天然食用植物香料的特点和烹调应用

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详细讲解24种常用香料特点和使用方法

次味，辅是回味。

首先介绍第一种大料，也叫大茴香、八角，它属于芳香型香料，味道甘甜，也是做五香粉的主要原料，用途比较广泛，也是卤水当中的主要成分。

但是炖羊肉忌讳放大料，它属于君料、臣料。

花椒分青花椒、红花椒。

青花椒相对于红花椒来说麻味更重一些，川菜中比较常用，它属于芳香型香料，味麻，用途也比较广泛，在麻辣卤水中有着重要的位置，一般在川菜中比较常见，有去腥增香的作用。

香叶，香叶属于芳香型香料，吃起来味道很淡，但是在汤中越煮越香，用量不能太多，多了会发苦，食用于炖各种肉类，用途比较广泛，它属于臣料。

桂皮，桂皮分普通桂皮跟肉桂两种，肉桂比普通桂皮更厚一些，它适用于做药材和甜点，在我们烹饪当中用桂皮比较多，它属于芳香型香料，味道辛辣，也是做五香粉的主要原料之一，用于炖制腥味比较大的食材，比如说牛肉、猪肉、兔肉、鸭肉等等，属于君料、臣料。

肉蔻，肉蔻味道芳香，辛辣强烈，口感发苦，用于卤制异味比较大的肉类，去腥去臭增香，用量不要太大，多了会发苦，可以搭配陈皮、山奈、丁香、八角，它属于臣料、佐料。

草果，草果味道烟熏味，多用于烹制鱼类和肉类，尤其是炖制牛羊肉，有去腥除膻的作用。

草果在广西菜中比较常见，它属于臣料，佐料。

丁香，香味非常重，一般用于制作卤水，适用于卤制各种肉菜、带骨头类的食材，有很好的去腥增香的作用。

丁香宁可放少不可放多，放多会发苦，属于佐料、辅料红豆蔻，属于良姜的种子，味道清香发苦，去异增香，可以去除土腥味，一般使用的时候搭配良姜，一般用于烹制鸭、鹅、淡水鱼类，能增加食材的复合香气，同样用量不能太多，炖鸡肉时不建议放，属于臣料、佐料以搭配陈皮、木香，多用于制作卤水，属于臣料、佐料。

白蔻也叫豆蔻，外皮芳香，里边的籽是苦的，有解腻去易、去腥增香的作用。

搭配白芷和良姜，适用于卤制和炖制鸡鸭鹅，属于臣料、佐料。

甘草微甜，可以调和百味，解百毒。

一般用于制作卤水，用量比较少，它属于臣料、佐料毕卜香，香味比较重，同样用于制作卤水，有去腥增香的作用，用量也不能太多，它属于臣料、佐料干山楂、水果清香味，略带酸味，在卤水中使用，使食材快速卤透入味。

烹饪中香料的作用及应用

烹饪中香料的作用及应用香料在烹饪中起着非常重要的作用，可以提供独特的风味和香气给食物，使得菜肴更加美味。

不同的香料有不同的特点和用途，下面将对一些常见的香料及其应用进行详细介绍。

1.花椒：花椒是一种中国常用的香料，具有一种独特的麻辣味道。

在中餐中常用花椒粉作为调味品，可以使肉类或海鲜的口感更加鲜嫩，增加食欲。

2.八角：八角是一种具有浓郁香气和辛辣味道的香料，常用于烤肉和炖汤中，可以去腥增香，特别适合用来烧红烧肉和红烧鱼。

3.肉桂：肉桂是一种具有温暖香气和甜味的香料，常用于甜点、烤箱菜和咖喱中，可以增加食物的甜味并提供一种温暖感。

4.丁香：丁香具有独特的香味和麻木感，常用于烘焙和炖煮中。

在烘焙中，丁香可以提供一种甜味，并增加食物的香气。

5.姜：姜是一种常见的香料，具有独特的辛辣味道和香气。

姜可以增加菜肴的口感和香味，常用于炒菜和烤肉中，可以改善口感并增加食欲。

6.蒜：蒜是一种具有强烈香气和辛辣味道的香料，常用于炒菜和烤肉中，可以增加食物的口感和香气。

7.辣椒：辣椒是一种具有辛辣味道的香料，能够增加菜肴的辣味和香气，在川菜中使用较为频繁。

辣椒可以提高食欲和血液循环，对健康有好处。

8.香菜：香菜具有独特的香味和味道，常用于中餐和墨西哥菜中，可以增加食物的口感和香气。

除了以上介绍的常见香料，还有许多其他的香料也被广泛用于烹饪中，例如孜然、豆蔻、香叶、柠檬草等。

它们各有特点，可以根据不同菜肴的需要选择合适的香料进行调味。

此外，香料还可以用来制作调味料，例如辣椒酱、蒜蓉酱等。

这些调味料能够增加菜肴的口感和香气，使得菜肴更加美味可口。

在使用香料时，需要注意的是要适量使用，以免过多的香料会掩盖菜肴的原有味道，影响口感和香气的体验。

另外，香料的保存也很重要，一般应放置在避光、密封且阴凉的地方保存，可以延长其保鲜期。

总结起来，香料在烹饪中起着重要的作用，它们能够增加菜肴的口感和香气，使得菜肴更加美味可口。

不同的香料有不同的特点和用途，可以根据菜肴的需要选择合适的香料进行调味。

烹调中如何选择使用天然香料

烹调中如何选择使用天然香料发布时间：2023-03-24T05:25:42.758Z 来源：《中国教师》2023年第1期第1月作者：王少波[导读] 菜品的色香味一直是厨师最关注的环节，恰当的用好各种香料，不仅能突出原料本身的味道，还能赋予菜品丰富的香味。

王少波湖北省襄阳技师学院，湖北襄阳441021内容摘要：菜品的色香味一直是厨师最关注的环节，恰当的用好各种香料，不仅能突出原料本身的味道，还能赋予菜品丰富的香味。

关键词：天然香料烹调选择使用香料是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出的香味的物质，是配制香精的原料。

