食谱编制实例
食谱编制实例
明确产热营养素的食物分配
碳水化合物：牛奶+蔬菜+水果+谷类①
注：也可以假设碳水化合物全部由谷类提供
蛋白质：牛奶+鸡蛋+蔬果+谷类① +瘦 肉类②
注：蔬果提供的蛋白质可以不计算在内
脂肪：牛奶+鸡蛋+瘦肉② +食用油③
注：也可以直接按照食用油25~30g/d计
2014-5-18
6
成年人每日能量供给量（kcal/kg标准体重）
体型 体力活动量
极轻体力活动 轻体力活动 中体力活动 重体力活动
消瘦 正常 肥胖 30 20~25 15~20 35 30 20~25 40 35 30 40~45 40 35
注：年龄超过50岁者，每增加10岁，比规定值酌减10%左右
2014-5-18
第一步：体重正常与否的判断； 第二步：根据理想体重计算总能量； 第三步：计算午餐蛋白质
通常依据身高-体重计算人体营养状况
标准体重计算方法：根据成人身高计算其标准体重，公式为：
标准体重（kg）=身高（cm）- 105
体型判断：
（实测体重- 标准体重）/ 标准体重×100% 计算结果：小于-20%为严重瘦弱； -10～-20%为瘦弱； ±10%之间为正常体重； 10～20%为过重； 2014-5-18 大于20%为肥胖
奶制品摄入量：200~300ml(g)/d 油脂用量：可以计算，或直接使用25g/d 鸡蛋：1个（50g）/d（1个交换份） 蔬菜摄入量：400~500g/d（ 1个交换份） 水果摄入量：200~400g/d （ 1个交换份）
在食谱编制时可参考使用的常规默认值：
美食制作食谱范本
美食制作食谱范本【美食制作食谱范本】【第一章：前言】在如今这个快节奏的时代，很多人都忽视了健康饮食的重要性。
然而，选择适合自己的食谱，并用心制作美食，不仅可以满足味蕾，还能提供身体所需的营养。
本文将为您提供一份美食制作食谱范本，让您能轻松地制作美味又健康的食物。
【第二章：早餐】早餐是一天中最重要的一餐，它为我们提供了一天所需的能量。
以下是一份美食制作食谱范本中的早餐菜谱：1. 燕麦果仁酸奶杯材料：燕麦片、牛奶、酸奶、水果、坚果制作步骤：1）将适量的燕麦片加入碗中；2）倒入适量的牛奶，浸泡10分钟；3）在杯底加入酸奶；4）将浸泡好的燕麦片倒入杯中；5）在燕麦片上面摆放切好的水果和坚果即可。
2. 素食早餐卷材料：全麦面饼、芝士、生菜、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜制作步骤：1）将全麦面饼放平；2）在面饼上放上生菜叶；3）在生菜上放上切片芝士；4）在芝士上打入一颗鸡蛋；5）将黄瓜和胡萝卜切丝，放在鸡蛋上面；6）将面饼卷起，用保鲜膜包好即可。
【第三章：午餐】午餐是为了给身体继续提供所需的能量和营养。
以下是一份美食制作食谱范本中的午餐菜谱：1. 香煎三文鱼配意式意面材料：三文鱼、意面、洋葱、大蒜、番茄、罗勒叶、橄榄油制作步骤：1）将三文鱼切块，撒上盐和黑胡椒；2）将意面煮熟备用；3）在锅中热油，煎熟三文鱼两面；4）将切碎的洋葱和大蒜放入锅中翻炒；5）加入番茄酱，煮沸后转小火煮10分钟；6）将煮熟的意面放入锅中，拌匀；7）最后撒上罗勒叶，即可食用。
2. 烤鸡沙拉材料：鸡胸肉、生菜、番茄、胡萝卜、黄瓜、沙拉酱制作步骤：1）将鸡胸肉切成适当大小的块，撒上盐和孜然粉后烤至熟透；2）将生菜叶撕成小片，放在盘子中；3）将番茄、胡萝卜、黄瓜切片；4）将烤熟的鸡胸肉切成薄片；5）将所有材料放在生菜叶上，并加入适量的沙拉酱，拌匀即可。
【第四章：晚餐】晚餐是一天中最后一顿饭，也是日常中最为丰盛的一餐。
以下是一份美食制作食谱范本中的晚餐菜谱：1. 红酒炖羊肉材料：羊肉、红酒、洋葱、胡萝卜、土豆、蘑菇、盐、黑胡椒制作步骤：1）将羊肉切块，用盐和黑胡椒腌制片刻；2）锅中加热油，放入洋葱和胡萝卜煸炒至出香味；3）将羊肉放入锅中炒至变色；4）加入红酒，大火煮沸后转小火炖煮1小时；5）将土豆切块，蘑菇切片，加入锅中继续炖煮30分钟；6）最后根据个人口味再加盐和黑胡椒调味即可。
食谱编制实例
碳水化合物 2400×62.5% =1500kcal 1500÷4kcal = 375g
3
宏量营养素三餐需要量分配：
蛋白（g） 脂肪 碳水化合物 早餐 23 20 112 午餐 29 27 151 晚餐 23 20 112
4
食物成份摘选：每100克食物营养素含量（克）
食品种类 ※富强面
பைடு நூலகம்
蛋白质 12.3
24.6 8.9
1.9 （0.4）
（0.6） 60.7
5
□早餐
主食：
花卷 112÷50.9% = 220g（花卷） 112÷74.9% = 150g（富强面）
6
副食
选用牛奶、泡菜 计算主食蛋白质 220×7.1% =
15.6g 副食应供蛋白质 23 － 15 ≈ 8g 牛奶用量 8g÷4/110ml = 220ml 7
计算主食蛋白质 129×7.5% ＋ 64×8.9% = 15g 副食蛋白质 29－15 = 14g
10
猪里脊肉 14×2/3 = 10g ÷19.6% = 51g
豆腐干 14－10 = 4g ÷19.6% = 20g
蔬 菜 青椒 100g 豆角 150g
11
植物油 27－（129×1.1%＋64×3.0% ＋ 51×7.9%）= 20g
早餐脂肪余量
20－（220×1.3%＋220×5/110） = 7g
（早餐旳脂肪量常不足，如有需 要可
8
□午餐
主食
选用二米饭 （大米2/3；小米1/3） 大米 151×2/3 = 101÷78% = 129g 小米 151×1/3 = 50g÷77.7% = 64g
9
