烟草的制作及分类

烟草的制作及分类1、烟草的制作烟叶收采回来后，需根据其特性及处理传统，进行不同方式的炮制。

目的是去除烟叶的生命力（“去青”）及多余的水分，有利保存；并使其初步糖化、熟成，为后来繁杂的处理程序做好准备。

风干处理法（Air-Cured）：经此法处理的烟草，最为醇和。

烟叶首先在开放的农棚中自然风干，然后置于大型麻袋中进行发酵。

发酵处理，使烟草的化学成份产生变化，风味变得更柔和，并降低其尼古丁的含量。

日晒处理法（Sun-Cured）：烟叶固定在一个个环上，挂在农棚的墙壁，利用日光和自然风，干燥熟成。

几乎所有的东方烟草（Oriental Tobaccos），都是用此法进行处理。

热风管处理法（Flue-Cured）：烟叶收获后，立即置于密闭的农棚中，利用热风管加热产生的热风对流，使烟叶干燥。

由于干燥过程迅速，烟叶变成黄色。

此法常用于处理调配烟草。

明火烘烤处理法（Fire-Cured）：经此法处理的烟草，最为浓郁。

烟叶挂在明火之上，通过生起的浓烟，把烟叶熏熟，并使烟草带有一股独特的“烟”风味。

该处理法，流行于美国、意大利、波兰、坦桑尼亚、津巴布韦以及马拉维等产区。

另外，拉塔基亚烟草（Latakia）也是使用该方法处理熟成的。

2、烟草的分类烟草（烟叶）可按质量（Quality）及类属（Leaf Type）分类。

质量：共分 5 级。

分别为精选级（Choice），优级（Fine），良级（Good），尚可级（Fair）和劣级（Low）。

评定指标是烟草的均质性（Uniformity），质地（Texture），熟度（Age），油分（Oil），强度（Body），色泽（Coloring）等。

这种鉴定方法和咖啡的相类似。

但对于普通烟斗客来说，这种分类方法并不常用。

类属：世上约有40 种不同种类的烟草。

其外观及风味的差别是如此之大，但其实系出同源：Nicotiana Tabacum。

不同种类烟草之间的差异，是其适应世界各地产区不同的气候、土壤条件，以及不同的加工方式等因素产生的结果。

记住这些不同成份烟草的（英文）名字，并充分了解其特性，对选购烟草及提高“烟斗修养”，都帮助甚大：3、主料烟草维珍尼亚（Virginia）维珍尼亚（Virginia）是美国（美洲）早期的经济作物之一。

引种自中美洲，最初种植于北美占士镇殖民区（Jamestown Colony），收获后，专门出口到英国。

早期的北美殖民地得以存在和发展，Virginia 起到重要的历史作用。

虽然以美国的一个州名命名，Virginia 早已在世界各地引种种植（中国是出口大国之一）。

最优质的Virginia，产自美国维珍尼亚州（Virginia），佐治亚州（Georgia），南、北卡罗来纳州（North and South Carolina）。

一般用热风管处理法（Flue - Cured）加工熟成，保留了其色泽（亮黄，橘橙或红色），同时，其油滑性及微妙的甜和风味，也得以保存下来。

Virginia 是所有基烟中，最醇和（Mild），也是天然糖分（Sugar Content）含量最高的烟草。

它像不少美酒佳酿一样，会随年月而老熟、陈年，改变（改善）风味（请参阅更多关于烟草的陈年）。

因为燃烧质量好，容易点燃，所以几乎用于所有调配（Mixture），并经常作为主料使用：无论是英式调配（English Mixture），或者是调味烟（Aromatics），Virginia 烟叶都是重要的配方；由于其独特的微妙性和复杂性，纯粹的Virginia，也自成一派，为许多有经验的烟斗客所青睐。

适度使用，Virginia 可以带出一种淡雅的甜味。

但作为一般的烟斗丝，则不宜过多使用，因其燃烧速度较快，一般人不易掌握。

值得一提的是，Virginia 也是香烟的主料。

通过紧压成饼状，自然熟成的旧维珍尼亚（Matured Virginia），是Virginia 的上品，具有清爽的口感及微妙无比的甜味、果香味，令人齿颊留香。

香郁之余，又令人有愉悦之感，有点像稀墨西哥酱（Salsa）的味道。

刚点燃时，滋味开始溢出，继续燃点，风味越来越浓郁，成曲线状发展。

Virginia 按色泽细分，主要有:柠檬黄（Lemon Virginia）、橙色（Orange Virginia）、橘红（Orange-Red Virginia）、红色（Red Virginia）、古铜色（Bronze Virginia）及黑色（Black Virginia）几种。

白肋（Burley）所有的现代白肋（Burley）烟叶，都源于1864 年俄亥俄州烟农George Webb 发现的White Burley 变种。

最优质的Burley，产自美国肯塔基州（Kentucky）和田纳西州（Tennessee）。

Burley 用自然风干（Air-Cured）的方法处理，不见日光，经一个月左右熟成，呈深浅不一的暗哑棕色。

烟叶几乎不含天然糖分，尼古丁含量较高，并且非常容易吸收其他味道。

利用这些特性，一般用于添加各种糖分及香料，作为大部分美式加糖调味烟草的主料（英式的主料是Virginia 烟草，北欧式是Maryland 烟草）。

BURLEY慢火，味道相对比较浓郁、强烈，感觉较“干”，且有股近似巧克力的味道。

经高温烘焙（Roasting）后，烟草的性质得以调校，变得更加圆熟和圆润，并带股浓郁的坚果味和细致的芳香。

调味Burley 抽起来，早段芳醇，无刺激，且有股微微的坚果味。

若烟草本身质量好，并经适当处理的话，烟草会产生出饱满、香郁的风味，有点像香甜的燕麦味；外加的糖分经燃烧，又会产生一股醉人的焦糖味。

一般来说，由于Burley 烟草（调配）的性质相对较温和，刺激低，故适合新手入门使用。

板烟（Cavendish）板烟（Cavendish）这个字眼，具有许多带有微细差别的不同意思。

首先，Cavendish 指的不是一种烟草，而是一种制作处理工艺。

简单说来，如荷兰板烟（Dutch Cavendish），一般指选用许多不同种类的烟草，如Virginia, Burley, Maryland 等，混合调味后，压成饼状，再慢慢熟成。

