初级中式面点师培训课程表
初级中式面点师培训课程表
初级中式面点师培训课程表《中式缅甸师》初级技能培训课程表一、培训情况1)培训时间:2015年xx月xx日—2015年xx月xx日.40天，每天六课时.周一至周六上课.周日休息。
培训总课时:240课时，理论:84时，占35%，实操: 156时，占65%，授课教师:理论知识:阿曼古丽?阿吾提 (2015年02月03日--2015年03月06日)实习指导:艾尼瓦尔?哈力克 (2015年03月06日--2015年04月28日)二、课程设置课程名称教学内容时间课时安排1、开学典礼理论2、治安管理基本知识理论3、税法基本知识和劳动法基本知识理论第1全天天4、中式面点的概念，含义，地位，作用理论理论 5、中式面点的概念，含义，地位，作用理论 6、中式面点的概念，含义，地位，作用引导性教学理论 1、中式面点的风味流派与特色理论理论 2、中式面点的风味流派与特色理论 3、中式面点的一般工艺流程第2全天天理论 4、中式面点的一般工艺流程5、中式面点的发展历程理论6、中式面点的发展历程理论1、面点原料概述理论2、面点原料概述理论3、坯皮原料与制馅原料理论第3全天天4、坯皮原料与制馅原料理论5、调辅料与食品添加剂理论6、调辅料与食品添加剂理论理论 1、面点器具理论 2、面点器具中式烹调基第4 理论础知识的讲3、面点设施、设备、工具全天天解理论 4、面点设施、设备、工具理论 5、面团概述理论 6、面团概述1、水调面团工艺理论理论 2、水调面团工艺第5 理论 3、水调面团工艺全天天理论 4、膨松面团工艺理论 5、膨松面团工艺理论 6、膨松面团工艺1.油酥面团工艺理论 2 2、油酥面团工艺理论 3、米粉面团工艺理论第6全天天理论 4、米粉面团工艺理论 5、杂粮与其他面团工艺理论理论 6、杂粮与其他面团工艺1、制馅的作用、分类与要求2 理论理论 2、制馅的作用、分类与要求理论 3、制馅的作用、分类与要求第7全天天理论 4、甜馅制馅工艺理论 5、甜馅制馅工艺理论 6、甜馅制馅工艺1、咸馅制馅工艺理论理论 2、咸馅制馅工艺理论 3、混合馅心制作工艺第8全天天理论 4、混合馅心制作工艺理论 5、包馅面皮的皮馅比例与要求理论 6、包馅面皮的皮馅比例与要求1、包馅面皮的皮馅比例与要求理论理论 2、包馅面皮的皮馅比例与要求理论 3、手工成型法第9全天天理论 4、手工成型法理论 5、器具成型法理论 6、器具成型法1、面点装饰、造型特点与色彩要求理论 2 理论2、面点装饰、造型特点与色彩要求理论 3、熟制的含义与传热方式第10全天天理论 4、熟制的含义与传热方式理论 5、蒸煮熟制技术中式面点基理论础知识的讲6、蒸煮熟制技术解 1、蒸煮熟制技术理论理论 2、炸煎熟制技术理论 3、炸煎熟制技术第11全天天理论 4、炸煎熟制技术理论 5、烤制熟制技术理论 6、烤制熟制技术1、烙、微波熟制技术 2理论理论 2、烙、微波熟制技术第12 理论 3、烙、微波熟制技术全天天理论4(中国民族面点文化理论 5、中国民族面点文化理论 6、中国民族面点文化1、中华民优小吃概述理论理论 2、中华民优小吃概述理论 3、中华民优小吃概述第13全天天理论 4、筵席面点与面点宴席理论 5筵席面点与面点宴席理论理论 6、筵席面点与面点宴席理论 1、宴席面点组合理论 2、宴席面点组合理论 3、宴席面点组合第14全天天理论 4、组合式面点理论 5、组合式面点理论 6、组合式面点1、实操 2 实操实操2、实操 3、第15全天论天实操 4、实操实操 5、实操 6、1、2 实操实操 2、实操 3、第16全天天实操 4实操 5、实操 6、1、实操2、实操3、第17实操全天天4、实操5、实操6、实操1、实操 2、实操 3、汤汁的制作知识第18实操全天 4、汤汁的制作知识天实操 5、汤汁的制作知识实操 6、汤汁的制作知识实操实操 1、荤汤形成的原料实操 2、荤汤形成的原料实操 3、荤汤形成的原料第19全天天实操 4、荤汤形成的原料实操 5、荤汤形成的原料实操 6、荤汤形成的原理实操 1、荤汤形成的原理实操 2、荤汤形成的原理第20实操 3、荤汤形成的原理全天天实操 4、荤汤形成的原理实操 5、荤汤形成的原理6、荤汤形成的原理实操1、上浆方法实操2、上浆方法实操实操 3、上浆方法第21实操全天 4、挂糊方法天实操 5、挂糊方法实操 6、挂糊方法实操 1、勾芡方法实操 2、勾芡方法实操 3、勾芡方法第22全天天实操 4、用料的作用实操 5、用料的作用实操 6、用料的作用1、烹调方法的分类实操实操 2、烹调方法的分类第23 3、烹调方法的分类实操全天天 4、烹调方法的分类实操5、烹调方法的分类实操6、烹调方法的分类实操1、热菜的烹调方法实操2、热菜的烹调方法实操3、热菜的烹调方法第24实操全天4、热菜的烹调方法天实操5、热菜的烹调方法实操6、热菜的烹调方法实操中式面点实1、热菜装盘的基本方法实操习操作2、热菜装盘的基本方法实操第253、热菜装盘的基本方法实操全天天 4、热菜装盘的基本方法实操实操 5、热菜装盘的基本方法6、热菜装盘的基本方法实操 1、菜肴与盛器的配哈操作实操 2、菜肴与盛器的配哈操作实操 3、菜肴与盛器的配哈操作实操第26全天 4、菜肴与盛器的配哈操作实操天实操 5、菜肴与盛器的配哈操作 6、菜肴与盛器的配哈操作实操1、热菜的装盘操作实操2、热菜的装盘操作实操3、热菜的装盘操作第27实操全天天4、热菜的装盘操作实操5、热菜的装盘操作实操6、热菜的装盘操作实操 1、热菜的装饰操作实操 2、热菜的装饰操作实操3、热菜的装饰操作第28实操全天4、热菜的装饰操作天实操5、热菜的装饰操作实操6、热菜的装饰操作实操 1、新鲜蔬菜的初步加工知识实操 2、新鲜蔬菜的初步加工知识实操3、水产品的初步加工知识第29实操全天4、水产品的初步加工知识天实操5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工知实操识6、中式菜肴的特点及风味流派实操 1、新鲜蔬菜的初步加工知识实操 2、新鲜蔬菜的初步加工知识实操 