副食 (动物性食品2/3；豆制品1/3）
食谱编制方法资料
调整口味与优化
总结词
不断尝试与改进
VS
详细描述
在食谱编制过程中，不断尝试和调整口味 ，优化烹饪方法和配料比例，以达到最佳 的口感和营养效果。同时，要根据反馈和 经验不断改进和完善食谱，以满足受众的 需求和提高烹饪水平。
04
食谱编制的技巧
食谱编制的技巧 食材的保存与处理技巧
01
食材的保存
02
食谱编制的重要性
营养均衡
通过食谱编制，可以确保食材的搭配合理，提供 人体所需的各类营养素，维持身体健康。
疾病预防
合理的食谱有助于预防某些慢性疾病，如心血管 疾病、糖尿病等。
提高生活质量
美味可口的饮食能够提高人们的生活质量，增强 生活满足感。
食谱编制的历史与发展
古代食谱编制
古代的食谱编制注重食材的养生和药用价值，如中医食疗方等。
THANKS例一：家常菜谱编制
总结词
简单易做、营养均衡、口味家常
详细描述
家常菜谱通常以简单易做为主，注重食材的新鲜和原味，同时保证营养均衡。 常见的家常菜谱包括炒菜、炖菜、蒸菜等，口味家常，适合家庭日常食用。
实例二：节日特色菜谱编制
总结词
寓意吉祥、风味独特、制作精细
详细描述
节日特色菜谱通常具有浓厚的节日氛围和寓意，风味独特，制作精细。例如春节 的鱼香肉丝，寓意年年有余；中秋节的月饼，寓意团圆。这些菜谱在节日期间常 常被人们精心制作，以增添节日气氛。
食谱编制方法资料
• 食谱编制概述 • 食谱编制的基本原则 • 食谱编制的步骤 • 食谱编制的技巧 • 食谱编制的注意事项 • 食谱编制实例展示
01
食谱编制概述
定义与目的
定义
食谱编制是指根据食材的营养成 分、烹饪技巧和口味特点，设计 出适合不同人群的饮食方案的过 程。
营养食谱设计样本
营养食谱设计样本为了保持身体健康，我们需要摄入各种营养物质。
一个健康的饮食应该包含各类食物，以确保我们获得足够的维生素、矿物质和蛋白质。
本文将为您提供一个营养食谱设计样本，以帮助您合理安排饮食并满足身体需求。
早餐：- 鸡蛋三明治：将两片全麦面包放入烤面包机中烤至微黄色。
在一侧面包上涂一层低脂鸡蛋酱，另一侧抹匀橄榄油或低脂黄油。
在上面加入一片火腿、一片低脂奶酪，再配上一片生菜和番茄。
将两片面包合并并享用。
上午加餐：- 一个苹果和一小把坚果。
苹果富含纤维和维生素C，而坚果则富含健康的不饱和脂肪。
午餐：- 烤鸡胸肉色拉：先将鸡胸肉切成小块，在平底锅中煎熟。
在一碗中加入适量的生菜，然后在上面放上煎好的鸡胸肉。
撒上一些樱桃番茄、黄瓜、胡萝卜和紫洋葱。
最后，加一些橄榄油和柠檬汁作为调味品。
下午加餐：- 一杯低脂酸奶和一小把新鲜蓝莓。
酸奶富含有益菌和钙，而蓝莓则是一种强效抗氧化剂。
晚餐：- 烤三文鱼配米饭和蒸青菜：将三文鱼切成块，用香草和柠檬汁腌制。
在预热至200°C的烤箱中将鱼放入烤盘并烤15-20分钟，直到鱼肉变松散。
与米饭和蒸青菜一起享用。
晚上加餐：- 一杯低糖酸奶和一小把混合坚果。
这将为您提供良好的睡眠前饱腹感。
这个食谱设计样本包含了一天的饮食计划，并确保您获得所需的营养物质。
记住，每个人的身体状况和需求都不同，适应性很重要。
如果您有特殊情况或对某些食物过敏，请咨询专业营养师的建议。
此外，为了进一步提高饮食质量，我们还可以增加一些其他的食物和替代品。
例如，您可以在午餐时添加一些富含纤维的豆类，如鹰嘴豆或黑豆。
你还可以在早餐时选择全麦面包，以增加纤维摄入量。
如果你是素食者，你可以选择豆腐或豆类代替肉类。
同时，适量的水份摄入也非常重要，建议每天饮水量为8杯。
综上所述，这个营养食谱设计样本为您提供了一个基于各类食物的合理饮食安排。
通过均衡摄入各种营养素，您可以保持健康的身体。
最重要的是，根据个人情况和需求进行饮食调整，并随时咨询专业营养师的建议。
2.食谱编制实例(二)
副食
副食蛋白质 48g－17g = 31g 牛肉用量 31×2/3÷17.4%=119g 豆腐丝用量 31×1/3÷18% = 57g 黄瓜100g、胡萝卜50g、土豆100g
9
植物油
午餐植物油可用量： 43－（226×0.4%＋119×12.4%）=27g
10
食谱编制实例（二）p.283
□男 40岁 重体力劳动者 编制一日食谱 查表得知其一日能量3200kcal。由于 重体力劳动，脂肪和蛋白质取最大比 例。
1
三大营养素能量分配并计算质量
蛋白质 3200kcal×15% = 480g 480g÷4kcal = 120g
脂 肪 3200kcal×30% = 960g 960g÷9kcal = 107g
12
副食
副食蛋白质需要量 36－13 = 23g 带鱼用量（23－3）÷17.1% = 117g （蘑菇、海带约含Pro.3g ） 香菇50g 、胡萝卜50g、白菜100g
13
植物油
晚餐植物油可用量：
Байду номын сангаас
43g－（50×1.1%＋130×1.07%＋ 117×16.3%）= 22g
□ 晚上
苹果1个
14
6
副食（根据蛋白质需要量计算）
副食蛋白质 36g－17g = 19g 鸡蛋含蛋白质 125×12.2% =15g 豆腐脑摄入量
（19g－15g）÷1.9% = 210g
7
□午餐
米饭、红焖牛肉、黄瓜拌豆腐丝 米饭摄入量 176÷26.4% = 667g
176÷78%=226g（大米） 米饭蛋白含量 667×3.0%=20g
烧饼
实验四 食谱编制
实验四食谱编制
一、目的和意义
1、可按照各类人群的营养素推荐供给量，具体落实到用膳者的每日膳
食中，使得人们可以按照需要摄入足够的热能和营养素。
2、结合当地食物的品种、生产季节、经济条件和厨房烹饪水平合理选
