食谱编制--成人一日食谱
大学女生一日食谱编制(第二组)
5. 计算全天副食的需要量和确定原料品种 建议摄入牛肉（瘦）、 鸭胸脯肉（50g)、豆腐（北）、牛奶250(ml)。查食物成分表可知每 100g（ml）牛肉（瘦）、鸭胸脯肉、豆腐（北）、牛奶各含Pro 20.2g、 15.0g、12.2g、3g。 设定副食中2/3的Pro由动物性食物供给，1/3的Pro由豆制品供给， 则
8. 制配一日食谱 根据确定的主食、副食数量，选择不同食物汇成一日 食谱，并按比例分配到三餐中。
餐次
菜式名称 牛奶 大米稀饭
食物原料 牛奶
原料重量 250ml
大米（粳米特 70g 等） 小麦粉（标准 111.3g 粉） 青菜 茄子 花生油 50g 80g 8g
早餐
馒头 青椒炒茄子 烹调用油
午餐
米饭 酱牛肉
（2）.体质指数 体质指数=实际体重（kg）/<身高(m) >2 =47kg/<1.57(m）>2 =19.07kg/m2 查表知，该女生体质指数在 18.5-23.9范围内，属于正常 。
该女生为轻体力劳动者，且体型正常，查表知，其标准体 重能量供给为35kcal/kg。 （3）.该女生全天能量供给量 全天能量供给量=标准体重（kg）*标准体重能量需要量 （kcal/kg）=52kg*35kcal/kg=1820kcal
3.确定全天主食数量和种类 主食主要选米、面，已知三种能量营养 素的需要量，根据食物成分表，确定主食和副食的品种和数量。通常，北方 以面为主，南方以大米为主。 根据上一步的计算，查食物成分表可知每100g大米（粳米特等）中 CHO 75.7g，每100g小面粉（标准粉）中CHO 73.6g。 如果大米和面粉比重为70%和30%，则： 所需大米数量=273g*70%/75.7%=252.4g 所需面粉数量=273g*30%/73.6%=111.3g
一日养生食谱
一日养生食谱
早餐：
- 温水一杯，帮助清除体内毒素
- 杂粮稀粥：将糙米、小米、红豆等杂粮混合煮成粥，富含纤维和蛋白质
- 水煮蔬菜：菠菜、花菜、胡萝卜等蔬菜切小块，加入开水中焯烫，保留蔬菜的营养成分
上午加餐：
- 无糖酸奶一杯：富含优质蛋白质和活性益生菌，有益肠胃健康
午餐：
- 红枣银耳粥：用红枣和银耳煮粥，增加营养且滋阴润燥
- 清炒虾仁：用少许橄榄油炒虾仁，少放盐，保持虾仁的鲜嫩口感
- 酸辣海带丝：用海带丝、大蒜、辣椒粉等调味料拌炒，增加食欲
下午加餐：
- 水果拼盘：选择新鲜的水果，如苹果、橙子、葡萄等，搭配食用
晚餐：
- 蔬菜炒鸡蛋：将鸡蛋打散煎熟，加入适量的蔬菜混炒，增加蛋白质和纤维摄入
- 清蒸鱼：选择新鲜的鱼肉，用葱姜蒸熟，保持鱼肉的鲜嫩口
感
- 西红柿汤：将西红柿煮成汤，可适量加入青菜和豆腐增加营养
夜宵：
- 烤瓜子：将瓜子烤熟，去壳后食用，帮助缓解饥饿感
睡前：
- 柠檬蜂蜜水：将柠檬汁和蜂蜜混合，用温水冲泡，有助于调理肠胃并促进睡眠
温馨提示：以上食谱仅供参考，具体搭配可根据个人喜好和体质情况进行调整，并注意食用的分量适度以保持健康的饮食习惯。
食谱编制
步骤5、配备蔬菜
• 设计蔬菜的品种和数量。 • 成年人每天蔬菜的需要量300-500g
步骤6、确定烹调油的需要量
• 根据《中国居民膳食指南》的建议确定一 日烹调用油30g。
• 脂肪总量-（鸡蛋8.8%+牛奶3.2%+里脊猪 肉7.9%+南豆腐2.5%+豆腐干3.6%）脂肪 数量=植物油需要量，即：
食谱编制
某男性教师，年龄32岁，身高 175cm，体重80kg为例，介绍一
日食谱编制的方法和步骤：
步骤1、判断体型，计算全日能 量供给量
• （1）标准体重= • 身高-105=175-105=70kg
步骤1、判断体型，计算全日能 量供给量
• （2）体质指数=实际体重（kg）/身高的平 方（m2）=80÷1.752=26（kg/m2） 该男 子为超重，其为教师，因此其为轻体力劳 动，查表得知，其标准体重能量供给量 30kcal/kg
步骤4、确定全天副食的品种 和数量
• 确定每天食用60g鸡蛋和250ml牛奶
• 猪肉里脊的数量=（33.75-60g鸡蛋蛋白质 含量-250ml牛奶蛋白质含量）÷20.2%= （33-60×88%×12.8%-250×3.0%） ÷20.2%=95（g）
• 豆腐100g含蛋白质6.2g，
其余选择豆腐干=（11.25-6.2） ÷16.2%=30g
• 将上述食物根据饮食习惯按早中晚餐3:4:3 的比例分配到三餐组成食谱。
成年男子一日食谱
餐次
饭菜名 称
食物名 称
食量物（重g（）热千能卡）餐次
饭菜名 称
食物名 称
食量物（重g）热（卡能千）
面包 面粉 120 413
米饭 大米 120 415
2-第三章 食谱编制及评价
谷类 蔬菜 水果 肉、禽 蛋类 鱼虾 豆类及制品 奶类及制品 油脂
4、根据不同能量的各种食物需要量，参考食物交 换份表，确定不同能量供给量的食物交换份数。
办公室工作的男性职员，根据上表中中等能量膳食 各类食物的参考摄入量，相当于8份谷薯类食物、1~2份 果蔬类食物，4份肉蛋奶等食物、2份豆类食物、5份油脂 类食物。
3)计算副食中蛋白质所需要食物重量 I计算副食中含有的蛋白质重量； II用应摄入的蛋白质重量减去主食中蛋白质 重量，即为副食应提供的蛋白质重量； III设定副食中蛋白质的2/3由动物性食物供 给，1/3由豆制品供给，据此可求出各自的 蛋白质供给量；
4)计算副食中油脂所需要量 I计算所需脂肪总量 II用应摄入的脂肪重量减去主食中脂肪重量， 再减去蛋白质食物中脂肪重量即为副食应 提供的油脂重量； 5）设计蔬菜的品种和数量； 6）确定纯能量食物的量。
