食品检验饮料检验作业指导书样本
饮料成品取样检验作业指导书
6.1.6 检测仪器必须每天进行相关校正，并做好维护、清洁、保养记录。
6.2 成品检验的要求见表一
表一
类别 项目
标
准
样品不少 批量范围
于数
微
生
菌落总数＜1cfu/5ml
物
每杀菌 1
釜
大肠菌群不得检出
酸液 （HNO3）
热工艺水
中间法
×
×
×
×
√（热水）
二步法
√
×
×
×
√（热水）
三步法
√
√
×
×
√（常温水）
五步法
√
√
√
√
√（常温水）
注：其中灌注机清洗过程中，二步法、三步法、五步法中的常温水全部更换为热水。 6.1.3 三步法或五步法进行 CIP 时，最后一步水冲洗终了时，连续两次检测(两次检测的时
间间隔至少要超过 5 分钟)结果的 pH 值都在 6.5-8.5 的范围内并且相差不超过 0.3， 检测合格后方可进行生产，不合格用清水冲洗至合格为止。 6.1.4 水质感官：外观及气味与清洗前的水质保持一致 6.1.5 容器、管道（不经过拆卸能观察的或验证时）内表面检查：清洗表面光亮，无粗糙 感，无茶垢等。
每批次 125
3、 T2 类短缺不允许出现。
pH 值
4.7-7.0
每调配缸 1
Brix
8.60-9.00
每调配缸 1
吸光度
2.5mm 比色皿 400nm 时 A: 0.23-0.49
每调配 1
缸
内容物 具有该品种特有的颜色和滋味，无异 每调配缸 1
饮用水生产净含量检验作业指导书.doc
1目的规范产品净含量的检验操作，确保产品的净含量符合法律法规要求以及公司要求。
2范围公司所有产品净含量的检验操作。
3具体内容3. 1批的确定同一班次、同一品种、同一规格的产品为一批。
3. 2抽样方法和数量每批随机抽取3瓶样木用于检验净含量。
3. 3方法一：绝对体积法3. 3. 1检验原理和适用范围3. 3.1. 1本方法检验原理是将液体商品内容物直接倒入量器（一般为量筒），读取示值，即得到商品净含量。
木方法适用于流动性好，不挂壁的液体商品，如纯净水饮料等。
3. 3. 1.2由于本方法精确度相对较低，如果用本方法检验得出净含量结果与样本单位标注净含量的偏差绝对值小于5mL时应选用方法二进行检验，以方法二的结果作为最终检验结果报告。
3. 3. 2测量设备本方法检验计量设备主要是量筒。
在具体选择量筒吋，应满足量筒容量应介于样本单位标注净含量1〜4倍之间。
3. 3. 3检验步骤3. 3. 3. 1将样本单位内容物直接倒入量量筒中。
要求倾倒时内容物不得向筒外飞溅，且达到内容物在3分钟内滴出量少于1滴为止。
3. 3. 3. 2保持量筒垂直，并使液面与视线平齐，按液面的弯月面下缘读取示值。
该示值即为样本单位的净含量。
3. 3. 4检验数据处理并填写检验报告木方法由于直接测得净含量，所以净含量无需计算，直接将结果填写于“净含量检验报告” 中。
3. 4方法二：密度法3.4. 1检验原理与适用范围本方法检验原理是通过测量商品的内容物的重量和密度，以其重量除以密度进行计算，得到商品内容物的体积，即商品净含量。
计算公式为v= (6-1)样本单位密度二容虽瓶和其内容物重一容虽瓶重瓶量瓶的标称容量(6-2) P式中：V——商品净含量（体积）；in ----- 商品内容物重量；P一一商品内容物密度，P二出 ;V瓶m，——容量瓶内容物重；V瓶——容量瓶容积（体积）；本方法适用于商品内容物密度均匀或测量时可摇匀密度的液体商品。
如，饮用纯净水、果汁饮料、茶饮料、含乳饮料等。
果汁饮料作业指导书(合众饮料厂)
果汁饮料作业指导书(合众饮料厂)果汁饮料作业指导书（合众饮料厂）目的鉴别、分析与热灌装饮料的生产、储存相关的危害和风险，制定相应的控制手段，确保产品不会对消费者健康产生危害。
范围适用于热灌装饮料生产关键点的控制活动。
职责1.HACCP小组：建立、实施、维护和改善HACCP体系，监督HACCP体系日常运行情况，跟进改善结果。
2.部门主管：督导相关人员有效实施HACCP计划，持续改进运作中存在问题。
3.HACCP组长：对本手册的有效性负责。
程序1产品描述及用途声明1.1产品名称及主要成分。
1.2 微生物稳定性：通过高温杀菌来确保产品质量稳定。
