HACCP培训试题B
HACCP培训课程试题-答案
部门： XX ： 分数：一、单项选择题，每题2 分。
1. HACCP 全称为（ A ）A 危害分析和关键控制点B 危害分析2. SSOP 全称为（B ）A 关键限值B 标准卫生操作程序3.GMP 全称为（C ）C 关键控制点 C 良好操作规XD 关键限值 D 有效的培训体系A 关键限值B 标准卫生操作程序C 良好操作规XD 有效的培训体系4. H ACCP 计划可不包括（ D ）A HACCP 计划所要控制的危害C 关键限值B 已确定危害将得到被控制的关键控制点 D 负责执行每个监视程序的人员的培训内容5.CL 全称为（A ）A 关键限值B 标准卫生操作程序C 良好操作规XD 有效的培训体系6.OL 全称为（B ）A 关键限值B 操作限值7.下列哪一项不是我司生产茶饮料的A 原材料验收B UHT 灭菌CCP 点（ C 良好操作规X D ） C 灌注 D 有效的培训体系 D 倒瓶杀菌8.道地极品乌龙茶的UHT 杀菌温度是（ A ）A 128±1℃B 137±1℃C 138± 1℃D 109± 1℃9.关于 CCP 点，以下解释正确的是（B ） A 非动态B 动态C 可动态，也可非动态10.以下不建议对 CCP 点进行监控的方法和设备的是（C ）A 温度计B PH 计C 微生物监控D 一尘不变 D 分析仪器11.操作限值是指由（D ）用来防止发生偏离关键限值的风险， 比关键限值更严格的判定标准或最大、 最小水平参数。
A QCB 生产工C 班长D 操作者12.整体食品安全管理体系的确认，以下错误的是（A 初始确认B 有计划的周期性确认13.PRP 全称为（B ） D ） C 由特定事件引发的确认D 随机性确认A 良好的操作规XB 前提方案14.OPRP 全称为（C ）C 操作性前提方案D 有效的培训体系A 良好的操作规XB 前提方案15.食品危害主要包括生物性的、化学性的和（A 物理性的B 生理性的C 操作性前提方案 A ） C 生化性的D 有效的培训体系 D 物质性的16. 下列哪一项是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程（ A ） A 关键控制点 B 控制点 C 操作限值 D 以上都不是 17. 下列哪种因素不会产生化学危害（ A ）A 环境中的有机废物B 兽用药品残留C 病毒D 生长在谷物上的霉菌18 物理性危害中的玻璃一般通过原料、 容器、照明装置、加工设备混入，以下控制控制方法正确的是（ D ）A 给照明装置安装塑料保护壳B 选用不易碎的玻璃材料C 限值玻璃进入食品操作区D 以上全是 19. 以下说法不正确的是（ D ）A 一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限B 每个 CCP 必须有一个或多个关键限值用于显著危害C OL 比 CL 更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准D 一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害20.以下不属于 HACCP 的七个原理之一的是（D ）A 危害分析和预防措施B 确定关键控制点C 建立关键限值D 控制与措施二、判断题，每题2 分。
HACCP基础知识考试题及答案
HACCP基础知识考试题及答案HACCP培训测试题一、判断题（3×8=24分）1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。
（）2、HACCP体系是一种零风险体系。
（）3、HACCP体系具有预防性、全员参与、可操作性、可监督性、系统化。
（）4、HACCP体系事情发生前预先行动，属于反应型。
（）5、食品饮料生产过程中生物危害才是最重要的。
（）6、沙门氏菌属于物理危害。
（）7、用自来水配料会造成生物危害和化学危害。
（）8、按照HACCP计划要求进行纠偏后可以直接实行，无需验证。
（）二、选择题（3×8=24分）1、HACCP体系首先用于（）A.太空食品B.FDA官方审查人员的培训C.低酸罐头食品D.肉、禽检查2、国家商品检验局科学技术委员会开始研究食品加工业应用HACCP时间是（）A.20世纪60年代B.1971年C.1997年D.1990年3、为什么要使用HACCP，一下说法错误的是（）A.消费者需要安全的产品B.公司老总的要求C.立法和执法机构推荐和要求D.给生产以自信、保证、对品牌的保护4、下列不是实施HACCP目的（）A.食品生产、加工进行最佳管理B.确保提供给消费者更加安全的食品C.保护公众健康D.保护我们的环境更加美好5、下列各项中属于百草壹号生产过程中危害的是（）A.苍蝇B.灌注机C.苍蝇板D.白砂糖6、关于白砂糖包装袋损坏，下面说法正确的是（）A.生物危害B.物理危害C.化学危害D.以上都有可能7、进行危害分析不包括（）A.危害识别B.危害评估，确定显著危害C.反馈领导D.确定预防措施8、三聚氰胺牛奶属于什么危害（）A.生物危害B.物理危害C.化学危害D.以上都有可能三、简答题（52分）1、HACCP的有哪7大原理？（14分）答：2、HACCP有哪些特点？（10分）答：3、关键控制点的监控要素有哪些？（8分）答：4、简述自己所在岗位存在的三种危害及预防措施。
（20分）答：答案一、判断题（3×8=24分）1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。
haccp计划培训考题
haccp计划培训考题一、基础知识1. 请简要说明HACCP是什么以及其作用。
2. 在食品安全管理中，HACCP计划的核心理念是什么？3. HACCP计划的基本原则是什么？简要描述每个原则的内容。
二、风险分析1. 请说明什么是食品安全风险源？2. 你如何进行风险分析？请简要描述步骤。
3. 请列举一些可能存在于食品加工过程中的常见风险源。
三、危害鉴定1. 请说明什么是危害鉴定？2. 你认为危害鉴定的重要性是什么？3. 请简要介绍一些常见的食品安全危害。
四、关键控制点1. HACCP计划中的关键控制点是什么？其作用是什么？2. 请列举一些常见的关键控制点。
