烟草原料学概论3.pptx
烟草原料学复习全版
原料学复习大纲第一章烟草概论第一节烟草的起源和传播一、烟草的起源二、烟草的传播（一）世界烟草的传播（二）我国的烟草传入1、传入我国的年代烟草传入我国的年代约在明朝万厉年间，即1573～1619年。
2、烟草传入我国的路线：据考证，烟草传入我国可能有三条路线：①菲律宾—台湾—福建—内地。
②南洋（印尼或越南）—广东—内地。
时间约在1620～1627年间。
③日本—朝鲜—辽东—内地。
时间约在1616—1617年。
第二节烟草的类型一、烟草的类型按烟叶的调制方法、栽培特点、品质特点和植物学特性分类，我国一般把烟草烤烟、晾烟、晒烟和熏烟四大类，也有把烟草分为烤烟、晾烟、白肋烟、香料烟、黄花烟六大类。
不同品种、栽培条件、调制方法所生产的烟叶，其品质特点有明显的差别，形成了不同的类型。
二．烟草制品（一）卷烟（二）斗烟（三）水烟（四）雪茄（五）嚼烟（六）鼻烟第三节烟草的生产特点一、产、质并重（ 1、矛盾与统一 2、质量是生命线 3、市场情况）二、农业用工多，生产工序复杂1、农业用工多2、生产工序复杂（ 1、农业生产 2、工业生产）三、对环境条件比较敏感（可塑性大）四．产地集中，技术性强五、烟叶的经济价值高第四节烟草生产概况一．我国烟草生产概况（一）我国烟草生产发展与现状（二）建国以来我国烟叶生产的主要成就：1．烤烟产量已能满足国内卷烟生产需要2．烤烟品质明显提高，优质烟叶比例增高3．新类型烟草引种成功，建立了生产基地4．栽培调制技术的进展5．运用现代生物新技术，开展烟草遗传育种第五节我国烟区的划分一、烟区的划分的意义二、第二次烟区的划分的依据烟区的划分主要是从生态条件考虑的。
生态条件主要是以无霜期、温度、雨量、日照、地势和土壤作为根据。
无霜期: 烟草移栽于大田必须在断霜之后，而收获应在早霜来临之前结束。
霜冻影响烟叶生长。
成熟后期或即将成熟的烟叶，受霜冻的侵袭，将降低产量和品质。
温度: 烟草原产于亚热带，是喜温作物，温度在20℃以下，就很少有烟草的种植。
烟草的质量与化学指标PPT课件
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2杂气：令人不愉快的气味。包括青杂气、 土怪气、枯焦气、地方性杂气等不良气味。
青杂气：叶绿素降解不充分产生的 枯焦气：下部叶过熟易产生枯焦气，燃烧
不良也会产生枯焦气 土怪气：下部叶粘土过多 土怪气和地方性杂气：地方性土壤条件对 烟叶化学成分的不良影响。
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3吃味：各种化学成分燃烧时反映在口腔内 的酸甜苦辣涩的综合感觉
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7 尼古丁值
尼古丁值＝总烟碱/游离烟碱
比值大，苦辣味轻，刺激性小
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8多酚值＝多酚/总还原性物质的比值
总还原性物质：多酚和还原糖 多酚值 仅适用于调制方法相同的同类型同产地烟 叶的比较，比值越大，颜色越深
9氮值＝烟碱氮/氨氮量 烟碱氮＝烟碱含 量*0.1728 烟碱氮对烟质影响较小，氨 氮量来评价含糖量较低的白肋烟的质 量，比值越大，烟质越好
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6 水溶性糖与挥发碱的比值
水 溶 性 总 糖 比 值 =烟 碱 (氨 当 量 )% +其 总 他 挥 挥 发 发 碱 碱 (氨 当 量 )%
在挥发性碱中烟碱占了一大部分，其 它挥发碱含量虽然小，但是对烟质的影响很 大。因为其它挥发碱如NH3本身就是刺激性很 强的物质，并且其它挥发性含量高，使烟叶 的碱性增强，促使部分结合态烟碱转变为游 离态，增强了烟气的刺激性。
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有人提出，影响健康的因素很多，遗传、 个人体质、饮食习惯、药物和环境等等， 仅将吸烟作为各种疾病尤其是癌症的罪魁 祸首是不符合实际的。如焦油中的主要致 癌物质苯并芘全世界每年释放总量为5044t， 烟草燃烧仅产生0.05-0.25t。