择食物。
3、指导炊事管理人员有计划管理膳食。
二、食品编制的主要原则
1、满足用膳者对热能及各种营养素的需要，构成平衡膳食。
2、考虑各种营养素的合适比例。
3、考虑到用膳者的饮食习惯。
三、食品编制的具体步骤和方法
1、确定热能的供给量
2、按照总热能计算蛋白质（11－14）、脂肪（20－30）、碳水化合物
（55－65）的供给量
3、计算出主食和副食的大致用量。
4、将计算出的主副食用量，分配到三餐中去（3：4：3）。
初步核算
该食谱的各种营养素含量（±10％）。
5、按照上述主副食的基本用量，结合季节，市场供应情况，更换食物种
类和烹调方法，制定1周食谱。
实习：
根据华农菜场供应的食物品种，按照步骤1－5，编制热能供给量为2600
千卡的某大学生的3天内的食谱。
初步分配的表格
营养素计算表：可采用软件
再次调整分配后的表格。
营养食谱编制
食谱设计•食谱的概念–将每日各餐主、副食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱。
•食谱编制原则–总原则——满足平衡膳食和合理营养要求•满足每日膳食营养素及能量的供给量；•各营养素之间比例适当；•食物多样；食谱设计•食谱编制原则–总原则——满足平衡膳食和合理营养要求•食品安全无害；•减少营养素损失；•其他因素如饮食习惯、经济能力等；•及时更换调整食谱。
食谱设计•食谱编制方法–营养成分计算法–食品交换份法一、营养成分计算法以一20岁男大学生，175cm，70kg，轻体力活动水平，其食谱编制为例1、查找总能量和各营养素供给量从“膳食营养素参考摄入量”中找出20岁轻体力劳动成年男性热能供给量为10.3MJ（2400kcal），蛋白质为75g2、计算碳水化合物、蛋白质、脂肪供给量以蛋白质供热比为13%；脂肪供热比为25%；碳水化合物供热比为62%计。
蛋白质＝2400×13%÷4＝78g脂肪＝2400×25%÷9＝67g碳水化合物＝2400×62%÷4＝372g3、计算主食用量用每天碳水化合物总量372g减去以上常用食物中碳水化合物量，得到谷类碳水化合物量326g，再除以谷类碳水化合物含量75%，得到谷类用量427g，为方便起见，选择主食量为400g。
4、计算副食、油脂用量先确定每日牛奶、鸡蛋、肉类等主要副食的用量，牛奶250g，鸡蛋1-2个（每个50g左右），肉类（或鱼类）100g左右，用每日蛋白质、脂肪和能量的推荐摄入量（即RNI减去主食及以上几种主要副食的相应数量，即可得到其他食物应提供的蛋白质、脂肪和能量的量。
）5、以计算出的主、副食用量为基础，粗配食谱餐次饭菜名称食物重量蛋白质脂肪碳水化合物热能早餐馒头小麦粉100 11.2 1.5 71.5 344.0 牛奶鲜奶250 7.5 8.0 8.5 135.0白糖10 9.9 39.6 鸡蛋鸡蛋50 5.6 4.9 0.6 68.6水果苹果100 0.2 0.2 9.3 39.5小计24.5 14.6 99.8 626.7 午餐米饭大米150 11.1 1. 2 115. 8 519. 0 青椒肉丝青椒100 0.8 0.2 3.3 18.0肉丝50 6.6 18.5 1.2 197.5色拉油 5 5.0 44.9 番茄蛋花汤番茄100 0.9 0.2 3.4 18.4鸡蛋50 5.6 4.9 0.6 68.6色拉油 5 5.0 44.9 水果梨150 0.5 0.1 8.2 36.0小计25.5 35.1 132.5 947.3 晚餐米饭大米150 11.1 1. 2 115. 8 519. 0 青笋鸡丁莴笋100 0.6 0.1 1.4 8.7色拉油 5 5.0 44.9小白菜100 1.2 0.2 1.3 12.2 小白菜豆腐汤豆腐50 2.5 1.0 1.5 25.0 零食酸奶250 6.3 6.8 23.3 180.0小计31.4 19.0 144.0 873.8合计81.4 68.7 376.3 2447.8 6、调整食谱根据粗配食谱中各种食物及其用量，通过查阅食物成分表，计算该食谱所提供的各种营养素的量，并与食用者的营养素推荐摄入量标准进行比较，如果某种或某些营养素的量与RNI偏离较大，则应进行调整，直至符合要求。
早餐食谱大全【范本模板】
早餐食谱大全1、方便面+西红柿、鸡蛋、火腿、黄瓜、胡萝卜等。
2、热牛奶＋麦片（原味的）、水果、肉松面包。
3、红(绿）豆（前一天煮好的)一热就可以了，加菜包子.4、杂面粥＋鸡蛋＋凉菜或水果，加菜花卷。
5、银耳＋百合＋梨,如果有醪糟和米饭加进去最好（银耳润肺又养颜，最适合冬天干燥季节，但最好不要剩，煮熟的银耳放置时间长了亚硝酸盐比较高，对健康不好）。
加鸡蛋6、豆浆+煎饼料:白面粉、玉米面粉、鸡蛋、圆白菜(萝卜、芹菜、葫芦)、芝麻、盐7、酸奶＋补钙面饼料:面粉,虾皮粉，葱，蛋,糖。
8、米粥+小菜+蛋+馒头等9、热牛奶＋超健康养生三明治全麦吐司面包两片、苜蓿芽少许、大番茄半颗、奇异果半颗、青苹果半颗、火腿一片（可省略)、蛋一颗、咸味高钙起司一片.在平底锅热少许油(不沾锅就可以连油都不放啰），先煎好荷包蛋,再用剩余的油来煎火腿。
10、杂酱面：青菜煮面+肉酱11、炝锅面:葱姜炝锅放些菜加开水煮面。
12、炒饭:将头天晚上吃剩的米饭放入冰箱冷藏，次日早用各种菜、鸡蛋、火腿、酱油等炒饭.13、牛奶、馒头、豆乳、蒸鸡蛋、拌莴笋条14、豆浆、烧饼、煮花生米、酱牛肉、米粥15、牛奶、面包、炒豆腐丝、胡萝卜丝、煮鸡蛋16、豆浆、卷子、拌海带白菜丝、咸鸭蛋、米粥17、牛奶、小笼包、拌黄瓜、豆乳 18、豆浆、蛋糕、拌豆芽粉丝19、牛奶、鸡蛋煎饼、凉拌海白菜、大米粥 20、菠菜馄饨+豆浆+菠萝21、做南瓜饼,南瓜切块，放高压锅里压烂成泥,放一点白糖、芝麻，再放一点糯米粉，然后放锅里烤一下就好了。