3、水产品的初步加工知识第30实操全天天4、水产品的初步加工知识实操5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工知识实操6、中式菜肴的特点及风味流派实操 1、新鲜蔬菜的初步加工知识实操 2、新鲜蔬菜的初步加工知识实操中式面点实3、水产品的初步加工知识实操第31习操作 4、水产品的初步加工知识全天实操天 5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工操实操作6、中式菜肴的特点及风味流派实操 1、新鲜蔬菜的初步加工知识实操 2、新鲜蔬菜的初步加工知识实操 3、水产品的初步加工知识第32实操全天天4、水产品的初步加工知识实操 5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工操实操作6、中式菜肴的特点及风味流派实操 1、新鲜蔬菜的初步加工操作实操 2、新鲜蔬菜的初步加工知识实操 3、水产品的初步加工知识实操第324、水产品的初步加工知识全天实操天 5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工操实操作6、中式菜肴的特点及风味流派实操 1、新鲜蔬菜的初步加工操作实操 2、新鲜蔬菜的初步加工知识实操 3、水产品的初步加工知识实操第33全天 4、水产品的初步加工知识实操天 5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工操实操作6、中式菜肴的特点及风味流派实操 1、做热菜的基本操作实操 2、做热菜的基本操作实操实操 3、做热菜的基本操作第34全天 4、做热菜的基本操作天实操 5、做热菜的基本操作实操 6、做热菜的基本操作实操 1、做热菜的基本操作实操2、做热菜的基本操作实操3、做热菜的基本操作实操第35全天天4、做热菜的基本操作实操5、做热菜的基本操作实操6、做热菜的基本操作实操 1、炒肉菜的基本操作实操 2、炒肉菜的基本操作实操中式面点实3、炒肉菜的基本操作实操习操作第36全天天4、炒肉菜的基本操作实操5、炒肉菜的基本操作实操6、炒肉菜的基本操作实操 1、熟悉调味的方式实操 2、熟悉调味的方式实操 3、熟悉调味的方式第37实操全天天 4、熟悉调味的方式实操 5、熟悉调味的方式实操 6、熟悉调味的方式实操 1、汤汁的制作操作实操 2、汤汁的制作操作实操第383、汤汁的制作操作实操全天天 4、汤汁的制作操作实操中式面点实习操作 5、汤汁的制作操作实操 6、汤汁的制作操作实操1、热菜的烹调操作实操2、热菜的烹调操作实操3、热菜的烹调操作实操第39全天天4、热菜的烹调操作实操5、热菜的烹调操作实操6、热菜的烹调操作实操 1、热菜的烹调操作实操2、热菜的烹调操作第40 全天实操天 3、汤汁的制作操作实操 4、汤汁的制作操作实操 5、汤汁的制作操作实操 6、汤汁的制作操作实操阿克苏地区沙雅县技工学校2015年02月03日。
中式面点教学大纲doc资料
中式面点教学大纲
一、培训目标
通过理论知识和技能操作的培训，学员应熟悉中式面点工种的基础理论知识，掌握中式面点制作的基本技能，达到基本独立操作的水平。
二、培训时间
培训等级：初级
总课时：300课时
理论课时：80课时
实操课时：220课时
三、课程设置与课时分配
序号
授课类别
课程设置
课时
1
基础理论
初级中式面点基础理论知识
40
2
专业理论
初级中式面点制作技术
40
3
技能操作
基本功项目训练
50
4
技能操作
馅心制作教学405技源自操作点心品种教学(35只)
90
理论复习
20
操作复习
20
总课时
300
中式面点师培训计划
中式面点师培训计划（初级）一、授课教师**老师，高级中式面点师和中级中式面点师。
二、计划培训班次和人数2021年计划培训初级中式面点师4个班，180人。
三、培训对象男性年龄18周岁以上、60岁以下，女性年龄18周岁以上、 55周岁以下贫困家庭子女、贫困劳动力、城乡未继续升学初高中毕业生、农村转移就业劳动者、下岗失业人员和转岗职工、退役军人、残疾人，以及不能按月领取城镇职工基本养老金的人员，热爱中式面点行业的人员。
四、培训等级初级五、培训目标通过理论知识和技能操作的培训，学员应熟悉中式面点工种的基础理论知识，掌握中式面点制作的基本技能，达到基本独立操作的水平。
六、课程设置与课时分配七、培训要求：通过本课程教学学员应了解中式面点在饮食业的地位作用，了解食品营养学卫生基础知识，懂得常用工具、设备的使用保养，能核算单一点心品种成本。
七、培训内容：第一章概述1.点心在饮食业中的地位、作用。
2.点心的分类和各地区点心的特点。
3.制作点心的设备与工具。
第二章食品营养学的基础知识1.烹调原料所含的主要营养素。
2.烹饪原料所含的主要营养素的功能。
第三章饮食食品卫生基础知识1.饮食卫生。
(1) 食具卫生。
(2) 环境卫生。
(3) 个人卫生。
2.饮食企业卫生“五四制”及《中华人民共和国食品卫生管理条例》。
3.预防食物中毒和各种传染病。
第四章常用设备用具使用1.中式点心制作常用设备用具使用方法。
2.易燃易爆性质与条件。
3 .安全储存的方法 ( 消防灭火器的使用知识 ) 。
第五章饮食业成本核算1.成本核算的基本知识。
2.成本核算基本公式及其换算。
3.成本核算基本公式及其换算、和单一品种的成本核算。
第六章点心原物料基础知识1.选用原物料基础知识2.主坯原料(1) 麦类(2) 米类(3) 杂粮类1.制掐原料2.调味与辅助原料(1) 油脂、糖、盐的种类与作用。
(2) 辅助原料的种类与作用。
第七章馅心制作基础知识1.制馅的重要性2.制馅的要点3.馅心的种类第八章主坯的基础知识1.麦粉类——水调面团概念、性质、特点及其调制方法2.麦粉类——膨松面团概念、性质、特点及其调制方法3.麦粉类——油酥面团概念、性质、特点及其调制方法4.米及米粉类——米粉面团概念、性质、特点及其调制方法第九章面点基础操作技能知识1.基础操作的重要性2.基础操作的基本手法及要领3.成熟的作用、蒸、煮、炸、煎、烘、烙、复合成熟的方法4.刀工、刀法(1) 刀法的种类(2) 常用原料的开头与其刀法的运用(3) 点心成形刀法的运用。
