果蔬课程现用教材出卷测试试题库 (1)

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果蔬带答案

《果蔬贮运与加工》试题库（一）时间：2009-11-27 09:16:53 来源：作者：一、名词解释(20分)1.呼吸作用2.有氧呼吸3.呼吸强度4.呼吸跃变现象5.冷害二、填空（40分）1.碳水化合物主要包括：（）、（）、（）、（）和果胶物质等。

2.果蔬中的单糖和双糖主要是：（）、（）和（）。

3.果品中的有机酸主要有（）、（）和（）；蔬菜中（）含量较多。

4. 果实的成熟度可划分为：( )、（）、（）。

5. 常用的确定果实成熟度的方法有：（）、（）、（）。

6.果蔬运输时掌握的宗旨是（）；（）；（）。

三、判断题（10分）（正确的画√，错误的画×）1.人在饮食结构中所需的维生素和矿物质主要来源于果品和蔬菜。

（）2.果蔬中既存在着有机酸，又存在着无机酸。

（）3.单宁具有涩味，是几种多酚类化合物的总称。

（）4.天然色素是人工合成并从植物体内提取的。

（）5.在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。

（）6．果实冷害与冻害都属于低温伤害，使细胞失去了生物活性。

（）7．在果品贮藏过程中湿度越高效果越好。

（）8.影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。

（）9.果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。

（）10.果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。

（）四、选择填空（10分）（将其中一个正确的题号填在括号内）1.果蔬中含有很多人体所需的营养物质，人体从果蔬中摄取的营养物质主要是：（）（1）维生素和矿物质（2）脂肪和蛋白质（3）色素和芳香物质2.葡萄采收的适宜时期为：（）（1）晴天上午晨露消失（2）太阳曝晒（3）阴雨连绵、浓雾未散3.包装是实现果蔬商品标准化的重要措施，最便于携带的包装是：（）(1)条筐（2）木箱（3）塑料薄膜小包装4.通风库的种类有地上式、地下式和半地下式三种，东北地区适用的种类是：（）（1）地上式（2）地下式（3）半地下式5、番茄成熟阶段颜色变化分为五个时期，即绿熟、转色、半红、全红、过熟，用于长期贮藏的番茄适宜的采收期是（）（1）五个时期均可能性（2）半红或全红（3）绿熟或转色期五、问答题（20）1.试比较简易贮藏、通风贮藏、机械冷藏、气调贮藏的异同点2.葡萄的贮藏方法。

果品、蔬菜种植技术培训与推广考核试卷

2. ABC
3. ABC
4. ABC
5. AD
6. ABCD
7. ABC
8. ABC
9. ABC
10. ABC
11. ABC
12. ABC
13. ABC
14. ABC
15. ABC
16. ABC
17. ABC
18. ABC
19. ABC
20. ABC
三、填空题
1.修剪
2.植株
3.件
2.哪些措施可以有效提高蔬菜的产量？（）
A.合理密植
B.控制病虫害
C.适时施肥
D.随意灌溉
3.下列哪些条件适宜蔬菜种子发芽？（）
A.适宜的温度
B.充足的水分
C.良好的空气流通
D.强烈的阳光
4.果树种植中，哪些管理措施有助于提高水分利用效率？（）
A.灌溉后立即松土
B.采用滴灌技术
A.低湿度
B.低温度
C.避光保存
D.随意放置
18.果树种植中，哪些修剪技术可以促进果实的品质提升？（）
A.疏枝修剪
B.适度摘心
C.控制营养生长
D.修剪所有新梢
19.下列哪些因素会影响蔬菜的种植密度？（）
A.土壤肥力
B.品种特性
C.种植方式
D.气候条件
20.哪些做法有助于提高果树的抗病能力？（）
A.选择抗病品种
A.适当增施氮肥
B.种植抗病品种
C.频繁浇水
D.使用大量农药
20.下列哪种肥料可以提高蔬菜抗逆性？（）
A.氮肥
B.磷肥
C.钾肥
D.有机肥
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