22、红枣黑米粥，三个蜜汁鸡中翅，两个小馒头,一个梨23、开胃羹:豆腐、肉丝、香菜、松花蛋加番薯粉调成羹。
超市里买的小馒头，切片，油炸，炸前水里浸一下，外脆里嫩,很好吃。
24、周末包了饺子，蒸熟了放冰箱里，早上煎起来配稀饭,孩子很喜欢吃。
25、牛杂面、肉包子、汉堡,豆腐馄饨，配生菜、火腿切片、沙拉.有时候早上是两个地瓜加两个土鸡蛋、牛奶。
1日食谱编制案例
假定某女性，身高165cm，体重54kg，轻体力劳动。
1确定能量标准体重=165-105=60kg体质指数=54/1.65/1.65=19.8体型正常能量=60*30=1800kcal2确定宏量营养素的量假定蛋白质供能15%，碳水化合物供能60%，脂肪供能25%。
蛋白质=1800*15%÷4=67.5g脂肪=1800*25%÷9=50g碳水化合物=1800*60%÷4=270g3确定主食的量假定大米提40%的碳水化合物，面粉提供60%的碳水化合物。
大米量=270÷77.4%*40%=139.5g面粉量=270÷73.6%*60%=220.1g4确定副食的量假定副食由牛肉（65%）和北豆腐（35%）提供副食中蛋白质量=67.5-139.5*7.7%-220.1*11.2%=32.2g牛肉量=32.2÷19.9%*65%=105.2g北豆腐=32.2÷12.2%*35%=92.4g5确定烹调油用量食用油量=50-139.5*0.6%-220.1*1.5%-105.2*4.2%-92.4*4.8%=50-0.8-3.3-4.4-4.4=37.1g早餐：大米粥（20g）包子（南瓜30g、韭菜豆腐（韭菜20g，豆腐10g））面粉60g午餐：米饭（120g）蒜薹牛肉（牛肉105g，蒜薹150g）清炒油麦菜（300g）西红柿蛋汤晚餐：青拌面（面粉160g，青椒50g，胡萝卜30g）麻婆豆腐（豆腐80g）膳食评价：1三大产能营养素供能比是否合适2三餐供能比是否合适3蛋白质来源评价4矿物质（钙、铁、锌）和维生素（VA、VB1、VB2、VC）。
食谱编制实例(三)
食谱编制实例（三）女48岁身高165㎝体重60㎏轻体力劳动I型糖尿病患者胰岛素治疗病情稳定。
以食物交换份法编制一日食谱。
食谱编制方法与步骤根据能量需要确定各类食物交换份数一日供能总量= 理想体重kg×能量供给标准kcal理想体重计算公式：身高cm－105（broca公式）（身高cm-100）×0.9（平田公式）本例理想体重165-105 = 60kg糖尿病人能量需求标准p.343休息状态：25－30kcal/㎏.d轻体力劳动30－35kcal/㎏.d重体力劳动35－40kcal/㎏.d重体力劳动40－45kcal/㎏.d根据本例体重情况，按轻体力劳动的标准选择下限值：30kcal/kg.d计算一日能量需要量30kcal×60 = 1800kcal根据《不同能量饮食中各类食物交换份数分配表》确定各类食物交换份数查表（p.343）得知，1800kcal 中含谷类11份、蔬菜1份、肉类4份、乳类2份、水果1份、油脂2份、合计21份。
3、根据餐次分配比例确定每餐各类食物交换份数三餐分配比例早中晚1/5 2/5 2/520% 40% 40%提供1800kcal能量的各类食物交换份分配根据个人对食物的喜好，在《等值食物交换表》中选择各餐食物的品种和数量，订出食谱。
代量食谱早餐：（谷类、乳类各2份）淡牛奶110ml×2 = 220ml苏打饼干25g×2 = 50g中餐：（谷类5、瘦肉2、蔬菜0.5、水果1、油脂1份）米饭3.5两（大米25g×5=125g）酱爆鸡丁（鸡肉50g×2=100g 胡萝卜冬笋各50g）、虾皮冬瓜（冬瓜150g虾皮少许）、豆油9g下午：（水果1份）苹果、桔子各1个晚餐谷类4份、蔬菜0.5、瘦肉2、油脂1份玉米饼2.5两（玉米面25g×4=100g）红焖虾（虾75g×2=150g）清炒苦瓜（苦瓜100g）番茄菜汤（西红柿50g、圆白菜100g）豆油9g。
大营养师食谱编制方案
大营养师食谱编制方案营养是人类健康生活的基础，而营养师则是为人们提供科学的膳食指导，帮助他们获得健康的饮食习惯。
以下是一份由大营养师编制的食谱方案。
早餐：1. 煮鸡蛋：鸡蛋是早餐的理想选择，富含蛋白质和多种维生素。
每人可食用1-2个。
2. 全麦面包：含有大量的膳食纤维和复合碳水化合物，有助于提供持久的能量。
每人食用1-2片。
3. 水果：推荐选择富含维生素C的水果，如橙子、草莓或蓝莓。
每人食用半杯。
4. 牛奶或豆浆：提供蛋白质、钙和维生素D等营养素。
每人饮用1杯。
上午加餐：1. 低脂酸奶：提供蛋白质和大量的钙。
每人饮用1杯。
2. 坚果：富含健康的脂肪和蛋白质，可选择核桃、杏仁或腰果。
每人食用一小把。
午餐：1. 煮鸡胸肉或鱼肉：提供高质量的蛋白质和不饱和脂肪酸。
每人食用1份（约150克）。
2. 紫菜海带汤：富含碘和多种矿物质。
每人食用1碗。
3. 蔬菜沙拉：选择多种颜色的蔬菜，如胡萝卜、西兰花和番茄。
每人食用1碗。
4. 糙米或全麦面条：富含膳食纤维和复合碳水化合物，有助于提供持久的能量。
每人食用半碗。
下午加餐：1. 水果：推荐选择富含维生素A和纤维的水果，如香蕉、苹果或橙子。
每人食用1个。
2. 坚果或杂粮饼干：提供健康的脂肪和蛋白质，以及能量。
每人食用一小把或2块。
晚餐：1. 红烧鸡腿或鱼：提供高质量的蛋白质和不饱和脂肪酸。
每人食用1份（约150克）。
2. 蔬菜炒或蒸：可选择多种蔬菜，如青菜、豆芽或胡萝卜。