而传统的海军板烟（Navy Cavendish），则是用牙买加黑郎姆酒（Dark Jamaican Rum）调味后，自然熟成。

所有经上述类似的方法处理过的烟草，都可以叫Cavendish。

经此处理后，带出烟草自身的天然甜味，风味柔醇，容易装填。

另外，Cavendish 有时也指一种切烟方式，性质类似于旧维珍尼亚（Matured Virginia）或白肋烟条（Burley Plug）。

烟草经紧压成饼状后，再老熟，然后切成条状，这就是烟条（Bar）；若再横切（Cross-cut）成片状（Slice），则成了薄片烟（Flake）。

不幸的是，如今Cavendish 这个字，已被滥用：一些以劣质烟叶为原料，重手调味腌制的美式药房烟（Drug-Store Blend），也美其名曰Cavendish。

Cavendish 一般作为各种调配的配料，用于平衡风味及燃烧性质，不过有时也可以单独使用。

黑板烟(blackburley)一般的黑板烟，是用肯塔基、田纳西Burley 或（和）一些产自维珍尼亚州中部，经风干熟成至黑色的Virginia，加糖腌制，并经烘烤而成的。

许多美式调味烟草，都使用黑板烟做主料。

最优质的黑板烟，有股焦糖味，使人回味蜂蜜班戟（Syrupy Pancake）的味道－－柔醇，芳甜，香郁，且带有一丝烘蜀葵糖的余韵。

马里兰（Maryland）马里兰（Maryland），主要产于美国马里兰州（Maryland）。

传统上，Maryland 供出口瑞士，德国和法国，而在英国和美国，一直都不怎么受欢迎。

这也许是因为美国独立前，马里兰殖民区享有特别的自主出口权，烟草直接出口到法国和荷兰。

传统的丹麦和荷兰板烟（Cavendish），以Maryland 做主料，制作之初就加糖处理；而由于历史原因（见上述），英式烟草一般用富含天然糖分的Virginia 做主料，免去人工加糖的步骤。

稍经风干处理熟成，因而，呈暗哑的棕色。

虽然味道稍嫌单调无味，但胜在质地纤柔，燃烧质量佐料烟草东方烟草（Orientals）浓香醉人，甚至有点“上头”的东方烟草（Orientals），来自古代意义上的东方：近东的希腊，土尔其，塞浦路斯以及地中海东部的其他国家，而不是现代概念的东方（远东）。

用日晒法（Sun-Cured）熟成的东方烟草，呈黄绿色到金棕色。

其天然糖分，仅次于用热风管法（Flue Cured）熟成的Virginia。

最上等的Orientals，产自希腊和土尔其，口味柔甜，带有一股香辣的药草味，室韵有点像焚香。

其中，“土尔其烟草”（Turkish），是Oriental 中的精品。

风味香浓痛快而又不失细致，为英式或东方调配带出温和甜润，而又辛辣开胃的风味，不过用量应很谨慎。

另外，鼎鼎大名的拉塔基亚烟草（Latakia），也属于Orientals 的一种，但由于地位特殊，下文另开篇幅，独立介绍。

其他几种Orientals:Dubec，Izmir －－产自土尔其（Turkey）Samsun －－产自黑海南岸地区（the southern coast of the Black Seas）Xanthi，Komotini，Drama，Serres －－产自马其顿（Macedonia）地区（位于巴尔干半岛，古希腊的一个王国，后成为其一个省。

马其顿共和国于1991 年脱离南斯拉夫联邦，宣布独立），有时统称其马其顿烟草。

所谓的“东方烟草调配”（Oriental Blend），指其含有一到多种东方烟草。

拉塔基亚（Latakia）拉塔基亚（Latakia）的产地主要有两个：叙利亚（Syria）和塞浦路斯（Cyprus）。

Latakia 烟草的发现，纯属偶然：烟农把丰收后一时用不完的烟草，挂在农舍的椽子上储存，到了第二年，意外发现，烟草自然发酵后，风味非常独特…… 据说，传统的Latakia，是用骆驼粪作燃料，熏制熟成，再经发酵一季，收取后再加工（骆驼粪的传说早已成历史了，有时跟朋友提起有关骆驼粪的逸事，他们都用吃惊的眼神重新审视我手上的罐子，好像在说：这东西不要离我太近……，我却一直想试试古代Latakia 的味道…… 其实，没有什么值得大惊小怪的，直到现在，不少农村还保留利用风干了的牛粪做燃料的习惯，既环保，又经济）。

Latakia 经日晒法（Sun-Cured）及烘烤法（Fire-Cured）处理熟成：烟叶经日晒后，再挂在用香木生火起的浓烟之中熏制（一般用橡木<Oak>，松木<Pine>，柏木<Cypress> 或桃金娘<Myrtle>等），长达两个月，直至烟叶变黑。