大豆粉和面粉混合 营养更高
面食营养添加
提高面食营养价值的方法和米类一样，面食也可以进行食品多样化的改良。
因为面粉和成面团或者做成面糊的时候，可以添加各种原料，提高面食营养价值的创意几乎是无限的。
蒸馒头、发糕、包子之类的食品时，最好在面粉里添加10％～20％的大豆粉。
大豆和面粉的蛋白质会发生互补，还会增加很多维生素和矿物质。
从烹调角度来说，加入大豆粉的发面制品松软有弹性，外观更洁白，香气更浓郁。
不过，大豆粉的添加比例不要超过20％，以免豆腥味太重。
加入牛奶或鸡蛋是另一个简单有效的改良方法。
做饺子、包子、面条、面包这类需要筋道面团的时候，可以不放水，而是直接用温牛奶来和面。
这样做出来的面团富有弹性，不易粘连，也不会断条或破皮，口感还特别滑爽或松软。
从营养上来说，无形中增加了大量的蛋白质和钙，还有B族维生素，发酵的效果也特别好。
做包子和面包时，如果在牛奶面团里加入0.5％的大豆磷脂或5%的大豆粉，面团更柔软，口感更美味。
如果制作柔软或松脆的饼类，就不能仅仅添加豆粉、牛奶和鸡蛋，以免韧性太强，影响口感。
为了增加柔软度或酥松性，需要整体上降低面筋蛋白含量。
不过这一点也不难做到，首先选用颜色稍暗的全麦面粉，它的筋度比较低，但营养价值比白面粉高得多，还可以加入黏性较差的玉米粉、其他杂粮粉和绿豆粉、豌豆粉等。
制作菜饼是食物多样化的好办法。
在鸡蛋面糊当中加入大量圆白菜或白菜末、黄瓜末、番茄末、西葫芦丝、洋葱丝、胡萝卜丝等多种颜色的蔬菜，蔬菜的体积甚至与面糊相当，然后放在平锅里加油煎熟。
这些蔬菜可以按照颜色和味道随意调配，让菜饼变得色彩丰富、风味多样。
即便是最挑食的孩子，看到这样香气扑鼻、红红绿绿的菜饼，也会马上食欲大开的。
本文来源于中国面粉信息网同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。
研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
酵母可以保护肝脏让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。
大豆粉的用途
大豆粉的用途大豆粉是由大豆经过研磨、干燥等工艺制成的粉末状食品原料，具有丰富的营养成分和多种用途。
以下是大豆粉的主要用途：1. 食品加工：大豆粉可用于制作各种食品，如豆浆、豆腐、豆饼、豆干、豆奶粉等。
它可以作为主要原料或添加剂，增加食品的营养价值，并具有提高食品口感和口感的作用。
例如，将大豆粉添加到烘焙产品中，可以提高产品的口感、延长保质期，并增加蛋白质含量。
2. 营养保健品：大豆粉富含蛋白质、膳食纤维、不饱和脂肪酸、大豆异黄酮等营养成分，对人体健康具有重要作用。
它可以作为营养保健品的主要成分之一，制成大豆蛋白粉、大豆纤维粉等产品，具有增强体力、改善肠道功能、调节血脂、降低血糖、提高抗氧化能力等功能。
3. 饲料添加剂：大豆粉是一种优质的饲料原料，被广泛应用于畜禽养殖业。
它富含蛋白质、氨基酸和矿物质等营养成分，能够提高饲料的营养价值，增加动物的生长速度、肉质品质和抗病能力。
同时，大豆粉还可以降低饲料的成本，提高养殖效益。
4. 面食制品：大豆粉可以与面粉混合制作面食制品，如馒头、包子、面条等。
由于大豆粉富含蛋白质，可以提高面食的蛋白质含量，增加面食的营养价值，并使面食更加松软、有弹性。
5. 调味料：大豆粉可用于制作各种调味料，如豆瓣酱、辣酱、配料等。
它能够提供丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，增加食物口感、改善食物色泽，并提高食物的整体营养水平。
6. 食品保鲜剂：由于大豆粉具有一定的保湿性和吸湿性，可以被用作食品保鲜剂。
添加适量的大豆粉可以延长食品的保质期，减少食品腐败和变质的可能性，保持食品的原味和质地。
总的来说，大豆粉具有广泛的用途，除了用于制作各种食品外，还可以作为营养保健品、饲料添加剂、面食制品、调味料和食品保鲜剂等使用。
由于其丰富的营养成分和多样化的功能，大豆粉在食品工业、医药工业和畜禽养殖业等领域有着重要的应用价值。
黄豆面的营养高吗
黄豆面的营养高吗
黄豆面是把黄豆磨成粉面，这样一方面利于把黄豆做成各种食材，同时也能够保持黄豆的营养。