1.3 保质期和贮存：12个月；常温贮存。
1.4 运输方式：海运、铁路运输、公路运输 1.5 包装形式：PET 瓶 1.6 饮用方式：直接饮用 1.7 消 费 者：适宜人群 2 过程流程图原多介一级除碱 原水二级精滤 饮验收投糖熔糖活性碳反应过滤单糖砂反渗一级RO 水过滤UHT杀注入封盖冷瓶 套标 打码 成品PET 瓶主剂确认冲氯水4根据知识、经验，及SY-HACCP-R-10704.01-01使用判断树工具确定CCP点方法对热灌装各过程进行危害分析，确定CCP点。
具体内容见危害分析工作表2表2多介质过滤物理的：无化学的：重金属生物的：细菌/大肠菌群水中添加的三氯化铁水中存有絮凝物质按SOP文件规定的频次检验水中铁含量按SOP文件要求对多介质过滤罐定期进行反正洗。
按SOP文件要求定期对多介质罐进行氯水消毒。
否一级碳滤物理的：无化学的：无生物的：细菌/大肠菌群水中存在细菌/大肠菌群按SOP文件要求对一级碳罐定期进行蒸汽杀菌。
否续表2产品描述：新源新果汁饮用方法：直接饮用贮存方法：常温消费者：适宜人群工序加工步骤潜在的危害危害的依据危害的预防措施CCP判定水处理除碱生物的：无物理的：无化学的：无原水杀菌生物的：细菌/大肠菌群物理的：无化学的：无原水存在有细菌/大肠菌群细菌/大肠菌群在水箱中繁殖1 水箱氯含量控制在6-8ppm2 每半年彻底清洗水箱是二级碳滤物理的：无化学的：三氯甲烷生物的：细菌/大肠菌群原水中存在三氯甲烷细菌/大肠菌群可能在碳缸中繁殖每年换碳，每48小时对碳缸进行反正洗1 碳缸每两周至少高温消毒一次2 根据微生物检测结果及时消毒是是精滤生物的：细菌/大肠菌群物理的：无化学的：无细菌和大肠菌群可能在精氯器中繁殖1精滤器每周至少高温消毒一次2每月更换滤芯3 根据微检结果及时消毒否续表2产品描述：新源新果汁贮存方法：常温饮用方法：直接饮用消费者：适宜人群工序加工步骤潜在的危害危害的依据危害的预防措施CCP判定单糖配制白砂糖验收物理的：无化学的：重金属生物的：霉菌/酵母/细菌白砂糖中存在铅/砷/铜等重金属白砂糖在制造、贮运过程中会存在霉菌/酵母/细菌污染和繁殖要求供应商每年提供权威机构的检验报告（包括铅/砷/铜等重金属检验）1、可口可乐公司认可的供应商采购原料，并要求供应商每批原料COA。
食品产品检验作业指导书
食品产品检验作业指导书1. 背景食品产品检验是确保食品安全和质量的重要环节。
本指导书旨在为相关人员提供检验操作的指导，确保检验工作的准确性和高效性。
2. 检验前准备在进行食品产品检验前，确保以下准备工作已完成：- 检验设备的校准和保养- 检验样品的准备和标识- 相关文件和记录的准备3. 检验流程食品产品检验的基本流程如下：1. 样品接收和登记2. 样品标识和记录3. 检验项目选择和准备4. 检验操作执行5. 结果录入和分析6. 报告编写和归档4. 检验操作指导根据不同的食品产品和检验项目，操作指导可能有所不同。
以下是一些一般性的检验操作指导：- 样品准备：确保样品的清洁、完整和代表性- 设备操作：按照设备操作说明进行操作，确保准确性和安全性- 检测方法：根据标准检测方法进行检测，遵循操作规程- 数据记录：准确记录检测结果和观察到的异常情况- 结果分析：根据标准要求和公司的要求进行结果分析和判断5. 质量控制在食品产品检验中，质量控制是确保检验准确性和可靠性的关键。
以下是一些常用的质量控制技术：- 样品平行检测：使用同一样品进行重复检测，评估分析的稳定性- 样品加标法：向样品中添加已知浓度的标准物质，评估分析方法的准确性- 参比物检测：使用已知浓度的参比物进行检测，校正和验证分析结果6. 安全和环保要求在进行食品产品检验时，注意以下安全和环保要求：- 穿戴个人防护装备，如实验服、手套和口罩- 定期维护和清洁检验设备，确保设备的安全运行和准确性- 合理使用和储存检验试剂和标准物质，避免浪费和污染环境7. 食品产品检验注意事项在进行食品产品检验时，注意以下事项：- 严格按照检验标准和方法进行操作- 注意操作规程中的注意事项和警示信息- 及时处理检验过程中的异常情况和问题- 详细记录检验操作和结果，确保可追溯性和可复审性8. 参考资料以上是食品产品检验作业的一些指导，希望能为相关人员提供帮助。
