超市蔬菜陈列培训整理
超市培训-蔬菜陈列培训讲义共54页
60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地 走到底 ，决不 回头。 ——左
超市培训-蔬菜陈列培训讲义
•
6、黄金时代是在我们的前面，而不在 我们的 后面。
•
候请收 敛。
•
9、只为成功找方法，不为失败找借口 (蹩脚 的工人 总是说 工具不 好)。
•
10、只要下定决心克服恐惧，便几乎 能克服 任何恐 惧。因 为，请 记住， 除了在 脑海中 ，恐惧 无处藏 身。-- 戴尔． 卡耐基 。
56、书不仅是生活，而且是现在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处， 只不过 是愈来 愈发觉 自己的 无知。 ——笛 卡儿
超市生鲜部员工培训手册
超市生鲜部员工培训手册
第一部分：介绍
欢迎参加生鲜部员工培训
欢迎各位新员工加入我们生鲜部门的团队！本培训手册旨在帮助您快速了解和熟悉我们的工作流程和标准操作程序，以确保您能够胜任您在生鲜部门的工作。
第二部分：生鲜部门概述
生鲜部门职责
生鲜部门主要负责超市内各类生鲜食品的采购、陈列和销售工作。
我们的目标是提供新鲜、高质量的食品，满足顾客的需求。
第三部分：操作流程
学习目标
•了解生鲜商品的分类和陈列规范
•掌握食品安全与卫生知识
•学习如何处理商品退货和过期商品
分类与陈列
1.蔬菜水果区
–将蔬菜水果按照不同种类进行分类陈列
–定期清洁、补货和整理货架
2.肉类海鲜区
–保持肉类海鲜的新鲜度和卫生
–遵循食品安全操作规范
食品安全与卫生
•要求每位员工在工作时必须佩戴手套
•定期更换工作服并保持干净
•食品过期后必须立即下架
商品退货与处理
•当顾客要求退货时，需核对商品信息并妥善处理
•过期或破损商品需立即下架并记录
第四部分：培训测试
学习测验
请根据您在培训中学到的知识，选择正确的答案填空或判断。
1.生鲜部门主要负责什么工作？
2.如何保持食品的新鲜度和卫生？
3.顾客要求退货时应如何处理？
结语
希望通过本培训手册的学习，您能够更好地融入我们的生鲜部门团队，并以优秀的表现为顾客提供更优质的服务。
如果您有任何问题或需要帮助，请随时向您的主管或同事寻求支持。
祝您工作顺利！
以上便是超市生鲜部员工培训手册的内容总结，希。
超市陈列师培训课程设计
超市陈列师培训课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够理解超市陈列的基本概念，掌握商品陈列的原则与技巧。
2. 学生能够描述超市各类商品陈列的分类方法，并分析其优缺点。
3. 学生掌握超市布局设计的基本原则，能够运用到实际操作中。
技能目标：1. 学生能够运用所学知识，独立完成商品陈列的规划与实施。
2. 学生能够根据商品特性和市场需求，设计出吸引消费者注意力的陈列方案。
3. 学生具备一定的创新思维能力，能够针对超市陈列提出改进措施。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对商业美学的兴趣，激发对超市陈列工作的热情。
2. 学生树立正确的消费观，关注消费者需求，提高服务质量。
3. 学生具备团队协作精神，能够在实际工作中与同事共同完成任务。
课程性质：本课程为职业技能培训课程，注重实践操作和实际应用。
学生特点：学生具备一定的商品知识，但对超市陈列师的职业了解不足，需要培养实际操作能力。
