第三章营养与健康.
第3章_人体所需的三大营养素
➢ 脂肪含能量最高，是体内各种能源物质的主要贮存形式 ➢ 正常情况下，人体所消耗的能源物质中有40 ~ 50%来自体内的脂肪
13
第二节 能量的供给量和食物来源
3. 蛋白质
➢ 人体在一般情况下 主要利用碳水化合物和脂肪氧化供能 一般蛋白质不做为能源物质供能
➢ 但在特殊情况下，如长期不能进食或消耗量过大时，体内的糖原和贮存脂 肪已大量消耗后，将依靠组织蛋白质分解产生氨基酸来获得能量，以维持 必要的生理功能
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第四节 如何合理摄取蛋白质
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第一节 人体所需要的三大产能营养素
三大产能营养素的生热系数
➢ 1 克蛋白质 可产生 16.7KJ （4kcal ）的能量 ➢ 1 克脂肪 可产生 37.6KJ （9kcal ）的能量 ➢ 1 克碳水化合物可产生 16.7KJ （4kcal ）的能量 ➢ 能量在体内如何被消耗？？ 能量主要满足四个方面的需要，基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用
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第三节 蛋白质
蛋白质的生化
➢ 从化学上来看，蛋白质大分子结构是由一个个肽链组成，而肽链又是由一个个氨 基酸分子组成，所以构成蛋白质的基本单位是 —— 氨基酸。
➢ 自然界有上百种氨基酸，而只有 20多种氨基酸被证明可以被合成为蛋白质。
➢ 目前研究发现的大约在25 个左右。
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第三节 蛋白质
构成人体蛋白质的氨基酸分类
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第一节 人体所需要的三大产能营养素
如何评价能量代谢状况
1）量的方面 ：看能量是否平衡，一般可以用体重和体质指数（BMI） 作为能量 营养状况的常用观察指标。 理想体重（kg ）= 身高（cm ）-105 ，在该值的±10%范围内都是适宜体重 BMI= 体重（kg ）/ 身高2 （m ），中国人正常的 BMI=18.5~23.9 2）质的方面：主要是评价三大产能营养素的分配比例是否合理。 营养学上建议每日摄入的能量中，三大产能营养素分别的供能比例为： 脂肪供能20%~30%，碳水化合物供能55%~65% ，蛋白质供能10%~15%
营养与健康教材
《营养与健康》教材主要内容包括营养素、食物营养价值、食品安全、营养评价与改善、膳食指导、特定人群营养调节
和常见疾病的营养治疗。
教材内容与健康照护师工作紧密结合，案例丰富，既保证了专业知识的系统性，又能够满足学
习者的实际需要。
此外，《营养与健康》教材还介绍了人体所需的能量、蛋
白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的生理
功能和来源。
针对不同食物的营养价值和食物搭配方法进行
了介绍，重点讲解了各类食品的安全知识。
此外，教材还针
对不同人群的生理特点和营养需求，介绍了营养评价与改善
的方法，以及常见疾病的营养治疗措施。
通过学习《营养与健康》教材，可以获得更全面系统的营
养学知识，更好地理解不同食物的营养价值，合理安排膳食，预防各种慢性疾病的发生。
同时，学习者也可以了解如何进
行营养评价和改善，以及如何针对不同疾病进行营养治疗，
提高自身和家人的健康水平。
学校营养与健康管理制度
学校营养与健康管理制度第一章总则第一条为了促进学生的健康成长，提高学生的身体素质，保障学生的营养健康，根据教育部等相关部门的相关规定，制定本制度。
第二条学校营养与健康管理制度适用于学校全体师生，包括幼儿园、小学、初中、高中等各个层次的教育阶段。
第三条学校应当建立健康教育、营养膳食、身体锻炼等管理制度，培养学生健康的生活方式和良好的饮食习惯，加强学生的体育锻炼，提高学生的身体素质。
第四条学校应当组织专门的管理团队，负责制定、实施和监督学校营养与健康管理制度，建立健全相关的管理制度。
第五条学校教职员工和家长应当共同配合学校的相关工作，共同关心学生的饮食健康和身体状况，共同维护学生的健康权益。
第二章健康教育管理第六条学校应当制定全面的健康教育计划，内容包括营养知识、饮食安全、心理健康、性教育、预防疾病、环境卫生等方面的教育内容。
第七条学校应当定期组织全体学生参加健康教育活动，包括开展主题班会、组织健康讲座、开展健康知识竞赛、制作健康宣传栏等形式。
第八条学校应当建立健康档案，对学生进行体格测量，包括身高、体重、肺活量、血压等指标，并定期进行评估和记录。
第九条学校应当配备专业的健康教育师资力量，进行学生健康教育及心理健康教育，培养学生健康的生活方式和良好的心理素质。
第十条学校应当定期组织学生进行体育锻炼，包括晨跑、体育课、文体活动等形式，促进学生的身体素质提高。
第三章营养膳食管理第十一条学校食堂应当建立健康膳食标准，合理搭配菜品，保证学生的膳食健康，做到色、香、味俱佳。
第十二条学校应当定期对食品原料进行检验，确保食品的安全卫生标准，做到无公害、无添加、无污染。
第十三条学校应当制定餐饮服务卫生管理制度，对食堂环境、操作规范、餐饮业食品安全管理等方面进行监督和管理。
第十四条学校应当建立食品安全与营养监测系统，对学生的饮食情况和营养摄入进行监测和分析，针对不同学生群体的需求，合理搭配膳食。
第十五条学校应当配备专业的厨师团队，进行食品烹饪和营养搭配指导，提供健康的饮食服务。
06_营养与健康总论
构成机体组织成分
蛋 白 质 为 主 除 维 生 素 外
调节生理功能
蛋 无 维 水 白 机 生 质 盐 素
二.蛋白质（protein）
1816年，法国生理学家马让迪发现：狗[糖、 食油] 1838年，荷兰化学家、医生莫伊尔德，研 究含氮食物的成分----命名protein
构成元素：C、H、O、N；S、P、Fe、Cu等 基本单元：氨基酸
中国人的营养状况
[缺乏的营养素]
1.锌 2.维生素B1 3.硒 4.铁 5.维生素C
中国人的营养状况
[中国人不缺的营养素]
1.磷 2.铜 3.维生素D(女士) 4.泛酸 5.儿童,青少年不缺维生素E 6.镁 7.维生素B12
钙(calcium)
1808年,英国化学家戴维发现钙 1842年,瑞士医学家乔沙特在动物饲料中加入碳酸钙, 发现它可治疗动物骨骼发育不良 1992年,我国营养调查显示:我国居民钙摄入量普遍偏 低,其平均摄入量只有405mg/d, 仅达到参考摄入量 800mg的49.2% 1995年中国卫生部公布营养调查结果,引起中国的补钙 热潮 2001年,专家们再次呼吁:中国人缺钙问题并未得到解 决.
