牛轧糖原料比例
台湾牛轧糖怎么做？【食物营养功效大全】
台湾牛轧糖怎么做？文章导读台湾的手工牛轧糖目前已是算名产了，我们平时买的正宗的牛轧糖有浓浓奶香味，吃起来味道好，越吃越香，牛轧的特性比较软，吃起来比较软，即便看到轧糖的外观发生了变型，这样也不会影响平时的食用，如果牛轧糖在25度以上还是很硬的话，这样的一般都有添加剂的，手工做的台湾牛轧糖没有添加剂以及色素，对人体没有不良影响，所以最好不要吃含有添加剂的牛轧糖。
牛轧糖做起来比较简单了，大家接下来看看台湾的牛轧糖怎么做才好吃，平时就可以自己做了。
一.用料颗粒杏仁（预先准备）200克，奶粉（我用了500克）400克，黄油 35克，蛋1颗，蔓越莓（可省略50克），麦芽糖 300克，牛轧糖（麦芽糖版）。
二做法1. 杏仁130度60分钟，烤好后100度继续保温 2. 待杏仁烤好后才准备其他材料3.麦芽糖小火煮开，大概10-15分钟… 切记要小火（这个步骤很重要，一定要用小火，糖如果煮时间太少成品就会比较软，比较黏牙，如果煮过了，成品就比较干比较硬，因为里面的水分已经全部蒸发）。
4.拿一碗水点一滴麦芽糖… 如果马上凝结，触感有点像耳垂的软度基本就可以了。
5.煮好的糖加入黄油，黄油溶解后再加入打发好的蛋白（蛋白打至干性发泡）。
6.最后加入一半的奶粉、蔓越莓还有杏仁，拌均匀。
7.搅拌至无粉才加慢慢加入剩余的奶粉，因为麦芽糖的水分蒸发过后，每个奶粉的份量也不一样。
8.大概搅拌均匀就可以倒入模具。
9.模具事先铺好油纸，再垫上一张油纸压扁。
尽量压实切的时候就不这么容易散开，稍微降温后就可以切块，包装。
三.注意事项切勿完全冷却后才切，因为糖浆凝固后会变得很硬很难切开。
牛轧糖的制作方法
牛轧糖的制作方法牛轧糖制作特别的简洁，要想做出美味的牛轧糖需要花许多的急躁，常常吃牛轧糖对人体是有肯定的好处的，但是也要把握时机，吃牛轧糖可以稳定心情，可以使人在学习和工作是亢奋，精力充足。
值得我们去制作，可以当成饭后小点心。
主料奶粉：250棉花糖：360蔓樾莓干：80黄油：120熟花生仁：360辅料糖纸：100张详细步骤第一步1.预备各种原料。
花生我这里是用的炒熟的花生剥壳去红衣。
假如是用生花生仁，可以放在烤箱里烤熟，再去红衣;其次步2.把熟花生仁和蔓樾莓干混合在一起;第三步3.不沾锅上灶，小火，把黄油放进去;(肯定要小火哦)!第四步4.再放进棉花糖;第五步5.用木铲翻动，使黄油和棉花糖全部溶化了。
第六步6.倒进奶粉，并快速用木铲翻拌匀称;第七步7.奶粉和之前的黄油棉花糖融合在一起了;这个时候已经有些黏稠了;第八步8.倒进熟花生仁和蔓樾莓干;第九步9.用木铲快速的搅拌匀称，肯定要速度快，时间不能太久，匀称以后再把火关掉;(留意，灶上的火要是小火，小火，小火，重要的事情说三遍，火太大了把糖熬糊了就不好吃了!)第十步10.趁热把锅里的糖倒进不粘烤盘里，必需要不粘的，要不然就黏的哪儿都是，你就吃不到糖了!可以趁热铺上保鲜膜用手或擀面杖推平，或者像我这样用硅胶刮刀把糖推平。
我这个金盘是正方形的，28CM*28CM的，这个方子的量正好做一盘。
第十一步11.放温凉后倒扣出来;用刀切成1CM左右的条，再切成合适大小的块;就是糖了;第十二步12.切出来就会发觉，其实还是许多块的。
