吴万林《汽车保养》公开课教案

重庆市荣昌县职业教育中心教学设计

附件1.练习题或学习工作页或学案（交电子档）

附件2.上课课件（交电子档）

附表一

《早餐进餐礼仪》课前预习任务表

第组姓名

1、安全要求——组长、科代表、安全委员各司其职

组长负责检查本组同学，课代表负责每次课前的常规检查（服饰、人数），有无安全隐患，并报告老师，让老师心中有数，对不符合规定的立即纠正，防止事故发生。

服饰要求符合职业特点，严肃认真，实训中不离开本组，不随意走动，不玩手机，不上厕所，不大声喧哗、打闹等一切与课堂无关的事，不借机坐在任何地方（椅子、操作台）。

强调实训过程中的安全：严格按操作步骤进行，注意餐桌，玻璃杯、酒瓶、刀叉等易发生危险的物品，未经老师许可，任何人不得随意触碰，有任何事须征

得老师许可方可进行。

1、预习《餐饮服务与管理》第三章第一节《西餐简介》——西餐进餐礼仪，请

找出预习内容的知识点。

男士西装革履，女士穿礼服。西餐讲究先女后男的原则，女主人入座或开动，其他人方可进行，否则被视为不懂礼数。从椅子左侧入座，只坐椅子的前半部，上身挺直，微前倾，打开餐巾并对折，开口朝向里侧（桌面），铺在腿上。喝汤时，右手拿汤勺，勺子朝正前方向舀，再送入口中，不发出声响，如果太烫等它凉一点再喝，不可舀起边吹边喝，剩一点时可将碗向外倾斜，用汤匙向外舀起再喝，不可端碗，用完将汤勺放在垫碟里。用餐中可自由交谈，说话时口中不含食物，用餐巾擦一下嘴再说话，同时手中不可拿着刀叉挥舞；中途需暂时离开将刀叉成“八”字形放在盘上，叉齿朝下，刀刃朝里。面包用手掰成小块送入口中，不端盘子进食。食用香蕉时，用刀叉剥皮后，切成小段送入口中；西瓜也用刀叉切成小口送入口中；枇杷用手剥皮后，送入口中，将籽吐在手心里，再放在盘子里。每用完一道菜将刀叉并排放在盘边。

3、通过查阅资料、上网等，你们还了解了哪些关于《进餐礼仪》的知识：

4、预习过程中存在的问题及需要得到老师的帮助：

附表二

(在课前预习基础上，利用教材、学习资料学习，按要求完成以下各题)

任务

受James邀请今天早上将在景天酒店西餐厅进餐

任务一相关知识铺垫

一、安全

实训过程中不离开，不随意，不玩，不上，不大声、等一切与课堂无关的事，不借机坐在任何地方（椅子、操作台）。严格按步骤进行，注意餐桌，玻璃杯、酒瓶、刀叉等易发生的物品，未经老师，任何人不得随意，有任何事须征得老师方可进行。

二、进餐程序和礼仪

1. 服装

男士穿打，女士。

2. 入座

从椅子侧入座，只坐椅子的，上身微，打开餐巾并，开口朝向侧，铺在。

3.汤

喝汤时，手拿汤勺，勺子朝方向舀，再送入________，不发出_______。

配套餐具：、、

4. 面包

面包用手______ 送入口中。

配套餐具：、

配套餐具：、、

二、思考以下问题，小组内讨论，如不能解决，把问题写在任务纸上

（1）什么时候入座合适？

（2）中途需暂时离开怎么办？

（3）用餐完毕通过什么来表示？

三、除了以上问题，关于进餐礼仪，你还想提什么问题，并把问题写在任务纸上

任务二早餐进餐练习

一、每组选出组长、记录员、点评员，分组单个轮流练习，

记录员将每位同学练习情况记录在相应的表格内。并讨

论

二、改进练习

三、展示

附表三

任务三——评价鉴定表

（根据进餐人员表现，在合适的地方打“√”）

附表四

任务四——评价鉴定表

（根据进餐人员表现，在合适的地方打“√”）

教师教学展示活动

学生评估表

授课教师日期

班级学生姓名（自愿填写）

本课学习中我更喜欢的学习活动是：我需要的帮助是：