发酵酸豆角的做法经验
怎样淹制酸豆角_塑料瓶怎么腌制酸豆角呢
怎样淹制酸豆角_塑料瓶怎么腌制酸豆角呢关于《怎样淹制酸豆角_塑料瓶怎么腌制酸豆角呢》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大家都了解酸豇豆是一种十分好吃的食物，并且腌渍方式也十分的简易，合适普遍群体来开展腌渍，可是有一些人因为本人标准的影响，造成没法用泡菜坛子来开展腌渍，可是假如用塑料瓶子开展腌渍得话，是需要把握方法的，要不然便会造成出現霉变，那麼如何淹制酸豇豆_塑料瓶子如何腌渍酸豇豆呢?第一，如何淹制酸豇豆_塑料瓶子如何腌渍酸豇豆呢?食物：豇豆角1000克、盐200克、水2升、麻椒10粒上下、高度酒20克厨房用品：饮料瓶流程/方式 1.先将饮料瓶清洗，晾晒预留，2.用一只无油渍干净的锅，加能彻底吞没酸豇豆的一定量的水，添加麻椒，煮沸，再添加盐，将水完全放凉。
3、豆角清洗，取一口无油渍没有水的锅，烧一定量水，水开后，将豆角放进，汆烫断生，1分鐘后立刻捞出，充足晾晒水份。
4，将晾晒的豆角放进饮料瓶中，再倒上晾好的生姜水，直至豆角被彻底吞没，瓶塞留少量室内空间，倒进纯粮酒，扭紧瓶塞。
最好是在瓶塞覆一保鲜袋再扭紧。
5、室内温度置放4天之后就可以服用了，尽可能用没有水无油渍的木筷取放泡好的酸豇豆。
第二，留意：豆角一定要尽可能晾晒水份，再入坛侵泡，全部制做整个过程，全部原材料专用工具不可以沾上凉水和油，不然非常容易易腐烂。
泡菜水储存得好还能再次用于泡别的蔬菜水果。
如朝天椒、丝瓜、红萝卜、萝卜、嫩姜这些。
但这种蔬菜水果都能够无需提早汆烫，但要留意的是也是需要提早完全晾晒。
再添加别的蔬菜水果时，也需要向坛中再提升适当的盐。
放纯粮酒能置放酸豇豆烂掉生白色花，假如腌制全过程中发觉瓶中有白色花造成，不太比较严重得话，可再倒进适当高度酒，静放1-2天就可以消退，假如太比较严重就只有弃之不可以服用了。
假如喜爱吃辣椒，煮生姜水时能够加几只干尖椒一起煮，那样泡起来的酸豇豆会出现略微的甜味。
如何淹制酸豇豆_塑料瓶子如何腌渍酸豇豆呢?简易讲吧1、选新鮮，嫩的长豆角，洗干净切割成1-2公分的段。
腌酸豆角
3
搅拌均匀后装瓶，全部装瓶后，倒适量的泡椒水进去，用石头把豆角按压紧实，然后把石头压在上面，一周左右基本可以腌到位。
4
看，2天后的它…
5
看，5天后的它…
小贴士
1、盐的用量各位自己把握哈，毕竟每个人的口味程度不一样，反正就是比各位平时炒菜稍咸就行了。
腌酸豆角
上次回老家，吃过婶婶腌制的酸豆角后，到现在都念念不忘，可以说那是到目前为止我吃过最好吃的酸豆角啦！还好上次问了婶婶腌制方法，今天分享给大家～
用料
豆角（选嫩的）
600克
蒜头
2大个（不是2瓣哦）
泡椒（小米椒）
适量
干净容器
1个
盐
适量
干净石头
适量
腌酸豆角的做法
1
蒜头和豆角洗净晾干水分，豆角切成小节。附上材料全图，如果有专门压泡菜的石头最好，我这鹅卵石稍小，准备等会用保鲜袋装起来，再放到酸菜坛子上面压着～
2、泡椒的用量也是以各位吃辣的程度来决定，喜欢超辣的，泡椒你就随便放，甚至也可以把一个泡椒切成两半，那样辣味更容易吸收。喜欢中辣、微辣的就少放些。
怎样腌制酸豆角
怎样腌制酸豆角酸豆角这种东西是我们经常用来搭配食物的，特别是桂林米粉以及酸辣粉，我们往往会加入酸豆角来提高它的味道。
对于酸豆角这种东西，我们想要在生活中制作它是比较简单的，只要我们准备好一个罐子，然后将豆角切断后放进，加入我们制作好的卤水，泡浸十五天后就可以打开食用了。
做法：1、豆角洗干淨，略略晾干水(没晾得很干也没关系，我就没晾干)，然后切成一粒粒。
这里要留意，豆角切的时候，一定不可以粘到油，所以要保证刀和针板的乾淨。
2、将切成粒的豆角，洒上一匙粗盐，然后搓一搓匀，让盐均匀地与豆角粘上。
盐越多制成品就越酸，所以盐的份量，比煮菜用的量稍多一点点即可。
3、找一个密实盒，将捞好盐的豆角倒入密实盒，然后包一层保鲜膜在盒口，然后盖好盖这个步骤，目的是要令到豆角在密封的状态下与盐结合产生发酵的作用，发酵的豆角就会自然变酸，而且因为在密封的状态下，没有其它细菌在其中滋生，所以豆角除了酸味，不会变坏或者有其它异味。
因为豆角发酵的过程会产生气体，所以豆角和容器要保留一定的空间，不要一次做得太多，并且酸性会对塑胶产生腐蚀作用，所以我建议最好用玻璃或者不锈钢或者陶瓷一类耐酸性的容器去製作，一次不要整太多，因为摆得越长时间，豆角就会越酸，所以一次做少少，吃完再整，就比较好控制酸度。
4、最后，就非常非常简单啦，把你的密实合，随便地放在冰箱以外的任何地方，因为低温之下会抑制细菌的滋生速度，豆角就是要靠细菌才能发酵变酸，细菌不长的话，那就要等好长时间才可以等到豆角变酸，所以，拌好盐的豆角装好好摆在室温之下即可。
为了让大家能够在生活中制作出自己喜欢吃的酸豆角，我们建议大家可以尝试一下文章介绍的方法。
对于酸豆角这种东西，只要我们在生活中制作它，注意保留一下的密封性，这样就不会导致豆角腌制的时候出现太多的气味。