我第一次做，切的大小也不匀称，还好味道很好，凑和吧!第十三步13.用预备好的牛轧糖糖纸装起来，封口就OK了。
第十四步14.我没有封口机，用的传统封口法，蜡烛封口的，有点不好看哈。
不过这样拿出去送人还是挺不错的。
网上也有卖另一种糖纸的，两头拧一下就可以。
做糖倒是挺简洁的，但一个一个包装还是蛮累的，所以，做糖前要三思。
第十五步15.顺手剥一个，蔓樾莓口感酸甜，花生仁香脆，糖块奶味十足，我能说比外面买的要好吃多了么!不过我这成本也是挺高的，我用的奶粉是好几百块钱一罐的那种，由于我家二宝不吃奶粉，所以开了封的奶粉都被我用来做别的用了，不能铺张啊!一般奶粉也是一样用的。
厨房美食菜谱：手工牛轧糖的做法
厨房美食菜谱：手工牛轧糖的做法
天冷了，做点牛轧糖，随时补充能量，吃完心情都是美美哒！
食材
主料：
棉花糖
奶粉
花生
黄油90克
步骤
1.花生和腰果入烤箱，180度烤12分钟。
放凉以后把花生皮剥了。
也可以换成你喜欢的任何干果，蔓越莓啥的
2.90克黄油和300克棉花糖放入不粘锅，小火让糖融化。
把黄油翻到锅底更容易融化
3.融化好的黄油和棉花糖
4.加入200克奶粉拌匀
5.再把剥好皮的花生300克倒入，拌匀
6.烤盘或者砧板上铺油纸
7.拌匀的糖倒在油纸上，上面再盖一层油纸，趁热用
擀面杖擀平
8.尽量弄平，等凉了再把油纸撕掉。
可以放冰箱冷藏
9.凉了以后，取出切块
10.包装纸包好，随时可以吃哦
小贴士：棉花糖要用白色无馅的。
推荐落基山棉花糖。
牛轧糖原料
牛轧糖原料：（如果觉得量大可以减半做）熟花生500g（最好去皮），黄油100g，蛋清65g，奶粉200g水70g，白砂糖200g，麦芽糖450g，少许盐准备工作：做牛轧糖必须提前做好准备工作，否则一旦开始煮糖很容易手忙脚乱1、准备好熟花生，最好是去皮的，这样切的时候花生不会掉，图中是没去皮的，后来我都用去皮花生做的，菜场买的去皮花生，花生随便你烤熟or炒熟or微波熟，我一般用烤的，也不用放油，150度中层烤15-20分钟左右即可，我喜欢稍微烤熟点的，香~还有一个问题也是很多人问的，就是为什么和花生一起拌的时候花生很容易掉？因为花生要保温啊，温热的花生和糖更容易混合不会掉，冷花生接触糖很容易掉。
我一般是做糖的之前开始烤花生，这样用的时候花生也是热的。
2、锅内放一些水，加热，因为后面糖液加入蛋白内很容易凝固，如果隔热水操作就可以防止糖液凝固，而且前期可以用来软化黄油（黄油不一定要软化成液体）3、准备一个大点的盆打蛋清，因为等会所有的原料都要加到这个盆里，太小不好操作，蛋清用电动打蛋器打至硬性4、准备好奶粉5、如果没有不粘烤盘就要准备好油布或者硅胶垫，用于牛轧糖整形，我后来买了一个不粘金色烤盘，直接在烤盘里整形了，很方便做法：1、水+白砂糖+麦芽糖+少许盐小火煮至135度以上，一般我煮到140度，大约20-30分钟，注意温度必须超过135度，保险起见，我自己一直是煮到140度的，一定要有耐心。
（木有专用温度计，就这么凑合用了）补充：最近做糖的同学很多，问我为什么煮到135度还是软，因为很多人煮的温度实际没达到135度，糖如果没有及时搅拌内部温度散不开会使温度虚高，实际没达到135度，所以要反复搅拌后温度稳定才是正确的，保险起见，建议煮到140度。