大学生一日食谱大学生一日食谱食物名称食物名称用量用量食物名称食物名称用量用量早餐早餐馒头馒头面粉面粉100g100g小米粥小米粥小米小米50g50g豆腐乳豆腐乳25g25g午餐午餐胡萝卜烧肉胡萝卜烧肉瘦肉瘦肉100g100g胡萝卜胡萝卜100g100g炒卷心菜炒卷心菜卷心菜卷心菜250g250g米饭米饭大米大米200g200g晚餐晚餐猪血豆腐葵菜汤猪血豆腐葵菜汤猪血猪血50g50g豆腐豆腐100g100g200g200g花卷花卷面粉面粉200g200g全日烹调用油全日烹调用油25g25g中年人一日食谱举例中年人一日食谱举例食物名称食物名称用量用量食物名称食物名称用量用量早餐早餐小米粥小米粥小米小米50g50g花卷花卷面粉面粉50g50g11个个午餐午餐米饭米饭大米大米150g150g豌豆炒肉末豌豆炒肉末豌豆豌豆100g100g五花肉五花肉30g30g芹菜炒肉丝芹菜炒肉丝芹菜芹菜150g150g瘦肉瘦肉20g20g虾皮黄瓜汤虾皮黄瓜汤黄瓜黄瓜50g50g紫菜紫菜2g2g虾皮虾皮8g8g晚餐晚餐馒头馒头面粉面粉150g150g葱爆羊肉葱爆羊肉瘦羊肉瘦羊肉50g50g大葱大葱25g25g素拌菠菜素拌菠菜菠菜菠菜150g150g麻酱麻酱10g10g丝瓜汤丝瓜汤丝瓜丝瓜25g25g面筋面筋20g20g全日烹调用油全日烹调用油25g25g6060岁老年人一日食谱举例岁老年人一日食谱举例食物名称食物名称用量用量食物名称食物名称用量用量早餐早餐馒头馒头面粉面粉40g40g牛奶卧鸡蛋牛奶卧鸡蛋鸡蛋鸡蛋11个个牛奶牛奶250g250g午餐午餐烙春饼烙春饼面粉面粉70g70g猪肉猪肉25g25g绿豆芽绿豆芽100g100g菠菜菠菜100g100g韭菜韭菜20g20g粉条粉条20g20g红豆小米粥红豆小米粥小米小米35g35g红豆红豆15g15g晚餐晚餐米饭米饭粳米粳米150g150g香菇小白菜香菇小白菜香菇香菇10小白菜小白菜200g200g炒胡萝卜丝炒胡萝卜丝冬笋冬笋50g50g胡萝卜胡萝卜50g50g五花肉五花肉10g10g菠菜紫菜汤菠菜紫菜汤菠菜菠菜50g50g紫菜紫菜10g10g晚点晚点桔子桔子50g50g全日烹调用油全日烹调用油20g20g7070岁老年人一日食谱举例岁老年人一日食谱举例食物名称食物名称用量用量食物名称食物名称用量用量早餐早餐花卷花卷面粉面粉50g50g牛奶牛奶200g200g午餐午餐发面饼发面饼面粉面粉15
正常人一日三餐食谱
正常人一日三餐食谱正常人一日三餐食谱正常人一日三餐食谱，一日三餐的食谱里面饮食上面的搭配一定要均衡，不能过于油腻或者是过于清淡，蛋白质、矿物质以及脂肪的摄入一定要均衡，这样子才能保证每日人体所需。
下面来了解正常人一日三餐食谱。
正常人一日三餐食谱1一日三餐食谱家庭一周食谱方案周一一日三餐食谱早餐面食2～4两、牛奶1杯、鸡蛋1个、各种小菜若干、橘子1个午餐米饭2～4两、鲜玉米两、豆豉烧鲳鱼、肉末香菇烩豌豆、煸炒红绿柿椒、西瓜晚餐米饭～3两、红薯两、清炖排骨海带、肉丝炒芹菜、椿芽拌豆腐、猕猴桃1个周二一日三餐食谱早餐豆包2～4两、牛奶1杯、鸡蛋1个、各种小菜若干、橘子1个午餐米饭2～4两、鲜玉米两、小鸡炖蘑菇、烩三鲜、烧香菜丝瓜、西瓜晚餐米饭～3两、红薯两、红烧带鱼、熘肝尖黄瓜胡萝卜、番茄双色圆白菜、猕猴桃1个周三一日三餐食谱早餐面食2～4两、牛奶1杯、鸡蛋1个、各种小菜若干、梨1个午餐米饭2～4两、鲜玉米两、腐竹红烧肉、肉丁面筋烧青豆、土豆片烧红绿柿椒、西瓜晚餐米饭～3两、红薯两、红枣焖羊肉、冬瓜丸子、锅塌豆腐、苹果1个周四一日三餐食谱早餐面食2～4两、牛奶1杯、鸡蛋1个、各种小菜若干、苹果1个午餐米饭2～4两、鲜玉米两、芫荽爆里脊丝、火腿木耳、双色菜花、海米烧扁豆、西瓜晚餐米饭～3两、红薯两、砂锅丸子小白菜、鱼香肉丝、芹菜香干、香蕉1个周五一日三餐食谱早餐馒头和草莓酱、牛奶或豆奶、煮荷包蛋1个、酱黄瓜中餐荞麦大米饭、香菇（香菇食品）菜心、糖醋带鱼、豆腐血旺丝瓜汤晚餐绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜周六一日三餐食谱早餐牛奶（1杯）、小笼包、酱黄瓜中餐米饭、葱油桂鱼、清炒空心菜晚餐米饭、土豆烧牛肉、肉末冬瓜、紫菜虾皮汤周日一日三餐食谱早餐面包、牛奶（或豆奶、酸奶）、咸鸭蛋（半个）、素炒三丝（莴笋、白萝卜、胡萝卜）中餐米饭、土豆烧牛肉、干煸四季豆、金针菇紫菜蛋汤晚餐糖醋带鱼、清炒菠菜、土豆丝或拉面/饺子正常人一日三餐食谱2健康午餐食谱大全有哪些健康的午餐应以五谷为主，配合大量蔬菜、瓜类及水果，适量肉类、蛋类及鱼类食物，并减少油、盐及糖分，要讲究123的比例，即六分之一是肉或鱼或蛋类，六分之二是蔬菜，六分之三是饭或粉，要注意三低一高，即低油、低盐、低糖及高纤维。
一日食谱编制(实训)
一日食谱编制（实训）
食
谱
调
按照食谱编制的程序，完成一日食谱编制
整
的实训，确定该男性教师一日完整食谱。
5
谢谢聆听！
6
一日食谱编制（实训）
目录页
食谱编制的程序 一日食谱编制
2
Hale Waihona Puke 食谱编制程序一程序1 确定膳食能量供给量
日
食 谱
程序2 确定三大营养素需要量
编 制
程序3 三餐能量的合理分配
个性化食谱的不断完善
程序4 确定主食的种类及用量 程序5 确定副食的种类及用量
程序8 随访监测，及时调整
程序6 确定一日食谱
程序7 结合DRIs及膳食宝塔调整
2理10想0 k体ca重l ＝175－P1R0O5＝: 37105kkgcal
--78.7体5g型
体力劳动
中: CHO 126g, PRO 31.5g, FAT 23.33g
体型＝80/（1.75F×AT1.:7552）5k＝ca2l6 超重 --58.33g