水果蔬菜种植模式创新考核试卷

D.大豆
2.下列哪种技术属于节水灌溉技术？（）
A.漫灌
B.喷灌
C.滴灌
D.灌溉
3.以下哪种种植模式适用于立体栽培？（）
A.水平畦作
B.垄作
C.立体种植
D.稻田种植
4.哪种蔬菜适合采用无土栽培技术？（）
A.菠菜
B.白菜
C.黄瓜
D.大蒜
5.以下哪种作物适宜采用轮作种植模式？（）
A.水稻
B.小麦
C.玉米
D.蔬菜
5.在设施栽培中，通过调节温度、湿度、光照等环境因素来优化作物生长的方法称为____控制。
6.水果蔬菜种植中，采用生物防治方法可以有效降低对____的依赖。
7.为了提高土地的利用效率，可以采用____种植模式，在同一块土地上同时种植两种或以上的作物。
8.在无土栽培中，常用的栽培介质包括____、____和____等。
A.蔬菜
B.水果
C.花卉
D.粮食作物
12.以下哪些措施有助于提高水果蔬菜的品质？（）
A.适时采收
B.后期处理
C.储存条件
D.运输方式
13.以下哪些种植模式可以提高农业的可持续性？（）
A.轮作
B.多样化种植
C.生态农业
D.精准农业
14.以下哪些技术属于节水农业技术？（）
A.喷灌B.滴灌C源自微灌D.漫灌15.以下哪些作物适合采用轮作种植模式？（）
A.蔬菜
B.水果
C.粮食作物
D.经济作物
16.以下哪些因素会影响水果蔬菜的种植成本？（）
A.种子价格
B.劳动力成本
C.肥料价格
D.灌溉成本
17.以下哪些作物适合采用设施农业以提高冬季产量？（）

果品、蔬菜种植技术创新与推广考核试卷

B.扦插繁殖
C.嫁接繁殖
D.组织培养
13.以下哪些措施可以提高果品蔬菜的产量？（）
A.合理密植
B.适时灌溉
C.病虫害防治
D.适时施肥
14.下列哪些条件适宜蔬菜的种植？（）
A.短日照
B.冷凉气候
C.多雨环境
D.充足光照
15.以下哪些因素可能导致果品蔬菜品质下降？（）
A.过度施肥
B.病虫害严重
C.不适宜的气候条件
18.以下哪种做法有助于提高蔬菜的有机质含量？（）
A.增加化肥使用量
B.病虫害防治
C.增施有机肥
D.提高种植密度
19.下列哪种技术可以提高果品蔬菜的抗病性？（）
A.嫁接技术
B.组织培养
C.转基因技术
D.抗生素处理
20.以下哪种措施可以促进果品蔬菜的推广？（）
A.提高产品价格
B.增加宣传力度
C.限制种植面积
果品、蔬菜种植技术创新与推广考核试卷
考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.以下哪种技术不属于果品蔬菜种植技术创新？（）
A.无土栽培技术
7.清洗、消毒
8. 90-95
9.土地资源、市场需求
10.优化种植结构、提高种植技术
四、判断题
1. √
2. ×
3. ×
4. √
5. ×
6. ×
7. √
8. ×
9. ×
10. ×
五、主观题（参考）
1.果品蔬菜种植技术创新对提高产量、品质和降低成本具有重要意义。例如，无土栽培技术可以提高产量和品质，滴灌技术节约水资源，生物农药减少环境污染。

01蔬果课试题-陈艳店总

蔬果Pilot主管试拟定专业试题（适用于蔬果副课和课长）一、单项选择题（50题）1、猕猴桃最早起源于。

A、新西兰B、意大利C、中国D、智利答案：C2、坚果类商品富含丰富的。

A、钙质B、维生素BC、脂肪D、维生素E 答案：D3、香菇含有种氨基酸。

A、7B、10C、13D、18答案：D4、未成熟的番茄不可食用，因为其中含有毒的。

A、木质素B、氨基酸C、酵素D、龙葵素答案：D5、一些发达国家，例如：美国，新西兰，加拿大等采用。

A、机械分级B、人工分级C、不分级D、无所谓分级答案：A6、苹果的最适宜的贮藏温度为左右。

A、10℃B、5℃C、0℃D、-5℃答案：C7、苹果贮存的最佳湿度为。

A、40%-50%B、75%-80%C、90%-95%D、100%答案：B8、气调贮藏库贮果特点。

A、贮藏时间短B、贮藏期长C、贮藏期不变D、随季节变化而变答案：B9、黄瓜最好在采收A、清晨B、上午C、中午D、傍晚答案：AA、15CMB、20CMC、40CMD、50CM答案：D11、摇摇牌在黄金视线放个。

A、有几个放几个B、无所谓C、1D、2答案：C12、小圆牌的使用的标准间距。

A、15CMB、30CMC、40CMD、50CM答案：B13、自有品牌商品垂直陈列时小圆牌的放置原则：。

A、每层都放B、黄金视线C、最后一层D、第一层答案：A14、商品状态共有种。

A、9B、10C、11D、12答案：B15、DC出货的差异类型共有种。

A、7B、10C、11D、12答案：A16、新品S210、S211报表每周检查。

A、周二B、周四C、周五D、周六答案：C17、蔬果课的合理库存天数：。

A、2天B、3天C、4天D、5天答案：C18、良乡栗子上市时间是每年的。

A、5月B、7月C、8月D、9月答案：D19、红色箭头标准放置区域为。

A、紧挨左边B、紧挨右边C、不用放置D、无所谓答案：A20、蔬菜一周印花、两周快报的促销进价的时间是指。

答案：B21、蔬果冷藏库的预定温度。

果蔬试题及答案

一、名词解释 1、、果蔬糖制 2、、果蔬腌制二、判断题(正确的画√,错误的画×）1、用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。