关于做糖需不需要搅拌这个问题很多人有不同意见，有的说要搅拌有的说不要搅拌，我之前看过一个关于煮糖的节目，老师在一开始是不搅拌的，理由是开始搅拌因为受热还不均匀，有的地方糖水已经沸了但是有的地方糖还没化，所以搅拌可能引起反沙；等砂糖全部融化沸腾以后才开始搅拌，因为麦芽糖用奶锅煮很容易浮起，搅拌可以防止浮起，而且火要用小火，火的范围不能大于锅底，不然容易让锅边的糖先焦化。
厨房美食菜谱：牛轧糖的做法_12
厨房美食菜谱：牛轧糖的做法
口感不错不粘牙，制作简单，逢年过节可以当礼送食材
主料：
黄油30g
花生75g
雀巢全脂奶粉60g
棉花糖100g
步骤
1.烤箱170度放入花生烤10分钟，去掉外皮，掰成两半即可
2.把黄油放入不粘锅，电磁炉开600W融化
3.改300W倒入棉花糖慢慢搅拌两者混合一起
4.奶粉倒入锅里配合用手揉成团
5.倒入花生关火，用手充分揉均，放在油纸上盖上另一张油纸用擀面杖擀成自己喜欢的厚度整平整，晾凉放硬后切条切块
小贴士：棉花糖必须用纯白色的。
黄油多的话就软，奶粉多的话就硬，想吃软吃硬自己调制，比如多5克黄油就可以少8克奶粉。
厨房美食菜谱：牛轧糖的做法_8
厨房美食菜谱：牛轧糖的做法
都说做牛轧糖很黏，要用到不粘锅，我家没有啊，本来想拼一下呢，又怕太狼狈，就选择了电压力锅，不用盖锅盖，几分钟就做好了。
这次做的牛轧糖很成功，有嚼劲、不粘牙，甜度刚好，奶香浓郁，俩孩子都很喜欢吃，一块块停不下来啊！就是样子不好看，我没有买到纯白色棉花糖，下次再做完美的。
食材
主料：
花生米200g
棉花糖
全脂奶粉100g
黄油30g
步骤
1.准备好所有材料。
2.花生米炒熟，去皮掰开备用。
3.开启电饭锅电源，放入黄油融化。
4.倒入棉花糖，不断搅拌至融化。
5.倒入奶粉，搅拌均匀。
6.倒入花生米拌均匀，关电源。
7.建议用不粘锅，真的很黏。
8.取出，倒在油纸上，用擀面杖擀开。
9.放至冷却。
10.切块，放入密封的容器中保存。
小贴士：棉花糖最好选择白色的。
花生用原味的。
最好选择不粘锅。
厨房美食菜谱：牛轧糖的做法_1
厨房美食菜谱：牛轧糖的做法
小时候我们吃过的记忆里的牛轧是很甜的那种，也许到现在了已经受不了那样的甜度了，所以自己去做的可以很好的控制甜度，用好一点的棉花糖去做的牛轧糖才会太甜。
做出的牛轧糖有花生的香浓干脆，浓浓的奶香也是十分的好闻，整体的味道是奶味十足伴有花生的浓香，看起来乳白色中间或红色的花生碎粒也是十分有感的哦。
最关键的是这个还可以送人哦，送给朋友也是很好的心意，一个人的时候也是很好的小零食。
下面就来一起看下怎幺去做，快点学会这些小妙招吧。
食材
主料：
棉花糖
黄油
花生
奶粉140克
步骤
1.材料：
棉花糖：200克、黄油：50克、奶粉：140克、花生米：
200克
2.制作：
1.花生米放烤箱烤熟去皮后，切成大点的颗粒待用
3.2.黄油先隔热水溶化
4.3.溶化后的黄油倒入不粘锅里继续加热，倒入棉花糖一起加热溶化
5.4.棉花糖溶化和黄油拌均匀，倒入奶粉拌均匀
6.5.再倒入花生碎拌均匀
7.6.花生碎拌匀后迅速倒到不粘模具或不粘盘里，整形按按平，放冷藏冰箱冻一个半小时后取出切块即可
8.完成咯
9...
