食品营养学个人食谱设计

1设计依据1.1膳食平衡宝塔

1.2居民膳食指南

中国居民膳食指南可概括为以下八条：

（1）食物多样，谷类为主

（2）多吃蔬菜、水果和薯类

（3）每天吃乳类、豆类或豆制品

（4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油

（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

（6）吃清淡少盐的膳食

（7）如饮酒应限量

（8）吃清洁卫生、不变质的食物

2食谱设计

2.1计算所需能量

姓名：，身高： cm，体重 3kg。

1）计算BMI值：BMI=63/（1.67）2=22.5895，由于BMI值在18.5~23.9范围内，所以属于正常体重。大学生为重体力劳动者，故能量消耗量为40kcal/kg体重2）计算标准体重：167-105=62kg

3）计算个人每日能量总消耗：62×40=2480kcal

按照早餐、午餐、晚餐能量摄入为30%、40%、30%的比例计算其一日三餐中能量的需求量：

早餐能量理论需求量=2480×30%=744kcal

午餐能量理论需求量=2480×40%=992kcal

晚餐能量理论需求量=2480×30%=744kcal

按照三大产能营养素需求量（碳水化合物60%，脂肪25%，蛋白质15%）和实际需求量（吸收率按碳水化合物60%，脂肪25%，蛋白质15%）计算出具体能量需求如下：

1. 早餐中各产能营养素理论需求量

早餐中蛋白质理论需求量=744×15%÷4=27.9000g

早餐中脂肪的理论需求量=744×25%÷9=20.6667g

早餐中碳水化合物理论需求量=744×60%÷4=111.6000g

2. 午餐中各产能营养素理论需求量

午餐中蛋白质理论需求量=992×15%÷4=37.2000g

午餐中脂肪的理论需求量=992×25%÷9=27.5556g

午餐中碳水化合物理论需求量=992×60%÷4=148.8000g 3. 晚餐中各产能营养素理论需求量

晚餐中蛋白质理论需求量=744×15%÷4=27.9000g

晚餐中脂肪的理论需求量=744×25%÷9=20.6667g

晚餐中碳水化合物理论需求量=744×60%÷4=111.6000g 计算结果：

2.2食谱设计

1）根据碳水化合物的量确定主食的量：

早：绿豆粥（占1/2）：111.6000×0.5÷62%=90g≈100g

甘薯（占1/2）：111.6000×0.5÷25.2%=221g≈200g

午：二米饭（大米、小米各占1/2）：

大米：0.5×148.8000÷77.9%=96g≈100g

小米：0.5×148.8000÷75.1%=99g≈100g

晚：金银卷（小麦粉标准粉、玉米面各占1/2）：

小麦粉：0.5×111.6000÷73.6%=76g≈80g

玉米面：0.5×111.6000÷73%=76g≈80g

2）确定副食蛋白质含量：

93—100×21.6%－200× 1.4%—96×7.4%—99×9%—76×11.2%—76×8.7%=37.5g

其中，1/4来自豆制品，3/4来自动物性食品，既豆制品9.3g，动物性食品28.2g 豆腐：9.3÷8.1%=114.8≈100g

牛奶：200ml，含蛋白质：200×3%=6g

鸡蛋：50g，含蛋白质：50×12.7%=6.35g

鸡胸脯肉（占除牛奶、鸡蛋外动物性食品的1/2）：

（28.2—6—6.35）×0.5÷19.4%=40.8g≈40g

鱼肉（占除牛奶、鸡蛋外动物性食品的1/2）：

（28.2—6—6.35）×0.5÷17.7%=44.7g≈50g

3）确定油质类食物的数量及种类

68.889—100×0.8%—200×0.2%—100×0.8%—100×3.1%—100×3.7%—80×1.5%—80×7.2%—200×3.2%—50×9%—40×5%—45×4.9%=44g

根据膳食平衡宝塔，每日油脂摄入量为25~30g，设定食用豆油30g。

其余为坚果类，其中花生占1/2，核桃占1/2

花生：（44—30）×0.5÷44.3%=15.8g≈16g（约为20粒）

核桃：（44—30）×0.5÷29.2%=24g≈25g（约为2颗）

4）确定副食种类及重量

按照日常习惯，根据居民膳食指南和膳食平衡宝塔，确定蔬菜和水果的数量

水果类：200g，即柚子100g、苹果100g

蔬菜类：500g，即油麦菜、油菜各90g，黄瓜、胡萝卜、香菇、西红柿各50g，

木耳、紫菜各40g，辣椒30g，大蒜10g 5）编制食谱

6）验证与分析

根据营养学知识，设定摄入量在理论需求量的90%-110%之间，即为平衡，即算出实际摄入量与理论需求量的比值，在0.9与1.1之间即为平衡。

2.2.2午餐食谱设计

3食谱分析

（1）根据膳食指南要求，经过初步计算，实际摄入与理论要求量的比值均在理论范围的90%~110%之间，符合能量供应平衡的标准。各种营养成分的量达到了标准，全天能量和营养的摄入适宜。

（2）食谱中含有谷物类、水果、蔬菜、肉类、蛋奶类以及豆类，基本做到了食品多元化，能较好的提供各种营养。

综上所述，个人食谱设计结果为：

姓名：李莹身高：167cm 体重63kg。