极轻劳动 轻度劳动 中度劳动 重度劳动
晚: CHO 126g, PRO 31.5g, FAT 23.33g
3
实训：某男性教师，32岁，身高175cm，体重80kg，编制一天食谱。
程序1 总能量
程序2 三大营养 素量
程序3 三餐合理分 配
程序4 配主食
程序5 配副食
程序6 食谱
总能量＝理想体重×能量单位需要量
CHO:1260kcal --315g
早: CHO 63g, PRO 15.75g, FAT 11.67g
能总早早劳餐餐量能动61以单量35强➢➢g.早7位＝C5度各 计➢➢g餐需7HP：0O三三餐算为要×R教O3例大大量的各早0C1师＝：为g营营能餐餐H轻2（C31O养养量的：0体0H也：k0素素分营中力Ocka可Pc、供的l劳配 养餐主副a/Rkl根5预1已动gP能能食 食面 花 鸡 瘦 藕 菜O：素：00g留.有R据7：： ：条 卷 蛋 肉 片 心比量需晚C5O15g实H××××××3gF：折g（、要餐O配××××××A（际主配gggggg算副TF量＝机， ， ， ，食主A情＝食动系！2T）食况6）0分消正超肥数0％做％瘦常重胖别：调：提41整供05221％4）5503、～～ ～373：51.5g7322搭5g54由005g42g由、配5由由鸡0面％蔬瘦9％花蛋条将供菜肉2k卷提0提、提c面花煮藕炒烹各食提43供～3a供供00水5l供2条卷鸡片菜饪食谱能果5 ××蛋炒心油品及量××烹×肉××原。gg饪××××，，料4433油ggg055食物成份表×0食物成份表，，。组g，合确确成确确4定定5定定菜443～花瘦面鸡550肴5卷肉条蛋5用用，用用量量量量提
个人日常膳食食谱编制实验
个人日常膳食食谱编制实验一、实验目的和意义1、正确运用已学的普通人群食谱设计原则、我国现行《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》和《食物成分表》，掌握膳食食谱编制的基本原则和方法。
2、要求：针对大学生特殊人群营养需要，按当地常规食物供应规律和饮食习惯，进行个性化食谱设计，为大学生编制一天的膳食食谱。
二、食谱编制的理论依据及编制原则食谱编制的理论依据主要是中国居民膳食参考摄入量（DRIs），以能量需要量为基础，在以各类营养素的DRIs为参考评价所编制食谱是否合理。
食谱编制的原则可概括为：能量平衡原则、营养平衡原则、食物多样化和合理搭配原则，三餐分配合理原则，烹调方法合理和简单易行原则。
（一）平衡膳食平衡膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。
1、食物品种多样化，数量充足按照《中国居民膳食指南》（2022年）的要求，应做到食物品种多样化，数量充足，既能满足就餐者营养素及能量的需要及能防止过量。
2、各营养素之间的比例要适宜（1）膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡按其各自提供的能量占总能量的百分比计，蛋白质占10%～15%，脂肪占20%～30%，碳水化合物占55%～65%（2）膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例优质蛋白质摄入量占总蛋白质摄入量的1/3以上。
常见食物蛋白质的氨基酸组成，都不可能完成符合人体需要的比例，多种食物混合使用，才容易使膳食氨基酸组成符合人体需要的模式。
因此，在膳食构成中要注意将动物性蛋白、大豆蛋白质及一般植物性蛋白质进行适当的搭配，保证一定数量优质蛋白质的摄入。
必需氨基酸之间的平衡，即食物蛋白质种必要氨基酸种类齐全，符合氨基酸模式，必需氨基酸占氨基酸总量的40%。
（3）饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的之间平衡动物性食物提供的脂肪占总脂肪的50%。
必需脂肪酸（亚油酸、α-亚麻酸）提供的能量应分别占总能量的4%和0.6%。
(完整word版)食谱编制--成人一日食谱
成人一日食谱编制1、工作准备（1）、食谱配置注意事项1）主食多样化。
主食可以有多种形式，如米饭、馒头、花卷、饺子、包子、面条等。
谷类食物品种还包括大米、面粉、小米、玉米，以及燕麦、大麦等。
这里还应注意加工方法，不能常用精制面粉、精白米。
精加工食物维生素和矿物质损失较大。
另外，薯类、煮玉米都可以作为主食。
2）副食荤素搭配。
荤素搭配是副食品调配的一个重要原则。
荤素搭配可以解决蛋白质的互补问题，如豆制品、面筋和肉、蛋、禽等动物性蛋白质搭配，能大大提高蛋白质的营养价值。
含蛋白质丰富的食物和蔬菜搭配，除了充分利用蛋白质的互补作用外，还可以得到丰富的维生素和矿物质。
特别是要充分利用大豆蛋白质，大豆含蛋白质丰富，质量好，价格又便宜，是优质蛋白质的良好来源。
豆制品和各种蔬菜搭配，如葱烧豆腐、腐竹炒油菜、砂锅豆腐、豆腐丝炒雪里红等，都收到人们的欢迎。
3）生疏搭配。
这一点对蔬菜尤为重要，因为蔬菜中维生素C和B族维生素遇热容易受到破坏。
经过烹调的蔬菜总要损失一部分维生素，因此，吃一些新鲜的生菜既可保持大量的维生素，也可增进食欲。
（2）《中国食物成分表2002》《中国居民膳食营养参考摄入量》表。
（3）计算器、各种记录和计算表格还有一日食谱记录表的准备。
2、工作程序程序1 判断体型，计算全日能量供给量根据成人的身高，计算其标准体重；根据成人的体制指数（BMI），判断其体型属于正常、肥胖，还是消；了解就餐成人的体力活动情况，确定能量供给，可以通过查表或通过简表进行计算得出。