每人食用1碗。
3. 薯类或豆类：提供复合碳水化合物，以及膳食纤维和蛋白质。
每人食用半碗。
晚间加餐：1. 燕麦片或全麦面包：富含膳食纤维和复合碳水化合物，有助于提供持久的能量。
每人食用半碗或1片。
2. 牛奶或豆浆：提供蛋白质、钙和维生素D等营养素。
每人饮用1杯。
此份食谱方案基于一个成年人的体重和活动水平，并考虑到各种营养需求。
对于不同的人群，如孕妇、老人或运动员，可能需要进行个性化的调整。
此外，饮食方案还应与其他身体健康状况和个人喜好相结合，以实现全面的营养供给。
餐饮食谱设计范本
餐饮食谱设计范本一、简介餐饮食谱设计是指根据不同的食材、口味和营养需求，制定出适合特定场合和人群的食谱方案。
本文将介绍一个餐饮食谱设计范本，以供参考和借鉴。
二、早餐早餐是一天中最重要的一餐，应该提供丰富的营养和能量。
以下是一个早餐食谱设计范本：1. 主食：全麦面包说明：全麦面包富含纤维和维生素B，有助于提供持久的能量。
2. 蛋类：煮鸡蛋说明：鸡蛋是优质蛋白质的来源，同时含有丰富的维生素和矿物质。
3. 蔬菜：番茄和黄瓜说明：番茄和黄瓜富含维生素C和纤维，有助于提供维生素和矿物质。
4. 水果：香蕉说明：香蕉含有丰富的钾和维生素C，有助于提供能量和维持身体机能。
5. 饮品：牛奶说明：牛奶是优质蛋白质和钙的来源，有助于提供营养和增强骨骼健康。
三、午餐午餐是一天中最重要的一餐，应该提供均衡的营养和适量的能量。
以下是一个午餐食谱设计范本：1. 主食：米饭说明：米饭是主要的碳水化合物来源，提供能量和饱腹感。
2. 蛋白质：鱼肉说明：鱼肉富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于维持肌肉和心脏健康。
3. 蔬菜：青菜和胡萝卜说明：青菜和胡萝卜富含维生素和矿物质，有助于提供营养和纤维。
4. 汤品：蘑菇汤说明：蘑菇汤富含维生素D和膳食纤维，有助于增强免疫力和消化系统健康。
5. 水果：苹果说明：苹果含有丰富的维生素和膳食纤维，有助于提供营养和促进消化。
四、晚餐晚餐应该提供适量的营养和能量，同时避免过度进食。
以下是一个晚餐食谱设计范本：1. 主食：全麦面条说明：全麦面条富含纤维和维生素B，有助于提供持久的能量。
2. 蛋白质：鸡胸肉说明：鸡胸肉是低脂肪高蛋白质的选择，有助于维持肌肉和饱腹感。
3. 蔬菜：西兰花和胡萝卜说明：西兰花和胡萝卜富含维生素和矿物质，有助于提供营养和纤维。
4. 汤品：豆腐汤说明：豆腐汤富含优质蛋白质和钙，有助于提供营养和增强骨骼健康。
5. 水果：橙子说明：橙子含有丰富的维生素C和膳食纤维，有助于提供营养和促进消化。
食品营养学：一日食谱编制(实训)
实训：某男性教师，32岁，身高175cm，体重80kg，编制一天食谱。
程序1 总能量
程序2 三大营养 素量
程序3 三餐合理分 配
程序4 确定主食
程序5 确定副食
程序6 确定食谱
总能量＝理想体重×能量单位需要量
CHO:1260kcal --315g
早: CHO 63g, PRO 15.75g, FAT 11.67g
预菜留心1×3g×（g机动）
一日食谱编制（实训）
食
谱
调
按照食谱编制的程序，完成一日食谱编制
整
的实训，确定该男性教师一日完整食谱。
5
谢谢聆听！
6
2理10想0 k体ca重l ＝175－P1R0O5＝: 37105kkgcal
--78.75g
体型＝80/（1.75F×AT1.:7552）5k＝ca2l6 超重 --58.33g
体型中:CHOFra bibliotek126g,
PRO
体力劳动 31.5g, FAT 23.33g
晚:
极轻劳动 CHO 126g,
轻度劳动 PRO 31.5g,
一日食谱编制（实训）
目录页
食谱编制的程序 一日食谱编制
2
食谱编制程序
一
程序1 确定膳食能量供给量
日
食 谱
程序2 确定三大营养素需要量
编 制
程序3 三餐能量的合理分配
个性化食谱的不断完善
程序4 确定主食的种类及用量 程序5 确定副食的种类及用量
程序8 随访监测，及时调整
程序6 确定一日食谱
程序7 结合DRIs及膳食宝塔调整
中度劳动 FAT 23.33g
重度劳动
早能总早➢➢餐劳餐各 计量能1动56以单量.餐算➢➢37强g5早位＝三三g的各C早度餐P需7H大 大R：0能 餐餐OC1为要×O（g教营营H3量的：例量0C也师O养养＝：分营中为H：可轻2素素3O配养餐10体0P根、供的k0：素：R力ck据aP能能Oc需晚l劳主副a/R1已实k：l比量05动要餐gO食 食面 花 鸡 瘦 藕.有07际Fg：折5、： ：5条 卷 蛋 肉 片量＝AgCg情（算HT×××××F配！2OA×××××＝主况0副系配Tggggg食％食6， ， ， ，做主分数0）：食％调别4：整提01％供）5％：4、：4消正超肥40732瘦常重胖.g3、7％搭5155由5gg％配9g由鸡由由蔬k瘦蛋面c花菜221肉提a条将供505卷、提l3～～～供能提5各食供提水322供量050供果食谱及。面花煮藕炒烹品烹2条卷鸡片菜饪原0饪43～3油005××蛋炒心油料食物成份表25××食物成份表×肉××组gg××××合，，确ggg确×确成，，。定确4433定g定0550瘦定菜，鸡花肉面蛋肴卷用条用用，量用量4量5量提443～50555
食谱编制(计算法)
四、主、副食品和数量的确定