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第二节 化学指标
一、主要化学指标 二、评定烟质的经验指标
卷烟制造工艺学课件 第二章 卷烟原料及制品的物理化学(第一节)
• 外观质量 • 化学成分 • 物理性状 • 吸食质量 • 经济性状 • 安全性状
烟叶质量
烟叶质量
• 烟叶中的化学成分是形成烟叶质量各 个要素的基本因素
• 化学成分与烟叶生理结构共同决定着 烟叶吸食、物理、外观、经济和安全 等各个要素
烟叶质量
• 吸食特性是烟叶中化学物质燃烧后所 产生的烟气在人体嗅觉、味觉器官的 反映
部位特征—X：
较薄，颜色较浅淡，叶片结构疏松， 油分较少，糖、氮、烟碱含量均较低，灰 分和pH值较高。燃烧性较好，吸湿性较差， 填充率高，叶面密度小，含梗率高。香气 少，劲头小，刺激性较小，吸味平淡。品 质值较低。
部位特征—C：
厚薄适中，颜色多为深黄色、金黄色、 正黄色，光泽强，油分较多，叶片结构疏 松。糖分含量较高，pH值、氮、烟碱含量 适中，不利于吸食品质的成分含量较低 （如挥发碱、灰分、不溶性氮等）。燃烧 性较好，吸湿性高，弹性好，填充率较小， 叶面密度、含梗率中等。香气质好，香气 量多，劲头适中，杂气较少，刺激性较小， 吸味醇和。品质值高。
烟叶颜色（续）
烟叶颜色由于品种、土壤、栽 培、调制技术等不同，会产生很多 种颜色，有些是符合要求的，有的 则是不符合要求的。
烟叶颜色（续）
桔 黄：金黄、深黄 柠檬黄：正黄、淡黄 红 棕：浅桔红、桔红
微带青 青黄烟 杂色（阴筋、蒸片、挂灰、熏染、青痕、烤红、潮红、蚜损等） 光滑叶
烟叶颜色（续）：
第二章 卷烟原料及制品的 物理化学特性
第一节 卷烟原料的外观质量
卷烟原料:
主要指在卷烟制造过程中 能够加工成烟丝的烟叶、烟梗 及再造烟叶
一、烟叶的外观质量
（一）烟叶质量概念简介 1.一般产品质量
• 通常意义上的产品质量是指“产品的优 劣程度，也就是说，产品质量是反映产 品优劣、好坏、水平、档次的状态”。
烟草 PPT课件
• ③物理特性，烟叶物理特性是衡量烟叶质量的又一个方面， 如吸湿性、燃烧性、弹性、填充性、单位面积重量等，在 不同程度上反映了烟叶的内在质量及其工艺价值。
•
• ⑤安全性：烟叶及其制品的安全性也是质量中一项重要的 不可缺少的内容，是当前人们极为关注的问题。各种烟制 品是供人们吸用的，其安全性直接关系消费者的身体健康
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烟草危害：从头到脚、无孔不入
• 吸烟对人体的危害很大，人们一般都知道吸烟 对肺不好，其实吸烟对于人体的危害是从头到脚、 无孔不入。
• 对头部的危害:据医学研究发现，吸烟会一 定程度上导致脱发或者令头发失去光泽。吸烟者 眼睛会经常感到不适，头痛也是常见现象。
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• 对口腔的危害：以色列科学家最近称，吸烟能破坏唾液中 起保护作用的因子，并将其转化为危险的化学物质，从而增 加患口腔癌的危险。同时，吸烟会对人的牙齿造成伤害，留 下污渍，并可造成牙龈病变，还会使味觉不灵敏，咽喉受刺 激等。
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• 2003年5月21日，第56届世界卫生大会一致通过了 《烟草控制框架公约》。截止2003年底，共有85个 国家签约。
• 我国是世界上烟草生产和消费量最大的国家，分别 占到全球总量的三分之一以上。目前全国约有3.5亿 吸烟者，每年死于吸烟相关疾病的人数近100万。 2002年城镇居民八类食品开支的4.9%用于购买烟草 制品,在一些贫困地区该比例甚至超过10%。敬烟送 烟仍然被普遍认为是一种社交礼仪，特别是还存在 着公款消费烟草的腐败现象。
女性吸烟者也会对生殖系统来影响，同时吸烟妇女比不吸烟妇女更
易骨折、患骨质疏松等。
•
特别需要指出的是，孕妇吸烟会给胎儿带来很大危害。孕妇吸
烟，易发生宫外孕和前置胎盘；同时烟焦油能引起人体内染色体畸
烟草化学成分分析讲义课件
烟草化学成分分析讲义任课教师：保志娟第一章：绪论第一节烟草质量与烟草化学成分一、烟草质量（综合概念）烟草质量是一个综合概念，主要包括：外观质量、内在质量、物理特性、化学成分、安全性。