10...
11...
小贴士：..。
「牛轧糖」的做法+配方,芝麻花生口味,浓奶香味好吃
杭州港焙西点烘焙周刊|香甜绵软的70%中种北海道土司做法 70%中种比100%中种操作容易多了，香甜绵软，超喜欢它那白白拉丝的组织。中种法的面包绝对值得试试，试过后都不会想 换方子了~
中种北海道土司配方
高筋面粉350g；牛奶145g；蛋白75g；酵母5g；盐4g；高筋面粉150g；糖90；盐2g；淡奶油110g；黄油40g 1.把中种的材料放入面包机，按面团程序揉好面，发酵至2倍大。也可以放冰箱冷藏发酵17个小时以上，至2一3倍大。 2.主面团除黄油外，把其他材料和撕小块的中种面团一起放入面包机，按面团程序揉15分钟 3.按停止键，放入软化的黄油，重启面团程序，揉至程序完成 4.这方子油分比较高，很容易就揉出薄膜了。我的面包机揉面程序是30分钟，一共揉了45分钟。 5.发酵至2倍大。手指搓入，拿出来面团不反弹，不塌陷 6.把面团拿出来，按压排气，分成6等份，每份约161克7.把小面团撖成长形 7.两边向中间折 8.再撖成宽度与土司模差不多宽的长形 9.卷起来放入土司模 10.发酵至8分满，刷上鸡蛋液 11.放入预热好的烤箱，350F180C度烤40分钟。面包微微上色后约15分钟，加盖锡箔纸，防止颜色过深。烤好后，拿出来脱模
制作方法
将2.5克吉利丁片放入适量冷水中泡软备用 将20克糖粉倒入30克奶油奶酪中，搅拌均匀 将拌匀后的奶油奶酪隔温水加热，并倒入100克酸奶（稀的）和30克淡奶油，继续搅拌均匀 将步骤1中泡软的吉利丁片放入碗中搅拌均匀 再挤上3克柠檬汁拌匀，奶酪糊就做好了
将拌好的奶酪糊倒入裱花袋中
最后将奶酪糊挤入棒棒糖模具中，并冷藏4小时即可 我的美食专栏里，还有很多食谱，我还从里面挑选了几个甜品食谱，题主你看看有没有喜欢的~ 最后，求个赞，么么3
烘培牛轧糖做法
烘培牛轧糖做法烘培牛轧糖做法
食谱配方
制作步骤
1.花生碎炒熟，备用。
2.黄油在不粘锅里融化。
3.放入原味棉花糖，小火慢慢搅拌。
4.棉花糖完全融化后加入抹茶粉，搅拌至颜色均匀。
5.倒入花生碎，再次充分搅拌均匀(这时候关掉火，防止底部煮糊)。
6.搅拌好的糖浆放凉，然后整理出厚1.5厘米厚的长方形冷冻30分钟。
7.凉了之后切成3厘米左右的`条状。
8.再包上精美的包装，就完成啦！
小贴士
1.熬煮棉花糖的时候火不能太大，否则会烧糊。
2.糖浆煮好后要放凉，这样不会粘，容易定型。
厨房美食菜谱：牛轧糖的做法_0
厨房美食菜谱：牛轧糖的做法
曾经一粒蓝白相间包装纸包着的花生牛轧糖是多少人的爱
如今她又是多少的回忆呢
小妮从小对奶味十足的美食无力招架来者不拒
记忆力那块小小的长方体糖果完完全全拴住了小妮的嘴
心里也早就想过哪天自己能做出来就好了
一档“爸爸去哪儿”节目中孙莉的牛轧糖演示
小妮知道儿时的想法可以实现了
网上搜了方子立马开始准备材料
等时机到了就可以动手了
一个美好的周末
迫不及待的
动起手来了...