（）2、只要果实的面色变红，就说明该果实已经成熟. ( ）3、果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。

（ )4、糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期. （）5、由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求很难一致. （）6、无论果品还是蔬菜,凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏. （）7、用于长期贮藏的果蔬,采收时应轻拿轻放;用于短期贮藏或加工的品种没必要轻拿轻放。

（）8、预贮的主要作用是使柑橘果实降温、回软、愈伤。

（）三、选择填空（将其中一个正确的题号填在括号内）1．有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理,其主要目的是（）A 、增加制品的耐煮性和脆度； B、增加制品的耐藏性;C、增加制品的柔软性和光亮性。

2．果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是：（）A、热烫B、去皮、切分C、称重、修整3．下列陈述错误的是：（ )A、半成品保藏是即时果汁加工的重要环节；B、半成品保藏是果脯加工的重要环节; C 、半成品保藏是果酒加工的重要环节。

4．二氧化硫处理对于护色效果十分明显，但是也有一些副作用,比如： ( ）A、与金属反应使护色效果降低;B、使用过量对人体有害；C、3 1+2均属副作用. 5．护色处理最有效的方法是（）A 热烫处理 B、二氧化硫处理 C、 1+2处理6.葡萄采收的适宜时期为：（ )A、晴天上午晨露消失B、太阳曝晒C、阴雨连绵、浓雾未散7.在果蔬商品化处理过程中，切分能够（ )A、延长果蔬的贮藏寿命B、提高果蔬的商品价值C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命.8。

涂膜可以保持果蔬的新鲜状态，增加光泽，改善外观品质，提高商品价值,延长贮藏寿命.该项措施最先在（）A、马铃薯和胡罗卜B、柑橘和苹果C、菜花和菠菜上使用.9。

果品蔬菜零售考核试卷

果品蔬菜零售考核试卷
考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：____________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.以下哪种水果富含维生素C？（）
A.香蕉
B.苹果
D.葡萄
16.哪些蔬菜可以帮助缓解眼睛疲劳？（）
A.胡萝卜
B.番茄
C.菠菜
D.西兰花
17.以下哪些水果可以降低胆固醇？（）
A.柚子
B.香蕉
C.橙子
D.苹果
18.哪些蔬菜适合做汤料？（）
A.白菜
B.莴苣
C.芹菜
D.韭菜
19.以下哪些水果含有较多的矿物质？（）
A.红枣
B.葡萄
C.桑葚
D.柿子
20.哪些蔬菜可以改善肝功能？（）
5.以下哪种水果含有较多的番茄红素？______（）
6.下列蔬菜中，哪种是低热量、高纤维的？______（）
7.以下哪种水果的皮也可以食用？______（）
8.被称为“地下苹果”的蔬菜是______。（）
9.下列哪种水果可以用来制作果酱？______（）
10.下列哪种蔬菜在中医中常用来清热解毒？______（）
A.胡萝卜
B.白菜
C.土豆
D.莴苣
3.以下哪些水果含有较多的维生素C？（）
A.猕猴桃
B.柠檬
C.葡萄
D.橙子
4.哪些蔬菜适合生吃？（）
A.胡萝卜
B.菠菜
C.生菜
D.番茄
5.以下哪些水果可以促进睡眠？（）
A.香蕉
B.草莓
C.桑葚

果蔬营养与生活章节测试题与答案

果蔬营养与生活》章节测试题与答案第1 章单元测试1、涂膜保鲜方法中膜的原料包括？答案：蜡、脂类、明胶2、目前常用的效果比较好的保鲜技术包括？答案：气调贮藏、机械贮藏3、我国果蔬采后损失率为？答案：20%-30%4、果蔬保鲜方法中物理方法的效果优于化学保鲜方法？答案：错第2 章单元测试1、果蔬中的干物质可以分为几大类，分别都是什么答案：水溶性物质、非水溶性物质2、生产中常以糖酸比值（糖／酸）来表示果蔬的甜味，若品尝一种水果时感到甜味较大，则（糖／酸）的比值答案：较大3、茄碱苷又名龙葵苷，主要存在于茄科植物。

其中以马铃薯块茎中含量较多，正常含量在（）范围内答案：0.002 - 0.01%4、有些人在晚上看不清物体、皮肤干燥，眼干燥、角膜软化是缺乏维生素（）？答案：维生素A5、含花青素之果实与（）接触时会变为蓝色或蓝紫色答案：锡盐6、果蔬中水分的主要作用有（）？答案：水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。

、水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。

、果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。

7、果实主要分为（）？答案：仁果类、浆果类、核果类8、果蔬中的果胶物质有三种不同形态，分别是（）？答案：原果胶、果胶、果胶酸9、果蔬含有的苷类，主要有以下几种（）？答案：苦杏仁苷、黑芥子苷、茄碱苷、柠檬苷10、维生素是人体重要的营养物质，大多数必需从植物体内合成。