两款简单的泡酸豆角腌制方法
两款简单的泡酸豆角腌制方法关于《两款简单的泡酸豆角腌制方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
长豆角营养丰富，食用方法比较多，有凉拌豆角、清妙长豆角、也有酸豇豆。
在夏天里的通常都非常少有食欲，这时候网编就向您强烈推荐酸豇豆，酸豇豆爽爆爽口，非常能提升人的胃口，是一道非常好的小菜。
那麼如何自制铴酸豆解呢?今日网编就给大伙儿强烈推荐2款既简易又爽爆的泡酸豇豆腌渍方式，喜爱的盆友能够亲身来试一下。
方式一：1、到销售市场上选购新鮮的长豆角，长豆角一定要采用嫩的，不然就不足脆爽。
2、采用一个淹制的器皿，最好是采用一些专业淹制萝卜咸菜的陶罐，要是没有还可以找一个大一点的玻璃缸。
谨记关键点：器皿一定要清理干净，不可有沾碰一切原料油。
不然，淹制的东西会非常容易坏。
3、将长豆角清理干净，放到阳光底下晒一个半到两个小时上下至到舒爽绵软。
4、将梳理好的长豆角放进器皿内，并且用食用盐、麻椒、蒜头淹两个小时上下(麻椒及蒜头各大概50克)(食用盐比平常烧菜咸五倍上下的份量就可以)。
随后倒上淘洗剩余的水，直到将长豆角彻底吞没才行。
5、将装好啦长豆角的器皿用外盖密封性好，并将器皿放进荫凉的地区。
储放大概5-7天上下就可以。
(器皿一定要密封性好，不然，漏汽的腌菜坛子做出去的长豆角会非常容易发出臭味。
)备注名称：假如想快点儿吃到酸豇豆，能够将配有长豆角的器皿放进有太阳光的地区放大半天!随后夜里再放到有露珠能够淋到的地区放一个夜里。
大概一天半上下就可以吃完。
还记得一定要用淘洗的水来淹泡酸豇豆，由于淘米水泡出去的酸豇豆是归属于当然发哮而成，那样的酸豇豆不伤肝。
假如用醋或是别的东西泡出去的东西吃起來会对胃等不太好。
这一方式除开能够泡长豆角以外，一样的方式和原材料还能够泡许多的蔬菜水果在其中包含：白菜、辣椒、丝瓜、介菜、芥蓝菜梗、箩卜、红薯(并不是地瓜哦)、连藕片这些!!!!简易迅速制做酸豇豆方式二1、先将长豆角清洗凉干2、将凉干的长豆角剁碎。
厨房美食菜谱：24小时腌制酸豆角的做法
厨房美食菜谱：24小时腌制酸豆角的做法
酸豆角是非常不错的夏季开胃菜，可以促进食欲，帮助消化。
一般情况下，腌制至少需要7天左右或更长时间，今天我做的这一款是快速方法，只需要24小时可以腌出好吃的酸豆角，非常的方便，随吃随腌，不用跟以前一样腌那幺多存放起来，这个季节正好的豇豆非常嫩的时间，所以腌制一点，非常的下饭哦。
食材
主料：
长豇豆
盐3g
纯净水500ml
花椒适量
大料适量
高度白酒适量
步骤
1.清洗干净，必须充分晾干，不要有生水存留，否则会失败
2.准备好水、花椒、大料
3.锅中倒入纯净水，放入大料、花椒，开火把水烧开，水开后煮3分钟左右，让调料香味充分释放在汤中，然后关火
4.玻璃瓶清洗干净，放在微波炉中启动微波消毒，然后倒置晾至100%干燥，
5.豆角切成小粒
6.装入玻璃瓶中，
7.撒入盐
8.等锅里的水开后，趁热浇在豆角上。
9.灌满开水后倒入少许高度白酒。
10.随即蒙上一层保鲜膜。
11.拧紧盖子。
12.把玻璃瓶倒扣在另外一个大的容器里，倒入适量水没过瓶盖，这样更好的密封。
13.经过24小时后发酵后，酸豆角腌制成功了。
小贴士：1、必须选用新鲜的嫩豆角，否则就不够爽脆。
2、洗好的豆角必须充分晾干，不要有生水，否则会失败
2、容器不用选择太大，随吃随腌。
3、切成小粒这样才可以缩短腌制时间，达到24小时腌制成功。
4、加入少许白酒可以起到杀菌的作用，由于时间短也
可以不加。
桂林酸豆角的腌制方法
桂林酸豆角的腌制方法
桂林酸豆角是一道非常传统的广西小吃，其口感酸甜可口，受到广大食客的喜爱。
腌制桂林酸豆角的方法也比较简单，下面就为大家介绍一下具体的做法。
1. 食材清洗
首先要准备好新鲜的豆角，将豆架去掉，切成3-4厘米的段。
然后将豆角放到清水中浸泡20-30分钟，去除豆角中的杂质和泥沙。
2. 豆角焯水
将浸泡好的豆角放入锅中，加入清水，用大火煮开，煮约2-3分钟后将豆角捞出放在凉水中浸泡5分钟。
这样焯水后的豆角形状不易变形，也容易入味。
3. 腌制豆角
将焯水的豆角沥干水分，放入容器中，加入适量的食盐、白糖、米醋、辣椒粉、花椒粉、葱姜丝等调料，根据自己的口味调味，搅拌均匀。
用保鲜袋包好，放入冰箱腌制1-2天。
4. 盛出装盘
等到豆角入味后，将其盛出装盘，根据个人口味加少许香油，撒上少许葱花、花生碎等即可。
以上就是腌制桂林酸豆角的方法，这样做出来的酸豆角质地鲜嫩爽口，酸甜可口，非常适合搭配米饭、粥等食用。
怎样腌酸豆角最好吃呢