黄豆面中的植物脂肪含量是非常高的。
如在玉米面中添加适当的黄豆面，既可以增加玉米面的营养，同时品味也有很大的提高。
我们知道，黄豆在我国的历史上占有着很重要的地位，几千年来为国人的健康做出了积极的贡献。
黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含量超过肉类、蛋类，约相当于牛肉的两倍，鸡蛋的两倍半，因此，科学家把黄豆称为蛋白质的仓库。
黄豆中的脂肪含量达18％，以不饱和脂肪酸居多，质量好，溶点低极易消化吸收，还含有丰富的必需脂肪酸和亚麻油酸，是人体维持健康不可缺少的。
黄豆中含有钙、磷、铁、铜、锌、碘、以及核黄素、尼克酸、维生素e，黄豆芽中维生素c丰富，因此又是矿物质、微量元素、维生素的良好来源。
我国劳动人民在几千年以前，就会利用黄豆做营养食品；我国科学工作者已研究出以黄豆为主要原料生产各种代乳品，因此，黄豆也是婴儿平衡膳食中必不可少的食品。
由于黄豆中存在某些抑制人体消化酶的因素，所以用浸泡加热等方法，将这些抑制酶的因素去除，制做成的豆制品(如豆腐、豆浆)比生黄豆的营养效果更好，更易于婴幼儿食用、消化和吸收。
黄豆要每天吃，才有抗癌效果。
黄豆面的营养价值还是很高的，一方面它的不饱和脂肪酸非常利于人体吸收，同时它含有丰富的蛋白质，另外它也可以做出多款不同形式的食物供人们的营养需求。
如豆腐，豆浆，黄豆面等，为人类的健康做着重要的贡献，尤其是国人，我们食用黄豆已经有几千年的历史了。
一 大豆的营养价值
一大豆的营养价值，常吃豆类及其制品人体摄入蛋白质中的氨基酸，须有一定的比值。
大豆蛋白质的氨基酸比值，比较接近人体的需要。
它的赖氨酸含量高，蛋白质含量低，大豆配面食用，可大大提高膳食蛋白质的营养价值。
大豆脂肪的不饱和脂肪酸含量在85%以上，有很好的降血脂、保护心血管作用。
新近美国一项分析表明，每天摄入30～50克大豆能显著降低血清胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、三酰甘油水平，而不影响高密度脂蛋白胆固醇水平。
大豆脂肪中含有1.8％～3.2％的磷脂，能降低血液中胆固醇含量和血液粘度，促进脂肪吸收，有助于防止脂肪肝和控制体重，并且有溶解老年斑、促进腺体分泌等多种功能。
大豆神奇的降脂作用还与血脂水平高低有关，血脂水平越高，大豆降脂作用越显著。
据日本学者研究，大豆中蛋白抑制剂是一种预防胃癌的保护因子，所以，大豆制品既是预防、消除亚健康的食品，也是肿瘤和心脑血管病防治专家推荐的理想食品。
食用大豆，需合理地加工和烹调，方能提高其消化吸收率。
据分析，大豆中粗纤维含量为4.8%、多聚树胶糖、多聚半乳糖和半乳糖醛酸结合形成的半纤维素含量约10%左右，它们存在于大豆的细胞膜中，影响人体消化系统对大豆营养的吸收消化。
但若对大豆进行加工，如磨成豆浆或做成豆腐等，则它的粗纤维及半纤维素构成的细胞膜被破坏，消化吸收率就可以大大提高。
豆类及其制品的营养特点:豆类包括大豆和其它豆类，是人类重要的食物之一，等量大豆所提供的能量虽然与粮谷相近似，但其提供的蛋白质和脂肪量要比粮谷高出数倍。
豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高，而且比干豆类容易消化吸收。
豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、红豆、绿豆、黑豆等,以黄豆营养价值最高.大豆类常指黄豆、青豆和黑豆，是最佳的豆类，含有较高的蛋白质和脂肪，碳水化合物相对较少，含有较多的矿物质，B族维生素含量也多于谷类。
大豆除了大量的蛋白质和脂肪以外，大豆中还有胡萝卜素、硫铵素、核黄素、尼克酸等为人体所必需也最容易吸收的营养素。
大豆粉
大豆粉大豆粉是由脱脂大豆制成的豆粉。
大豆粉的大豆蛋白质含量高，不饱和脂肪酸含量较高等，常食用具有抗衰老，健脑等保健功效。
1概述编辑大豆粉是以脱脂大豆为原料加工而成的豆粉。
脱脂大豆的加工：脱脂大豆是提取油脂后的残余物。
因提取油脂的方法不同有豆粕和豆饼之分，豆粕是指用溶液浸出法提取油脂后的残余物，而豆饼则是指用压榨法提取油脂后的残余物. 在脱脂大豆生产过程中，由于受多种因素的影响，会导致大豆蛋白发生不同程度的变性，因此，用不同方法所加工的脱脂大豆的性状有所差异。