教学要求：教师需采用案例分析法、讨论法等教学手段，激发学生兴趣，提高学生的实践操作能力。
同时，注重培养学生的创新意识和团队协作能力，为将来的职业生涯奠定基础。
通过本课程的学习，使学生能够达到以上课程目标，并在实际工作中取得良好业绩。
二、教学内容1. 商品陈列基础知识- 陈列原则与技巧- 商品分类与陈列方法- 陈列设计的基本原则2. 超市布局与陈列设计- 超市布局原则- 货架、堆头、端头陈列设计- 橱窗与促销区陈列设计3. 商品陈列实战技巧- 促销商品陈列策略- 季节性商品陈列要点- 新品陈列推广方法4. 创新思维与陈列改进- 陈列创新方法- 优化商品陈列方案- 提高消费者购物体验5. 团队协作与沟通- 陈列师团队协作技巧- 与其他部门沟通协作- 提升陈列效果与销售业绩教学内容安排与进度：第一周：商品陈列基础知识学习第二周：超市布局与陈列设计实践第三周：商品陈列实战技巧训练第四周：创新思维与陈列改进方法第五周：团队协作与沟通能力培养本教学内容依据课程目标制定，涵盖超市陈列师所需掌握的理论知识与实战技能。
超市完整培训资料
引言概述：超市是现代消费社会中重要的零售场所，为了提高超市员工的服务意识和销售技巧，完善他们的操作能力，超市完整培训资料（二）将深入探讨超市员工所需的五个主要培训方面。
本文将依次讨论超市商品陈列与摆放技巧、顾客服务技巧、销售技巧、门店清洁和安全管理。
正文内容：一、超市商品陈列与摆放技巧1.陈列原则：便捷性、吸引性、易见性2.商品分类与区域划分：根据商品性质和销售需求合理划分3.商品陈列的整齐性和完整性：确保商品展示的整齐性和货架货物的及时补充4.商品陈列的促销技巧：灵活运用标语、特价商品、捆绑销售等手段吸引顾客5.使用陈列工具和展示材料：利用展示架、展示垫等工具进行有效陈列二、顾客服务技巧1.迎接客户：微笑、问候和主动迎接顾客2.主动提供帮助：提供产品介绍、解答顾客疑问3.产品知识和专业素养：了解所销售商品的特点、价格和使用方法4.理解顾客需求：倾听顾客的需求、提供个性化的购物建议5.解决顾客投诉和问题：及时处理顾客投诉和问题，提供合理的解决方案三、销售技巧1.主动推销：灵活运用推销技巧引导顾客购买2.产品知识和销售讲解：了解产品特点、优势，并能向顾客详细介绍3.销售技巧和销售话术：掌握销售技巧，运用有效的销售话术增加销售量4.促销活动和优惠政策：充分了解促销活动和优惠政策，有效引导和增加销售5.顾客关系维护：建立良好的顾客关系，通过回访和礼品赠送维护顾客忠诚度四、门店清洁1.日常清洁工作安排：制定清洁工作的日常计划和责任分工2.清洁工具和材料的使用：正确使用清洁工具和清洁剂，确保卫生环境3.清洁检查和卫生巡查：定期检查门店的卫生情况，及时整改不足4.清洁操作规范：制定清洁操作规范，确保清洁工作的质量5.废物处理和垃圾分类：合理处理门店废物和垃圾，保持环境整洁五、安全管理1.事故隐患排查和整改：定期排查门店内各类安全隐患，及时整改2.应急预案和演练：制定门店的应急预案和演练，提高员工应急能力3.安全意识和安全培训：加强员工的安全意识培养，提高安全意识4.超市设备和安全保障：确保超市设备的正常运行，提供必要的安全保障5.安全监控和安全巡逻：安装安全监控设备，加强门店的安全巡逻总结：超市完整培训资料（二）从商品陈列与摆放技巧、顾客服务技巧、销售技巧、门店清洁和安全管理五个主要方面，提供了详细专业的培训内容。
超市商品陈列技巧培训
超市商品陈列技巧培训
1.了解产品特点：员工在进行商品陈列时，首先要了解所销售的产品特点，包括品牌、功能、使用方法等信息。