怎样腌酸豆角最好吃呢酸豆角可以起到提高食欲的效果，而且由于在夏季的时候是豆角的盛产季节，所以它的价格也非常的便宜，自己动手对其进行腌制的话，是非常划算的，而且还可以保证健康卫生，各种辅料也可以根据自己的口味来进行选择，但是大家最好不要一次腌制过多，不然容易变质，那么怎样腌酸豆角最好吃呢?第一，怎样腌酸豆角最好吃呢?把盐放煮锅里，我用的是粗粒盐，用普通做菜用的盐也可以，加入白糖，然后再加入白醋和八角，倒清水，盖上锅盖熬沸腾了，豇豆掐掉两头后，打结，把豇豆放玻璃瓶里，为了加点味道，我放了几段红椒，熬沸腾的水晾凉后，倒玻璃瓶里，盖上盖子，放冰箱里(天气不热的话，可以不放冰箱)，20多天后，就腌好了。
第二，准备一个坛子，无论是玻璃的，还是陶瓷的都行，只要干净密封性好就可以。
豇豆(豆角)清洗干净，晾晒稍微脱水分，才不会容易变质。
3、调腌制酸豆角的盐水：锅里放入适量的清水，水的份量能泡浸过豇豆为准。
放入适量的盐(盐跟水的比例：1：50)，就是1000克水，放20克盐，可以尝试下味道，比平时炒菜咸很多就可以。
放入少许花椒增香，再放少许冰糖。
大火煮开，搅拌调味融化，煮一分钟，关火，放置搁凉备用。
将豇豆放入泡菜的坛子里，加入蒜头杀菌、辣椒提味，子姜增香，再倒入调制好的盐水，最后加入少许的高度白酒，(加白酒发酵快，而且不会产生白色的泡沫。
)盖上盖上，封口紧实严密。
腌制一个星期就可以吃，不急的话腌制20天，更入味爽脆。
怎样腌酸豆角最好吃呢?以上就是对其腌制方法进行了介绍，坛子一定要密封紧实，这样才能阻挡空气进入，抑制杂菌生长。
还有因为原材料在缺氧的情况下，才能快速发酵，产生乳酸菌。
在大量的乳酸菌作用下，会使豇豆中的糖和微量物质，转化为乳酸，这样就形成了，酸豆角独特的酸辣风味!。
教你晒干豆角和腌酸豆角妈妈用的老方法简单方便不愁没好菜
教你晒干豆角和腌酸豆角妈妈用的老方法简单方便不愁没
好菜
1.首先把豆角洗干净然后晾干水分。
2.锅里加入大约4斤的水，然后加入250g食盐，我准备了有4斤的豆角，然后再加入2勺白糖，加入八角、花椒和几片生姜片进去，搅拌均匀盖上锅盖水开后煮10分钟左右，然后把调料水晾凉备用。
3.这些豆角已经完全晾干了，不用去掉头和尾。
4.直接盘着放入无水无油的密封罐里，我这里没有切豆角是因为豆角切开的话，里面容易空心、口感不好，在中间放一把红尖椒进去，也可以加些生蒜进去，再把晾凉的调料水倒进去，刚好腌住豆角就行，最后再加少许高度白酒进去，密封起来1个星期后就可以开吃了。
5.吃的时候用干净的筷子从密封罐里把豆角夹出来，因为这个豆角太酸了，所以用清水多清洗几遍，然后用刀切掉豆角的两头，再切成小段，这个豆角实在太酸了，所以切完之后建议大家再清洗两遍。
酸豆角的生产工艺流程
酸豆角的生产工艺流程
酸豆角的生产工艺流程：
① 原料挑选：选择新鲜、无虫害、质地坚实的豆角作为加工原料。
② 清洗消毒：将豆角放入清水中彻底清洗，去除表面污物，可加入适量食用碱提高清洁效果，然后用流动清水冲洗干净，最后用沸水烫漂几分钟进行消毒。
③ 晾干处理：将烫漂后的豆角捞出，放置在通风良好的地方自然晾干，或用风扇辅助吹干表面水分至不滴水状态。
④ 腌制准备：准备腌制容器，确保容器干净无油无水，可选用玻璃坛或陶瓷坛。
⑤ 调配腌料：根据口味需求，调配腌制盐水，通常为水与食盐的比例约为10:1，可加入适量的辣椒、蒜瓣、姜片、花椒等调味品增香。
⑥ 入坛腌制：将晾干的豆角紧密排列入坛，倒入调好的腌料直至完全覆盖豆角，确保豆角不露出水面，可加一小杯高度白酒帮助发酵。
⑦ 密封发酵：用干净的石头或其他重物压在豆角上，保持豆角浸泡在盐水中，然后密封坛口，放置在阴凉通风处自然发酵。
⑧ 发酵管理：定期检查坛口密封情况，发酵初期每天开盖放气，之后可减少至每3-4天一次，视发酵情况调整。
⑨ 控制温度：保持发酵环境温度在20-25℃之间，过高或过低都会影响发酵效果和口感。
⑩ 发酵观察：发酵过程中，豆角颜色会逐渐变黄，产生气泡，有酸香味散发，一般需7-14天，具体时间根据气温和个人口味调整。
⑪ 成品检测：开坛检查酸豆角的色泽、气味和口感，确认发酵成功且无异味。
⑫ 分装储存：将成熟的酸豆角从坛中取出，可直接食用或进一步加工，剩余部分应存放在冰箱冷藏或继续在盐水中密封保存，延长保质期。
腌豆角怎么腌制好吃又脆
腌豆角怎么腌制好吃又脆准备食材：长豆角，食盐，辣椒，白糖，大蒜，生姜，醋，白酒，凉白开具体做法：1.长豆角要选用这种细长，脆嫩长型的，这种豆角特别的脆嫩。
如果是偏白色且发软的豆角，这种是过于老了，做出来的口感差。
准备好豆角放在盆中，加入一勺食盐，水放着浸泡15分钟。
2.豆角浸泡好后再次捞出放在清水中冲洗干净，洗净后放盆中沥干水分。
豆角的水分要记得沥干水分哦，水分没有干后腌出来的豆角容易坏。
豆角沥干水分，可以将它们放在竹簸箕中，摊开的豆角放在通分处风干，或者直接放在太阳晒干；3.准备好的大蒜跟生姜放在清水中冲洗干净，洗净后放着沥干水分。
随后放在案板上切成细片，切好后放在碗中备用。
4.准备一个干净的罐子，罐子要实现经过消毒杀菌，里面的水分要沥干。
晒干后的豆角用手将它们卷成一圈，然后一点点地塞入罐子中。
