食品生产必备记录
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本文涉及到的法律法规有：
1.《食品安全法》（2015）
2.《食品生产许可审查通则》（2016版）
3. GB 14881-2013食品生产通用卫生规范
4.《食品生产日常监督检查要点表》
记录目录
1、原辅材料进货查验记录（《食品安全法》第五十条第二款）
2、原料验收记录（《食品安全法》第五十条第一款）
3、食品贮存记录（GB 14881-2013食品生产通用卫生规范）（出入库记录）
4、投料记录（《食品安全法》第四十六条）?
5、关键控制点记录（《食品生产许可审查通则》）
6、清洁消毒记录（GB 14881-2013食品生产通用卫生规范）
7、洗涤剂、消毒剂使用记录（《食品生产日常监督检查要点表》）
8、半成品检验（《食品安全法》第四十六条）（过程检验）
9、包装记录（《食品安全法》第四十六条）
10、成品检验记录（《食品安全法》第五十二条）
11、产品留样记录（GB 14881-2013食品生产通用卫生规范）
12、产品销售记录（《GB 14881-2013食品生产通用卫生规范》）
13、运输交付记录（《食品安全法》第四十六条）
14、防鼠、防蝇、防虫害检查记录(《食品生产日常监督检查要点表》
15、温、湿度监测记录(《食品生产日常监督检查要点表》
16、生产设备、设施维护保养记录(《食品生产日常监督检查要点表》
17、卫生检查记录(《GB 14881-2013食品生产通用卫生规范》)
18、生产过程微生物监测记录(《GB 14881-2013食品生产通用卫生规范》)
19、废弃物处置记录（GB 14881-2013食品生产通用卫生规范）
20、食品召回记录（《食品安全法》第六十三条）
21、不合格食品（原辅料、半成品、成品）处置记录
22、职工培训计划（《食品生产许可审查通则（2016）》）
23、食品安全管理人员、检验人员、负责人培训和考核记录。（《食品生产日常监督检查要点表》）
24、职工培训记录（《食品安全法》第四十四条第一款）
25、从业人员健康档案（《食品安全法》第四十五条）
26、食品安全自查记录（《食品安全法》第四十七条）
27、排查食品安全风险隐患记录(《食品生产日常监督检查要点表》
28、食品安全追溯体系（《食品安全法》第四十二条）（采购到销售全程记录）6
29、客户投诉记录（GB 14881-2013食品生产通用卫生规范）
30、食品安全应急演练记录(《食品生产日常监督检查要点表》?
具体要求：
1.原辅材料进货查验记录（《食品安全法》第五十条第二款）
《食品安全法》第五十条第二款食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并
保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
《食品生产许可审查通则（2016）》应当建立进货查验记录制度，并规定采购原辅料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，记录采购的原辅料名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等信息，保存相关记录和凭证。
2.原料验收记录（《食品安全法》第五十条第一款）
《食品安全法》第五十条第一款?食品生产者采购食品原料、食品添
加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
3.食品贮存记录（GB 14881-2013食品生产通用卫生规范）（出入库记录）《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》应建立记录制度，对食品
生产中采购、加工、贮存、检验、销售等环节详细记录。记录内容应完整、真实，确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯。
食品添加剂的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品添加剂。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据食品添加剂的特性确定出货顺序。
食品相关产品的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品相关产品。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则。
《食品生产日常监督检查要点表》?建立和保存食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管记录和领用出库记录。
《食品生产许可审查通则（2016）》应当建立生产过程控制制度，明确原料控制（如领料、投料等）、生产关键环节控制（如生产工序、设备管理、贮存、包装等）、检验控制（如原料检验、半成品检验、成品出厂检验等）以及运输和交付控制的相关要求。
4.投料记录（《食品安全法》第四十六条）
《食品安全法》第四十六条食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（一）原料采购、原料验收、投料等原料控制。
《食品生产日常监督检查要点表》*?建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。
《食品生产许可审查通则（2016）》应当建立生产过程控制制度，明确原料控制（如领料、投料等）、生产关键环节控制（如生产工序、设备管理、贮存、包装等）、检验控制（如原料检验、半成品检验、成品出厂检验等）以及运输和交付控制的相关要求。
5.关键控制点记录（《食品生产许可审查通则》）
《食品生产许可审查通则》申请人应根据食品质量安全要求确定生产过程中的关键质量控制点，制定关键质量控制点的操作控制程序或作业指导书。