果实蔬菜是人体获得维生素的主要来源。

维生素可以分为两大类，这两大类是什么（）？答案：脂溶性维生素、水溶性维生素11、水果、蔬菜的器官是由水分和干物质组成答案：对12、果蔬中糖和酸含量相等时，只感觉酸味而很少感到甜味答案：对13、果实中淀粉的合成，主要在叶部进行，首先形成葡萄糖，然后转化为淀粉答案：对14、经过长期贮存后马铃薯开始出现发芽现象，发芽变绿的马铃薯可以正常食用，食用后对身体没有任何影响15、果蔬不只是供给人体中需要的蛋白质，而且能增进蛋白质在人体中的吸收率答案：对第3 章单元测试1、果蔬呼吸作用过程中释放出C02勺容量与消耗的02的容量相等时，可以初步判断以（）作为呼吸基质。

蔬菜培训考试题目及答案

蔬菜培训考试题目及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪种蔬菜属于十字花科？A. 西红柿B. 黄瓜C. 菠菜D. 卷心菜答案：D2. 胡萝卜含有丰富的哪种维生素？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A3. 以下哪种蔬菜适合在夏季种植？A. 菠菜B. 土豆C. 茄子D. 甘蓝答案：C4. 以下哪种蔬菜不适合生吃？A. 黄瓜B. 西红柿C. 西兰花D. 四季豆答案：D5. 以下哪种蔬菜是根菜类？A. 洋葱B. 胡萝卜C. 芹菜D. 菠菜答案：B二、填空题（每题2分，共10分）1. 蔬菜中含有丰富的______、______和______等营养素。

答案：维生素、矿物质、膳食纤维2. 蔬菜的颜色通常与其所含的营养成分有关，如绿色蔬菜通常含有丰富的______。

答案：叶绿素3. 蔬菜在烹饪过程中，维生素C容易在______和______中损失。

答案：高温、水中4. 为了减少蔬菜中营养素的损失，建议采用______的烹饪方法。

答案：短时间、低温5. 蔬菜在储存过程中，应避免______和______，以保持其新鲜度和营养价值。

答案：潮湿、高温三、简答题（每题10分，共20分）1. 简述蔬菜在饮食中的作用。

答案：蔬菜是人体获取维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源。

它们有助于维持消化系统的健康，促进肠道蠕动，预防便秘。

此外，蔬菜中的抗氧化物质有助于预防慢性疾病，如心血管疾病和某些类型的癌症。

2. 描述几种常见的蔬菜保存方法。

答案：蔬菜的保存方法包括冷藏保存、干燥保存、腌制保存和真空包装保存。

冷藏保存适用于大多数新鲜蔬菜，可以减缓蔬菜的新陈代谢，延长保质期。

干燥保存适用于根茎类蔬菜，通过减少水分来延长保存期。

腌制保存是通过添加盐分或其他防腐剂来抑制微生物的生长。

真空包装保存则是通过减少包装内的空气，降低氧气含量，从而延长蔬菜的保鲜期。

结束语：通过本次蔬菜培训考试，希望大家能够对蔬菜的种类、营养成分、保存方法等有更深入的了解，并在日常生活中合理选择和食用蔬菜，以促进健康饮食。

果蔬试题及答案

一、名词解释 1、、果蔬糖制 2、、果蔬腌制二、判断题(正确的画√,错误的画×）1、用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。

（）2、只要果实的面色变红，就说明该果实已经成熟. ( ）3、果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。

（）8、预贮的主要作用是使柑橘果实降温、回软、愈伤。

果蔬试题及答案讲课教案

一、名词解释 1、、果蔬糖制 2、、果蔬腌制二、判断题（正确的画√，错误的画×）1、用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。

（）2、只要果实的面色变红，就说明该果实已经成熟。

（）3、果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。

（）4、糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。

（）5、由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求很难一致。

（）6、无论果品还是蔬菜，凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏。

（）7、用于长期贮藏的果蔬，采收时应轻拿轻放；用于短期贮藏或加工的品种没必要轻拿轻放。

（）8、预贮的主要作用是使柑橘果实降温、回软、愈伤。

（）三、选择填空（将其中一个正确的题号填在括号内）1．有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理，其主要目的是（）A 、增加制品的耐煮性和脆度； B、增加制品的耐藏性；C、增加制品的柔软性和光亮性。

2．果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是：（）A、热烫B、去皮、切分C、称重、修整3．下列陈述错误的是：（）A、半成品保藏是即时果汁加工的重要环节；B、半成品保藏是果脯加工的重要环节； C 、半成品保藏是果酒加工的重要环节。