*为其他有机物代谢提供条件
*参与构成重要的生命物质：RNA、DNA *保肝解毒作用
（二）膳食纤维的生理功能
膳食纤维(dietary fiber）： 食物中不被机体消化吸收的多糖（不可吸收碳水化合物） 如：纤维素、半纤维素、木质素 、果胶、藻类 生理功能 •通便 •降低血清胆固醇 •降低餐后血糖，辅助治疗糖尿病 •能吸附某些化学物质防癌
脂肪摄入过多的危害
肥胖症 乳腺癌 结肠癌 前列腺癌
四、 碳水化合物（carbonhydrates）
营养及健康前五章课后练习题及答案
《营养与健康》前五章课后练习题及答案第一章绪论一、单项选择题1．新陈代谢包括：（）A. ①③B. ②④C. ①②D. ③⑤①物质代谢②能量代谢③合成代谢④糖代谢⑤脂代谢2. 在阻碍健康的诸多因素中，（）最为关键。
A. 遗传B. 生活环境C. 医疗卫生D. 营养环节3．人能从食物中摄取的营养素不包括以下哪一种物质：（）A. 蛋白质B. 水C. 膳食纤维D. 核酸4. 以下哪一种东西依照传统既是食物又是药品的物品：（）A. 面包B. 生姜C. 巧克力D. 豆油5. 第一个被发觉的维生素是：（）A. 维生素AB. 维生素EC. 维生素DD. 维生素C6. RDA是为了保障居民( )所提出的食物营养素供给标准。
A．不患营养缺乏病B．不患营养多余性疾病C．营养缺乏病的诊断Ｄ. 保证既不患营养缺乏病又不患营养多余性疾病CDDBAD二、判定题（判定以下各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”）。
1. 健康指的是人躯体没有疾病或虚弱。
（）2. 营养不良确实是营养缺乏。
（）××第二章食物的消化吸收一、单项选择题1.脂肪在体内进行化学性消化的要紧部位是（）。
A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠2.在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是( )。
A. 淀粉B. 蛋白质C. 维生素D. 脂肪3. 在哪个消化器官，消化进程大体完成：（）CA. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠4. 消化系统中要紧的吸收部位是：（）CA. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠BACC三、判定题（判定以下各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”）。
1. 消化的方式包括机械消化和化学消化。
（）2. 消化进程是吸收的重要前提。
（）3．胃是食物消化吸收的要紧部位。
（）√√×第三章能量代谢一、单项选择题1. 成人摄入混合膳食时，每日因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于食物本身产生能量的( )。
营养与健康
第一章绪论一、营养学的基本概念1.营养学：是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。
2.营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
3.合理营养：是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。
4.营养素：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
（1）宏量营养素:蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）（2）微量营养素：矿物质、维生素营养素的功能：作为能量物质，提供人体所需能量；作为结构物质，构成和修补机体组织；作为调节物质，维持正常的生理和生化功能。
5.营养价值：是指在特定食品中的营养素其质和量适应人体需要的程度。
二、饮食营养与人体健康1.健康：是指不仅不生病，而且机体与环境之间（在生理上、心理上、社会上）保持相对平衡，有适应社会生活的能力。
2.亚健康：是一种健康的透支状态，身体存在种种不适但无身体器质性病变状态。
三、国内外的营养状况世界的营养问题，按照不同地区的经济和社会发展状况分为两种类型。
（1）在不发达的发展中国家，因贫困，灾荒和战乱所造成的营养不足、营养缺乏。
如V A、VD、铁、碘微量元素缺乏等。
（据统计约7.5亿人仍处于饥饿状态）（2）在发达国家及富庶转型的国家，出现因营养不平衡和营养过剩导致肥胖症而引起的“富贵病”。
如高血压、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病等。
四、我国居民膳食指南1.食物多样，谷类为主2.多吃蔬菜、水果和薯类3.常吃奶类、豆类或其制品4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重6.吃清淡少盐的膳食7.饮酒应限量8.吃清洁卫生、不变质的食物第二章食物的消化与吸收一、食物的消化与消化系统二、食物的吸收一、食物的消化与消化系统1.消化：是指摄入的食物经过机械性消化和各种消化酶的作用，把蛋白质、糖、脂肪等大分子物质变为小分子物质的生物学过程。
营养与健康智慧树知到答案章节测试2023年
第一章测试1.以动物性食物为主的膳食结构存在的主要问题是（）A:易发生慢性病B:能量不足C:易发生营养缺乏病D:普通家庭一般不容易做到答案:A2.最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的A:2022B:2008C:1997D:2005答案:D3.2022年版的《中国居民膳食指南》包括（）条核心内容A:8B:10C:9D:11答案:D4.巜中囯居民膳食指南》（2022版）中推荐每人每天添加糖摄入量不超过（）克，最好控制在（）克以下。