食材
主料：
花生仁175g
棉花糖
黄油37.5g
奶粉100g
步骤
1.烤花生铺平在烤盘上 150度，中层， 20分钟
2.烤完后，待稍微凉一会后将花生皮剥掉，备用
3.黄油用微波炉转1分钟，成液态即可
4.棉花糖用微波炉转1分15秒
5.在转好的棉花糖里加入黄油
6.再加入奶粉和花生
7.材料全部加入后迅速搅拌
8.搅拌均匀后开始塑形
9.变硬后切开即可食用
小贴士：1、棉花糖根据量的多少来调整微波时间
2、牛轧糖变硬不易搅拌时可以重新再微波一下，注意时间不要太久
3、花生也应根据量的多少来定烘烤时间，不易过焦，以免影响口感
4、若塑形完成后，糖体比较软可以放冰箱冰一下。
厨房美食菜谱：传统牛轧糖的做法
厨房美食菜谱：传统牛轧糖的做法牛轧糖，从小到大我挚爱的零食只有它。
浓浓的奶香和香脆的杏仁，抱住一盒牛轧糖，我一个人一个下午就差不多吃完一盒。
作为一枚资深的吃货，对吃的要求当然不低啦，除了要美味可口之外，最重要是吃的健康。
外面买的工厂流水线生产的牛轧糖往往都添加了大量的防腐剂啊和别的添加剂，卫不卫生先不讨论，国人都是眼不见为净，但是防腐剂这家伙，还是少吃为妙。
现在网络上也有各式各样的DIY牛轧糖教程，但是几乎全部都是用棉花糖加糖加奶粉再加些杏仁或者花生做的。
虽然做法挺简单，可是外面棉花糖的质量难以控制，成份也是不明。
用棉花糖做的牛轧糖吃起来也不太放心，而且吃多了，又觉得很甜很腻。
嘻嘻~~不要担心，下面我就来教大家做一款低甜度不粘牙的牛轧糖食材主料：白砂糖50g水水麦芽200g盐海藻糖蛋清20g砂糖13g无盐牛油34g全脂奶粉38g熟杏仁200g步骤1.将生的原味杏仁放入果仁专用的旋转烤笼里，依据你杏仁的大小用220度烤25~35分钟，然后保持温度，不要放凉。
（一定一定要买原味的杏仁，不要买盐焗或者其他口味的。
如果你买来的杏仁已经熟了，就烤10分钟左右就够了）2.把主材料里面的东西混合，煮至128度~132度 (夏天熬糖的温度要比冬天高2~4度）3.蛋白加入13g砂糖打发，直至停机慢慢提起打蛋头，蛋白像这样子，尖尖的，微微向下弯就可以4.要这样的湿性打发5.天气比较热的，一定要熬到132度6.把主材料的慢慢冲入打发的蛋白中，快速搅拌均匀7.然后加入奶粉8.再加入无盐牛油9.将糖浆倒在不粘布上反复压折10.翻覆压折几次11.再转到平盘里压平，晾凉后切成小块，然后包上糯米纸防粘，，如果手头上有糖果纸，也可以在外面再包一层糖果纸。
（压折的次数越多，牛轧糖的口感越好，只有我一个人又做又照相，压折的过程就没有拍了。
糯米纸可包可不包，看各人喜好）小贴士：Sharon 小tips：1、要降低牛轧糖的甜度，不是靠减少糖的分量就可以的，盲目减少糖量会影响凝固效果，减低甜度而是利用一些甜度比砂糖要低的糖来替代部份砂糖的量。
一碗奶粉，一袋棉花糖，老阿姨教你自制牛轧糖，甜软酥脆真好吃
一碗奶粉，一袋棉花糖，老阿姨教你自制牛轧糖，甜软酥脆真好吃各位亲们大家Hello，啊，我是69岁，还在做自媒体的美食达人老太太，风雨彩虹。
爱做美食，爱厨房。