只有充分了解产品，才能更好地展示和推广。
2.了解顾客需求：顾客需求是商品陈列的核心，员工要通过与顾客的沟通和了解，对所销售的产品有一个准确的判断。
例如，了解目标顾客群体的喜好和购买习惯，根据不同的需求展示商品。
3.制定陈列计划：员工应根据商品特点和店铺空间，制定商品陈列计划。
将商品进行分类，合理布局，使顾客在浏览时可以轻松找到想要的商品。
4.利用陈列道具：适当使用一些装饰和陈列道具，可以提升商品的吸引力。
陈列道具可以根据商品的特点和品牌进行选择，例如展示桌、展示架等，还可以利用灯光和音乐来创造良好的购物氛围。
6.注意陈列的整洁和卫生：商品陈列的整洁和卫生对于顾客的购物体验至关重要。
员工应及时清理和整理陈列区域，确保商品展示井然有序，商品表面干净整齐，没有灰尘和污渍。
7.不断更新陈列内容：超市商品陈列需要不断更新，以吸引顾客的注意力。
员工应根据销售情况和季节变化，及时调整商品陈列。
定期更换陈列内容，引入新品和促销商品，为顾客提供新鲜感。
8.培养销售技巧：超市商品陈列是促销的重要手段之一、员工应通过培训学习如何与顾客进行有效的销售沟通，了解顾客需求并提供专业的建议。
同时，员工还应学会销售技巧，例如推销促销商品、组合销售等，以提高销售额。
以上是关于超市商品陈列技巧培训的一些建议。
通过培训，员工可以更好地理解产品特点和顾客需求，提高商品陈列的技巧和水平，为超市的销售和服务质量提供有效支持。
超市陈列师培训课程设计
超市陈列师培训课程设计一、教学目标本课程旨在通过培训，使学生掌握超市陈列的基本理论、技巧和方法，培养学生成为一名合格的超市陈列师。
具体的教学目标如下：1.知识目标：使学生了解并掌握超市陈列的基本概念、原则和方法，包括商品布局、货架排列、促销策略等。
2.技能目标：通过实践操作，使学生能够独立完成超市陈列设计，提高商品销售效益。
3.情感态度价值观目标：培养学生热爱本职工作，树立良好的职业素养，增强团队协作精神。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括以下几个部分：1.超市陈列的基本概念和原则：介绍超市陈列的定义、作用和基本原则。
2.商品布局与货架排列：讲解商品布局的策略、货架排列的技巧以及各类商品的陈列要求。
3.促销策略：阐述促销的目的、类型和实施方法，以及如何通过陈列提高促销效果。
4.超市陈列实践操作：安排学生在实际超市环境中进行陈列设计实践，培养学生的动手能力。
三、教学方法为了提高教学效果，本课程将采用多种教学方法，包括：1.讲授法：讲解基本概念、原理和技巧。
2.案例分析法：分析具体案例，使学生更好地理解和掌握陈列方法。
3.实验法：安排学生进行实际操作，培养学生的动手能力。
4.讨论法：学生进行小组讨论，分享经验和心得，提高团队协作能力。
四、教学资源为了支持教学内容和教学方法的实施，我们将准备以下教学资源：1.教材：选用权威、实用的教材，为学生提供理论支持。
2.参考书：提供相关领域的参考书籍，丰富学生的知识体系。
3.多媒体资料：制作精美的课件、视频等资料，增强课堂教学的趣味性。
4.实验设备：为学生提供充足的实验设备，确保实践操作的顺利进行。
五、教学评估为了全面、客观地评估学生的学习成果，本课程将采用以下评估方式：1.平时表现：评估学生在课堂上的参与度、提问回答等情况，占总评的30%。
2.作业：布置适量作业，评估学生的理论知识掌握程度，占总评的20%。