4．二氧化硫处理对于护色效果十分明显，但是也有一些副作用，比如：（）A、与金属反应使护色效果降低；B、使用过量对人体有害；C、3 1+2均属副作用。

5．护色处理最有效的方法是（）A 热烫处理 B、二氧化硫处理 C、 1+2处理6.葡萄采收的适宜时期为：（）A、晴天上午晨露消失B、太阳曝晒C、阴雨连绵、浓雾未散7.在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）A、延长果蔬的贮藏寿命B、提高果蔬的商品价值C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。

8.涂膜可以保持果蔬的新鲜状态，增加光泽，改善外观品质，提高商品价值，延长贮藏寿命。

该项措施最先在（）A、马铃薯和胡罗卜B、柑橘和苹果C、菜花和菠菜上使用。

9.包装是实现果蔬商品标准化的重要措施，最便于携带的包装是：（）A、条筐B、木箱C、塑料薄膜小包装10.在葡萄的贮藏过程中，常常使用葡萄防腐保险药片是葡萄果实重量的（）A、 1%B、0.1%C、0.01%11．加工用水中含有过量的微生物，应采取哪些水处理的方法？（）A、软化B、漂白粉消毒 C 、澄清处理12．在果酱的加工过程中，发现其粘稠度不够，应该加入（）A、增色剂B、稳定剂C、防腐剂13．果蔬汁加工过程中，选择最适宜的原料是：（）A、汁液含量丰富、香味浓郁、果胶含量较少；B、果心小、肉质厚、脆嫩；C、糖酸比例适当、耐煮性好、色泽一致、粗纤维少。

果品、蔬菜种植技术改进与创新考核试卷

D.降雨天气
18.以下哪些方式可以提高蔬菜的产量？（）
A.增加种植密度
B.优化施肥结构
C.病虫害防治
D.减少灌溉
19.下列哪些因素会影响果树的果实大小？（）
A.品种
B.树势
C.施肥
D.灌溉
20.以下哪些做法有助于提高蔬菜的有机栽培效果？（）
A.使用有机肥料
B.生物防治
C.限制化学农药使用
D.避免转基因技术
3.滴灌技术可以根据作物需水量精准灌溉，减少水分蒸发和渗漏，实现节水节能，提高灌溉效率。
4.技术改进与创新如设施农业、无土栽培、生物防治等，能显著提高产量和品质，减少对环境的影响，增强农产品市场竞争力。
11.下列哪些蔬菜适宜采用滴灌技术进行灌溉？（）
A.茄子
B.大白菜
C.花菜
D.番茄
12.以下哪些做法可以减少农药的使用量？（）
A.生物防治
B.物理防治
C.化学防治
D.适时防治
13.下列哪些条件有助于果树的花粉传播？（）
A.风力
B.昆虫
C.高温干燥
D.阴雨天气
14.以下哪些因素会影响蔬菜的育苗效果？（）
7.果树灌溉的最佳时间是在果实成熟期。（）
8.蔬菜病虫害防治中，化学农药是唯一有效的方法。（）
9.果实采收后立即进行储存，可以保证最佳的储存效果。（）
10.蔬菜种植密度越大，产量就越高。（）
五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）
1.请简述果品种植中，如何通过土壤管理和施肥措施来提高果实品质。（10分）
19.以下哪种条件有利于果树的花芽分化？（）
A.高温多湿
B.低温干燥
C.高温干燥
D.低温多湿

果蔬试题及答案

一、名词解释 1、、果蔬糖制 2、、果蔬腌制二、判断题(正确的画√，错误的画×)1、用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。

（）2、只要果实的面色变红,就说明该果实已经成熟. （）3、果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低. （）4、糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。

( ）5、由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求很难一致。

（）6、无论果品还是蔬菜，凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏。

（）7、用于长期贮藏的果蔬，采收时应轻拿轻放；用于短期贮藏或加工的品种没必要轻拿轻放。

（）8、预贮的主要作用是使柑橘果实降温、回软、愈伤。

（）三、选择填空（将其中一个正确的题号填在括号内）1．有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理，其主要目的是（）A 、增加制品的耐煮性和脆度； B、增加制品的耐藏性;C、增加制品的柔软性和光亮性. 2．果蔬加工的原料处理不能忽视,最关键的步骤是： ( ）A、热烫B、去皮、切分C、称重、修整3．下列陈述错误的是：（）A、半成品保藏是即时果汁加工的重要环节；B、半成品保藏是果脯加工的重要环节； C 、半成品保藏是果酒加工的重要环节。

4．二氧化硫处理对于护色效果十分明显，但是也有一些副作用，比如: （ )A、与金属反应使护色效果降低;B、使用过量对人体有害;C、3 1+2均属副作用。

5．护色处理最有效的方法是（）A 热烫处理 B、二氧化硫处理 C、 1+2处理6。

葡萄采收的适宜时期为：（ )A、晴天上午晨露消失B、太阳曝晒C、阴雨连绵、浓雾未散7。

在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）A、延长果蔬的贮藏寿命B、提高果蔬的商品价值C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。