最近我们家又开始了各种小零食模式，这不是前几次做了好几个小零食，比如什么小饼干、老式饼干、糯米糍什么的，对了，还有猫耳朵等等。
我们家孩子，还有他们的同事，还有我们的邻居，我都送给他们吃，他们都非常的喜欢吃。
姑娘她们的同事提议想吃点儿时记忆中的牛轧糖。
姑娘回家跟我说，我今天就做一次牛扎糖给他们吃。
这种小零食大人小孩都能吃，我也喜欢吃。
优游制作这种小零食做法还很简单，食材也简单。
就是做的过程中需要注意几个关键点。
掌握好这几个关键点，就能做出好吃的牛轧糖，下面我们就开始。
制作材料：棉花糖250克、花生150克、奶粉150克、玉米油35ml。
操作步骤：1、咱们需要准备点花生米，花生米不要那种带油的。
我是买的生的那种落花生，然后自己回家用烤箱烤一下。
首先把花生洗一洗，控干水分，放在阳光下，把花生一定要晾干才能烤，否则烤出的不脆。
家没有烤箱也可以用平底锅炒，如果嫌麻烦，也可以买现成的，不是带油的就可以。
烤箱提前预热五分钟，上下电热管全开170°烤7分钟。
烤好的花生去掉花生的外衣，装在保鲜袋里，用擀面杖压成大小适中的颗粒。
2、再准备一个不粘锅，我们家是把不粘锅放到电磁炉上面的，然后电磁炉开最小的火。
放上不粘锅，加入35ml 玉米油。
做牛轧糖其实用黄油最好，实在没有黄油用橄榄油或者玉米油都可以。
我今天用的就是玉米油，只要油没有特殊的味道就可以，油热下入250克棉花糖。
3、需要用最小的火慢慢把棉花糖熬至融化。
期间要用铲子不停的快速搅拌，防止棉花糖糊锅。
什么时候搅到棉花糖全部融化，然后快速加入150克奶粉，快速搅拌。
以防棉花糖和油分离。
搅拌均匀，关火加入150克花生米。
还是需要快速搅拌，防止一会儿棉花糖凝固。
4、搅拌均匀以后再准备一个方盘，或者是模具盒都可以。
厨房美食菜谱：花生牛轧糖的做法
厨房美食菜谱：花生牛轧糖的做法
牛轧糖由法文nougat翻译而来，意指烘烤后的坚果与蜂蜜或糖浆制成的糖果。
在中国古代，吃花生有带来长生的意函。
常见的牛轧糖以花生作为糖中的坚果，制成糖的形状。
食材
主料：
生花生700g
麦芽糖
白糖200g
奶粉
黄油100g
盐3g
水70g
步骤
1.准备好奶粉
2.生花生去壳平铺烤盘
3.生花生放入烤箱，烤熟，150度烤15分钟，然后放凉
4.麦芽糖500克
5.黄油称取100克，准备好
6.称取蛋清65克
7.打发蛋清至硬性
8.糖，麦芽，水和少许盐放入不沾锅里小火煮。
煮至135度以上。
最好140度，这个过程很久，可以去准备花生米，把花生米的衣去掉
9.黄油放热水上隔水融化
10.花生放凉后放筛子上去皮，取肉
11.经过50分钟后。
糖煮到到140度了，马上关火
12.蛋白霜盘放热水锅中加热，煮好的糖马上倒入蛋白霜盘中，同时分多次加入液化的黄油并用打蛋器快速拌
13.加入奶粉搅拌均匀
14.加入花生米，拌匀
15.拌匀的花生糖倒入铺了保鲜膜的烤盘
16.用擀面杖擀平
17.放凉的牛轧糖用平板刀切小块
18.包上糖纸
19.两端卷紧收口
20.漂亮好吃的花生牛轧糖就做好了