3.实验报告：评估学生在实践操作中的表现和实验报告撰写能力，占总评的20%。
超市新员工培训之商品陈列方法
超市新员工培训之商品陈列方法商品陈列是超市运营中非常重要的一环，合理有效的商品陈列方法可以帮助提升销售额，吸引顾客，增加顾客的购买欲望。
下面是一些常见的商品陈列方法供新员工参考。
1.商品分类陈列法商品分类陈列法是将同一类别的商品放置在一起展示，便于顾客找到自己所需的商品，并进行比较和选择。
在采用这种方法时，可以将超市分成不同的区域，每个区域摆放特定的商品类别，例如食品区、饮料区、家居用品区等。
这样不仅方便顾客购物，也能让他们更加清楚地了解超市的产品种类和覆盖范围。
2.促销陈列法促销陈列法是将打折、特价、促销等商品放置在显眼的位置，吸引顾客的注意力，增加购买欲望。
这些商品通常会放置在超市入口附近或者人流量较大的区域，例如走廊、中间货架等。
同时，超市可以通过展示促销商品的价格和优惠信息，吸引更多顾客前来购买。
3.空间利用陈列法空间利用陈列法是将货架的空间充分利用起来，使商品展示得更加齐整、整洁，提升产品的陈列效果。
这种方法可以通过调整货架的高度和宽度，合理安排商品的间距，避免出现过于拥挤或者空荡的情况。
同时，可以采用交错陈列、横向陈列等方式，使整个货架的商品陈列更加有序美观。
4.矩阵陈列法矩阵陈列法是将同一品牌、不同规格或不同种类的商品放置在一起展示，便于顾客比较选择，提升销售额。
例如，如果超市卖多种品牌的牙膏，可以将这些牙膏摆放在一起，按照品牌、规格进行排序，让顾客更加方便地做出选择。
5.权重陈列法权重陈列法是将销售额较高的商品放置在显眼的位置，以吸引更多顾客注意和购买。
销售额较高的商品通常是超市的畅销产品，通过将这些产品放置在超市的核心区域，例如柜台附近、入口区域等，可以吸引更多顾客的购买。
6.时令陈列法时令陈列法是根据季节和节日等特定时间节点，将与之相关的商品进行重点展示。
例如，在夏季可以将冷饮、冰淇淋等商品放置在较为显眼的位置，吸引消费者购买消暑的商品；在节日期间可以将礼品类商品放置在超市的中心区域，吸引顾客购买节日礼品。
超市蔬菜陈列培训整理.pptx
五、蔬菜陈列方法
(十六)、搭配型； (十七)、组合型； (十八)、阶梯型；
第24页/共53页
蔬菜陈列案例1
第25页/共53页
蔬菜陈列案例2
第26页/共53页
蔬菜陈列案例3
第27页/共53页
蔬菜陈列案例4
第28页/共53页
蔬菜陈列案例5
第29页/共53页
蔬菜陈列案例6
第37页/共53页
收货
（一）收货要做到：
动作迅速 数量准确 注重商品质量
无库存商品和叶菜等需要加工的货品，应给予优 先收取，目的是营业前能将这些商品摆上柜台。
（二）收货数量要求：
根据上日晚上订单来确定，上下不能变动太大。
数量过多当天销售不完，增加损耗、库存积压； 太少则又造成台面缺货，影响销售业绩。
第12页/共53页
1、低温保鲜法
（3）花菜类
这类蔬菜呼吸作用和蒸散作用介于绿叶菜和结球叶菜之间
在0℃的温度下保鲜，可贮放10—30天
第13页/共53页
1、低温保鲜法
（4）果菜类
这类蔬菜大部分果实组织幼嫩，呼吸作用与蒸散作用较强 烈，机体不耐寒
在9—15℃温度范围内，相对湿度在90—95％ 的情况下可保鲜贮放15天左右
加工员与上货员之间： 加工员应接受上货员及时反馈回来的卖埸信息，不能 一种单品加工完后再加工另一单品，而应该是卖埸缺少 什么就加工什么。
注：在加工过程中应注意仓库卫生，主动把垃圾收入垃圾筐 内，协助仓管搞好仓库环境。
第46页/共53页