全日能量供给量（kcal）=标准体重（kg）*标准体重能量需要量（kcal/kg）程序2 计算全天蛋白质、脂肪、碳水化合物总量现举例说明：已知某男性为教师，年龄32岁，身高175cm，体重80kg，请给其制定一日食谱。
(1)标准体重=身高（cm）-105=175-105=70（kg）(2)体质指数=实际体重（kg）/身高的平方（m²）=80/1.75²=26（kg/m²）该男子为超重，其为教师，因此，体力劳动为轻体力劳动，查简表得知，其标准体重能量供给为30kcal/kg。
1日食谱编制案例
假定某女性，身高165cm，体重54kg，轻体力劳动。
1确定能量标准体重=165-105=60kg体质指数=54/1.65/1.65=19.8体型正常能量=60*30=1800kcal2确定宏量营养素的量假定蛋白质供能15%，碳水化合物供能60%，脂肪供能25%。
蛋白质=1800*15%÷4=67.5g脂肪=1800*25%÷9=50g碳水化合物=1800*60%÷4=270g3确定主食的量假定大米提40%的碳水化合物，面粉提供60%的碳水化合物。
大米量=270÷77.4%*40%=139.5g面粉量=270÷73.6%*60%=220.1g4确定副食的量假定副食由牛肉（65%）和北豆腐（35%）提供副食中蛋白质量=67.5-139.5*7.7%-220.1*11.2%=32.2g牛肉量=32.2÷19.9%*65%=105.2g北豆腐=32.2÷12.2%*35%=92.4g5确定烹调油用量食用油量=50-139.5*0.6%-220.1*1.5%-105.2*4.2%-92.4*4.8%=50-0.8-3.3-4.4-4.4=37.1g早餐：大米粥（20g）包子（南瓜30g、韭菜豆腐（韭菜20g，豆腐10g））面粉60g午餐：米饭（120g）蒜薹牛肉（牛肉105g，蒜薹150g）清炒油麦菜（300g）西红柿蛋汤晚餐：青拌面（面粉160g，青椒50g，胡萝卜30g）麻婆豆腐（豆腐80g）膳食评价：1三大产能营养素供能比是否合适2三餐供能比是否合适3蛋白质来源评价4矿物质（钙、铁、锌）和维生素（VA、VB1、VB2、VC）。
12、第三章第二节单元3&4：成人一餐和一日食谱编制
【教学课题】成人一餐、一日食谱的编制【教学目地】了解成人一餐一日所需的食物种类和营养素含量的食谱的编制【教学重点】一餐食谱制定的程序【教学难点】食物的营养特点，尤其是蛋类食物的营养特点【教学准备】教材、教案、资料【教学方法】自主学习、合作探究、教师讲授【教学过程】课堂讲学【教学课时】2课时一、成人餐次分配原则能量：早餐25—30％，午餐30—40％，晚餐30—40％。
时间：早餐6：00—9：00 午餐11：30—13：30 晚餐：6：00—20：00二、编制食谱的要求1、确定就餐的方式和类型：包餐制，选购制2、选择食物的品种：多品种、多花样、多口味，荤素搭配，粗细组合。
3、平衡搭配：主食细巧安排，菜品味常变，餐餐有荤，顿顿有绿。
4、核定与矫正营养素膳食目标5、核定饭菜用量：吃饱不浪费。
6、食谱的形成7、食谱的格式：集体食谱、个人食谱。
三、课堂练习：制定一名男性职工的午餐食谱准备工作(略)工作程序1、估计成人的身高、体重、体型2、确定能量和营养素膳食目标3、确定一餐食谱在全天所占的比重4、确定主食数量和原料品种5、计算副食数量和品种6、配备蔬菜平衡食谱7、计算用油量8、计算原料营养素含量9、比较膳食目标，改进膳食平衡。
四、成人一日食谱编制1、食物的风味风味是食物对人们引起的一种感觉现象，具有个性、地区性、季节性、民族性、个人爱好的那个特点。
地域上一般是南甜、北咸、东辣、西酸，季节上是春酸、夏苦、秋辛、冬咸，2、人体的感觉器官化学感觉：味觉、嗅觉物理感觉：触觉、运动感觉心理感觉：视觉、听觉3、菜肴的形/：一是菜肴、点心的外部形状，二是由菜肴点心的质地引起的口感。
4、科学配餐与食谱编制完整的食谱应包括一日三餐饭、菜名称，所用原料的种类、数量，烹调方法，膳食制度。
课堂总结：本次课讲解了成人一餐的能量需要量和分配，据此编制一餐的膳食食谱。
在一餐膳食食谱的基础上，进行一日膳食食谱的编制。
需要清楚一餐食谱和一日食谱之间的关系。
实验四 中国成人营养食谱编制
实验四中国成人营养食谱编制一、实验目的根据合理膳食的原则，将“膳食营养素参考摄入量”（DRIs）和“中国膳食指南”的原则与要求落实到一日三餐，完成适合中国成人（21岁，大学生，男性，体重60公斤，浙江人）的一周的合理膳食食谱的编制。
通过实验掌握食谱编制的目的、原则和方法。
食谱编制后，选出一餐按主、副食的品种、数量和烹调方法进行配餐制作。
二、食谱编制的原则食谱编制及营养配餐是社会营养的重要工作内容。
对正常人来说是保证其合理营养的具体措施，对营养性疾病或其他疾病患者来说是一种基本的治疗措施。
同时也是炊管人员营养配餐、提高工作效率及保证工作质量的依据。
总原则：满足平衡膳食及合理营养要求，满足膳食多样化的原则，同时尽可能照顾进餐者的饮食习惯和经济能力，用有限制的经济开支来取得最佳的营养效果，节约食物资源。
1、满足营养素及热能的供给量。
根据用膳者年龄、性别、劳动强度、生理状况和营养素摄入量标准，计算各种食物用量，使平均每天的热能及营养素摄入能满足人体需要。
2、各种营养素之间比例适当。
除了全面达到热能和各种营养素的需求量外，还要考虑到各种营养素之间适宜比例和平衡，充分利用不同食物中的各种营养素之间的互补作用，使其发挥最佳协同作用。
3、食物多样化。
“中国居民膳食指南”中将食物分为谷类、豆类、蔬菜、水果、肉类、乳类、蛋类、水产品、油脂类等9类。
每天应从每类食物中选用1~3种适量食物，组成平衡膳食。
对同一类食物可更换不同品种和烹调方法。