3. 你认为确定关键控制点的过程中需要考虑哪些因素？五、监测1. HACCP计划中的监测是什么？其目的是什么？2. 监测工作如何进行？3. 请列举一些常见的监测方法。
六、纠正措施1. 简要说明什么是纠正措施？2. 当发现关键控制点出现问题时，应该采取什么纠正措施？3. 你认为纠正措施的实施对食品安全有何重要性？七、记录和文件1. 在HACCP计划中，为什么要有记录和文件？2. 列举一些需要记录的内容。
3. 你认为记录和文件对HACCP计划的有效管理有何重要性？八、培训和沟通1. 请说明HACCP计划中培训和沟通的重要性。
2. 你如何进行员工的HACCP培训？3. 当发现食品安全问题时，应该如何进行沟通和通报？九、法规和标准要求1. HACCP计划需要遵循哪些法规和标准要求？2. 在HACCP计划中如何确保合规性？3. 你认为符合法规和标准对食品安全的重要性是什么？十、案例分析1. 请简要描述一个实际的食品安全问题，并提出可能的解决方案。
2. 在这个案例中，HACCP计划可能会发挥怎样的作用？3. 你认为这个案例对于HACCP计划的管理有何启示？以上是一份HACCP计划培训考题，通过答题可以检验培训学员对HACCP计划的理解程度，帮助他们更好地应用HACCP计划管理食品安全问题。
（答案）haccp考试试题
HACCP计划培训试题姓名: 部门: 分数：一、选择题。
答案中只有一个正确、完整，请将你认为最合适的答案序号填入括弧内。
（共8题，每题2分，共16分）1、HACCP的目标是：（ b ）a.帮助挑选供应商b.确保食品的安全性c.确保食品的卫生d.保证食品过程中的质量控制e 以上都不是2、有关HACCP的说法哪个是正确的：（c ）a. HACCP要对所有潜在危害均加以同样的控制b. HACCP是一个零风险控制体系c. HACCP是一个预防性的控制体系d.以上都是e 以上都不是3、下列危害中那一类不属于化学危害：（c ）a.天然毒素b.辐射c.化学制品d.药物残留e.生物腐败4、HACCP体系中纠正措施的要求哪些是不正确的：（ d ）a.要分析更正问题产生的原因b.针对问题采取措施c.纠正措施应该是文件化的d.采取措施后产品可以批准放行e.以上都是5、哪些些产品或加工变化时，不需要重新考虑危害分析：（c ）a.原料或原料来源b.产品配方c.产量d.以上都是e.以上都不是6、关键限值确定的原则，下列哪项是错误的（ d ）a：直观b：宜于检测C：可连续检测d：微生物指标可作为CL7、HACCP体系验证的确认应由（ d ）a．HACCP小组b. 受过培训的有实际经验的人员c. 第三方有资格人员d. 以上都是8、HACCP体系要保存以下记录：HACCP计划及用于制定计划的支持性文件、纠正措施记录、验证记录及（ a ）a．关键控制点监控记录b. 设备校准记录c．原始化验记录d．培训记录二、是非题。
正确的请在括弧内划“√”，错误的划“×”（共5题，每题2分，共10分）（√）1、对从原料接收到成品制造过程中存在的生物的、化学的和物理的影响人类健康的潜在危害进行分析成为危害分析。
（√）2、一种危害可由多个预防措施来控制，一个预防措施可以控制多种危害。
（√）3、CCP监控措施的频率可以是连续的也可以是间歇的。
2022年食品安全管理员业务培训试卷B卷 附答案
2022年食品安全管理员业务培训试卷B卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数2、食品安全标准是（）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。
A、强制B、可以C、不强制D、推荐3、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。
A.二千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下C.货值金额一倍以上至三倍以下D.货值金额五倍以上至十倍以下4、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）。
A、80℃，10分钟以上B、100℃，10分钟以上C、100℃，15分钟以上D、80℃，15分钟以上5、餐饮业生食类食品的加工流程为（）。
A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用6、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。
A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是7、废弃物容器（），以坚固及不透水的材料制造。
专间内的废弃物容器盖子应为（）。
A、应配有盖子手动开启式B、可不配盖子非手动开启式C、应配有盖子非手动开启式D、可不配盖子手动开启式8、运输食品原料的工具与设备设施要求（）。
HACCP基础知识考试题及答案
HACCP培训测试题一、判断题（3×8=24分）1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。
（）2、HACCP体系是一种零风险体系。
（）3、HACCP体系具有预防性、全员参与、可操作性、可监督性、系统化。
（）4、HACCP体系事情发生前预先行动，属于反应型。
（）5、食品饮料生产过程中生物危害才是最重要的。
（）6、沙门氏菌属于物理危害。
（）7、用自来水配料会造成生物危害和化学危害。
（）8、按照HACCP计划要求进行纠偏后可以直接实行，无需验证。
（）二、选择题（3×8=24分）1、HACCP体系首先用于（）A.太空食品B.FDA官方审查人员的培训C.低酸罐头食品D.肉、禽检查2、国家商品检验局科学技术委员会开始研究食品加工业应用HACCP时间是（）A.20世纪60年代B.1971年C.1997年D.1990年3、为什么要使用HACCP，一下说法错误的是（）A.消费者需要安全的产品B.公司老总的要求C.立法和执法机构推荐和要求D.给生产以自信、保证、对品牌的保护4、下列不是实施HACCP目的（）A.食品生产、加工进行最佳管理B.确保提供给消费者更加安全的食品C.保护公众健康D.保护我们的环境更加美好5、下列各项中属于百草壹号生产过程中危害的是（）A.苍蝇B.灌注机C.苍蝇板D.白砂糖6、关于白砂糖包装袋损坏，下面说法正确的是（）A.生物危害B.物理危害C.化学危害D.以上都有可能7、进行危害分析不包括（）A.危害识别B.危害评估，确定显著危害C.反馈领导D.确定预防措施8、三聚氰胺牛奶属于什么危害（）A.生物危害B.物理危害C.化学危害D.以上都有可能三、简答题（52分）1、HACCP的有哪7大原理？（14分）答：2、HACCP有哪些特点？（10分）答：3、关键控制点的监控要素有哪些？（8分）答：4、简述自己所在岗位存在的三种危害及预防措施。