加工
（三）仓管： 仓管的职责是维护加工间及保鲜库的环境、卫生， 库存商品的盘点、摆放。
一、蔬菜的分类
按食用器官分类法，可将蔬菜分以下类：
超市商品陈列技巧培训
根据传统节日习俗，重点展示相关商品，如春节期间的年货、端午节粽子等 。
西方节日
针对西方节日特点，展示相关的进口商品和礼品，如圣诞节期间的圣诞树、 礼物等。
活动期间商品陈列策略
促销活动
在促销期间，将折扣商品放置在显眼位置，如堆头、端架等 ，并确保货源充足。
新品上市
为新品预留重要陈列位置，如转角位、主通道等，以吸引顾 客注意。
04
商品陈列的季节性调整
季节性商品陈列策略
01
春季
重点展示春季新品和健康食品， 如新鲜蔬菜、水果和保健品。
秋季
强调秋季养生和节日食品，如月 饼、茶叶和干货等。
03
02
夏季
突出清凉、防晒和户外用品，如 冷饮、防晒霜和户外运动装备。
冬季
突出冬季热销商品和礼品，如保 暖用品、年货等。
04
节日商品陈列策略
需求。
引导视线
利用商品的摆放、灯光、颜色等元 素，引导顾客的视线，让他们按照 预设的路径浏览商品。
营造氛围
通过灯光、音乐等手段营造舒适的 购物氛围，提高顾客的购买欲望。
运用色彩进行视觉营销
选择对比色
使用对比色可以突出商品 的特色和亮点，例如冷暖 色对比、明暗对比等。
创造色彩序列
通过色彩的组合和搭配， 创造出一个有节奏感的色 彩序列，让顾客在视觉上 得到享受。
案例二：某超市的季节性商品陈列策略应用
要点一
总结词
要点二
详细描述
某超市运用季节性商品陈列策略，成功吸引了更多的消 费者。
该超市认识到季节性商品在提高销售额和客户满意度方 面的重要性，因此他们根据季节变化和节日因素进行商 品陈列的调整。例如，在圣诞节期间，他们将与圣诞节 相关的商品集中陈列，并使用装饰物和灯光来营造节日 氛围。此外，他们还根据不同季节的天气和气温进行商 品的组合和摆放，确保客户在任何时候都能找到适合自 己需求的商品。
超市常识培训资料
超市常识培训资料第一章：超市物品分类和陈列一、超市物品分类1. 生鲜食品：包括蔬菜水果、肉类、海鲜等；2. 日用品：洗衣用品、清洁用品、厨房用品等；3. 食品饮料：饮料、零食、调味品等；4. 生活用品：文具、玩具、礼品等；5. 家电数码：电脑、手机、家电等；6. 日常用品：洗涤用品、护理用品等。
二、超市商品陈列1. 生鲜食品放置在冷藏柜或冰柜中，保持新鲜；2. 日用品和家居用品摆放在指定位置，方便顾客取用；3. 食品饮料和零食陈列在货架上，分类陈列；4. 家电数码商品保持干燥清洁，展示区域明亮；5. 日常用品摆放整齐，方便顾客选购。
第二章：超市销售技巧和服务常识一、超市销售技巧1. 对待顾客要热情有礼，主动询问是否需要帮助；2. 善于引导顾客，推荐特价商品或新品；3. 注重商品陈列的整洁美观，吸引顾客眼球；4. 熟练掌握商品信息，解答顾客疑问；5. 注意顾客购物体验，提供优质服务。
二、超市服务常识1. 准时上班，保持仪容整洁；2. 遵守超市规定，不得私自放假、早退；3. 不得擅自更改商品价格或标签；4. 保持服务态度和表情，不得对顾客冷漠；5. 积极向上，对待工作认真负责。
第三章：超市安全知识和应急救援一、超市安全知识1. 注意货架货物稳固，不得放置在通道；2. 定期检查电气设备，确保安全使用；3. 防范火灾，保持消防通道畅通；4. 安装监控设备，加强超市安全防范；5. 妥善管理超市钱款，预防盗窃行为。
