月饼检验作业指导书
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★ 过氧化值（以脂肪计、%） ≤ 0.25
★ 酸价（以脂肪计、mgKOH/g） ≤ 5.0
4.3 重金属、其他：核对检测报告
★ 砷（以As计） mg/kg ≤ 0.5
★ 铅（以Pb计） mg/kg ≤ 0.5
★ 食品添加剂 按GB2760规定
4.4 微生物检查
出厂 销售
★ 细菌总数 （cfu/g） ≤750 ≤1000
7.0、相关记录：
7.1 表格名称：《检验报告》（化验室用表）
《产品巡检记录》（IPQC用表）
《产品检验报告》（FQC用表）
拟制
审核
批准
5.3 抽样数量
采用GB2828中的正常检查一次抽样方案，特殊检查水平S-2，合格质量水平（AQL）严重1.0、轻微2.5，抽样方案见表1
表1月饼抽样方案
批
量
样本
量
来料接收质量限（AQL）
1.0
1.5
2.5
Ac Re
Ac Re
Ac Re
2-8
2
9-15
3
16-25
5
0 1
26-50
8
0wk.baidu.com1
51-90
东 莞 华 美 食 品 有 限 公 司
文件号HM-PGB-03-010
实施日期2006/10/19
文件版次 A
修订次数 0
修订日期 ——
发行日期2006/10/19
月饼检验作业指导书
1.0、目的:
规范月饼的检验过程，确保月饼的质量符合要求
2.0、适用范围:
月饼的产品、制程、出货检查
3.0、职责：
化验员、仓管、制程检验员、出货检验员
★ 杂 质： 正常视力无可见杂质。
★ 包 装： 包装是否完好无损，产品标签是否齐全且符合标准，
按GB 7718-1994规定执行
★净 含 量：用电子秤抽查重量,负偏差范围是：≤3%
4.2 理化检查
★ 馅料含量（%） ≥ 70
★ 干燥失重（%） ≤ 25
★ 脂肪（%） ≤ 30
★ 总糖（以葡萄糖计、%） ≤ 46.0
13
0 1
91-150
20
1 2
151-280
32
1 2
2 3
281-500
50
1 2
2 3
3 4
501-1200
80
2 3
3 4
5 6
1201-3200
125
3 4
5 6
7 8
3201-10000
200
5 6
7 8
10 11
10001-35000
315
7 8
10 11
14 15
35001-150000
500
10 11
14 15
21 22
150001-500000
800
14 15
21 22
500001及以上
1250
21 22
6.0、判定准则：
6.1 检验结果全部符合标准规定的产品判为合格品；
6.2 检验结果中微生物指标不符合标准规定或发现恶性杂质(如玻璃、金属、昆虫等)，不应复验，判为不合格品。
6.3 检验结果中其他项目不符合标准规定，可在同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，复验结果仍不符合本标准规定，则判为不合格品。
4.0、作业步骤:
4.1 感观检查
★ 色 泽： 饼面棕黄或棕红，色泽均匀，腰部呈乳黄或黄色，底部棕黄不焦，无污染。
★ 形 态： 外形饱满，表面微凸，轮廓分明，品名花纹清晰，无明显凹缩，爆裂，塌斜，摊塌和漏馅现象。
★ 滋味和口感：饼皮松软，具有该品种应有的风味无异味。
★ 组 织： 饼皮薄厚均匀，拌和均匀，无夹生，蓉沙类馅料细腻无僵粒，椰蓉类馅芯色泽淡黄油润，果仁类果仁大小适中，果蔬类馅芯有该品种应有的色泽，无色素斑点，蛋黄类蛋黄居中
★ 大肠杆菌 （MPN/100g） ≤30 ≤30
★ 霉菌计数 （cfu/g） ≤50 ≤100
★ 致病菌（系指肠道致病性球菌） 不得检出
5.0、抽样
5.1 批
同一班次生产的同品种、同规格的产品为一批。
5.2 抽样方法
随机抽取样品，贴封签，标明产品名称、规格生产日期、批号、抽样日期、抽样人姓名。用于细菌和霉菌检验的样品，应按无菌操作规程抽样。
