从供应链角度看食品安全

从供应链角度看食品安全

摘要：在食品安全事故频发的今天，如何保障老百姓吃到健康的食品成为当下热门话题。构建食品安全体系是一个庞大的工程，需要社会方方面面的努力，本文主要从供应链角度下的三个方面谈了对这个问题的看法。

关键词：食品安全；供应链；供应商；责任机制；冷链

中图分类号：f407.82 文献标识码：a 文章编号：1001-828x（2012）12-00-01

近几年来，食品安全事件频发，而已经暴露出的问题也许只是农产品物流积弊的冰山一角，食品安全成为关乎人们日常生活中的一个关键问题。对此，笔者试从供应链角度谈谈如何构建食品安全体系。

一、建立良好的供应商合作伙伴关系，稳固上游基础

在供应链管理体制下，与供应商建设长期的相互信赖的良好的合作关系是至关重要的一环，因为供应商在整个供应链的最上游，如果上游出现了问题，将会导致整个供应链一系列的连锁反应。

盘点2011-2011重大食品安全事故，如下表，可以看到绝大部分问题都出在供应商与制造商方面，包括原材料及半成品的生产工艺，生产环境乃至商家的社会道德水平等等都是导致食品安全频发的重要因素。与供应商建立长期的合作伙伴关系，制造商乃至分销商都可以对其企业内部生产进行监督。这种监督要求制造商从企业

长远发展大局出发，本着对消费者负责任的心态对供应商严格的精细化监督，减少因某一环节出现故障而导致整个供应链瘫痪的食品安全风险。

二、健全供应链环节上的责任追究机制

在供应链环节下，产品要依次经过供应商，制造商，分销商，零售商才能到达消费者手中，任何一个环节的纰漏都会导致食品安全问题的发生，有时责任不是单单一方面的，其他环节也有不可推卸的责任。2011年双汇“瘦肉精”养猪一事中，罪魁祸首是供应商方面生猪养殖中添加了瘦肉精，但是双汇也有不可推卸的责任。双汇对外宣扬的“十八道检验”程序为什么管不了一头猪呢？据双汇工作人员介绍，这些检验程序只是就企业内部加工环节而言，在检验生猪时执行相关规定不力、以“抽查”取代“普查”，才导致了有害猪畅通无阻。还有“染色馒头”，冷冻食品的“细菌门”等等一系列食品安全事件的背后都是在利益的驱使下，供应商，生产商乃至零售商责任的缺失。

2011-2012重大食品安全事件

因此，健全供应链环节上各方的责任追究机制，加强互相监督的力量，在供应链上游出现问题时，可以及时的将隐患扼杀，防止继续向下游传导。也就是说，供应商、制造商，乃至分销商零售商都要互相监督，建立相应的责任追究机制，一旦供应商出现问题，也要追究供应链下游监督失力的责任。

三、加快冷链物流标准体系建设

除了供应链节点企业外，节点企业间的运输方式也直接影响食品安全，所以如今冷链物流方式被越来越多的运用。冷链物流就是指使肉、禽、水产、蔬菜、水果、蛋等生鲜农产品从产地采收后，在产品加工、贮藏运输、分销零售等供应链环节始终处于适宜的低温控制环境下，以最大程度保证产品品质和质量安全、减少损耗、防止污染的特殊供应链系统。

我国冷链物流体系的不完善影响食品的安全消费。目前，我国的冷链系统还很不完善，与发达国家相比，仍处于刚刚起步的阶段。我国专业做冷链物流配送，并且达到标准操作的企业很少，西方国家70%是冷链化操作，药品、酒类都在应用冷链物流配送。但是，我国在冷链配送上的车辆太少，资源局促，以货车搭床被子式的操作都在上演。①一般是冷冻食品才采用冷链车配送，甚至一些冷冻食品企业没有做到冷链车配送。食品在经历工厂检验环节后本来是安全的，但没有做到冷链配送，质量问题就诞生了。对此，国家先后出台《农产品冷链物流发展规划》、《食品工业“十二五”发展规划》等推进食品冷链物流体系建设，鼓励企业建设冷库及冷链配送中心，购置预冷保鲜、冷藏冷冻、低温分拣加工、冷藏运输等冷链设备，建设全程温控和可追溯系统，完善冷链物流监管和查验设施等。

此外，还要加强冷链物流理念的推广。消费者在购买食品的时，

只关注到产品品牌、颜色等表面现状，没有考虑过在最终环节之前的供应链是否有过断链，他们不了解即使再好的产品如果在运输、储藏等环节中任何一个环节出现断链那么这个产品就不会新鲜。冷藏和冷冻食品需要一个完整的冷链过程对货物进行全程的温度控制，才能确保食品的安全，这包括装卸货物时的封闭环境、储存和运输等等，一个环节都不能少，相应的，冷链物流的成本也更高。很多消费者在面对同样外观的产品时，都会倾向于更廉价的产品，因为客户相信两者的质量是一样，这种思想的产生就是由于冷链知识没有广泛普及社会，使公众没有真正认识到食品安全的重要性。因此，推广冷链技术和理念还是至关重要的。

综上所述，针对目前的食品问题，本篇从供应链角度谈了三个方面的建议，即加强与供应商的合作，健全供应链上的责任追究机制以及加强冷链物流体系建设，旨在将供应链管理理念应用于食品安全，提高人民的生活水平。

注释：

①张玉华：《我国食品冷链物流安全现状与对策》食品与药品，2010年第13卷第07期。

参考文献：

[1]高文华，王桂花.供应链管理[m].北京：清华大学出版社，2009.

[2]张美玲.我国食品安全及对策[j].产业与科技论坛，2008，7.

[3]黎继子，周德翼.论国外食品供应链管理和食品安全.外国经济与管理.

[4]刘君.沃尔玛食品安全供应链管理分析.河南农业，2011（04）.

[5]王桂花.我国食品供应链的安全管理策略研究.江苏调味副食品，2010，2（05）.