二、应急救援措施1. 火灾：首先通知消防队，以最快速度疏散顾客；2. 抢劫：保持冷静，及时报警，不得与劫匪抵抗；3. 意外伤害：及时拨打急救电话，协助伤者就医；4. 紧急疏散：服从管理人员指挥，迅速撤离现场；5. 其他突发事件：保持警惕，随时做好应对准备。
结语超市作为大众日常生活必需品的集散地，具有重要的社会影响力。
因此，作为超市员工，要在日常工作中熟悉掌握物品分类和陈列技巧，灵活运用销售技巧和主动提供服务。
超市蔬菜课长培训计划
超市蔬菜课长培训计划一、培训目标1.了解蔬菜的基本知识和分类。
2.掌握蔬菜的采购、贮存、陈列、降温、陈化和销售的方法。
3.学会蔬菜的品种特点、保鲜方法以及挑选蔬菜的技巧。
4.提高蔬菜的陈列和陈化处理能力。
5.掌握常见蔬菜的加工和烹饪。
二、培训内容1.蔬菜的基本知识和分类（1）蔬菜的定义和特点（2）蔬菜的分类和品种（3）蔬菜的营养价值和功效2.蔬菜的采购和贮存（1）蔬菜的采购渠道和要求（2）蔬菜的贮存条件及方法（3）蔬菜的保鲜方法及技巧3.蔬菜的陈列和销售（1）蔬菜的陈列要求和方法（2）蔬菜的降温和陈化处理（3）蔬菜的销售技巧和服务意识4.蔬菜的品种特点和挑选技巧（1）常见蔬菜的特点和用途（2）蔬菜的挑选和辨别方法（3）蔬菜的保鲜和存放技巧5.常见蔬菜的加工和烹饪（1）蔬菜的加工方法和技巧（2）蔬菜的烹饪方式和菜肴制作（3）蔬菜的新品开发和推广三、培训方法1.理论讲授通过课堂讲解、案例分析、PPT展示等方式，向学员介绍蔬菜的基本知识、采购、贮存、陈列、销售等相关内容。
2.实地考察组织学员去超市、农贸市场等实地考察，了解蔬菜的采购、陈列和销售情况，增加实践操作经验。
3.操作演练设置蔬菜的采购、贮存、陈列、销售、烹饪等操作演练环节，让学员亲自动手操作，提高实际操作能力。
4.案例分析通过分析蔬菜行业的典型案例，结合实际情况向学员介绍蔬菜的经营管理方法和技巧。
5.互动讨论安排学员进行小组讨论、角色扮演、答辩等形式，增加学员之间的交流和互动，提高学习效果。
四、培训时间为期3天，每天8小时，共24小时。
五、培训内容和安排第一天上午：蔬菜的基本知识和分类下午：蔬菜的采购和贮存第二天上午：蔬菜的陈列和销售下午：蔬菜的品种特点和挑选技巧第三天上午：常见蔬菜的加工和烹饪下午：总结交流六、培训师资培训师应具备丰富的蔬菜行业从业经验，熟悉蔬菜的采购、贮存、陈列、销售等相关技巧和方法。
七、培训考核1.培训结束后，组织学员进行蔬菜知识、操作技能等方面的考核，合格者给予结业证书。
超市蔬果摆放规则
超市蔬果摆放规则是为了提高顾客购买体验和增加销售额而制定的。
以下是一些常见的规则：
1. 分类清晰：将不同种类的蔬果分别摆放，例如将蔬菜和水果分开，将不同颜色、形状、大小的蔬果分别摆放。
2. 按季节摆放：根据不同季节的蔬果供应情况，将当季的蔬果放在显眼的位置，吸引顾客购买。
3. 新鲜度优先：将新鲜度较高的蔬果放在前面，以便顾客更容易看到和选择。
4. 美观陈列：将蔬果摆放得整齐、美观，以吸引顾客的注意力。
可以采用堆叠、排列、交错等方式，让蔬果看起来更加有吸引力。
5. 标注清晰：在蔬果旁边标注清晰的价格、产地、营养成分等信息，方便顾客做出选择。
6. 促销策略：将促销的蔬果放在显眼的位置，例如在入口处或者结账台附近，以吸引顾客购买。
7. 清洁卫生：保持蔬果摆放区域的清洁卫生，定期清理蔬果残渣和垃圾，给顾客一个干净、卫生的购物环境。
总之，超市蔬果摆放规则的目的是为了提高顾客的购买体验和销售额，需要根据顾客的需求和市场情况不断调整和优化。
生鲜超市蔬菜陈列技巧
生鲜超市蔬菜陈列技巧