（）A:75；50B:50；25C:75；25D:100；50答案:C5.选择社区营养干预措施的基本原则有（）A:均是B:考虑实施干预的难易程度等C:考虑对解决营养问题的作用大小D:考虑营养问题的重要程度答案:D6.社区营养干预的场所不包括（）A:社区B:学校C:医院D:工厂答案:C7.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）A:25%~50%B:75%C:50%~75%D:25%~30%答案:D8.目前中国居民中慢性病快速增加的原因不包括（）A:膳食结构改变使能量摄入量增多B:体力活动减少C:人口老龄化D:微量营养素摄入不足答案:C9.对食谱进行调整，是指根据（）调整A:食谱评价中发现的营养问题B:食谱的价格问题C:食谱的口味D:食谱的设计目标答案:A10.以下为《中国居民膳食指南》（2022）的内容有（）A:会烹会挑会看标签B:吃清洁卫生、不变质食物C:如饮酒要限量、油脂要适量D:食物多样、谷类为主答案:AD11.《中国居民膳食指南》的核心思想包括（）A:制定营养素参考摄人量B:促进健康C:平衡膳食D:合理营养答案:ABD12.营养管理的主要工作内容有（）A:动员社区人群积极参与营养工作B:社区营养改善C:社区营养监测、干预和评价D:了解社区人群营养和健康状况及其影响因素答案:BCD13.预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容有（）A:生产日期和保质期B:经销商的名称和地址C:净含量D:食品名称答案:ABCD14.针对社区老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式（）A:组织讲座B:网络咨询C:上门宣传D:发放资料答案:ABC第二章测试1.女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时,理性的治疗方案为每月减体重（）A:10~ 15千克B:5~ 6千克C:9~ 10千克D:1~2千克答案:D2.肥胖发生原因与（）有关A:生活方式B:脂肪代谢障碍C:遗传D:能量平衡失调答案:ABCD3.下列属于预防慢性的原则是（）A:不吃甜食和水果B:少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂根和蔬菜等C:减慢生活节奏,减少精神紧张D:防止肥胖，保持理想体重,合理进食,不吸烟，少饮酒答案:ABD4.在日常生话中减盐方法有哪些（）A:纠正过咸口味，使用醋、柠檬汁等调料B:采取总量控制，使用盐勺，按量投放C:调味品使用低钠盐或低钠酱油D:对于包装食品，阅读营养成分表，拒绝高盐食品答案:ABCD5.与慢性病发生密切相关因素有？（）A:代谢改变B:超重肥胖C:运动不足D:高脂高糖饮食结构答案:ABCD6.下列属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是（）A:补充有关维生素，如叶酸、盐酸和维生素C等B:控制脂肪和奶类的摄入量C:高纤维、高营养、低盐膳食D:控制能量，控制体重答案:ABCD7.下列与痛风关系密切的膳食营养因素有（）A:摄入较多的蔬菜和水果B:低嘌呤膳食C:高脂肪膳食与饮酒D:肥胖答案:AB第三章测试1.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）A:智力障碍B:营养良好C:营养不良D:骨骼发育不良答案:B2.婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）A:40%B:60%C:50%D:30%答案:B3.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）A:食物加工应精细，以利于其消化吸收B:适量饮用奶C:粮谷类食物为主D:粮谷类逐渐成为营养素的重要来源答案:A4.婴幼儿缺乏维生素D可引起（）A:骨质软化症B:佝偻病C:骨质疏松D:夜盲症答案:B5.对围绝经期女性而言，以下哪项不属于骨质疏松症的膳食行为危险因素？（）A:中国居民膳食结构导致的钙、维生素D、 K摄入的不足B:缺乏体育锻炼C:体重低下D:过多的酒精摄入答案:A6.以下有关围绝经期营养素的代谢特点描述错误的是（）A:进入围绝经期后，胃肠道功能逐渐衰退，进食量减少及饮食习惯改变，易造成维生素摄入不足或利用障碍B:随着年龄的增加，绝经期妇女对碳水化合物的代谢能力降低，糖耐量下降，容易发生糖耐量异常C:蛋白质分解代谢减慢，合成代谢逐渐增加，同时对蛋白质的利用能力降低，容易发生负氮平衡D:脂肪分解代谢能力下降，常伴有肥胖、高脂血症、高血压及冠心病等慢性疾病答案:B7.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）A:适量的膳食纤维B:不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主C:从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡D:不易用过多的糖和甜食答案:C8.学龄儿童应该合理食用各类食物，保证平衡膳食，一日中午餐热量占全天总热量的（）A:35 %B:25%C:30%D:40%答案:A9.青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐,食量宜相当于全日量的（）A:1/6B:1/4C:1/3D:1/5答案:D10.老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A:鲍鱼、奶油B:鸡蛋黄、虾米C:猪脑、猪皮D:鸭肝、鱼片干答案:B11.可降低血浆同型半胱氨酸浓度,有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）A:维生素C和维生素DB:维生素A和维生素EC:维生素B6和叶酸D:维生素B 1和维生素B6答案:B12.下列哪几项符合孕早期营养管理原则？（）A:建议每日适量服用叶酸和维生素B12等来预防神经管畸形B:早孕反应不明显者尽量保持孕前日常膳食C:少食多餐，保证正常进食量D:选择清淡、易消化、增加食欲的食物，不过度偏食E:早孕反应明显影响进食者，可不必强调平衡膳食，少食多餐，但需保证每日摄入至少130克碳水化合物类食物答案:ABCDE13.关于学龄儿童营养需要，下列说法正确的是（）A:早餐食量相当于一天的三分之一B:能量需求大于能量消耗C:碳水化合物是更容易利用的能源物质D:钙的适宜摄人量与成人相等答案:ABCD14.青少年选择食物的要包括（）A:保证优质蛋白质的摄取B:保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取C:注意铁、锌的补充D:多吃谷类，供给充足的能量答案:ABCD第四章测试1.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）A:《食品添加剂使用卫生标准》B:《中华人民共和国食品卫生法》C:《食品添加剂卫生管理办法》D:《食品添加剂生产企业卫生规范》答案:D2.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）A:急性胃肠道症状为主B:患者曾进食同一批某种食物C:潜伏期短D:很多人同时发病答案:A3.靠家庭中食前加热(如100°C，60 min)食物，不能预防的食物中毒是（）A:葡萄球菌肠毒素食物中毒B:沙门氏菌食物中毒C:副溶血性弧菌食物中毒D:四季豆食物中毒答案:A4.按食品污染的性质，食品污染可分为（）A:水质污染B:物理性污染C:化学性污染D:生物性污染答案:BCD5.食源性疾病的病原物可概括为（）A:放射性核素与寄生虫B:物理性病原物C:生物性病原物D:化学性病原物答案:ABD6.