如有任何问题，请及时咨询食品安全管理部门或专业人士。
食品检验饮料检验作业指导书样本
包装检查岗位职责与工作内容一、直接主管: 车间主任、工段长1.三、工作内容:2.准备好今天工作所用原始记录、报表；3.准备好合格证、外箱日期条码；准备好检测用器具: 比重计、量筒、折光仪、测漏液、电子称等；3.1每罐第一盒检测项目: 口感、气味、色泽、温度、比重、杂质、固形物含量；3.2生产过程中取样检测项目: 口感、温度、比重、杂质、固形物含量；3.3临近结束时抽检项目: 口感、温度、比重、杂质、固形物含量；4. 3.4每一次停机后, 重新开机要检测头几盒产品, 项目: 罐装量、杂质等物；5. 3.5如果成品奶中泡沫较多不易测定, 则对其进行固形物含量检测；6.检查纸盒（瓶子）成形后外观及密封状况；7.检查灌装后净含量（或称重）、批号与否对的（注意漏打批号）；8.检查箱、盒、合格证、吸管与否一致；产品合格证领取、填制与发放:7.1合格证上应有检查员号码和生产日期；7.2按每个批号数量发放合格证；9.产品取样: 按品控部规定进行取样（取样要有代表性）并入库存储（标记）；10.产品入库: 检查核算数量, 检查有无漏打及其他不合格状况。
（每一托盘应有标记: ①生产日期；②罐号；③批号；④数量。
）11.产品品尝后需倒掉, 其她人一律不得品尝；12.认真填写“包装检查登记表”和“包材领用及使用登记表”（后表需班长签字）；13.生产结束后把各种记录上交到生产办公室。
检查员有权对车间卫生进行检查, 如卫生不合格班长签字。
饮料车间灯检岗位登记表审核: 填表人:阐明：原则上灯检人员每30分钟轮换一次, 记录填写可用“√”表达正常；无法用数字表达, 可用“严重”或“较严重”表达；无此项用“／”划掉, 备注栏内应填入停机起始时间及因素。
FM080401-E REV:1.0一、热灌装（含奶量25％）保质期90天标记为: R-25二、绿A（含奶量25％、瓶装）保质期90天标记为: C-25三、绿梦B（含奶量45％）冷藏、保质期30天标记为: L-45四、妙鲜乳（含奶量65％）冷藏、保质期30天标记为: L-65五、果汁（原汁含量≥50％）保质期90天标记为: G-50资料源自网络。
饮料成品检验作业指导书
生效日期20141、取样：由卸笼岗位人员取杀菌后未喷码的单罐，每个杀菌釜取6罐，标记3R24 2014.11.06 13：56表示产品取自于2014年11月6日13:56分第2个杀菌釜的第3个循环的第4笼，具体抽样方案见工艺规程；2、感官检验：从每个杀菌釜的每个循环所取的6罐产品中随机挑取1罐产品检验其口感、色泽、糖度、粘度、PH，填写相应原始记录表格，以所有测的指标的平均值填写该批次成品检验报告；3、蛋白质测定：从上述检验过感官的单罐产品中，以调配缸为基数抽取8罐产品，检验蛋白质含量，步骤如下：计算：备注：X——试样中蛋白质的含量，单位为克每百克（g/100 g）；V1——试液消耗硫酸或盐酸标准滴定液的体积，单位为毫升（mL）；V2——试剂空白消耗硫酸或盐酸标准滴定液的体积，单位为毫升（mL）；V3——吸取消化液的体积，单位为毫升（mL）；c——硫酸或盐酸标准滴定溶液浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；0.0140——1.0 mL 硫酸[c (1/2H2SO4)＝1.000 mol/L]或盐酸[c (HCl) ＝1.000 mol/L]标准滴定溶液相当的生效日期2014氮的质量，单位为克（g）；m——试样的质量，单位为克（g）；F以6.38计算以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，蛋白质含量≥1 g/100 g 时，结果保留三位有效数字；蛋白质含量＜1 g/100 g 时，结果保留两位有效数字。
5、脂肪测定：取上述检验过蛋白质的单罐产品，检验其脂肪含量，步骤如下：索氏提取法测粗脂肪含量：参照GB14772计算：X——样品中粗脂肪含量，单位为克每百克（g/100g）；m2——处理样品测得的粗脂肪收集瓶和抽提物的质量，单位为克（g）；m1——脂肪收集瓶的质量，单位为克（g）；m——样品的质量，单位为克（g）；以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留至小数点后一位。