（20分）答：答案一、判断题（3×8=24分）1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。
haccp审核考试题及答案
haccp审核考试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. HACCP体系中，关键控制点（CCP）是指：A. 任何影响产品质量的点B. 任何影响产品安全的点C. 任何影响产品卫生的点D. 任何影响产品口感的点答案：B2. HACCP体系中，关键限值（CL）是指：A. 产品可接受的质量标准B. 产品可接受的安全标准C. 产品可接受的卫生标准D. 产品可接受的口感标准答案：B3. 在HACCP体系中，监控是指：A. 定期检查产品的质量B. 定期检查产品的价格C. 定期检查产品的数量D. 定期检查产品的口感答案：A4. HACCP体系中，验证是指：A. 确认CCP是否得到有效控制B. 确认CCP是否得到有效监控C. 确认CCP是否得到有效记录D. 确认CCP是否得到有效沟通答案：A5. HACCP体系中，纠偏措施是指：A. 对偏离CL的情况进行纠正B. 对偏离CL的情况不采取任何措施C. 对偏离CL的情况采取预防措施D. 对偏离CL的情况采取惩罚措施答案：A6. HACCP体系中，记录是指：A. 记录产品的质量信息B. 记录产品的价格信息C. 记录产品的数量信息D. 记录产品的口感信息答案：A7. HACCP体系中，产品召回是指：A. 将不合格产品从市场上撤回B. 将合格产品从市场上撤回C. 将产品从仓库中撤回D. 将产品从生产线上撤回答案：A8. HACCP体系中，培训是指：A. 对员工进行质量意识培训B. 对员工进行安全意识培训C. 对员工进行卫生意识培训D. 对员工进行口感意识培训答案：B9. HACCP体系中，过敏原控制是指：A. 控制产品中可能引起过敏反应的物质B. 控制产品中可能引起不适的物质C. 控制产品中可能引起疾病的物质D. 控制产品中可能引起中毒的物质答案：A10. HACCP体系中，产品追溯是指：A. 追踪产品的生产过程B. 追踪产品的销售过程C. 追踪产品的使用过程D. 追踪产品的回收过程答案：A二、多选题（每题3分，共15分）11. HACCP体系中，以下哪些是CCP的确定原则：A. 显著影响食品安全B. 能够进行有效控制C. 能够进行有效监控D. 能够进行有效记录答案：A, B12. HACCP体系中，以下哪些是监控活动的内容：A. 监控CCP的执行情况B. 监控CCP的记录情况C. 监控CCP的纠偏情况D. 监控CCP的验证情况答案：A, B, C13. HACCP体系中，以下哪些是验证活动的内容：A. 验证CCP的监控记录B. 验证CCP的纠偏记录C. 验证CCP的验证记录D. 验证CCP的记录记录答案：A, B14. HACCP体系中，以下哪些是记录活动的内容：A. 记录CCP的监控数据B. 记录CCP的纠偏数据C. 记录CCP的验证数据D. 记录CCP的培训数据答案：A, B, C15. HACCP体系中，以下哪些是产品召回的原因：A. 产品存在安全隐患B. 产品存在质量问题C. 产品存在卫生问题D. 产品存在口感问题答案：A, B, C结束语：通过本次HACCP审核考试，希望能够帮助大家更好地理解和掌握HACCP体系的相关知识，提高食品安全管理水平。
HACCP培训试题
HACCP培训考核试卷姓名：部门：考核时间（本卷共100分，60分为及格，答卷时间为120分钟）一、定义：（每题2分，共12分）1、关键控制点：2、显著危害：3、关键限值：4、SSOP：5、确认：6、验证：二、填空题（每空0.5分，共26分）1、HACCP起源于年代国家，年首次公开，正式实施时间为，HACCP代表，HA代表，CCP代表。
2、HACCP是一种体系，其重点控制的是危害，主要通过控制过程来控制危害。
3、食品中存在的危害种类为、、。
寄生虫属于危害，贝类毒素属于危害，组胺属于危害，黄曲霉毒素属于危害。
4、判断显著危害的两个标准是和。
5、目前，我国食品行业的GMP法规是。
6、本厂所制定的质量体系文件的法律依据有7、制定SSOP的依据是，是SSOP的法律基础，制定和执行SSOP的最终目的是。
8、HACCP原理应用的基础是和。
9、食品安全与卫生的重要要求是和。
10、验证主要包括、、、。
11、制定HACCP计划的预先步骤有计划的预先步骤有 、、、、。
12、一个好的监控程序包括：、一个好的监控程序包括： 、、、。
13、制定HACCP计划，除了必备程序计划，除了必备程序 和外，还包括前提计划，如 、、还包括前提计划，如、。
14、确定CCP的常用方法有的常用方法有 和。
三、判断题（每题1分，共7分）1、在HACCP计划实施之前要进行确认和验证。
（）2、一个CCP点只能控制一种危害。
点只能控制一种危害。
（）3、当偏离关键限值和操作限值时均应采取纠偏措施。
、当偏离关键限值和操作限值时均应采取纠偏措施。
（）4、在HACCP计划中，确定的CCP点越多说明危害控制得越全面。
（）5、每种产品的HACCP计划中都肯定有CCP点。
点。
（）6、工厂实施了HACCP体系就完全可以避免风险。
体系就完全可以避免风险。
（）7、在控制危害方面，HACCP计划比SSOP更重要。
更重要。
四、简答题（共55分）1、HACCP的七个原理是什么？(7分) 2、SSOP包括哪八个方面的要求？(6分) 3、谈谈你对HACCP的认识。
HACCP内审员培训班练习题
方圆标志认证集团福建有限公司GB/T22000-2006食品安全管理体系内审员习题一、填空题：1、国际食品法典委员会英文简称为。
2、称为良好操作规范。
3、SSOP是中文的缩写。
4、HACCP中文全称为。