尽量做到主食粗细搭配，粮豆混杂，有米有面，副食荤素兼备，有菜有汤，还应注意菜肴的色、香、味、形。
4、食物安全无害。
选用新鲜和卫生的食物。
5、减少营养素损失。
尽量多选择营养素损失较少的烹调和加工方法。
6、其他因素。
考虑用膳者饮食习惯、进餐环境、用膳目的和经济能力，结合季节、食物供应情况、食堂或家庭的设备条件和炊事人员的技术等因素，编制切实可行的食谱及配餐。
7、及时更换调整食谱。
每1~2周可调整或更换一次食谱。
正常人的一日食谱及运动计划
正常人的一日食谱及运动计划
以下是一份为正常成年人设计的一日食谱和运动计划。
请注意，这个食谱和运动计划可能需要根据个人的健康状况、年龄、性别、体重、身高、活动量和营养需求进行调整。
一日食谱
早餐
•全麦面包2片
•煮鸡蛋1个
•新鲜水果（如苹果、香蕉）1个
•低脂牛奶或豆浆200ml
上午加餐
•坚果（如核桃、杏仁）一小把
午餐
•糙米饭1碗
•蒸鱼或煮鸡胸肉100g
•炒蔬菜（如西兰花、胡萝卜、菠菜）150g
•豆腐或豆制品100g
•低脂汤1碗
下午加餐
•酸奶1杯
•新鲜水果（如蓝莓、草莓）1小把
晚餐
•全麦面条1碗
•蔬菜沙拉（生菜、小番茄、黄瓜等）
•煮豆腐或瘦肉100g
•低钠酱油调味
晚间加餐
•脱脂牛奶200ml
运动计划
早晨
•30分钟有氧运动，如快走、慢跑或骑自行车
•10分钟伸展运动，放松全身肌肉
中午
•如有时间，可以进行10分钟简单的办公室运动，如深蹲、俯卧撑、椅子起立等
傍晚
•30分钟至1小时的中等强度运动，如游泳、跑步、骑自行车或健身房锻炼
•10分钟深呼吸和拉伸，帮助肌肉放松和恢复
晚上
•如有时间，可以进行一些轻度的瑜伽或普拉提，帮助身体和大脑放松
注意事项
•饮食应保持均衡，多摄入蛋白质、纤维、维生素和矿物质。
•尽量避免过多摄入糖分、盐分和不健康的脂肪。
•运动强度和时间应根据个人体能和健康状况进行调整。
•运动前后要做好热身和拉伸，防止运动伤害。
•保持充足的睡眠和良好的心态，这也是维持健康的重要因素。
食谱编制
食谱编制（女）食谱早餐：牛奶100ml、面包（面粉100克）、煮鸡蛋25克。
午餐：米饭（粳米100克）、炒肉片（猪肉25克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精）、炒芹菜（芹菜50克、植物油5克，味精、盐适量）。
晚餐：馒头（面粉75克）、百合虾（虾仁25克、胡萝卜15克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、盐适量）、牛肉菜汤（卷心菜50克、豆腐干25克、胡萝卜25克、土豆25克、牛肉25克、植物油5克、番茄25克，味精、盐适量）。
加餐：苹果100g。
计算能量：实际摄入能量＝100米g/100g×346＋175g面/100g×344＋25g豆腐干/100g×140＋25g蛋/100g×144×0.88＋40g胡萝卜/100g×43×0.97＋25g虾/100g×87＋25g肉/100g×143+20g油/100g×899+25g土豆/100gx318+25牛肉g/100x795+100牛奶g/100gx226+25番茄g/100gx79+20卷心菜g/100gx88+25柿子椒g/100gx134+50芹菜g/100gx59+100苹果g/100gx0.76x218＝346+602+35+32+17+17+36+180+80+199+226+20+19+34+30+166＝2039kcal蛋白质实际摄入量＝100米g/100g×7.3＋175g面/100g×11.2＋25g豆腐干/100g×8.1＋25g蛋/100g×14×0.88＋40g胡萝卜/100g×1.0×0.97＋25g虾/100g×16.4＋25g肉/100g×13.2+20g油/100g×0+25g土豆/100gx2+25牛肉g/100x18.1+100牛奶g/100gx3+25番茄g/100gx0.9+20卷心菜g/100gx1.4+25柿子椒g/100gx1.3+50芹菜g/100gx0.8+100苹果g/100gx0.76x0.2＝7.3+19.6+2.025+3.08+0.388+4.1+3.3+0+0.5+4.525+3+0.225+0.28+0.325+0.4+0.152=49.2g 脂肪实际摄入量＝100米g/100g×0.4＋175g面/100g×5.1＋25g豆腐干/100g×0.4＋25g蛋/100g×9×0.88＋40g胡萝卜/100g×0.2×0.97＋25g虾/100g×2.4＋25g肉/100g×37+20g油/100g×99.9+25g土豆/100gx0.2+25牛肉g/100x13.4+100牛奶g/100gx3.2+25番茄g/100gx0.2+20卷心菜g/100gx0.2+25柿子椒g/100gx0.4+50芹菜g/100gx0.1+100苹果g/100gx0.76x0.2 ＝0.4+8.925+0.1+1.98+0.0776+0.6+9.25+19.98+0.05+3.35+3.2+0.05+0.05+0.16+0.05+0.152＝48.3746g钙实际摄入量＝100米g/100g×24＋175g面/100g×0＋25g豆腐干/100g×164＋25g蛋/100g×0.88x80＋40g胡萝卜/100g×32×0.97＋25g虾/100g×325＋25g肉/100g×6+20g油/100g×9+25g土豆/100gx8+25牛肉g/100x8+100牛奶g/100gx104+25番茄g/100gx10+20卷心菜g/100gx69+25柿子椒g/100gx37+50芹菜g/100gx48+100苹果g/100gx0.76x5＝24+0+41+17.6+12.416+32.5+1.5+1.8+2+2+104+2.5+13.8+9.25+24+3.8＝292.166mg铁实际摄入量＝100米g/100g×0.9＋175g面/100g×5.9＋25g豆腐干/100g×1.9＋25g蛋/100g×0.88×4.2＋40g胡萝卜/100g×1×0.97＋25g虾/100g×4＋25g肉/100g×1.6+20g油/100g×3.7+25g土豆/100gx0.8+25牛肉g/100x3.2+100牛奶g/100gx1.3+25番茄g/100gx0.4+20卷心菜g/100gx0.5+25柿子椒g/100gx1.4+50芹菜g/100gx0.8+100苹果g/100gx0.76x0.6＝0.9+10.325+0.475+0.924+0.388+1+0.4+0.74+0.2+0.8+1.3+0.1+0.1+0.35+0.4+0.456＝18.858mg维生素B1实际摄入量＝100米g/100g×1.1＋175g面/100g×0.28＋25g豆腐干/100g×0.04＋25g蛋/100g×0.88×0.21＋40g 胡萝卜/100g×0.04×0.97＋25g虾/100g×0.04＋25g肉/100g×0.22+20g油/100g×0+25g土豆/100gx0.08+25牛肉g/100x0.03+100牛奶g/100gx0.03+25番茄g/100gx0.03+20卷心菜g/100gx0.06+25柿子椒g/100gx0.03+50芹菜g/100gx0.01+100苹果g/100gx0.76x0.06=1.1+0.49+0.01+0.22+0.01552+0.01+0.055+0+0.02+0.075+0.03+0.0075+0.012+0.0075+0.005+0 .0456＝2.10312mg维生素B2实际摄入量＝100米g/100g×0.11＋175g面/100g×0.14＋25g豆腐干/100g×0.03＋25g蛋/100g×0.3×4.2＋40g 胡萝卜/100g×1×0.03＋25g虾/100g×0.03＋25g肉/100g×0.16+20g油/100g×0+25g土豆/100gx0.04+25牛肉g/100x0.11+100牛奶g/100gx0.14+25番茄g/100gx0.03+20卷心菜g/100gx0.5+25柿子椒g/100gx1.4+50芹菜g/100gx0.08+100苹果g/100gx0.76x0.02 ＝0.11+0.245+0.0075+0.075+0.012+0.0075+0.04+0+0.01+0.0275+0.14+0.0075+0.1+0.35+0.04+0. 0152＝1.1872mg维生素C实际摄入量＝100米g/100g×0＋175g面/100g×0＋25g豆腐干/100g×0＋25g蛋/100g×0.88×0＋40g胡萝卜/100g×1×23＋25g虾/100g×0＋25g肉/100g×0+20g油/100g×0+25g土豆/100gx27+25牛肉g/100x0+100牛奶g/100gx1+25番茄g/100gx19+20卷心菜g/100gx47+25柿子椒g/100gx144+50芹菜g/100gx12+100苹果g/100gx0.76x4＝0+0+0+0+9.2+0+0+0+6.75+0+1+4.75+9.4+36+6+3.04＝76.14mg。
一天三餐的养生食谱大全
一天三餐的养生食谱大全
早餐：
1. 燕麦粥：将适量燕麦加水煮熟，加入适量果干和蜂蜜调味。
2. 全麦面包搭配果酱：选择全麦面包，涂抹适量果酱，搭配一杯鲜榨果汁。
3. 黑米粥：将适量黑米加水煮熟，加入适量红枣和桂圆调味。
午餐：
1. 清蒸鱼：选用新鲜鱼片，用姜蒸熟，淋上少许酱油和葱姜蒜末。
2. 素炒时蔬：选择多种蔬菜，如西兰花、胡萝卜、豆角等，用少许橄榄油快炒。
3. 红烧鸡腿：鸡腿用红糖、酱油、生抽、料酒等调料炖煮，增加口感。
晚餐：
1. 素食沙拉：将蔬菜洗净切丝，加入水果、坚果等，淋上适量的橄榄油和柠檬汁。
2. 炖骨汤：选用猪骨或鸡骨，与蔬菜一起炖煮，增加营养。
3. 蒸蔬菜饺子：将蔬菜切碎，与肉馅混合成馅料，包入饺子皮中蒸熟。
可搭配一碗清汤。
小吃：
1. 水果拼盘：选择各类水果切块，摆在盘中，添加适量蜂蜜或柠檬汁提味。
2. 煮蛋：将鸡蛋煮熟，剥壳后直接食用或拌入沙拉中。
3. 坚果混合：选择各种坚果，如核桃、杏仁、腰果等，混合食
用。
饮品：
1. 鲜榨果汁：将新鲜水果榨汁，无需添加糖，富含维生素和纤维。
2. 绿茶：泡一杯绿茶，富含抗氧化物质，有助于新陈代谢。
3. 红枣茶：将红枣加水煮沸后，用来取代普通茶水。
以上是一天三餐的养生食谱大全，希望对您有所帮助。
每日养生食谱高清版
每日养生食谱高清版
早餐：
1. 煮鸡蛋2个、全麦面包1片、牛奶适量；
2. 糙米粥一碗、蒸蔬菜（如西兰花、胡萝卜）适量；
3. 面包夹火腿、蔬菜沙拉适量。
午餐：
1. 清蒸鲈鱼、番茄炒蛋、糙米饭适量；
2. 红烧鸡腿、蒜蓉烧茄子、糙米饭适量；
3. 紫薯饼、蒸蔬菜（如菜花、豆苗）适量。
晚餐：
1. 紫薯小米粥、蒸菜（如山药、莴苣）适量；
2. 红烧猪蹄、清炒豆腐、糙米饭适量；
3. 糙米粥、酸辣土豆丝、煮鸡胸适量。
小食：
1. 水果拼盘（如苹果、橙子、葡萄）、无糖酸奶适量；
2. 坚果混合（如核桃、杏仁、腰果）适量；
3. 水煮蛋2个、苹果适量。
饮品：
1. 绿茶、柠檬水适量；
2. 果汁（如橙汁、苹果汁）适量；
3. 红豆薏米水、花草茶适量。