在脱脂过程中，导致蛋白质变性的主要原因有：受热程度、溶剂种类及大豆所处的状态等。
如用正己烷这样的疏水性低沸点有机溶剂，且在整个加工过程中注意温度不超过60℃，则蛋白质不会变性，而用酒精这样的亲水性溶剂则易使蛋白质变性。
1．压榨法制取脱脂大豆压榨法是通过对大豆加压提取油脂来获得脱脂大豆的。
又因压榨前大豆处理温度的不同可分为冷榨法和热榨法。
冷榨法是采用软化处理的大豆，不经加热，直接加压压榨提取油脂，获得脱脂大豆的方法。
由于在压榨前未进行加热，蛋白质变性小，使脱脂大豆中可溶性蛋白质保持率能达到80%～90%，但冷榨法所得脱脂大豆中脂肪含量较高(5%～10%)，因而在贮藏中易引起油脂的氧化酸败。
为了提高出油率，人们往往先把大豆预热压扁，在压榨过程中，再用蒸汽加热，以降低油的粘度，使其容易流出。
如大豆在榨油前经125℃左右的温度热炒，榨油时，在137.2～166.6兆帕的压力下，保持1～3分钟，受热在130℃以上，故称其为热榨法。
用热榨法获得的脱脂大豆脂肪含量低，水分较少，易粉碎，但大豆蛋白发生了相当大的热变性，水溶性蛋白质的比率(对全蛋白)在30%以下，故热榨脱脂大豆宜作为脱脂豆粉加工的原料。
2．溶剂浸出法制取脱脂大豆溶剂浸出法是将大豆经适当的热处理(温度低于100℃)、压扁，再用有机溶剂提取油脂，获得脱脂大豆的方法。
用此方法获得的脱脂大豆呈颗粒状，蛋白质含量高，脂肪含量低，水分也低，又易于粉碎。
大豆粉对面包粉烘焙品质的影响
大 豆 粉 营 养 丰 富 ， 中 蛋 白 质 质 量 分 数 约 为 其 ４ 左 右 ， 富含 人体 必需 的 ８种氨 基酸 ， Ｏ 且 特别 是赖 氨 酸含 量很 高 。大豆 中还含 有低 聚糖 、 豆磷 脂 、 大 大
豆 异黄 酮 、 豆 活性 肽 、 大 ＶＥ 等 生 物 活 性 物 质 ， 添加
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豆粉 后 ， 由于 大豆 粉 中含有 较 多 的赖 氨酸 、 氨 酸 、 组 色氨 酸等 ， 在烘 焙 过程 中美 拉 德 反应 比谷 氨 酸反 应
大 豆粉后 可 以提 高小 麦粉 中 的赖 氨 酸和蛋 白质 的含 量， 使其 营养 配 比更加合 理 ＿ ］ ｌ 。大 豆粉 中所 含 的脂 肪 氧合酶 具有 很高 的活性 。脂肪 氧合 酶能 够通 过偶 合反 应破 坏小 麦粉 中胡 萝 卜 的 双键 结 构 ， 而对 素 从 面制 品起 到增 白作 用 ； 同时 ， 脂肪 氧合 酶还 可 以将 面
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高温脱脂大豆粉在面制品中的应用研究
高温脱脂大豆粉在面制品中的应用研究近年来，人们对于健康饮食的关注度日益提高。
在这一趋势下，各类健康食品成为市场上的热门产品。
而其中，高温脱脂大豆粉作为一种具有丰富营养价值和多种功能的原料，在面制品中的应用研究备受关注。
首先介绍高温脱脂大豆粉的基本特点。
高温脱脂大豆粉是由黄豆经过高温蒸煮后脱脂、研磨制成的粉状物。
相对于传统大豆粉，高温脱脂大豆粉的特点在于脱脂过程中消除了大部分油脂，保留了豆类的营养成分，同时有效去除了脂肪中的寡肽等致胀因子。
其次是高温脱脂大豆粉在面制品中的应用研究。
研究表明，高温脱脂大豆粉在面制品中可以提高面粉的营养价值。
大豆粉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素、矿物质等营养物质，与面制品中的碳水化合物相辅相成，使得其营养价值得到进一步提升。
此外，大豆粉中的大豆异黄酮等物质还具有调节内分泌、预防心血管疾病和抗氧化等功能，对人体健康有着积极影响。
然后是高温脱脂大豆粉在面制品中的功能性应用。
由于大豆粉中所含的蛋白质具有乳化、发泡、保水等特性，可以在面制品的加工过程中发挥其功能。
研究表明，在面团中添加适量的大豆粉能够增强面团的黏性，提高面团的强度和延展性，从而改善面团的加工性能。
此外，大豆粉还能够参与面团的氧化还原反应，促进面团发酵，使得面制品更加松软。
最后是高温脱脂大豆粉对面制品质量的影响。