5、因食物可能引起伤害的事件，称为。
6、关键限值称为。
7、在食品罐头中发现碎玻璃，称为危害；饮料中的致病菌超标，称为危害。
8、生产企业加工用水（冰）应符合国家标准，对水质的公共卫生防疫，每年检测不得少于次。
9、出口食品生产企业卫生要求是根据、等有关规定制定的。
10、出口食品生产企业中的生产、质量管理人员须方可上岗。
11、在罐头厂的原料部发现了无任何标识且不同年份的两份岗位指导书。
适用条款为。
12、生产部组织员工讨论食品安全方针。
适用条款为。
13、奶粉厂在建立食品安全管理体系时考虑附近新建的摩托车装配厂的影响。
适用条款。
14、某公司的饮料生产线改用新设备，但验证时未考虑此项变化。
适用条款为。
15、某食品厂每年将压力表送计量检定。
适用条款为。
16、食品安全小组在建立体系时，制定前提方案以控制虫害。
适用条款为。
17、关键限制确认。
适用条款为。
18、为饮料厂生产空瓶的包装厂更换新设备，包装厂将此情况电传饮料厂。
适用条款为。
19、检查冷库内保存的未发出的成品。
适用条款为。
20、组织按程序规定演练应急准备程序。
适用条款为。
21、某公司生产时酸化作为CCP点，一批产品PH值不符合规定的要求，又没采取纠正措施，适合这一条款的是GB/T22000标准的是条款为。
22、某公司实施了一次撤回，但管理评审输入的资料里没有此类信息，适合这一条款的是GB/T22000标准的条款为。
23、速冻果蔬的漂烫应该确定两个参数。
24、危害区分知识练习（每人做一份）请识别下列因素，按可能形成的危害区分其是生物性危害、化学性危害还是物理性危害，或列入难以确定的其他类：1、生长激素类2、沙门氏菌3、辅照残留4、肉毒梭菌5、砷6、碎骨7、金黄色葡萄球菌8、清洁剂9、单增李斯特菌10、一片塑料薄膜11、有机氯农药12、秋水仙碱13、碎玻璃14、猪绦虫15、铅16、木屑17、旋毛虫18、肝炎病毒19、鲭鱼毒素20、润滑油21、抗生素类22、大肠杆菌015723、牛绦虫24、有机磷农药25、黄曲霉菌毒素26、石块27、消毒剂28、驱虫剂29、类固醇类30、多氯联苯31、钢丝32、贝类毒素33、汞34、一根头毛35、线头36、河豚鱼37、青霉毒素38、龙葵素39、60Co40、酒精过敏将上述食品危害的序列号分别填在下面各类中生物性危害：化学性危害：物理性危害：其他：25、不同洁净度区域划分某饮料公司有下列部门，请按照厂房设施的洁净度要求区分出应纳入的区域：（1）经理室（2）品控部（3）装箱车间（4）技术部（5）水处理车间（6）冷却室（7）更衣消毒室（8）原辅料库（9）外包装材料库（10）内包装材料库（11）洗瓶车间（12）供应部（13）配料室（14）灌装车间（15）检验室（16）生产部将上述区域的序列号按洁净度不同分别填在下面相应的区域中二、单项选择题：1、出口食品加工企业建立卫生质量体系最基本的依据是（）A、ISO9000标准B、HACCP原理C、国家有关食品生产企业卫生要求方面的法规D、SSOP2、“食品安全管理体系不是一个零风险的体系。
真题天天练HACCP审核员培训练习(一选择题)
FSMS审核员培训练习题(一)判断题下列各题中，你认为正确的在()中划“J”，错误的划“X”1()食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品。
2() 仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源。
3() 食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
4() 过敏源不属于食品安全危害。
5() 只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息。
6() 经验可以作为可接受水平的考虑因素。
7() 在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式。
8() 最高管理者应指定有权启动召回的人员。
9() 提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据。
10() 某些产品的加工过程可能没有关键控制点。
H()食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
12()前提方案，用于整个生产体系中。
13() 食品在0-4°C冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了14()确认是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。
15()食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。
因此只与食品加工和消费阶段有关。
16()组织在按照本标准建立食品安全管理体系时，针对确定的食品安全危害必须通过HACCP计划和前提方案管理的控制措施加以控制。
17()平板培养计数方法检测出来的菌落数并不能包括所检样品中全部的活菌数。
18()与食品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息的外部沟通。
19()监视可以采用测试设备，也可以用其他观察手段。
20()当确认表明控制措施使某危害控制远高于满足可接受水平的最低要求时，对该控制措施效果的验证即可减少或不做要求。
21()食品厂的污染物存放应远离车间，最好位于生产车间的上风向。
22()氧化还原电位和水活度都属于包含于食品的内在因素中的控制措施：23()不添加任何添加剂的食品肯定是安全食品。
24()漂烫的温度取决于能否杀灭果蔬的微生物。
25()过程流程图必须包括源于外部的过程和分包方的工作。
haccp历年考试真题试卷