按其来源有天然香料和合成香料；按其用途有日用化学品用香料、食用香料和烟草香料之分。

香料历史悠久，追溯到五千年前的皇帝神农时代，就有采集植物作为医药用品来驱疫避秽。

当时人类对植物中挥发出的香气已很重视，闻到百花盛开的芳香时，同时感受到美感和香气快感;将花、果实、树脂等芳香物质奉献给神，芬芳四溢而达到完美的宗教境界。

因此，上古时代就把这些有香物质作为敬神明、祭祀、清净身心和丧葬之用，后来逐渐用于饮食、装饰和美容上。

汉代初期，罕见的外来香料传入中国，但汉朝的皇后都因崇尚俭朴而不轻易使用香料，最晚直到东汉班固时期，历史上才明确记载苏合香等香品传入中国。

后来，香料在生活中的各个方面被广泛使用。

本文提到的香辛料，主要是指各种天然植物香料。

天然香辛料不仅在医学上具有重要的药用价值，在中医典籍中称为“香药”，还可作调料。

烹调中天然香辛料的长期食用证明其安全性，其独特的香味、口感、滋味是许多添加剂所不及的。

这些添加剂只能仿其天然香辛料的味，却不能达其天然香辛料的韵。

与其他种类的香料对比，天然香料具有如下优点：1、具有典型的特征气味或香气，如花椒以香麻为代表滋味，胡椒以辛辣为主，砂仁则突出清香气味等等；2、具有抗氧化、抗菌防腐功能。

是香辛料植物为抵御病虫侵害，进化出特殊的气味和味道；3、呈味的部分常集中于该植物的特定器官，如:花椒用果实，丁香用花蕾，肉桂用皮，白芷用根等；4、大多数香料是温性药材，有祛寒、温中、行气之功效；5、香料呈味物质的主要成分，含有挥发性物质，可凭借气味的浓淡初步判定质量；6、香料的正常使用量不仅对人体功能无损害，还可以改善机体功能。

香料的特性及用法

⾹料的特性及⽤法⾹料的特性及⽤法1、⼋⾓：⼋⾓也叫⼤茴⾹、⼤料等。

具有强烈⾹⽓、味甜、性⾟温。

可以除腥臭味、增⾹味、促进⾷欲的作⽤。

每⼀⽄猪⾁放0.4-10g、⽜⾁1-3g、⽺⾁1-4g、鸡⾁1-2g、鸭⾁0.2-2g、⽔产品0.5-3g。

2、桂⽪：桂⽪⼜叫⾁桂、⽉桂，味⽢、⾟，主要起增⾹调味作⽤。

可以增加⾷品的复合⾹味，每⼀公⽄⾷材放2-3g。

3、⾹叶：⼜叫⽉桂叶，⾹⽓浓郁，增⾹去异。

每⼀公⽄放3-4⽚，每50公⽄卤汤放25-35g左右。

4、丁⾹：⾹⽓浓郁、有⾟辣感。

每公⽄⾁放1.5-2g，每50公⽄卤汤放15-20g。

千万不要多放。

5、⼩茴⾹：味⾟、性温，⽓味芳⾹温和，带有类似樟脑的⽓味，微带回甜、苦味及炙⾆感。

每1公⽄放1-10g，禽类放1-5g。

6、⽢草：味⽢，有防腐的功能，每1公⽄⾷材放5g、每50公⽄卤⽔约添加50g。

7、⽩⾖蔻：性温、味⾟，浓郁芳⾹、稍有辣感。

可以增⾹，每⼀公⽄⾷材添加2-5g。

8、草⾖蔻：性温、味⾟、⽓⾹、微苦，经常和花椒、⼋⾓、桂⽪等⼀起使⽤。

每⼀公⽄⾷材添加3g。

9、⾁⾖蔻：⼜叫⽟果，性温、味⾟、芳⾹⽓味强烈。

对原料的腥臊膻臭⽓味有去味增⾹的作⽤。

每1公⽄⾷材增加2g左右，每50公⽄汤中放25-30g。

10、砂仁：性温、味⾟，有强烈芳⾹⽓味。

每1公⽄⾷材添加3-5g。

11、草果：性温、味⾟辣，有较强的去腥除异左右，可增进⾷欲，每1公⽄放2-3g，⼀般拍破后去籽留⽪使⽤。

12、⼭奈：性温、味⾟、腌制⾷品时可以去掉腥臭膳搔等异味，每1公⽄加5g左右。

13、⽩芷：性温、味⾟、祛除异味及增⾹，很多鸡类产品有添加，每1公⽄加5g左右。

14、罗汉果：味⽢、性凉，在熬制卤⽔或酱汤时放⼊，可使⾹辣卤汤更润⼝，也可⽤来制作爽⼝的汤品。

⼀般每50g汤⽔加2-3个。

15、⽊⾹：味⾟、微苦，可祛除异味。

每1公⽄⾷材添加3g左右。

16、荜拨：性⾟、微辣、⽓味如胡椒。

经常和⽩芷、⾖蔻、砂仁等⾹料配合使⽤，每1公⽄原来加5g左右。

天然食用植物香料的特点和烹调应用

天然食用植物香料的特点和烹调应用摘要:主要介绍了天然食用植物香料的分类及其特点,比较了几种产品形式。

目前主要有完整型香辛料、粉碎型香辛料和香辛料提取物,前两种产品形式较为传统,在烹调中运用较为普遍;后一种则是近年来较为先进的形式,有自身的优势,应用前景广阔。

文章对食用植物香辛料如何合理地在烹调中进行应用,作了较为详细的阐述,有助于烹饪工作者更好地掌握食用植物香料的调香和调味技术,具有一定的实际指导作用。

当今,天然食用植物香料正得到越来越多的烹饪工作者的青睐。

由于国内外饮食文化的相互渗透,无论是在中式烹调还是在西式烹调中,我们都可以注意到各种各样的食用植物香料。

食用香料即食用香辛料,是指可用于各类食品加香调味,能赋予食物以香、辛、辣等风味,并有增进食欲作用的植物性物质总称[1]。

在传统的烹饪行业中,对于食用植物香料的运用则显得更加广泛。

在人们生活中用于菜肴和食品调味的有特殊香味的植物几乎都属于天然香料植物。

我国利用食用香料植物调味源远流长,早在公元前551～479年就有有关文字记载[2]。

以茴香、花椒、桂皮、姜、丁香、辣椒、芥末、杏仁等香辛料为主体佐料,与食用油脂巧妙地调和,构成中国烹饪的特色复合风味。

最早是用天然食用香料物质掩盖食品存放期间产生的异味,而现在天然食用植物香料在食品中的赋香、矫臭、抑臭及赋予辣味等机能,不仅产生出变换无穷的美味,而且有增进食欲的效果,使人胃口大开,更成为人们的嗜好因子,有些甚至是地区、民族饮食的标志。