研究表明，适量添加高温脱脂大豆粉能够提高面制品的颜色、味道和口感。
大豆粉中的多糖类物质在面制品的烘烤过程中形成酶解产物，提供面制品的特殊香气和风味。
同时，大豆粉中的蛋白质能够与面团中的淀粉发生反应，形成结构稳定的网络状结构，增加面制品的韧性和弹性，并且能够锁住水分，延缓面制品的失水速度。
综上所述，高温脱脂大豆粉在面制品中的应用研究具有广泛的前景。
通过合适的添加量和加工方法，可以充分发挥大豆粉的营养价值和功能特性，提高面制品的质量和营养水平。
然而，还需要进一步的研究，探究大豆粉在不同面制品中的最佳添加量和加工工艺，以满足消费者对于健康饮食的需求。
大豆粉的功效与作用及禁忌 大豆粉怎么吃
大豆粉的功效与作用及禁忌大豆粉怎么吃虽然我们常说每个人都会有自己的生活方式，但我们需要多说一点的就是，不管你的生活方式是怎样的，但如果能利用食疗的方法改善生活品质，这样也会让我们生活的更加健康。
大豆粉是很多人在生活中经常食用的一种食物，它有着怎样的功效作用在吸收着大众呢？大豆粉的功效与作用及禁忌一、功效与作用1、保护血管黄豆粉中含有大量不饱和脂肪酸和大豆磷脂，这些物质进入人体以后能增加血管弹性，预防血管老化，还能促进人体内血液循环，对人类的心血管有明显保护作用，能有效减少冠心病和动脉硬化等常见疾病发生，另外平时多吃黄豆粉还能健脑益智，也能预防脂肪肝。
2、预防癌症黄豆粉中含有多种天然的抗癌成分，特别是异黄酮和微量元素硒以及皂角苷的含量比较高，这些物质既能抑制人体内病毒活性，又能预防细胞癌变，他对人类高发的长安前列腺癌以及食道癌，都有良好预防作用。
3、预防更年期综合症黄豆粉是最适合中老年女性使用的保健食材，因为它含有大量的卵磷脂，这种物质是一种植物激素，与人体内的雌激素结构十分相近，女性食用着用黄豆粉以后，吸收充足的磷脂，可以有效调节身体内雌激素的分泌能减少，更年期综合征发生，也能延缓女性身体衰老。
二、禁忌消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
大豆粉怎么吃1、大豆粉煎饼材料：黄豆粉，面粉，鸡蛋，牛奶，油，糖。
做法：①把牛奶倒进碗里，然后加入糖与面粉，再加入黄豆粉。
②加入一个鸡蛋，拌成面糊。
③准备一个平底锅，烧热，倒入适量的面糊，然后慢慢的摊开，摊平。
④等一边煎好后，翻个面再煎，等两边都煎到金黄色后即可。
2、粗粮煎饼材料：小麦面粉，黄豆粉，玉米面粉，荞麦面粉，水，鸡蛋，葱花做法：①把所有粉类混合均匀，慢慢加入水，边加水边搅拌。
②搅拌成面糊，有一定粘性，不要太稀。
③盖上保鲜膜，静置1-2小时，可以让面糊起筋。
④预热一下煎饼锅，取一勺面糊，倒在锅子上一侧，用刮板垂直把面糊刮开。
⑤刮出一张煎饼，打一个鸡蛋在煎饼上。
黄豆粉的成分
黄豆粉的成分一、引言黄豆粉是一种常见的食品原料，具有丰富的营养成分和多种健康功效。
本文将详细介绍黄豆粉的成分组成，包括主要营养成分、功能性成分以及其他重要的化学成分。
二、主要营养成分1. 蛋白质：黄豆粉中含有丰富的蛋白质，其含量高达35%~50%，是大豆中最主要的营养成分之一。
黄豆蛋白质中含有多种必需氨基酸，尤其是赖氨酸和异亮氨酸含量较高，与动物蛋白质相似，具有较高的生物学价值。
2. 碳水化合物：黄豆粉中碳水化合物含量较低，仅为10%~20%左右。
其中主要是淀粉和纤维素等复杂碳水化合物。
3. 脂肪：黄豆粉中脂肪含量较低，约为5%~10%。
其中大部分是不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等。
4. 维生素：黄豆粉中富含多种维生素，如维生素B1、B2、B6、E等。
其中维生素B1和B2对神经系统和心脏的健康有重要作用，维生素E则是一种强效的抗氧化剂。
5. 矿物质：黄豆粉中含有多种矿物质，如钙、铁、锌、镁等。
这些矿物质对人体的骨骼、血液和免疫系统等方面都具有重要作用。
三、功能性成分1. 大豆异黄酮：大豆异黄酮是一类具有雌激素活性的天然化合物，广泛存在于大豆及其制品中。
研究表明，大豆异黄酮具有多种保健功效，如预防乳腺癌、心血管疾病等。
2. 大豆皂苷：大豆皂苷是一类具有清除胆固醇和降低血脂的功能性成分。
它能够与胆固醇结合形成不易被吸收的复合物，从而减少胆固醇在肠道内的吸收，降低血液中的胆固醇浓度。