1、外观质量是指人体感官直接感触和识别的烟叶外观特性，即人体感官可以作出判定的烟叶外观质量因素，是以眼观、手摸、鼻闻等经验性感觉判定，是烟叶分级的主要依据。
2、内在质量是指烟叶燃烧时，吸烟者对香气、吃味的综合感受，包括香气、吃味、劲头、杂气、刺激性、余味等。
评吸是鉴定内在质量的重要手段。
3、物理特性是指烟叶的外部形态和物理性能，包括烟叶的填充性、抗碎性、吸湿性、燃烧性、弹性等。
4、化学成分包括烟叶化学成分和烟气化学成分。
烟草品种特征由烟草的化学成分决定，任何影响烟草化学成分的因素（包括烟草品种、种植、加工等）都会改变烟草的品种特征。
因此对烟草化学成分的研究对于指导烟草的工农业生产具有重要意义。
5、安全性是指化学农药残毒和卷烟烟气中的有害物质状况等。
（焦油、烟碱、亚硝酸盐、亚硝胺、CO、NO、NH2、HCN等）小结：优质烟叶和烟制品：具有完美的外观特征、优良的内在品质（即香气和吃味）、完善的物理特性、协调的化学成分、无毒无害相对安全。
烟叶和烟制品的质量概念具有地域性、时间性和适应性。
二、烟叶化学成分与烟草质量的关系烟草化学成分的结构、性质和含量，是烟草化学研究的基础。
烟草内在化学成分是烟叶品质的“内在”标准，烟叶外观特征是内在化学成分的具体体现。
（一）烟叶化学成分与外观质量的关系1. 颜色与光泽烟叶的颜色是鉴别烟叶外观品质的重要因素之一。
一般情况下，烟叶中总氮量、烟碱含量和石油醚提取物含量较高时，烟叶的颜色较深。
同时，一些化学成分的变化也直接影响烟叶颜色与光泽。
（1）烟叶生长过程产生的色素。
如质体色素中的叶绿素、胡萝卜素和叶黄素，这些色素在烟叶调制过程中绝大部分被分解。
新鲜烟叶中色素的组成及总量随着烟草的品种类型和生长阶段的不同而变化。
烟草原料学--烟草的品质
三、烟叶的品质鉴定-
根据烟叶分级指标鉴定烟叶质量
❖ 由于遗传特性的作用，在同一个生态区生产的烟 叶，一般同一品种同一等级的烟叶具有相同的外观 特征和相近的内在质量。用烟叶分级指标鉴定烟叶 的质量，就是在对烟叶外观性状的大量统计分析的 基础上，把反映在外观上不同特点的烟叶划分成若 干等级指标；再根据这一指标或标准，将烟叶分成 若干个等，以烟叶的等级来鉴别烟叶质量。
⑴香气：a．香气类型 b．香气气质 c．香气量 ⑵杂气 ⑶吸味 ：a．剌激性 b．劲头 c．余味 ⑷燃烧性
我国主要烤烟产地烟叶的烟叶香气风 格特征：
❖ 云南烟叶：清香型香气，微有甜味，烟味浓度较淡，劲头中至稍大，剌激性较大， 燃烧性强，灰色白。
❖ 福建烟叶：清香型香气，吸味干净，微有甜味，烟味很淡，剌激性较轻，燃烧性 中等，灰色灰白至黑。
烟叶的品质鉴定-
根据烟叶化学成分鉴定烟叶的质量
❖ 烟叶的化学成分是烟叶及其制品质量的基础。 烟叶中各种化学成分的绝对量和它们的相对 比例，以及烟叶在调制、加工、燃烧过程中 各种化学成分的变化、相互反应及其产物等， 决定了烟叶及其制品的吸味、香气以及烟气 的品质。
烟叶的品质鉴定
衡量烟叶及其制品质量应从多方面考虑。 ❖ 烟叶中的化学成分； ❖ 烟叶中重要化学成分的相对比例； ❖ 各种化学成分在调制、加工、燃烧时本身发
•
3、
。20.1 1.800:1 8:4200: 18Nov-208-Nov-20
宁愿辛苦一阵子，不要辛苦一辈子
•
4、
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积极向上的心态，是成功者的最基本要素 5、
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烟草原料学--烟草的产量(ppt 27页)
优质适产栽培的理论依据
• ⒈烟草质量主要决定于烟气质量，烟气质量又主 要取决于烟叶的糖分、含氮化合物和香气物质的 积累比例。这些物质的形成和积累比例，均决定 于烟草体内三羧酸循环、乙醛酸循环和磷酸戊糖 循环的生物化学过程。
• ⒉烟草生长在供氮充足的环境中时，强烈地同化 进入体内的氮素并合成氨基酸，消耗大量碳水化 合物分解的中间产物有机酸，这时碳水化合物加 速分解以补充有机酸，因而糖分形成减弱。
采收下二棚时 6～10 透光率%
优质烤烟的个体形态指标