放在罐子中的时候要塞紧，豆角放在罐子中8分满就可以了，不能塞得太满；5.随后往里面加入凉白开水跟白醋，2勺的白酒，水跟白醋的比例为2:1。
将入的水要没过豆角，将豆角浸泡在里面。
准备一个干净的保鲜膜，封住盖子的口，然后用盖子将它们紧紧地盖紧了。
6.豆角密封好后放在阴凉的地方放置一个礼拜，中途的不要开盖，就这样放着腌制。
如果中途开盖子，发酵不成功，容易腌制不成功。
豆角浸泡着，差不多2天的时间，颜色就会发黄，一个礼拜后再吃，口感最好。
如果没有吃不完就一直放着，不要试图打开锅盖，以免空气泡入，影响发酵。
腌好的酸豆角，用干净没有水分的筷子将它取出，脆嫩发黄，颜色特别的好看，浓浓的酸味，很是开胃。
小贴士：1.豆角下锅腌制的时候，用食盐清洗干净，然后放在通风处晾干水分。
因为这种豆角够嫩，不用去掉头尾部分，以免浸泡时水分跑进去；2.腌豆角加入白糖可以提鲜，使腌出来的口感爽脆。
加入白酒是为了杀菌消毒，防止长白膜。
用凉白开水腌，更能成功。
因为凉白开水是经过杀菌的，不易变坏；3.使用的罐子是经过杀菌的，这也是腌酸豆角的关键点。
酸豆角的制作方法和过程作文
酸豆角的制作方法和过程作文朋友们！今天我要和你们分享一下酸豆角的制作秘籍，保证让你在家也能轻松搞定这道美味的小菜！
咱们得准备好材料。
新鲜的长豆角那是必不可少的，要挑那种嫩绿嫩绿、没有斑点的豆角，这样做出来的酸豆角才够脆爽。
然后呢，准备一个大玻璃罐子，一定要洗得干干净净，不能有一点油星儿，不然这酸豆角可就容易坏啦。
接下来，把豆角洗干净，去掉两头的蒂头。
这一步可别偷懒，不然吃的时候口感可不好。
然后把豆角放在太阳底下晒上那么一会儿，让它们稍微有点蔫蔫的，这样更容易入味。
准备工作做完，就开始正式制作啦！烧一锅开水，放凉备用。
把晒好的豆角一根一根地塞进玻璃罐子里，塞得紧实一点。
然后往罐子里加入适量的盐，这个量嘛，就看你的口味啦，喜欢咸一点就多放点，不过也别太咸，不然能齁死人。
接着，把刚才晾凉的开水倒进罐子里，要没过豆角才行。
倒上一点高度白酒，这可是关键的一步，可以防止豆角变质。
盖上盖子，放在阴凉通风的地方，接下来就是等待啦！大概两三天之后，你就会看到豆角开始变黄，罐子里面也会出现一些小气泡，这就说明酸豆角在发酵啦。
再等上几天，差不多一周左右，酸豆角就大功告成啦！打开罐子，一股酸酸的味道扑鼻而来，让人忍不住流口水。
把酸豆角捞出来，切成小段，加点辣椒、蒜末一炒，那味道，简直绝了！
怎么样，是不是很简单？赶紧动手试试吧，保证让你吃上瘾！。
用淘米水就可以泡酸豆角，3天就泡好，可以不用出去买着吃
用淘米水就可以泡酸豆角，3天就泡好，可以不用出去买着吃导语：酸豆角用淘米水就可以泡，不用烫不用煮，3天就可以泡好！我发现很多小吃中都会添加酸豆角，比如臭豆腐，比如煎饼果子，还有酸辣粉和各种面条，不加酸豆角，味道也会减3分。
小时候我妈妈也特别爱泡各种酸菜，因此，我家酸菜一般不去外面买，都是自己在家做，前面我的文章中也介绍过酸菜的做法，可以用来做酸菜鱼和酸菜肉沫，今天希妈再分享一下自己在家怎么泡酸豆角，泡酸豆角有很多方法，今天就介绍一种最简单的：用淘米水泡，水不用煮，菜也不用烫，就可以做出脆爽的酸豆角，大家可以收藏制作！【淘米水泡酸豆角】：脆爽又下饭，好吃容易做食材和调料：2斤长豆角、淘米水（没过豆角的量）、一汤勺食盐、一汤勺白糖、小米辣（根据需要）（1）食材准备：首先，做好吃的酸豆角，要选择好长豆角，豆角有老也有嫩，如果要做酸豆角，宜选择比较嫩和细长的豆角，而不是那些又老又粗的豆角，嫩豆角泡出来的酸豆角不容易坏，口感较脆，所以，购买豆角的时候要注意了，要买又嫩又细长的豆角。
（2）关于淘米水的准备很多人都用淘米水泡过酸豆角，但是泡出来的酸豆角表面会有白色浮沫，这是为什么呢？因为水用的是生水，里面有细菌，虽然泡出来的酸豆角没坏，也可以吃，但是这种水泡出来的酸豆角不宜长时间保存，白色的浮沫也会越来越多，所以，建议淘米的时候用凉开水洗米，这样的淘米水就不是生水，不会出现白色浮沫，也可以保存更长时间。
没有没过水的豆角，一定要用工具把豆角压下去淘米水泡泡菜发酵原因：淘米水中含有麦麸和碎小米，密封后，可以发酵，呈酸性反映，不建议把淘米水煮开放凉再来泡豆角，这样不利于发酵，最重要的一点是：淘过多次米的水浓度非常低，淘米水用第一次淘米的水最好。
（3）-----开始制作-------第一步：购买来的嫩豆角，摘去头和尾的一小截，用流水冲洗干净后，再用清水浸泡20分钟左右，去除上面的农药残留，然后再次冲洗一遍，接着放置在阳台等通风地方，晾干水分备用。
酸豆角实验报告
一、实验目的1. 掌握酸豆角的制作方法。
2. 了解酸豆角的发酵原理。
3. 评价酸豆角的品质。
二、实验材料与仪器1. 材料：新鲜豆角、食盐、辣椒、白酒、凉开水等。
2. 仪器：微波炉、电子秤、玻璃瓶、剪刀、勺子、温度计等。
三、实验方法1. 准备工作（1）新鲜豆角洗净，用剪刀剪成5-7厘米长的段。
（2）辣椒洗净，切成小块。
（3）食盐和白酒按一定比例混合。