haccp历年考试真题试卷HACCP历年考试真题试卷一、选择题（每题2分，共20分）1. HACCP是以下哪个英文缩写？A. Hazard Analysis and Critical Control PointsB. Health and Safety Control PointsC. Hazard Analysis of Critical Control PointsD. Health Analysis of Critical Control Points2. HACCP体系中，以下哪个不是关键控制点（CCP）的特点？A. 可以测量B. 可以监控C. 可以控制D. 可以忽略3. 在HACCP体系中，以下哪个步骤是用于确定潜在的食品安全问题？A. 确定CCPB. 制定HACCP计划C. 风险评估D. 验证4. 以下哪个不是HACCP体系中的风险评估方法？A. 风险优先级B. 风险矩阵C. 风险评估图D. 风险计算5. 根据HACCP体系，以下哪个措施是用于控制生物危害？A. 温度控制B. pH控制C. 水分活度控制D. 以上都是6. 在HACCP体系中，以下哪个不是制定HACCP计划的前提条件？A. 产品描述B. 工艺流程图C. 食品安全法规D. 员工满意度7. 以下哪个是HACCP体系中的关键限值（CL）？A. 产品保质期B. 产品储存条件C. 产品加工温度D. 产品包装材料8. 在HACCP体系中，以下哪个是监控CCP的常用方法？A. 定期检查B. 随机检查C. 连续监控D. 以上都是9. 以下哪个不是HACCP体系中的纠正措施？A. 重新加工B. 销毁产品C. 调整设备D. 增加员工培训10. 在HACCP体系中，以下哪个不是验证HACCP计划有效性的方法？A. 记录审查B. 过程验证C. 产品测试D. 客户反馈二、判断题（每题1分，共10分）1. HACCP体系只适用于食品加工行业。
（错误）2. 所有食品生产过程都需要建立HACCP体系。
HACCP试题
H A C C P试题(总2页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--单项选择题1、HACCP全称为（A）A、危害分析和关键控制点B、危害分析C、关键控制点D、关键限值2、食品危害主要包括生物性的、化学性的和（A）A、物理性的B、生理性的C、生化性的D、物质性的3、（ A ）是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程A、关键控制点B、控制点C、操作限值D、以上都不是4、以下不属于HACCP的七个原理之一的是（D）A、危害分析和预防措施B、确定关键控制点C、建立关键限值D、控制与措施5、以下说法不正确的是（D）A、一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限B、每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害C、OL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准D、一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害6、在考虑使用CCP判断树表时，下列哪种说法是不正确的：（A）A、判断树表是确定CCP的工具，能够代替专业知识B、判断树表在危害分析后和显著危害被确定的步骤使用C、随后的加工步骤对控制危害可能更有效，可能是更应该选择的CCPD、加工中一个以上的步骤可以控制一种危害7、HACCP计划可不包括( D )A、HACCP计划所要控制的危害B、已确定危害将得到被控制的关键控制点C、关键限值D、负责执行每个监视程序的人员的培训内容8、物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入，以下控制方法正确是：（D）A、给照明装置安装塑料保护壳B、选用不易碎的玻璃材料C、限制玻璃进入食品操作区D、以上全是9、纠偏行动是用来（ C ）A、防止危害发生B、验证整个HACCP体系是否有效地执行C、当关键限值不满足或已经超过时，恢复对产品和过程的控制D、以上都不是10、建议一个公司的危害分析应由下列谁来完成（D）A、公司的所有人B、了解全部操作过程的一个人C、一组对生产的产品不了解的人，可以给予出客观的见解D、一组对设施和产品有丰富知识的人11、有关HACCP的说法哪个是正确的（C）A、HACCP要对所有潜在危害均加以同样的控制B、HACCP是一个零风险控制体系C、HACCP是一个预防性的控制体系D、以上都是12、HACCP体系中纠正措施的要求哪些是不正确的（ D ）A、要分析更正问题产生的原因B、针对问题采取措施C、纠正措施应该是文件化的D、采取措施后产品可以批准放行13、危害识别应考虑以下信息( D )A、产品特性、沟通获得的信息、经验和可接受水平B、产品特性、流程图、基础设施和维护方案、人员C、流程图、基础设施和维护方案、预期用途和人员D、流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息13.监视的作用是（B )A、查明任何控制措施已经运行的有效性B、发现预定的控制措施运行的失效C、评价危害分析的有效性D、监督HACCCP计划实施的情况14、建立HACCP验证程序的目的是(D)。
HACCP试题2022年12月考试真题
1.单选题依据GB/T27341标准要求,HACCP小组成员应具有与企业的产品、过程、所涉及(A)相关的专业技术知识和经验。
A危害B设备维护C配防D工艺参考解析依据GB/T27341标准要求，小组成员应具有与企业的产品、过程、所涉及危害相关的专业技术知识和经验，并经过适当培训。
2.单选题依据《出口水产品生产企业注册卫生规范》的规定，冰鲜水产品捕捞后应立即冷却使水产品的温度(A)。
A接近0℃B0℃至4℃C低于6℃D-2℃至4℃参考解析依据《出口水产品生产企业注册卫生规范》4.2的规定，冰鲜水产品捕捞后应立即冷却使水产品的温度接近0℃。
3.单选题依据GB14881给出的定义，污染是指在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素(C)的过程。
A产生B交叉C传入D接触参考解析依据GB14881《食品生产通用卫生规范》中，在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程，4.单选题以下因素中，与控制苹果汁的展青霉素含量最为密切的是(D)。