非浓缩橙汁检验作业指导书
非浓缩橙汁检验作业指导书1 目的制定本公司非浓缩橙汁的采购及验收标准，以保证本公司生产产品的质量。
2 适用范围本标准规定了本公司生产所用非浓缩橙汁的技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、贮存的要求。
3 参考引用标准GB/T 21731 橙汁及橙汁饮料4 检验标准及方法4.1 检验标准4.1.1 原料供应商首先向本公司提供“三证两报告一标准”。
“三证”：指营业执照、卫生许可证、生产许可证；“两报告”：产品出厂检验报告、经权威机构认证的产品检验报告单（进口产品提供出入境检验检疫报告）；“一标准”：指质量指标执行标准。
4.1.2 感观要求4.1.3 理化指标4.1.4 微生物指标4.2 检验方法4.2.1感官检验取50克样品置于100毫升无色透明容器中迎光观察其状态、颜色和杂质，并嗅其气味、品尝其滋味。
与标样进行比较作出判断。
4.2.2 可溶性固形物测定按GB/T 12143规定的方法测定。
4.2.3 糖酸比按GB/T 12456规定的方法测定总酸（以柠檬酸计），再计算糖酸比。
4.2.3 果肉含量向2支刻度离心管中各加入10毫升检测样品，对称放入离心分离机，调整转速3000转/分，离心10分钟。
读取不溶性固形物所占的体积比，，即为不溶性固形物含量。
4.2.4 微生物指标分别按照GB4789.2、GB4789.3、GB4789.15规定的方法测定。
5 检验规则5.1 组批同批进货、同一规格的产品视为一批作一次验收；不同批次分别验收。
5.2 抽样每批抽1桶取样，用钥匙从每桶取样200g左右，分成2份，注明产品名称、批号、生产日期等，一份供检验用一份作为留样备查（保存到该批次产品使用6个月后）。
5.3检验分类5.3.1 来料检验来料检验项目为本标准中规定的感官、理化指标中全项及微生物中菌落总数。
应逐批进行检验。
5.3.2 型式检验5.3.2.1 出现下列情况之一时，应进行型式检验（1）出现较大质量问题时；（2）正常生产时，每年至少进行一次型式检验。
作业指导书及检验规程
碳酸饮料生产作业指导书1、目的指导生产人员生产操作，使碳酸饮料生产操作规范化、标准化、程序化。
2、适用范围适用于本公司碳酸饮料的生产操作。
3、职责3.1生产车间负责碳酸饮料的生产操作，并负责进行记录。
3.2检验室负责在制品质量检查，并负责不合格品的处置4、作业过程4.1工艺流程见文件《生产工艺流程图》4.2作业流程4.2.1原料验收选用符合产品标准的各类食品用原辅料，已实行生产许可证管理的原果浆、果葡糖浆、白砂糖、食品添加剂等产品须采购有食品生产许可证（QS证书）的产品。
按《进货查验及记录规范》的规定进行验收，不合格原料严禁投入生产。
食品生产用各类原料必须使用食品级原料，农产品应新鲜良好，无萎缩、畸形、病虫及霉烂现象，不得使用来历不明的原料进行生产。
食品添加剂的使用范围和添加量应严格按照GB2760的规定。
4.2.1工艺水制取4.2.1.1每天生产前，对砂滤罐、碳滤罐进行5~10分钟“反、正”冲，直到排出之水无杂质。
4.2.1.2经砂滤、碳滤制取初滤水入水罐中备用。
4.2.1.3生产时打开初滤水罐底阀，并开启紫外线灭菌器，启水泵经5u和1u精滤和紫外线消毒器消毒以制取精滤工艺水，供生产备用。
4.2.2溶糖工序4.2.2.1根据配方要求准确称取并经复核无误之相应份量之果葡糖浆，加入350kg纯净水（属本日第一次生产时需先排出管内前一天所残存的纯净水约3~5分钟），使其完全溶解并继续加热至90±2℃，保温20分钟。
4.2.2.2保温结束后，启动泵把溶糖缸管道的糖浆回流到溶糖缸（持续3分钟）后，启动冷却水塔，并把糖浆经过5μ过滤器和板式换热器冷却至45℃±5℃，放至对应的调配缸。
4.2.3 配料调配4.2.4.1调配操作员按产品配方单规定的原料品种、数量和投料顺序，在“关键质量控制点监控记录上”登记好用量，复核查对无误后，严格按工艺规程进行投料、操作，严禁将不合格的原材料投料生产。