另外,很多天然食用香料植物还具有着色、防腐、抗氧化等机能。

目前已被国际组织确认的天然食用香料植物有70多种,通常使用含香最浓的植物部位。

较为常见的有葱、姜、大蒜、辣椒、八角、茴香、肉桂、花椒、胡椒、小茴香、洋葱、丁香、草果、橘皮、白芷、薄荷、砂仁、肉豆蔻、芫荽、月桂叶等[2]。

１天然食用植物香料的种类和特点天然食用植物香料是非常重要和历史悠久的食用香料,来源多样、种类繁多、用途各异、特点突出。

20种食用香料种类特性及在食品中的建议使用量

20种食用香料种类特性及在食品中的建议使用量食用香料是我们在烹饪美食中常常使用的调味品，可以为食物增加风味和香气。

不同的香料有不同的特点和用途，在使用时需要根据个人口味和烹饪需求来进行搭配和使用。

下面是介绍20种常见的食用香料的种类、特性和在食品中的建议使用量。

1.八角：八角是一种香料，其味道类似于茴香和甘草。

它常用于烹饪肉类和豆类菜肴。

建议使用量：每千克食材使用3-5个八角。

2.肉桂：肉桂是一种带有甜味和微辣味的香料，可以增添许多甜点和饮品的香气。

建议使用量：每千克食材使用1-2克肉桂粉。

3.丁香：丁香是具有强烈香气和辛辣味道的香料，常用于烤饼和肉类食品。

建议使用量：每千克食材使用2-3克丁香。

4.葛根：葛根是一种具有独特香味的香料，可以用于烹饪肉类和海鲜等菜肴。

建议使用量：每千克食材使用3-5克葛根。

5.紫苏：紫苏是一种具有辛辣味和清新香气的香料，常用于日本料理和酿制酱料。

建议使用量：每千克食材使用3-5克紫苏。

6.生姜：生姜味辣，可用于煮、炒、炖和烤等不同的烹饪方式。

建议使用量：每千克食材使用10-15克生姜。

7.大蒜：大蒜具有独特的辣味和香气，可以用于提味和增加风味。

建议使用量：每千克食材使用5-10克大蒜。

8.洋葱：洋葱味辣，有淡淡的甜味，并具有特殊的香气。

建议使用量：每千克食材使用50-100克洋葱。

9.辣椒粉：辣椒粉可以用来增加食物的辣味和颜色，常用于炒菜和调味汁中。

建议使用量：每千克食材使用2-5克辣椒粉。

10.胡椒粉：胡椒粉可增添食物的香气和味道，常用于调味肉类和海鲜菜肴。

建议使用量：每千克食材使用3-5克胡椒粉。

11.盐：盐是一种常见的调味品，可以增加和提鲜食物的味道。

建议使用量：每千克食材使用5-10克盐。

12.孜然：孜然具有浓郁的香气和辛辣味道。

常用于中东和印度菜肴中，如烤肉和饼类。

建议使用量：每千克食材使用5-10克孜然。

13.花椒：花椒可增添菜肴的辛辣味和麻味，常用于川菜和火锅中。

100种香料用途及简介

100种香料用途及简介
1、茴香：茴香被普遍用于烹饪，烹饪时可以放在肉类，饮料，甜点，蔬菜和水果中，以给食物增加香味。

一般来说，茴香籽的香味比茴香叶更强，因此，在烹饪时往往把茴香籽用于更多的食物中。

茴香有助于提供复
合的味道，以调节肉汁的酸涩，以及可过滤水中的杂质。

2、肉桂：肉桂是一种深红色的香料，多数来自树皮的芳香油，常用
于烘焙，烹饪，制作饮料等。

肉桂可以改变食物的味道，改变它的营养素，因此在许多食谱中都用到它。

肉桂也可用来消除腐败的气味，强烈的味道
使其在烹饪中得到了广泛的应用。

3、胡椒：胡椒是一种常见的香料，也是最古老的调味料之一，主要
用于给食物增加辛辣口感。

胡椒含有非常多的维生素，尤其是维生素B，
胡萝卜素，烟酸，维生素K等，能有效预防和治疗各种疾病。

它还有助于
增强机体免疫力，抑制细菌，增加食欲，消化不良以及调节血压。

4、辣椒粉，辣椒粉是常见的香料，它主要是用于烹饪，可以给食物
带来辛辣口感，使食物变得更加美味。

辣椒粉含有大量的维生素A和C，
帮助机体免疫系统力量，同时也有助于消化。

【香料】烹饪常用香料的用途及简介

【香料】烹饪常用香料的用途及简介香料指称范围不同主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物。

具有令人愉快的芳香气味能用于调配香精的化合物或混合物。

这里川菜世界微杂志将对烹调中的香料进行简单的介绍，并对前两期关于香料的文章进行深入整理。

1.八角八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。

是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。

八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。

八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。

颜色紫褐，呈八角，形状似白豆蔻又称白扣，姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。

产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。

秋季采收，晒干生用，用时捣碎。

性味辛温。

有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用。

常与砂仁同用。

古籍典注【古籍论述】唐段成式《酉阳杂俎·木篇》：“白豆蔻，出伽古罗国，呼为多骨。

特有的芳香美味。

③湿温初起，身热不扬，胸闷不饥，湿重于热者，可与杏仁、薏苡仁、滑石等配伍。

④脾胃寒湿呕吐者，可与半夏、藿香、生姜等配伍。

⑤烹调用途：作调味料，可去异味，增香辛。

用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。

亦为咖喱粉原料之一。

3.草果草果又称草果仁、草果子。

草果具有特殊浓桂皮，又称肉桂、官桂或香桂，是最早被人类使用的香料之一。

在公元前2800年的史料记载中就曾提到桂皮；在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称。

秦代以前，桂皮在我国就已作为肉类的调味品与生姜齐名5.香叶香叶又称月桂、甜月桂、月桂冠，是调味料月桂叶的来源。

原产于地中海沿岸及小亚细亚一带灌木岩石区，现已遍布世界各地。

叶片深绿色，椭圆形，革质，味苦，清香。

干燥后，苦味减少，香气增强，可以用作调料，即“香叶”。

多用于酱类菜肴或汤类的调味，此外，煲仔菜亦多使用。

干叶亦可作罐头的矫味剂。

为西餐常用芳香调味料之一。

适合在烹调肉类的时候，或者是调制肉类的沾酱加一点进去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否则会盖住食物的原味：如果是用在酱料的调制，选小下点的叶子就可以了。

厨房常用中草药香辛料属性及作用（30种）

厨房常用中草药香辛料属性及作用（30种）厨房常用中草药香辛料属性及作用（1）八角又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。

味食香料※。

味道甘、香。

单用或与它药（香药）合用均美。

主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。

有时也用于素菜。

如炖萝卜、卤豆干等。

八角是五香粉中的主要调料。

也是卤水中的最主要的香料。

食材性状：成熟果实，该品为聚合果，多由8个蓇葖果组成，放射状排列于中轴上。

蓇葖果长1～2cm，宽0.3～cm，高0.6～lcm；外表面红棕色，有不规则皱纹，顶端呈鸟喙状，上侧多开裂；内表面淡棕色，平滑，光泽；质硬而脆。

果梗长3～4cm，连于果实基部中央，弯曲，常脱落。

每个瞢荚果含种子1粒，扁卵圆，长约6mm，红棕色或黄棕色，光亮，尖端有种脐；胚乳白色，富油性。

气芳香，味辛、甜。

辨色：真八角为棕红色并有光泽；假八角色较浅，带土黄色。

辨形：真八角果肥大，角尖平直；假八角果瘦长，角尖弯曲。

辨角：真八角荚角为7-9只，以8只居多；假八角则有11-12只荚角。

辨味：真八角香味浓烈，假八角有花露水或樟脑的气味。

多食八角可能会伤目，长疮。

每年第一次开花所结的果实称为“春八角”，第二次开花结的果实称为“秋八角”，秋八角肥壮饱满，皮红色，气味浓郁，品质较好。

制作指导①八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲；②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香；③做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味；④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。