A榨汁到杀菌的时间间隔B榨汁的温度C榨汁果的成熟度D榨汁果的烂果率参考解析展青霉素是霉烂苹果上主要的污染毒素，展青霉素又称棒曲霉毒素、珊瑚青霉毒素，首先在霉烂苹果和苹果汁中发现，因此D选项榨汁果的烂果率与控制苹果汁的展青霉素含量最为密切。
5.单选题乳制品生产企业除符合GB14881的要求外，还应符合(D)的要求。
A GB12691B GB12695C GB12694D GB12693参考解析相关乳制品企业应提前做好准备，参考2021版细则征求意见稿、GB14881，GB12693等要求建立健全的乳制品生产、检验、召回等制度，6.单选题根据《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》,HACCP体系认证初次认证审核应分两个阶段实施，关于一阶段描述正确的是(B)。
A无论何种情况，一阶段都应在组织的现场进行。
B当认证委托人已获得同一认证机构颁发的食品安全管理体系认证证书，且证书有效时，认证机构经过风险评估后，第一阶段可不在现场实施，但应确保第一阶段的目的已全部实现，且记录未在现场实施的原因C经文件评审认为组织的文件合理完整，且申请认证范围的产品工艺简单，一阶段认证审核可以不到现场D如果认证机构已经对同一家组织实施了质量管理体系认证，且对组织情况较熟悉，一阶段认证审核可以不到现场7.单选题与果冻食品安全特性相关的要求，对杯形凝胶果冻杯口内径或杯口内侧最大长度的要求是(A)。
haccp计划培训考题(2篇)
第1篇一、单选题1. HACCP是什么的缩写？A. 食品安全控制计划B. 食品安全风险评估C. 食品安全管理体系D. 食品安全培训2. 以下哪个不属于HACCP的七项原则？A. 确定关键控制点B. 建立关键限值C. 建立验证程序D. 确定原料供应商3. 在HACCP计划中，CCP（关键控制点）是指什么？A. 可能导致食品安全问题的因素B. 能够控制食品安全问题的措施C. 影响食品安全的物理、化学和生物因素D. 食品安全的关键环节4. 以下哪个不是HACCP计划中关键限值的作用？A. 确保食品安全B. 防止食品污染C. 降低食品安全风险D. 提高生产效率5. 在HACCP计划中，验证程序的主要目的是什么？A. 确保HACCP计划的有效性B. 验证关键控制点的有效性C. 监控食品安全风险D. 评估食品安全管理水平6. 以下哪个不属于HACCP计划中人员培训的内容？A. HACCP原理和原则B. 食品安全知识C. 食品安全法规D. 企业内部管理制度7. 在HACCP计划中，建立追溯体系的主要目的是什么？A. 确保食品安全B. 提高生产效率C. 便于产品质量追溯D. 降低生产成本8. 以下哪个不属于HACCP计划中文件管理的内容？A. HACCP计划书B. 操作规程C. 食品安全检测报告D. 企业财务报表9. 在HACCP计划中，以下哪个不属于关键控制点的监控方法？A. 定期检测B. 现场观察C. 人员培训D. 文件审核10. 在HACCP计划中，以下哪个不属于HACCP计划的审核内容？A. HACCP计划书B. 操作规程C. 食品安全检测报告D. 企业员工满意度调查二、多选题1. HACCP计划的主要目的是什么？A. 确保食品安全B. 降低食品安全风险C. 提高生产效率D. 降低生产成本2. HACCP计划中关键控制点（CCP）的确定依据包括哪些？A. 食品安全风险评估B. 食品安全法规C. 企业生产过程D. 原料供应商3. 以下哪些属于HACCP计划中关键限值的作用？A. 确保食品安全B. 防止食品污染C. 降低食品安全风险D. 提高生产效率4. 在HACCP计划中，以下哪些属于验证程序的内容？A. 定期检测B. 现场观察C. 人员培训D. 文件审核5. HACCP计划中文件管理的内容包括哪些？A. HACCP计划书B. 操作规程C. 食品安全检测报告D. 企业财务报表6. 以下哪些属于HACCP计划中关键控制点的监控方法？A. 定期检测B. 现场观察C. 人员培训D. 文件审核7. 在HACCP计划中，以下哪些属于HACCP计划的审核内容？A. HACCP计划书B. 操作规程C. 食品安全检测报告D. 企业员工满意度调查8. HACCP计划中人员培训的内容包括哪些？A. HACCP原理和原则B. 食品安全知识C. 食品安全法规D. 企业内部管理制度9. 以下哪些属于HACCP计划中建立追溯体系的作用？A. 确保食品安全B. 提高生产效率C. 便于产品质量追溯D. 降低生产成本10. 以下哪些属于HACCP计划中文件管理的作用？A. 确保HACCP计划的有效性B. 提高生产效率C. 便于产品质量追溯D. 降低生产成本三、判断题1. HACCP计划适用于所有食品生产企业。
HACCP考核试题及答案.doc
HACCP考核试题及答案.doc一、选择题1. HACCP体系的核心是( )。
A. 危害分析B. 控制点确定C. 控制措施实施D. 监控和验证答案：A2. 以下哪项不是HACCP体系的基本原则？A. 制定食品安全目标B. 确定关键控制点C. 制定控制措施D. 进行食品安全风险评估答案：D3. 在HACCP体系中，( )是制定控制措施的基础。
A. 危害分析B. 控制点确定C. 监控和验证D. 记录保持答案：A4. HACCP体系中，( )负责对整个体系的运行进行监督和评估。
A. 食品安全管理人员B. 生产人员C. 质量控制人员D. 卫生管理人员答案：A5. 在HACCP体系中，( )是指对原料、生产过程、产品等可能存在的危害进行识别、评估和控制的过程。
A. 危害分析B. 控制点确定C. 监控和验证D. 记录保持答案：A6. HACCP体系中，( )是指对关键控制点进行监控，确保控制措施得到有效执行的过程。
A. 危害分析B. 控制点确定C. 监控和验证D. 记录保持答案：C7. 在HACCP体系中，( )是指对监控结果进行记录、分析和评估，以确保食品安全目标得到实现的过程。
A. 危害分析B. 控制点确定C. 监控和验证D. 记录保持答案：D二、判断题1. HACCP体系是一种食品安全管理体系，它通过对生产过程中的潜在危害进行识别、评估和控制，以确保食品安全。
（正确）2. HACCP体系的核心是控制措施的实施。
（错误）3. 在HACCP体系中，危害分析是制定控制措施的基础。
（正确）4. HACCP体系中，生产人员负责对整个体系的运行进行监督和评估。
（错误）5. HACCP体系中，监控和验证是指对关键控制点进行监控，确保控制措施得到有效执行的过程。