2. 制作过程（1）将豆角段放入玻璃瓶中，加入辣椒块。
（2）将混合好的食盐和白酒均匀撒在豆角上。
（3）用勺子轻轻压紧豆角，确保豆角与调料充分接触。
（4）向玻璃瓶中加入凉开水，水位要高出豆角3-5厘米。
（5）封紧瓶口，放入微波炉中加热10分钟，使豆角软化。
（6）取出玻璃瓶，待冷却后放入冰箱中发酵。
3. 发酵过程（1）将发酵好的酸豆角取出，用剪刀剪去表面老皮。
（2）将剪好的酸豆角放入另一个玻璃瓶中，加入适量的食盐和白酒。
（3）封紧瓶口，放入冰箱中继续发酵。
四、实验结果与分析1. 发酵过程经过发酵，酸豆角呈现出独特的酸香味，口感爽脆，色泽鲜亮。
2. 品质评价（1）感官评价：酸豆角色泽鲜亮，口感爽脆，酸香味浓郁，符合酸豆角的品质要求。
（2）理化指标：通过测定酸豆角的总酸、还原糖、蛋白质等指标，结果表明酸豆角的品质优良。
五、实验结论1. 本实验成功掌握了酸豆角的制作方法，发酵过程符合酸豆角的品质要求。
2. 酸豆角具有独特的口感和风味，是一种营养丰富、具有保健作用的食品。
3. 在实际生产中，可根据市场需求和口感偏好，调整酸豆角的制作工艺，以满足不同消费者的需求。
六、实验注意事项1. 制作酸豆角时，要确保豆角新鲜，避免使用变质或腐烂的豆角。
2. 在发酵过程中，要控制好温度和湿度，以保证酸豆角的品质。
3. 发酵好的酸豆角要及时取出，避免长时间浸泡在调料中，影响口感和品质。
通过本次实验，我们对酸豆角的制作方法和品质评价有了更深入的了解，为今后在食品加工领域的研究提供了有益的参考。
酸豆角做菜方法-酸豆角的腌制方法
酸豆角做菜方法:酸豆角的腌制方法酸豆角是以豆角、花椒等食材制成的一道美食，味道酸辣。
下面我们来看看酸豆角做法有哪些。
酸豆角做菜方法所需食材1、豆角400克猪肉馅100克葱、姜、蒜郫县辣酱2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1/2大勺、食用油2大勺2、豆角、盐、凉开水或者是矿泉水。
做法一1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。
豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干(如果有大坛子，整条豆角腌也可以)2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天，既可食用。
做法二1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。
2、新鲜的豆角撕去老筋洗干净，晾干表面的水分。
3、准备一个大的干净的盆，把晾好的豆角放进去，然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了)，照着500g豇豆：250g 的盐下手吧，然后用盐揉搓豆角至变成翠绿色就可以了。
4、把变成翠绿色的豆角连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豆角为宜。
5、大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制。
做法三1、准备一个干净的玻璃瓶;2、新鲜的嫩豆角洗净晾干表皮水分或在太阳下晒蔫;3、把晾好的豆角放入玻璃瓶，洒盐(按10：1的比例)盖上密封盖;4、每天晃动一下玻璃瓶使盐均匀沾到豆角上，观察豆角的颜色逐渐由绿变黄，两周左右即可食用。
食用须知豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
酸豆角的腌制方法如下：自制酸豆角的介绍：传统的家常菜中，有一些简单又下饭的小菜，虽然看似十分朴素，却是餐桌上令人难忘的好滋味~~自制酸豆角的食材和调料：长豆角适量水1500克盐50克花椒1小把高度白酒适量酸豆角的腌制方法，最正宗自制酸豆角怎么做好吃长豆角洗净，彻底晾干表面的水分。
酸豆角怎么腌制简单又好吃
酸豆角怎么腌制简单又好吃酸豆角，顾名思义就是以豆角为原材料制作的一道美食，它酸辣可口，那么你知道酸豆角是怎么腌制出来的吗?下面店铺给大家分享了腌酸豆角的做法，快来试试吧。
腌酸豆角食材准备腌酸豆角的制作过程1.准备材料，这个豆角是晒过的，容器们洗干净。
2.豆角剪成半指长的小段。
3.剪好的豆角。
4.撒上盐，盐最好是新开封的。
5.倒入葡萄酒，这个酒是帮助发酵的，是亲戚家自家酿的酒。
6.用手抓匀。
7.填入酸坛中。
8.盖上盖子，酸坛周围一圈有个凹下去的槽，这个槽里面要保证注满水，之后等待4天左右，打开盖子闻到酸味了，就好了。
小贴士从切段的过程开始，用具一定是干净并且无油无水的，酸坛的盖沿水不能少。
腌酸豆角的简单做法材料主料豆角，花椒，盐，肉末，蒜末。
做法1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。
豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干(如果有大坛子，整条豆角淹也可以)。
2、将泡菜坛清洗干净并晾干，然后将放凉的花椒盐水和豆角放进泡菜坛子里，花椒盐水要没过豆角，但是不要加满，尽量在3/4左右，接着加入适量的高度数白酒，喜欢吃辣的朋友还可以放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，并将坛子放置阴凉通风处4-5天。
3、这是腌好的。
吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟再吃。
因为是夏天，腌泡菜的时间要短一点，入味就可以，时间久了会烂掉。
酸豆角的食用价值中医认为，豆角类蔬菜味甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。
现代营养学数据显示，其蛋白质含量较一般蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。
当人体内产生自由基过多或清除过慢时，就会加快机体的衰老和诱发诸多疾病。
研究表明，豆角对羟自由基有较强的清除作用，这可能与其含有较丰富的胡萝卜素、维生素E、抗坏血酸、微量元素硒有关。
这样腌出好吃的酸豆角,太下饭了!
这样腌出好吃的酸豆角，太下饭了！
酸豆角是非常不错的开胃菜，可促进食欲、帮助消化。
通常情况下，腌制酸豆角至少需要7天左右或更长时间，今天给大家推荐的方法，只需要24小时就可以腌出好吃的酸豆角。
有兴趣的朋友们不妨试试看。
选料与处理：要腌出好吃的酸豆角，首先必须选取新鲜的嫩豆角，否则就不够爽脆。
然后把选好的豆角择洗干净，用淡盐水浸泡半小时以上，一方面可以杀死部分杂菌，另一方面是可以除去残留农药。
准备容器：准备一只玻璃瓶，先用清水清洗干净，再用热水烫一下消毒，然后倒置晾至100%干燥。
需要说明的是，这种快速腌制方法腌出的酸豆角保存期太短，不适合一次腌制太多，要随吃随腌，所以容器不需要选择太大的。
原料：鲜嫩豆角500克，盐5克，纯净水1000ml，花椒适量，八角3颗、高度白酒少许。
准备：锅里倒入纯净水，放入八角、花椒，开火把水烧开，水开后煮3分钟左右，让调料香味充分释放在汤中，然后关火。
做法：趁着烧水的时间，把豆角粒装入玻璃瓶中，撒入5克盐，等锅里的水烧开后趁热浇在豆角上，灌满开水之后倒入少许高度白酒，随即蒙上一层保鲜膜，并拧紧盖子。
再把玻璃瓶倒扣在另外一个大的容器里，倒入适量水没过瓶盖，这样能更好的密封。
经过24小时发酵后，酸豆角就腌制成功
了。
腌酸豆角要焯水吗？教你传统的做法，酸豆角够酸够爽脆，还不生花
腌酸豆角要焯水吗？教你传统的做法，酸豆角够酸够爽脆，还不生花导语：腌酸豆角要焯水吗？教你传统的做法，酸豆角够酸够爽脆，关键还不生花，放一年呢不会坏！7月，太喜欢自家种的长豆角了，随便给个竹签让它爬，那么豆角树一定不会令我们种植的人失望，长长的“果实”挂满了枝头，这是丰收的季节！小时候在农村，在家附近的菜园里种了豆角，看到满树都是豆角，即便每天摘了总感觉摘不完的喜悦实在让人兴奋。
长大后，很多人即便买房子，对于喜欢种菜的人来说，也会优先选择带一个带大阳台的房子买，这种“田园”生活，是很多现代人都向往的。
夏季的豆角，似乎都“长疯”了，随便种上一些，那么每天都在吃豆角，不摘又很容易变老。
所以一般在农村的人，都知道其实很多蔬菜，并不一定就要炒着吃，其实把它们制作成干菜或者酸菜，其味道还更受欢迎！所以从小到大，我都很爱吃酸豆角，特别是夏天因为天气热，吃不下饭菜时，炒一盘酸豆角，即便只是煮一锅稀饭，也很开胃！只要有酸豆角在，连喝3碗稀饭不在话下。
相信对于吃，很多人都比我还懂吃的，比如说酸豆角需要加肉末一起炒，无比下饭，开胃消食，好吃又解馋。
但是说起制作酸豆角？不知道你又会不会呢？有些人做酸豆角，都喜欢焯水后再把豆角放入盐水中浸泡，这种方法我也试过，但是做出来的酸豆角口感很差，而且还不易入味。
但是我用了奶奶教我的传统做法后，才发现，原来“没有对比就没有伤害。
”只有对比过，才发现还是用传统的方法制作酸豆角比较好！食谱：腌制酸豆角腌制酸豆角的详细制作步骤：1，想要腌制出来的酸豆角够爽脆，那么在选择食材上就得下足功夫。
腌酸豆角，必须选择嫩绿的豆角。
看到这里，很多人可能会问：“嫩的程度是什么？”答案是最好是在整个豆角上还没长出“豆子”的豆角，也就是一整根豆角看着都没有鼓起来的豆子，这就是嫩豆角。
如果是长了“鼓包”的豆角，即便是用同样的方法制作，那么腌出来的效果可真不一样。
2，把豆角的头尾部分都剪掉不要。
还有看到有虫眼、腐烂坏掉的通通剪掉不要。
酸豆角的腌制方法图解（含不起白沫小技巧）
酸豆角的腌制方法图解（含不起白沫小技巧）今天给大家讲解这个酸豆角的腌制方法是最原始，最简单的做法，而且上面不会出现白色浮沫。
下面请看好吃的酸豆角如何腌制的方法和技巧，配有详细的图文讲解。