⑤药炖汤头制作炸羊肉块香酥肥鸭炸麻辣牛肉炸软酥牛肉杏仁萝卜猪肺汤家制脆皮鸭脆皮鸭子京烧羊肉清炖汤头制作，每餐3~5克。

属性：性温。

功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。

（2）茴香即茴香子，又名小茴香，草茴香。

香料的分类与使用

香料的分类与使用香料是一种具有特殊香气的物质，常被用于烹饪、制造香水、护肤品、蜡烛等行业。

它们不仅能够提供令人愉悦的气味，还能够增添食物和产品的口感和吸引力。

本文将介绍香料的分类和使用方法，帮助读者更好地理解和运用香料。

一、香料的分类香料可以按照来源、用途、特性等多种方式进行分类。

下面是一种常见的分类方式。

1. 植物香料植物香料是从植物中提取的物质，常见的有香草、花朵、果实等。

例如，香草、薰衣草和迷迭香都属于植物香料。

它们通常具有浓郁的天然香气，可以用于烘焙和调味。

2. 动物香料动物香料主要来自于动物的分泌物，例如麝香和龙涎香。

这些香料具有深沉、温暖的气味，常被用于香水制造。

3. 合成香料合成香料是通过人工合成化学物质得到的，其特点是稳定性强、成本低廉。

合成香料能够模仿天然香料的气味，常被用于食品和化妆品行业。

二、香料的使用方法1. 香料的烹饪应用香料在烹饪中发挥着重要的作用，可以改善食物的风味和口感。

使用香料时，需要注意合理搭配，以免相互干扰或掩盖彼此的香气。

常见的烹饪香料有八角、丁香、肉桂、姜等。

在烹饪过程中，可以根据个人口味和需要适量添加香料，提高菜肴的香气和味道。

2. 香料的香水应用香水是香料的常见应用之一。

香水的制造通常涉及多种香料的混合和调配，以达到独特的香气效果。

不同的香水香调包括花香调、果香调、橡木苔调等。

在使用香水时，可以根据季节、场合和个人喜好选择适合的香气。

3. 香料的护肤品应用香料也被广泛应用于护肤品行业。

天然香料的添加可以赋予护肤品独特的香气，提供舒缓和放松的效果。

同时，香料也可以调节皮肤的油脂分泌和改善皮肤问题，例如薰衣草精油对于舒缓敏感肌肤有一定效果，柠檬精油可以改善油性皮肤。

4. 香料的蜡烛应用香料的蜡烛应用在家居装饰中越来越受欢迎。

不同的香料可以赋予蜡烛独特的香气，营造出浪漫、温馨的氛围。

例如，薰衣草香蜡烛具有放松和助眠的功效，柠檬香蜡烛则能提神醒脑。

总结：香料的分类与使用是一个广阔且充满魅力的领域。

香料用途及简介

香料用途及简介香料是一类用于增加食物、饮料或香水的气味、味道或口感的物质。

它们通常是天然的植物或动物提取物，也可以是人造化学物质。

香料对于提升食物和饮品的味道、增加食欲和改善食品品质起着重要作用。

以下是对几种常见香料的简介和用途的描述。

1. 肉桂：肉桂是一种具有香甜味道的香料，通常用于增添糕点、面包、苹果派、香蕉布丁等甜点的味道。

肉桂还可以用于烹饪肉类和蔬菜，尤其是在中东和亚洲菜肴中广泛使用。

2. 香草：香草是一种从香草植物中提取的天然香料。

它有多种类型，包括香草豆、香草精油等。

香草常用于糕点、奶制品、饮料和甜点等食品中，能够增加香气和口感。

3. 胡椒：胡椒是一种常见的调味品，常用于烹饪肉类、蔬菜等食物。

胡椒有多种类型，包括白胡椒、黑胡椒和红胡椒等。

胡椒能够提升食物的味道，增加饭菜的香气和口感。

4. 丁香：丁香是一种具有独特香味的香料，常用于糕点、糖果和饮料中，也可以用于烹饪肉类和蔬菜。

丁香具有温暖而辛辣的味道，能够提供食物的深度和复杂性。

5. 姜：姜是一种常见的调味品，通常用于亚洲菜肴。

它有一种辛辣的味道，可以提升食物的口感和香气。

姜还具有保健作用，如舒缓胃部不适和增强免疫力等。

6. 大蒜：大蒜是一种常见的调味品，具有独特的辛辣味道。

它常用于烹饪各种菜肴，如意大利面、炒菜和烤肉等。

大蒜还具有抗菌和抗氧化的作用，对人体健康有益。