中式面点师培训大纲1
中式面点师培训大纲课程1 中式面点基础理论知识一、培训要求：通过本课程教学学员应了解中式面点在饮食业的地位作用，了解食品营养学卫生基础知识、懂得常用工具、设备的使用保养、能核算单一点心品种成本。
二、培训内容：第一章概述1．点心在饮食业中的地位、作用2．点心的分类和各地区点心的特点3．制作点心的设备与工具第二章食品营养学的基础知识1．烹饪原料所含的主要营养素2．烹饪原料所含的主要营养素的功能。
第三章饮食食品卫生基础知识1．饮食卫生（1）食具卫生（2）环境卫生（3）个人卫生2．饮食企业卫生“五四制”及中华人民共和国食品卫生管理条例。
．预防食物中毒和各种传染病。
3．第四章常用设备用具使用1．中式点心制作常用设备用具使用方法2．易燃易爆性质与条件。
3．安全储存的方法。
（消防灭火器的使用知识）第五章饮食业成本核算1．成本核算的基本知识2．成本核算基本公式及其换算。
3．成本核算基本公式及其换算、和单一品种的成本核算。
三、课时分配：序课程内课4概142 食品营养学的基础知43 饮食食品卫生基础知4常用设备用具使445 饮食业成本核20总课课程2 中式面点制作技术一、培训要求：通过本课程教学，学员应掌握一般点心原料知识，能熟悉点心基本功的内容与操作要领，掌握麦粉类主坯和米粉类主坯的调制方法及部分．馅心、常用点心品种制作知识。
二、培训内容：第一章点心原物料基础知识1．选用原物料基础知识2．主坯原料（1）麦类（2）米类（3）杂粮类3．制馅原料4．调味与辅助原料（1）油脂、糖、盐的种类与作用。
（2）辅助原料的种类与作用。
第二章馅心制作基础知识1．制馅的重要性2．制馅的要点3．馅心的种类第三章主坯的基础知识1．麦粉类——水调面团概念、性质、特点及其调制方法2．麦粉类——膨松面团概念、性质、特点及其调制方法3．麦粉类——油酥面团概念、性质、特点及其调制方法4．米及米粉类——米粉面团概念、性质、特点及其调制方法面点基础操作技能知识第四章．1．基础操作的重要性2．基础操作的基本手法及要领3．成熟的作用、蒸、煮、炸、煎、烘、烙、复合成熟的方法4．刀工、刀法（1）刀法的种类（2）常用原料的开头与其刀法的运用（3）点心成形刀法的运用。
中式面点师培训大纲
中式面点师培训大纲课程1 中式面点基础理论知识一、培训要求：通过本课程教学学员应了解中式面点在饮食业的地位作用，了解食品营养学卫生基础知识、懂得常用工具、设备的使用保养、能核算单一点心品种成本。
二、培训内容：第一章概述1．点心在饮食业中的地位、作用2．点心的分类和各地区点心的特点3．制作点心的设备与工具第二章食品营养学的基础知识1．烹饪原料所含的主要营养素2．烹饪原料所含的主要营养素的功能。
第三章饮食食品卫生基础知识1．饮食卫生（1）食具卫生（2）环境卫生（3）个人卫生2．饮食企业卫生“五四制”及中华人民共和国食品卫生管理条例。
3．预防食物中毒和各种传染病。
第四章常用设备用具使用1.中式点心制作常用设备用具使用方法2.易燃易爆性质与条件。
3 .安全储存的方法。
（消防灭火器的使用知识）第五章饮食业成本核算1.成本核算的基本知识2.成本核算基本公式及其换算。
3.成本核算基本公式及其换算、和单一品种的成本核算。
三、课时分配:课程2 中式面点制作技术一、培训要求：通过本课程教学，学员应掌握一般点心原料知识，能熟悉点心基本功的内容与操作要领，掌握麦粉类主坯和米粉类主坯的调制方法及部分馅心、常用点心品种制作知识二、培训内容：第一章点心原物料基础知识1．选用原物料基础知识2．主坯原料（1）麦类（2）米类（3）杂粮类3．制馅原料4．调味与辅助原料（1）油脂、糖、盐的种类与作用。
（2）辅助原料的种类与作用第二章馅心制作基础知识1．制馅的重要性2．制馅的要点3．馅心的种类第三章主坯的基础知识1．麦粉类——水调面团概念、性质、特点及其调制方法2．麦粉类——膨松面团概念、性质、特点及其调制方法3．麦粉类——油酥面团概念、性质、特点及其调制方法4．米及米粉类——米粉面团概念、性质、特点及其调制方法第四章面点基础操作技能知识1.基础操作的重要性2.基础操作的基本手法及要领3.成熟的作用、蒸、煮、炸、煎、烘、烙、复合成熟的方法4.刀工、刀法(1)刀法的种类(2)常用原料的开头与其刀法的运用(3)点心成形刀法的运用。
中式烹调师培训计划(初级)
中式烹调师培训计划（初级）
中式烹调师培训计划(初级)
一、说明
本计划是根据国家劳动部1999年正式颁布的《中华人民共和国职业技能标准》中关于中式烹调师的职业技能标准制定的。
二、培训目标
通过理论知识和技能操作的培训，培训学员应熟悉中式烹调工种的基础理论知识，掌握中式烹调工种的基本技能操作技术，达到能基本独立上岗操作的水平。
三、课程设置与课时分配
序号授课类别课程设置课时
1 20 基础理论初级中式烹调基础理论知识
2 20 专业理论初级烹饪原料知识
3 20 专业理论初级烹饪原料加工技术
4 60 专业理论初级烹调技术
5 80 技能操作基本项目训练
6 20 技能操作冷盆拼制技能
7 48 技能操作烹调技能
8 理论复习
4 操作复习
340 总课时
四、培训教师
赵慧华中式烹调师技师职业高中教师
赵琳中式面点师高级工职业高中教师
五、培训地点
福海县职业高中综合实训楼中式烹调实训室
六、教材
《烹饪原理知识》中国商业出版社2002年3月版(职业高中教材) 《烹饪原料加工技术》中国商业出版社2002年7月版(职业高中教材) 《烹调技术》中国商业出版社2002年7月版(职业高中教材) 《饮食营养与卫生》中国商业出版社2002年7月版(职业高中教材) 《饮食业成本核算》中国商业出版社2003年8月版(职业高中教材)
福海县职业高中培训部
二?一一年八月十一日。
中式面点教学大纲
中式面点教学大纲XXX中式面点专业教学大纲（初、中级）一、说明1.课程性质和内容：中式面点是一门实践技艺性强的课程，需要理论联系实际。
通过理论教学和操作示范，学员既要懂得面点制作的基本理论，又要学会操作，掌握面点代表品种的制作技术。