（正确）6. HACCP体系是一种预防性的食品安全管理体系。
（正确）三、简答题1. 请简述HACCP体系的基本原则。
答案：HACCP体系的基本原则包括：制定食品安全目标，进行危害分析，确定关键控制点，制定控制措施，进行监控和验证，记录保持，内部审核和管理评审。
HACCP考试题库免费
HACCP考试题库免费一、选择题1. HACCP代表什么？A. Hazard Analysis and Critical Control PointsB. Health and Safety Control ProgramC. High Accuracy Control ProcessD. Human Activity Control Protocol2. HACCP系统的首要步骤是什么？A. 确定关键控制点（CCP）B. 进行危害分析C. 建立操作限制D. 制定纠正措施3. 在HACCP体系中，以下哪项不是关键控制点（CCP）的特征？A. 能够防止、消除或降低危害到可接受水平B. 能够通过监控来控制C. 能够通过感官检查来确定D. 能够通过实施控制措施来管理4. 以下哪个不是HACCP七原则之一？A. 进行危害分析B. 确定关键控制点C. 制定食品安全政策D. 建立操作限制5. 以下哪项不是HACCP计划中监控活动的一部分？A. 确定监控频率B. 确定监控方法C. 制定产品召回计划D. 确定监控责任人二、填空题6. HACCP体系中的“____”是指在食品生产过程中，能够控制、防止或消除危害的步骤。
7. 危害分析的目的是识别食品生产过程中所有潜在的____和____。
8. 在HACCP计划中，____是指在关键控制点上用于确保危害得到控制的措施。
9. ____是HACCP计划中用于确保监控系统有效运行的程序。
10. 纠正措施是指在发现偏差时采取的行动，以____危害并____监控系统。
三、简答题11. 简述HACCP体系的七个基本原则。
12. 解释为什么在HACCP计划中需要确定关键控制点。
13. 描述在HACCP体系中监控活动的重要性及其作用。
14. 阐述HACCP计划中验证和确认的区别。
15. 举例说明在食品生产过程中如何应用HACCP体系。
四、案例分析题16. 假设你是一家食品加工厂的质量控制经理，你的工厂主要生产即食沙拉。
haccp计划培训试卷
haccp计划培训试卷一、选择题1. HACCP是什么的缩写？A. Hazardous Analysis and Critical Control PointB. Hazard Analysis and Critical Control PointC. Hazard Analysis and Control Critical PointD. Hazardous Analysis and Control Critical Point2. HACCP的基本原则是什么？A. 风险评估、危害分析、危害控制B. 危害分析、关键控制点识别、监测控制C. 施行预防措施、坚持卫生原则、提高工作效率D. 建立记录系统、进行内部审计、接受外部审核3. HACCP计划的第一步是什么？A. 危害分析B. 内部审核C. 制定卫生方针D. 设定关键控制点4. HACCP计划的关键控制点是指什么？A. 使产品变得健康食用B. 可能发生危害的环节C. 确保生产过程的卫生安全D. 控制生产成本的环节5. HACCP计划的目的是什么？A. 降低产品成本B. 提高产品质量C. 预防食品安全问题D. 增加生产效率二、判断题1. HACCP计划是食品安全管理的有效工具。
( )2. HACCP计划要求企业对食品安全问题进行全面的预防和控制。
( )3. HACCP计划的实施可以提高食品生产企业的竞争力。
( )4. HACCP计划的实施不需要对员工进行培训。
( )5. HACCP计划的核心是危害分析和关键控制点的设定。
( )三、问答题1. 请简要介绍一下HACCP计划的基本原则？2. 请列举出HACCP计划的七项原则？3. HACCP计划的实施对食品生产企业有哪些好处？4. HACCP计划的实施过程中需要注意哪些问题？5. 请说明HACCP计划和ISO22000标准之间的关系？四、综合应用题一家食品加工企业决定要实施HACCP计划，请你作为负责培训的专家，根据企业的实际情况设计一个HACCP培训方案，包括培训目标、培训内容、培训方法和培训评估等。
HACCP基础知识考试题与答案
--完整学习资料分享----HACCP 培训测试题一、判断题（3× 8=24 分）1、HACCP 是一种控制食品安全危害的预防性体系。
（ ） 2、HACCP 体系是一种零风险体系。
（ ） 3、HACCP 体系具有预防性、 全员参与、 可操作性、 可监督性、 系统化。
（ ）4、HACCP 体系事情发生前预先行动， 属于反应型。
（ ） 5、食品饮料生产过程中生物危害才是最重要的。
（ ） 6、沙门氏菌属于物理危害。
（ ） 7、用自来水配料会造成生物危害和化学危害。
（ ） 8、按照 HACCP 计划要求进行纠偏后可以直接实行，无需验证。
（ ）二、选择题（3× 8=24 分） 1、 HACCP 体系首先用于（）A. 太空食品B.FDA 官方审查人员的培训C.低酸罐头食品 D.肉、禽检查2、国家商品检验局科学技术委员会开始研究食品加工业应用 HACCP 时间是 （ ） A.20 世纪 60 年代 B.1971 年C.1997 年D.1990 年 3、为什么要使用 HACCP ，一下说法错误的是（） A. 消费者需要安全的产品 B.公司老总的要求C. 立法和执法机构推荐和要求D. 给生产以自信、保证、对品牌的保护 4、下列不是实施 HACCP 目的（）A. 食品生产、加工进行最佳管理B. 确保提供给消费者更加安全的食品 D. 保护我们的环境更加美好5、下列各项中属于百草壹号生产过程中危害的是（）A. 苍蝇B.灌注机C.苍蝇板D. 白砂糖 6、关于白砂糖包装袋损坏，下面说法正确的是（） A. 生物危害 B. 物理危害 C.化学危害 D.以上都有可能7、进行危害分析不包括（）A. 危害识别B.危害评估，确定显著危害C.反馈领导 D. 确定预防措施8、三聚氰胺牛奶属于什么危害（）A. 生物危害B.物理危害C. 化学危害 D. 以上都有可能三、简答题（ 52 分）1、 HACCP 的有哪 7 大原理？（ 14 分） 答：2、 HACCP 有哪些特点？（ 10 分）答：3、关键控制点的监控要素有哪些？（8 分）答：4、简述自己所在岗位存在的三种危害及预防措施。