7. 柠檬皮：柠檬皮是一种常用的柑橘类水果皮，具有酸甜的味道。

它通常用于糕点、糖果、饮料和调味料中。

柠檬皮能够提供柑橘类水果的香气和味道，给食物带来清新和开胃的感觉。

8. 香菜：香菜是一种常用的调味品，多用于亚洲菜肴。

它具有浓郁的香味和清爽的口感，能够提升菜肴的味道和风味。

除了上述几种常见的香料外，还有许多其他种类的香料，如八角、草果、香叶、豆蔻、胡椒粉等。

这些香料都有其独特的味道和用途，能够让食物更加美味和丰富。

需要注意的是，不同的香料使用量要根据个人口味和食品种类进行调整，过量使用可能会影响食品的味道和口感。

各种香料的作用及介绍

各种香料的作用及介绍香料是一种可以在烹饪中增添香气和风味的物质。

它们可以来自于植物的花朵、果实、叶子、根茎或树皮，也可以来自于动物、矿物或化学合成。

香料在烹饪中起到调味和增加风味的作用，可以使菜肴更加丰富多样。

下面是一些常见的香料及其作用和介绍：1.肉桂：肉桂是一种来自于肉桂树树皮的香料。

它具有温暖而甜美的味道，常用于糕点、茶和肉类菜肴中。

肉桂还被认为具有抗氧化和抗菌特性，可以提高血糖控制和心血管健康。

2.丁香：丁香是一种具有强烈香味和辛辣口感的香料。

它常用于调味糕点、咖喱和烤肉食品。

丁香还具有抗菌和消炎作用，可以帮助提高口腔健康。

3.姜黄：姜黄是一种常用的香料和草药，常见于印度和东南亚菜肴中。

它具有鲜明的黄色，并给菜肴带来丰富的味道和微辣的口感。

姜黄还被认为具有抗氧化和抗炎特性，可以帮助提高消化和免疫系统健康。

4.香菜：香菜是一种常用的叶类香料，尤其在亚洲菜肴中广泛使用。

它具有独特的香气和清新的味道，可以增加菜肴的新鲜感。

香菜还富含维生素C和叶酸，有助于提高免疫力和血液健康。

5.八角：八角是一种具有浓郁香气的香料，常用于炖菜、烤肉和腌制食品中。

八角还被认为具有消化、镇痛和抗菌特性，可以帮助提高消化和缓解胃肠问题。

6.香草：香草是一种常见的调味品，可以用于甜点、饮料和糕点中。

最常用的香草包括香草精、香草籽和香草粉。

香草具有甜美的味道和香气，可以使菜肴更加丰富和鲜美。

7.芥末：芥末是一种以芥子为原料制成的香料，具有辛辣和刺激的味道。

它常用于调味腌制食品、烤肉和汤中。

芥末还被认为具有抗氧化和抗菌特性，可以帮助消化和改善呼吸道健康。

8.辣椒粉：辣椒粉是用辣椒磨碎制成的香料，根据辣度不同可分为辣椒粉、辣椒酱和辣椒腌菜等。

辣椒粉具有辣味和独特的香气，可以用于调味肉类、海鲜、蔬菜等食物。

9.花椒：花椒是一种具有麻辣味道的香料，常用于中华菜肴中。

花椒可以提供一种麻辣的感觉，使菜肴更加刺激和有趣。

10.香蒜：香蒜是一种具有强烈的大蒜味和香气的调味品。

熟食卤菜中57中香料作用和特点（红豆蔻、百里香、孜然）

熟食卤菜中57中香料作用和特点（红豆蔻、百里香、孜然）25. 红豆蔻别名：也叫红蔻或称良姜子。

特征：有微弱的豆蔻样香气，气味辛香、带辛辣、微苦味。

属性：味辛，性温。

药用：具有散寒、消食功效。

用法：可去异味，是酱卤肉制品生产中除臭矫味的辅助香料。

挑选：以饱满鲜亮为上品。

26.百里香别名：又名麝香草。

特征：百里香属唇形科，多年生灌木植物，具有特异香气和温和的辛味，属芳香型蔬菜类调味品中的一种。

用法：百里香的叶和嫩茎，新鲜或干燥的枝叶均可用于调味，多用于西餐，英、美、法式菜食用较为普遍。

西餐中主要用于汤、鱼、肉类菜品;中餐多用于羊肉制品的调味，可去除异味、增香味，增进食欲。

可单独使用，也可与其他原料配合进行使用。

百里香适用于大多数烹调方法，也可用于菜点点缀料使用。

烹调鱼及肉类放少许百里香能去腥增鲜;与其它芳香料混合烘烤肉类，能增进食欲;在汤中添加，可使汤味鲜美;在米饭、白酒里加几滴百里香汁液能增香;在肉酱、香肠、火腿、焖肉、奶酪、泡菜、酒等食品中添加，是天然的防腐剂，有助储存。