2.课程任务和要求：通过培训，使学员了解制作面点的原料，掌握各种面团的形成特性和机理，掌握各种面团的用途及其制作方法，掌握馅心的制作方法和要求，懂得各种面点成型和成熟的机理。
3.教学中应注意的问题：在教学过程中，应以理论教学为基础，强化操作技能的训练，使培训对象通过研究掌握必要的知识和技能。
二、课时分配详见附表。
三、课程教学内容及要求：第一章：概论教学要求：通过本章教学，使学生了解面点的概念，面点发展的简史和趋势，面点的技术特点，分类和工艺流程，懂得面点工艺学研究的内容和方法，为学好本课程打下基础。
教学内容：1.1 中国面点发展简史及其趋势一）面点概述二）中式面点的地位和作用1.2 面点的分类一）面点的分类方法二）面点的分类标准第二章：面点工艺基础知识教学要求：通过本章教学，使学员了解面点原料的保健功能，懂得保证面点的质量，首要因素必须保证原材料的质量。
教学内容：2.1 面团的作用和分类一）水调面团的特性和形成原理二）膨松面团的特性和形成原理三）油酥面团的特性和形成原理2.2 其他面团的作用和分类第三章：水调面团教学要求：通过本章教学，使学员了解面团的调制基本操作技法和各类面团的形成原理、调制工艺。
教学内容：3.1 麦粉类水调面团一）水调面团的特性及形成原理二）水调面团调制工艺3.2 水调面团的制作一）和面手法二）揉面三）掺水和水温3.3 面点制作的工艺流程一）和面二）揉面三）搓条四）下剂五）制皮六）成型第四章：膨松面团教学要求：通过本章教学，使学员了解面团的作用、分类及影响面团形成的因素，了解面团粘弹性机理。
教学内容：4.1 膨松面团的原理一）膨松面团的结构形成二）膨松面团的气体生成原理三）膨松面团的配料4.2 膨松面团的品种一）酵母膨松原理二）发酵面团调制工艺4.3 麦粉类化学膨松面团一）化学膨松原理二）化学膨松面团调制工艺4.4 麦粉类物理膨松面团第一章概论1.1 中国面点发展简史及其趋势1.2 面点的分类第二章面点工艺基础知识2.1 面团的作用和分类2.2 其他面团的作用和分类第三章水调面团3.1 麦粉类水调面团3.2 水调面团的制作3.3 面点制作的工艺流程第四章膨松面团4.1 膨松面团的原理4.2 膨松面团的品种4.3 麦粉类化学膨松面团4.4 麦粉类物理膨松面团第五章油酥面团5.1 油酥面团的特性及形成原理5.2 油酥面团的调制工艺第六章馅心制作工艺6.1 馅心的分类、作用及制作要求6.2 咸馅制作工艺6.3 甜馅制作工艺第七章成型工艺7.1 成形前的基础操作技法7.2 模具、工具成型技法7.3 面点装饰成型7.4 面点艺术成型第八章熟制工艺8.1 熟制的作用与导热方法8.2 蒸、煮8.3 烤、烙8.4 炸、煎8.5 复加热法附表：中式面点教学大纲课时分配表第五章油酥面团本章教学旨在使学员了解油酥面团的分类及调制方法。
中式面点师培训教学大纲
中式面点师培训教学大纲一、培训目标通过系统的培训，使学员掌握中式面点制作的基本理论和技能，能够独立制作常见的中式面点，并具备一定的创新能力和职业素养，为从事中式面点相关工作或自主创业打下坚实的基础。
二、培训对象有志于从事中式面点制作工作的人员，包括待业人员、在职人员、餐饮爱好者等。
三、培训内容1、中式面点基础知识（1）中式面点的分类、特点和发展趋势。
（2）中式面点常用原料的种类、性质和用途，如面粉、油脂、糖、蛋等。
（3）中式面点常用工具和设备的使用方法和维护保养，如案板、擀面杖、蒸锅、烤箱等。
2、面团调制技术（1）水调面团：包括冷水面团、温水面团、热水面团的调制方法和特点，以及适用的面点品种，如饺子皮、面条、烧卖皮等。
（2）发酵面团：掌握酵母发酵面团、老面发酵面团的调制方法和发酵原理，以及常见的发酵面点，如馒头、包子、花卷等。
（3）油酥面团：学习层酥面团（如明酥、暗酥）和单酥面团的调制技巧，以及相关的面点制作，如酥饼、桃酥等。
3、馅心制作技术（1）甜馅：如豆沙馅、枣泥馅、芝麻馅等的制作方法和注意事项。
（2）咸馅：如肉馅、菜馅、三鲜馅等的调配原则和调味技巧。
4、成型工艺（1）搓条、下剂、擀皮、包馅等基本操作手法的练习和规范。
（2）各种成型方法的学习，如捏、卷、包、抻、切、削等，以及在不同面点品种中的应用。
5、熟制工艺（1）蒸、煮、炸、煎、烤、烙等熟制方法的特点和操作要点。
（2）根据不同面点的特点，选择合适的熟制方法，掌握火候和时间的控制。
6、中式面点创新与开发（1）引导学员在传统面点的基础上进行创新，结合市场需求和个人创意，开发新的面点品种。
（2）培养学员的创新思维和市场意识，提高其适应行业发展的能力。
7、职业素养与食品安全（1）培养学员的职业道德和职业操守，树立良好的服务意识。
（2）强调食品安全的重要性，学习食品安全法规和卫生标准，掌握食品加工过程中的卫生要求和操作规范。
四、培训方法1、理论讲解通过课堂讲授，使学员了解中式面点的基本理论知识，包括原料特性、工艺流程、操作要点等。
中式面点师培训教学大纲
中式面点师培训教学大纲一、培训目标通过系统的培训，使学员掌握中式面点制作的基本理论和技能，能够独立制作常见的中式面点，满足餐饮行业的工作需求，并为个人创业打下基础。
二、培训对象有志于从事中式面点制作工作的人员，包括失业人员、农村转移劳动力、在职职工等。
三、培训内容1、中式面点基础知识（1）中式面点的分类和特点介绍中式面点的常见分类方法，如按原料、口味、制作方法等分类，并详细讲解各类面点的特点。
（2）中式面点常用原料介绍面粉、油脂、糖、蛋、乳制品、馅料等常用原料的种类、性质和用途。
（3）中式面点常用工具和设备讲解案板、擀面杖、蒸笼、烤箱等工具和设备的使用方法和维护保养知识。
2、中式面点制作工艺（1）面团调制包括水调面团（如冷水面团、热水面团、温水面团）、发酵面团（如酵母发酵面团、老面发酵面团）、油酥面团（如层酥面团、单酥面团）等的调制方法和技巧。
（2）馅心制作讲解常见馅心（如豆沙馅、肉馅、蔬菜馅、糖馅等）的制作工艺和要点。
（3）成型手法教授包、捏、卷、搓、切、削、擀等基本成型手法，并通过实际操作练习加以巩固。