小贴士：准备好熟花生，最好是去皮的，这样切的时候花生不会掉，图中是没去皮的，后来我都用去皮花生做的，菜场买的去皮花生，花生随便你烤熟or炒熟or微波熟，我一般用烤的，也不用放油，150度中层烤15-20分钟左右即可，我喜欢稍微烤熟点的，香。
厨房美食菜谱：牛轧糖的做法_1
厨房美食菜谱：牛轧糖的做法
台湾的经典
食材
主料：
花生250g
葡萄干
黄油100g
蛋清
全脂雀巢奶粉
水
绵白糖
麦芽糖450g
步骤
1.花生烤过去皮:烤箱垫油纸放入烤箱150度烘烤5分钟，放凉去皮
2.熬糖:麦芽糖加水泡一会成流动的液体，倒入厚的不锈钢锅，小火加热后加入绵白糖，慢慢熬到140度。
过程很漫长，锅刚开的时候把上层漂浮的白色晶体用勺子漂出来，然后滴两滴白醋（原理可以问我）
3.蛋清打发
4.蛋白放最低下，分三次加黄油和奶粉，让熬好的糖来融化，再搅拌均匀。
（糖很热，千万小心）
5.最后加花生，葡萄干，核桃仁。
铺满烤盘，冷冻2小时。
成功的牛轧糖应该是有点淡黄色，口感偏软，奶香十足。
小贴士：熬糖时的温度最重要，最好用水银温度计，药店有卖，电子的不准。
厨房美食菜谱：牛扎糖的做法
厨房美食菜谱：牛扎糖的做法
好吃的不得了哟，老人孩子都爱吃
食材
主料：
麦芽糖225g
奶粉
蛋白1个
白砂糖55g
盐1g
黄油25g
清水35g
花生仁225g
步骤
1.麦芽糖白砂糖盐水倒入锅里，中火煮沸腾，小火边搅边加热
2.我没有买温度计，熬的差不多了就用筷子蘸一点糖浆滴入凉水中，糖浆很快凝结，摸起来软软的像耳垂
3.打发到干性的蛋白倒入锅里，快速搅拌
4.加入溶化后的黄油，用电动打蛋器搅匀，加入奶粉后用木铲或者刮刀快速翻拌均匀，加入奶粉后千万不能用电
动打蛋器哟，比较毁打蛋器的
5.加入黄生仁，用油布包住来回揉搓，尽量多揉会，让花生仁奶粉等都能均匀，倒入不沾烤盘进行整形，整形好放1小时
6.冷却后按自己需求切块，包糖纸，没有糖纸可以直接用油纸包
小贴士：1. 奶粉可以用全脂、低脂或脱脂
2. 全程我都没有熄火，比较容易操作…
3. 可以加杏仁、花生仁、蔓越莓等等自己随意搭配
4. 煮糖的锅子只能是不锈钢或不沾锅哦，普通铁锅请勿用…
5. 糖浆一定不要熬过头了，蛋白一定要打发到位。
自制牛轧糖
自制牛轧糖
牛轧糖大家应该都吃过吧？香浓的糖果里包着坚果，非常美味。
前几天，妈妈在网上找了做牛轧糖的教程，买来材料以后，就开始做糖了。
首先，妈妈准备了淡奶油500克、水饴80克、白砂糖100克、盐1克、熟的花生仁和杏仁各150克。
妈妈说我们要做低糖的，所以糖量减半了，不然会太甜。
接下来，妈妈拿出一个厚底锅，把奶油、水饴、白砂糖和盐倒入锅里，点中火煮开，然后小火煮。
我看到锅里的糖浆开始快速地往上冒，妈妈赶紧拿起耐高温的铲子不停的搅拌。
大约过了五六分钟，糖浆慢慢地开始变得浓稠起来了。
直到黏稠得像面糊一样就好了。
关掉火以后，妈妈马上把坚果倒进锅里面并搅拌均匀。
最后，把糖浆倒进准备好的模具里整好形，等快凉了切成小块糖就做好了。
我迫不及待地尝了一颗，味道真好，甜而不腻，还带着花生和杏仁的香味。