3. 大豆膳食纤维：大豆膳食纤维是一种重要的功能性成分，它能够促进肠道蠕动，增加粪便体积和水分含量，从而预防便秘和结肠癌等疾病。
四、其他重要化学成分1. 大豆异黄酮苷：大豆异黄酮苷是大豆异黄酮的主要形式之一，它在体内可以被转化为大豆异黄酮。
研究表明，大豆异黄酮苷具有抗氧化、抗炎和抗癌等多种保健功效。
2. 大豆球蛋白：大豆球蛋白是一种特殊的蛋白质，在水中可以形成稳定的胶体。
它具有多种功能性特点，如乳化、发泡、凝胶等。
3. 大豆卵磷脂：大豆卵磷脂是一种复杂的混合物，包括卵磷脂、甜菜碱、胡萝卜素等多种成分。
生黄豆粉的食用方法
生黄豆粉的食用方法
黄豆粉是一种常见的食品原料，它富含蛋白质、膳食纤维、维
生素和矿物质，具有丰富的营养价值。
在日常生活中，黄豆粉可以
用来制作各种美食，下面我们就来了解一下生黄豆粉的食用方法。
首先，生黄豆粉可以用来制作豆浆。
将适量的黄豆粉加入清水
中搅拌均匀，然后过滤掉豆渣，即可得到美味的豆浆。
豆浆可以直
接饮用，也可以用来制作豆腐脑、豆腐等食品。
其次，生黄豆粉还可以用来制作面食。
将黄豆粉和面粉按照一
定比例混合，加入适量的水揉成面团，然后擀成面饼或者切成面条，即可制作成各种美味的面食，如豆腐皮、豆腐面、豆腐丝等。
另外，生黄豆粉还可以用来制作糕点。
将黄豆粉与糯米粉、小
麦粉等混合，加入适量的糖和油搅拌均匀，然后蒸熟或者烤熟，即
可制作成各种口感独特的糕点，如豆馅糕、豆腐糕等。
此外，生黄豆粉还可以用来制作调味料。
将黄豆粉与盐、鸡精、五香粉等调味料混合，即可制作成美味的调味粉，用来调味菜肴，
增加风味。
最后，生黄豆粉还可以用来制作饮品。
将黄豆粉与牛奶、蜂蜜等混合搅拌均匀，即可制作成丰富营养的饮品，如豆浆奶昔、豆浆冰沙等。
总的来说，生黄豆粉是一种非常实用的食品原料，可以用来制作各种美食，丰富了我们的饮食选择。
在食用生黄豆粉时，要注意适量，不宜过量食用，以免造成消化不良。
希望大家在日常生活中多多尝试，发掘出更多美味的黄豆粉食用方法。
大豆粉的功效与作用
大豆粉的功效与作用大豆粉（soybean flour）是由加工熟大豆制得的细粉状食品原料。
它是一种全面营养的食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和纤维素等多种营养物质。
在中华文化传统中，大豆粉一直被视为滋补食品，有许多药食同源的功效与作用。
本文将详细阐述大豆粉的营养价值及其与人体健康的关系。
一、大豆粉的营养价值1.蛋白质含量高大豆粉是一种优质蛋白质的来源。
蛋白质是人体构建与修复组织所必需的营养物质。
大豆粉中的蛋白质含量在各种谷物和豆类中排名第一，其含量约为36%。
而且大豆蛋白质中的氨基酸组成与人体所需的氨基酸比例非常接近，具备良好的生物学价值，营养丰富。
大豆粉可以作为素食主义者或乳制品过敏者摄入蛋白质的重要来源。
2.脂肪含量低大豆粉的脂肪含量较低，每100克大豆粉的脂肪含量仅为3-4克。
并且大豆粉中的脂肪主要是对人体健康有益的多不饱和脂肪酸。
特别是亚油酸，它是人体合成多种生理活性物质的重要前体物质，对于维护心血管健康、降低血脂和抗炎等具有重要作用。
3.碳水化合物含量适当大豆粉中含有一定的碳水化合物，每100克大豆粉的碳水化合物含量约为49-57克。
其中除了不可消化纤维外，还包括糖类、蛋白质和脂质，可以为人体提供能量。
大豆粉的糖类含量较低，是治疗糖尿病和控制血糖的健康食品之一。
4.膳食纤维含量丰富大豆粉中富含膳食纤维，每100克大豆粉的纤维含量约为12克。
膳食纤维对于保持肠道健康、促进消化、预防便秘等具有重要作用。
此外，膳食纤维还能降低胆固醇、改善心血管健康、调节血糖和预防结肠癌等。
5.维生素和矿物质含量丰富大豆粉中富含多种维生素和矿物质。
如维生素B群、维生素E、维生素K、钙、铁、镁、锌等。
这些维生素和矿物质对于人体的正常生长发育、维持机体代谢活动、增强免疫力等起着重要的作用。
二、大豆粉的功效与作用1.降低血脂大豆粉中的膳食纤维和亚油酸等物质具有降低血脂的作用。
膳食纤维可以帮助排除体内多余的胆固醇，阻止胆固醇在肠道中的吸收，从而有效降低血液中的胆固醇水平。
生黄豆粉的食用方法
生黄豆粉的食用方法
生黄豆粉是一种健康营养的食材，可以用来制作多种美食。
