首师大版 六年级下册科学课件微生物技术(共13张PPT)

面包的具体制作方法是：先将1/3的面粉、水和一定量（1%~2%）的酿酒 酵母混合成面团，发酵2小时。之后，将其余的面粉、水以及前面已发酵好的 小面团混合均匀，放置在30°C的温暖环境中继续发酵1-4小时。由于在发酵 过程中产生了大量的二氧化碳，这就使得面团逐渐胀大。发酵后的面团经过 加工造型，放在220C以上的高温炉中烘烤，就可以制成膨松、酥软和香甜可 口的美味面包了。
根据《本草纲目》记载，我国人工栽培食用菌从公元 7世纪（唐朝）就开始了，而西方则从公元18世纪才开始。 可见，食用菌栽培是我国劳动人民首创的。
实践1
面包的制作
制作面包时，主要是利用微生物的发酵作用，即微生物使得面粉中的葪
萄糖、果糖或蔗糖在没有氧气的参与下发生变化，产生二氧化碳气体、酒精 等其他一些物质。二氧化碳被面团中的面筋（面团中的蛋白质）包围，不易 逸出，从而使得烤熟的面包膨松和酥软。
2.你认为还可以怎样改进面包或馒头使之更 加美味？
实践2
泡菜的制作
泡菜的制作原理与面包的制作原理有相似之处，二者都
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是利用微生物的发酵技术。不同的是，泡菜的制作是利用一
种称为乳酸细菌的微生物发酵产生乳酸，以及少量酵母菌发 酵产生酒精两个发酵过程共同作用的结果。
在制作泡菜之前，首先需要准备泡菜水。泡菜水的制作应该以井 水和泉水为首选，也可以使用凉开水。在水中加入总量的6%~8%的食 盐、2.5%的白酒、2.5%的黄酒、2%的红糖、3%的干辣椒等。也可以加 入多种香料。为提高泡莱的脆性，可再加入0.05%的氯化钙。最后，在 制好的泡菜水中加入乳酸细菌，或加入品质优良的陈泡菜水。
讨论4
1.如何利用发酵原理制作酸奶？ 2.生活中还有哪些是利用发酵作用制作的食品，它们的 制作过程是怎样的？
阅读2
现代微生物技术
在20世纪20年代，人们对微生物发酵的作用有了更多的认识，同时，现代
工程技术也得到了很大的发展。在这种情况下，出现了将现代工程技术与微生
物发酵技术相结合，大规模地对徼生物进行利用的技术，这就是现代微生物技 术。现代微生物技术又称为发酵技术。
谢谢
泡莱的泡制方法：将蔬莱洗净，去掉粗皮、须根、老叶和病叶沥 干或晾干后装入坛中。装至半坛时将香料包放入，装至离坛口约6厘米 时，用竹片将原料压住。随即倒入已配置好的泡菜水。一定要使泡菜 水将原料淹没，最后将坛口密封。放置阴凉处让其自然发酵。1-2天后， 打开坛口，适当添加原料和泡莱水，达到装满至坛口下约3厘米时为止。
由于面团中的二氧化碳气体受热膨胀，就造成了面包多孔的海绵状结构。 面团中的其他发酵产物，则构成了面包特有的香味。
如果将发酵、造型后的面团放在蒸锅中蒸熟，就制成了馒头。 如果想使面包或馒头更加美味，还可以在用面粉制作面团的时候，在面 团中加入牛奶、鸡蛋等美味的添加原料。
讨论2
1.吃面包与吃没有经过发酵的烙饼时的感觉 有什么不同？你认为哪一种食品更容易消化？为 什么？
发展到药品、肥料、饲料、燃料以及化工原料等，并且进行了开采石油，处理
污水、污物和解毒，防治作物病害和杂草等工作。青霉素、链霉素、土霉素以
及维生素B2、维生素B和维生素C等都是来源于此。在当前能源紧缺的情况下美
国和日本利用现代微生物技术生产燃料酒精；加拿大已经成功地使用微生物开 采了埋藏很深的地下铀矿。
现代微生物技术的出现是对微生物利用的一个巨大飞跃。首先，发酵的原
料从只限于使用谷物等农产品跨越到了还可以使用石油、天然气等矿产资源。
其次，从小规模的手工作坊转变为大规模的、自动化、机械化生产。再次，是
多种先进工程技术的综合利用，如基因工程、细胞工程、酶工程以及其他技术
成果等。最后，应用范围越来越广泛，如生产的产品种类从开始时仅限于食品，
微生物技术
由于很多微生物对人类是有益的，因此，人们对 微生物进行了研究并加以利用。对微生物利用的技术 就属于微生物技术。
讨论1
对于微生物的利用，除了前面教材中介绍的以外， 你还知道有哪些？
阅读1
在我国古代，人们早在5000多年前就已经利用微生物 酿酒了。在4000多年前的龙山文化遗址出土的陶器中发现 了很多饮酒的器具。在公元前1000年，我们的祖先已经利 用豆类在霉菌的作用下制酱。在公元6世纪的《齐民要术》 一书中详细记载了制醋的方法。在900多年前，我国已经 正式利用细菌大量生产金属铜。
泡菜的泡制时间因原料的种类和泡制时的气温不同而有差异，如 用新制的泡菜水在夏季需要5~7天，冬季则需要12~16天。叶菜类较根、 茎类所需的泡制时间短。如果利用陈泡菜水，则可以大大缩短泡制时 间。
讨论3
1.在制作泡莱的过程中，加入陈泡莱水有什么作用？ 2.在放入泡菜原料之后，为什么要将泡菜坛口密封？如 果不密封，会出现什么结果？为什么？