《食品添加剂卫生管理办法》的主要内容包括（）A:对标志和说明书的要求B:明确规定了需申报审批的范围C:对生产和经营做出严格规定D:对添加剂的含义进行诠释答案:ABCD7.发病主要在夏秋季的食物中毒包括（）A:河豚鱼食物中毒B:沙门]菌食物中毒C:葡萄球菌肠毒素中毒D:肉毒梭菌毒素中毒答案:CD8.以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（）A:肉毒毒素B:沙门氏菌内毒素C:葡萄球菌肠毒素D:河豚毒素答案:AB第五章测试1.膳食调查中“标准人”折合系数的规定是（）A:体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJ B:体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC:体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJD:体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ答案:C2.对于高血压伴肥胖者食谱编制中，蛋白质、脂肪、碳水化合物三大产能营养素分配比例为（）A:15%20%，30%35%，50%~60%B:15%20%，20%30%，55%~65%C:20%30%，20%30%，40%~60%D:15%20%，10%20%，65%~70%答案:A3.进行食谱营养评价的目的是（）A:对食谱进行调整和纠正B:发现是否有某些营养素的缺乏C:分析食谱中的食物来源D:检查该食谱能否满足营养需要答案:ABC4.食谱编制量应考虑以下因素（）A:保证营养素的平衡B:考虑季节和市场的供应情况，兼顾经济条件C:照顾配餐对象的饮食习惯和食物的色、香、味、形。
三年级下册生命与健康常识教案
三年级下册生命与健康常识教案第一章：认识我们的身体教学目标：1. 让学生了解和认识自己的身体结构。
2. 培养学生爱护身体，关注健康的意识。
教学内容：1. 人体的主要器官和功能。
2. 人体各个部位的名称和作用。
教学活动：1. 组织学生进行身体部位的认知游戏。
2. 让学生通过观察和描述了解人体的主要器官。
作业布置：让学生画出人体的主要器官，并简单描述其功能。
第二章：营养与健康教学目标：1. 让学生了解食物中的营养成分。
2. 培养学生合理饮食，健康成长的能力。
教学内容：1. 食物中的六大类营养物质。
2. 合理膳食的原则。
教学活动：1. 组织学生进行食物分类游戏。
2. 讲解合理膳食的重要性，并引导学生制定合理的饮食计划。
作业布置：让学生设计一份合理的午餐菜单，并说明其营养搭配。
第三章：预防疾病，保护健康教学目标：1. 让学生了解一些常见疾病的预防方法。
教学内容：1. 常见疾病的预防知识。
2. 个人卫生的重要性。
教学活动：1. 讲解常见疾病的预防方法，如感冒、流感等。
作业布置：让学生结合自己的生活经验，写一篇关于如何预防疾病的短文。
第四章：运动与健康教学目标：1. 让学生了解运动对身体健康的重要性。
2. 培养学生热爱运动，锻炼身体的意识。
教学内容：1. 运动对身体健康的好处。
2. 适合小学生的运动项目。
教学活动：1. 讲解运动对身体健康的重要性，并引导学生参加户外活动。
2. 组织学生进行简单的体育比赛，如跳绳、跑步等。
作业布置：让学生设计一个简单的锻炼计划，包括锻炼的项目、时间和频率。
第五章：心理健康的维护教学目标：1. 让学生了解心理健康的重要性。
2. 培养学生积极向上的心态，提高心理素质。
教学内容：1. 心理健康的基本要素。
2. 调节情绪的方法。
教学活动：1. 讲解心理健康的基本要素，如自信、乐观等。
2. 引导学生学习调节情绪的方法，如倾诉、放松等。
作业布置：让学生结合自己的生活经历，写一篇关于如何保持心理健康短文。
《营养与食品卫生学》电子教案
《营养与食品卫生学》电子教案第一章：营养学基础1.1 营养素的分类与作用蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等基本营养素的作用及食物来源。
1.2 营养与健康营养与生长发育、免疫力、慢性疾病等健康问题的关系。
1.3 膳食指南与营养规划平衡膳食的原则及营养食谱的设计。
第二章：食物卫生与安全2.1 食品安全基本概念食品污染的类型、来源及危害。
2.2 食品保存与加工卫生食品保存方法（如冷藏、真空包装等）及加工过程中的卫生问题。
2.3 食品中毒及其预防食物中毒的类型、症状及预防措施。
第三章：营养与疾病3.1 营养与慢性疾病营养与心血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性疾病的关系。
3.2 营养与免疫系统疾病营养与自身免疫性疾病、过敏性疾病等免疫系统疾病的关系。
3.3 营养支持与康复营养支持在临床治疗与康复过程中的作用及应用。
第四章：特殊人群营养4.1 孕妇营养孕妇营养需求、膳食指南及常见营养问题的预防。
4.2 儿童与青少年营养儿童与青少年营养需求、膳食指南及常见营养问题的预防。
4.3 老年人营养老年人营养需求、膳食指南及常见营养问题的预防。
第五章：食品营养强化与功能性食品5.1 食品营养强化营养强化食品的概念、作用及法规要求。
5.2 功能性食品功能性食品的定义、分类、作用及在我国的法规管理。
5.3 营养补充剂营养补充剂的种类、作用、使用指南及注意事项。
第六章：膳食营养与慢性疾病6.1 膳食营养与心血管疾病膳食纤维、抗氧化物、脂肪酸等膳食成分对心血管疾病的影响。
6.2 膳食营养与糖尿病碳水化合物、膳食纤维、脂肪等膳食成分对血糖控制的影响。
6.3 膳食营养与肥胖能量平衡、膳食模式、营养素摄入与肥胖的关系。
第七章：营养与免疫系统健康7.1 营养与免疫系统功能蛋白质、维生素、矿物质等营养素对免疫系统的影响。
7.2 营养与过敏性疾病膳食成分、营养状态与过敏性疾病的关联。
7.3 营养与自身免疫性疾病膳食营养对自身免疫性疾病的影响及作用。
食品营养学第三章人体健康(精)
食品营养学
• 头发有光泽,无头屑。 • 肌肉丰满,皮肤有弹性。
食品营养学
身心健康标准
• 人的健康包括身体健康、精神健康和社会 适应功能良好三个方面。包括肌体和精神 的健康状态。
食品营养学
肌体健康
（1）吃得快 吃饭时有很好的胃口，能快速 吃完一餐饭而不挑剔食物，这证明内脏功 能正常。吃得快并不是狼吞虎咽，不辨滋 味，而是吃饭时不挑食，不偏食，没有难 以下咽的感觉，吃得顺利，吃完后感到饱 足，没有过饱或不饱的不满足感。 （2）便得快 有便急时，能很快排泄大小便 ，且感觉轻松自如，在精神上有一种良好 的感觉，说明胃肠功能良好。不强行憋便 食品营养学 ，便后没有疲劳之感。
食品营养学
亚健康状态
• 亚健康是介于健康与疾病之间的一种中间 状态，是一个动态过程。在多数情况下， 健康、亚健康、疾病是一个不间断的连续 过程，亚健康居中，其上游的部分过程与 健康重叠，下游的部分过程又与疾病相重 叠，重叠部分可能与健康或疾病状态难以 区分。发现和控制亚健康状态，防止亚健 康演变成疾病或逆转恢复健康，是预防医 学诊疗服务的重要内容。