各餐的能量分配比例： 早：中：晚=3:4:3 ⑴早餐 蛋白质：126.88×30%=38.06g 脂肪：89.41×40%=35.77g 碳水化合物：507.51×30%=152.25g 由于粮谷类是碳水化合物的主要来源，因此主食的品种、数 量主要根据各类主食原料中碳水化合物的含量确定。 ①设早餐以小米粥和馒头（标准粉）为主食，并分别提供 20%和80%的碳水化合物，所需小米粥量： 152.25g×20%÷（8.4÷100）=362.51g 所需馒头量：152.25g×80%÷（48.3÷100）=253.75g
③由表一、表二可得主食和副食中脂肪含量： 挂面：153.67g×（0.6÷100）=0.922g 瘦肉： 209g ×（14.7÷100）=30.72g 冬笋丝： 143.34g ×（0.1÷100）=0.146g 黑木耳： 49.59g ×（1.5÷100）=0.744g 所以还需脂肪量为 35.764g - 0.922g - 30.72g - 0.146g - 0.744g =3.232g 若其余的脂肪由植物油（花生油）提供，则花生油用量为： 3.232g × (99.9÷100)=3.229g
馒头：253.75g×（1÷100）=2.54g 猪里脊肉：43.56g×（7.9÷100）=3.44g 豆腐干：29.53g×（9.1÷100）=2.69g 还需的35.77g -2.53g-2.54g- 3.44g- 2.69g =24.56g 若还需的脂肪25%是由花生油提供的，72.5%是由香肠提供 的，2.5%是由苹果、香蕉提供的，则 所需的植物油的量：24.56g×25% ÷ （99.9÷100）＝6.1g 香肠量： 24.56g ×72.5% ÷（40.7 ÷ 100）=43.75g 水果量： 24.56g ×2.5% ÷（0.2 ÷100 ）=307g ⑵午餐 蛋白质：126.88g×40%=50.75g 脂肪：89.41g×40%=35.764g 碳水化合物：507.51g×40%=203.01g ①午餐以挂面（精白粉）为主食 食物成分表一
食谱编制
食谱编制（女）食谱早餐：牛奶100ml、面包（面粉100克）、煮鸡蛋25克。
午餐：米饭（粳米100克）、炒肉片（猪肉25克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精）、炒芹菜（芹菜50克、植物油5克，味精、盐适量）。
晚餐：馒头（面粉75克）、百合虾（虾仁25克、胡萝卜15克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、盐适量）、牛肉菜汤（卷心菜50克、豆腐干25克、胡萝卜25克、土豆25克、牛肉25克、植物油5克、番茄25克，味精、盐适量）。
加餐：苹果100g。
计算能量：实际摄入能量＝100米g/100g×346＋175g面/100g×344＋25g豆腐干/100g×140＋25g蛋/100g×144×0.88＋40g胡萝卜/100g×43×0.97＋25g虾/100g×87＋25g肉/100g×143+20g油/100g×899+25g土豆/100gx318+25牛肉g/100x795+100牛奶g/100gx226+25番茄g/100gx79+20卷心菜g/100gx88+25柿子椒g/100gx134+50芹菜g/100gx59+100苹果g/100gx0.76x218＝346+602+35+32+17+17+36+180+80+199+226+20+19+34+30+166＝2039kcal蛋白质实际摄入量＝100米g/100g×7.3＋175g面/100g×11.2＋25g豆腐干/100g×8.1＋25g蛋/100g×14×0.88＋40g胡萝卜/100g×1.0×0.97＋25g虾/100g×16.4＋25g肉/100g×13.2+20g油/100g×0+25g土豆/100gx2+25牛肉g/100x18.1+100牛奶g/100gx3+25番茄g/100gx0.9+20卷心菜g/100gx1.4+25柿子椒g/100gx1.3+50芹菜g/100gx0.8+100苹果g/100gx0.76x0.2＝7.3+19.6+2.025+3.08+0.388+4.1+3.3+0+0.5+4.525+3+0.225+0.28+0.325+0.4+0.152=49.2g 脂肪实际摄入量＝100米g/100g×0.4＋175g面/100g×5.1＋25g豆腐干/100g×0.4＋25g蛋/100g×9×0.88＋40g胡萝卜/100g×0.2×0.97＋25g虾/100g×2.4＋25g肉/100g×37+20g油/100g×99.9+25g土豆/100gx0.2+25牛肉g/100x13.4+100牛奶g/100gx3.2+25番茄g/100gx0.2+20卷心菜g/100gx0.2+25柿子椒g/100gx0.4+50芹菜g/100gx0.1+100苹果g/100gx0.76x0.2 ＝0.4+8.925+0.1+1.98+0.0776+0.6+9.25+19.98+0.05+3.35+3.2+0.05+0.05+0.16+0.05+0.152＝48.3746g钙实际摄入量＝100米g/100g×24＋175g面/100g×0＋25g豆腐干/100g×164＋25g蛋/100g×0.88x80＋40g胡萝卜/100g×32×0.97＋25g虾/100g×325＋25g肉/100g×6+20g油/100g×9+25g土豆/100gx8+25牛肉g/100x8+100牛奶g/100gx104+25番茄g/100gx10+20卷心菜g/100gx69+25柿子椒g/100gx37+50芹菜g/100gx48+100苹果g/100gx0.76x5＝24+0+41+17.6+12.416+32.5+1.5+1.8+2+2+104+2.5+13.8+9.25+24+3.8＝292.166mg铁实际摄入量＝100米g/100g×0.9＋175g面/100g×5.9＋25g豆腐干/100g×1.9＋25g蛋/100g×0.88×4.2＋40g胡萝卜/100g×1×0.97＋25g虾/100g×4＋25g肉/100g×1.6+20g油/100g×3.7+25g土豆/100gx0.8+25牛肉g/100x3.2+100牛奶g/100gx1.3+25番茄g/100gx0.4+20卷心菜g/100gx0.5+25柿子椒g/100gx1.4+50芹菜g/100gx0.8+100苹果g/100gx0.76x0.6＝0.9+10.325+0.475+0.924+0.388+1+0.4+0.74+0.2+0.8+1.3+0.1+0.1+0.35+0.4+0.456＝18.858mg维生素B1实际摄入量＝100米g/100g×1.1＋175g面/100g×0.28＋25g豆腐干/100g×0.04＋25g蛋/100g×0.88×0.21＋40g 胡萝卜/100g×0.04×0.97＋25g虾/100g×0.04＋25g肉/100g×0.22+20g油/100g×0+25g土豆/100gx0.08+25牛肉g/100x0.03+100牛奶g/100gx0.03+25番茄g/100gx0.03+20卷心菜g/100gx0.06+25柿子椒g/100gx0.03+50芹菜g/100gx0.01+100苹果g/100gx0.76x0.06=1.1+0.49+0.01+0.22+0.01552+0.01+0.055+0+0.02+0.075+0.03+0.0075+0.012+0.0075+0.005+0 .0456＝2.10312mg维生素B2实际摄入量＝100米g/100g×0.11＋175g面/100g×0.14＋25g豆腐干/100g×0.03＋25g蛋/100g×0.3×4.2＋40g 胡萝卜/100g×1×0.03＋25g虾/100g×0.03＋25g肉/100g×0.16+20g油/100g×0+25g土豆/100gx0.04+25牛肉g/100x0.11+100牛奶g/100gx0.14+25番茄g/100gx0.03+20卷心菜g/100gx0.5+25柿子椒g/100gx1.4+50芹菜g/100gx0.08+100苹果g/100gx0.76x0.02 ＝0.11+0.245+0.0075+0.075+0.012+0.0075+0.04+0+0.01+0.0275+0.14+0.0075+0.1+0.35+0.04+0. 0152＝1.1872mg维生素C实际摄入量＝100米g/100g×0＋175g面/100g×0＋25g豆腐干/100g×0＋25g蛋/100g×0.88×0＋40g胡萝卜/100g×1×23＋25g虾/100g×0＋25g肉/100g×0+20g油/100g×0+25g土豆/100gx27+25牛肉g/100x0+100牛奶g/100gx1+25番茄g/100gx19+20卷心菜g/100gx47+25柿子椒g/100gx144+50芹菜g/100gx12+100苹果g/100gx0.76x4＝0+0+0+0+9.2+0+0+0+6.75+0+1+4.75+9.4+36+6+3.04＝76.14mg。
美食食谱范本
美食食谱范本
一、简介
美食食谱是人们在日常生活中常用的一种工具，它详细描述了制作美食的步骤、所需材料和烹饪方法。
本文将为大家提供一个美食食谱的范本，以供参考。
二、菜品名称
柠檬蒸鲈鱼
三、所需材料
1. 鲈鱼一条（约500克）
2. 柠檬一个
3. 生姜适量
4. 葱适量
5. 料酒适量
6. 盐适量
7. 白胡椒粉适量
8. 食用油适量
四、烹饪步骤
1. 准备工作：
a. 鲈鱼洗净，去鳞、去内脏，切成两段；
b. 柠檬洗净，切成薄片；
c. 生姜切成丝；
d. 葱切成段。
2. 腌制鲈鱼：
a. 在鲈鱼两面均匀地撒上盐和白胡椒粉，腌制10分钟；
b. 将腌制好的鲈鱼放入碗中，加入适量的料酒，抓匀腌制15分钟。
3. 蒸鲈鱼：
a. 准备一个蒸锅，加入适量的水，烧开；
b. 将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，上面铺上柠檬片和姜丝；
c. 盖上锅盖，用中火蒸约10分钟，至鱼肉变白熟透；
d. 关火，取出蒸好的鲈鱼。
4. 准备调料：
a. 热锅凉油，将食用油倒入锅中，加热至冒烟；
b. 将热油均匀地淋在蒸好的鲈鱼上；
c. 撒上葱段。
五、食用建议
将柠檬蒸鲈鱼盛盘，配以清淡的蔬菜沙拉或米饭，既可做为主菜，亦可作为一道营养丰富的菜肴。
柠檬的酸味与鲈鱼的鲜嫩口感相得益彰，令人回味无穷。
六、总结
本文提供了柠檬蒸鲈鱼的美食食谱范本，详细介绍了所需材料、烹饪步骤和食用建议。
希望这个范本能够帮助读者更好地制作出美味的柠檬蒸鲈鱼。
尽情享受烹饪的乐趣吧！。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
6
成年人每日能量供给量（kcal/kg标准体重）
体型
体力活动量
极轻体力活动 轻体力活动 中体力活动 重体力活动
消瘦
30
35
40
40~45
正常
20~25
30
35
40
肥胖
15~20
20~25
30
35
注：年龄超过50岁者，每增加10岁，比规定值酌减10%左右
7
以轻体力劳动为例： ? 正常时：30kcal/kg ? 消瘦时：35kcal/kg ? 超重时：25~30kcal/kg （越接近肥胖
