食谱编制实例
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4
例2、计算一人一餐蛋白质需要量
50岁的女性，身高 160cm，体重55kg，每天
需要能量 2000千卡，每天碳水化合物摄入量为
300克，脂肪产生的能量占总能量的 25%，请计
算午餐所需要蛋白质的量。
（1）第一步：计算每天碳水化合物产能量： 300g×4kcal/g＝1200kca；
（2）第二步：计算每天脂肪的产能量： 2000×25%＝500kcal；
各类题型举例
一、能量或产热营养素的计算
? 第一步：根据三餐能量分配确定晚餐 的能量摄入量
? 第二步：确定晚餐碳水化合物供给的 能量
? 确定晚餐碳水化合物的量
3
例1、已知某轻体力劳动女性每日能量总需要 量为2100kcal ，请你计算出晚餐的碳水化合 物需要量。
（1）第一步：根据三餐能量分配确定晚餐的能量摄入量：
（3）第三步：计算每天蛋白质的产能量： 2000- 1200-500＝300kcal；
（4）确定每天蛋白质的摄入量：蛋白质的产能系数为 4kcal/g 300/4＝75g
（5）确定午餐蛋白质的量：三餐分配： 30%、40%、30%， 75g×40%＝30g
5
? 第一步：体重正常与否的判断； ? 第二步：根据理想体重计算总能量； ? 第三步：计算午餐蛋白质
(65-55)÷55×100%=18%（超重） （3）第三步：确定能量：根据超重或肥胖，轻体力劳动，
取低能量25kcal/kg 全日总能量：25×55=1375kacl
（4）第四步：根据三餐能量分布确定晚餐的能量摄入量： 早、中、晚餐分别占30%、40%、30%，则午餐的能量为: 1375×40%＝550kcal
，取值越低） ? 肥胖时：20~25kcal/kg
全日能量供给量（ kcal）
=标准体重（kg）×单位标准体重能量需要量
（kcal/ kg ）
8
例3
某女性，身高 160cm，体重65kg，
轻体力劳动，请计算午餐蛋白质的需要量。
（1）第一步：计算标准体重：160-105=55kg （2）第二步：计算体重超重情况
（5）晚餐主食带量食谱为：
玉米面窝头100g （含玉米面粉75g）
粳米饭40g
（含粳米40g）
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表1 各类食品交换份的营养价值
组别 类别 每份重量 (g)
谷薯组 谷薯类 25
蔬果组 蔬菜类 500
水果类 200
肉蛋组 大豆类 25
奶类 160
肉蛋类 50
供热组 硬果类 15
油脂类
10
能量 (kcal)
（5）第五步：确定午餐蛋白质供给的能量： 550×14%＝77kcal；
（6）第六步：确定午餐蛋白质的量 77/4＝19.3g
9
例4 一包饼干，净含量为 400克，其营养 成分标注中，每 100克含有碳水化合物为 70.5 克，蛋白质为 9.0克，脂肪为 9克。请计算这 包饼干可产生能量至少wk.baidu.com多少千卡？
? 三餐能量分配：早 30%，中40%，晚30%
在食谱编制时可参考使用的常规默认值：
? 奶制品摄入量： 200~300ml(g)/d ? 油脂用量：可以计算，或直接使用 25g/d ? 鸡蛋：1个（50g）/d（1个交换份） ? 蔬菜摄入量： 400~500g/d （ 1个交换份） ? 水果摄入量： 200~400g/d （ 1个交换份） 2
早、中、晚餐分别占30%、40%、30%，则晚餐的能量为 2100×30%＝630kcal （2）第二步：确定晚餐碳水化合物供给的能量：碳水化 合物占能量比例为55%~65%，假定为60%，则晚餐碳水 化合物供应的能量为：630×60%＝378kcal； （3）第三步：确定晚餐碳水化合物的量，用碳水化合物 供给的能量除以其能量系数，碳水化合物的 能量系数 为4kcal/g，则碳水化合物的量为 378/4＝94.5g
答（1）计算每100g饼干产生的能量
碳水化合物 70.5×4=282kcal
蛋白质
9.0×4=36kcal
脂肪
9.0×9=81kcal
合计：282+36+81=399kcal
（2）计算这包饼干所产生的总能量
(399÷100) ×400=1596kcal
10
三、计算一餐主食带量食谱量
例5 已知某初中生的晚餐需要碳水化合 物108克，晚餐吃玉米面窝头和米饭，请为 其安排晚餐的主食带量食谱。
解1：食物成分表
（1）食物成分表中查得：每100克玉米面含碳水化合物69.6克， 每100克粳米含碳水化合物76.8克。
