腊肉香肠加工及系列产品开发和销售项目可行性研究报告

腊肉香肠加工及系列产品开发和销售

项目可行性报告

一、项目基本情况

1、项目名称

某腊肉香肠加工及系列产品开发和销售项目

2、项目类型

新建

3、项目建设地点

某市某区某镇菊花坝社区魏家湾

4、建设内容

项目规划总建筑面积1500平方米，其中生产厂房600平方米，仓库500平方米，办公及宿舍等附属设施面积400平方米；项目购置烟熏炉、腌制设备、连续包装机等生产设备等；配套道路、给排水、绿化等。项目建成后，达到年产500吨腊肉的生产能力。

5、项目投资

本项目总投资为500万元，其中：固定资产投资300万元；流动资金200万元。

6、项目效益：

经综合分析，项目建成达到设计能力后，年可实现销售收入为2 500万元，年总成本费用2200万元，年利润总额为300万元，总投资收益率60%，税后内部收益率为56%，所得税后投资回收期为1.75年，具有较好的经济效益。

7、联系单位、联系人及联系电话

某成就农业发展有限公司联系人：某经理某某经理

联系电话：xxxxxxx

二、项目背景

《农产品加工业“十一五”发展规划》指出：生猪屠宰被列为“十一五”期间我国畜产品加工业发展重点。…加强冷却肉、冰鲜禽肉、发酵肉制品、传统肉制品、功能性肉制品等产品精深加工与物流配送技术研究与开发，增加肉制品加工品种，提高肉品加工能力。鼓励其兴办农产品加工业。培育和壮大一批规模大、实力强、带动辐射面广的龙头企业，发展农产品精深加工，实施农业品牌战略，提高农产品的质量、档次和市场竞争力。

近二十年来，我国肉类工业发展迅猛，加工工艺和生产设备都有大幅度的改进和提高。但是，中国传统腌腊肉制品的加工技术却少有发展。西式肉制品的产量不断增加，对中国的传统肉制品市

场构成了严重的冲击，中国传统腌腊制品的地位已岌岌可危，加速其加工技术的现代化进程已势所必然。

三、产品市场分析

1、腊肉具有浓郁的地方风味特色，是中国的传统名优产品。它是将原料肉用食盐、硝酸盐、糖和调味香料等腌制后，再经晾晒或烘烤、烟熏处理等工艺加工而成的生肉类制品，腊肉制品具有色泽金黄、腊味浓香、干爽易存、防腐能力强、风味独特等优点，是非常受人们喜爱的传统肉食品。其产量占全国肉制品市场的3 0%，年产200多万吨，年产值400多亿元，其中以腊肉为主要产品，腊肉在我国南方地区有着举足轻重的作用，仅广式腊肉年产量就达30多万吨，产值60多亿，因此腊肉制品市场前景十分广阔。

2、我市，自然生态环境好，生猪饲养采用传统方式，所产猪肉肉质好，同时境内生长多种植物类香料，加之薰制技术成熟，腊肉风味独特。我市属生猪产业大市，年出栏优质农家猪300万头以上，可提供30万吨猪肉，为发展薰肉制品提供了资源基础。仅2008年全市全年生猪出栏300万头左右，家禽出栏12000万只左右，牛出栏2.5万头左右。因此腊肉生产有着充足的生产原料。

3、近几年来，某区旅游产业获得了快速的发展。旅游产业也成为某区产业发展中的闪光点。据资料显示，“十五”期间，全区共接待国内游客758万人次，入境游客33.3人次，实现旅游收入13.72亿元，在吃、住、行、游、购、娱等方面已初步形成一定的旅游接待能力，但总体上来看，尚处于起步阶段。腊肉项目的实施，也给某区特色的旅游产品增加了新的品种。

四、项目建设条件

1、项目选址

项目选址在某市某区某镇菊花坝社区

2、原辅材料

项目主要原材料为猪肉。

某区位于某市北部，境内畜牧养殖业发达，原材料供给充足；某市某区另招商投资建设生猪养殖项目，保证项目建设。

3、建场条件

（1）某区基本概况

某市某区位于某市区北部，是1994年12月17日经国务院批准，在撤销原江北县建制基础上设立的新区。某区是某市的行政区，原为江北县，南端为主城区一部分的龙溪镇，北端与四川省接壤，

区政府所在地为两路镇。某区幅员面积1452平方公里，其中耕地4.13万公顷，绿地2万公顷。总人口79.3万人。某区依华蓥，挟两江，素有山城北大门之称。某区在早期为某的母县，随着城市发展成为主城9区之一，自2001年以来经济发展迅速．仅设立北部新区早期的2006年，1—3季度产出GDP126.06亿元．同比增长２５％，为某各区县之首（某统计信息网）。2008年某区GDP已经超过1058亿元，位居非沿海区县第一位。某区经济总量和工业产值超过了西部地区很多省会如贵阳市、西宁、兰州等和周边很多地级市，为西部地区县级行政区域GDP之首，某区占某全市GDP的近1/5。

（2）某区某镇菊花坝社区现状

某市某区某镇菊花坝村位于某市某区的东北部与某市长寿区接壤，距某区约60公里，距长寿区30公里，该村有丰富的自然资源可供开发，是发展旅游业的首选之地，年均气温适宜，最高3 6度，最低零下1—2度，有清澈的泉水，茂密的森林（大概有近2万亩），奇形怪状的岩石和岩洞，交通方面有一条南接319国道，北接长寿到洪湖的主干路，该地区人烟稀少，民风淳朴。该村主产水稻和玉米，并且有10多种水果；动物除家养外还有野兔、野鸡、刺猬、猫头鹰、松鼠等；各种中草药不计其数。

五、工程技术方案

1、生产车间等主要建筑物设计方案

项目规划总建筑面积1500平方米，其中：生产厂房600平方米，仓库500平方米，采用独立基础，围护结构用砖，使用框架结构；办公及宿舍等附属用房面积400平方米，为砖混结构。

2、生产工艺

（1）工艺流程：

香肠加工工艺流程

原料整理→淘洗切粒→配料→搅拌→装肠→扎节→排气→淘洗（清水水温度40℃左右）→晾晒→上炕烘烤（烘烤36小时）→出炕凉冷→检验→计量包装→储存待售→复检→出厂。

腊肉生产工艺流程

原料整理→配料→腌制（三天翻一次，七天出缸）→淘洗整理→上炕烘烤（烘烤36小时）→出炕凉冷→检验→计量包装→储存待售→复检→出厂。

图6-1 腊肉生产工艺流程图

（2）工艺说明

①原料选择及修整