首师大版 六年级下册科学课件微生物技术(共13张PPT)

微生物技术
由于很多微生物对人类是有益的，因此，人们对 微生物进行了研究并加以利用。对微生物利用的技术 就属于微生物技术。
讨论1
对于微生物的利用，除了前面教材中介绍的以外， 你还知道有哪些？
阅读1
在我国古代，人们早在5000多年前就已经利用微生物 酿酒了。在4000多年前的龙山文化遗址出土的陶器中发现 了很多饮酒的器具。在公元前1000年，我们的祖先已经利 用豆类在霉菌的作用下制酱。在公元6世纪的《齐民要术》 一书中详细记载了制醋的方法。在900多年前，我国已经 正式利用细菌大量生产金属铜。
泡莱的泡制方法：将蔬莱洗净，去掉粗皮、须根、老叶和病叶沥 干或晾干后装入坛中。装至半坛时将香料包放入，装至离坛口约6厘米 时，用竹片将原料压住。随即倒入已配置好的泡菜水。一定要使泡菜 水将原料淹没，最后将坛口密封。放置阴凉处让其自然发酵。1-2天后， 打开坛口，适当添加原料和泡莱水，达到装满至坛口下约3厘米时为止。
面包的具体制作方法是：先将1/3的面粉、水和一定量（1%~2%）的酿酒 酵母混合成面团，发酵2小时。之后，将其余的面粉、水以及前面已发酵好的 小面团混合均匀，放置在30°C的温暖环境中继续发酵1-4小时。由于在发酵 过程中产生了大量的二氧化碳，这就使得面团逐渐胀大。发酵后的面团经过 加工造型，放在220C以上的高温炉中烘烤，就可以制成膨松、酥软和香甜可 口的美味面包了。
现代微生物技术的出现是对微生物利用的一个巨大飞跃。首先，发酵的原

料从只限于使用谷物等农产品跨越到了还可以使用石油、天然气等矿产资源。
其次，从小规模的手工作坊转变为大规模的、自动化、机械化生产。再次，是
多种先进工程技术的综合利用，如基因工程、细胞工程、酶工程以及其他技术
成果等。最后，应用范围越来越广泛，如生产的产品种类从开始时仅限于食品，
由于面团中的二氧化碳气体受热膨胀，就造成了面包多孔的海绵状结构。 面团中的其他发酵产物，则构成了面包特有的香味。
如果将发酵、造型后的面团放在蒸锅中蒸熟，就制成了馒头。 如果想使面包或馒头更加美味，还可以在用面粉制作面团的时候，在面 团中加入牛奶、鸡蛋等美味的添加原料。
讨论2
1.吃面包与吃没有经过发酵的烙饼时的感觉 有什么不同？你认为哪一种食品更容易消化？为 什么？
泡菜的泡制时间因原料的种类和泡制时的气温不同而有差异，如 用新制的泡菜水在夏季需要5~7天，冬季则需要12~16天。叶菜类较根、 茎类所需的泡制时间短。如果利用陈泡菜水，则可以大大缩短泡制时 间。
讨论3
1.在制作泡莱的过程中，加入陈泡莱水有什么作用？ 2.在放入泡菜原料之后，为什么要将泡菜坛口密封？如 果不密封，会出现什么结果？为什么？
发展到药品、肥料、饲料、燃料以及化工原料等，并且进行了开采石油，处理
污水、污物和解毒，防治作物病害和杂草等工作。青霉素、链霉素、土霉素以
及维生素B2、维生素B和维生素C等都是来源于此。在当前能源紧缺的情况下美
国和日本利用现代微生物技术生产燃料酒精；加拿大已经成功地使用微生物开 采了埋藏很深的地下铀矿。
根据《本草纲目》记载，我国人工栽培食用菌从公元 7世纪（唐朝）就开始了，而西方则从公元18世纪才开始。 可见，食用菌栽培是我国劳动人民首创的。
实践1
面包的制作
制作面包时，主要是利用微生物的发酵作用，即微生物使得面粉中的葪
萄糖、果糖或蔗糖在没有氧气的参与下发生变化，产生二氧化碳气体、酒精 等其他一些物质。二氧化碳被面团中的面筋（面团中的蛋白质）包围，不易 逸出，从而使得烤熟的面包膨松和酥软。
谢谢
2.你认为还可以怎样改进面包或馒头使之更 加美味？
实践2
泡菜的制作
泡菜的制作原理与面包的制作原理有相似之处，二者都
是利用微生物的发酵技术。不同的是，泡菜的制作是利用一
种称为乳酸细菌的微生物发酵产生乳酸，以及少量酵母菌发 酵产生酒精两个发酵过程共同作用的结果。
在制作泡菜之前，首先需要准备泡菜水。泡菜水的制作应该以井 水和泉水为首选，也可以使用凉开水。在水中加入总量的6%~8%的食 盐、2.5%的白酒、2.5%的黄酒、2%的红糖、3%的干辣椒等。也可以加 入多种香料。为提高泡莱的脆性，可再加入0.05%的氯化钙。最后，在 制好的泡菜水中加入乳酸细菌，或加入品质优良的陈泡菜水。
讨论4
1.如何利用发酵原理制作酸奶？ 2.生活中还有哪些是利用发酵作用制作的食品，它们的 制作过程是怎样的？
阅读2
现代微生物技术
在20世纪20年代，人们对微生物发酵的作用有了更多的认识，同时，现代
工程技术也得到了很大的发展。在这种情况下，出现了将现代工程技术与微生
物发酵技术相结合，大规模地对徼生物进行利用的技术，这就是现代微生物技 术。现代微生物技术又称为发酵技术。