（4）熟制方法介绍蒸、煮、炸、煎、烤、烙等中式面点的熟制方法，以及每种方法的操作要点和注意事项。
3、中式面点品种制作（1）馒头、花卷学习馒头和花卷的制作工艺，包括面团调制、成型、醒发和蒸熟的全过程。
（2）包子掌握包子的制作技巧，包括馅料的调制和包制方法。
（3）饺子了解饺子皮的制作和饺子馅的调配，学会各种饺子的包法。
（4）馄饨教授馄饨的制作流程，包括皮的擀制和馄饨的包法。
（5）油条、麻花学习油条和麻花的制作方法，掌握油炸的火候和技巧。
（6）葱油饼、馅饼讲解葱油饼和馅饼的制作要点，包括面团的调制和馅料的搭配。
（7）月饼了解月饼的种类和制作工艺，掌握常见月饼（如广式月饼、苏式月饼）的制作方法。
4、创新与发展（1）中式面点的创新思路引导学员开拓思维，结合市场需求和个人创意，探索中式面点的创新方向。
（2）中式面点的营养搭配介绍如何根据不同人群的营养需求，合理搭配面点原料，制作出营养均衡的面点。
初级中式面点制作师培训教学大纲和教学计划
初级中式面点制作师培训教学大纲和教学计划一、教学大纲1. 课程目标：- 培养学员的中式面点制作技巧和知识，使其能够胜任初级中式面点制作师的工作；- 提高学员对中式面点文化的理解和欣赏能力；- 培养学员的协作和团队合作能力。
2. 教学内容：- 中式面点的基本概念和历史发展；- 中式面点的食材选择和质量控制；- 中式面点的制作工艺和工具使用；- 常见中式面点的制作方法和技巧；- 中式面点的装饰和摆盘技巧；- 中式面点的口味调配和创新。
3. 教学方法：- 理论讲授：通过课堂讲解、教材研究和案例分析等方式，系统介绍中式面点制作的理论知识；- 实践操作：组织学员进行中式面点的实际制作操作，加强学员的实践能力；- 小组讨论：安排学员进行小组讨论，让他们在合作中交流和研究。
4. 考核方式：- 课堂作业：学员需要完成指定的课堂作业，测试其对理论知识的掌握程度；- 实践操作：学员需要进行中式面点的实际操作，测试其制作技能和质量控制能力；- 综合评价：综合考虑学员的课堂表现、作业完成情况以及最终中式面点作品的质量等因素进行综合评价。
二、教学计划1. 基础阶段（1周）- 课程导入和目标介绍；- 中式面点的基本概念和历史发展；- 食材选择与质量控制。
2. 技巧训练阶段（2周）- 制作主食类中式面点的工艺讲解和实践操作；- 制作点心类中式面点的工艺讲解和实践操作；- 中式面点的装饰和摆盘技巧。
3. 创新实践阶段（1周）- 中式面点的口味调配和创新讲解；- 学员自主设计制作一个创新中式面点作品。
4. 总结复阶段（1天）- 复课程内容；- 学员答疑和讨论。
以上为初级中式面点制作师培训的教学大纲和教学计划，希望能够帮助学员系统学习中式面点制作的基本知识和技巧，提高他们的实践能力和创新思维。
初级中式面点师培训教学大纲
初级中式面点师培训教学大纲一、教学目标1. 理论知识：使学生掌握中式面点制作的基本原理和技巧，熟悉各类面点的特点和制作方法，了解中式面点的文化和历史背景。
2. 实践技能：培养学生熟练掌握各类中式面点的制作工艺，具备独立完成初级中式面点制作的能力，能够运用所学知识和技能进行创新和改进。
3. 职业素养：培养学生具备良好的职业态度和团队合作精神，注重卫生和安全，遵守职业道德规范，具备一定的创业能力和就业竞争力。
二、教学内容1. 中式面点概述：介绍中式面点的定义、特点和分类，了解中式面点的历史发展和文化背景。
2. 面团制作：学习面团的调制方法和技巧，包括面粉的选择、和面、揉面、发酵等工艺。
3. 面点制作工艺：学习各种中式面点的制作工艺，包括饺子、包子、馒头、面条、烧饼、油条等，掌握每种面点的制作方法和技巧。
4. 馅料制作：学习各种馅料的制作方法，包括肉馅、菜馅、豆沙馅等，掌握馅料的调制技巧和口感特点。
5. 装饰与造型：学习中式面点的装饰和造型技巧，包括雕刻、捏制、染色等，提升面点的美观度和创意性。
6. 烹饪工艺：学习中式面点的烹饪工艺，包括蒸、煮、炸、煎等，掌握每种烹饪方法的技巧和特点。
7. 卫生与安全：学习中式面点制作的卫生和安全知识，了解食品卫生标准和操作规范，培养良好的职业习惯和安全意识。
三、教学方法1. 理论教学：通过讲解、演示、案例分析等方式进行理论知识的教学，注重理论与实践相结合，培养学生的理论素养和综合分析能力。
2. 实践教学：通过示范、操作、指导等方式进行实践技能的教学，注重学生的动手能力和实际操作能力，培养学生的实践技能和创新能力。
3. 案例分析：通过分析实际案例，使学生了解中式面点制作中可能出现的问题和解决方法，培养学生的解决问题和应对挑战的能力。
4. 小组讨论：组织学生进行小组讨论，促进学生之间的交流和合作，培养学生的团队合作精神和沟通能力。
四、教学安排1. 理论教学：每周安排2次理论课程，每次2学时，共计16学时。
中式面点师初级教学大纲
中式面点师初级教学大纲1. 课程简介- 本课程旨在培养学生掌握中式面点制作的基本技能和知识，为日后成为一名合格的中式面点师打下坚实的基础。
2. 课程目标- 掌握中式面点的基本原理和制作方法；- 熟悉中式面点的常见种类和特点；- 培养创新思维和个性化面点制作能力；- 培养良好的卫生习惯和团队合作精神。
3. 课程内容3.1 中式面点基础知识- 中式面点的历史和发展概述- 中式面点的传统工艺和特点- 中式面点的原料和工具介绍- 中式面点食材的认识和选购技巧3.2 中式面点常见品种- 馒头制作技巧和口感控制- 包子馅料的制作与搭配- 饺子皮和馅料的制作技巧- 春卷的制作流程和技巧- 蛋挞的制作和口感调控3.3 中式面点创新与改良- 基本面点变种及创新口味的开发- 面点形状和装饰的创造性设计- 地方特色面点的研究与制作- 融合西式面点元素的创新技巧3.4 中式面点的卫生与质量控制- 食品安全与卫生知识- 常见面点质量问题及解决方案- 中式面点加工环境的整洁与卫生要求- 面点质量检验和口感评估方法4. 教学方式- 讲授：通过课堂讲解，向学生传授面点制作的基本理论知识和技能要点；- 演示：老师演示面点制作的流程和关键步骤，学生观摩学习；- 实操：学生跟随老师进行实际操作，熟练掌握面点制作技巧；- 实践：学生课后实践制作，提交作品并接受评价与指导。