（2）假设晚餐吃玉米面100g，则玉米面提供的碳水化合物是:
100×69.6/100=69.6g
（3）由粳米提供的碳水化合物为： 108-69.6=30.4g （4）提供30.4g碳水化合物的粳米为：30.4÷76.8/100=40g
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成年人每日能量供给量（kcal/kg标准体重）
体型
体力活动量
极轻体力活动 轻体力活动 中体力活动 重体力活动
消瘦
30
35
40
40~45
正常
20~25
30
35
40
肥胖
15~20
20~25
30
35
注：年龄超过50岁者，每增加10岁，比规定值酌减10%左右
7
以轻体力劳动为例： ? 正常时：30kcal/kg ? 消瘦时：35kcal/kg ? 超重时：25~30kcal/kg （越接近肥胖
食谱编制
主要考核题型
1、能量和产热营养素的供给量。 2、某一日的某一餐简单带量食谱。 3、采用食物成分表法和等值交换份法两种方法
编制食谱：全天或某一餐。
1
需要掌握的最基本数值
? 能量系数（产热值）：碳水化合物 4kcal/g， 脂肪9kcal/g ，蛋白质 4kcal/g
? 能量分配：碳水化合物 55%~65% ；脂肪 20%~30% ，蛋白质10%~15% ；
90 90 90 90 90 90 90 90
蛋白质 (g)
2.0 5.0 1.0 9.0 5.0 9.0 4.0
脂肪 (g)
4.0 5.0 6.0 7.0 10.0
通常依据身高 -体重计算人体营养状况
标准体重计算方法：根据成人身高计算其标准体重，公式为： 标准体重（kg）=身高（cm）- 105
体型判断：
（实测体重- 标准体重）/ 标准体重×100%
计算结果：小于-20%为严重瘦弱；
-10～-20%为瘦弱； ±10%之间为正常体重；
10～20%为过重；
大于20%为肥胖
例2、计算一人一餐蛋白质需要量
50岁的女性，身高 160cm，体重55kg，每天
需要能量 2000千卡，每天碳水化合物摄入量为
300克，脂肪产生的能量占总能量的 25%，请计
算午餐所需要蛋白质的量。
（1）第一步：计算每天碳水化合物产能量： 300g×4kcal/g＝1200kca；
（2）第二步：计算每天脂肪的产能量： 2000×25%＝500kcal；
各类题型举例
一、能量或产热营养素的计算
? 第一步：根据三餐能量分配确定晚餐 的能量摄入量
? 第二步：确定晚餐碳水化合物供给的 能量
? 确定晚餐碳水化合物的量
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例1、已知某轻体力劳动女性每日能量总需要 量为2100kcal ，请你计算出晚餐的碳水化合 物需要量。
（1）第一步：根据三餐能量分配确定晚餐的能量摄入量：
（3）第三步：计算每天蛋白质的产能量： 2000- 1200-500＝300kcal；
（4）确定每天蛋白质的摄入量：蛋白质的产能系数为 4kcal/g 300/4＝75g
（5）确定午餐蛋白质的量：三餐分配： 30%、40%、30%， 75g×40%＝30g
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? 第一步：体重正常与否的判断； ? 第二步：根据理想体重计算总能量； ? 第三步：计算午餐蛋白质
(65-55)÷55×100%=18%（超重） （3）第三步：确定能量：根据超重或肥胖，轻体力劳动，
取低能量25kcal/kg 全日总能量：25×55=1375kacl
（4）第四步：根据三餐能量分布确定晚餐的能量摄入量： 早、中、晚餐分别占30%、40%、30%，则午餐的能量为: 1375×40%＝550kcal
，取值越低） ? 肥胖时：20~25kcal/kg
全日能量供给量（ kcal）
=标准体重（kg）×单位标准体重能量需要量
（kcal/ kg ）
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例3
某女性，身高 160cm，体重65kg，
轻体力劳动，请计算午餐蛋白质的需要量。
（1）第一步：计算标准体重：160-105=55kg （2）第二步：计算体重超重情况
（5）晚餐主食带量食谱为：
玉米面窝头100g （含玉米面粉75g）
粳米饭40g
（含粳米40g）