• 株型：株型分为腰鼓 型或似筒型、塔型和 倒塔型或伞型三种。
• 优质烤烟的最佳株型 是似筒型或腰鼓型。 不同部位叶片的大小 表现为：脚叶小于腰 叶，腰叶大于顶叶， 整个烟株的外型似筒 型或腰鼓型。
优质烤烟的个体形态指标
• 株高和采收叶数 • 株高：100~110㎝。 • 采收叶数：目前栽培品种，单株总叶数为
• 单叶重：下部叶6~8g，中部叶8~10g，上部叶 7~9g。
优质烤烟的个体形态指标
• 叶色：移栽后，叶片颜色由淡绿色逐渐变 深，到叶片成熟时由于叶绿素的分解，叶 片由下而上逐渐变为绿黄色或黄绿色。
烤烟群体发展动态指标
5% 8%
12% 49%
21% 5%
还苗期
摆盘期
团棵期
旺长期 限 现蕾期
成熟期
• 经济产量与生物产量的关系为：经济产量＝生物产量×经 济系数＝（光合面积×光合强度－呼吸消耗）×经济系数
• 烟草的产量是由单位土地面积上的株数、单株有效叶面积 和单位面积重量所决定的。也就是说烟草的产量是由单位 面积上的株数、单株留叶数和单片叶的重量三大因素构成。
种植密度
打顶 成熟
烘烤
影响烟叶产量形成的因素 品种
烟草香味物质PPT课件
1.3生理作用
油 脂 中 含 有 大 量 C、H， 氧 化 分 解 要 消 耗 大 量 O， 形 成 的 ATP比碳水化合物氧化分解时形成的多（油脂比碳水化合物贮 藏的能量多）。
因此小的种子里几乎总是含有大量的脂肪和油作为能量贮 存物质，而大种子含的淀粉较多，烟草种子很小，含油40％。
1.4 脂肪酸
烟草中的脂肪酸包括包含脂肪酸和不饱和脂肪酸，绝大多数
4有机酸盐可以作为助燃剂（苹果酸钾）或保润剂 （乳酸钾）
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3.2 挥发性有机酸:C10以下的低级脂肪酸和部分
芳香酸（苯甲酸、苯乙酸）
1直接挥发进入烟气，对吃味和香气产生明显影响。 挥发性酸是香气物质，含量高低直接影响烟草的香 气。
2香料烟中的戊酸、异戊酸和β－甲基戊酸含量很高， 被认为赋予了香料烟的特征香气。
3烟草中挥发性酸含量过高也不好，使烟气刺激喉 部，产生幸辣灼烧的感觉。
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第二节 烟草酚类化合物
• 一 酚的结构和性质 • 二 烟草中的酚类化合物 • 三 酚类化合物对烟质的影响
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一 酚类的结构和性质 1 结构：－OH直接连在芳香环上的 化合物称为酚
2 分类： 按照芳香环数目：苯酚、萘酚、蒽酚等 按照－OH数目：一元酚、二元酚、三元
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2)多酚的复合反应: 多酚可以和蛋白质、生物碱、多糖、核
酸等生物大分子结合产生沉淀。
多酚与蛋白质结合的性质叫涩性或收敛 性，反应是可逆的。
糖可以抑制该反应，丙酮和碱液可以使 沉淀复合物解析为原来的多酚和蛋白质,过 量的蛋白质可以减少沉淀生成。
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3)多酚可以吸收紫外光 分子中含有苯环结构，在紫外区有强
2、烟气含量最多的酚类： 儿茶酚由绿原酸，芸香苷和懈皮素等热解产生的。
第章烟草概论
第一章烟草原料概论第一节烟草的起源与传布一、烟草的起源烟草具有悠久的历史。
国外最早有关烟草的证据来自于墨西哥贾帕思〔Chiapas〕州倍伦克(Palengue)地区一座神殿内的薄浮雕，时刻是公元432年。
该浮雕展现了玛雅人在进行祭奠典礼时头人吸烟和教士通过管状烟斗喷烟的形象。
另一处证据是考古学家在美国亚利桑那〔Arizona〕州北部印第安人穴居的寓所里发现了遗留的松散烟草和烟斗中吸剩下的烟灰，年代约为公元650年，这些遗物经分析含有烟碱。
烟草属于茄科〔Solanaceae〕的烟属〔Nicotiana〕，目前已发现的烟属有66个种，要紧发现于美洲、大洋洲及南太平洋的少数岛屿。
因为烟草具有使人兴奋和沉醉的烟碱，约有十几个种被土著居民用于宗教仪式、医治疾病或获得欢乐。
多数的烟草种或全部种的自然分布，在白人到达美洲之前，差不多被人工栽培并扩散开，它们被用作嚼烟、鼻烟、斗烟、雪茄烟或芦苇卷烟。