★ 酸价（以脂肪计、mgKOH/g） ≤ 5.0
4.3 重金属、其他：核对检测报告
★ 砷（以As计） mg/kg ≤ 0.5
★ 铅（以Pb计） mg/kg ≤ 0.5
★ 食品添加剂 按GB2760规定
4.4 微生物检查
出厂 销售
★ 细菌总数 （cfu/g） ≤750 ≤1000
7.0、相关记录：
7.1 表格名称：《检验报告》（化验室用表）
《产品巡检记录》（IPQC用表）
《产品检验报告》（FQC用表）
拟制
审核
批准
5.3 抽样数量
采用GB2828中的正常检查一次抽样方案，特殊检查水平S-2，合格质量水平（AQL）严重1.0、轻微2.5，抽样方案见表1
表1月饼抽样方案
批
量
样本
量
来料接收质量限（AQL）
1.0
1.5
2.5
Ac Re
Ac Re
Ac Re
2-8
2
9-15
3
16-25
5
0 1
26-50
8
0wk.baidu.com1
51-90
东 莞 华 美 食 品 有 限 公 司
文件号HM-PGB-03-010
实施日期2006/10/19
文件版次 A
修订次数 0
修订日期 ——
发行日期2006/10/19
月饼检验作业指导书
1.0、目的:
规范月饼的检验过程，确保月饼的质量符合要求
2.0、适用范围:
月饼的产品、制程、出货检查
3.0、职责：
化验员、仓管、制程检验员、出货检验员
★ 杂 质： 正常视力无可见杂质。
★ 包 装： 包装是否完好无损，产品标签是否齐全且符合标准，
按GB 7718-1994规定执行
★净 含 量：用电子秤抽查重量,负偏差范围是：≤3%
4.2 理化检查
★ 馅料含量（%） ≥ 70
★ 干燥失重（%） ≤ 25
★ 脂肪（%） ≤ 30
★ 总糖（以葡萄糖计、%） ≤ 46.0
13
0 1
91-150
20
1 2
151-280
32
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281-500
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501-1200
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10001-35000
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500001及以上
1250
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6.0、判定准则：
6.1 检验结果全部符合标准规定的产品判为合格品；
6.2 检验结果中微生物指标不符合标准规定或发现恶性杂质(如玻璃、金属、昆虫等)，不应复验，判为不合格品。
6.3 检验结果中其他项目不符合标准规定，可在同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，复验结果仍不符合本标准规定，则判为不合格品。
4.0、作业步骤:
4.1 感观检查
★ 色 泽： 饼面棕黄或棕红，色泽均匀，腰部呈乳黄或黄色，底部棕黄不焦，无污染。
★ 形 态： 外形饱满，表面微凸，轮廓分明，品名花纹清晰，无明显凹缩，爆裂，塌斜，摊塌和漏馅现象。
★ 滋味和口感：饼皮松软，具有该品种应有的风味无异味。
★ 组 织： 饼皮薄厚均匀，拌和均匀，无夹生，蓉沙类馅料细腻无僵粒，椰蓉类馅芯色泽淡黄油润，果仁类果仁大小适中，果蔬类馅芯有该品种应有的色泽，无色素斑点，蛋黄类蛋黄居中
★ 大肠杆菌 （MPN/100g） ≤30 ≤30
★ 霉菌计数 （cfu/g） ≤50 ≤100
★ 致病菌（系指肠道致病性球菌） 不得检出
5.0、抽样
5.1 批
同一班次生产的同品种、同规格的产品为一批。
5.2 抽样方法
随机抽取样品，贴封签，标明产品名称、规格生产日期、批号、抽样日期、抽样人姓名。用于细菌和霉菌检验的样品，应按无菌操作规程抽样。