中小学食堂食品安全十条

学校食堂安全工作十条须知

1、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规、标准。完善食堂功能及条件，配备学校食堂食品安全管理人员；建立健全食品安全管理制度，严格执行餐饮服务岗位操作规范，牢固树立安全第一、诚信守信的理念。

2、严把食品安全质量关，把好食品采购、质量验收、加工操作、餐具消毒、食品留样等五道关，做好防蝇、防鼠、防尘等工作，杜绝食物中毒和传染性疾病的发生。

3、严格执行从业人员健康管理制度。开展学生晨检、午检；定期做好从业人员健康检查和食品安全知识培训教育，监督从业人员保持良好的个人卫生。学校食堂必须持有卫生许可证或餐饮服务许可证、从业人员必须取得健康证和培训合格证。患病从业人员不得上岗。

4、做好学校食堂的消防安全工作，了解并掌握学校食堂的火灾隐患、应急预案规定的职责、程序、措施、方法、通信联络等要求，学会使用灭火器，具备处理突发事故的能力。

5、严格落实学校食堂食品采购索证索票规定，建立食品进货查验记录制度，不采购和使用标识不规范、来源不明

的食品及食品添加剂，不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质。

6、严格规范食品添加剂的保管和使用行为，落实食品添加剂“五专”(专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存)管理制度，按照规定的品种、使用范围、用量使用并建立使用台账。

7、正确分析、判断和处理各种事故隐患，把事故消灭在萌芽状态，如发生事故，要速报情况、慎报原因，正确处理，及时如实地向上级报告，并保护现场，作好详细记录。

8、严格落实餐(饮)具清洗、消毒及保洁制度，按照规范流程洗、消餐(饮)具,不使用未经消毒合格的餐饮具、工具和容器。

9、严格落实学校食堂“五员”管理制度，对学校食堂饮食卫生实行经常监督，并存有监督档案资料。

10、建立并完善学校食堂突发事故处理预案和报告制度并备案。