5. 考核与评价- 平时表现：包括课堂积极参与，作业完成情况等；- 实操考核：学生独立完成指定面点作品，评分标准包括成品质量，口感等；- 创新项目：学生进行面点改良或创新菜品，并撰写思路和制作记录。
6. 参考教材- 《中式面点制作教程》- 《糕点制作与加工技术》- 《传统中式面点制作与工艺》7. 总结本课程旨在培养学生对中式面点制作的兴趣和热爱，通过系统学习与实践，提升学生的面点制作技能。
期望学生能够将所学的中式面点技巧应用于实际生活和工作中，成为行业内的中式面点翘楚。
中式面点职业技能培训初级教案
中式面点师工种 班培训教案培训班名称 中式面点师培训级别 初级 课 题 第一章 水调面品种制作学习目标 专业理论知识1. 熟悉面粉常识2. 掌握面点基本工具机器种类及使用方法3. 面坯成型基本方法4. 熟悉煮，烙，炸制设备及煮，烙，炸制工具实际操作技能1.掌握冷水，温水面调制方法2.掌握揉面，搓条，下剂，制皮方法3.制作面点皮胚，饺子，混沌皮，烧麦皮，春卷皮，手擀面条制作方法4.掌握煮，烙，炸制作方法教学对 象分析 培训对象是来自社会各级层次的劳动力，他们对中式面点的认识、基础知识了解都不同，需从最基本知识进行展开教学。
教学设备 和面机，轧面机，称，擀面杖，量杯教学方法 讲、练、演相结合教学回顾审阅签名：年月日教 学 内容第一节 面坯调制学习单元1原料，设备与工具一、小麦与面粉1小麦小麦是小麦系植物的统称，是单子叶植物，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物;发酵后可制成啤酒、酒精、白酒(如伏特加)，或生质燃料。
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素。
2面粉面粉是一种由小麦磨成的粉状物。
按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
面粉分类：1）强筋小麦粉。
主要用于各类面包的原料或其他原料2）中筋小麦粉。
主要用于各类水饺，面条，馒头，油炸类面食品，包子类面食品3）弱筋小面粉。
主要作为蛋糕，饼干的原料二、设备与工具和面机和面机和面机属于面食机械的一种，其主要就是将面粉和水进行均匀的混合。
有真空式和面机和非真空式和面机。
分为卧式、立式、单轴、双轴、半轴等。
使用方法：1）把面粉倒入和面缸内2）将盖盖严3）打开“安全”按钮4）按“开始”按钮，机器开始工作5）添加辅料6）面坯和好后，按“倒转”按钮，使面坯稍向上旋转，易于取出轧面机轧面机是指能够将松散的面坯轧成紧密的，具有一定厚度的成型面片，并在轧制的过程中进一步促进面筋网络的成型，使面坯最终形成具有一定筋力和韧性且具有光滑面片的机械。
初级中式面点师培训课程教学大纲
初级中式面点师培训教学大纲一、培训职业工种：中式面点师二、培训等级：初级三、职业定义：运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食或小吃的人员。
四、培训目标学员具备中式面点制作的基础知识和基本技能，了解和掌握面点的含义、面点制作的原料、面团调制工艺、馅心调制工艺、成形工艺、熟制工艺和宴席面点的配置等中式面点师所应具备的基本专业知识和基本技能，能够进行中式面点制作的基本操作技术，例如面坯调制、制皮、成形等基本操作技能。
五、培训对象农村初、高中毕业生，下岗职工和困难职工。
六、培训期限根据《中式面点师国家职业标准》进行安排。
七、培训教师培训教师应具备一定的中式面点专业知识、实际操作经验和教学经验，具有良好的语言表达能力和知识传授能力。
培训初级人员的教师应具有本职业高级职业资格证书或本专业助理讲师资格；八、鉴定要求及方式1、初级鉴定要求（具备以下条件之一者）（一）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（二）在本职业连续见习工作2年以上。
（三）本职业学徒期满2、初级鉴定方式理论知识考试在标准教室里进行。
技能操作考场要求有不小于40m2的面点操作间，并配有相应的燃料、水、电源，并有4个以上灶眼和相应的大小蒸锅、分层调温烤箱、炸锅、烙铛，有小型压面机、打蛋机，有大木案板、各种擀面杖、称量衡器，有2 个以上冰箱，有良好的照明、通风设备，有防火安全设备。
3、分值比重表技能操作成型（三）卷能运用单卷法和双卷法成型卷的要点及要求（四）包能运用包的方法成型包的要点及要求（五）擀能使用单手仗、双手仗和走槌成型擀的要点及要求六）模具成型能用印模、盒模成型印模操作要点及要求熟制（一）烤能合理选择炉温烤制食品烤的基本方法及要求（二）煮能用煮的工艺方法煮制食品煮的基本方法及要求（三）烙能用烙的工艺方法烙制食品烙的基本方法及要求装饰码盘1.能将制品摆放整齐2.能用几何图形法合理装盘1.装船的基本方法和注意事项2.几何构图的基本主方兴未艾和注意事项初级中式面点师培训教学计划一、指导思想：本次培训的基本原则1、实用性原则。
初级中式面点师培训教学大纲(一)2024
初级中式面点师培训教学大纲（一）引言概述：本文为初级中式面点师培训教学大纲的一部分，旨在为学员提供全面的面点制作技巧和知识。
本大纲包含五个大点，分别是面点基础知识、中式面点制作工具、中式面点常见口味和配料、常见中式面点制作方法和技巧、中式面点的保存和销售。
以下将对每个大点进行详细阐述。
正文内容：一、面点基础知识：1.1 面点的历史和发展：介绍中式面点的由来及其在中国饮食文化中的地位。
1.2 面点的分类：介绍中式面点的不同分类，如馒头、包子、饺子等。
1.3 面点的原材料：详细介绍中式面点制作所需的主要原材料，如面粉、酵母等。
1.4 面点的工艺流程：阐述中式面点的制作步骤，包括和面、发酵、成型等。
1.5 面点的质量检验：介绍如何对中式面点进行质量检验，包括外观、口感等方面。
二、中式面点制作工具：2.1 基本面点制作工具：列举中式面点制作过程中常用的基本工具，如面粉篩、擀面杖等。
2.2 专业面点制作设备：介绍中式面点制作中常用的专业设备，如面粉搅拌机、面团切割机等。
