软罐头HACCP计划

……………………………………………………………最新资料推荐…………………………………………………

HACCP食品安全管理体系

HACCP计划

水煮黄豆（软罐头）

（1.0版)

文件编码: HW-HACCP-02

受控状态：

发放编号：

持有者：

合肥禾味食品有限公司2012-05-01发布2012-05-01实施

董事长：

2012年05月01日

……………………………………………………………最新资料推荐…………………………………………………

为保障公司HACCP体系的建立、保持和发展，公司成立食品安全小组。

食品安全小组组长的权限如下：

a.确保按照体系要求建立、实施、保持和持续改进HACCP体系。

b.定期向总经理报告HACCP体系的运行情况以及有效性和适宜性，以供评审和作为HACCP体系改进的基础。

c.组织食品安全小组的工作。

B.确保公司全体员工食品安全卫生意识的形成。

e.负责与HACCP有关事务的外部联络。

食品安全小组的职责如下：

a) 负责建立、实施、保持和评审食品安全管理体系，对于组织在食品安全管理体系的范围和应用领域内的产品、过程和危害，食品安全小组成员应具备与之有关的知识和经验。

b) 负责根据工艺流程图进行危害识别及分析，确定关键控制点，并通过查找科学依据，或通过试验确定关键限值，制定HACCP计划；

c) 负责对HACCP计划中的预备信息根据实际变化，及时进行修订。并对操作性前提方案和HACCP计划进行更新；

B) 负责定期对危害分析的内容、操作性前提方案、制定的HACCP计划、基础设施和维护方案，以及危害是否已降低到可接受水平等相关内容进行验证；

e) 负责内、外部食品安全方面的信息沟通。监督食品安全管理体系实施，并为体系的更新提供科学有效的证据。

6.1最终产品特性6．1．1青豆罐头

7.最终产品可接受水平

7.1最终产品可接受水平

7..1.1 感官指标: 同上

7.1.2 理化指标: 同上

7.1.3 卫生指标: 见《产品质量标准》

7.1.4 最终产品可接受水平的确定:随着人们生活水平的提高, 对罐头产品的质量要求越来越严格,依据国家质量监督检验总局的有关要求及欧盟相关指令, 对罐头产品作出感官指标、理化指标和卫生指标的要求, 这些指标只要按照公司自检自控体系进行采购、生产，完全能达到要求。

经食品安全小组全体成员按照工艺设计路线，确认本企业生产设备设计、安装、调试符合工艺要求。

2012年4月1日食品安全小组组长率食品安全小组全体成员，对生产工艺流程实施现场确认，一致认为生产工艺流程图正确无误通过现场观察认为工艺流程图及CCP点的设置具备科学性、合理性、适宜性，符合我公司的实际生产要求。按本工艺流程图生产的产品质量满足顾客的要求，产品安全卫生，适合人类食用，不会对人体造成伤害。

签字：食品安全小组组长

食品安全小组成员：

1.原料验收: 成熟度适度，，皮呈淡黄色、黄色、无霉烂、病虫害、红花豆、等缺陷。原料必须

是公司认可的基地原料。供应商须提供产地身份证明，并经评估的合格供应商。原料进厂必须经品管部检验合格后方可入库，非合格基地、合格供应商的原料拒收。

2.辅料验收储存:采购自合格供方,提供食品级检测报告,且验收合格后方可入库.

3.包装材料验收储存: 采购自合格供方,提供食品级检测报告,且验收合格后方可入库.

4.消毒剂验收储存: 采购自合格供方,提供食品级检测报告,且验收合格后方可入库.

5.去杂质: 清理机去杂质；进料不能多，速度不能过快，防止杂质去除不了。

6.分级: 用分级机分级，进料不能过多，转速不能过快，防止分级不均匀。

7.预煮: 分级预煮，不能混级，预煮温度℃，时间′.

8.分选挑拣: 选除红花豆、斑点、虫蛀、破裂等不合格豆，并剔除杂质。

9.包装袋消毒: 将验收合格的包装袋前再加以细心挑拣，不合格的检出。合格

的用紫外灯消毒。

10.装袋司称: 装袋时进一步剔除不合格黄豆，按产品标准规定装袋，同一袋内要

求大小大致均匀，并控制调味液，然后司称。

11.配汤:配汤工按品管部下达的工艺参数进行配料。

12.加调味液: 加调味液温度不低于20℃，禁止使用隔夜加调味液。

13.封口: 对高温蒸煮袋的封口要严密。

14.杀菌冷却: 从封口到杀菌的时间原则上不超过1小时，杀菌后冷却至38℃以下，冷却水

余氯含量控制在0.5ppm-1.0ppm。

杀菌公式：

16.擦袋入库: 用干净毛巾将袋身、袋封口处的水珠擦净，并挑出不合格袋，每天集中后单独堆

放并标识。将产品按堆垛要求进行堆垛，并填写好产品标识卡，入库集中保管。

17.出库打检: 按先进先出原则出库。打检时注意剔除无真空袋和低真空袋。

18.包装: 贴标时要注意核对标签品种、生产日期、保质期、客户等，做到无倒标、松标、斜标、

污标。核对纸箱，喷码，封箱要封住。

19.贮存运输: 按包装要求码托。码托后集中保管，准备发货。清点数量，核对客户，发运出

公司。

产品描述：水煮黄豆（软罐头）

工厂名称：合肥禾味食品有限公司销售和贮存方法：常温

工厂地址：合肥市包河工业区延安路7号预期用途和消费者：开袋即食一般性群众（敏感人群慎用）

产品描述：水煮豆类

工厂名称：合肥禾味食品有限公司销售和贮存方法：常温

工厂地址：合肥市包河工业区延安路7号预期用途和消费者：开袋即食一