浅谈酒店餐饮和酒店发展的可持续性

目录

摘要 (2)

关键词 (2)

Abstract (2)

Key words: (2)

引言 (3)

1．经营者必须要有竞争意识 (3)

1．1竞争意识须服从市场导向 (3)

1．2比对反思自身优劣势 (3)

2．抓住顾客的消费心态 (4)

2．1深入研究顾客的需求 (4)

2．2了解顾客愿意付出的成本 (4)

2．3重视和加强与顾客的沟通 (5)

3．努力提高顾客满意度 (5)

3．1菜肴品种多样化与特色化相结合 (6)

3．2提供最优质的服务 (6)

3．3追求超越顾客期望 (7)

4．最大化的创新工作 (8)

4．1观念创新 (8)

4．2菜式创新 (8)

4．3服务创新 (8)

4．4价格创新 (9)

4．5营销创新 (9)

5．结论 (9)

6.参考文献 (10)

7．致谢 (11)

浅谈酒店餐饮和酒店发展的可持续性

摘要：本文介绍了随着酒店行业的竞争力加剧，酒店餐饮业也遇到了前所未有的挑战，酒店餐饮要想得到可持续发展，就必须要具备餐饮的核心竞争力。餐饮的灵魂是既要具备不容易令竞争对手在短时间内效仿的特色餐饮产品组合和独有的经营个性，还要通过优质的服务才能实现“顾客忠诚”，进而实现稳定发展。我将带领大家从多个方面对酒店餐饮的可持续发展进行探讨。例如，怎样保持酒店餐饮的特色和个性，怎样实现“顾客忠诚”，怎样把酒店餐饮打造成“可持续发展型”的酒店。

关键词：酒店餐饮,可持续发展, 顾客

Abstract：With the hotel industry, increased competitiveness, the hotel catering industry is also faced with unprecedented challenges, hotels catering to sustainable development, it is necessary to have the restaurant's core competitiveness. We all know that food is the soul of it is not easy to have a short period of time so that competitors to emulate the characteristics and unique portfolio of products catering business personality, but also through high-quality services in order to achieve "customer loyalty" to achieve stable development of . So how can we maintain the hotel's restaurant features and personality do，How can we achieve "customer loyalty"，How can the hotel restaurant into a "sustainable development" of it，This article will be on a number of hotels catering to explore sustainable development.

Key words:The hotel food and beverage, sustainable development, client

纵观目前酒店餐饮行业的经营状况，供不应求已经成为历史，投资小回报率高的社会现象已基本不复存在。审视国内酒店餐饮市场，其原因一是消费者的消费观念已趋于成熟，二是行业竞争更加激烈。在这样的市场环境下，酒店餐饮要想拥有源源不断的利润，就必须通过各种营销活动，花费大力气与顾客建立、保持并发展长期的互惠关系，使顾客成为酒店的忠诚者。忠诚的顾客会给酒店带来很多好处。

1．经营者必须要有竞争意识

在这个与时俱进的时代，酒店餐饮要想走向可持续发展，餐饮经营者要敢于竞争，预见竞争，研究竞争，驾驭竞争。竞争使顾客的消费观念不断变化，竞争使我们的企业不断长大，竞争使这个社会得以迅速进步。

近几年，我国星级酒店的总体规模呈现持续快速上涨的态势，1998～2006年，年均增长率达20.12%，其中2000年增长最快，增长率高达56％。2004年，星级酒店总数突破一万家，2006年星级酒店数量是1998年的4.12倍。2007年，全国新评定的五星级酒店超过65家，比06年增长30家。通过调研分析不难看出，中国星级酒店快速发展，再加上社会餐饮的价格压力，酒店餐饮的竞争更为加剧。所以作为酒店经营者必须要意识到竞争的严峻性，如果能通过对市场竞争环境进行调研，对自身的优劣势进行反思，通过产品创新等措施积极应对，必将处于不败之地，能永久地保持住以往的地位与风采。

1．1竞争意识须服从市场导向

从营销观念上看，不同的市场环境中，酒店餐饮经营应有不同的营销导向。由于酒店和社会餐饮的竞争同时加剧，实际上市场处于供求平衡的时间很短。在酒店餐饮经营的过程中，要注意树立市场竞争的营销导向，不但要看到新的市场需求，而且要注意到争夺市场的竞争对手。其定价策略、宣传策略、销售渠道选择等都必须服从市场竞争导向。

1．2比对反思自身优劣势

酒店经营者应根据自身实际，对设施、客源结构、餐饮产品等方面进行深入研究，反思自身的优劣势。如消费者跑到竞争对手那儿去是为了什么？是为了设施？为了菜肴？还是为了服务？还是价格？其实，餐饮产品是由设施（环境），菜肴，服务，价格几个条件共同组成的，设施并非是唯一的条件，试想你去一家饭店吃饭，如果菜肴口味差，你还会回头吗？其实，菜肴才是餐饮产品的核心部分，酒香不怕巷子深，说的就是产品质量本身就是吸引顾客的重要条件。所以，要善于分析竞争对手的菜肴和你们的菜肴有什么区别，菜肴的特色不同，就会导致客源群的不同。其次，要与竞争者对比价格和服务，而价格和服务两者之间服务才是占据比较重要的地位，新开酒店设施新，这会提升顾客的期望值，而同时这种期望值对菜肴的质量，服务的质量是有较高要求的，所以要对比竞争对手和自身的服务有什么区别？竞争对手的服务能力有否优于自己？了解自己和竞争对手的差距在哪儿，有多少？才能针对性地做出对策。

2．抓住顾客的消费心态

2．1深入研究顾客的需求

在经济迅速发展的年头，顾客普遍的消费心态是求新的，当这种状况出现时。酒店餐饮部门只有推出得到顾客认可的菜肴和服务，才能在市场上立足。目前，顾客对餐饮的消费已不仅仅是满足口腹的需要，而是想得到全身心的享受。因此，酒店餐饮部门的管理者必须通过周密、科学的市场调查或者是顾客投诉分析，摸清顾客的各种需求，不仅要掌握顾客的现实要求，还应了解他们的潜在需求，同时要预测饮食消费的发展趋势，从而在经营中根据消费需求的变化，不断调整菜肴的花色品种和服务项目，改进服务方式，为顾客提供更满意的服务。研究顾客的需求应该贯穿于酒店餐饮经营活动的始终，这是因为市场变化很快，顾客需求变化也很快，酒店必须跟上顾客的变化，才能取得长久的竞争优势，获得可持续发展。酒店餐饮要根据消费者的需求变化去改变，如在宴会接待中注重细微服务的体验。跟据酒店档次定制符合消费者身份的餐肴、根据四季的特点推出了不同口味的菜肴等。这种研究消费需求，满足消费需求的做法，会使企业受益不浅。2．2了解顾客愿意付出的成本

酒店餐饮部门应该重视研究顾客愿意付出的成本，并以此为依据，采取切实