2.3 面点制作工具的使用和维护：详细讲解中式面点制作工具的正确使用方法和维护保养。
三、中式面点常见口味和配料：3.1 中式面点的多样口味：介绍中式面点常见的口味分类，如鲜肉口味、素菜口味等。
3.2 中式面点的传统口味：列举常见的传统中式面点口味，如酱肉馅、豆沙馅等。
3.3 配料的选择和使用：介绍中式面点制作中常用的配料，如花椒粉、葱花等。
四、常见中式面点制作方法和技巧：4.1 面团的和面技巧：讲解中式面团的和面方法和注意事项。
4.2 发酵的控制技巧：介绍中式面点制作中的发酵时间和温度控制方法。
4.3 馅料的制作技巧：讲解中式面点馅料的制作方法和技巧，如肉馅的剁制技巧等。
4.4 成型和包馅的技巧：详细介绍中式面点的成型和包馅方法。
4.5 烘烤和蒸制的技巧：介绍中式面点制作中常用的烘烤和蒸制技巧，如温度和时间控制等。
五、中式面点的保存和销售：5.1 面点的保存方法：讲解中式面点的保存方法，包括冷藏、冷冻等。
初级中式面点师教学大纲
初级中式面点师教学大纲第一部分：介绍中式面点的历史概述中式面点的特点和风味初级中式面点师的角色和职责第二部分：理论基础面点原料及配方- 主要原料的选择和使用方法（面粉、水、酵母等）- 配方的调配和比例面点工艺- 面团制作的基本步骤和技巧- 面点的切割、包裹和摆盘技巧- 烘焙和蒸煮面点的温度和时间控制常见中式面点的分类和特点- 馒头、包子、饺子等主要种类的介绍- 不同面点的制作工艺和口感特点第三部分：实操技能面团制作和处理技巧- 揉面的基本动作和手法- 面团休息和发酵的方法和时间控制主要中式面点制作技艺A. 馒头制作- 面团分割和整形技巧- 馒头蒸煮的时间和火候掌握B. 包子制作- 包子馅料的调配和包裹技巧- 包子蒸煮的烹饪时间和火候把握C. 饺子制作- 饺子馅料的调配和包法技巧- 饺子煮熟的时间和火候控制D. 其他中式面点制作- 如花卷、馄饨等其他常见中式面点的制作方法和技巧第四部分：口味调配和创新经典中式面点的口味探讨- 如何根据不同地区的口味偏好调整面点的味道- 不同食材的搭配和创新中式面点的现代变革- 如何在传统中式面点的基础上进行创新- 结合现代调味品和健康理念的面点制作方法和技巧第五部分：卫生与安全食品安全和面点卫生知识- 厨房卫生的要点和操作规范- 食材和工具的安全储存和处理方法面点师职业道德和责任- 保护消费者权益的重要性- 保持职业操守和专业水平的要求第六部分：考核与评价初级中式面点师的考核标准- 对制作工艺和口感的评估准则- 对卫生和安全操作的考核要求学员的自我评价与成果展示- 学员对自己学习成果的总结和展示- 学员对课程的评价和建议总结中式面点师的角色和职责回顾初级中式面点师教学大纲的价值和意义注：以上大纲仅为示例，实际编写时可以根据具体要求和目标进行调整和补充。
中式面点师培训大纲和计划
中式面点师培训大纲和计划一、培训目标本培训的目标是培养具有扎实的中式面点制作技能和丰富的中式面点文化知识的面点师，并提供就业指导和创业支持，使学员能够在餐饮行业中具备竞争力。
二、培训内容1. 中式面点制作基础知识- 面粉种类和特性- 面团制作工艺- 面点制作工具和设备的使用与保养- 中式面点的发酵工艺2. 中式面点制作工艺- 包子、饺子、馒头、面条等中式面点的制作- 中式甜点的制作- 中式面点的特色制作技巧3. 中式面点文化知识- 中式面点的历史渊源- 不同地域的中式面点特色及制作工艺- 中式面点的饮食文化意义4. 卫生安全知识- 食品安全法规- 食品卫生知识- 食品加工和储存的卫生标准5. 品质管理知识- 食材的选购和储存- 中式面点的品质检测和控制- 食品保质期管理6. 创业技能- 中式面点店的选址和装修- 店面设计与经营策略- 营销与推广7. 就业指导- 餐饮企业的招聘渠道- 面试技巧和职场礼仪- 就业机会和薪酬标准三、培训计划1. 第一阶段（1-3个月）- 学习中式面点基础知识和制作工艺- 完成基础面点的制作练习- 学习中式面点文化知识和卫生安全知识- 初步了解品质管理知识和创业技能2. 第二阶段（3-6个月）- 深入学习中式面点制作工艺，掌握不同种类面点的制作技能 - 独立完成面点制作任务，提高制作技能和产品质量- 系统学习品质管理知识和创业技能- 参与就业指导和就业准备3. 第三阶段（6-12个月）- 学习创业和管理知识，准备创业计划- 参与实习或就业实践，积累经验和技能- 参与创业指导和实践辅导- 参与就业洽谈和就业资源对接四、培训方式1. 课堂教学- 专业老师进行面对面教学，传授面点制作技能和文化知识- 制作演示和实践操作，帮助学员学以致用2. 实训实习- 安排实训实习岗位，让学员在真实工作环境中练习和实践- 指导学员制作中式面点，并接受现场指导和评价3. 辅导指导- 定期举办创业辅导和就业指导活动- 针对学员的个人情况，提供个性化的辅导和指导五、考核评估1. 期中考核- 学员需完成一定数量的中式面点制作任务- 学员需参加理论知识和技能实操的考核2. 期末考核- 学员需独立完成一定难度的中式面点制作任务- 学员需参加理论知识和技能实操的综合考核3. 考核标准- 制作技能和产品品质- 知识掌握程度和综合应用能力- 参与实训实习和就业准备情况六、毕业证书学员须完成全部培训课程，并通过期中和期末考核，方可获得中式面点师培训结业证书。
初级中式面点师培训教学大纲