注意：以上食谱供参考，具体食物和分量可根据个人需要和实际情况进行调整。
一日三餐,健康的适量菜谱
一日三餐，健康的适量菜谱
一日三餐，健康的适量菜谱：
早餐：
●燕麦片+牛奶：燕麦富含膳食纤维和B族维生素，牛奶提供优质蛋白质和钙
质。
●全麦面包+鸡蛋+水果：全麦面包是优质碳水化合物的来源，鸡蛋提供优质
蛋白质，水果提供维生素和矿物质。
午餐：
●蔬菜沙拉+烤鸡胸肉：蔬菜沙拉富含膳食纤维和维生素，烤鸡胸肉提供优质
蛋白质和必需的脂肪酸。
●紫薯+绿豆汤：紫薯富含膳食纤维和抗氧化物质，绿豆汤清热解毒。
晚餐：
●红烧鲈鱼+炒时蔬：红烧鲈鱼富含优质蛋白质和矿物质，炒时蔬提供膳食纤
维和维生素。
●小米粥+水果：小米粥富含B族维生素和膳食纤维，水果提供维生素和矿物
质。
食谱编制方法资料
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三、食谱的编制原则
（一）保证营养平衡 1 、按照膳食指南，营养素齐全，品种多样，数 量充足；满足需要防止过剩。 2、各营养素之间比例适宜 能量来源及各餐分配合理；优质蛋白质占总蛋 白质1/3；以植物油为主
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6
3、食物搭配要合理 成酸、成碱食物；主食与副食； 杂粮与精粮；荤与素
（一）食谱编制的方法一 计算法（常用于一日 食谱编制）
1、确定用餐对象全日能量供给量
（1）确定能量有两种方法：第一种方法为计 算法，即根据标准体重和每千克体重所需能量 计算。第二种为直接查表法，即按照被编制者 的性别、年龄、劳动分级等，直接在《中国居 民膳食参考摄入量》中对号入座应用RNI或AI 为营养目标。原则上健康成人可直接查表。
（2）每份蔬菜、水果可提供80kcal能量、5g 蛋白质、15g碳水化合物
（3）每份动物性食物可提供90kcal能量、 10g蛋白质、脂肪5g、2g碳水化合物
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16
（4）每份豆类可提供45kcal能量、5g蛋白质、 脂肪1.5g 、3g碳水化合物。
（5）每份纯能量食物可提供45kcal能量、脂肪 5g。
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食谱的种类
● 按人群： 个人食谱 集体食谱
● 按目的： 普通食谱 特殊食谱
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4
二、食谱编制的目的
食谱编制是合理营养的具体措施，是社会营 养的重要工作内容。食谱编制是将“中国居 民膳食指南”和“推荐的每日膳食中营养素 供给量”，具体落实到用膳者的每日膳食中， 使其按照自身的营养需要摄入合理的热能和 各种营养素，以达到平衡膳食、合理营养， 促进健康的目。因此，食谱的编制是营养 学最终目的的体现，也是营养学实践性的集 中反映。
每日必吃健康养生食谱
每日必吃健康养生食谱
早餐:
- 燕麦粥：将1/2杯燕麦片和1杯水煮沸，煮熟后加入适量蜂蜜和水果块。
- 水煮蛋：将一个鸡蛋放入开水中煮6-7分钟，加入蔬菜和全麦面包搭配食用。
- 果蔬沙拉：将自己喜欢的水果和蔬菜切块，加入一些坚果和酸奶拌匀即可。
午餐:
- 紫薯饭：将紫薯切片蒸熟，压成泥，加入蔬菜和鸡胸肉丁炒熟，拌入米饭搭配食用。
- 蒸鱼：将新鲜鱼片加入姜丝和蒸鱼豉油蒸熟，搭配一碗蔬菜汤和糙米饭一起食用。
- 黄豆炒素菜：将黄豆煮熟，与各种时令蔬菜炒熟，加入适量调味料调味。
晚餐:
- 素菜拼盘：准备一份五彩缤纷的蔬菜拼盘，加入适量坚果和低脂沙拉酱调味。
- 糙米粥：将糙米用电饭煲煮粥，加入适量豆腐和海带煮熟，再加入蔬菜和豆芽拌匀食用。
- 蔬菜炒鸡胸肉：将鸡胸肉切片炒熟，加入各种时令蔬菜一起炒熟，用少许酱油调味。
加餐:
- 水果拼盘：将各种时令水果切块，拼盘摆放，加入适量蜂蜜
和果酱调味。
- 坚果搭配：准备一些核桃、腰果、杏仁等坚果，每日适量食用，增加营养摄入。
- 酸奶杯：将低脂酸奶加入一些水果块和燕麦片，拌匀食用。
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食谱编制--成人一日食谱
成人一日食谱编制
1、工作准备
（1）、食谱配置注意事项
1）主食多样化。
主食可以有多种形式，如米饭、馒头、花卷、饺子、包子、面条等。
谷类食物品种还包括大米、面粉、小米、玉米，以及燕麦、大麦等。
这里还应注意加工方法，不能常用精制面粉、精白米。
精加工食物维生素和矿物质损失较大。
另外，薯类、煮玉米都可以作为主食。
2）副食荤素搭配。
荤素搭配是副食品调配的一个重要原则。
荤素搭配可以解决蛋白质的互补问题，如豆制品、面筋和肉、蛋、禽等动物性蛋白质搭配，能大大提高蛋白质的营养价值。
含蛋白质丰富的食物和蔬菜搭配，除了充分利用蛋白质的互补作用外，还可以得到丰富的维生素和矿物质。
特别是要充分利用大豆蛋白质，大豆含蛋白质丰富，质量好，价格又便宜，是优质蛋白质的良好来源。
豆制品和各种蔬菜搭配，如葱烧豆腐、腐竹炒油菜、砂锅豆腐、豆腐丝炒雪里红等，都收到人们的欢迎。
3）生疏搭配。
这一点对蔬菜尤为重要，因为蔬菜中维生素C和B族维生素遇热容易受到破坏。
经过烹调的蔬菜总要损失一部分维生素，因此，吃一些新鲜的生菜既可保持大量的维生素，也可增进食欲。
（2）《中国食物成分表2002》《中国居民膳食营养参考摄入量》表。
（3）计算器、各种记录和计算表格还有一日食谱记录表的准备。
2、工作程序
程序1 判断体型，计算全日能量供给量