27.孜然别名：阿拉伯小回香、安息茴香。

特征：属伞形科植物，孜然芹的种子，味食香料，味辛、清香。

形呈椭圆形.两端细长约5毫米，宽3毫米，淡绿灰色，形同小茴香;孜然的味道似薄荷又似橘皮的香气，极其浓烈而且特殊，品尝之微苦、炙舌。

用法：入肴调味可去膻异、增添风味、促进食欲。

通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴，是西北地区常用而喜欢的一种香料，是新疆烤羊肉串必用调料，孜然还可作为复合香辛料的配料。

果南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴。

使用时注意保存尽量密封，以免跑味达不到效果。

接着第9篇：熟食卤菜中常用的57种香料作用(灵草、甘菘、辛夷、茱萸、五味子、党参)。

如何在家常菜中加入天然香料

如何在家常菜中加入天然香料在我们日常的烹饪中，家常菜是最为贴近生活、温暖人心的存在。

而若能巧妙地在其中加入天然香料，不仅能为菜肴增添丰富的层次和独特的风味，还能让我们的味蕾享受到更多的惊喜。

接下来，就让我们一起探索如何在家常菜中融入这些天然的美味魔法。

首先，我们来了解一下常见的天然香料有哪些。

像八角、桂皮、花椒、香叶、孜然等，这些都是我们在厨房中经常能见到的香料。

八角有着浓郁的甜香，适合用于炖煮肉类，能让肉味更加醇厚；桂皮则带有一丝甘甜和温暖的香气，常用于红烧菜肴；花椒的麻味独特，能为菜肴带来刺激的口感，在川菜中应用广泛；香叶的香气清新，可用于煲汤和煮肉；孜然则充满了西域风情，是烧烤类菜肴的绝佳伴侣。

那么，如何选择合适的天然香料来搭配家常菜呢？这需要根据菜肴的食材和口味来决定。

比如，做红烧肉时，八角、桂皮、香叶的组合堪称经典，它们能让猪肉的油腻感减轻，香味更加浓郁。

而如果是炒青菜，少量的花椒爆香后捞出，能为青菜增添一丝别样的风味。

对于鸡肉类菜肴，不妨试试加入姜片和小葱，既能去腥又能增香。

在使用天然香料时，掌握好用量是关键。

如果用量过多，可能会掩盖食材本身的味道，让菜肴变得过于浓烈；用量过少，则无法达到提香增味的效果。

一般来说，对于一份普通的家常菜，如两三人份的红烧肉，使用一两个八角、一小块桂皮、两三片香叶就足够了。

而花椒和孜然等味道较为强烈的香料，使用时更要谨慎，一点点就能带来明显的效果。

准备工作也不能马虎。

在使用香料之前，最好将其清洗干净，去除杂质和灰尘。

对于一些需要长时间炖煮的香料，如八角、桂皮，可以稍微掰碎或用刀拍裂，以便更好地释放香味。

接下来，我们谈谈具体的烹饪方法。

在炒菜时，可以先将油烧热，放入适量的香料爆香，然后再加入食材翻炒。

例如，炒土豆丝时，先在热油中放入几粒花椒，待花椒变色捞出，再倒入土豆丝，这样炒出的土豆丝会有淡淡的花椒香。

煮汤时，则可以将香料与食材一同放入锅中，慢慢炖煮，让香味充分融入汤中。

知己知彼：21款香料的特性及使用的一些技巧

知己知彼：21款香料的特性及使用的一些技巧无论是在国内还是在国外，在日常的烹饪中，我们避免不了会使用到许多香料。

它们不但可以去除多样烹饪原料所含的异味，赋予食品以香味，还具有杀菌和增进食欲的功效。

但这些香料往往又具有自身的规律，应用得好的话，可以锦上添花，反之则会适得其反。

有时候需要单味使用，有时需要多味使用，有的应制成粉末状，有的则需制成酱状或油状使用。

香料一般可分为芳香和苦香两大类。

芳香类香料主要有：八角（又称大茴香、大料）、桂皮（又称肉桂）、丁香（又称雄丁香）、香叶（又称桂树叶、月桂叶）、小茴香、辣椒、花椒、孜然、甘草、紫苏、薄荷、百里香等。

苦香类香料主要有：肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、萆果、香砂、砂仁、山奈、良姜、荜菝、白芷、陈皮等。

下面介绍其中几种香料的味型及用途1.白豆蔻白蔻：性温、味辛。

在烹调中做香味调料使用，适用于烹调中的煮、焖、炖、卤，与其它辛味调料配合使用，更能增加食品香气，我们常用的咖喱料、五香粉中就有白豆蔻，但量很少，味道类似胡椒粉。

2.草豆蔻性温、味辛。

在烹调中经常与花椒、八角、桂皮等香料一起使用，适用于卤、酱、煮、蒸、烧、焖、炖，使菜肴去异增香。

注意：草豆蔻一般不单独使用。

3.肉豆蔻性温、味辛，芳香气味强烈，在烹调中广泛应用于炖、烧、焖，煮、蒸、酱、卤，对动物性原料中腥、臊、膻、臭气味有祛味增香作用，我们常吃的五香牛肉、樟茶鸭子、香酥鸡、粤菜的卤水都少不了肉豆蔻。

注意：湿热泻痢、胃热呕泻不宜食用。

4.草果性温、味辛辣。

做香料使用适合卤、煮、酱肉，能祛腥除异、增加香味，增进食欲。

5.山奈性温、味辛，又有三奈子、沙姜、砂姜等称呼。

在动物食品中应用于烧、煮、焖、蒸、卤、酱，在腌制食品中加入山奈，可去掉原料的腥、臭、膻、臊异味，同时又是制作五香粉、咖喱料等各种复合香味料的主料之一。

6.白芷性温、味辛，用于卤、煮、烧、炖、蒸，能祛除异味，增加香甜味，和豆蔻、砂仁、萆果、丁香、桂皮、花椒、大料同用效果更好。

天然食用植物香料的特点和烹调应用研究

天然食用植物香料的特点和烹调应用研究常毓兵目前，一些烹调爱好者都比较倾向于使用天然食用植物香料，因为这种香料可以让食物拥有香、辣、辛等口味，可以提高食用者的食欲。