食品化验室检验作业指导书
文件制修订记录1、目的为规范并统一检验操作，控制产品质量。
2、范围适用于所有原辅料进厂时所需的检验方法及成品、半成品所需的检验方法。
3、职责品保部：按本规定对所有需要检验的原辅料、成品半成品进行化验分析等工作。
4、定义无5、内容5.3 香料、调味品的取样方法5.3.1 抽样取样人员从批中抽取包装检验。
按下表进行抽样。
表1 批与抽取包装数实验室样品要放在洁净、干燥的玻璃容器内，容器的大小以样品全部充满为宜。
容器装入样品后立即密封注明品名和进货日期，取样后尽快送达实验室。
样品应在常温下保存，须长期贮存的样品要存放在阴凉、干燥的地方。
5.4 原辅料感官检验5.4.1 色泽鉴定分取20~50g样品，放在手掌中均匀摊平，在散射光线下仔细观察样品的整体颜色和光泽。
正常大豆应具有其固有的颜色和光泽。
5.4.2 气味鉴定分取20~50g样品，放在手掌中用哈气或摩擦的方法，提高样品的温度后，立即嗅其气味。
对气味不易鉴定的样品，分取20g样品，放入广口瓶置于60~70℃的水浴锅中，塞上瓶塞，颗粒状样品保温8~10min，粉末状样品保温3~5min，开盖嗅辨其气味。
正常粮食油料应具有固有的气味。
5.5 油脂感官检验5.5.1 色泽透明度鉴定量取试样100ml注入具塞比色管中，在20℃温度下静置24H，然后移置在乳白灯泡前（或在比色管后衬以白纸），观察其透明程度，记录观察结果。
观察结果以“透明”“微浊”“混浊”表示。
5.5.2 气味、滋味鉴定取少量试样注入烧杯中，加温至50℃用玻璃棒边搅拌边嗅气味，同时尝辨滋味。
凡具有该油脂固有的气味和滋味，无异味的为合格。
不合格的应注明异味情况。
5.5.2 冷冻试验将混合均匀的油样（200 mL～300 mL）加热至130℃时，立即停止加热，并趁热过滤。
将过滤油注入油样瓶中，用软木塞塞紧，冷却至25℃，用石蜡封口。
然后将油样瓶浸入0℃的冰水浴中，用冰水覆盖，使冰水浴保持在0℃（为使保持在0℃可随时补充冰块）。
19碳酸饮料审核作业指导书
Q 中饮标（北京）安全饮品认证中心碳酸饮料审核作业指导书CSBC-ZDS-S-19 D/12006年03月30日发布 2011年01月15日修改实施中饮标（北京）安全饮品认证中心发布中饮标（北京）安全饮品认证中心标准碳酸饮料生产审核作业指导书CSBC-ZDS-S-19 D/11、目的为了帮助审核人员在审核碳酸饮料安全生产过程中更好的掌握审核要点，特编制此文件供认证审核人员参考。
2、适用范围本审核作业指导书适用于碳酸饮料生产安全饮品认证审核指导。
3、碳酸饮料定义3.1碳酸饮料。
用纯净的饮用水通过添加甜味剂、酸味剂、香精、香料、食品添加剂、营养素、具有保健功能的食品提取液、具有有益于运动的营养强化剂等调和配制而形成的充汽或不充汽的饮料。
4、碳酸饮料分类4.1果味饮料（碳酸饮料）；指原果汁含量不低于 2.5%的碳酸饮料，如桔汁水、菠萝水等。
（070101）4.2碳酸饮料（含汽饮料）；指以食用香精为赋香剂，原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料，如桔子汽水、柠檬汽水等。
（050101）4.3 运动饮料；含多种维生素的饮料。
如震撼、劲跑等。
（0801）4.4 营养素饮料；含多种营养素的饮料。
如氨基酸饮料、葡萄糖饮料。
（0802）4.5 保健（功能）饮料；含多种保健功能药品的饮料。
如维他水、红牛（0803）4.6可乐型；含有可乐、雪碧、香精并以焦糖色或其他类似辛香的果香混合香气的碳酸饮料。
4.7其他型；以上六种类型以外的碳酸饮料。
如苏打水、盐汽水等。
碳酸饮料。
用碳酸叶的水提取液或其浓缩液、速溶碳酸粉为原料经过滤、澄清等工艺制成的碳酸汤，可在碳酸汤中加入果汁、乳和乳制品等调配加工制成的饮料。
5. 引用标准下列标准所包含的条文，通过在指导书引用而构成为本指导书的条文。
本指导书出版时，所示版本均为有效。