友情提示：这里给在家介绍两种酸豆角的腌制方法，一种是加糖，另一种不加糖，腌制方法是一样的，只有一步差别，大家自由选择，下面已给大家详细注明。
酸豆角的腌制方法图解：1、选择新鲜豆角一把，应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。
偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。
检验豆角新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。
2、容器一个，盐，冰糖各取适量，具体比率看下文腌水配制中讲解。
酸豆角的腌制方法一：酸豆角的腌制方法二：无糖版2、容器的选择：腌制的容器可以选专用的坛子，也可选用大的宽口玻璃瓶，不建议用塑料瓶。
容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。
腌水的做法：用开水 + 食盐 + 冰糖调配用一个干净无油的锅把水烧开，以放入1000毫升的水计算，放入食盐50克、冰糖40克，烧开水，等彻底晾凉后备用。
友情提示：水要根据容器的大小决定用量，食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。
加冰糖可令豆角比较脆，味道也更可口。
4、豆角处理：豆角清洗干净后，放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软。
5、豆角盘起，依次码和容器中。
6、豆角放入容器，倒入前面做的腌水，腌制水要将豆角完全淹没。
(腌水加不加糖自己调节)7、在码好的豆角上压上一块重物，蒙上保鲜纸，盖上盖子，拧紧，并用透明胶密封好。
(容器一定要密封好，否则漏气的窗口做出来的豆角易发臭)8、将瓶子放到阴凉的地方，存放大约7-10天就可是以吃了，但个人感觉15天最佳选择。
成品图：酸豆角的腌制方法注意事项：腌制酸豆角要注意的6字诀和6个要点：6字诀：无水、无油、密封。
豆角要干爽无油，容器要干爽无油，手要洗干净，不能有油及化妆品残留。
腌制酸豆角的方法
腌制酸豆角的方法•自制酸豆角要用洗米水泡在市场上选择新鲜的豆角，洗干净都放在太阳底下晒干。
晒干的豆角口感会比较爽脆一些。
把晒干后的豆角切成小粒，加上大蒜、花椒、食盐等腌制两小时左右（食盐的分量是平时炒菜量的五倍）。
腌制酸豆角的方法-自制酸豆角要用洗米水泡腌制酸豆角的方法酸豆角属于开胃小吃，酸酸的豆角粒加到粉里或者小菜中可是让人食欲大开。
在自己做酸豆角之前要弄清楚，加的应该是淘米水而不是醋。
腌制酸豆角要先晒干在市场上选择新鲜的豆角，洗干净都放在太阳底下晒干。
晒干的豆角口感会比较爽脆一些。
把晒干后的豆角切成小粒，加上大蒜、花椒、食盐等腌制两小时左右（食盐的分量是平时炒菜量的五倍）。
然后倒入淘米水，淹没豆角粒即可。
放在密封的干燥的罐子里，在阴凉处放五天左右就可以了。
要记得一定不能漏气，否则豆角会容易变臭。
用淘米水泡豆角不伤胃记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角，因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发酵而成，这样的酸豆角不伤胃。
如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。
腌制酸豆角的方法食材：主料：豆角230go辅料：油适量，盐适量，酸姜适量，泡椒适量，蒜米适量，高度口酒适量，豆豉适量，白糖适量。
步骤1、豆角洗净后晾干水分。
2、切寸段。
（长短随个人心意）3、放点盐到盆里。
4、用手揉搓，使每根豆角都沾上盐粒，轻搓至豆角表面稍有点湿润就行，放置一小时。
5、泡姜切细丝。
6、泡椒剪成段。
7、蒜米切碎粒。
8、准备好豆豉。
9、干净无油无水的玻璃瓶一个。
10、将腌制好的豆角粒倒入玻璃瓶中。
11、放入豆豉、泡姜片、辣椒、蒜米粒。
12、调入少许的盐。
13、滴入少许的高度口酒。
14、放置3-4天左右。
期间要将瓶子里的豆角粒上下翻抖，使浸出的盐水都能沾上豆角粒。
15、几天过后变成黄色了，表示豆角腌好了。
16、热锅下油，放入蒜米爆香。
17、倒入酸豆角。
18、调入适量的口糖，翻炒均匀即可出锅。
酸豆角
我以前曾经做过泡菜。
提起泡菜，有很多讲究。
如果你泡菜用的水就用生的。
那么，一开始洗菜的时候，用的是生水，不沥干。
如果你泡菜用的水用的是凉白开，那么一开始洗菜的时候，就要充分沥干水份。
不然就容易生白斑。
还有就是泡菜坛子周围边上要随时续水，如果不续水了，这个泡菜就容易坏了。
所以，这里我用的是自来水，就没有那么多讲究了。
瓶子洗干净，不要有油就可以了。
还有就是做酸豆角的时候，要注意盐和水的比例。
如果盐放得太多，就容易发苦。