近几年来，由于国内外饮食文化的互相融合、渗透，我们不难发现，不管是在中式还是西式的烹调中，食用植物香料的身影无处不在。

在我国传统的烹饪行业里，天然食用植物香料的应用比较普遍，深受烹饪工作者的喜爱，在日常生活中，一些用于食品调味的并且有特殊香味的植物基本上都是天然的香料植物。

我国的饮食文化源远流长，人们在很早以前就依赖于用食用植物香料来进行食品调味，花椒、茴香、辣椒、姜等都是一些常用的佐料，烹饪者将它们和食用油脂进行调和，最终制作出一道拥有复合口味的菜肴出来。

在刚开始的时候，人们应用香料是为了掩盖食品原材料的异味，如今，这些香料除了起除异味的作用外，还能帮助人们提升食欲。

天然食用植物香料的分类和特点天然食用植物香料的种类有很多，每一种香料都有自己的独特之处，一般来说，天然食用植物香料大致分为香辛料和烹调香草这两种类型，我们针对这两种类型进行了探究。

香辛料。

香辛料含有较高浓度的苯丙基类化合物，大多产自热带地区，有着特别浓烈的香味，精油的含量也比较高，在烹调中经常用到的香辛料大概有二十种。

在我国的烹饪中，香辛料一般是作为肉制品的调料存在的。

我国北方盛产酱制品，这些酱制品中就包含了很多的香辛料，例如，陈皮、白芷、丁香等。

不同的地方也有着不一样的风味，之所以他们能生产出风味各异的肉制品，靠的就是他们都有独特的香辛料配方，日本人在烤鳝鱼的时候喜欢放入辣椒，中国的重庆火锅里也爱放大量的辣椒。

香辛料的应用一般和当地的特产有关系，这为区域风味的形成打下了基础。

烹调香草。

烹调香草是一种软茎植物，具有特殊的芳香气味，主要产自亚热带地区，薄荷、皮草等就是烹调香草，在进行食品调味的时候，大多取的是烹调香草的枝梢。

烹调香草含有较高浓度的薄荷烷类化合物，精油的含量也比较低，通常鲜品的香气比干品的香气大，在烹调中，如果需要使用干品，我们还得注意把干品的硬质外皮剥掉。

香料的烹饪技巧与技巧

香料的烹饪技巧与技巧烹饪时使用香料可以为菜肴增添丰富的口感和香气，使菜肴更加美味可口。

然而，要想掌握好香料的使用技巧，有一定的经验和实践是必要的。

本文将介绍一些常见的香料的烹饪技巧与技巧，帮助您在烹饪过程中更好地运用香料。

1.了解香料的特点不同的香料具有不同的特点，包括香气、口感、调味作用等。

在使用香料之前，了解每种香料的特点对您的烹饪会非常有帮助。

例如，肉桂具有温暖的香气，适用于烤肉和甜点；孜然具有浓郁的香气，适合炒菜和烤肉；花椒具有微辣的口感，适用于川菜等。

2.正确的储存香料正确的储存可以保持香料的新鲜度和味道。

香料应该存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和高温。

同时，香料应保持密封，防止湿气侵入。

使用香料前，最好先嗅一下，如果有异味或变质的迹象，应该尽早更换。

3.注意香料的搭配不同的香料搭配可以产生不同的味道和效果。

在烹饪中，选择合适的香料组合可以使菜肴更加丰富和平衡。

常见的香料搭配包括，姜蒜与葱段搭配可提升菜肴的鲜美味道，花椒与干辣椒搭配可产生麻辣口感，香菜与蒜末搭配可为菜肴增添清香味道等。

4.适时加入香料在烹饪过程中，加入香料的时间也是关键。

有些香料需要在最后加入，以保持其香气和口感。

例如，香叶和香菜通常在烹饪最后加入，以保持其清新的味道。

而有些香料则需要在烹饪一开始就加入，以提升菜肴的味道和口感。

了解每种香料的特点，选择合适的时间加入，可以使菜肴更加美味。

5.注意烹饪方法不同的烹饪方法对香料的运用也有影响。

炒菜时，可以先放入香料炒香，增添菜肴的香气；煮汤、炖菜时，可以用香料包或香料袋的形式加入，方便取出并保持汤料的清澈。

在烹饪过程中，根据不同的烹饪方法来运用香料，可以使菜肴更加丰富和美味。

6.尝试创新烹饪是一个有创造性的过程，你可以尝试将不同的香料组合在一起，创造出新的味道和效果。

例如，将香料和醋搭配，制作出独特的酸辣味道；将香料和果汁搭配，制作出独特的甜酸味道。

在烹饪中发挥你的想象力，探索不同的香料搭配和烹饪方法，创造出属于自己的烹饪风格。

15种常见香料在烹饪中的主要功能及用法总结（收藏干货）

15种常见香料在烹饪中的主要功能及用法总结（收藏干货）常见香料的主要功能及用法1、小茴香：增香型小茴香是一种非常常用的调味品，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时经常用到的香料。

能够有效去除肉腥味，使之重新添香。

用量比例一般肉类是500g，茴香1-2g；酱汤卤水，一般是25kg汤，25-30g丁香。

2、八角：增香型八角常用用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

用量比例一般肉类是500g，茴香2.5-5g；酱汤卤水，一般是25kg汤，40-50g丁香。

3、桂皮：增香型味道甘香、略带微辣，可以增加香味。

常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。

桶桂质量最好颜色为土黄色，可以切碎使用，常用于炖肉、烧鱼、卤水等。

4、花椒：增香型主要增加麻味，用于烹饪、炖汤、卤水以及调制花椒油，椒麻汁等。

如果是制作卤水/者酱汤，50千克的水或汤添加花椒的用量不要超过120-150克。

5、丁香：增香型香味道是辛、香、苦，主要用于蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴，如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。