根据成人的身高，计算其标准体重；根据成人的体制指数（BMI），判断其体型属于正常、肥胖，还是消；了解就餐成人的体力活动情况，确定能量供给，可以通过查表或通过简表进行计算得出。
全日能量供给量（kcal）=标准体重（kg）*标准体重能量需要量（kcal/kg）
程序 2 计算全天蛋白质、脂肪、碳水化合物总量
现举例说明：已知某男性为教师，年龄32岁，身高175cm，体重80kg，请给其制定一日食
谱。
(1)标准体重=身高（cm）-105=175-105=70（kg）
(2)体质指数=实际体重（kg）/身高的平方（m²）
=80/1.75²=26（kg/m²）
该男子为超重，其为教师，因此，体力劳动为轻体力劳动，查简表得知，其标准体重能量供给为30kcal/kg。
（3）全日能量供给量=标准体重（kg）*标准体重能量需要量（kcal/kg）=70*30=2100（kcal）
（4）全日蛋白质供给量=全日能量供给量*15%/4=200*15%/4=79（g）
全日脂肪供给量=全日能量供给量*25%/9=2100*25%/9=58（g）
全日碳水化合物供给量=全日能量供给量*60%/4=2100*60%/4=315（g）
程序3 确定全天主食数量和种类
主食选用米、面，已知3中能量营养素的需要量，根据食物成分表，就可以确定主食和副食的品种和数量了。
主食的品种主要根据用餐者的饮食习惯来确定，北方习惯一面食为主，南方以大米居多。
根据上一步的计算，查食物成分表得知，每100g 大米（标一）含碳水化合物76.8g，每100g小麦粉（特二粉）含碳水化合物74.3g，如大米和小麦粉在主食中的比重分别是20%和80%，则：所需大米数量=315*20%/76.8%=82（g）
所需小麦粉数量=315*80%/74.3%=340（g）
程序4 确定全天副食蛋白质的需要量
提供蛋白质副食包括瘦肉、鸡蛋、牛奶、豆腐等。
蛋白质广泛存在于动植物性食物中，除了谷类食物能提供蛋白质，各类动物性食物和豆制品也是优质蛋白质的主要来源。
因此，副食品种和数量的确定应在以确定主食用量的基础上，依据副食应提供的蛋白质质量来确定。
计算步骤余下：
（1）计算主食中含有的蛋白质数量。
（2）用应摄入的蛋白质数量减去主食中蛋白质数量，既为副食应提供的蛋白质数量。
（3）设定副食中蛋白质的3/4由动物性食
物供给，1/4由豆制品供给，据此课求出各自的蛋白质供给量。
（4）查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量。
由食物成分表得知，100g小麦粉（特二粉）含蛋白质10.4g，100g大米（标一）含蛋白
质7.7g，则：
主食中蛋白质含量=82*（7.7/100）+340*（10.4/100）=6.3+35.36=42（g）
副食中蛋白质含量=79-42=37（g）
程序5计算全天副食的需要量和确定原料品种若选择的动物性食物和豆制品分别为猪肉（里脊）、鸡蛋（60g）、牛奶（250ml）和豆腐
（北），由食物成分表可知，每100g猪肉
（脊背）中蛋白质的含量为20.2g，每100g
鸡蛋蛋白质的含量为12.8g，每100ml牛奶
中蛋白质的含量为3.0g，每100g豆腐（被
1）中蛋白质的含量为12.2g。
设定副食中蛋白质的3/4应由动物性食物供给，
1/4应由豆制品供给，则：
动物性食物应含蛋白质质量=37*75%=28（g）
豆制品应含蛋白质质量=37*25%=9（g）
所以：
猪肉（脊背）质量=（28-60g鸡蛋蛋白质含量-250ml牛奶的蛋白质含量）/（20.2/100）=[28-60*（12.8/100）-250*（3.0/100）]/（20.2/100）=63g 豆腐（北）质量=9/（12.2/100）=74g
确定了动物性食物和豆制品的数量，就可以保证蛋白质的摄入。
最后是选择蔬菜的品种和数
量。
蔬菜的品种和数量可根据不同季节、市场的
蔬菜供应情况，以及考虑与动物性食物和豆制品
配菜的需要来确定。
注意叶菜类应占一半以上。
程序6 配菜蔬菜
设定蔬菜的品种和数量，如西芹、油菜等。
主要增加维生素好矿物质。
程序7 确定烹调用油的量
烹调用油应以植物油为主，可有一定量动物
脂肪的摄入。
由食物成分表可知每日摄入各类食物提供的脂肪含量，将需要的脂肪总含量减去食物提供的脂肪量即为每日植物油提供量。
查食物成分表得知没100g猪肉（里脊）含脂肪7.9g，每100g鸡蛋中含脂肪11.1g，每100ml 牛奶中含脂肪3.2g，每100g豆腐（北）含脂肪4.8g，每100g小麦粉中含脂肪1.1g，每100g大米含脂肪0.6g。
植物油=58-63g猪肉脂肪含量-60g鸡蛋脂肪含量-250ml牛奶脂肪含量-74g豆腐（北）脂肪含量-82g大米脂肪含量-340g小麦脂肪含量=58-63*（7.9/100）-60*（11.1/100）-250*（3.2/100）-74*（4.8/100）-82*（0.6/100）-340*（1.1/100）=31（g）
程序8 配置一日食谱
根据上述步骤确定的主、副食的数量，在相应的食物类别中选择不同的食物组成一日食谱，并按照比例分配到三餐中。
成人男子一日食谱表
食物提供的营养素量
*：已折成可食部的重量。
3.注意事项
（1）编制食谱时，不必要求每天食谱的能量和各类营养素均与膳食目标严格保持一致。
（2）一般情况下，每天的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量出入不应该很大，其他营养素以一
周为单位进行计算，平均能满足营养需要即可，
允许±10%的范围变化。
（3）注意实际营养配餐中的口味、风味的调配问题。