软罐头haccp计划

HACCI食品安全管理体系

HACC计划

水煮黄豆（软罐头）

（1.0 版）

文件编码: HW-HACCP-02

受控状态：_________________

发放编号：_________________

持有者：___________________ 合肥禾味食品有限公司

2012-05-01 发布2012-05-01 实施

董事长：

2012年05月01日

HACCP计戈U 编号HW-HACCP-02

版号 1.0 组织结构图章节号 3.0

生效日期2012.05.01 食品安全小组

生产部生产副总经理

设备部品管部

采购副总经理

办公室

销售部副总经理

杀菌车间包

装

车

间

煮

制

车

间

维

修

班

供

水

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处

理

站

质量管理者代表、食品安全

小组长董事长

为保障公司HACCP体系的建立、保持和发展，公司成立食品安全小组。

食品安全小组组长的权限如下：

a.确保按照体系要求建立、实施、保持和持续改进HACC体系。

b.定期向总经理报告HACC体系的运行情况以及有效性和适宜性，以供评审和作为HACC体

系改进的基础。

c.组织食品安全小组的工作。

B.确保公司全体员工食品安全卫生意识的形成。

e.负责与HACC有关事务的外部联络。

食品安全小组的职责如下：

a）负责建立、实施、保持和评审食品安全管理体系，对于组织在食品安全管理体系的范围

和应用领域内的产品、过程和危害，食品安全小组成员应具备与之有关的知识和经验。

b）负责根据工艺流程图进行危害识别及分析，确定关键控制点，并通过查找科学依据，或通过试验

确定关键限值，制定HACCP计划；

c）负责对HACCP计划中的预备信息根据实际变化，及时进行修订。并对操作性前提方案和HACCP计划进行更新；

B）负责定期对危害分析的内容、操作性前提方案、制定的HACCP计划、基础设施和维护方

案，以及危害是否已降低到可接受水平等相关内容进行验证；

e）负责内、外部食品安全方面的信息沟通。监督食品安全管理体系实施，并为体系的更新提

供科学有效的证据

5.1原料的特性: 5.1.1青豆

5..2辅料特性:

5.3包装材料特性:

6.1最终产品特性6. 1 . 1青豆罐头

7.最终产品可接受水平

7.1最终产品可接受水平

7..1.1感官指标：同上

7.1.2理化指标：同上

7.1.3卫生指标：见《产品质量标准》

7.1.4最终产品可接受水平的确定：随着人们生活水平的提高，对罐头产品的质量要求越来越

严格,依据国家质量监督检验总局的有关要求及欧盟相关指令，对罐头产品作出感官指标、理化指标和卫生指标的要求，这些指标只要按照公司自检自控体系进行采购、生产，完全能达到要

求。

HACCP计戈U 编号HW-HACCP-02

生产工艺流程图版号

章节号

生效日期

1.0

8.0

2012.05.01

经食品安全小组全体成员按照工艺设计路线，确认本企业生产设备设计、安装、调试符合工艺要求。

2012 年4月1日食品安全小组组长率食品安全小组全体成员，对生产工艺流程实施现场确

认，一致认为生产工艺流程图正确无误通过现场观察认为工艺流程图及CC点的设置具备科学

性、合理性、适宜性，符合我公司的实际生产要求。按本工艺流程图生产的产品质量满足顾客的要求，产品安全卫生，适合人类食用，不会对人体造成伤害。

签字：食品安全小组组长 ____________________________________

食品安全小组成员： _____________________________________________________

1.原料验收：成熟度适度，，皮呈淡黄色、黄色、无霉烂、病虫害、红花豆、等缺陷。原料必须是公司

认可的基地原料。供应商须提供产地身份证明，并经评估的合格供应商。原料进厂必须

经品管部检验合格后方可入库，非合格基地、合格供应商的原料拒收。

2.辅料验收储存：采购自合格供方，提供食品级检测报告，且验收合格后方可入库•

3.包装材料验收储存：采购自合格供方，提供食品级检测报告，且验收合格后方可入库•

4.消毒剂验收储存：采购自合格供方，提供食品级检测报告，且验收合格后方可入库•

5.去杂质：清理机去杂质；进料不能多，速度不能过快，防止杂质去除不了。

6.分级：用分级机分级，进料不能过多，转速不能过快，防止分级不均匀。

7.预煮：分级预煮，不能混级，预煮温度C,时间’.

8.分选挑拣：选除红花豆、斑点、虫蛀、破裂等不合格豆，并剔除杂质。

9.包装袋消毒：将验收合格的包装袋前再加以细心挑拣，不合格的检出。合格

的用紫外灯消毒。

10.装袋司称：装袋时进一步剔除不合格黄豆，按产品标准规定装袋，同一袋内要

求大小大致均匀，并控制调味液，然后司称。

11.配汤：配汤工按品管部下达的工艺参数进行配料。

12.加调味液：加调味液温度不低于20C，禁止使用隔夜加调味液。

13.封口：对高温蒸煮袋的封口要严密。

14.杀菌冷却：从封口到杀菌的时间原则上不超过1小时，杀菌后冷却至38C以下，冷却水

余氯含量控制在0.5ppm-1.0ppm。