• （3）睡得快 晚间一定时间有自然睡意，上 床后能很快入睡，而且睡得深，醒后头脑 清醒，精神饱满。 • （4）说得快 说话流利，语言表达正确，说 话有内容有中心，合乎逻辑，能根据话题 转换随机应变。说话不觉吃力，没有常停 顿或下意识重复或前言不搭后语的现象， 没有头脑迟钝，词不达意的信息。这表明 头脑清晰，思维敏捷，中气充足，心肺功 食品营养学 能正常。
食品营养学
人体健康
健康的含义
• 世界卫生组织（WHO）对健康的定义：健 康不仅仅是没有疾病或不虚弱，而是身体 的、心理的健康以及社会的幸福和完美状 态。 • 健康是人类生存和发展的第一个前提，也 是每个人最宝贵的财富。营养学主要任务 就是通过合理膳食保持和增进健康、预防 疾病。
体育与健康教案(模板)
体育与健康教案(模板)第一章：体育与健康的关系一、教学目标：1. 让学生了解体育与健康之间的密切关系。
2. 培养学生积极参与体育活动的兴趣。
3. 提高学生对健康生活方式的认识。
二、教学内容：1. 体育与健康的定义及重要性。
2. 健康生活方式的内涵及特点。
3. 体育活动对身心健康的影响。
三、教学方法：1. 讲授法：讲解体育与健康的关系，分析案例。
2. 讨论法：分组讨论，分享各自的观点和体验。
四、教学步骤：1. 导入：引导学生思考体育与健康的关系。
2. 新课导入：介绍体育与健康的定义及重要性。
3. 案例分析：分析体育活动对身心健康的影响。
4. 分组讨论：让学生分享自己对健康生活方式的认识。
五、作业布置：1. 写一篇关于自己参与体育活动的体验文章。
2. 制定一个属于自己的健康生活方式计划。
第二章：运动生理学基础一、教学目标：1. 让学生了解运动生理学的基本知识。
2. 培养学生对运动生理学的兴趣。
3. 提高学生对人体生理功能的认识。
二、教学内容：1. 运动生理学的定义及研究内容。
2. 人体的生理功能及其在运动中的作用。
3. 运动对人体生理功能的影响。
三、教学方法：1. 讲授法：讲解运动生理学的基本知识，分析案例。
2. 实验法：进行简单的生理实验，观察人体生理功能的变化。
四、教学步骤：1. 导入：引导学生思考运动对人体生理功能的影响。
2. 新课导入：介绍运动生理学的定义及研究内容。
3. 案例分析：分析运动对人体生理功能的影响。
4. 实验操作：进行简单的生理实验，观察人体生理功能的变化。
五、作业布置：1. 写一篇关于运动对人体生理功能影响的文章。
2. 设计一个针对自己身体状况的运动计划。
第三章：运动营养与健康一、教学目标：1. 让学生了解运动营养的基本知识。
2. 培养学生正确的饮食习惯。
3. 提高学生对运动营养与健康关系的认识。
二、教学内容：1. 运动营养的定义及作用。
2. 营养素的基本类型及功能。
3. 运动营养补充品的选用及注意事项。
营养学基础 三大营养素
脂肪酸的其他分类法
• 另一种是根据碳原子数将脂肪酸分为： 1.短链脂肪酸（4-6C） 2.中链脂肪酸（8-12C） 3.长链脂肪酸（12C以上） • 还有一种是根据脂肪酸的来源分成：动物性脂肪 和植物性脂肪。（性质性状不同）
多不饱和脂肪酸（PUFA）
• 亚油酸、—亚麻酸等
“类二十烷烯酸”是指20:3,n-6、 20:4, n-6和20:5,n-3脂肪酸在环氧化酶和 脂氧合酶的作用下生成的一系列氧化 产物，如前列腺素（PG）、血栓素（TXT）以及白三烯 （LT）。这些物质是很多生化过程的重要和有力的调节剂， 在协调细胞间生理学的相互作用中起重要作用，如调节血 压、血脂、血栓的形成，以及机体对伤害、炎症的免疫反 应等。
提供能量促进生长与组织修复调节生理功能?营养是维持健康的基础维持人体构成生理功能心理健康预防疾病?营养对人群健康的影响营养与健康的关系营养学发展史?虽然早在2400年前希腊就进行某种形式的食疗但他们对食物的化学本质并不认识并认为食物仅含有单一的营养成分这一观念一直持续到19世纪
第三章 营养学基础
第一节 概论
蛋白质分子模型
6.食物蛋白质的营养评价
• 食物蛋白质含量 • 蛋白质消化率 表观消化率 真消化率 • 蛋白质利用率 蛋白质功效比值（PER） 生物价（BV） • 氨基酸评分
评价指标1：食物蛋白质含量
• 测定方法：“凯氏定氮法” 先测定氮元素含量，然后折算成蛋白质。 • 蛋白质含量=总氮×6.25 • 评价方法：
膳食营养素参考摄入量（DRIs）
• 营养素的需要量在个体之间的差异 • 推荐营养素需要量的基本原则
• DRIs（一套参数，包括4项）： 1.平均需要量（EAR） 2.推荐摄入量（RNI） 3.适宜摄入量（AI） 4.可耐受的最高摄入量（UL）
营养与健康课程教学大纲
营养与健康课程教学大纲(公共选修课程教学使用)一、课程名称：营养与健康二、课程类别：通识选修课三、学时学分：36学时，2学分四、考核方式：开卷考查五、教学目的和任务《营养与健康》的教学目的是使学生系统地了解和掌握饮食营养与健康的基本概念、基本理论和基本知识，了解和掌握各营养素的功能，并且培养学生运用食品和营养学知识增进健康、防治疾病的能力。
六、教学内容、基本要求和学时分配第一章营养与健康概论（4学时）教学内容：1. 影响生命的因素。
2. 生命的基础。
3. 人体的调理。
4. 我国饮食面临的问题。
基本要求：1. 了解影响生命的因素和生命的基础。
2. 了解人体调理与健康的关系。
3. 了解我因饮食面临的问题。
第二章营养的基础知识（20学时）教学内容：1. 蛋白质。
2. 脂类。
3. 碳水化合物。
4. 维生素。
5. 矿物质。
6、水和纤维素。
基本要求：了解和掌握蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质以及水和维生素的生理功能、缺乏与过多的危害，以及食物来源与供给量。
第三章合理的膳食（4学时）教学内容：1. 膳食结构。
2. 膳食指南。
3. 平衡膳食。
基本要求：1.了解中国居民的膳食结构概况2.掌握膳食指南的基本内容，以及平衡的膳食宝塔的基本内容。
第四章营养与健康（4学时）教学内容：1. 婴幼儿的营养与膳食。
2. 成年人的营养与膳食。
3. 老年人的营养与膳食。
基本要求：了解和基本掌握不同阶段人群的生理变化、营养需要和合理膳食。
第五章营养与疾病（4学时）教学内容：1. 营养与糖尿病。
2. 营养与肥胖。
3. 营养与高血压。
4. 营养与肿瘤。
基本要求：1. 了解人体疾病概念、分类和危害。
2. 了解营养因素对疾病的影响。
3. 基本掌握疾病的营养防治原理。
七、参考资料（1）食品营养与健康. 王俊东主编. 中国农业科学出版社. 2008年（2）现代营养学. 荫士安主编. 人民卫生出版社. 2008年（3）公共营养师. 葛可佑编. 中国劳动社会出版社. 2009年（4）营养学. 吴少雄主编. 中国质检出版社. 2012年（5）营养与食品卫生学. 孙长颢. 人民卫生出版社. 2008年制订人：冉春玲审核人：。