1. 分类陈列：将蔬菜按照种类分开陈列，如根菜类、叶菜类、果菜类等，便于消费者选购。
2. 正面陈列：将蔬菜正面向外陈列，让消费者一眼看到，增加吸引力。
3. 透明包装：对于易损、易腐蚀的蔬菜，可以选择透明的包装，让消费者可以清晰地看到蔬菜的状态。
4. 简洁标签：为每个蔬菜附上简洁明了的标签，包括名称、价格、生产地、保质期等信息，方便消费者了解蔬菜信息。
5. 定期更新：定期检查蔬菜的保质期和新鲜程度，及时更换，保持蔬菜的新鲜度。
6. 清洁卫生：保持陈列区域的清洁卫生，定期清理，避免蔬菜受到污染。
7. 气氛烘托：通过多彩的蔬菜摆放组合，营造良好的购物氛围，增加顾客的购买欲望和体验感。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1、低温保鲜法
（3）花菜类
这类蔬菜呼吸作用和蒸散作用介于绿叶菜和结球叶菜之间
在0℃的温度下保鲜，可贮放10—30天
超市蔬菜陈列培训整理
1、低温保鲜法
（4）果菜类
这类蔬菜大部分果实组织幼嫩，呼吸作用与蒸散作用较强 烈，机体不耐寒
在9—15℃温度范围内，相对湿度在90—95％ 的情况下可保鲜贮放15天左右
表层气孔多，水分蒸散快，易失水、变软、萎蔫
一般调控相对湿度在90—95%，温度在1— 3℃，可保鲜贮放7—10天不变质变味
超市蔬菜陈列培训整理
1、低温保鲜法
（2）结球叶菜
这类蔬菜片已变态成为养分贮藏器官，相互抱合成球状体， 呼吸作用下降，蒸散作用不强，较耐寒
温度调节在0℃时，可保鲜贮放1—3个月
4、化学保鲜法
采用消毒杀菌剂、生长抑制剂及生物保鲜剂处理蔬 菜，以达到防止蔬菜腐烂，抑制后熟及生长，防止 叶菜褪绿等目的，起到保鲜效果。
消毒剂：漂白粉、过氧乙酸、 硫磺、氯气、二氧化硫。
生长抑制剂：青鲜素、荼乙酸甲脂 保鲜剂：细胞激动素、6-碱基嘌呤
超市蔬菜陈列培训整理
5、辐射保鲜法
用放射性同位素钴60产生的射线照射蔬菜，能有效 抑制幼芽萌发。
超市蔬菜陈列培训整理
1、低温保鲜法
（5）根茎菜类
这类蔬菜呼吸作用与蒸散作用最低，较耐贮藏 在相对湿度85—90％，温度5—15℃的范围 内，可保鲜2—4个月
超市蔬菜陈列培训整理
2、速冻保鲜法
主要用于豆类蔬菜 将蔬菜置于－50℃的温度下处理5—10小时，所有商品都全
部冻结后，再转移到–10℃的环境中贮放 极低温度的速冻，能使蔬菜细胞组织在极短时间内受冻结，
减少营养损耗，保持养分含量 正常
抑制微生物生长，减少腐烂、 病变
气体
氧气浓度太低，会影响最低水平的常态呼吸而 导致生理失调
二氧化碳浓度太高，则会促进无氧呼吸，引起 Fra bibliotek系列有害的病变
超市蔬菜陈列培训整理
(二)几种主要保鲜方法
1、低温保鲜法
（1）绿叶菜
这类蔬菜以鲜嫩叶子和叶柄供食用，组织幼嫩，呼吸 旺盛，易发热黄化腐烂
超市蔬菜陈列培训整理
四、蔬菜质量控制标准
超市蔬菜陈列培训整理
五、蔬菜陈列方法
(一)、圆积型； (二)、圆排型 ； (三)、茎排型 ； (四)交差型(互相配合型) ； (五)、格子型 (六)、段积型 (七)、投入型
超市蔬菜陈列培训整理
五、蔬菜陈列方法
(八)、并立型； (九)、堆积型； (十)、植入型； (十一)、散置型； (十二)、茎积型； (十三)、围绕型； (十四)、面对面型； (十五)、背向型；
这一类方法主要用于洋葱、土豆的保鲜。因为射线对环境、 人类影响很大，容易污染，所以目前多用于处理种子。
超市蔬菜陈列培训整理
三、蔬菜的上架标准