用量比例一般肉类是500g，丁香1g；酱汤卤水，一般是25kg汤，10g丁香。

6、香叶：增香型即桂树之叶。

味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。

特别适宜肉类烹调，在炖煮肉类（500g肉需要1-2片），调制卤水（25kg需要15g左右）以及腌制食品中都能够起到很好的增香祛异的作用。

7、百里香：增香、遮腥型在烹饪海鲜、肉类、鱼类等食物时，加入少量百里香粉可有效祛除腥味，增加菜肴风味。

用于腌制鸡、鸭、羊肉、牛肉，再用来烤制，香味尤为突出。

8、孜然：增香、遮腥型孜然，香辣味浓郁，是烧烤食品必用的佐料，主要用于调味，提取香料等。

9、辛夷：增香在炖、烧、焖制各种肉类原料时经常应用，用量比例一般肉类是500g，辛夷1-1.5g；酱汤卤水，一般是25kg汤，7g以下。

10、白扣（白蔻仁）：增香祛异作为调味料,可去异味,增香辛。

香料的独特香气与风味特点

香料的独特香气与风味特点香料是烹饪中极为重要的成分，它们赋予食物独特的香气和风味。

在各种不同的香料中，每一种都有其独特的特点与功效。

本文将介绍几种常见的香料，探讨它们的特点以及在烹饪中的应用。

一、孜然孜然是一种来自中东和印度的香料，其独特的强烈香气深受人们的喜爱。

孜然的味道辛辣而略带苦味，常用于烤肉、炖菜和米饭中。

无论是在沙拉中撒上一些孜然粉，还是在烤鸡翅上撒上孜然籽，都能为食物增添一种刺激而浓郁的味道。

二、丁香丁香是一种具有浓郁芳香的香料，常用于烘焙和甜品制作中。

它的味道温暖而甘甜，给人以温馨和舒适的感觉。

丁香可用于制作蛋糕、饼干和布丁等甜点，也经常被添加到热饮中，如苹果酒和香蕉奶昔中，使其更为芳香可口。

三、八角八角是一种形状独特、味道浓郁的香料，也被称为大茴香。

八角的味道带有一丝甜味和微苦的感觉。

它常用于烧烤、红烧肉和煮汤中，赋予食物独特的香气和味道。

在粤菜中，八角也是一种重要的调料，被用于烹制卤肉和烤乳鸽。

四、姜黄粉姜黄粉是一种常见的调料，其特点是带有一种浓烈的黄色和微辣的味道。

姜黄粉来自印度，广泛用于烹调印度菜和中东菜。

它常被用于制作咖喱菜肴，赋予食物强烈的辣味和丰富的色彩。

此外，姜黄粉还具有很多医疗价值，如抗炎和抗氧化的作用。

五、香草香草是一种香甜且芳香浓郁的香料，常用于烘焙和制作甜点。

香草的味道带有一种淡淡的甜味和橡木的香气，能增添食物的香甜感。

香草提取物和香草豆常被用于制作巧克力、冰淇淋和奶油蛋糕等甜点，使其更加美味可口。

总结：香料以其独特的香气和风味成为烹饪中不可或缺的一部分。

不同的香料具有不同的特点与功效，如孜然的辛辣、丁香的温暖、八角的独特和姜黄粉的微辣等。

在烹饪过程中，正确使用香料能够使菜品更具风味，让人们享受到丰富多样的口感和愉悦的味觉体验。

因此，掌握不同香料的特点与应用，将能让我们的烹饪技巧更加丰富多样，为家人和朋友带来更多美味的享受。

20种食用香料种类、特性及在食品中的建议使用量

20种食用香料种类、特性及在食品中的建议使用量01天然食用香料植物的种类和特点一般天然食用香料植物分为烹调香草和香辛科两大类。

烹调香草是具有特殊芳香气味的软茎植物，用于食品调味时多取其枝梢部分，鲜品、干品都可使用。

因多产自温带地区，精油含量较低，且干燥时挥发性香气成分有损失，故鲜品香气比干品强。

用干品时还应剥掉硬质的外皮。

常见烹调用香草和香辛料见表1。

表1 常见烹调香草和香辛料香辛料是有明显芳香气味、精油含量高的干燥芳香植物，使用其果实、种子、花及花蕾、球根、鳞茎、树皮等部分，多产自热带和亚热带地区。

1970年Clarh根据天然食用香料植物的赋香调味和赋予色泽作用，提出一种分类，见表2。

表2 天然食用香料植物分类法我国利用食用香料植物调味源远流长，早在公元前551~479年就有相关文字记载。

以茴香、花椒、桂皮、姜、丁香、辣椒、芥末、杏仁等香辛料为主体佐料，与动物脂肪和油类巧妙地调和，构成中国烹饪的特色复合风味。

我国传统上用香辛料作各式肉制品调料。

我国北方生产各种传统酱制品使用的香辛料就有八角、肉桂、陈皮、肉蔻、丁香、山奈、白芷、良姜、砂仁、草果等，其肉制品香味醇厚。

各地方依当地食用习惯和传统风味都有独特的香辛料配方。

所以能生产出多种多样、风味各异的肉制品。

02各种香辛料及特点一、姜姜有穿透性辛辣气和温和的芳香。

含有0.25%~3.0%挥发油，主要成分为姜醇、水芹烯、苧烯、龙脑、芳樟醇、桉油精等，呈特殊的芳香味。

辛辣成分为姜酮、姜烯酮、二氢姜酚等，所以在食品调味上用姜去腥，在肉制品生产中常用于红烧酱制。

因有较强的抗氧化能力，可阻断亚硝胺的合成，并且不会因受热而失效，在当前生产西式肉制品尚无法取代硝酸盐的情况下，此特性有现实意义。

姜是传统的食品调味剂，广泛用于各种食品中，其建议用量见表3。

表3 姜在食品中的建议使用量单位：mg/kg二、大蒜大蒜是传统的调料。

大蒜所含硫醚类化合物经油热炒在150-160℃的加热中，能够形成特殊的滋味和特有焦香香气，配蔬菜的清香别有风味，为现代城市素食人群所喜爱。