食用油营销概述

甘三 酯 非甘 三酯
数据来源：行业调研数据
1、食用油的品种:
1.1按来源分类
1）陆地动物油脂：猪油、牛油、羊油等；
2）海洋动物油脂：鲸油、深海鱼油等；
3）草本植物油：大豆油、花生油、菜籽 油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油、玉米油等；
4）木本植物油：油茶籽油（山茶油）、棕 榈油、核桃油、椰子油、橄榄油等。
6.3人体必需的五大类营养素都是什么？ 答：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质
6.4小包装PET瓶装食用油该如何存放？ 答：保持密闭，并放置在低温、干燥、避光的地方。
6.5 小包装油的外观（透明度和颜色）品质如何分辨？ 答：应在自然光光线充足的地方进行观察。好的油澄清透 明，一级油颜色浅，各种三、四级单品种油有其相对固有 的颜色，如：花生油色泽金黄；菜籽油黄绿或金黄；芝麻 香油暗红色。
4、食用油的检验
各类油脂都有相应的标 准，一般都包含了“色 泽”、“气味”、“透明 度”、“含皂量”、“不溶 性杂质”、“酸值”、“过 氧化值”和“溶剂残留量” 等项目的指标。其中“酸 值”、“过氧化值”和“溶 剂残留量”为强制性指标。 用国家标准检测，凡是达标 的，就是可以食用的成品 油。
5、食用油的常用包装
数据来源：行业调研数据
食用油物理属性
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食用油的定义
食用油也称为“食油”，是指 在制作食品过程中使用的，动物或 者植物油脂，常温下为液态。
油脂是天然有机化合物的一 类，其化学组成为甘油三酸酯的混 合物。一般在常温状态下，动物脂 肪为固态，植物脂肪为液态。
脂肪的主要成分之一是甘油三 酯，就是由1个甘油分子和3个脂肪 酸分子化合而成的中性脂肪。脂肪 酸是组成脂肪的主要成分。
3、食用油的工艺
“压榨法”和“浸出法”是食用油的两种基本制作工艺，“水代 法”使用较少： “压榨法”是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来（残油率 7~9%），全过程不涉及任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污 染，天然营养不受破坏。
“浸出法”则采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过充分浸泡 后，进行高温提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱 色、脱臭、脱酸）加工而成，最大的特点是出油率高（残油率低于 1%）、生产成本低。
6.6 油脂有“凝固点”和“熔点”吗？ 答：油脂是混合物，将油脂由液态变成固态的温度点称为 的“凝固点”；固态油脂变为液态时的温度点称为“熔 点”。
6.7 常见油脂凝固的原因？何种情况下会凝固？ 答：油脂凝固是一种物理变化，温度降低至其凝固点以下 时，油脂便会开始凝固。不同品种或同类的油脂凝固的温 度范围可能有所不同，如：花生油、棉籽油15度左右就可 能开始凝固，大豆油、菜籽油则在零度左右开始凝固。
数据来源：行业调研数据
明代后植物油的种类更多，系统的造油方法也见诸记载， 对各种植物油的性质、食量、不同的功用有了更深刻的认 识,基本具备了现代食用植物油的种类及造油法
《天工开物》中“膏液·油品”: “凡油供馔食用者，胡麻（一名脂 麻）、莱菔子、黄豆、菘菜子（一名白菜）为上，苏麻（形似紫苏， 粒大于胡麻）、芸薹子次之（江南名菜子）、子（其树高丈余，子如 金樱子，去肉取仁）次之，苋菜子次之，大麻仁（粒如胡荽子，剥取 其皮，为律索用者）为下”
《礼记·内则》记述“八珍”中“炮豚”的做法，其中有 一道操作工序是“煎诸膏，膏必灭之，” 汉代已有专门从事食用油买卖的商人，植物油约始于东汉
《史记·货殖列传》云：“贩脂，辱处也，而雍伯千 金。” 《汉书》所说，芝麻乃张骞从西域带回的种子，所以芝麻 初名“胡麻”
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三国起植物油开始作为灯油、战争燃烧物使用 《三国志·魏志·满宠传》载，东吴孙权攻魏合肥新城， 魏将满宠“募壮士数十人，折松为炬，灌以麻油，从上风 放火，烧贼攻具”。 魏晋南北朝植物油开始食用，宋代后植物油开始大规模使用 沈括《梦溪笔谈》云：“今之北人喜用麻油煎物，不问何 物，皆用油煎。”
食用油营销概述
2014年10月25日
本次报告的目的
1、了解食用油历史属性 2、了解食用油行业竞争 3、了解小包装油的营销
数据来源：行业调研数据
1 行业历史属性 2 行业状况概述 3 小包装油营销
食用油历史
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Байду номын сангаас
中国吃食用油的历史悠久
数据来源：行业调研数据
周代已开始使用脂膏，动物有角如牛羊之类，其油叫脂； 无角如猪狗之类，其油叫膏
➢使用聚乙烯（PE）桶/瓶包装 ➢使用对苯二甲酸乙二醇酯（PET）桶/瓶包装 ➢使用软包装 ➢使用镀锡薄钢板（马口铁）包装 ➢使用玻璃瓶包装
6、食用油常见小知识
6.1 “油”和“脂”有什么区别？ 答：习惯上一般把常温下呈液体的油脂叫做“油”，固体 的叫做“脂”。
6.2油脂储存时应注意哪些问题？ 答：不要敞口、不要日晒、不要高温、不要潮湿
1.2 按脂肪酸分类:
1.2.1、饱和脂肪酸类油脂:是含 饱和键的脂肪酸,膳食中饱和脂肪 酸多存在于动物脂肪及乳脂中， 这些食物也富含胆固醇。
1.2.2、不饱和脂肪酸类油脂:不 饱和脂肪酸根据双键个数的不 同，分为单不饱和脂肪酸（主要 为油酸C18:1）和多不饱和脂肪酸 （主要为亚油酸C18:2）二种。
2、食用油等级：
一级油、二级油、三级油、四级油分别相当于原来的色 拉油、高级烹调油、一级油、二级油，油的等级主要是按 照其精炼程度、透明度、澄清度等来划分的，精炼程度越 高的油等级越高。
一级、二级油必须经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程等 级越高，颜色越浅。一级油必须做到无色、无味、无臭。 三级油和四级油是指经过简单脱胶、脱酸的食用油。
“水代法”水代法在油脂制取中是较为特殊的一种方法，其原理与 压榨法、浸出法均不相同。此法是利用油料中非油成分对水和油的亲 和力的不同，以及油水之间的密度差，经过一系列工艺过程，将油脂 和亲水性的蛋白质、碳水化合物等分开。
3.1油脂精炼
原料
清理
毛油
压榨
浸出
毛油
磷酸
碱
白土
真空
毛油
脱胶
脱酸
脱色
脱嗅
精炼油
1.2.1 饱和脂肪酸类油脂： 动物油脂均为饱和脂肪酸：猪油、牛油、羊油等，植物
油中棕榈油、椰子油，能引起人体血脂增高，引发动脉硬化 等心脑血管疾病。
1.2.2 不饱和脂肪酸类油脂：
➢单不饱和脂肪酸，分子中只有一个双键，其余为单键，是属于不必需脂 肪酸，可以在体内合成。 ➢多不饱和脂肪酸，分子中有多个双键，它必须从食物中摄取，故称为必 需脂肪酸。