（一）蔬菜类的收货标准 1、根茎类：茎部不老化，个体均匀，未发芽、变色。 2、叶菜类：色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺而不干
枯、不发黄。质地脆嫩、坚挺，球形叶菜，结实，无 老帮。 3、花果类：允许果形有轻微缺点，但不得变形、过 熟。 4、菇菌类：外形饱满，不发霉、变黑。
等
12、洋菜：无籽青瓜、荷兰西红柿、日本生菜、美国甜
瓜等
超市蔬菜陈列培训整理
二、蔬菜保鲜方法
采后蔬菜的生理变化
呼吸作用
产生呼吸热，消耗养分，使品质、风味下降
蒸散作用
体内水分散失，机体萎蔫、变软
后熟代谢
原物质转化，组织松软，发糠变色
继续生长
发根发芽，异常生长
超市蔬菜陈列培训整理
（一）环境条件对采后蔬菜的影响
酶活性停止，并抑制病原微生物活动
超市蔬菜陈列培训整理
3、气调保鲜法
将氧气浓度降至1-7%，二氧化碳气体浓度提升到18%，保鲜瓜果色泽鲜艳，品味良好，减少冷害与生理操作 造成的损失。
品种 温度℃ 氧浓度 二氧化碳 保鲜期 好果率 西红柿 24-28 2-5% 3-5% 40天 70%
超市蔬菜陈列培训整理
温度
低温抑制蔬菜呼吸作用以及其他代谢活动，降低酶活性， 明显减少有机物分解
低温抑制许多蔬菜的蒸散作用，使体内水分不易丧失 低温抑制发根发芽作用 低温抑制有害微生物的侵袭，减少腐烂
但温度太低会使一些不耐寒蔬菜发生冷害，引起 有机体代谢不正常，出现生理病害
超市蔬菜陈列培训整理
高湿可降低蒸腾作用，减 少水分散失，保持原有颜 色、光泽与鲜嫩
芥兰、西洋菜、苞菜、黑叶白、黄叶白等
4、花菜类：椰菜花、西兰花、韭菜花、霸
王花、 菜心、蒜心、金针花、芥兰花等
超市蔬菜陈列培训整理
5、果菜类
瓜类：黄瓜、青瓜、苦瓜、木瓜、 葫芦瓜、节瓜、佛手瓜、冬瓜、 南瓜等
茄果类：红茄、白茄、番茄、红 尖椒、指天椒、泡椒等
豆类：四季豆、豆角、荷兰豆、 甜豆、黄豆、花生等
肉质根萝卜类：胡萝卜、白萝卜、芜菁、根甜菜等 块根薯类：红薯、山薯、怀山、牛蒡、粉葛等
2、茎菜类
地下茎类：马铃薯、生姜、莲藕、芋头、百合等 地上茎类：莴笋、竹笋、介兰头、洋葱、榨菜等
超市蔬菜陈列培训整理
3、叶菜类
结球叶菜：包心百、天津青、京包菜、椰菜等 香辛菜：芹菜、葱、韭黄、韭菜、蒜苗、茴香等 普通叶菜：上海青、油菜、通菜、菠菜、豌豆苗、
但高湿有利于病原菌活动， 容易发生霉烂
湿度
超市蔬菜陈列培训整理
气体
如果将氧气降低，二氧化碳浓度提升，浓度调控在2— 5%的范围内，可出现几种效果：
明显降低呼吸作用，延缓成熟过程 有效抑制催老剂乙烯的产生，同时降低蔬菜对乙烯的敏感度 减少叶绿素损失，保绿效果明显
超市蔬菜陈列培训整理
减少果胶物质（原果胶）的转 变，保持机体硬度
蔬菜管理培训讲义
培训部门：业务营运部
超市蔬菜陈列培训整理
目录
一、蔬菜的分类； 二、蔬菜保鲜方法； 三、蔬菜的上架标准； 四、蔬菜的质量标准和验收标准； 五、蔬菜的陈列方法 六、岗位工作内容 七、蔬菜区卫生标准
超市蔬菜陈列培训整理
一、蔬菜的分类
按食用器官分类法，可将蔬菜分以下类：
1、根菜类
超市蔬菜陈列培训整理
6、芽菜类：娃娃菜、龙须菜、绿豆芽、黄豆芽等 7、木本蔬菜：天绿香、枸杞菜、蕨菜，香椿等 8、海底蔬菜：海带、海扣、海豹、紫菜、裙带菜等 9、食用菌：香菇、蘑菇、平菇、金针菇、猴头菇等 10、野菜：清香菜、人参叶、马齿苋、紫背菜、田七
叶等
11、清凉草：鸡骨草、白毛根、车前草、鱼腥草、艾叶