所有标准都会被修订，使用本指导书的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB19 包装储运图示标志GB2759.2 碳酸饮料卫生标准GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准GB5749 生活饮用水卫生标准GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10789 饮料通则GB10790 软饮料的检验规则GB10791 软饮料原辅材料的要求GB/T10792 碳酸饮料（汽水）GB12695 饮料企业良好生产规范GB13432 特殊营养食品标签。
饮料产品瓶口残留检测作业指导书
3
1、清洗
1、将取下的瓶颈及盖子部分清洗干净。
1、清洗时不能将水流入瓶口螺纹中
4
1、糖度计校正
1、糖度计校正到零刻度。
1、仪器使用要求
5
1、擦干
1、擦干瓶盖内外的水。
水必须擦干
6、
1、瓶口端面擦干、并测糖度
1、打开盖子。将螺纹口上的溶液滴到手持糖度计上，读出数值就为要测的瓶口残留
文件名称
饮料瓶口残留检测方法作业指导书
版本
文件层次
三层文件
文件编号
分发号
制定
审核
复核
批准
归属部门
批准日期
试行日期
发行日期
原理/动作示意图
步骤
作业要点
要点理由
（安全、成败、易做）
无
1
取样
1、按灌装封盖头连续取不少于18瓶产品（以封盖头个数为准）
产品取样后必须冷却
2、
割瓶
1、去除瓶子中饮料，取下空瓶瓶颈
将螺纹口上的溶液滴到手持糖度计上前，瓶口端面得溶液必须擦干
常见食品检验项目检验检测作业指导书
检验检测现场作业指导书文件编号：编写：审核：批准：目录食品中水分含量的测定（直接干燥法） (1)食品中水分含量的测定（真空干燥法） (3)总灰分的测定 (5)总酸的测定 (7)pH值的测定 (9)挥发酸的测定 (11)脂肪的测定（索氏抽提法） (13)还原糖的测定（直接滴定法） (16)总糖的测定 (19)蛋白质的测定（凯氏定氮法） (22)挥发性盐基氮的测定 (24)氨基酸态氮的测定（酸度计法） (26)氯化钠测定（佛尔哈德法） (28)氯化钠测定（电位滴定法） (30)碘含量测定（氧化还原滴定法） (32)二氧化硫及亚硫酸盐测定 (35)亚硝酸盐的测定（分光光度法） (37)食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 (40)食品中合成着色剂的测定 (53)食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 (57)电感耦合等离子体质谱仪法测定食品中多元素含量 (61)食品中铅的测定 (67)食品中镉的测定 (75)食品中总汞的测定 (79)食品中甲基汞的测定 (82)食品中总砷的测定 (85)食品中无机砷的测定 (89)气相色谱法测定食品中有机磷类农药残留量 (94)气相色谱法测定食品中有机氯类、拟除虫菊酯类农药残留量 (97)液相色谱法测定食品中氨基甲酸酯类农药残留量 (100)食品中抗氧化剂的的测定 (103)液相色谱法测定食品中苯并（a）芘 (110)气相色谱-质谱法测定食品中N—亚硝胺类 (114)黄曲霉毒素B1测定 (118)动物性食品中青霉素类兽药残留测定 (133)动物性食品中四环素类兽药残留测定 (137)动物性食品中磺胺类药物残量的测定 (140)动物性食品中β-受体激动剂残留的测定 (144)动物性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量的测定 (148)食品微生物学检验菌落总数测定 (152)食品微生物学检验大肠菌群计数 (157)食品微生物学检验沙门氏菌检验 (161)食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 (169)食品微生物学检验副溶血性弧菌检验 (173)食品微生物学检验志贺氏菌检验 (178)食品微生物学检验霉菌和酵母计数 (183)食品微生物学检验商业无菌检验 (186)附录1 标准滴定溶液的配制及标定 (190)附录2 常用洗涤液的配制 (195)附录3 常用指示剂的配制与变色范围 (196)附录4常用酸、碱的浓度表 (197)附录5 不同标准溶液浓度的温度补正值 (198)食品中水分含量的测定（直接干燥法）一、实验目的1.掌握直接干燥法测定水分的方法。