另外就是材料全部放好后，你可以注意观察，发现瓶子里面老是向上冒出小泡泡其实这就是豆角在发酵了。
这是正常的。
很容易就成酸豆角了。
原料：豆角250克、盐20克、水500克。
做法：
1、准备豆角，去掉两头，有虫眼的不要。
2、然后把豆角放在瓶子里，放不下的，就折开。
倒入盐水。
盐和水的比例是20：500，如果你放的是凉白干，那么你的豆角用水洗过，就要沥干了。
如果你没有用水洗过，直接就放进容器里就可以了。
另外就是如果你放的是自来水，就没这么讲究了，直接往里放就可以了。
3、泡一个星期就是酸豆角了。
飞雪有话说：
1、夏天制作的时候，你可以放在冰箱里，也可以放在室温下都没有问题。
2、炒制的时候，你可以放些红辣椒干，提味。
3、可以配一些凉拌菜吃，炒着直接就可以吃，也可以就面条，粥啊啥的吃。
特别开胃。
4、另外要注意，就是豆角放入瓶子之后，水一定要没过豆角。
如果豆角露在外面就容易长霉了。
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发酵酸豆角的做法经验
最常做的酸豆角做法：酸豆角炒肉末、酸豆角炒饭
酸豆角是湖北、湖南、四川还有很多南方省份喜爱的传统泡菜，近几年随着各种南方小吃在全国传播开来，渐渐在北方，尤其是北京也见得越来越多了，比如桂林米粉、湖南米粉、螺丝粉里都少不了它的身影，酸豆角以它独特爽利又略
带温柔、开胃的酸在北方也渐渐打出了一片天地，我在忙的时候也会去稻香村买上一斤炒好的酸豆角肉末当家里的存菜，没有时间做饭的时候用它拌面或者下饭，很是幸福。
但在北京吃到的酸豆角总还是老觉得和在湖北家里吃到的不一样，不够酸，即使够酸味道似乎也总不够纯正，所以干脆就自己在家泡，做法也很简单。
湖北人对酸豆角的爱体现在各个方面，为大家熟知的热干面，有的面店除了放传统的萝卜干之外，还会另外多加一小勺炒香的酸豆角。
吃米粉则是酸豆角为主要配料，往往米粉吃完，碗底还剩一些切碎的酸豆角，很多人都会忍不住不停打捞想要把这些酸酸的小碎末每一点都消灭殆尽，所以酸豆角如果放得太少就总让人觉得不够过瘾。
汉口老城区的有些老字号的小吃店则很是大方，会在店的一角台上放酸豆角、香菜、海带丝各一盆和辣椒油、醋等等任食客随便夹来做面或米粉上的配料。
酸酸的酸豆角的加入让这些小吃多了一点爽快开胃的特色。
家里喝粥吃面或者饭的时候，炒一盘酸豆角肉末，就粥拌面下饭都是绝佳。
酸豆角似乎能出现在一切地方，甚至是用来煮鱼，炒肉，配别的肉菜、蔬菜、炒蛋炒饭等等。
酸豆角的做法其实类似所有的泡菜，但有一点不同的是盐的把握，盐太少酸豆角易腐烂，盐太多又会过咸而不够酸，略微的比饱和少一点点的盐，这样泡出的豆角才会酸得正好，不过如果你就喜欢酸口味的各种泡菜，泡酸豆角的时候同时泡一些萝卜条、卷心菜之类也是蛮好的。
万一酸豆角略泡得咸了，没事，炒前多泡泡水去掉咸味就可以。
中国的美食总是会有各种变通之法来达到最完美境界的！
周末炒了一大盘酸豆角肉末，就着米饭、青菜，全家吃得很香，这种咸菜、白饭的搭配，往往是什么山珍海味都无法替代的家常的温暖。
准备材料：
豇豆角1000克、盐200克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克
【制作过程】
1、用一只无油干净的锅，加能完全淹没酸豆角的足量的水，加入花椒，烧开，再加入盐，将水彻底晾凉。
2、豇豆洗净，取一口无油无水的锅，烧足量水，水开后，将豇豆放入，汆烫断生，1分钟后即刻捞起，充分晾干水分。
3、取一只提前洗净晾晒到完全干透的坛罐或其他容器，将晾干的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹没，瓶口留少许空间，倒入白酒，密封保存。
4、室温放置4天以后就可以食用了，尽量用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角。
【小提示】
1、豇豆一定要尽量晾干水分，再入坛浸泡，整个制作全过程，所有材料工具不能沾上生水和油，否则容易腐烂变质。
如果嫌麻烦可以不过水，用自来水冲洗一下，晾干就可以了。
跟做葡萄酒有些类似。
2、泡菜水保存得好还能继续用来泡其他蔬菜。
如辣椒、黄瓜、胡萝卜、白萝卜、仔姜等等。
但这些蔬菜都可以不用提前汆烫，但要注意的是也是需要提前彻底晾干。
3、再加入其他蔬菜时，也需要向坛中再增加适量的盐。
放白酒能放置酸豆角腐烂生白花，如果腌渍过程中发现瓶中有白花产生，不太严重的话，可再倒入适量高度白酒，静置1-2天即可消失，如果太严重就只能弃之不能食用了。
4、如果喜欢吃辣，煮花椒水时可以加几枚干红椒一起煮，这样泡出的酸豆角会有微微的辣味。
用自己泡的酸豆角炒饭也非常开胃好吃
特别风味：
酸豆角是很多南方省份喜爱的腌渍食物，利用简单的发酵让豆角有自然的酸味，吃起来酸脆爽口，十分开胃。
这是因为发酵产生的B族维生素能帮助消化，增进食欲。
酸豆角做法很多，拌、炒、炖、煮，以及做各种菜肴和主食的配菜都十分适宜。