8.涂膜可以保持果蔬的新鲜状态，增加光泽，改善外观品质，提高商品价值,延长贮藏寿命。

该项措施最先在（）A、马铃薯和胡罗卜B、柑橘和苹果C、菜花和菠菜上使用。

9.包装是实现果蔬商品标准化的重要措施，最便于携带的包装是: ( ）A、条筐B、木箱C、塑料薄膜小包装10.在葡萄的贮藏过程中，常常使用葡萄防腐保险药片是葡萄果实重量的（ )A、 1%B、0.1％C、0.01％11．加工用水中含有过量的微生物，应采取哪些水处理的方法? （）A、软化B、漂白粉消毒 C 、澄清处理12．在果酱的加工过程中，发现其粘稠度不够,应该加入 ( )A、增色剂B、稳定剂C、防腐剂13．果蔬汁加工过程中，选择最适宜的原料是: ( ）A、汁液含量丰富、香味浓郁、果胶含量较少；B、果心小、肉质厚、脆嫩；C、糖酸比例适当、耐煮性好、色泽一致、粗纤维少。

水果蔬菜种植技术培训考核试卷

A.苹果
B.橙子
C.草莓
D.香蕉
18.以下哪些因素会影响水果的糖度？（）
A.光照强度
B.土壤湿度
C.施肥种类
D.收获时间
19.下列哪些蔬菜适宜进行速冻处理？（）
A.花菜
B.豌豆
C.茄子
D.西红柿
20.以下哪些是果树灌溉的主要方式？（）
A.滴灌
B.喷灌
C.漫灌
D.灌溉渠
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
9. ABC
10. ABC
11. ABC
12. ABC
13. ABCD
14. ABC
15. ABC
16. ABC
17. ABC
18. ABCD
19. AB
20. ABC
三、填空题
1.疏花疏果
2.茎叶生长
3.柑橘、苹果
4. 15-30
5.果实分布、树体结构
6.天敌、微生物
7.滴灌
8. 0-5
9.疏花疏果、套袋
1.水果种植中，提高果实品质的一个重要措施是______。（）
2.蔬菜生长过程中，需氮、磷、钾三种元素最多，其中氮元素主要促进______。（）
3.在我国，南方地区适宜种植的水果是______，北方地区适宜种植的水果是______。（）
4.蔬菜种子发芽的适宜温度范围是______摄氏度到______摄氏度。（）
10.蔬菜栽培中，为了提高产量和品质，可以采取______和______等栽培技术。（）
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.果树种植中，基肥主要在果实成熟期施用。（）

果蔬课程现用教材出卷试题库 (1)

一、填空题1. 《果蔬制品生产技术》学科主要解决的是果蔬农产品深加工产业化进程中的关键问题。

2.纤维素、半纤维素、果胶是人们膳食纤维的主要来源。

二、判断题1.（√）一般果蔬所提供的能量较低，属于碱性食品。

四、单项选择1.（A ）我国下列果蔬制品中达到国际贸易量的50%以上的是A.苹果汁（浆）B.脱水蔬菜C.蘑菇罐头D.笋罐头四、多项选择1.（C、D ）下列不属于蔬菜和水果主要营养成分的是A.维生素CB.矿物质C.脂肪D.蛋白质E.膳食纤维2.（）可利用废弃的柑橘果籽提取下列哪些成分比较合理A.矿物质B.食用油C.蛋白质D.胡萝卜素E.果胶六、简答题1. 国外果蔬加工产业的特点是？1、已实现了果蔬生产、加工、销售一体化经营2、深加工产品越来越多样化3、技术与设备越来越高新化4、产品标准体系和质量控制体系越来越完善5、资源利用越来越合理2. 我国果蔬加工产业存在的主要问题是？1、果蔬商品化处理程度低，流通链条低温化程度低2、缺乏优质原料和生产基地，品种结构不合理，尤其缺乏加工用品种3、果蔬加工机械化、现代化速度较慢，加工转化能力低4、果蔬综合加工利用低5、果蔬加工缺乏有效的行业管理与技术监督一、填空题1. 一般将果蔬成熟度分为可采成熟度、加工成熟度、生理成熟度。