烟草历史的记载是从哥伦布发现美洲大陆开始的。
1492年，热亚那人克利斯托弗·哥伦布(Christoper·Columbus)在西班牙王室的资助下，率领船队横渡大西洋，克服种种困难，在西印度群岛的圣萨尔瓦多登陆，发现了新大陆，最后到达古巴、海地。
1492年10月11日，他和他的伙伴们到达圣萨尔瓦多的瓜拉尼岛时，瞧到“许多人，男男女女，手里拿着火把和草叶在吸〞，哥伦布等航海人员被那些“吞云吐雾〞的印第安人惊呆了。
只见他们一手持着点燃等木棒，一手拿着一根长管，嘴巴和鼻孔里喷出一缕缕浓雾般的青烟，通过调查，原来是当地居民把一种草叶〔烟草叶〕卷在玉米叶里进行抽吸。
哥伦布在日记里有一段记载：“星期一，10月25日，在海上，约在圣大马利亚岛与裴南第大岛之间，遇一人驾独木船由圣大马利亚岛驶往裴南第大岛，其人携土制面包一块，其大如拳，水一瓢，红土少许，粉碎后搓揉，外加干叶，这些干叶在伊等心中极具价值，在圣萨尔瓦多曾馈我少许……〞。
烟草ppt课件
通过提高烟草税和价格，降低烟草消费，提高控烟效果。
加强烟草广告限制
政府将加强对烟草广告的限制，减少烟草品牌营销活动，降低吸 烟的吸引力。
公众对烟草的态度变化
健康意识提高
随着公众健康意识的提高，越来越多的人开始认识到吸烟对健康的 危害，减少吸烟或戒烟的意愿增强。
社会舆论压力
随着社会对健康生活的关注度提高，吸烟行为受到越来越多的舆论 谴责，烟草行业形象受到负面影响。
癌、食管癌等癌症的风险。
心血管疾病风险
吸烟会导致动脉粥样硬化、高 血压和冠心病等心血管疾病的 风险增加。
呼吸系统疾病风险
吸烟会损伤呼吸道黏膜，增加 患慢性阻塞性肺病、哮喘等疾 病的风险。
对胎儿和儿童的危害
孕妇吸烟会增加新生儿患先天 性缺陷和儿童期呼吸道疾病的
风险。
烟草对环境的危害
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空气污染
限制烟草销售渠道
限制烟草制品的销售渠道，如禁止 在超市、便利店等零售终端销售烟 草制品，降低公众接触烟草的机会 。
提高烟草制品价格
通过提高烟草制品的价格，降低其 可及性和消费量，从而减少吸烟人 群的数量。制定严Βιβλιοθήκη 的法律法规禁止公共场所吸烟
制定严格的法律法规，禁止在公共场所吸烟，如室内办公场所、 学校、医院、公共交通工具等，保护非吸烟者的权益。
吸烟对青少年的影响
吸烟对家庭和社会的影响
吸烟不仅危害个人健康，还会给家庭 和社会带来经济负担和负面影响，如 医疗费用增加、生产力下降、环境污 染等。
青少年正处于生长发育的关键时期， 吸烟会影响其身体健康和智力发展， 增加患上吸烟成瘾的风险。
限制烟草的广告与销售
禁止烟草广告
揭秘香烟配方用料.PPT
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揭秘香烟配方用料
四、不同等级烟叶之间的配伍特性
烟叶的质量被认为是合意性和可用性，它由 许多主要的化学和物理特性构成，这些特性的外观 依据是尺寸、均匀性、完整性、颜色、组织(颗粒 性、柔软性)、身份(厚度，密度)、成熟度、残伤 等。按照这些依据分出了烟叶不同级别，形成烟叶 等级。
也正是由于烟叶等级的划分，使叶组配方的 可操作性更强，也给配方人员提供了一个可以充分 发挥艺术想象力和创造力的广阔天地，因此在配方 中，往往采用几个等级或十几个等级的烟叶相互混 合，使产品迎合. 一定时间和地点的特定8 消费者的爱
烟叶的化学成分（表4-2）、吸食质量和工艺
特性有着密切关系。如烤烟(同一地区、同一品
种)下部叶，香气、杂气较少，烟味平淡，填充
性、燃烧性较好，焦油较低；中部叶，香气较
足，刺激性较轻，劲头适中，杂气较少，吃味
醇和，填充性较低，燃烧性中等，焦油较高等；
上部叶，香气足，烟味浓，劲头大，刺激性强，
有杂气，填充性居中等。
揭秘香烟配方用料
在配方中，往往采用几个等级或十几个等 级的烟叶相互混合，使产品迎合一定时间和地点 的特定消费者的爱好。
采用多等级配方，在其它品质因素谐调的情 况下，不但能够获得品质优良的产品，而且也使 烟叶配方成本降低，同时也可节约高等级原料。
烟叶各品质因素的综合协调是卷烟产品取得 成功的关键，因此卷烟原料配方需综合考虑烟叶 类型、地域、部位、等级等因素，使它们有机地 协调起来，才能. 生产出特定消费者认可9 的产品。