九年级生命与健康常识教案
九年级生命与健康常识教案第一章：生命的奇迹1.1 教学目标了解生命的起源和生命的奇迹。
认识生命的可贵和生命的价值。
培养对生命的尊重和珍惜的态度。
1.2 教学内容生命的起源：介绍生命的起源和发展过程。
生命的奇迹：讲述一些生命的奇迹，如自然界的奇妙生命现象、生命的顽强等。
生命的价值：讨论生命的价值和意义，引导学生在日常生活中珍惜生命。
1.3 教学活动观看生命的起源和发展视频，引发学生对生命的思考。
分组讨论生命的奇迹，分享各自的感受和思考。
进行小组活动，制作生命的价值手抄报，展示对生命的理解和珍惜。
第二章：健康的生活方式2.1 教学目标了解健康的生活方式对身心健康的的重要性。
学习并实践健康的生活方式。
2.2 教学内容健康的生活方式：介绍健康的生活方式，如合理饮食、适量运动、充足睡眠等。
健康的影响因素：讨论健康的生活方式对身心健康的影响。
实践健康的生活方式：引导学生制定个人健康计划，实践健康的生活方式。
2.3 教学活动观看健康的生活方式视频，了解健康的生活方式对健康的影响。
分组讨论个人在日常生活中实践健康的生活方式的经验和挑战。
进行小组活动，制定个人健康计划，分享并互相鼓励实践健康的生活方式。
第三章：营养与健康3.1 教学目标了解营养对健康的重要性。
学习均衡饮食的原则和方法。
3.2 教学内容营养的基本概念：介绍营养的定义、营养素的作用等。
均衡饮食的原则：讲解均衡饮食的原则，如多样化、适量、均衡搭配等。
不良饮食习惯的危害：讨论不良饮食习惯对健康的影响。
3.3 教学活动观看营养与健康的视频，了解营养对健康的重要性。
分组讨论如何制定均衡饮食计划，引导学生思考和实践。
进行小组活动，制作均衡饮食的手抄报，展示对营养与健康的理解。
第四章：运动与健康4.1 教学目标了解运动对身体健康的重要性。
学习适量的运动方法和技巧。
4.2 教学内容运动的意义：介绍运动对身体健康的重要性和作用。
适量的运动：讲解适量的运动的方法和技巧，如运动的时间、频率、强度等。
第三章第一节 营养学概论
3. 提供调节生理机能所需要的各种物质，以
维持正常的渗透压、酸缄平衡等一系列生理
生化活动，保证机体健康。这些是食物中的矿
物质与维生素的重要作用。
膳食营养供给量(RDAs)与膳食营养 素参考摄入量（DRIS)
膳食营养供给量(
recommended dietary allowance, RDA)
膳食营养供给量是科学水平制定的几乎能满足各
酒精是营养素吗？“喝酒御寒”，酒精（乙醇）也 能产生热能，而且每克乙醇产生的热能甚至比碳水
化合物和蛋白质要高（卡价7左右 。 其它一些小分子有机物如乙酸、苹果酸均可产生能 量，但不是人类生存所必需的基本营养物质.
生理卡价 或称为能量系数、食物的能量卡价:是指每克产热
营养素在体内生物氧化所产生的热能值称为卡价。
1g碳水化合物:17.15kJ×98%=16.81kJ(4.0kcal)
1g脂肪:39.54kJ×95%=37.56kJ(9.0kcal)
1g蛋白质:(23.64kJ-5.4kJ)×92%=16.74kJ(4.0kcal)
物理卡价：是指每克产热营养素在体外燃烧所产生的热能值
1g碳水化合物 7.15kJ(4.1kcal)
※计算：从事重体力活动的某工人一天需要摄
入的能量为3200kcal,问各需要摄入多少碳水化
合物、脂肪以及蛋白质，才能满足其能量消耗
的需要？
碳水化合物：3200×65％÷4＝520 克 脂肪： 蛋白质： 3200×25％÷9＝89 克 3200×10％÷4＝80 克
能量的消耗：
当摄入能量=消耗能量，体重增长=0，见于正
要量的平均值,是根据个体需要量研究资料制订。
摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体的需要。
幼儿卫生学之第三章婴幼儿营养
肥胖症是由于能量摄入长期超过能量消耗引起的体重过度增加，表现为体重超过同年龄、同性别儿童平均值的 20%以上。
详细描述
肥胖症会增加宝宝成年后患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，同时也会影响宝宝的心理健康和社会适应能力。 预防肥胖症的关键是控制饮食和增加运动量，建立健康的生活方式。
05 婴幼儿营养与健康
人工喂养
01
02
03
04
当无法进行母乳喂养时，可以 使用配方奶作为替代品。
人工喂养时，要选择适合婴儿 年龄的配方奶，并注意正确的
冲泡方法和喂养量。
人工喂养的婴儿需要更多的关 注和护理，因为可能出现喂养
不当或过度喂养的情况。
人工喂养可能会导致婴儿缺乏 某些营养成分，因此需要定期 进行体检和咨询医生的建议。
矿物质与心理健康
镁、硒等矿物质对情绪调 节和心理健康有重要作用， 缺乏这些矿物质可能会影 响心理健康。
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幼儿卫生学之第三章婴幼儿营养
目录
• 婴幼儿营养基础 • 婴幼儿饮食与营养 • 婴幼儿营养管理 • 婴幼儿常见营养问题 • 婴幼儿营养与健康
01 婴幼儿营养基础
营养学基本概念
营养
指生物体摄取、消化、吸收、利用食物中的养料，以维持生命活动的 全过程。
营养素
指食物中含有的，能维持生命、促进生长发育、从事体力活动及生理 功能所必须的物质。
营养与智力发育
营养是智力发育的物质基 础
婴幼儿期是智力发育的关键时 期，合理的营养摄入能够促进 大脑发育和神经网络的连接。
脂肪酸与智力发育
维生素与智力发育
DHA等脂肪酸对大脑发育和神 经功能有重要作用，缺乏这些 脂肪酸会影响智力发育。
大学生食品营养与健康 第三章 蛋白质及其食物来源
第三节 蛋白质的供给与食物来源
二、蛋白质的食物来源
一些坚果（除花生）含有较高的蛋白 质，包括核桃、莲子、杏仁、松子、 榛子、葵花籽等。 这 类 食 物 含 蛋 白 质 15%~30% ， 并 含 有丰富的脂肪。 豆类与坚果类的蛋白质是人们可以使 用的实惠的优质蛋白来源。
第三节 蛋白质的供给与食物来源
第三节 蛋白质的供给与食物来源
讨论：要不要补充蛋白粉？
特定人群需要： （1）慢性病三高人群：难以从饮食 中补充蛋白质的； （2）健身增肌人群：阻止肌肉分解， 促进肌肉合成的功效； （3）素食主义者/偏(素)食者：本身 蛋白质摄入量相对较低。
第三节 蛋白质的供给与食物来源
二、蛋白质的食物来源
第三节 蛋白质的供给与食物来源
2.氨基酸与蛋白质 氨基酸：蛋白质的组成单位。构成蛋白质的氨基酸有二十种。
第一节 蛋白质的组成与分类
2.氨基酸与蛋白质
（1）必需氨基酸 必需氨基酸：人体不能合成，或合成量不能满足机体的需要，必须从食 物中获得的氨基酸。 食物蛋白质的氨基酸组成与人体所需蛋白质的组成不一样，人体不能直 接利用，必须经人体消化后先分解为各种氨基酸，再由人体各组织器官根 据需要合成能够被利用的蛋白质。
二、蛋白质的食物来源：肉类、禽蛋类、奶类、豆类及坚果类
肉类：含蛋白质的氨基酸组成模式与人体 需要相似 肉类蛋白质含量：10%~12%