初级中式面点师培训教学大纲第一章：导论目标：介绍本教学大纲的目的、重要性以及结构一、引言- 介绍中式面点的历史和文化背景- 引出培训的必要性和价值二、教学目标- 阐述培训的目标和期望- 概述学员将学到的技能和知识三、教学大纲结构- 说明教学大纲的各个章节及其内容第二章：基本面点原理目标：学习中式面点的基本原理和操作技巧一、中式面点软硬调配- 介绍面粉类型和面团软硬度的关系- 解释调整面团软硬度的常用方法二、面点发酵- 解释发酵的原理和基本概念- 介绍常用的发酵剂和发酵条件三、中式面点工具和设备- 列举常用的面点工具和设备- 介绍正确使用和保养的方法第三章：基本中式面点类别目标：学习制作中式面点的基本分类和工艺要点一、包子类- 介绍包子类面点的特点和制作步骤- 讲解不同口味和馅料的包子制作方法二、饺子类- 解释饺子类面点的特点和制作流程- 演示多种饺子的包法和馅料的搭配三、馒头类- 介绍馒头类面点的特点和制作技巧- 讲解馒头面团的加工和蒸制方法四、面条类- 解释面条类面点的特点和制作要领- 演示手工拉面和刀削面的制作方法第四章：中式面点的创新与变化目标：培养学员的创新思维和发展中式面点的能力一、传统与现代- 探讨传统中式面点与现代消费需求的关系- 提供创新与改良的方向和方法二、地域特色面点- 介绍中国各地的特色面点- 强调保留地域特色并进行创新的重要性三、新型面点的开发- 探讨新型面点在市场中的潜在机会- 引导学员进行新面点的尝试和创新第五章：食品安全和卫生管理目标：教授食品安全和卫生管理的基本知识和控制方法一、食品安全法规- 介绍相关法规和标准- 强调食品安全的重要性和责任二、食材采购和储存- 讲解选购新鲜食材的标准和方法- 解释合理的食材储存方式和时长三、卫生管理和操作规范- 强调厨房卫生和操作规范的重要性- 教授常用的卫生管理方法和控制措施第六章：实践训练目标：提供实践机会，巩固所学的中式面点技能一、实践环节安排- 安排学员制作各类中式面点的实践训练- 考核学员的制作质量和操作规范二、实践训练反馈和指导- 提供学员制作过程的反馈和指导建议- 帮助学员改善和提高技能第七章：总结与展望目标：总结培训成果并展望中式面点师的职业前景一、培训成果总结- 审视学员在培训过程中的学习情况和取得成果- 总结学员对中式面点的理解和应用能力二、行业前景展望- 分析中式面点行业的发展趋势和市场需求- 展望作为中式面点师的职业前景结语：本教学大纲旨在培养初级中式面点师的基本技能和知识，并引导学员发展创新能力。
初级中式面点师培训教学大纲和教学计划
初级中式面点师培训教学大纲和教学计划一、教学目标本课程的学习力求让学生在学习专业知识的基础上，用最短的时间内掌握最实用的知识。
基本掌握面点原料、面团调制、制馅、成形和熟制等一系列布点基础理论知识，具有较扎实的面点制作基本功，会制作多种馅心，制作多种风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心，而且能够使学生熟练地掌握其制作工艺过程，运用所学到的知识，解决实际工作中的问题，为社会服务。
二、教学内容第一章、概论1.1中国面点发展简史及其趋势（一）面点概述（二）中式面点的地位和作用1.2面点的分类（一）面点的分类方法（二）面点的分类标准第二章、水调面品种制作2.1面坯调制（一）原料、设备与工具（二）面坯调制方法2.2生坯成型（一）面坯成型基本方法（二）制作面点皮坯2.3产品成熟（一）煮制设备及方法（二）烙制设备及方法（三）炸制设备及方法第三章、膨松面品种制作3.1面坯调制（一）设备与工具（二）生物膨松面坯的调制3.2 生坯成型（一）模具成型（二）手工成型3.3 产品成熟（一）蒸制设备及方法（二）烤制设备及方法第四章、杂粮品种制作4.1玉米面类面点制作（一）玉米面坯调制（二）玉米面生坯成型（三）玉米面产品成熟（四）玉米面产品实例展示4.2小米类面点制作（一）小米饭制作（二）小米粥制作第五章、稻米制品制作5.1 米水配置5.2 饭粥熟制三、课程考核方式、方法学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计时间达到总学时的1/3，不能参加本课程的考试。
本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式，理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。
理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。
中式面点师（初级）理论知识试卷题型、题量与分配方案中式面点师（初级）操作技能考核内容结构表四、教学计划表：。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
《中式缅甸师》初级技能培训课程表
一、培训情况
1）培训时间：2015年xx月xx日—2015年xx月xx日.40天，每天六课时.周一至周六上课.周日休息。
培训总课时：240课时，理论：84时，占35%，实操： 156时，占65%，
授课教师：
理论知识：阿曼古丽·阿吾提（2015年02月03日--2015年03月06日）
实习指导：艾尼瓦尔·哈力克（2015年03月06日--2015年04月28日）
阿克苏地区沙雅县技工学校
2015年02月03日
习操作
以下无正文
仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。
For personal use only in study and research; not for commercial use.
仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。
Nur für den persönlichen für Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.
Pour l 'étude et la recherche uniquement à des fins personnelles; pas à des fins commerciales.
仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。
толькодля людей, которые используются для обучения, исследований и не должны использоваться в коммерческих целях.
For personal use only in study and research; not for commercial use。