近年来全社会关注吸烟与健康的问题、极 限焦油卷烟的发展，部位的质量概念也在发生 变革，其结果是越来越重视配方中部位间使用 比重的搭配。
现在卷烟工业出于降低卷烟焦油的考虑，同 时考虑到经济效益，在保证产品质量相对稳定 的基础上，也在高档卷烟中增加一些上、下部 烟叶的使用比例，这也成为目前卷烟发展的一 种趋势。
烟草分析ppt课件教学教程
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❖ 随叶片发育，游离氨基酸含量与总氨基酸含量变化规律有所 不同。
❖ 下部烟叶在叶龄40d之前，随叶龄增长游离氨基酸含量大幅 度下降，40一50d其含量有所上升，到60d下降至最低，到 工艺成熟时又有所升高。
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❖ (三)烟草叶片发育过程中氨基酸组分的变化 ❖ 从烟草不同部位烟叶中氨基酸各组分分析结果可以看出(表
4—3)，烟草叶片中组成蛋白质的氨基酸有18种，这与前人 的研究结果一致，不论是哪个部位的烟叶，均以谷氨酸和大 冬氨酸的含量最高，尤其是在幼嫩的叶片中。烤烟中含量较 多的氨基酸还有亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸，色氨酸和胱氨 酸的含量最低。
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❖ a—氨基酸具有如下的通式：
4
❖ 一、氨基酸的结构和分类 ❖ 组成蛋白质的氨基酸按其结构可分为三大类，即脂肪族氨
基酸、芳香族氨基酸和杂环族氨基酸。脂肪族氨基酸又可分 为：一氨基一羧基酸(中性型氨基酸)、一氨基二羧基酸(酸性 型氨基酸)、二氨基一羧基酸(碱性型氨基酸)、含硫氨基酸及 酰氨型氨基酸。氨基酸可以按照系统命名法，以羧酸为母体， 氨基为取代基来命名。但是α—氨基酸还通常按其来源或性 质以俗名来称呼。
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❖ 二、氨基酸的性质 ❖ (一)物理性质 ❖ 氨基酸根据其构型的不同，可分为D—型
与L—型， α碳原子的构型与D——甘油醛相 同的称为D—型，与L—甘油醛相同的称为 L—型。
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❖ 例如：
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❖ 它们在结构上的差别虽不大，但其生理功能 则可有很大的不同。在动植物体中的酶系统 只能促进L—型氨基酸的代谢变化，一般D— 型氨基酸不被动植物所利用。动植物体蛋白 质水解产生的氨基酸都是L—型的，只有某些 微生物活动的产物有D—丙氨酸的存在。
烟草原料学--烟草的品质
带青、光滑叶、质量次的烟叶使用价值低，必须在适熟采收、 科学烘烤、合理分级环节解决问题
加工质量（分级、复烤、包装、病虫霉变防治）是吸引客户 的重要手段
烟叶外观质量：
是指人们感官可以判断的负在质量因素。当 今世界上仍是以眼观、手摸、鼻闻经验性感 官判定。判定质量的主要因素有：部位、颜 色、成熟度、组织结构、身分、色度、长度、 宽度、残伤与损等。这些因素与质量都有 密切关系。
烟叶使用质量：
烟制品的类型不同，每个类型的配方结构各异，因此，烟制品制造者， 不可能都完全按照标准质量概念和等级代号去购买烟叶，多数是根据自 己的要求，带着自我质量概念判断和选择购买适合配方需要的烟叶。有 些用户并不要全部品质因素都达到要求才购买，往往以丢失某些对他们 来说并不特别重要的因素，来换取更重要的因素而满足；某些烟叶在特 定配方要求中，可能具有最佳的可用性，但对别的配方可能是另一种情 况。这就是不同的用户，根据自己的需要有不同的质量要求。当今世界 上，烟叶的可用性对用户来说，比质量概念更具体、更有针对性，是用 户购买烟叶的真正标准。烟叶的可用性主要是指烟制品而言，它在很大 程度上影响质量概念的变化，并且在不同的时间、地点、用户有其特定 的要求内容。
烟叶的化学成分十分复杂，概括起来可分为三大类。即 碳水化合物、氮化物和矿物质。