食品饮料取样作业指导书
取样规定一、原料样品1、原奶取样（1）奶车样（小样）收奶员上奶车打开人孔，用清洁的打耙器将奶罐车里的生鲜牛奶搅拌均匀（上下搅拌50频次），再用专门的取样勺采取样品，用牛奶缓冲（预洗1次），500mL倒入取样瓶，瓶上标注样品标识，及时送化验室检验。
（2）综合样当原料奶检验合格后，用自动取样阀（SV1015）对收奶全过程进行分流取样500mL，瓶上标注样品标识，及时送化验室检验。
（3）贮存期间牛奶当奶仓、混料罐、待装罐中牛奶不能及时用于生产，贮存超过12小时，要从各取样口取样。
拧开取样阀放500mL奶于废液瓶中，关闭取样阀，取样完毕用酒精冲洗干净取样口，塞好塞子，瓶上标注样品标识，及时送化验室检验。
说明：此步骤工作由收奶员、或中控人员来完成。
2、果酱样品（1）、单品果酱按到货批次进行取样，标注样品标识，及时送化验室检验（理化、微生物）。
每四批取一个包装单位用于保温试验。
（2）、复合果酱按到货批次进行取样，每批次取一个包装单位（桶装、袋装），标注样品标识，及时送化验室检验（理化、微生物）。
每四批取一个包装单位用于保温试验。
芦荟+猕猴桃果酱不做保温试验。
3、白砂糖样品、奶粉样品、wpp\wpc白糖按到货每批次低于10吨（含10吨）产品取样300g，到货产品大于10吨，每多1吨增加100g，入广口瓶，瓶上标注样品标识，密封大包装，及时送化验室检验。
到货多批次执行则按批次选法选取.奶粉按到货批次，每5吨（含5吨）产品取样400g，至少从两个包装中采取，每多1吨增取100g，入无菌取样瓶，瓶上标注取样标识，及时送化验室检验。
4、水样根据要求，运用无菌取样手段，从水处理间取纯水、软水样，拧开取样阀放500mL排地，然后用无菌取样瓶分别取软水、纯水各300mL，关闭取样阀，塞好塞子，瓶上标注样品标识，及时送化验室检验。
8、稳定剂类样品按到货批次，产品种类取样，每批次用取一个完整包装，用取样勺在包装中均匀取样300g，入广口瓶，标注样品标识，取样完毕密封大包装，样品送化验室检验。
饮、特膳片剂饮品作业指导书模版
产品作业指导书植物饮料、特殊膳食文件编号：**版编审生效日期：批号：001人：人：人制核准：日日日年年年期：期：期：年月月月月日日日日受控状态：受控（未经许可不得翻印）XX 健康产业发展有限公司地址：****************目录流程图 (4)产品配比 (5)一、原料采购 (5)二、净选处理 (5)三、混合 (6)四、制备 (6)压片 (6)1、生产前准备 (6)2、生产操作 (7)3、清场 (7)4、注意事项： (7)熬煮 (7)五、内包 (7)自动包装机（植物饮料） (7)1、生产前准备 (7)2、生产中检查 (8)袋装灌装机（植物饮料） (8)1、生产前准备 (8)2、灌装 (8)3、清洗 (8)瓶装生产线（植物饮料） (8)1、生产检查 (8)2、灌装 (9)3、喷码 (9)片剂灌装（特殊膳食） (9)六、喷码 (9)1、生产前准备 (9)2、生产中 (9)3、生产结束 (9)七、外包 (9)装盒 (9)1、包装前准备 (9)2、包装 (10)防伪 (10)覆膜 (10)1、生产前准备 (10)2、生产中 (10)装箱 (10)1、装箱 (10)八、验收 (10)九、成品储存 (10)十、产品出厂 (11)十一、设备清单 (11)生产关键控制 (11)卫生管理 (12)A、人员卫生 (12)B、工用具卫生 (12)C、机械设备卫生 (12)D、环境卫生 (12)E、作业过程卫生 (13)F、物料卫生 (13)1、目的：为了让生产操作人清楚、了解和掌握各工序及岗位生产工艺和技术要求，确保生产计划的按时完成，保证产品生产质量。
2、适用范围：适用于植物饮料、特殊膳食生产过程中所有的工艺、技术、质量控制3、职责：技术部：提供生产中适用的工艺文件、技术标准等相关文件，负责对工艺流程方案的制定。
生产部：对生产中产品的分配、人员的管理、产品的检查。
质管部：提供生产过程中的过程检验标准，与成品验收标准。
北京饮料公司碳酸饮料成品检测作业指导书.