二、判断题1.（×）一般食品的A w越大，食品越耐贮藏。

2.（√）只有密封才能保证一定的真空度。

3.（√）达到生理成熟度的果实除了做果汁和果酱外，一般不适宜加工其他制品。

4.（×）制作果脯及酱腌菜选择软水较好。

5.（√）果蔬汁、果酒加工选择软水较好。

6.（×）木糖醇、麦芽糖醇等糖醇类甜味剂不属于食品添加剂。

7.（√）蔗糖、淀粉糖浆不作为食品添加剂看待。

8.（√）振动筛可作为果蔬原料分级使用。

三、单项选择1.（A ）绝大多数微生物超过多少温度时容易被杀死A.100℃B.90℃C. 80℃D.70℃2.（B）一般微生物生长活动的pH值范围是A.3～5B.5～9C.7～9D.8～113.（C ）三大微生物耐酸性的大小排序为A.酵母菌＞霉菌＞细菌B.酵母菌＞细菌＞霉菌C.霉菌＞酵母菌＞细菌D.细菌＞霉菌＞酵母菌4.（B ）铁皮罐头腐蚀穿孔属于下列哪种因素引起A.微生物B.化学性C.物理性D.酶5.（C ）下列不属于无菌原理的是A.热处理B.微波C.冷冻D.过滤6.（A ）香蕉、梨一般在下列哪种成熟度采收A.可采成熟度B.适当成熟C.充分成熟D.生理成熟7.（D ）生产果汁、果酒的水果一般在下列哪种成熟度采收A.可采成熟度B.适当成熟C.充分成熟D.生理成熟8.（A ）桃、李加工一般采用哪种去皮方法A.碱液去皮B.手工去皮C.擦皮机D.旋皮机9.（B ）下列处理方法不能用于果蔬去皮的是A.真空B.高压C.酶D.加热10.（B ）下列不属于果蔬加工漂烫的作用的是A.破坏酶活力B.硬化C.排除空气D.降低微生物和污染物数量11.（D ）下列哪个因素不是酶促褐变所必须的A.氧气B.酶C.酚类物质D.光线四、多项选择1.（A、D ）下列属于果蔬糖制品生产常用的高渗透压的糖或盐浓度是A.60～70%白砂糖溶液B.30～40%白砂糖溶液C.10～15%食盐溶液D.15～20%食盐溶液E.20～30%白砂糖溶液2.（A、C ）下列属于果蔬硬化剂的是A.氯化钙B.柠檬酸C.亚硫酸氢钙D.亚硫酸氢钠E.食盐五、名词解释1. 鲜切果蔬鲜切果蔬又称最少加工果蔬、切割果蔬、最少加工冷藏果蔬等，是新鲜果蔬原料经清洗、去皮、切分、包装而成的即食即用果蔬制品2. 褐变褐变是一种化学反应，是指食品在加工过程中或长期贮存于湿热环境下，其所含的氨基化合物如蛋白质、氨基酸及醛、酮等与还原糖相遇经过一系列反应生成褐色聚合物的现象。

果蔬试题及答案

一、名词解释 1、、果蔬糖制 2、、果蔬腌制二、判断题（正确的画√,错误的画×）1、用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。

（ )2、只要果实的面色变红，就说明该果实已经成熟。

( ）3、果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。

（）4、糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。

（）5、由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求很难一致。

（ )6、无论果品还是蔬菜,凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏. ( ）7、用于长期贮藏的果蔬，采收时应轻拿轻放;用于短期贮藏或加工的品种没必要轻拿轻放。

( ）8、预贮的主要作用是使柑橘果实降温、回软、愈伤。

( ）三、选择填空(将其中一个正确的题号填在括号内）1．有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理，其主要目的是（）A 、增加制品的耐煮性和脆度； B、增加制品的耐藏性;C、增加制品的柔软性和光亮性. 2．果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是： ( ）A、热烫B、去皮、切分C、称重、修整3．下列陈述错误的是：（ )A、半成品保藏是即时果汁加工的重要环节；B、半成品保藏是果脯加工的重要环节； C 、半成品保藏是果酒加工的重要环节。

4．二氧化硫处理对于护色效果十分明显，但是也有一些副作用,比如：（）A、与金属反应使护色效果降低；B、使用过量对人体有害；C、3 1+2均属副作用。

5．护色处理最有效的方法是 ( ）A 热烫处理 B、二氧化硫处理 C、 1+2处理6。

葡萄采收的适宜时期为: （）A、晴天上午晨露消失B、太阳曝晒C、阴雨连绵、浓雾未散7.在果蔬商品化处理过程中,切分能够（）A、延长果蔬的贮藏寿命B、提高果蔬的商品价值C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命.8。

涂膜可以保持果蔬的新鲜状态,增加光泽，改善外观品质，提高商品价值，延长贮藏寿命。

该项措施最先在（）A、马铃薯和胡罗卜B、柑橘和苹果C、菜花和菠菜上使用。

果蔬试题及答案

一、名词解释1、、果蔬糖制2、、果蔬腌制二、判断题〔正确的画√，错误的画×〕1、用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最正确的时候采收。