烟叶的品质因素
烟叶的内在质量 烟叶的内在质量主要指烟叶的内在品质，泛
指人们对烟叶经相应评吸后感觉到的香味、 吸味、剌激性、生理强度等的感观鉴别。
烟叶的品质因素
烟叶的物理性状 烟叶的物理性状主要指烟叶的吸湿性、机械
强度（抗拉强度、延伸率、弹性、抗碎性 等）、填充性、密度、单位面积重量、热学 性质、燃烧性等。这些特性在一定程度上反 映出烟叶的内在质量及其工艺特性。
烟草原料学自总
第一章概论一、烟草属于植物界种子植物门双子叶植物纲管花目茄科的烟草属，起源中南美洲。
二、世界烟叶生产概况：烟叶分布概况：按总产量高低排序为：亚洲、北美洲、欧洲、南美洲、非洲、大洋洲不同类型烟草的产量：1.烤烟，美国最佳；2.香料烟，质量优的国家是土耳其和希腊；3.白肋烟，美国主产，白肋烟质量目前以美国为最佳，其次有马拉维；4.其他尚有少部分淡色烟、雪茄烟等，美国生产最多，约占50%。
三、我国烟区分布及划分第一次:60年代初期将我国划分为六大产区。
黄淮烟区（最大）、东北烟区、西北烟区、西南烟区（第二）、华南烟区、华中烟区；第二次：（70年代末80年代初，七个烟区）北部西部烟区、东北部烟区、黄淮海烟区、长江中上游烟区、长江中下游烤烟区、西南部烟区、南部烟区；第三次：（03-09年，五大烟区）西南烟区(最大)、黄淮烟区、东南烟区、长江中上游烟区、北方烟区。
四、烟草三化：种植区域化、品种良种化、栽培规范化；烟叶三化：原料供应基地化、烟叶品质特色化、生产方式现代化；第二章烟草和烟制品类型一、烟制品类型：卷烟、雪茄、鼻咽、嚼烟、斗烟和水烟六类。
二、烤烟型卷烟的特点：烤烟型卷烟的品质特点是颜色较淡，着重香气，烤烟香气突出，不加香或少加香，香气浓馥清雅，鼻腔有优美怡人的香气，吸味醇和，劲头适中，喉部冲击力小。
举例：中华、玉溪、黄鹤楼、芙蓉王、红河、红梅、红金龙、白沙三、混合型卷烟的特点是颜色较深，着重香味，具有各类烟叶混合协调的香气，香气浓郁丰满、吸味醇厚、劲头较大，对喉部有一定的冲击感。
混合型卷烟按其配方特点和香味特征，又可分为美式混合型和西欧式混合型。
举例：万宝路、中南海、都宝、羊城、金桥。
第三章烟草生物学基础1. 根的作用：支持作用、吸收机能、输导作用、合成作用。
2. 茎的组成：茎的结构分为表皮、皮层和中柱三部分。
3．叶的组成：叶片的结构可分为表皮、叶肉和叶脉三部分。
叶的作用：光合作用、蒸腾作用、吸收作用。
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移栽及成活率
1% Corre ct Fe rtilization 合 理 施 肥 & 适 时 追 肥
1% P e st Control 5% W e e d Control
防虫害 除杂草
5% D ise a se Control 防 病 害
3% T opping 打 顶 3% Sucke r Control 控 制 腋 芽
烟叶燃烧产生蛋白 臭
图：烟草吸收过量氮素的影响（和田等，1982）
株高 茎围 叶数 最大叶 单叶干重
适产烤烟的烟株长相
90～100cm
密度
1100株/667m2
8～10cm
行间叶尖距离 20～30cm
18～22片 70cm～30cm 7～9g
• 烟草产量和质量是同一事物的两个方面； • 在一定环境条件和产量范围内，既可获得
较高产量，又可取得优良质量，两者可协 调发展。
• 当产量超过范围，环境条件就不可能同时 满足两个方面的要求，质量不能提高反而 下降，于是出现烟叶产量和质量之间的矛 盾。
烟叶产量、质量、生产投入和收益关系
烤烟平均产量和低品位产量范围
优质适产栽培的理论依据
• ⒈烟草质量主要决定于烟气质量，烟气质量又主 要取决于烟叶的糖分、含氮化合物和香气物质的 积累比例。这些物质的形成和积累比例，均决定 于烟草体内三羧酸循环、乙醛酸循环和磷酸戊糖 循环的生物化学过程。
• ⒉烟草生长在供氮充足的环境中时，强烈地同化 进入体内的氮素并合成氨基酸，消耗大量碳水化 合物分解的中间产物有机酸，这时碳水化合物加 速分解以补充有机酸，因而糖分形成减弱。
优质适产栽培的理论依据