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HACCP培训考核试卷
姓名：部门：分数：
一、单项选择题，每题2分，共30分。
1. HACCP 全称为（）
A危害分析和关键控制点B危害分析C关键控制点 D 关键限值
2. SSOP 全称为（）
A 关键限值B标准卫生操作程序C良好操作规范D有效的培训体系
3.GMP全称为（）
A 关键限值B标准卫生操作程序C良好操作规范D有效的培训体系
4.HACCP计划可不包括（）
A HACCP计划所要控制的危害
B 已确定危害将得到被控制的关键控制点
C 关键限值
D 负责执行每个监视程序的人员的培训内容
5.CL全称为（）
A 关键限值B标准卫生操作程序C良好操作规范D有效的培训体系
6.OL全称为（）
A 关键限值B操作限值C良好操作规范D有效的培训体系
7.关于CCP点，以下解释正确的是（）
A 非动态
B 动态
C 可动态，也可非动态D一尘不变
8.以下不建议对CCP点进行监控的方法和设备的是（）
A 温度计
B PH计
C 微生物监控
D 分析仪器
9.操作限值是指由（）用来防止发生偏离关键限值的风险，比关键限值更严格的判定标准或最大、最小水平参数。
A QC
B 生产工
C 仓管员
D 操作者
10.整体食品安全管理体系的确认，以下错误的是（）
A 初始确认
B 有计划的周期性确认
C 由特定事件引发的确认D随机性确认
11.PRP全称为（）
A 良好的操作规范B前提方案C操作性前提方案 D 有效的培训体系
12.食品危害主要包括生物性的、化学性的和（）
A物理性的B生理性的C生化性的D物质性的13.下列哪种因素不会产生化学危害（）
A环境中的有机废物B兽用药品残留C病毒D生长在谷物上的霉菌
14.物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入，以下控制控制方法正确的是（）
A给照明装置安装塑料保护壳B选用不易碎的玻璃材料C限制玻璃进入食品操作区D以上全是
15.以下说法不正确的是（）
A 一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限
B 每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害
C OL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准
D 一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害
二、判断题(每题1分共25分）。
1危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康因素（）
2终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。
（）
3组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。
（）
4审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。
（）
5对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
（）
6食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。
（）
7食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。
（）
8水的流向由非清洁区流向清洁区（）
9手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系；
（）
10食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染（）
11有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（）
12对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；（）
13化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（）
14食品容器可使用竹制品、纤维; （）
15苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的（）
16关键控制点越多越好; （）
17清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗; （）
18为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间; （）
19公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒; （）
20上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，
并建立员工健康档案; （）
21生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。
( )
22操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。
（）
23危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。
（）
24与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度。
（）
25灭鼠尽量使用灭鼠药（）
三、简答题（每题15分，共45分）
1.请简述GMP的定义及其包含的主要内容？
2.请简述SSOP的含义及包含的8个方面的内容？
3.请简述HACCP的七个原理？。