正宗的滨海香肠做法

滨海香肠正宗做法

作者：佚名文章来源：本站原创点击数：1165 更新时间：2009/5/18

现提供正宗做法。

以10斤猪肉为单位

糖：二两三钱盐：二两三钱味精：四钱白酒：一两

胡椒：四钱五香粉：八钱生姜汁：适量

葡萄糖粉：少许

要点：1、瘦肉切长条块（和大拇指一般大），肥肉切蚕豆大的小块。因为经过太阳一晒瘦肉会明显萎缩，而肥肉因为里面含较多的油份而不会变小。肥肉切的较大时会抢色。按我的经验，鲜肉含10%肥肉，晒好后肥肉含量感觉像是含有25%。

2、很多加工点喜欢放酱油，其实不好。你在加工点刚刚灌好时可能比较好看。但当拿回家时会发现越晒越黑。而我上边提到的放葡萄糖粉就是为了让香肠晒出来有点红红的颜色，好看。

3、天气好的情况下，晒三天就可以了。有条件最好真空保存或是放在冰箱冷冻里面。这条主要是保存水分。还有提醒大家一下，熏烧摊上的香肠看着很好看，但里面放了一种叫“硝卤”的东西，吃了不好。这点滨海很多做香肠的人都知道