• 20世纪80年代中期，著名烟草专家美籍华 人左天觉先生考察中国烟草生产现状后， 指出中国烟草存在的问题是“营养不良、 发育不全、成熟不够、烘烤不当”。在左 天觉、朱尊权等老先生倡导和组织下，通 过菲莫、英美公司合作，先后在河南、山 东、云南、福建、湖南等地开展了优质烟 叶开发研究。直到20世纪90年代中期这一 问题才得以基本解决。这期间经历很多正 反两面的经验和教训。
2% La nd pre pa ra tion 整 地
5% Fe rtilize r Pla ceme nt 施 肥
2% pH
酸碱度
1% Fumiga tion 消 灭 虫 害 及 病 害 进行 熏 蒸
3% Se e dling Se le ction 选 苗
4% P la nting a nd % S ta nd
解决产量与质量矛盾的途径
• 为了解决由于单位面积产量过高而导致烟叶质量 下降的矛盾，早在20世纪40年代W．W．茄纳就 提出：“在一定程度上限制植物养分，以约束烟 草生长，能取得烤烟生产良好效果。”其后大熊 针对日本烟草生产现状提出全国各类各产区的烟 草产量限额，其目的也是在于限制烟草过分高产， 避免烟叶质量下降。20世纪60年代以来，美、日、 加等国在烟草生产中先后采用近似的限制单位面 积产量的措施，作为解决烟草产量与质量矛盾的 途径，并在生产实践中取得成效。
• ⒊烤烟产量过高表现质量下降的原因是成熟度问 题
氮肥施用过量
烟株吸氮过量
初期生长旺盛
株型（大型化）
氮素供给超过中下 部叶片固定能力
合成过量蛋白质
促进中下部叶片 老化
上部叶片大型化 影响下部叶片光 照不足
硝酸还原能力低
硝酸盐积累 KNO3 、 NH4NO3 形 成
KNO3 KNO3，NH4NO3
主脉燃烧异常
解决产量与质量矛盾的途径
• 国内外的有关理论和实践也证明，合理的 群体结构是保证烟草质量、获得适宜产量 的基础。合理则是既要群体得到较大发展， 保证一定的光合面积，获得稳定的烟叶产 量，又要使烟株具有一定的营养面积和空 间，单株得到健全生长，单叶重保持在适 宜的水平。
解决产量与质量矛盾的途径
• 经多年实践证明，优质烤烟的长相应为 “中棵烟”。所谓“中棵烟”指烟株长相 既不过旺又不瘦弱，烟株既不黑暴又不早 衰。其主内容在于适当控制烟株长势和长 相，以保证2250kg/hm2产量水平的优质效 果，同时强调烟田植株生长整齐，叶色相 近，成熟采收一致，科学烘烤。
• 经济产量与生物产量的关系为：经济产量＝生物产量×经 济系数＝（光合面积×光合强度－呼吸消耗）×经济系数
• 烟草的产量是由单位土地面积上的株数、单株有效叶面积 和单位面积重量所决定的。也就是说烟草的产量是由单位 面积上的株数、单株留叶数和单片叶的重量三大因素构成。
种植密度
打顶 成熟
烘烤
影响烟叶产量形成的因素 品种
3% Curing ca pa city 烤 房 的 能 力 15% Curing T e chnique s 烘 烤 技 术
3% Gra ding / H a ndling
133 129
240
230
226
215
210
208
n
202
194
192
190
1801Biblioteka 1166161156
267
烟草产量与质量的矛盾
水分
温度
分级
肥料
影响烟叶产量损失的 主要因素
F ie ld Losse s Kg / M u 公 斤 /亩 110 130 150 170 190 210 230 250 270 290
Ma x Pote ntia l 出 现 损 失 的 方 面
10% La nd Se le ction 选 地
4% R ota tion 轮 作
烟草原料学概论3 烟草的产量
烟草产量构成
• 烤烟产量和其它农作物一样，包括生物产量和经济产量两 个方面。
• 生物产量是指烟草在整个生长季节中所积累的干物质重量。 其中有机物质占90%～95%，矿物质占5%～10%。因此， 有机物质的合成和积累是构成生物产量的基础。
• 经济产量是指单位土地面积上所收获可用干物质的重量， 对烟草来说就是烟叶的产量。
优质适产栽培的涵义
• 优质和适产虽然是两个性质不同的概念， 却具有不宜分割的统一涵义。在较高的产 量水平上，适产就成为优质的基本保证。 因此，烤烟优质适产就是指质量达到最高 点时的产量范围。由于全烤烟产区范围广 阔，分布在不同气候带、不同海拔高度、 不同地貌、不同季节和不同土壤等生态环 境及不同的栽培技术条件下，因此，各产 区的优质适产范围必然有一定程度的差异。