妈妈的任务完成了，接下来我给糖穿上了漂亮的“外衣”，看着那堆花花绿绿的牛轧糖，我心里那个美呀，哈哈，你明白的。
四年级：梅琦妙。
牛轧糖制作方法
牛扎糖製作方法
牛軋糖2斤~2斤半(約80塊)
材料：
脫皮生花生………600~800克
水……………………1/2杯
糖細白砂糖……………400克
漿濃麥芽糖……………400克
鹽…………………2/3小匙
蛋白…………………………2個
防黏烤盤紙…………………1張
透明糖果紙…………………1包
做法：
1)先把花生用150℃烤到金黃香脆，約需10分鐘。
要時時翻動花生，以免火候不均
勻。
2)把糖漿的材料放在小鍋裡，以中火熬煮，煮到143℃。
若沒有溫度計可測量，可把
一滴糖漿滴入冷水中試試看，能結成硬塊即是煮好了。
降溫到110℃以下。
3)同時把蛋白用攪拌缸打到硬性發泡，再把糖漿倒入，繼續攪打。
糖漿如果沒有降溫
就倒入，會把蛋白燙黃而影響成品的顏色。
4)打到糖漿表面失去光澤才可停止，這樣成品才不易潮溼軟化。
（冬天必需在攪拌缸
下墊以熱水浴，否則還沒有打到失去光澤，糖漿就會先凝固）
5)加入花生，用慢速攪拌，直到用手摸糖塊時覺得乾而不黏手即可。
6)整個倒到烤盤紙上，包好，壓成約1.5公分厚的扁方塊。
7)用菜刀切成長條狀糖果，用糖果紙一一包好。
註：
花生一定要選新鮮的高級品，沒有壞掉或蟲蛀。
麥芽糖有濃稀兩種，要買濃稠不易流動的那種。
蛋白如果改用蛋白霜粉，加水還原時只加半量，則成品的含水量更少，可以做出更硬的牛軋糖。
牛轧糖的制作实验报告结果
牛轧糖的制作实验报告结果
酥脆牛轧糖起源于澳洲,是一种充气型糖果又称蛋白糖,它是一种由牛奶、奶油、砂糖、淀粉、糖浆、花生等混合制成的糖果,把材料混合后,再由一张可食用的米纸包裹着,按照个人喜好进行切割和包装,储藏即可。
花生具有保健功效：(1)促进生长发育,预防疾病；(2)健脑益智；
(3)延缓衰老；(4)润肺止咳；(5)凝血止血；(6)养血通乳；(7)防癌。
花生特有的香味和营养价值是其他豆科作物不可比拟的。
葡萄干含有丰富的铁和钙，对贫血者有较好的滋补作用。
影响牛轧糖口感是否酥脆的因素还有卵蛋白，蛋白的应用主要是其起泡性,尤其是用于蛋糕、冰淇淋类食品中.植物蛋白发泡粉虽然有同样的性能,但相比之下,卵蛋白发泡粉则更具有无异味,较好的发泡性能,以及其使用范围较广等有利优势。
本试验研究影响牛轧糖感官品质的几个因素：糖浆比,蛋白添加量以及加入花生碎与葡萄干添加量,通过单因素试验和正交试验以及感官评定以期得到制作牛轧糖的最佳工艺，制作出组织状态细腻,口感酥脆,香气宜人,营养丰富的牛轧糖。
蛋白的用量影响牛轧糖的酥脆和口感,当蛋白7%时,发泡效果最理想,牛轧糖结构疏松、口感酥脆；蛋白用量过多会使牛轧糖质地较软而粘牙。
蛋白量5%,7%,9%为较优水平。
花生碎与葡糖干主要是增加牛轧糖的香气,坚果类的填充物会使糖具有酥脆的口感。
从感官评价结果看6：4、5：5、4：6为较优水
平。
果肉牛轧糖的最佳工艺为：糖浆比例为5：5、卵蛋白添加量为7%、花生碎与葡萄干比例为6：4。