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表1 各类食品交换份的营养价值
组别 类别 每份重量 (g)
谷薯组 谷薯类 25
蔬果组 蔬菜类 500
水果类 200
肉蛋组 大豆类 25
奶类 160
肉蛋类 50
供热组 硬果类 15
油脂类
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能量 (kcal)
（5）第五步：确定午餐蛋白质供给的能量： 550×14%＝77kcal；
（6）第六步：确定午餐蛋白质的量 77/4＝19.3g
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例4 一包饼干，净含量为 400克，其营养 成分标注中，每 100克含有碳水化合物为 70.5 克，蛋白质为 9.0克，脂肪为 9克。请计算这 包饼干可产生能量至少wk.baidu.com多少千卡？
? 三餐能量分配：早 30%，中40%，晚30%
在食谱编制时可参考使用的常规默认值：
? 奶制品摄入量： 200~300ml(g)/d ? 油脂用量：可以计算，或直接使用 25g/d ? 鸡蛋：1个（50g）/d（1个交换份） ? 蔬菜摄入量： 400~500g/d （ 1个交换份） ? 水果摄入量： 200~400g/d （ 1个交换份） 2
早、中、晚餐分别占30%、40%、30%，则晚餐的能量为 2100×30%＝630kcal （2）第二步：确定晚餐碳水化合物供给的能量：碳水化 合物占能量比例为55%~65%，假定为60%，则晚餐碳水 化合物供应的能量为：630×60%＝378kcal； （3）第三步：确定晚餐碳水化合物的量，用碳水化合物 供给的能量除以其能量系数，碳水化合物的 能量系数 为4kcal/g，则碳水化合物的量为 378/4＝94.5g
答（1）计算每100g饼干产生的能量
碳水化合物 70.5×4=282kcal
蛋白质
9.0×4=36kcal
脂肪
9.0×9=81kcal
合计：282+36+81=399kcal
（2）计算这包饼干所产生的总能量
(399÷100) ×400=1596kcal
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三、计算一餐主食带量食谱量
例5 已知某初中生的晚餐需要碳水化合 物108克，晚餐吃玉米面窝头和米饭，请为 其安排晚餐的主食带量食谱。
解1：食物成分表
（1）食物成分表中查得：每100克玉米面含碳水化合物69.6克， 每100克粳米含碳水化合物76.8克。
（2）假设晚餐吃玉米面100g，则玉米面提供的碳水化合物是:
100×69.6/100=69.6g
（3）由粳米提供的碳水化合物为： 108-69.6=30.4g （4）提供30.4g碳水化合物的粳米为：30.4÷76.8/100=40g
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成年人每日能量供给量（kcal/kg标准体重）
体型
体力活动量
极轻体力活动 轻体力活动 中体力活动 重体力活动
消瘦
30
35
40
40~45
正常
20~25
30
35
40
肥胖
15~20
20~25
30
35
注：年龄超过50岁者，每增加10岁，比规定值酌减10%左右
7
以轻体力劳动为例： ? 正常时：30kcal/kg ? 消瘦时：35kcal/kg ? 超重时：25~30kcal/kg （越接近肥胖
食谱编制
主要考核题型
1、能量和产热营养素的供给量。 2、某一日的某一餐简单带量食谱。 3、采用食物成分表法和等值交换份法两种方法
编制食谱：全天或某一餐。
1
需要掌握的最基本数值
? 能量系数（产热值）：碳水化合物 4kcal/g， 脂肪9kcal/g ，蛋白质 4kcal/g
? 能量分配：碳水化合物 55%~65% ；脂肪 20%~30% ，蛋白质10%~15% ；
90 90 90 90 90 90 90 90
蛋白质 (g)
2.0 5.0 1.0 9.0 5.0 9.0 4.0
脂肪 (g)
4.0 5.0 6.0 7.0 10.0
通常依据身高 -体重计算人体营养状况
标准体重计算方法：根据成人身高计算其标准体重，公式为： 标准体重（kg）=身高（cm）- 105
体型判断：
（实测体重- 标准体重）/ 标准体重×100%
计算结果：小于-20%为严重瘦弱；
-10～-20%为瘦弱； ±10%之间为正常体重；
10～20%为过重；
大于20%为肥胖