脂肪的含量： ✓ 瘦肉：2%~10% ✓ 肥肉：15%~30%，甚至高达50% 水的含量： 60~70%
第三节 蛋白质的供给与食物来源
二、蛋白质的食物来源
禽蛋类：优质蛋白质来源 蛋类中含蛋白质为11%~14% ✓ 卵清含蛋白12%，几乎无脂肪 ✓ 卵黄含蛋白质15%，脂肪28%，水分50% 鸡蛋清中有抑制因子、抗生物素蛋白等，可以通过加热破坏，鸡蛋应该 能加热熟化后食用；鸡蛋黄中含有较高的胆固醇，应该引起注意。
八年级上册生命与健康常识教案
八年级上册生命与健康常识教案第一章：人体的基本结构与功能1.1 教学目标了解人体的基本结构，包括细胞、组织、器官和系统。
掌握人体各个系统的主要功能。
1.2 教学内容细胞：人体的基本单位，细胞的功能和作用。
组织：人体的四种基本组织类型及其功能。
器官：人体主要器官的结构和功能。
系统：人体八大系统的组成和功能。
1.3 教学活动通过图片和模型展示，观察和描述人体的基本结构。
小组讨论，分析各种组织的特点和功能。
游戏或竞赛，加深对器官和系统的理解。
制作思维导图，总结各个系统的功能。
1.4 作业与评估绘制人体的基本结构图，标注各个器官和系统。
写一篇短文，描述人体的某个器官或系统的功能。
第二章：营养与健康2.1 教学目标了解人体所需的主要营养物质及其功能。
2.2 教学内容六大类营养物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
平衡饮食：食物多样化，合理搭配。
不良饮食习惯：挑食、偏食、暴饮暴食等。
2.3 教学活动食物模型展示，认识各种食物所含的营养物质。
小组讨论，分享平衡饮食的实践经验。
角色扮演，模拟不良饮食习惯的纠正过程。
设计一份健康食谱，体现平衡饮食的原则。
2.4 作业与评估调查和记录自己或家人的饮食习惯，分析其平衡性。
写一篇短文，介绍一种营养丰富的食物及其作用。
第三章：运动与健康3.1 教学目标了解运动对人体健康的重要性。
掌握科学的运动方法和运动卫生知识。
3.2 教学内容运动的作用：增强体质、促进心理健康、提高生活质量。
运动方法：有氧运动、无氧运动和伸展运动。
运动卫生：运动前后的准备和放松活动，运动损伤的预防。
3.3 教学活动观看运动录像，了解不同类型的运动。
实地考察，观察和参与学校的体育活动。
小组讨论，分享运动中的感受和体验。
设计一份个人运动计划，包括运动类型、频率和时间。
3.4 作业与评估记录自己一周内的运动情况，评估运动计划的实施情况。
写一篇短文，描述一次运动的体验和感受。
第四章：心理与健康4.1 教学目标了解心理健康的重要性。
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第三章营养与健康
（14学时）
[本章重点]：
营养的概念；三大产热营养素的生理功能及缺乏症；能量系数及三大产热营养素供热比；
人体对热能的需要；各种维生素和无机盐的主要生理功能及缺乏症表现；营养调查的方法；
膳食调查的方法；营养状况评价；食物中毒的概念、特征、分类；细菌性食物中毒防治原则；食物中毒调查处理程序；食物中毒案例的分析方法
[本章难点]：
三大产热营养素的生理功能及缺乏症；人体对热能的需要；各种维生素和无机盐的主要
生理功能及缺乏症表现；营养调查的方法；营养状况评价；不同类型细菌性食物中毒的临床
表现；食物中毒调查处理程序；食物中毒案例的分析方法
一、名词解释
※1．营养
※2．营养素需要量
※3．营养素供给量
※4．RNI
※5．食物的营养价值
※6．蛋白质的互补作用
※7．食物特殊动力作用
※8．营养调查
※9．体质指数
※10．平衡膳食
△11．食物中毒
二、填空题
※1．六大营养素是指、、、、和六大类。
※2．三大供能营养素是、、。
※3．人体对热能的需要包
括、、
、
四方面。
△4．营养调查包括、、
三方面。
△5．评价食物蛋白质营养价值的常用指标有、、。
※6．维生素D缺乏，儿童可导致_______病；成人可发生和症。
三、单选题
※1. 蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）
A. 各种氨基酸的含量与比值
B. 各种必需与非必需氨基酸的含量与比值
C. 各种必需氨基酸的含量与比值
D. 各种非必需氨基酸的含量与比值
※2. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为
A. 蛋白质含量低
B. 蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触
C. 蛋白质含量高
D. 与脂肪含量有关
※3．下列哪种氨基酸只是婴幼儿必需的（）
A．亮氨酸 B．缬氨酸 C．组氨酸 D．蛋氨酸
△4．1g蛋白质可产生几千卡的热能（）
A．9 B．4 C．16.7 D．36.7
※5．一般建议脂肪的热能比是多少较恰当（）
A．10%~12% B．20%~25% C．30%~35% D．55%~65%
※6．天然食物中蛋白质生物学价值最高的是
A. 瘦猪肉
B. 鸡蛋
C.牛奶
D. 鱼
※7．目前确定的最基本必需脂肪酸是
A. 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B. 亚油酸、α-亚麻酸
C. 亚油酸、花生四烯酸
D. α-亚麻酸、花生四烯酸
※8．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:
A. 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B. 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C. 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D. 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
※9．由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多
A. 脂肪
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 混合膳食
※10．下列食物中维生素A含量丰富的是
A. 鸡肝
B. 猪肉
C. 玉米
D. 山药
※11．下列哪种是脂溶性维生素（）
Α.VitD B.VitC C.VitPP D.VitB1
※12．含维生素B2最高的是（）
A．肝 B．豆类 C．粮谷类 D．蔬菜
※13．脚气病是由哪种维生素不足引起（）
A．VitA B．VitD C．VitB1 D．VitB2
△14．味觉异常可由哪种无机盐不足引起（）
A．锌 B．硒 C．碘 D．钙 E.铁
※15．在我国用体质指数评价营养状况时，超过多少为超重（）
A．23 B．24 C．25 D． 28 E.
