晚最好，这样牛肉更入味。
2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
简易版卤牛肉的做法
食材
牛腱肉500克、白酒100克、姜片、八角、草果香叶、老抽1大匙、生抽4大匙、盐1茶匙。
做法
1.牛腱肉自然解冻后汆水，洗净血污。
2.锅里放入大约1升左右清水，放入牛腱肉、姜片、八角、草果、香叶煮沸。
3.加入老抽、生抽、盐和白酒。
4.煮开后转小火闷煮2-3小时，至牛健可以用筷子轻松戳穿关火。
5.将牛健在卤汁中浸泡3-4小时。
6.切片装盘即可，卤过夜可以更入味。
怎么卤牛肉好吃
怎么卤牛肉好吃关于《怎么卤牛肉好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
说白了酱牛肉，便是根据卤菜的方式来生产加工解决的牛羊肉，酱牛肉的口味极好，很受大伙儿的热烈欢迎。
如今就来给小伙伴们详细介绍几类卤牛肉的吃法。
第一种作法：最先将一整块牛羊肉清理干净，切割成块状，往锅中倒上适当的水，将水烧至开水，把刚刚切完的块状牛羊肉放进锅中，煮沸一会儿捞起来。
随后将块状的牛羊肉放进一旁预留。
将锅烧热，添加植物油，将植物油烧至六完善，倒进葱、姜和蒜油爆，将香气油爆出去后，浇上米酒、生抽、盐和别的的调味品，倒进老母鸡汤(沒有老母鸡汤，放水还可以，但一定要加温水)，再将刚刚煮过的牛羊肉放进锅中，调至火灾煮上半小时。
随后把火调小一直煮到牛羊肉熟烂进味才行。
直到牛羊肉和料汁都放凉了后，放进电冰箱中冷冻，再拿出来将块状的牛羊肉切一片就可以了。
接下去再说给大伙儿详细介绍另一种制做酱牛肉的方式。
主要材料石牛腱子肉，辅材是青柠檬、桂花树、八角、葱、蒜和八角茴香。
调味品包含葡萄酒、酱油、五香粉。
食用油、食用盐和生抽。
将牛腱子肉清理干净足够冷水侵泡一刻钟，目地是以便除去鲜血，将水扔掉，在牛腱子肉上撒上一些盐和五香粉，再放入两块青柠檬，腌渍一刻钟预留。
将锅中放水，放进生姜片，将腌渍好的牛腱子肉放进沸水锅中焯一下，将炒菜锅里添加植物油，姜片和蒜头。
开展爆锅至进行爆香，添加一茶匙生抽，八角茴香、八角、桂花树爆锅出香气，倒进适当葡萄酒，添加生抽酱油，最终将焯好的牛腱子肉放进锅中，添加一片青柠檬和少量盐，火灾烧开，随后调至文火煮上一个钟头熄火。
等牛羊肉彻底制冷，在其表层涂上芝麻油，用保鲜袋包裹后冷冻，吃时切成片就可以。
卤牛肉的做法 最正宗的做法
卤牛肉的做法最正宗的做法配料：新鲜的牛腱子肉；盐；花椒；小茴香；草果；香叶；桂皮；八角；白芷；陈皮；洋葱；生姜片；葱段；香菜；料酒；生抽；酱油做法：①牛腱子肉放入盆里面，倒入多些的凉水，浸泡两个小时，泡出牛肉里面的血水；②锅里不用倒油，往锅里加入两勺盐，再加入几片香叶，两个八角，再加入小把的花椒，开小火干炒，把里面的香味炒出来，直到把锅里的盐炒至颜色发黄，而且把香料炒出香味后关火，直接盛入碗里备用。
③牛肉浸泡好了把盆里泡出来的血水倒掉，再把牛肉多清洗两遍，控干水分。
用牙签挨个在牛肉上面扎些小孔，这样可以让牛肉更加的容易入味。
④把炒好的香料倒在肉上面，用两手使劲的揉搓，多揉搓一会。
⑤用保鲜膜包住，放冰箱里面冷藏三到五个小时，腌的时间越长，牛肉越入味。
⑥准备一点香料，碗里放入一个拍破去籽的草果，再加入香叶，桂皮，八角，白芷，陈皮，再加一小把的花椒，小茴香，再放入几个干的红尖椒，然后加入温水浸泡一下，去除里面的杂质和中药味。
⑦准备需要的配菜，取洋葱切成小片，生姜切片，葱切段。
锅里倒入油，油微热的时候，把切好的配菜倒入锅里面。
再放小把香菜进去，开小火，慢慢的炒出里面的香味。
炒出香味后，再把刚才泡过水的香料倒入锅里面。
继续开小火，加把香料翻炒一会儿。
⑧然后往锅里加入水进去，关火。
牛肉腌好了，把牛肉清洗一遍，然后把牛肉放入锅里面。
再把炒好的料汁倒入锅里面，倒入一碗料酒进去，也可以用少量的白酒，再倒入多一些的凉水进去，淹没牛肉即可，加入生抽。
加入酱油。
⑨不用盖锅盖，直接开大火煮开，大火煮开后再转最小火炖一个半小时，一直让锅里保持似开微开的状态，让锅里的牛肉能够均匀的受热，而且让肉里的异味能够散发出来，而且这样牛肉也不会煮散。
小火炖一个小时后，往锅里加入盐调味。
再继续小火炖半个小时左右。
最后把牛肉炖到可以用筷子轻松扎透，稍微一点阻力的时候就可以关火了。
⑩牛肉呢，先不要着急，捞出来继续放锅里浸泡几个小时，让汤汁的味道更好的吸收到牛肉里面，这样做的牛肉才会更加的入味好吃。
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做法：
1、牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时；
2、冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血沫和异味；
3、捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩；
4、各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，姜切片备用；