规定了饮料碳酸成品的质量要求、检验及判定方法。
2.适用范围适用于饮料碳酸的技术要求、贮存要求试验方法、检验规则、性能指标的检测与质量判定。
3.职责品控部负责饮料碳酸成品质量标准的起草、修订，负责对最终产品的质量判定，并监督该标准的有效实施。
4.技术要求4.1 外观要求产品无显著的瓶身变形、漏气、凹陷、破裂等异常情况，标签正确平整，无其他外观质量缺陷。
4.2 感官要求应具有反映本产品特点的色泽、滋味、气味，不得有异味、异臭和外来杂质。
4.3 理化指标表1 理化指标4.4 微生物指标非经商业无菌生产的产品，其微生物限量应符合表2的规定。
表2 微生物指标出厂检验时，每批随机抽取12个最小独立包装，6个供感官要求、理化指标检验，2个供微生物检验，另4个留作备用。
型式检验时，每批随机抽取12个最小独立包装，6个供感官要求、理化指标检验，2个供微生物检验，另4个留作备用。
5.试验方法5.1 感官要求在室温下,打开包装,立即取一定量混合均匀的被测样品,鉴别气味,品尝滋味。
并取约50mL混合均匀的被测样品,置于100mL透明烧杯中,在自然光或相当于自然光的感官评定室内,观察其外观,检查其有无杂质。
5.2 理化指标5.2.1二氧化碳气容量：3.8±0.25（暖瓶后测定）方法：减压器法(常规检验法)将碳酸饮料样品瓶(罐)用检压器上的针头刺穿瓶盖(或罐盖)，旋开放气阀排气,待压力表指针回零后,立即关闭放气阀,将样品瓶(或罐)往复剧烈振摇约40s,待压力稳定后,记下兆帕数(取小数后两位)。
旋开放气阀,随即打开瓶盖(或罐盖),用温度计测量容器内液体的温度。
根据测得的压力和温度,查碳酸气吸收系数表,即得二氧化碳气容量的容积倍数(参见GB/T 10792-2008 碳酸饮料（汽水）国家标准)。
5.2.2 PH值测定：3.4±0.3按酸度计相应操作规程执行。
A.取一定量的被测样,将电极插入被测试样液中,并将pH计的温度校正器调节到被测液的温度。
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包装检验岗位职责与工作内容
一、直接主管: 车间主任、工段长
二、检验员的职位目的: 对生产线上的产品进行检测, 做到每盒、每件合格。
三、工作内容:
1.准备好今天工作所用的原始记录、报表;
2.准备好合格证、外箱日期条码;
3.准备好检测用器具: 比重计、量筒、折光仪、测漏液、电子
称等;
3.1每罐的第一盒检测项目: 口感、气味、色泽、温度、比重、杂质、固形物含量;
3.2生产过程中取样检测项目: 口感、温度、比重、杂质、固形物含量;
3.3临近结束时抽检项目: 口感、温度、比重、杂质、固形物含量;
3.4每一次停机后, 重新开机要检测头几盒产品, 项目: 罐装量、杂质等物;
3.5如果成品奶中泡沫较多不易测定, 则对其进行固形物含量检测;
4.检查纸盒( 瓶子) 成形后的外观及密封情况;
5.检查灌装后的净含量( 或称重) 、批号是否正确( 注意漏打批号
的) ;
6.检查箱、盒、合格证、吸管是否一致;
7.产品合格证的领取、填制与发放:
7.1合格证上应有检验员的号码和生产日期;
7.2按每个批号数量发放合格证;
8.产品取样: 按品控部要求进行取样( 取样要有代表性) 并入库存
放( 标记) ;
9.产品入库: 检验核实数量, 检查有无漏打及其它不合格情况。
( 每一托盘应有标记: ①生产日期; ②罐号; ③批号; ④数量。
)
10.产品品尝后需倒掉, 其它人一律不得品尝;
11.认真填写”包装检验记录表”和”包材领用及使用记录表”( 后
表需班长签字) ;
12.生产结束后把各种记录上交到生产办公室。
13.检验员有权对车间卫生进行检查, 如卫生不合格班长签字。
饮料车间灯检岗位记录表
生产品种/规格: 生产日期: 年月日
审核: 填表人:
说明: 原则上灯检人员每30分钟轮换一次, 记录填写可用”√”表示正常; 无法用数字表示, 可用”严重”或”较严重”表示; 无此项用”／”划掉, 备注栏内应填入停机起始时间及原因。
FM080401-E
REV:1.0。