△16．有利于肠道钙吸收的因素有
A. 氨基酸、乳糖、维生素 D
B. 脂肪酸、氨基酸、乳糖
C. 抗酸药、乳糖、钙磷比
D. 乳糖、青霉素、抗酸药
※17．下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能被人体吸收利用
A. 大米
B.小麦
C. 玉米
D. 小米
※18．以玉米为主食的地区易发生
A. 脂溢性皮炎
B. 癞皮病
C. 脚气病
D. 佝偻病
△19．米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失
A. 维生素 C
B. 维生素 A
C. 维生素 E
D. B族维生素
※20．反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是
A. 碳水化合物
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. B族维生素
※21．我国居民热能和蛋白质的主要来源是
A. 肉类
B. 奶蛋类
C. 大豆
D. 粮谷类
△22．有关牛奶，不正确的是
A. 牛奶蛋白质为优质蛋白质
B. 牛奶为钙的良好来源
C. 牛奶含铁丰富
D. 牛奶中含有人体需要的多种维生素
※23．膳食调查方法中，最准确的方法是
A. 称重法
B. 查帐法
C. 化学分析法
D. 回顾调查法
※24．中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是
A. 肉类
B. 蛋类
C. 精制米面
D. 水果蔬菜
△25．鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有
A. 优质蛋白质
B. 较多的钙
C. 较多的多不饱和脂肪酸
D. 丰富的铁
E. 较多的饱和脂肪酸
△26．母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是
A. 中枢神经系统
B. 骨骼系统
C. 循环系统
D. 内分泌系统
※27．食物中毒与流行性传染病的根本区别在于
A．人与人之间有无传染性 B．较短时间内有大量的病人出现
C．有一定潜伏期 D．有相似的临床表现
△28．细菌性食物中毒的多发季节为（）
A．冬季 B．春季 C．夏秋季 D．四季皆可
△29．引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是
A．蔬菜、水果 B．豆类及其制品 C．谷类 D．畜肉类及其制品
△30．在湿热100℃时，杀灭肉毒梭菌芽胞所需的时间为
A．2h B．3h C．4h D．6h E.8h
△31．引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是
A．家畜、家禽 B．野生动物 C．海产品 D．苍蝇 E.奶类
△32．引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是
A．奶及奶制品 B．蛋及蛋制品 C．家庭自制豆制品 D．海产品
△33．肉毒梭菌食物中毒的中毒食品主要是（）
A．海产品 B．剩米饭 C．奶类 D．发酵食品 E.蔬菜水果※34．肉毒毒素的毒性为
A．胃脏毒性 B．肝肾毒性 C．心肺毒性 D．神经毒性 E.以上都不是※35．对醋较为敏感的细菌是
A．副溶血性弧菌 B．沙门菌 C．葡萄球菌 D．变形杆菌
※36．对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的
A．定期对食品从业人员体检 B．食用前彻底加热
C．屠宰过程中严格遵守卫生要求 D．应用抗氧化剂
△37．河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏
A．日晒 B．盐腌 C．煮沸 D．加碱处理
※38．河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是
A．皮肤、腮 D．肝脏、心脏 C．卵巢、肝脏 D．腮、鳍
△39．毒蕈中毒的常见原因
A．加热不彻底 B．未加碱破坏有毒成分 C．误食 D．有害化学物质污染
△40．亚硝酸盐中毒的特效解毒药是（）
A．阿托品 B．美兰 C．二巯基丙醇 D．多价血清
△41．食物中毒调查的目的主要是
A．查清潜伏期及发病中毒人数 B．查清中毒的人数及发病症状
C．查清中毒食物及其残留情况 D．查清是否为食物中毒及中毒原因
△42．食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱
A．6h B．12h C．24h D．48h
△43．某患者，主诉倦怠、乏检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、
伤口难愈合、皮下出血。
此患者可能是缺乏
A．铁 B．叶酸 C．维生素 C D．维生素B1
△44．儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、
智力发育障碍，最可能的原因是
A．热能不足 B．蛋白质营养不良 C．铁缺乏 D．锌缺乏 E.碘缺乏
※45．某患者，自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚，
并常有垂碗、垂足症状出现，此患者可能患有
A．类风湿病 B．多发性神经炎 C．干性脚气病 D．湿性脚气病 E. 风湿病△46．某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。
该厂员工可能是
A. 沙门氏菌属食物中毒 B．副溶血性弧菌食物中毒
C．肉毒梭菌食物中毒 D．葡萄球菌肠毒素食物中毒
△47．8月某日，某单位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹泻就诊。
大部分患者有上腹和
脐周阵发性绞痛，继而腹泻，5次/d~20次/ d，粪便呈洗肉水样血水便。
调查发现聚餐的主
要食物为是盐水虾及近海贝类等。
引起该食物中毒的病原菌可能是
A．沙门氏菌属 B．副溶血性弧菌 C．肉毒梭菌 D．葡萄球菌
△48．某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有头晕、无力，腹痛、腹泻等症状。
调查发
现午餐食用大量自制泡菜。
首先应考虑此中毒为
A．毒蕈食物中毒 B．亚硝酸盐食物中毒
C．细菌毒素性食物中毒 D．有毒植物食物中毒
四、简答题
※1．绘制中国居民平衡膳食宝塔
※2．食物中毒有何特征？
△3．简述细菌性食物中毒预防原则？。