5、葱姜和香料包入锅，大火煮开，添加牛腱和料酒，大火煮开；
6、添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时；
7、然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟；
8、能用筷子轻松插透牛腱时关火；
9、捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时；
10、卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火；
11、晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存；
12、卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存。
注意事项
（香滑软烂的炖牛肉人人都爱，可是若不得其法，则常常会做出一锅又硬又柴，颇为恼人的塞牙老牛肉，其实
炖牛肉的做法最是简单，只要注意火候和放盐的时间，任你是零厨艺的新手也能三步就搞定一锅人见人爱、香滑
软烂的极品滋味。
一.先选上一块肥瘦适中的上好牛肉，洗净切块放上黄酒煸炒一下；二.水开后撇去浮沫，转小
火慢炖一个半小时；三.打开锅盖加入适量的食盐（盐要最后放，否则牛肉不易熟且口感硬），盖锅盖后继续小
火炖煮半小时后根据自己的口味大火收一下汤汁即可。
不仅做法超级简单，那令人闻之欲醉
）
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
牛腱子肉焯水后过凉，用冰水浸泡半小时左右，让肉质收紧再来卤，就样卤好的牛肉口感扎实又嫩，而且肉质不易松散。
温馨提示：
1、具体卤制时间视牛肉部位的不同灵活掌握，以筷子能轻松穿透为宜。
我用的排酸牛腱肉，卤制一个小时就可以用筷子轻松穿透；
2、若实嫌费事儿，第九步和十步可以省略，直接让卤好的牛肉浸泡在卤水中。
私房心得：
1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。
但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；
2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；
3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;
4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；
5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥。
二、
晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。
注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。
吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。
（第2次用老卤水做法-------------）
将1大勺海盐均匀的抹在牛腱上，放冰箱内腌渍过夜
腌好的牛腱在自来水下冲去盐粒，顺着纹路切成6-8cm厚的大块。
放锅里加没过牛腱的冷水煮开，冲去浮沫待用
卤水煮开后把焯过水的牛腱丢进去小火卤制半小时左右
卤好的牛腱捞出来放在一旁，卤水也离火晾凉，待卤水凉至不烫手时再将牛腱丢回去，放冰箱内浸泡至少3小时
泡好的牛腱逆纹切成薄片
∙腌制牛腱最好用粗海盐，用细盐的话用量要减半
∙牛腱不要卤的时间太久，半小时足矣，入味主要靠浸泡
∙不要卤完牛腱就直接泡在滚烫的卤水里放凉，那样也会让肉质变得过于松软，要先捞出来等卤水冷却了再放回去
∙牛腱一定要完全冷却，最好在冰箱内冰一会儿再切才能切得薄而整齐
1.
用牙签在牛肉上均匀的扎上小眼，一定要扎得深一些。
将料酒、酱油、五香粉、白胡椒、盐放到处理好的牛腱子上腌制12小食。
2.
牛腱子腌制好后，用冷水放到锅中将牛腱子煮熟，猪牛腱子的水倒掉，牛腱子捞出备用。
3.
重新烧一锅水，水开放入小葱、姜、大蒜、料酒、酱油、老抽、糖、盐、八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、孜然粉，白胡椒粉炖煮5分钟，然后放入煮熟的牛腱子。
4.
接着放入肥猪肉。
所有的料都放好后，转小火卤制2个小时。
2小时后，不要将牛肉取出，放到炉膛里浸泡2小时，这样更加入味。
制作要点
1.用牙签在牛肉上均匀的扎上小眼有2个作用。
首先在将牛肉煮熟的过程中更容易将牛腱子中的血水煮出来，这样可以去掉牛肉的膻腥气。
其次在卤制的时候更容易入味。
2. 在卤牛肉的时候放入少许猪肥肉可以让卤出的牛肉口感更好，味道更香。
因为牛肉本身比较瘦，肉吃起来会有些柴，口感不揉润，加入肥猪肉后可以解决这个问题。
有三高问题的人就不建议放肥猪肉了。
3.卤好的牛肉在卤汤中继续浸泡2
个小时可以让牛肉更入味，而且冷却后的牛腱子肉更容易切片。