最新海底捞岗位职责

. 篇一：海底捞培训资料

海底捞培训资料

一、岗位分化

1、门迎组：待客、泊车、接电话、擦皮鞋、美甲、游乐园

2、保安：维护秩序，协助门迎的工作

3、吧台：分酒水和收银

4、酒水台：火柴、黄豆、橡皮筋、一次性筷子、感冒药、豆浆袋、

手机袋

5、传菜组：服务员、保洁员、发毛巾

6、上菜房：上菜、备菜、洗菜、切羊肉、肥牛

7、配料房：员工餐、配菜（葱花、花椒面、冰糖、滋补药膳等）

8、保洁组：洗杯子、洗毛巾、洗碗、打扫走廊、卫生间

9、油碟房、凉菜房：调料、葱花、香菜、豆腐乳、韭菜花、花生

仁、榨菜、牛肉末、黄瓜、芝麻酱、蒜泥油碟、海底捞味碟

10、捞面组

11、库房

12、办公室

二、岗位职责

1、水果房人员岗位职责

（1）水果果盘摆放美观大方，能及时供应水果

（2）检查水果质量，保证水果的新鲜程度。将剩余水果存入保

鲜柜，晚上10点以后将多余的水果存放库房。无浪费。

2、油碟房人员岗位职责

. （1）所有原材料做到先陈后新，并检查有无过期变质现象，味

道是否正宗。

（2）所有半成品材料分类摆放

（3）准确估计每日用量，不但能及时供应充足用量而且做到不

浪费。

（4）下班时须保鲜的材料，放入保鲜柜内。

（5）操作间不允许摆放与工作无关的物品，原材料经过初加工

后才能进入操作间。

3、保洁员岗位职责

（1）欢迎顾客，目光注视对方，以友善的话语表示欢迎，让顾

客感受到热情。

（2）严格按照卫生标准执行。

（3）满足顾客的合理要求，顾客从身边经过时要让路并打招呼。

4、收台员的岗位职责

（1）客人走后两分钟内撤台，一桌餐桌桌的收台工作应在3分

钟内完成。

（2）当收台中遇到客人时应先礼貌微笑，向客人点头示意，并

用敬语礼貌问候。

（3）收台时减少噪音，保护餐具，随时准备4条毛巾，1条干毛

巾擦凳子。

（4）收台的准备工具应齐全，包括安利水，干湿毛巾3条，桶 1

个。

（5）餐桌表面干净无油渍，无其他杂物，椅子无水迹。桌椅摆

. 放整齐，协助服务员恢复台面。

（6）擦桌子的水，每天晚上8点，准时换1次，在收台时拾到

客人掉的东西，应交到吧台。

5、收碗人员的岗位职责

（1）收碗过程中，不能制造噪音，用手应该轻拿轻放。

（2）在收碗过程中，应把餐车摆放在边角处。

（3）在遇到顾客时，应目光注视对方，让顾客感受到热情、亲

切的笑容，以友善的话语，表示欢迎，满足合理要求。

6、传菜人员的岗位职责

（1）每个托盘内菜品无挤压，无重叠。

（2）要做到6不端：A数量不够不端。B颜色不纯不端C形状

不符合要求不端。D不熟不热不端E卫生不过要求不端F卫生不过不端G不点缀不端

（3）传菜过程中应热情礼貌的招呼客人，满足客人的合理要求。

（4）及时回收用后的餐具，做到来回不走空路。

（5）保持站姿端正，认真接待端菜。

（6）中午11；30到岗，下午5；30到岗。准备好20个托盘和毛

巾，并保证用品用具的干净程度。

7、送汤、送豆浆、柠檬水人员的岗位职责

（1）保证汤、豆浆、柠檬水的质量卫生。

（2）对汤、豆浆、柠檬水随时供应，确保中午11；00前供应到

位，无短缺。

（3）对容器、用品、用具摆放整齐，保证干净整洁。

（4）面对顾客时，目光要注视对方，以友善的言语表示对顾客

. 的欢迎，让客人感受到热情。满足合理要求。

8、发毛巾人员岗位职责

（1）保证毛巾的用量、质量、并折叠好。

（2）顾客到座位后，分钟内递上热毛巾。

（3）每桌换毛巾次数不低于4次。客人无特殊要求不得高于 6

次。

9、看台服务员的岗位职责

（1）欢迎顾客时，目光要注视对方，感受到热情笑容

（2）员工以友善的话语表示欢迎，没有重复机械的问候语。

（3）客人到坐5秒钟之内，必须有服务员去接待。

（4）对老人孩子和残疾人，应该做到特殊服务

（5）员工应该把客人所点的菜品，快速准确的传递给客人。

（6）服务员应做到唱收唱付。

（7）及时恢复摆台工作。

（8）认真按照服务程序，无漏项掉项。

（9）配备所属区域的用品、用具。

（10）及时关灯关气。

（11）上午11；00时，根据生意状况提前打扫卫生，结束后

启动电脑并检查是否能正常使用。

（12）下午2；00时关闭不用的电脑，上班时检查电脑。

三、规章制度

1、薪酬制度（参考赵香兰新资料）

员工待遇及发展途径

.

1、所有员工基本工资1080元起步，开始进行爬山式工资等级差异。新员工→合格员工→二级员工→一级员工→先进→标兵→劳模→功勋

2、向管理人员发展

1）领班待遇：评比级别后的岗位工资＋工龄工资＋领班分红（2000元）

2）大堂和后堂经理：岗位工资＋工龄工资＋浮动工资（3000元）

3）店经理：岗位工资＋浮动工资（6000元）

3、其他工作部门发展

门迎、吧台、会计、出纳、办公室、人事、采购、库管、司机等待遇工资＋工龄工资＋分红/浮动工资

4、向先进个人、优秀标兵、劳模、功勋发展

1）先进个人待遇：原岗位评定工资＋工龄工资＋80元奖金＋一级员工分红。

2）优秀标兵待遇：原岗位评定工资＋工龄工资＋180元奖金＋一级员工分红。

3）劳模待遇：原岗位评定工资＋工龄工资＋280元奖金＋一级员工分红。

篇二：海底捞员工培训流程和特点

入职流程：

首先，先到人事部接受关于企业文化，规章制度等基本的培训，大约4天，然后到店再实习3天，实习合格后就可以正式成为海底捞的一员了。在海底捞都是从基层做起，

新员工三日入职培训

第一天

主要内容是：企业基本发展方向和宗旨。企业基本的文化底蕴。岗位分类，用人原则，对于员工的要求。培训基地对于员工要求，培训期间的基本要求。

一：海底捞三大目标

二：海底捞服务宗旨