以下是一些生黄豆粉的食用方法：
1. 豆浆：将生黄豆粉与适量的水混合搅拌，然后过滤掉渣滓，得到豆浆。
可以根据个人口味添加适量的糖或其他调料来调味。
2. 豆腐：将豆浆加热至约80°C，然后加入凝固剂（如石膏或
酸奶菌）搅拌均匀，放置静置凝固。
待凝固后，将豆腐切块或压制成块状，即可食用。
3. 蛋糕或面包：将生黄豆粉与面粉、鸡蛋、糖、牛奶等材料混合搅拌，再加入适量的发酵剂（如泡打粉或酵母），拌匀后烘烤至金黄色即可。
4. 豆腐花：将豆浆加热至约70°C，加入适量的石膏搅拌均匀，分装至小碗中，静置凝固。
冷却后，可以加入糖水、果酱或其他喜欢的调料食用。
5. 豆饼：将生黄豆粉与面粉、水或牛奶混合搅拌成糊状，加入适量的葱姜蒜末、盐、胡椒粉等调料，搅拌均匀后将糊状物倒入热锅中，用小火煎至两面金黄即可。
6. 鸡蛋面：将生黄豆粉与面粉、鸡蛋、盐等材料混合搅拌成面团。
将面团擀成薄饼状，切成细条状，随后放入热水中煮熟。
可以配以鸡汤或其他口味的汤品一起食用。
7. 饼干或糕点：将生黄豆粉与面粉、黄油、糖等材料混合揉面成团。
将面团擀平后，用饼干模具或刀具切割成所需形状，放入烤箱中烘烤至酥脆即可。
以上是一些常见的生黄豆粉的食用方法，您可以根据个人口味和创意进行调整和创作，尽情享受生黄豆粉带来的美味和营养吧！。
让饺子更营养小窍门
让饺子更营养小窍门饺子是深受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，相传是我国医圣张仲景首先发明的，饺子也是北方的年节食品，在中国北方很多地方都有头伏饺子二伏面三伏烙饼摊鸡蛋的习惯。
中国南方地区也普遍有饺子这一食品。
包子、饺子等带馅食品是我国的特色传统膳食，它们不仅味美，还体现了中华饮食的多样性。
但要如何让带馅食品达到真正的营养平衡呢？三成肉七成菜。
馅料中的肉应该以瘦肉为主，降低肥肉和动物油的用量，多用蔬菜，并且尽量使用菠菜、芹菜等高纤维的蔬菜，以帮助减少人体对胆固醇和饱和脂肪的吸收。
如果能在馅料中加入鸡蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材，不但能提鲜，改善口感，还能使其营养更加均衡。
和面时加点粗粮。
在和面时加一些粗粮粉或者豆粉，头伏吃饺子，在和面时可以放点黄豆粉，能提高饺子皮蛋白质含量，因为面粉缺乏赖氨酸，大豆粉恰恰富含赖氨酸，可以用10% 大豆粉与90%面粉混合，能在一定程度上增加矿物质、B族维生素和膳食纤维的摄入量，使包子、饺子的口味更加丰富，这么做也保证了一天当中粗粮的摄入量。
需要注意的是，由于粗粮粉或豆粉中不含面筋，所以它们的比例要控制在20%以下，否则不容易使面皮成团。
彩色饺子更有益。
所谓彩色饺子，可不是用颜料调和出来的，而是在制馅过程中，一些蔬菜切碎后很容易出菜汁，如果丢掉就等于让其中可溶性维生素和钾等矿物质流失，比较好的解决办法是把菜汁和到面里边，这样在减少营养损失的同时，还能让面的色泽更好看，激发食欲。
在这里，小编整理了一些做出不同色彩饺子的方法，例如，橙色：加入胡萝卜汁。
翡翠色：加入菠菜汁或芹菜汁等。
紫色：加入紫甘蓝汁。
黄色：加入鸡蛋黄液。
青白色：加入鸡蛋青液。
珊瑚色：加入西红柿汁。
墨玉色：加入茄子汁。
红色：加入草莓汁。
浅棕色：加入芋头汁。
水晶色：加入冬瓜汁。
此外，在馅料中加干海带、干虾皮等也能起到“吸水”作用，从而留住菜汁。
尽量采用煮、蒸和水煎。
现代人爱吃油炸、油煎类的食物，从而导致了一系列的小问题，与油煎等方法相比，蒸、煮和水煎等烹调方法不会引入过多的脂肪，营养素的损失也较小。
大豆挂面配方的优化设计
大豆挂面配方的优化设计作者：高洋洋来源：《新疆农垦科技》 2014年第9期高洋洋（新疆玛纳斯中等职业技术学校，新疆玛纳斯县832200）摘要：通过试验研究大豆挂面配方中大豆粉和盐的添加量对挂面产生的影响，结果表明，以80%面粉、20%大豆粉、2%盐及0.5%天然抗氧化剂维生素Ｅ并配备合理的工艺，可制做出品质优良的大豆挂面制品。
关键词：大豆粉；盐；品质随着食品工业的迅速发展和营养学知识的普及，人们越来越注重膳食与健康的关系[1]。
挂面在我国是主食食品，消费量较大，而营养却较为单一。
随着人们生活水平的提高，对挂面制品的消费需求已经由温饱型趋向营养型[2]。
