人体的营养知识点汇总

第二章人体的营养

第一节食物中的营养物质

食物中含有的六类营养物质为：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。P21

⒈既能构成细胞糖类（包括淀粉）：主要功能供能 P22

又能提供能量的脂肪（如动植物油）：主要功能贮能

蛋白质：主要功能构成细胞

⒉可以构成细胞，但不能提供能量的营养：水和无机盐。 P24-25

⑴水：约占体重的60~70 %作用：构成细胞的主要成分（蛋白质为有机物的主要成分）、参与各项生命活动。

⑵无机盐：如钙、磷、铁、碘、锌等，缺乏容易得一些疾病。

①缺钙：儿童易得佝偻病，老人或妇女易得骨质疏松症；

②缺铁易得：缺铁性贫血;

③缺碘：成年人易得地方性甲状腺肿，儿童易得呆小症；

④缺锌：生长发育不良，味觉发生障碍；

⑤缺磷：厌食、贫血、肌无力、骨痛等。

⒊既不能构成细胞又不能提供能量的是：维生素。人体每日需要量很少，但作用很重要。P26

维生素A：来源：肝脏、鱼肝油、胡萝卜(植物不含维生素A，但含胡萝卜素可转化为维生素A)，缺乏症：皮肤干燥、夜盲症、干眼症。

维生素B1：来源：豆类、谷物、糙米(即粗粮)；缺乏症：神经炎、脚气病、食欲不振、消化不良。

维生素C：来源：新鲜的蔬菜和水果；缺乏症：坏血病（即皮下、牙龈出血）、抵抗力下降等。

维生素D：来源：肝脏、鱼肝油、鸡蛋缺乏症：佝偻病（儿童）、骨质疏松症（成人）。

⒋膳食纤维(第七类营养素)：不能消化。利排便，预防肠癌、高血脂。来源：粗粮、蔬菜、水果等。

健康食品：①豆类、牛奶含蛋白质、脂肪、铁、钙均比较多；②动物肝脏含维生素A、维生素D、铁和锌都比较多。补钙同时应同时补充点维生素D （可以促进对钙的吸收）可增加疗效。

第二节消化和吸收

一、消化系统包括：消化道（7个器官）和消化腺（5个器官）P32图

㈠消化道：包括口、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门。

㈡消化腺：

⑴大消化腺(消化道外、有导管)：唾液腺（分泌唾液初步消化淀粉）、肝脏（分泌胆汁（无消化酶）乳化脂肪）、胰腺（分泌胰液（含多种消化酶）消化多种成分）；

⑵小消化腺(消化道内、无导管)：胃腺（分泌胃液初步消化蛋白质）、肠腺（分泌肠液（含多种消化酶）消化多种成分）。消化道部分：

①口腔：牙齿（咀嚼食物）和舌（搅拌食物）②咽、食道：不消化吸收，只是食物的通道。

③胃（主要作用：暂存食物、也可消化和吸收）。

④小肠（起始部分称为十二指肠）：（作用：进行消化和吸收的主要场所）。

⑤大肠（起始部分叫盲肠，其上有阑尾，末端叫直肠）：形成粪便，也可吸收少量营养。

−−−−→口腔唾液淀粉酶 ⑥肛门（排出粪便）。

二、消化方式

消化：食物在消化系统内分解为可吸收成分的过程。根据物质成分是否改变分为：

①物理性消化：牙齿 咀嚼 、舌的 搅拌 、胃肠的 蠕动 、 胆汁 的消化等；（成分不变）

②化学性消化：分泌 消化酶 把 大分子 物质→ 小分子 物质。（成分已改变）

三、消化过程：①淀

粉麦芽糖 葡萄糖 ②蛋白质 多肽 氨基酸

③脂肪 脂肪微粒 甘油 + 脂肪酸

④水、无机盐、维生素为小分子物质不用消化，直接吸收到血液。

四、营养物质的吸收： 吸收：营养物质通过 消化道壁 进入 循环 系统的过程。主要在 小肠 中进行。

1、直接开口于消化道（即无导管）的消化腺为 胃腺 、 肠腺 。

2、最大的消化腺为 肝脏。

3、能消化的器官：①口腔(淀粉→麦芽糖）② 胃（蛋白质→多肽）③ 小肠（各种食物）

胃（少量的 水 、 无机盐 、 酒精 ）

4、能吸收 小肠（各种营养） 甘油、脂肪酸被 毛细淋巴管 吸收

的器官 其它营养被 毛细血管 吸收

大肠（少量的 水 、 无机盐 、 维生素 ）

5、淀粉最初被消化是在 口腔 (如乙图) P34

蛋白质最初被消化是在 胃 （如丙图）

脂肪最初被消化是在 小肠 （如甲图）

6、特殊的消化液：含有多种消化酶消化液是 肠液、胰液；不含消化酶的是 胆汁。P33

7、小肠适于吸收的特点：① 面积大：最长、内表面有 皱襞和绒毛 增大了面积；P33

②壁薄（3种）毛细血管 壁、 毛细淋巴 壁、 绒毛 壁只有一层 上皮 细胞构成。

小肠适于消化的特点：① 面积大 ② 消化液多（3种）（肠液、胰液 、胆汁）。

8、消化器官中，既能消化又能吸收的是 胃、 小肠；只能消化不能吸收的是 口腔；只能吸收不能消化的是 大肠 ；既不消化又不吸收的是 咽 、 食道 。

9、

P30-31 1 2 3

探究馒头在口腔中的化学性消化。利用的是淀粉遇碘液变 蓝 的原理来检验：

⑴1号试管可作为2号试管的对照，其中变蓝的试管是 1 号。原因： 淀粉遇碘液变蓝

不变蓝的试管是 2 号。原因： 唾液淀粉酶把淀粉分解了。

−−−−→小肠肠液 胰液 −−−→胃胃液

−−−−→小肠肠液 胰液 −−−→肝脏胆汁

−−−−→小肠肠液 胰液

⑵把试管放在 37 ℃温水中，是模拟的人体的温度。此时酶的活性最强；高温会破坏酶的活性，低温会抑制酶的活性。

⑶若在1号试管中加入馒头碎屑，2号加入馒头块，都加入唾液后放入37℃水中10分钟后，冷却后都滴加2滴碘液，则 1 号试管不变蓝，说明碎屑比较容易消化。碎屑模拟的是牙齿的咀嚼和舌头搅拌，为物理性消化。

10、肝炎病人不能吃油腻的食物，否则会消化不良。原因：肝脏分泌的胆汁较少，不能把脂肪分解为脂肪微粒，使得脂肪在体内难于消化。

11、有些药物带有胶囊（淀粉囊），这样可以减少对胃的刺激，

原因：淀粉不能被胃消化，只有到达小肠后才能被消化吸收。

第三节关注合理营养与食品安全

1、中国居民“平衡膳食宝塔”显示，五类食物从多到少的顺序为：P37

①谷类、②果蔬类、③肉蛋水产类、④奶豆类、⑤脂肪类。

2、每日摄入热量中早、午、晚饭热量比为 3 ：4 ：3。

3、青少年应食用足够的糖类（为各项生命活动提供充足的能量）；充

足的蛋白质（满足人体生长发育的需要）；一定量的无机盐、维生

素、纤维素（保证身体正常发育）。

4、购买食品时，应注意查看食品的生产日期、保质期等。