〔〕2、只要果实的面色变红，就说明该果实已经成熟。

〔〕3、果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。

〔〕4、糖酸比过高或过低都不是果蔬的最正确采收期。

〔〕5、由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求很难一致。

〔〕6、无论果品还是蔬菜，但凡淀粉含量多的都比拟耐贮藏。

〔〕7、用于长期贮藏的果蔬，采收时应轻拿轻放；用于短期贮藏或加工的品种没必要轻拿轻放。

〔〕8、预贮的主要作用是使柑橘果实降温、回软、愈伤。

〔〕三、选择填空〔将其中一个正确的题号填在括号内〕1．有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理，其主要目的是〔〕、增加制品的耐煮性和脆度；B、增加制品的耐藏性；C、增加制品的柔软性和光亮性。

2．果蔬加工的原料处理不能无视，最关键的步骤是：〔〕1/14A、热烫B、去皮、切分C、称重、修整3．以下xx错误的选项是：〔〕A、半成品保藏是即时果汁加工的重要环节；B、半成品保藏是果脯加工的重要环节；C、半成品保藏是果酒加工的重要环节。

4．二氧化硫处理对于护色效果十清楚显，但是也有一些副作用，比方：〔〕A、与金属反响使护色效果降低；B、使用过量对人体有害；C、31+2均属副作用。

5．护色处理最有效的方法是〔〕热烫处理B、二氧化硫处理C、1+2处理6.葡萄采收的适宜时期为：〔〕2/14A、晴天上午晨露消失B、xx曝晒C、xx、浓雾未散7.在果蔬商品化处理过程中，切分能够〔〕A、延长果蔬的贮藏寿命B、提高果蔬的商品价值C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。

8.涂膜可以保持果蔬的新鲜状态，增加光泽，改善外观品质，提高商品价值，延长贮藏寿命。

该项措施最先在〔〕A、马铃薯和xxxxB、柑橘和苹果C、菜花和菠菜上使用。

9.包装是实现果蔬商品标准化的重要措施，最便于携带的包装是：〔〕A、条筐B、木箱C、塑料薄膜小包装3/1410.在葡萄的贮藏过程中，常常使用葡萄防腐保险药片是葡萄果实重量的〔〕A、1%B、0.1%C、0.01%11．加工用水中含有过量的微生物，应采取哪些水处理的方法？〔〕A、软化B、漂白粉消毒C、澄清处理12．在果酱的加工过程中，发现其粘稠度不够，应该参加〔〕A、增色剂B、稳定剂C、防腐剂13．果蔬汁加工过程中，选择最适宜的原料是：〔〕A、汁液含量丰富、香味浓郁、果胶含量较少；B、果心小、肉质厚、脆嫩；C、糖酸比例适当、耐煮性好、色泽一致、粗纤维少。

果蔬试题及答案汇编

、名词解释1、、果蔬糖制2、、果蔬腌制二、判断题（正确的画"，错误的画X）1、用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。

（）2、只要果实的面色变红，就说明该果实已经成熟。

（）3、果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。

（）4、糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。

（）5、由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求很难一致。

（）6、无论果品还是蔬菜，凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏。

7、用于长期贮藏的果蔬，采收时应轻拿轻放；用于短期贮藏或加工的品种没必要轻拿轻放。

（）8、预贮的主要作用是使柑橘果实降温、回软、愈伤。

（）三、选择填空（将其中一个正确的题号填在括号内）1．有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理，其主要目的是（）A、增加制品的耐煮性和脆度；B、增加制品的耐藏性；C、增加制品的柔软性和光亮性。

2．果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是：（）A、热烫B、去皮、切分C、称重、修整3．下列陈述错误的是：（）A、半成品保藏是即时果汁加工的重要环节；B、半成品保藏是果脯加工的重要环节；C、半成品保藏是果酒加工的重要环节。

5．护色处理最有效的方法是（）A 热烫处理B、二氧化硫处理C、1+2处理6. 葡萄采收的适宜时期为：（）A、晴天上午晨露消失B、太阳曝晒C、阴雨连绵、浓雾未散7. 在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）A、延长果蔬的贮藏寿命B、提高果蔬的商品价值C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。

8. 涂膜可以保持果蔬的新鲜状态，增加光泽，改善外观品质，提高商品价值，延长贮藏寿命。

该项措施最先在（）A、马铃薯和胡罗卜B、柑橘和苹果C、菜花和菠菜上使用。

9. 包装是实现果蔬商品标准化的重要措施，最便于携带的包装是：（）A、条筐B、木箱C、塑料薄膜小包装10. 在葡萄的贮藏过程中，常常使用葡萄防腐保险药片是葡萄果实重量的（）A、1%B、0.1%C、0.01% 11．加工用水中含有过量的微生物，应采取哪些水处理的方法？（）A、软化B、漂白粉消毒C、澄清处理12．在果酱的加工过程中，发现其粘稠度不够，应该加入（）A、增色剂B、稳定剂C、防腐剂13．果蔬汁加工过程中，选择最适宜的原料是：（）A、汁液含量丰富、香味浓郁、果胶含量较少；B、果心小、肉质厚、脆嫩；C、糖酸比例适当、耐煮性好、色泽一致、粗纤维少。