现阶段我国关于营养强化挂面的研究大多仅限于口感和色泽2个方面，添加材料多为果蔬如芦笋、海带等，且少有大规模的生产和应用，我国在营养强化挂面方面还有较大的空间[3-4]。
添加适量的大豆粉制作挂面，色泽诱人、营养丰富、老少皆宜[5]，本文研究了大豆挂面制作中大豆粉和盐的适宜添加量，对大豆挂面的配方进行了优化设计。
1材料与方法1.1试验材料标准小麦粉、大豆、食用盐及天然维生素E，均为市售，食用级。
1.2试验仪器粉碎机、和面机、轧面机、切面机、电磁炉、分析天平等。
1.3工艺流程（图１）1.4操作要点1.4.1大豆粉的制作挑选圆形、金黄色的优质大豆，去除青豆和其他杂质，多次清洗后去除皮渣并晾干。
在清洗过程中用力要适中，以防搓下胚芽，保证胚芽中大量的营养物质不流失。
在50℃下烘干6h，以除去大豆腥味[6]。
最后将处理好的大豆置于3000r/min的粉碎机中粉碎。
多次粉碎后待用。
1.4.2大豆挂面的制作（1）和面。
按照设计比例称取定量的面粉和大豆粉，然后将适量的盐、维生素E、水在和面机里混合均匀，加水量为30%左右，和面时间为10min，水温以25℃为宜，充分搅拌。
最后形成干湿均匀、色泽一致，呈豆腐渣状的面胚料用手可握成团，轻轻揉搓能成散粒状结构。
（2）醒发。
将面团在室温环境下静置15min。
大豆粉和面粉混合营养“更高”
大豆粉和面粉混合营养“更高”
大豆粉即用大豆磨成的粉，它的营养是毋庸置疑的，但是它最好的食用方法不是单独做成食品或直接食用，它需要一个载体，那就是面粉。
由于两者的粗细度相同，面粉可以与大豆粉以任何比例混合，并且可以制成各种主食如面包、馒头、面条、饼干、蛋糕、油条、饺子皮和馄饨皮等。
这给大豆粉的使用开辟了许多途径，也改变了传统大豆制品（豆浆、豆腐、豆制品等）不能作为主食的缺点，为人们多吃大豆蛋白提出了新的思路。
大豆粉和面粉混合制成食品在营养上有两个好处：一是大豆粉的添加使面粉食品的蛋白含量增加。
大豆粉含蛋白50%，面粉含蛋白10%，将10%大豆粉与90%面粉混合，豆面混合粉的蛋白质含量便可提高到14%，较面粉的蛋白质含量增加40%。
二是蛋白质的质量提高。
面粉
缺乏赖氨酸，大豆粉恰恰富含赖氨酸，10%大豆粉与90%面粉混合后，其蛋白质的PDCAAS（蛋白质消化率校正的氨基酸记分法）评分提高
到0.99，接近理想水平。
由于大豆蛋白质具有许多功能特性，比如
吸水性、保水性、吸油性、保油性、乳化性、胶凝性、起酥性等等，在面粉中添加5%~10%的大豆粉制作食品，还能赋予食品良好的口感、光滑饱满的外表、果仁般的风味、更长的保鲜期以及更高的营养价值。
小麦粉加大豆粉增白的原理
小麦粉加大豆粉增白的原理随着人们对美的追求日益增加，美白成为了许多人的关注焦点。
而在日常生活中，小麦粉和大豆粉都是常见的食材。
有人发现，将小麦粉和大豆粉混合使用后，可以让面食变得更加白皙。
那么，小麦粉加大豆粉增白的原理是什么呢？我们来了解一下小麦粉和大豆粉的成分。
小麦粉主要由碳水化合物和蛋白质组成，其中以淀粉为主要成分。
而大豆粉则富含蛋白质、脂肪和纤维等。
这两种食材的成分差异使得它们在面食制作中有着不同的作用。
小麦粉在面食制作中常用作主要原料，它的淀粉含量较高，烹饪时会吸收水分，并形成面团。
而小麦粉本身的颜色较为黄，因为其中含有一种叫做黄酮类化合物的物质，这种物质会赋予面食黄色的外观。
而大豆粉则是一种富含蛋白质的食材，它的颜色较为白皙。
将小麦粉与大豆粉混合使用后，大豆粉中的蛋白质会与小麦粉中的淀粉发生反应，形成一种复合物。
这种复合物能够改变面食的颜色，并使其变得更加白皙。
具体来说，大豆粉中的蛋白质能够与小麦粉中的淀粉结合，形成一种新的化合物。
这种化合物能够反射光线，使得面食的颜色变得更加明亮。
同时，大豆粉中的蛋白质还能够与黄酮类化合物结合，降低其在面食中的含量，从而减少面食的黄色程度。
除了增白效果，小麦粉加大豆粉还能够提高面食的营养价值。
小麦粉中的淀粉能够提供能量，而大豆粉中的蛋白质则是人体所需的重要营养素之一。
将两者混合使用后，面食不仅更加美白，还能够提供更多的营养物质。
需要注意的是，小麦粉加大豆粉增白的效果取决于两者的配比和使用方法。
一般来说，适量的大豆粉能够有效地改善面食的颜色，但过多的使用会影响口感和质地。