解1：食物成分表
（1）食物成分表中查得：每100克玉米面含碳水化合物69.6克， 每100克粳米含碳水化合物76.8克。
（2）假设晚餐吃玉米面100g，则玉米面提供的碳水化合物是:
100×69.6/100=69.6g
（3）由粳米提供的碳水化合物为： 108-69.6=30.4g （4）提供30.4g碳水化合物的粳米为：30.4÷76.8/100=40g
（3）第三步：计算每天蛋白质的产能量： 2000- 1200-500＝300kcal；
（4）确定每天蛋白质的摄入量：蛋白质的产能系数为 4kcal/g 300/4＝75g
（5）确定午餐蛋白质的量：三餐分配： 30%、40%、30%， 75g×40%＝30g
5
? 第一步：体重正常与否的判断； ? 第二步：根据理想体重计算总能量； ? 第三步：计算午餐蛋白质
通常依据身高 -体重计算人体营养状况
标准体重计算方法：根据成人身高计算其标准体重，公式为： 标准体重（kg）=身高（cm）- 105
体型判断：
（实测体重- 标准体重）/ 标准体重×100%
计算结果：小于-20%为严重瘦弱；
-10～-20%为瘦弱； ±10%之间为正常体重；
10～20%为过重；
大于20%为肥胖
各类题型举例
一、能量或产热营养素的计算
? 第一步：根据三餐能量分配确定晚餐 的能量摄入量
? 第二步：确定晚餐碳水化合物供给的 能量
? 确定晚餐碳水化合物的量
3
例1、已知某轻体力劳动女性每日能量总需要 量为2100kcal ，请你计算出晚餐的碳水化合 物需要量。
（1）第一步：根据三餐能量分配确定晚餐的能量摄入量：
? 三餐能量分配：早 30%，中40%，晚30%
在食谱编制时可参考使用的常规默认值：
? 奶制品摄入量： 200~300ml(g)/d ? 油脂用量：可以计算，或直接使用 25g/d ? 鸡蛋：1个（50g）/d（1个交换份） ? 蔬菜摄入量： 400~500g/d （ 1个交换份） ? 水果摄入量： 200~400g/d （ 1个交换份） 2
4
例2、计算一人一餐蛋白质需要量
50岁的女性，身高 160cm，体重55kg，每天
需要能量 2000千卡，每天碳水化合物摄入量为
300克，脂肪产生的能量占总能量的 25%，请计
算午餐所需要蛋白质的量。
（1）第一步：计算每天碳水化合物产能量： 300g×4kcal/g＝1200kca；
（2）第二步：计算每天脂肪的产能量： 2000×25%＝500kcal；
食谱编制
主要考核题型
1、能量和产热营养素的供给量。 2、某一日的某一餐简单带量食谱。 3、采用食物成分表法和等值交换份法两种方法
编制食谱：全天或某一餐。
1
需要掌握的最基本数值
? 能量系数（产热值）：碳水化合物 4kcal/g， 脂肪9kcal/g ，蛋白质 4kcal/g
? 能量分配：碳水化合物 55%~65% ；脂肪 20%~30% ，蛋白质10%~15% ；
早、中、晚餐分别占30%、40%、30%，则晚餐的能量为 2100×30%＝630kcal （2）第二步：确定晚餐碳水化合物供给的能量：碳水化 合物占能量比例为55%~65%，假定为60%，则晚餐碳水 化合物供应的能量为：630×60%＝378kcal； （3）第三步：确定晚餐碳水化合物的量，用碳水化合物 供给的能量除以其能量系数，碳水化合物的 能量系数 为4kcal/g，则碳水化合物的量为 378/4＝94.5g
（5）第五步：确定午餐蛋白质供给的能量： 550×14%＝77kcal；
（6）第六步：确定午餐蛋白质的量 77/4＝19.3g
9
例4 一包饼干，净含量为 400克，其营养 成分标注中，每 100克含有碳水化合物为 70.5 克，蛋白质为 9.0克，脂肪为 9克。请计算这 包饼干可产生能量至少为多少千卡？
，取值越低） ? 肥胖时：20~25kcal/kg
全日能量供给量（ kcal）
=标准体重（kg）×单位标准体重能量需要量
性，身高 160cm，体重65kg，
轻体力劳动，请计算午餐蛋白质的需要量。
（1）第一步：计算标准体重：160-105=55kg （2）第二步：计算体重超重情况
（5）晚餐主食带量食谱为：
玉米面窝头100g （含玉米面粉75g）
粳米饭40g
（含粳米40g）
11
表1 各类食品交换份的营养价值
组别 类别 每份重量 (g)
谷薯组 谷薯类 25
蔬果组 蔬菜类 500
水果类 200
肉蛋组 大豆类 25
奶类 160
肉蛋类 50
供热组 硬果类 15
油脂类
10
能量 (kcal)
(65-55)÷55×100%=18%（超重） （3）第三步：确定能量：根据超重或肥胖，轻体力劳动，
取低能量25kcal/kg 全日总能量：25×55=1375kacl
（4）第四步：根据三餐能量分布确定晚餐的能量摄入量： 早、中、晚餐分别占30%、40%、30%，则午餐的能量为: 1375×40%＝550kcal
答（1）计算每100g饼干产生的能量
碳水化合物 70.5×4=282kcal
蛋白质
9.0×4=36kcal
脂肪
9.0×9=81kcal
合计：282+36+81=399kcal
（2）计算这包饼干所产生的总能量
(399÷100) ×400=1596kcal
10
三、计算一餐主食带量食谱量
例5 已知某初中生的晚餐需要碳水化合 物108克，晚餐吃玉米面窝头和米饭，请为 其安排晚餐的主食带量食谱。
90 90 90 90 90 90 90 90
蛋白质 (g)
2.0 5.0 1.0 9.0 5.0 9.0 4.0
脂肪 (g)
4.0 5.0 6.0 7.0 10.0