此外，面食的制作方法和工艺也会对增白效果产生影响。
因此，在使用小麦粉和大豆粉增白时，需要根据实际情况进行调整，找到最佳的配比和制作方法。
小麦粉加大豆粉能够增白面食的原理是大豆粉中的蛋白质与小麦粉中的淀粉发生反应，形成一种能够反射光线的化合物。
这种化合物能够改变面食的颜色，使其变得更加白皙。
大豆粉和小麦粉混合营养价值更高(营养饮食)
大豆粉和小麦粉混合营养价值更高(营养饮食)
佚名
【期刊名称】《中国粮油学报》
【年(卷),期】2009(24)6
【总页数】1页(P101-101)
【关键词】营养价值;营养饮食;小麦粉;大豆粉;大豆蛋白;混合;心脏疾病;美国食品【正文语种】中文
【中图分类】TS971;TS211.7
【相关文献】
1.影响全脂大豆粉营养价值的加工因素研究 [J], 张维德
2.鹰嘴豆粉杂粮蛋糕的制作工艺及其营养价值分析 [J], 张爱梅;田俊
3.面粉中添加大豆粉营养价值高 [J],
4.葫芦巴豆粉营养价值的初步评定 [J], 李继秋;谢幼梅;杨全明
5.玉米蛋白粉、豆粉混合后的营养价值研究 [J], 王宝贵;赵林伊;刘娅;马萱钺因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
黄豆粉的吃法大全
黄豆粉的吃法大全
黄豆粉是一种常见的食材，不仅味道鲜美，而且营养丰富。
它可以用来制作各
种美食，下面就为大家介绍一些黄豆粉的吃法。
首先，黄豆粉可以用来做面食。
比如，可以将黄豆粉和面粉按照一定的比例混合，加入适量的水和盐，揉成面团，然后擀成薄饼或者切成宽面条，煮熟后可以做成黄豆粉饼或者黄豆粉面条，口感香滑，非常美味。
其次，黄豆粉也可以用来做汤。
将黄豆粉加入清水中搅拌均匀，然后加入适量
的调料和蔬菜，煮成黄豆粉汤，不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道营养美味的汤品。
此外，黄豆粉还可以用来做糕点。
将黄豆粉和糯米粉按照一定的比例混合，加
入适量的水和糖，搅拌均匀后蒸熟，可以做成黄豆粉糕，口感软糯，甜而不腻，是一种美味的传统糕点。
再者，黄豆粉还可以用来做炸饼。
将黄豆粉和面粉按照一定的比例混合，加入
适量的水和酵母，揉成面团，发酵后擀成薄饼，然后入油炸至金黄酥脆，可以做成黄豆粉炸饼，外脆内软，非常美味。
最后，黄豆粉还可以用来做甜点。
将黄豆粉和红糖按照一定的比例混合，加入
适量的水和油，搅拌均匀后蒸熟，可以做成黄豆粉糖饼，口感香甜，非常适合作为下午茶的点心。
总之，黄豆粉是一种非常实用的食材，可以用来制作各种美食，不仅味道鲜美，而且营养丰富。
希望大家可以尝试使用黄豆粉来做一些美味的佳肴，享受美食带来的快乐和幸福。
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大豆粉和面粉混合营养更高
大豆蛋白不仅营养价值高，而且可以预防多种疾病。
大量的临床试验结果促使美国食品与药品管理局（FDA）于1999年10月公布了关于大豆蛋白的健康的声明：食物中每天包含25克大豆蛋白可以减少心脏疾病的危险。
如每天4次进食，每次应摄入6.25克大豆蛋白，在每次吃的食物中必须含有少于1克的饱和脂肪和少于20毫克胆固醇。
如今，关于大豆蛋白的抗癌研究也已提交FDA专家论证，不久将有结果公布。
尽管大豆粉在营养上和性价比上有着许多特点，但是它却不能单独做成食品或直接食用。
它需要一个载体。
面粉被发现是大豆粉最好的载体。
由于两者的粗细度相同，面粉可以与大豆粉以任何比例混合，并且可以制成各种主食如面包、馒头、面条、方便面、饼干、蛋糕、油条、饺子皮和馄饨皮等。
这给大豆粉的使用开辟了许多途径，也改变了传统大豆制品（豆浆、豆腐、豆制品等）不能作为主食的缺点，为人们多吃大豆蛋白提出了新的思路。
大豆粉和面粉混合制成食品在营养上有两个好处：
一是大豆粉的添加使面粉食品的蛋白含量增加。
大豆粉含蛋白50%，面粉含蛋白10%，将10%大豆粉与90%面粉混合，豆-面混合粉的蛋白质含量便可提高到14%，较面粉的蛋白质含量增加40%。
二是蛋白质的质量提高。
面粉缺乏赖氨酸，大豆粉恰恰富含赖氨酸，10%大豆粉与90%面粉混合后，其蛋白质的PDCAAS评分提高到0.99，接近理想水平。